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ANALISIS DE GRADOS BRIX DE LA MUESTRA 1°

ATAULFO (LOTE 003 19/02/18) HADEN(LOTE 15 19/02/18)


18° 14°
14° 16°
15° 9.5°
10°

MUESTREO 1° (20/02/18)

N° ATAULFO (LOTE 003 19/02/18) ATAULFO (LOTE 15 19/02/18)


MUESTRA PESOS (gr)
PESOS (gr)
1° 287.1 634.8
2° 307.0 427.5
3° 321.5 289.7
4° 280.7 327.2
5° 292.0 469.9
6° 300.8
7° 243.8
8° 201.6
9° 394.4
10° 363.4

PRUEBA 1°

Mangos

N° ATAULFO N° HADEN
MUESTRA MUESTRA
1° 287.1 2° 427.5
2° 307.0 4° 327.2
3° 321.5 5° 469.9
4° 280.7

PROCESO DE ELABORACION DEL ALMIBAR

I. Materiales, Equipos y Reactivos


EQUIPOS.
Recipientes de acero inoxidable o los necesarios para realizar la cocción de las
materias primas.
Cucharas de acero inoxidable o las disponibles en el laboratorio
Tablas de cortas
Cuchillos
Balanza digital
Medidor de diámetro
Encendedor
Recipientes varios
Envases de vidrio
MATERIALES
mango
de azúcar
agua

Procedimiento para el proceso:


 Pesar las frutas que se estén utilizando.
 Descartas las frutas que se encuentren en mal estado
 Pesar nuevamente si se realizó descarte de frutas antes de iniciar proceso
 Lavar y cortar las frutas en rebanadas o trozos según se desee.
 Para preparar el almíbar, se disuelve el azúcar y el ácido ascórbico con 1 lt de
agua y deje en cocción durante tres minutos.
 En un frasco de vidrio previamente esterilizado acomode las frutas
 Vacié el almíbar caliente a los frascos con las frutas llenándolos hasta el
cuello y cerrándolos perfectamente.
 Los frascos se ponen en agua hirviendo, cubiertos hasta el cuello dejándolos
de 15 a 20 minutos a partir que el agua comience a hervir nuevamente con el
producto.
 Transcurrido este tiempo, se sacan y se dejan enfriar a temperatura
ambiente.
*observaciones: al tener un grado avanzado de madurez los mangos se
ablandaron formando una pasta viscosa.
Debe tomarse en cuenta el grado de madurez ya que este no debe ser muy
avanzado

PRUEBA 2°
N° ATAULFO N° HADEN
MUESTRA MUESTRA
6° 300.8 1° 634.8
8° 201.6 3° 289.7
10° 363.6

PROCESO DE ELABORACION DEL ALMIBAR

Procedimiento para el proceso:


 Pesar las frutas que se estén utilizando.
 Descartas las frutas que se encuentren en mal estado
 Pesar nuevamente si se realizó descarte de frutas antes de iniciar proceso
 Lavar y cortar las frutas en rebanadas o trozos según se desee.
 Para preparar el almíbar, se disuelve el azúcar y el ácido ascórbico con 1 lt de
agua y deje en cocción durante tres minutos.
 En un frasco de vidrio previamente esterilizado acomode las frutas
 Vacié el almíbar caliente a los frascos con las frutas llenándolos hasta el
cuello y cerrándolos perfectamente.
 Los frascos se ponen en agua hirviendo, cubiertos hasta el cuello dejándolos
de 15 a 20 minutos a partir que el agua comience a hervir nuevamente con el
producto.
 Transcurrido este tiempo, se sacan y se dejan enfriar a temperatura
ambiente.

*Observaciones:

Se uso fruta que apenas llegaba a su maduracion (¿?) lo que permitio que fuera menos blando a la
hora de calentarse