CALIDAD

La clave del éxito en la comercialización de espárragos.

1. CALIDAD: DEFINICIÓN Y EVALUACIÓN:
La calidad del esparrago es una combinación de características, atributos y
propiedades que le dan un valor para comercializarlo.
Varios componentes de calidad son usados para evaluar turiones de
esparrago en relación de especificaciones para calificaciones y
estándares.
Entre los estándares de calificación comercial, la apariencia del turión es
el atributo más crítico de calidad y la seguridad alimentaria, en
particular, la presencia de tóxicos de origen natural, contaminantes
naturales y tóxicos sintéticos (residuos).
Aunque los consumidores compran en base a la apariencia, atributos
organolépticos (textura y sabor, por ejemplo, aroma y amargor)
determinan si el espárrago es aceptado o rechazado por el consumidor.
La textura es un rasgo de calidad importante para todos
consumidores
Sabor (aroma y amargor) también es variable importante
La presencia de compuestos bioactivos, beneficiosos para la salud
humana, se valora cada vez más.

1.1. Componentes de calidad

1.1.1. Apariencia.
La apariencia de los turiones de esparrago verde y blanco está
caracterizada por:
1.1.1.1. Forma
Se refiere a la:
Forma y rectitud de turión.
Compactación de la punta.
Forma del corte final en la base.
Los turiones deseados son rectos, lisos, con las puntas bien
cerradas y un corte de la base limpio.
1.1.1.2. Tamaño
El tamaño del turión está determinado por la longitud y el
diámetro o grosor.
Aunque la correlación entre el diámetro y el peso de los
turiones es muy alta, este último no es considerado una
característica de calidad.
Sin afectar el atractivo del consumidor, el tamaño de los
turiones puede afectar significativamente las prácticas de
 manejo, la selección del mercado y el uso final (fresco o
procesado).
Turiones gruesos son la clase de mayor precio, ya que son
preferidos por ambos.
El consumidor, ya que son más tiernos, más fáciles
de pelar y dejan menos piel durante la preparación para
el consumo.
El cultivador, como menos turiones tienen que ser
cosechadas por kilogramo, se reduce el costo de cosecha.
1.1.1.3. Color
Dos tipos principales de espárragos
Verde.
Blanco.
Cultivares con turiones completamente moradas se han
desarrollado y se cultivan como un tercer tipo de espárragos
Morado.
1.1.1.4. Defectos

1.1.2. Textura:
1.1.3. Sabor:
1.1.3.1. Amargor
1.1.3.2. Aroma

1.1.4. Valores nutricionales:

1.1.4.1. Antioxidantes
1.1.4.2. Compuestos bioactivos

1.1.5. Seguridad:
1.1.5.1. Sustancias toxicas naturales
1.1.5.2. Contaminantes naturales
1.1.5.3. Tóxicos sintéticos

Pregunta crítica
¿Cuál de estos componentes de calidad debe ser nuestra prioridad?
1.2. yk
2. dd