Las proteínas

¿Qué son las oproteinas?

Las proteínas o también llamados prótidos, son biomoleculas, las cuales están formadas por
aminoácidos que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad de nuestro peso , siendo compuestas por:

 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno
Y en la mayoría contienes compuestos como fósforo y azufre
Ademas de la formación de tejidos, las proteínas también ayudan a regular varias funciones del
organismo, las cuales se hablará más adelante.

¿Cuál es su importancia?

Las proteínas son importantes debido a que su importancia no solo radica en el 15% de energía
que aporta, estas son muy importante debido que aportan en muchas funciones vitales. A
continuación nombraremos algunas de sus razonas por las que son importantes:

1. Las proteínas son imprescindibles para para el correcto funcionamiento del organismo,
generando y manteniendo los tejidos de los distintos órganos del cuerpo: huesos,
músculo0s, corazón, tubo digestivo, respiratorio, glándulas endocrinas, cerebro, nervios y
piel.
2. Son indispensables para la regeneración los tejidos, como el colágeno.
3. Originan anticuerpos necesarios para nuestra defensa contra bacterias, virus, hongos y
sustancias extrañas
4. Producen enzimas imprescindibles para el metabolismo que se desdoblan los lípidos,
generan energía e interviene como coenzima en reacciones metabólicas
5. Tienen funciones contráctiles debido a que forman parte de las proteínas musculares.
6. Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo estén reguladas por los genes que las
codifican.

¿Cuales son las funciones de las proteínas?

Las proteínas están presentes practicamenten en todos los pocesos celularesntre las principales
funciones que aportan las proteínas tenemos:

 Las proteínas tienen una función defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan
factores contra agentes extraños o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de
serpientes o la del botulismo son proteínas generadas con funciones defensivas. Las
mucinas protegen las mucosas y tienen efecto germicida. El fibrinógeno y la trombina
contribuyen a la formación coágulos de sangre para evitar las hemorragias. Las
inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante posibles antígenos.
 Las proteínas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas están formados
los siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos
digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones químicas que
suceden en el organismo. Algunas proteínas como la ciclina sirven para regular la división
celular y otras regulan la expresión de ciertos genes.
  Las proteínas cuya función es enzimática son las más especializadas y numerosas.
Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo.
 Las proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el
pH interno como el equilibrio osmótico. Es la conocida como función homeostática de
las proteínas.
 La contracción de los músculos través de la miosina y actina es una función de las
proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células constituyendo las
miofibrillas que son responsables de la contracción de los músculos. En la función
contráctil de las proteínas también está implicada la dineina que está relacionada con
el movimiento de cilios y flagelos.
 La función de resistencia o función estructural de las proteínas también es de gran
importancia ya que las proteínas forman tejidos de sostén y relleno que confieren
elasticidad y resistencia a órganos y tejidos como el colágeno del tejido conjuntivo fibroso,
reticulina y elastina elastina del tejido conjuntivo elástico. Con este tipo de proteínas se
forma la estructura del organismo. Algunas proteínas forman estructuras celulares como
las histonas, que forman parte de los cromosomas que regulan la expresión genética.
Algunas glucoproteínas actuan como receptores formando parte de las membranas
celulares o facilitan el transporte de sustancias.
 Si fuera necesario, las proteínas cumplen también una función energética para el
organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energía por gramo. Ejemplos de lafunción
de reserva de las proteínas son la lactoalbúmina de la leche o a ovoalbúmina de la clara
de huevo, la hordeina de la cebada y la gliadina del grano de trigo constituyendo estos
últimos la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.
 Las proteínas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y
la mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre en los organismos
vertebrados y en los músculos respectivamente. En los invertebrados, la función de
proteínas como la hemoglobina que transporta el oxígeno la realizas la hemocianina.
Otros ejemplos de proteínas cuya función es el transporte son citocromos que transportan
electrones e lipoproteínas que transportan lípidos por la sangre.
¿Cómo se clasifican las proteínas?

Por su composición química

 Proteínas simples. Son aquellas que al

hidrolizarse (degradarse) sólo producen
aminoácidos.
 Proteínas complejas. Son aquellas que al
hidrolizarse, producen aminoácidos y otros
compuestos orgánicos e inorgánicos. Estas
pueden ser: metalproteínas, nucleoproteínas y
fosfoproteínas.

