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CICLO 2018 - 01
SECCIÓN:
TB1
Introducción. 3
1. Presentación del tema elegido. 4
2. Visión geoestratégica. 5
3. Análisis del tema elegido aplicando la metodología del Diamante de Porter 6
3.1 Ubicación geográfica. 6
3.2 Gobierno Regional y Local. 7
3.3 Factores Básicos. 8
3.4 Factores Avanzados. 9
3.5 Estrategia, Estructura y Rivalidad de las empresas 10
3.6 Industrias complementarias y de apoyo 10
3.7 Cluster. 11
3.8 Condiciones de la demanda 11
3.9 Factores de azar 11
4. Identificación del tipo de Clúster 14
5. Propuesta de desarrollo local 16
5.1 Objetivos estratégicos de LP. 16
5.2 Factores de éxito – objetivos de largo plazo. 17
5.3 Factores de fracaso.
5.4 Sostenibilidad de la propuesta.
5.5 Actores.
5.6 Mancomunidades.
6. Conclusiones.
7. Recomendaciones.
8. Referencias Bibliográficas.
REGIÓN CUSCO-SECTOR ALIMENTARIO “SAL DE MARAS”
Introducción
El sector primario es considerado una pieza fundamental para los países que se
encuentran en desarrollo, como el nuestro, el Perú. Es aquel que comprende las
diversas actividades de ámbito productivo de extracción y obtención de materias
primas, como la ganadería, agricultura, apicultura, acuicultura, pesca, minería,
silvicultura y explotación forestal. Sin embargo, en los últimos años, en el sector
alimentario, diversas regiones decidieron emprender a través del descubrimiento de
diversos productos potenciales nacionales. Por ello, se desarrollarán y evaluarán
factores y determinantes de una región que en sus inicios, tuvo como principal
obstáculo la escasez de información del producto andino en lo que respecta a sus
beneficios y propiedades de este mismo.
Con el transcurso del tiempo, el Perú consiguió ser uno de los países de gran
crecimiento en América del Sur en el último decenio. Esto se debió a la ganancia de
eficiencia derivada de la estabilidad económica y la liberalización de mercados
instaurados desde principios de los 90’s. Sin embargo, uno de los sectores más
exportados es el alimentario. La industria de alimentos fue impulsada principalmente
por el mayor poder adquisitivo de la población, influenciado por el crecimiento del
empleo y el crédito de consumo proveído por el sistema financiero1.
La sal de Maras es un insumo que se ha convertido en uno de los favoritos por chefs
nacionales debido a tres principales aspectos, su calidad, sabor y beneficios para la
salud. Este producto se obtiene gracias al trabajo de los pobladores de Maras, son los
encargados de extraer la sal de la salinera ubicada en el cerro Qaqawiñay, a 40
kilómetros de la ciudad de Cusco. A diferencia de la sal de cocina, la sal de Maras no
2. Visión Geoestratégica
Las Salinas de Maras en Cusco son minas de sal cuya explotación es tan antigua
como el Tahuantinsuyo. Se encuentra ubicada en la ladera del cerro, la salinera en
forma de terrazas o andenes es atravesada por un riachuelo que nutre de agua salada
las pozas. El uso de esta sal data de miles de años y se hereda en cada familia, pero
se maneja en forma comunal. Está compuesto por unas cinco mil pozas de unos 5
metros cuadrados cada uno, el agua se filtra en las pozas y se evapora por acción del
intenso sol, haciendo que broten los cristales de sal gruesa. Luego de un mes, la sal
alcanza los 10 cm. de altura y tiene se cosecha. Además, la vista del conjunto de
pozas es espectacular. Los pobladores muestran a los visitantes o turistas sus
técnicas ancestrales y permiten que intervengan en la recolección, así como en las
fiestas y rituales andinos. El paraje es muy recomendable para las personas que aman
la fotografía. La zona es ideal para la práctica del trekking y ciclismo de montaña. Si
antes solo el 7% de los turistas que visita Cusco llegaba a las Salineras de Maras, hoy
lo hace más del 50%. Nunca antes vender sal había marcado tanta diferencia6.
