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REVISIÓN
a
Instituto de Investigación Biomédica Sant Pau (IIB Sant Pau), Hospital de la Santa Creu i Sant Pau, Barcelona, España
b
Servicio de Endocrinología y Nutrición, Hospital de la Santa Creu i Sant Pau, Barcelona, España
c
Departamento de Medicina, Universidad Autónoma de Barcelona, Cerdanyola, Barcelona, España
d
CIBER Bioingeniería, Biomateriales y Nanotecnología (CIBER-BBN), Instituto de Salud Carlos III, Zaragoza, España
PALABRAS CLAVE Resumen Las tablas y las bases de datos de composición de alimentos (TCA o BDCA) pro-
Composición de porcionan la información necesaria para estimar la ingesta de nutrientes y otros componentes
alimentos; alimentarios. En España la falta de una base de datos de referencia ha propiciado el uso de
Bases de datos; diferentes TCA/BDCA en encuestas nutricionales y estudios de investigación, así como en el
Tablas; desarrollo de programas dietéticos para el análisis de dietas. En consecuencia, se obtienen
BEDCA; resultados sesgados y no comparables, y pocas veces el profesional sanitario es consciente de
Armonización; estas limitaciones. La AECOSAN y la asociación BEDCA desarrollaron una BDCA siguiendo están-
España dares europeos, la Red Española de Bases de Datos de Composición de Alimentos (RedBEDCA).
La base de datos actual tiene un número reducido de alimentos y componentes de alimentos y
apenas contiene productos procesados, lo que limita su utilización en estudios epidemiológicos
y en la práctica diaria del profesional de la salud.
© 2018 SEEN y SED. Publicado por Elsevier España, S.L.U. Todos los derechos reservados.
KEYWORDS Spanish food composition tables and databases: need for a gold standard for
Food composition; healthcare professionals (review)
Food databases;
Tables; Abstract Food composition tables and databases (FCTs or FCDBs) provide the necessary infor-
BEDCA; mation to estimate intake of nutrients and other food components. In Spain, the lack of a
Harmonization; reference database has resulted in use of different FCTs/FCDBs in nutritional surveys and
Spain research studies, as well as for development of dietetic for diet analysis. As a result, bia-
sed, non-comparable results are obtained, and healthcare professionals are rarely aware of
Cómo citar este artículo: Lupiañez-Barbero A, et al. Tablas y bases de datos de composición de alimentos
españolas: necesidad de un referente para los profesionales de la salud (revisión). Endocrinol Diabetes Nutr. 2018.
https://doi.org/10.1016/j.endinu.2018.05.001
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2 A. Lupiañez-Barbero et al.
these limitations. AECOSAN and the BEDCA association developed a FCDB following European
standards, the Spanish Food Composition Database Network (RedBEDCA).The current database
has a limited number of foods and food components and barely contains processed foods, which
limits its use in epidemiological studies and in the daily practice of healthcare professionals.
© 2018 SEEN y SED. Published by Elsevier España, S.L.U. All rights reserved.
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TCA/BDCA españolas: necesidad de un referente para los profesionales de la salud 3
REGULADORES
DIETISTAS- LEGISLADORES
NUTRICIONISTAS NUTRICIÓN Y CONSUMIDOR SALUD
SECTOR PÚBLICO
CLÍNICOS DIETÉTICA PÚBLICA
ENFERMERÍA
INDUSTRIA
ALIMENTARIA Etiquetado nutricional
Evaluación del estado nutricional Alegacionales nutricionales y de salud
Estimación del consumo de alimentos Desarrollo de alimentos y reformulación
Planificación de menús y dietas saludables Cálculo de recetas
MINORISTAS
Nutrición clínica y restauración social Información al consumidor y comercialización
FABRICANTES
Diseño y análisis de recetas Implementación y monitorazión de la
TECNÓLOGOS
Consejo dietético y educación nutricional legislación alimentaria
DE ALIMENTOS
Figura 1 Usos, usuarios y ámbito de interés de las tablas y bases de datos de composición de alimentos.Fuente: elaboración
propia.