Por su conformación

De acuerdo a su forma, las proteínas pueden dividirse

en dos clases:
1.- Proteínas fibrosas. Son aquellas que están
formadas por cadenas polipeptídicas, formando
estructuras compactas llamadas fibras. Por ejemplo:

 La fibroína. Es producida por insectos, sobre todo

por las arañas y el gusano de seda.
 El colágeno. Constituye el componente proteico
principal del tejido conectivo.
 La queratina. Puedes encontrarla en las uñas,
garras, pico, pezuñas, cuernos, pelo, lana, y en
capa externa de tu piel.
 La elastina. Le proporciona elasticidad a tu piel y
a los vasos sanguíneos.

2.- Proteínas globulares. Están formadas por cadenas

polipeptídicas que adoptan una forma esférica. Por
ejemplo: enzimas, anticuerpos, hormonas. La mayoría
de las proteínas que conoces, pertenecen a esta clase.
Desempeñan funciones estructurales y mecánicas,
actuando como:

 Enzimas
 Hormonas. Muchos de estos componentes son
proteínas, capaces de regular muchas funciones
celulares, relacionadas con el metabolismo y la
reproducción. Ejemplos son laINSULINA , el
glucagón y la tiroxina.
 Proteínas transportadoras y receptores de
membrana. Por ejemplo, la hemoglobina.
 Proteínas transportadoras de triglicéridos, ácidos
grasos y oxígeno en la sangre. Son responsables,
entre otras funciones de la contracción de las
fibras musculares.
 Inmunoglobulinas o anticuerpos. Son
glicoproteínas que reconocen antígenos
expresados en la superficie de virus, bacterias y
otros agentes infecciosos.
 Proteínas de reserva. Ejemplos de proteínas de
este tipo de proteína son la ferritina, que
almacena hierro en el interior de las células y la
 caseína de la leche, que actúa como una reserva
de aminoácidos.

¿Qué alimentos contiene proteínas?

 El lomo embuchado es uno de los alimentos con mayor contenido de
proteínas. El lomo embuchado contiene 50 gramos de proteínas y sólo 8
gramos de grasa por cada 100 gramos. Además de ser uno de
los alimentos con más proteínas, el lomo embuchado está exento de
grasa por lo que es muy recomendable si se quiere seguir una dieta baja
en grasas y en general cualquier dieta alta en proteínas.
 La soja es una legumbre muy nutritiva particularmente rica en
proteínas. La soja contiene un elevado porcentaje de proteínas de alta
calidad, casi 37 gramos de proteínas por cada 100 gramos de soja.
 La leche desnatada en polvo también tiene un alto nivel de proteínas ya
que se trata de leche de la cual se ha eliminado prácticamente toda la
grasa, pero que conserva todas sus proteínas. El porcentaje de proteínas
habitual de la leche desnatada en polvo es de 35 gramos por cada 100
gramos además de contener sólo un gramo de grasa por cada 100.
Además de una gran fuente de proteínas, la leche desnatada en es una
buena fuente de vitamina B.
 El queso manchego curado, es un alimento rico en proteínas con 32
gramos de proteína por cada 100 pero sin embargo, tiene un alto
contenido de grasas, 35 gramos. Según esté menos curado, el queso
manchego reduce su cantidad de proteínas en porcentaje con 29% de
proteínas el queso manchego semicurado y elqueso manchego
fresco con un 26% de proteínas. Como alternativa, el queso magro que
tiene hasta un 39% de proteínas y bajo contenido en grasa. Otros quesos
como el queso de bola, Gruyere o Emmental tienen también un 29% de
proteínas. El queso Roquefort tiene un 23% de proteínas y
el Cabrales tiene 21% de proteínas.
 El Bacalao es un buen ejemplo de un alimento rico en proteínas y muy bajo
en grasas, además de ser una fuente importante de vitaminas y minerales
que hacen de este pescado uno de los alimentos que contienen
proteínas más recomendable para cualquiera.
 El cacahuete o maní es un fruto seco con muchas propiedades y también
tiene una cantidad considerable de proteínas. Cada 100 gramos de
cacahuetes tienen 27 gramos de proteínas. El cacahuete a pesar de
sus nutrientes y propiedades debe comerse con moderación pues es
pesado de digerir.

