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hacen milagros…
Miguel A. Barboza R./ Director
mbarbosa@nacion.co.cr
Fotografías: Germán Fonseca
gfonseca@nacion.co.cr
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Postres
Milagro Chinchilla
Para el relleno:
1. Mezcle las frutas con el
zumo del limón y deje
reposar. Agregue las
nueces tostadas.
2. En una olla a fuego
medio, caliente la
chantillí hasta que
empiece a hervir.
Agregue el chocolate,
retire del fuego y mueva
hasta que el chocolate
se funda.
3. Añada la mezcla de
las frutas y llévela al
refrigerador por 15
minutos o hasta que
tenga consistencia de
untar.
Para el armado
del arrollado:
Retire con cuidado el papel
encerado del arrollado y
póngalo sobre una tabla
con azúcar granulada.
Vierta el relleno y lo va
arrollando poco a poco.
Cúbralo con una capa fina
de chantillí, un poco de
coco, frutas y lo refrigera
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Queque cafetera
Ingredientes: 4. Vierta la pasta en los 2. Ponga en un tazón
Para el queque: dos moldes, tratando de pequeño un poco de
Precaliente el horno a 275°F que en cada uno haya chantillí y agréguele
(140°C). igual cantidad, para que colorante rosado pastel.
• 500 g de harina para quede parejo. Vierta en la manga,
repostería 5. Hornee por 45 minutos, utilizando una boquilla
• 50 g de maicena deje enfriar, vuelque una 2b, y marque líneas
• 15 g de polvo de hornear capa en el platón donde verticales, hasta el tope.
• 1 1/3 tazas de jugo de lo va colocar y rellene 3. Con la pasta australiana
naranja o leche con leche condensada. blanca forme el pico
• 10 huevos Luego agregue la otra y la agarradera, e
• 400 g de azúcar capa. introduzca sobre la base
• 400 g de margarina o de cada uno de ellos
mitad mantequilla Decoración palillos para adherirlas
• ½ cdita. de esencia de Ingredientes: al queque. Al resto de la
vainilla blanca • 1 litro de crema chantillí pasta agréguele el color
• 1 cdita. de ron (el de su comercial (adquiérala en las rosado fucsia. Con una
preferencia) tiendas Tips) parte forme la bola y el
• 1 cdita. de jugo de limón • 3 gotas de esencia de cordón de la tapa; estire
• 1/8 de cdita. de ralladura su predilección (vainilla, el resto de la pasta, corte
de nuez moscada almendras, etc.) la banda y cubra la base
• 2 moldes engrasados y • 150 g de pasta australiana del queque, y además
enharinados de 9 pulgadas (se vende preparada) corte diferentes tamaños
(23 cm de diámetro) • cortadores de flores planas de flores y corazones.
• 200 g de leche • colorantes rosado pastel, 4. Con la chantillí verde
condensada en caramelo o rosado fucsia y verde rellene una manga con
dulce de leche • boquilla de hoja 67, la boquilla número 67,
boquilla 2b decore el borde superior
Preparación: • 1 manga para decorar del queque y cúbralo
1. Ponga, en el tazón de la todo con flores.
batidora, la mantequilla Preparación:
y el azúcar a cremar 1. Vierta la crema
juntos, hasta doblar el chantillí en el tazón
tamaño o hasta que de la batidora. Siga
tenga una consistencia las instrucciones del
cremosa. empaque, agregue
2. Agregue la vainilla, la la esencia al gusto y Nivel de complejidad
Avanzado
ralladura de limón, el ron vierta un poco sobre el
y la nuez moscada. queque. Trate de formar
3. Luego, vierta poco a una montaña para
poco los huevos y la darle forma redonda, Tiempo de preparación
harina a una velocidad luego tome otro poco y 2 horas
baja. Por último, añada cubra los lados tratando Rinde:
el líquido elegido (jugo de alisar lo mejor que 15 a 20 porciones
de naranja o leche). pueda.