documentados de acuerdo con los estándares europeos. En Programas nutricionales para el análisis y
2004 la AESAN, actual Agencia Española de Consumo, Segu- elaboración de dietas
ridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), creó un grupo
de trabajo que incluía a 2 de los socios españoles de la Los programas nutricionales (PN) son empleados por una
red EuroFIR, CESNID, de la Universidad de Barcelona, e gran variedad de usuarios, incluyendo a profesionales y
INTYA, de la Universidad de Granada, para dirigir la ela- pacientes. Algunos de los principales PN españoles común-
boración de la primera BDCA española. Se sumaron otros mente utilizados se detallan en la tabla 2 junto con sus
centros de investigación, universidades, asociaciones de TCA/BDCA correspondientes9,18,19,21,23,30-36 . De un total de
la industria alimentaria (FIAB) y fundaciones relaciona- 14 PN, 7 de ellos se basan en una única TCA o BDCA de ámbito
® ® ® ®
das con la nutrición (Triptolemus), constituyendo así la nacional (EASYDIET , i-DIET , NUTRIBER , NUTRISALUD ,
Red BEDCA8,27 . La primera versión de la base de datos ® ® ®
NUTRISOL , VD-FEN y PCN Pro v.1.0 ), 5 están basados en
®
BEDCA se lanzó en 2010, cuyo acceso es libre y gratuito varias TCA o BDCA nacionales e internacionales (DIAL , DIET
(www.bedca.net)9 . ® ® ®
CREATOR , DIETOPRO.COM , EVALFINUT y SATN2014 ) y
®
Se escogió el método indirecto para la compilación de uno se basa además en otras fuentes como el etiquetado
los datos, lo que quiere decir que los valores de composi- nutricional y referencias proporcionadas por fabricantes
ción de alimentos han sido obtenidos de distintas fuentes, españoles (ALIMENTADOR.ES). Tan solo uno está basado
®
incluyendo publicaciones científicas, industria alimentaria, exclusivamente en la BDCA del USDA (DIETOWIN 8.0 ).
laboratorios y valores calculados9 . Los alimentos fueron ®
El PN VD-FEN está desarrollado por la Fundación
codificados por el sistema LanguaL y se incluyó la herra- Española de Nutrición (FEN) y actualmente está destinado
mienta Food Explorer8,27,28 . Ha sido utilizada en la Encuesta para uso interno. Este programa (versión 2.1) ha sido des-
Nacional de Ingesta Dietética (ENIDE [2009-2010]) llevada a arrollado para el estudio ANIBES (Evaluación del balance
cabo por la AECOSAN, donde participaron más de 3.000 adul- de energía, antropometría e ingesta de alimentos de la
tos y se obtuvieron más de 300.000 entradas de alimentos29 . población española) y se basa principalmente en una TCA
Para su versión 2.0 se añadieron todos los alimentos inclui- nacional, con varias expansiones y actualizaciones37 .
dos en dicho estudio28 . La versión actual cuenta con Todos los PN mencionados anteriormente cuentan con
un total de 950 alimentos, 34 componentes y 13 grupos bases de datos de al menos 500 alimentos, e incluso de
de alimentos9,28 . hasta 50.000 alimentos, como es el caso de DIET CREATOR .
®
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Tabla 1 (continuación)
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Tabla 2 Principales programas nutricionales españoles y sus tablas y bases datos de composición de alimentos correspondientes
Programa Autor/compañía N.◦ de alimentos Origen de los datos N.◦ de BDCA/TCA
nutricional
ALIMENTADOR.ES Martínez Álvarez JR, 575 BDCA/TCA europeas y No especificado
Villarino Marín A, americanas
García Alcón R, Datos propios a partir
Fernando Martín F. del etiquetado de
Fundación alimentos y
Alimentación Saludable referencias
Respaldado por la proporcionadas por
Sociedad Española de fabricantes españoles
Dietética y Ciencias de
la Alimentación
(SEDCA) y la Fundación
Alimentación Saludable
®
DIAL Universidad > 800 BDCA/TCA europeas e
Complutense de Madrid internacionales > 10
(UCM) y ALCE
ingeniería
®
EASYDIET Biocentury S.L.U. > 700 TCA española: Farran 1
Diseñado por et al. (2003)23
Biocentury y la
Asociación Española de
Dietistas-
Nutricionistas (AEDN)
®
I-DIET Gestión de Salud y 700 TCA española: Martin 1
Nutrición S.L. Peña (1997)21
®
NUTRIBER Mataix Verdú J, Collado 1.100 TCA española: 1
Torreblanca F, Mataix-Verdú et al.
Domínguez Azpiroz I, (2003)30
et al. Fundación
Universitaria
Iberoamericana
(FUNIBER)
NUTRISALUD- Martínez de Victoria E, 1.100 TCA española: 1
ALIMENTACIÓN Y Mañas Almendros M. Mataix-Verdú et al.
®
SALUD Instituto de Nutrición y (1993)19,a
Tecnología de los
Alimentos (INYTA) de la
Universidad de
Granada (UGr)
®
NUTRISOL Universidad de Málaga > 500 TCA española: 1
(UMA) Moreiras Varela et al.
(1996)31
®
VD-FEN Fundación Española de > 800 TCA española: 1
Nutrición (FEN). Moreiras Varela et al.