Empresas
Por otra lado, como aliados estratégicos, Marasal cuenta con una cadena de
empresas encargadas de la distribución y promoción de este producto en el
mercado nacional y extranjero. Entre estas podemos encontrar las siguientes :
1. Tiendas Online
1.1 Circulo Gourmet: tienda de origen chilena, encargada de la venta,
distribución y representación de productos Gourmet.
1.2 Purha: Tienda online dedicada a la comercialización de productos
naturales
1.3 Olemart: Tienda peruana dedicada a la comercialización de
cosmética natural ( Sales de baño)
2. Ferias Gourmet.
3.7 Cluster
Sin embargo, las salineras de Maras y el producto extraído de este podrían ser
parte del cluster del turismo en Cuzco. No de manera directa , pero si de
manera complementaria para las rutas turísticas y como insumo en los Spas y
Restaurantes tanto conformando parte de un hotel o de manera independiente
, dirigidos a un público segmentado según su poder adquisitivo y perteneciente
fundamentalmente a un nivel socioeconómico A. Esto se debe a que a nivel
internacional, debido a sus propiedades, la sal de Maras es considerada un
producto privilegiado y característico de establecimientos de lujo dentro del
sector.
Asociatividad vertical
Asociatividad horizontal
Institucionalidad y Básica:
Normatividad
Características como productividad, competencia cooperadora e Inserción de agentes
también se encuentran presentes. Sin embargo, no se incluyen en el cuadro debido a
que son insignificantes en esta etapa de desarrollo del clúster.
Con respecto al desarrollo local, se tiene que tener en cuenta todos los factores
mencionados anteriormente para poder realizar de forma correcta los objetivos
planteados. Además, se tiene que aprovechar la ventaja competitiva, ya que en esta
única zona se puede realizar el producto sal de maras. Sin embargo, se la zona tiene
que tener un desarrollo sistemático a corto y largo plazo, ya que lo que se busca es
explotar este producto nuevo y reducir la pobreza en las zonas regionales
determinadas.
Por otro lado, se busca plantear los objetivos de largo plazo teniendo en cuenta la
base de información del producto y de la zona en la que se cultiva, ya que si se emplea
una adecuada propuesta de desarrollo local, con una sostenibilidad a escala
creciente, este producto será una fuente de ingreso para las personas de la zona y
podría ser un producto reconocido a nivel mundial.
Para poder realizar los objetivos a largo plazo se tiene que tener en cuenta
factores indispensable que tienen que ser variables fijas en el plan de
crecimiento y desarrollo local. Por esto se puede proponer como factores de
éxito a las siguientes variables.
- Tecnología al alcance de las comunidades
- capacitaciones constantes
- inversiones en maquinarias para la mejora del proceso.
- Cadenas de información actual de los mercados del producto.
- Análisis de inversión y plan de acción acerca del producto.
- Crear estrategias para reducir los riesgos en caso de desastres
naturales o factores no controlables.
- Aumento de la actividad turística de las zonas.
- Crear de una manera eficiente el adecuado clúster para la zona.
5.4 Sostenibilidad
5.5 Actores
5.6 Mancomunidades:
6. Conclusiones
- Los productores mareños deben ser asesorados por diversas instituciones que
mejoren la calidad del producto, los procesos de producción, procesos
logísticos, etc.
8. Referencias Bibliográficas
APUKACHI (2017) La Sal Oficial del Imperio Inca (Consulta: 02de abril del
2018) (http://saldemaras.com/historia/4592572406)
ORIGEN ANDINO (2017) Maras Cusco, Maras del Valle Sagrado (Consulta: 06
de abril del 2018) (http://cuscoperu.origenandino.com/maras-peru-salinas-
maras.html)