Otros alimentos con un álto porcentaje de proteínas aunque con menos cantidad que los
anteriores son:
 Lentejas (Las lentejas tienen un 23,5% de proteínas)
 Atún (23% de proteínas por cada 100 gramos de atún)
 Guisantes (El 23% de cada 100 gramos de guistantes son proteínas)
 Queso Roquefort (El queso roquefort es un alimento con un 23% de proteínas)
 Pechuga pollo (Un 22,8% de proteínas se puede encontrar en la pechuga de pollo)
 Fiambre de pavo (El fiambre de pavo es un alimento que contiene un 22,4% de proteínas)
 Chorizo, jamón cocido (22% de proteínas tienen estos alimentos)
 Sardinas en conserva (Las sardinas en conserva tienen un 22% de proteínas)
 Carne de cerdo no grasa (La carne de cerdo no grasa tiene 21,2% de proteínas)
 Carne de buey no grasa (21% de proteínas se puede encontrar en este alimento)
 Bonito (Alimento que contiene un 21% de proteínas)
 Queso de Cabrales (Un 21% de proteínas se puede encontrar en el queso de Cabrales)
 Filete de ternera (Proporciona un aporte de proteínas 20,7%)
 Carne magra de vacuno (Alimento con un 20,7% de proteínas)
 Pollo a la parrilla (20,6% de proteínas contiene el pollo a la parrilla)
 Hígado (Este alimento tiene un porcentaje de 20,5% de proteínas)
 Cigalas, langostinos, gambas... (20,1% de proteínas)
 Garbanzos (Estas legumbres tienen un 20% de proteínas)
 Almendras (Las almendras tienen un 20% de proteínas)
 Carne magra de cerdo (Un 20% de la carne magra de cerdo son proteínas)
 Morcilla (Alimento que contiene un 19,5% de proteínas)
 Cabrito (19% de proteínas se pueden encontrar en la carne de este animal)
 Garbanzos, judías blancas (Estas legumbres contienen alrededor de un 19% de
proteínas)
 Rape, salmón (El rape y el salmón son pescados que tienen un 19% de proteínas)
 Cordero (La carne de cordero tiene un 18% de proteínas)
 Pistachos (Los pistachos tienen un 17,6% de proteínas)
 Bacalao (17% del Bacalao está formado por proteínas)
 Carne semigrasa de cerdo (El 16,7% de esta carne son proteínas)
 Lenguado, pescadilla... (Contienen un 16,5% de proteínas)
 Caracoles (Tienen 16,3% de proteínas)
 Merluza (La merluza tiene un 15,9% de proteínas)
 Atún en escabeche (Contiene un 15% de proteínas)
 Clara de huevo (La clara de huevo tiene un 11,1% de proteínas)
 Leche desnatada (La leche desnatada contiene un 3,5% de proteínas)
¿Cuáles son las ventajas y desventajas de las proteínas animales y vegetales?
Ventajas/desventajas proteínas vegetales:
 Son menos acidificantes de nuestra sangre, pues van acompañadas de más
minerales.
 Contienen menos purinas y se eliminan mejor.
 Contienen menos grasas y son insaturadas.
 Tienen fibra.
 Sobrecargan menos el hígado y los riñones.
 Son más baratas para nuestra economía y la del Planeta.
 Interacciones con grasas, ácidos nucleicos, fibra: Estos componentes presentes en el
alimento pueden disminuir la absorción de las proteínas.
 Factores antinutricionales: Como los inhibidores de enzimas presentes en algunos
alimentos /p. ejm los inhibidores de la tripsina en las legumbres crudas) o los taninos
(se combinan con las proteínas e impiden su absorción).
 Las proteínas vegetales como la soja no tienenCOLESTEROL y apenas el 1% del
valor diario recomendado de grasa.
 No reciben la vitamina B12 y D adecuada. En el caso de los niños, esto puede
repercutir negativamente en su desarrollo y nutrición.
  Aseguran que los veganos pueden sufrir problemas en su desarrollo físico e
intelectual si no reciben el triptófano que está contenido en las proteínas y alimenta a
las neuronas del cerebro.
Ventajas/desventaja proteínas animales:
 Las proteínas de origen animal son moléculas mucho más complejas por lo que
contienen mayor cantidad de aminoácidos.
 Su valor biológico es mayor que la de origen vegetal, y las asimila mejor el
organismo.
 La absorción de la proteína animal es del 90%, mientras que la de origen vegetal es de
60% o 70%.
 Se encargan de la creación y reparación de los tejidos.
 Es una fuente natural de hierro y zinc.
 Contienen Creatina.
 El hierro hemínico solo se encuentra en los alimentos de orígen animal (se absorbe
mucho mejor que el vegetal).
 El exceso puede causar acumulación de ácido úrico en los tejidos.
 Suelen tener un precio más elevado.
 Suele tener más grasa y colesterol que la que se deriva de fuentes vegetales. Una
porción de tres onzas de carne de res (85,04 gramos) contiene hasta un 25% del valor
diario recomendado de grasa y hasta un 30% del COLESTEROL.

DIETA EN BASE A LAS PROTEINAS

Coming son…