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Postres
Milagro Chinchilla
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Queque de manzana
con avena acaramelada
Ingredientes: Preparación: 3. Vierta la mezcla anterior
• 200 g de margarina La avena acaramelada: en el molde engrasado y
• 1 taza de azúcar refinada En un sartén caliente, enharinado.
• 3 huevos agregue la mantequilla, 4. Coloque la manzana
• 2 ½ tazas de harina el azúcar moreno y la y la avena de manera
• ½ cdita. de esencia de avena. que lo cubra todo y lleve
vainilla Remueva al horno precalentado
• ¼ de taza de jugo de constantemente a fuego a 280°F (140°C) por 45
naranja lento hasta que el azúcar minutos o hasta que al
• 300 g de manzana se haya disuelto y la pinchar en el centro
preparada mantequilla esté fundida. del queque con un
• 4 cdas. de azúcar moreno El queque: palillo, este salga limpio.
• 100 g de mantequilla 1. Creme (bata) la Manténgalo en el molde
• 1 taza de avena integral mantequilla y el azúcar, durante 15 minutos
molde para pan cuadrado luego añada los huevos para posteriormente
Nivel de complejidad
(24 cm de largo) uno por uno, batiendo desmoldarlo.
Fácil
bien después de cada
adición.
2. Agregue la esencia de
vainilla y la harina, en Tiempo de preparación
forma alterna con el jugo 1 hora 30 minutos
de naranja. Mezcle de Rinde:
forma homogénea. 8 porciones
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Postres
Milagro Chinchilla
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Tarta del bosque
Ingredientes: Preparación: encerado. Luego forme
Para la tarta: La tarta: otros más largos para
• 280 g de harina 1. Precaliente el horno a elaborar el tallo en
• ½ cdita. de polvo 290°F (145°C). posición vertical.
de hornear 2. Engrase un molde 4. Lleve al horno de 20 a 30
• ½ cdita. de bicarbonato redondo de 20 cm. minutos; luego apáguelo
• ½ taza de cocoa amarga 3. En un tazón, cierne la y déjelo entreabierto,
• 1 cda. de café harina y el polvo de para que se enfríen. Una
instantáneo (sin diluir) hornear. Agregue todos vez listos, péguelos con
• 1 ¼ tazas de azúcar los demás ingredientes crema de mantequilla.
moreno y bata a velocidad El armado:
• 125 ml de aceite media durante 5 minutos. 1. Coloque el queque en
• 125 ml de leche Luego agregue el agua el platón seleccionado
• 2 huevos hirviendo, bata por y córtelo en tres partes
• 125 ml de agua hirviendo 2 minutos más a una iguales. Después lo
velocidad alta y vierta en rellena, capa por
Para el relleno el molde. capa, con crema de
y la cobertura: 4. Hornee por 45 minutos, mantequilla. Esta crema
• 300 g de mantequilla retire y deje reposar en se logra con mezclar
• 1 ½ tazas de azúcar el molde por 20 minutos. bien la mantequilla con
en polvo (glass) Luego lo coloca sobre el azúcar glass.
• ¹⁄₈ de cdita. esencia una rejilla. 2. A la crema de
de menta El relleno: mantequilla que le
• ¹⁄₈ de taza de licor Ponga en el tazón de queda, le agrega el ¼
de menta la batidora y utilizando de taza de cocoa y con
• 1 taza de chocolate el globo, la mantequilla esta mezcla cubre el
negro en trocitos y el azúcar, bata hasta queque.
• ¼ de taza de cocoa lograr una consistencia 3. Con un cuchillo, ralle
amarga espumosa. Luego, el chocolate en barra,
• 500 g de chocolate agregue la esencia el tratando de formar
semidulce en barra licor, bata hasta que como astillas de canela;
se incorpore bien y, luego decore con los
Para los hongos de por último, adicione el hongos. Por último, rocíe
merengue: chocolate. encima, con un colador,
• 1 manga para decorar Para los hongos merengue: la cocoa con el azúcar
• 1 boquilla 5 1. Precaliente el horno a glass.
• 3 claras de huevo 250°F (125°C).
