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Biología
FERMENTACIÓN
Introducción
La fermentación es el proceso que realizan muchos microorganismos,
efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía. hay
muchos tipos diferentes de fermentación, pero en condiciones fermentativas solamente
se efectúa una oxidación parcial de los átomos de carbono del compuesto orgánico y, por
consiguiente, solo una pequeña cantidad de la energía potencial disponible se libera.
Objetivos:
Comprender el proceso de fermentación y todos los aspectos relacionados.
Analizar qué factores afectan el proceso de fermentación en cuanto a su rendimiento y
duración.
Preparación:
A. Prepara una solución de azúcar
- Escribe “solución de azúcar 0.1 g/ml” en el vaso de precipitados graduado.
- Vierte agua caliente en un vaso térmico. Mide la temperatura y ajústala por medio de agua
fría o caliente (y revuelve), a la temperatura optima.
- Vierte 100 ml de agua del vaso térmico graduado.
- Agrega 7 recipientes cónicos de plástico pequeños llenos de azúcar (10g) al vaso y
revuelve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.
B. Preparación de la jeringa
Repite las instrucciones de la parte A del experimento.
Tabla No.4: Volumen del CO2 gaseoso en función de la concentración de azúcar a una
temperatura óptima.
Nota: Para calcular el volumen de CO2 gaseoso producido, resta de tus observaciones el
volumen de la solución en la jeringa. De esta manera, la lectura de la primera línea mostrara
un volumen cero (4-4 = 0).
Concentración de ____azúcar a 37°C Volumen de CO2 gaseoso
Tiempo Jeringa 1 Jeringa 2 Promedio recolectado (ml)
0 minutos 4 4 4 0
5 minutos 5 5 0.5 0
10 minutos 6.5 6.5 6.5 0
15 minutos 7 7 0.7 0
20 minutos 9.5 9 9.2 0.5
25 minutos 11 10.5 10.7 0.5
30 minutos 14 13 13.5 1.0
Preguntas de discusión:
1. Dibuja una grafica que muestre los cambios en el volumen del gas recolectado en función
de la concentración de azúcar.
2. Describe tus observaciones, ¿Cómo cambia el volumen del gas recolectado en función de
la concentración de azúcar?
R/. A mayor concentración de azúcar, la velocidad de la fermentación es menor.
4. Trata de hacer una hipótesis de por qué el proceso se hace más lento con concentraciones
de azúcar bajas (y con concentraciones excepcionalmente alta).
R/. Las concentraciones de azúcar influyen mucho de la velocidad de fermentación.
5. Trata de hacer una hipótesis de por qué el proceso se hace más lento con concentraciones
más altas de azúcar.
R/. Con las concentraciones altas de azúcar el tiempo de fermentación es mayor.
Tabla No.6: preparación de soluciones de etanol (usando 50% V/V solución de etanol)
para experimentos de f hasta j.
Nota: La unidad de concentración usad con más frecuencia para mezclas de líquidos
porcentaje de volumen.
Volumen % de alcohol = volumen de alcohol agregado / volumen de la solución.
Volumen total = volumen de alcohol agregado + volumen de agua.
1. Señala uno de los vasos y uno de los vasos térmicos con la concentración que te indico el
maestro, por ejemplo, “g”.
2. Vierte agua caliente al vaso térmico (incubadora) y ajusta la temperatura a la óptima.
3. Llena la jeringa con 10 ml de solución de azúcar (de acuerdo a las instrucciones anteriores
para llenar la jeringa). Presiona el embolo de la jeringa y vacía el agua en el vaso de
precipitados señalado “g”, por decir. De la misma manera, pasa una cantidad adicional de
agua de acuerdo a las instrucciones de la tabla 6 (para “g” agrega otros 9.5 ml de agua).
Solo para la concentración “g” el nivel del agua en el vaso de precipitados es 19.5 ml.
4. Vierte en el vaso de precipitados marcado “g” un tubo pequeño lleno de azúcar y revuelve
para que se disuelva el azúcar. Asegúrate de que toda el azúcar se disuelva.
5. Usa la pipeta para agregar la cantidad de etanol como dice en la tabla 6 (0.5 ml para “g”).
6. Agrégale al vaso “g” un recipiente cónico pequeño de levadura y revuelve bien.
7. Llena la jeringa con 4 ml de la solución que acabas de preparar (de acuerdo a las
instrucciones anteriores de cómo llenar la jeringa).
8. Coloca la tapa en la punta de la jeringa, y pon la jeringa en el agua del vaso térmico
asegurándote que la punta este dirigida al fondo del vaso.
9. Revisa la temperatura en el vaso térmico cada varios minutos con un termómetro. Si es
necesario agrega agua caliente para mantener la temperatura constante.
10. Durante 30 minutos, a intervalos de 5 minutos, observa el volumen de la jeringa, y registra
tus resultados en la tabla 7.
Preguntas de discusión:
1. Dibuja una grafica que muestre los cambios en el volumen de CO2 gaseoso recolectado en
función de la concentración de etanol.
8. Trata de hacer una hipótesis de ¿Por qué no consideramos que el otro producto de la
fermentación, CO2, podría afectar la velocidad de la fermentación?
R/. En la fermentación la temperatura y la velocidad son factores importantes; el CO2 es un
producto de esta.
Conclusión
La fermentación es una transformación que sufren un gran número de sustancias orgánicas
en determinadas circunstancias.
En este experimento se pudo observar que las concentraciones más altas de azúcar la
fermentación es mayor, al igual la concentración de etanol es mayor la velocidad va
aumentado.