• 3/4 de taza de azúcar 2. Bata las claras a
• unas gotitas de jugo punto de merengue e
de limón incorpore poco a poco
el azúcar, hasta que Nivel de complejidad
Avanzado
Para decoración logre una consistencia
de los hongos: densa; luego añada el
• 1 cda. de azúcar limón y bata.
en polvo glass 3. Vierta en la manga y Tiempo de preparación
• 1 cda. de cocoa amarga forme copitos sobre una 2 horas
bandeja engrasada Rinde:
cubierta con papel 10 porciones
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Postres
Milagro Chinchilla
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Queque moka con trocitos de chocolate
Ingredientes: Para el armado del postre:
1 2
Para el queque: Paso 1. Coloque la base
• 1 base de arrollado de arrollado sobre una
(ver receta en la pag. 35) bandeja, divídela en tres
• 1 manga para decorar partes iguales, rocíe el sirope
boquilla N°22 de café, suficiente, pero no
Para el sirope: tanto como para que no
• 2 tazas de café al gusto permita cortarlo por tanta
(frío) humedad.
• 1 taza de azúcar Paso 2. Agregue la chantillí,
• ¼ de taza de ron, el de su empareje. 3 4
preferencia Paso 3. Coloque de manera
Para el relleno caprichosa el chocolate
y la cobertura: negro.
• 1 litro de chantillí Paso 4. Coloque luego otra
comercial (de venta en capa del arrollado.
tiendas Tips) Paso 5. Agregue más sirope,
• ¼ de taza de café negro chantillí y chocolate blanco.
(frío) Paso 6. Cubra con la última
• ¼ de taza de licor de café capa de chantillí, empareje
• ¹⁄₈ de cdita. de esencia de y corte las orillas para que 5 6
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Postres
Milagro Chinchilla
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Ingredientes:
Para la pasta:
• 200 g de mantequilla
• 4 cdas. de azúcar
• 1 ½ tazas de harina para
repostería
• ⅔ de taza de fécula de maíz
(maicena)
Para el relleno de lima-limón
• 4 cdas. de harina
• 4 cdas. de fécula de maíz
• 1 cdita. de ralladura
de limón
• 1 cdita. de ralladura de lima
• ½ taza de jugo de limón
• 3 cdas. de jugo de lima
• 1 taza de azúcar glass
(en polvo)
• 1 ¼ tazas de agua
• 80 g de mantequilla
• 2 yemas ligeramente
batidas
Para el merengue:
• 4 claras de huevo
• 2 cdas. de agua
• ¾ de taza de azúcar
granulada
Preparación:
La pasta:
1. Cierna la harina y la fécula
de maíz.
2. Creme (bata) en la
batidora la mantequilla
y el azúcar. Incorpore a
esta mezcla y, en forma Pie de lima-limón
gradual, la harina y la
fécula. Mezcle bien.
3. Coloque esta pasta sobre El relleno: El merengue:
una superficie ligeramente En una olla, ponga los 1. Ponga las claras y el Si no consigue lima,
enharinada y amase, líquidos, el azúcar, la agua en el tazón de la utilice el limón mesino.
apenas para unir los ralladura y las harinas y batidora. Bata hasta
ingredientes. mezcle hasta que sea que forme picos suaves.
4. Estire esta pasta y póngala homogénea. Continúe Agregue poco a poco el
en un molde engrasado unos 3 minutos más a azúcar hasta que forme
para pie. Pique la base fuego medio y retire. picos duros. Nivel de complejidad
con un tenedor y los lados. Agregue las yemas, la 2. Coloque el merengue Intermedio
5. Lleve al horno mantequilla, revuelva sobre el relleno, debe
Tiempo de
precalentado a 270°F bien y deje enfriar. Por cubrirlo todo.
preparación
(135°C) por 25 minutos o último, vierta sobre la 3. Hornee a 275°F (140°C) 35 minutos
hasta que la pasta tenga pasta. de 5 a 10 minutos. Retire
Rinde:
un tono doradito. Retírela y y deje enfriar.
10 porciones
déjela enfriar.
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