Actualmente solo (1992)18,b
disponible para uso
interno
®
PCN Pro v.1.0 Cantós López D, Farran > 700 TCA española: Farran 1
A, Palma I. Universidad et al. (2003)23
de Barcelona (UB)
®
DIET CREATOR Redes Líquidas S.L. 50.000 TCA española: Farran
Respaldado por la et al. (2003)23 > 10
Sociedad Española de BDCA/TCA europeas y
Dietética y Ciencias de americanas
la Alimentación
(SEDCA)
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TCA/BDCA españolas: necesidad de un referente para los profesionales de la salud 7
Tabla 2 (continuación)
Si bien es cierto que muchos de ellos cuentan con el res- a través de sus sitios web o distribuidos por las casas
® ®
paldo de sociedades científicas o fundaciones españolas, el comerciales. Ejemplos de ellos son DIETSTAT , PNUTRI y
® ® ®
único PN basado en la BEDCA es EVALFINUT . La BEDCA es DIETSOURCE . El programa DIETSTAT (Hospital Carlos Haya,
la única BDCA desarrollada en España con datos compilados Málaga) se ha desarrollado para realizar encuestas dietéticas
y documentados siguiendo estándares europeos. Dicho pro- y exportar datos nutricionales para su evaluación estadís-
grama también incluye datos de composición de alimentos tica. Se basa en varias fuentes, principalmente en 2 TCA
del USDA. españolas (Mataix-Verdú et al.19 y Jiménez Cruz y Cervera
®
Las sociedades científicas ofrecen herramientas gratuitas Ral17 ). El programa PNUTRI (Hospital Carlos Haya, Málaga)
de evaluación dietética en línea. La Sociedad Española de se basa en un TCA nacional (Moreiras Varela et al.18 ) y un
Hipertensión (SEH-LELHA) (www.seh-lelha.org) ofrece una manual sobre pescados y mariscos frescos del Ministerio de
calculadora de ingesta dietética, cuya base de datos de ali- Agricultura, Pesca y Alimentación de España43 . El programa
®
mentos se ha extraído del programa DIAL38 . El Centro de DIETSOURCE (desarrollado por Nestlé Healthcare Nutrition
Investigación en Endocrinología y Nutrición de la Universi- Company) es una herramienta dietética para planificar die-
dad de Valladolid (www.ienva.org) ofrece diversos recursos, tas personalizadas.
entre ellos una calculadora de dietas39 dirigida a profesio- La validez de los resultados que proporciona el PN
nales sanitarios y una aplicación móvil (app), Control de depende en gran medida de la calidad de los datos de com-
dietas40 , dirigida a público general, cuya versión premium posición de alimentos. Por tanto, a la hora de escoger un PN
ofrece consulta virtual con un experto en endocrinología. se ha de tener en cuenta sobre qué TCA o BDCA basa sus cál-
El Laboratorio de Toxicología y Salud Ambiental de la Uni- culos. La calidad de los datos se refiere a la idoneidad de los
versidad Rovira i Virgili (URV) ha desarrollado un sitio web valores de los alimentos, lo que significa que los valores son
interactivo, Ribefood, que permite determinar la ingesta de representativos de la composición de los alimentos espe-
micro y macronutrientes contenidos en los alimentos amplia- cificados y que los alimentos son aquellos que consume la
mente consumidos y conocer si existe riesgo para la salud. población analizada44 . En este sentido, algunos de estos PN
Las estimaciones se basan en las TCA francesas SU.VI.MAX se basan en TCA o BDCA foráneos, lo que da lugar a diferen-
(http://www.fmcs.urv.cat/ribefood/)41 . cias en la composición de los alimentos cuando se comparan
La Universidad Miguel Hernández ha desarrollado una con los datos nacionales debido a variaciones regionales.
base de datos de alimentos con una web de Nutrición Otros son de carácter abierto, lo que permite a los usuarios
integrada, BADALI, cuyo contenido es de acceso libre introducir diferentes modificaciones a nivel de la base de
(http://badali.umh.es o http://badali.es). Contiene infor- datos de nutrientes que podrían afectar a la confiabilidad
mación nutricional de productos procesados proporcionada de la base de datos original.
por los fabricantes, junto con otra información de interés42 . Existen otros aspectos menos obvios que suelen pasar
Algunos grupos de investigación y compañías farmacéu- desapercibidos por el profesional de la salud a la hora de
ticas también desarrollan PN de acceso abierto y gratuito escoger un PN, como es la frecuencia de actualización de la
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base de datos, el contenido en nutrientes y componentes de contenido de nutrientes entre países debido a la biodiversi-
interés, la inclusión de productos procesados y de marca, el dad.
método de conversión de medidas caseras a pesos estándar, Otros factores pueden controlarse, o al menos deben
los procedimientos empleados para calcular el contenido de tenerse en cuenta, como ocurre con las disparidades regio-
nutrientes de recetas, platos y menús, los procedimientos nales. Cada país tiene necesidades específicas de datos de
de control de calidad de la base de datos, la estrategia de composición de alimentos, pues existe un patrón de consumo
búsqueda de alimentos, la nomenclatura o la extracción de propio que resulta en alimentos, recetas y marcas de alimen-
los datos, entre otros44 . tos específicos de cada país. Algunos usuarios pueden pensar
erróneamente que la composición de los alimentos es simi-
lar entre los países debido a la globalización. Sin embargo,
Encuestas nacionales sobre hábitos dietéticos los alimentos comerciales con la misma marca pueden tener
una composición distinta debido a las diferencias en la legis-
La tabla 3 muestra las principales encuestas dietéticas y lación alimentaria61 .
de nutrición en el ámbito nacional y autonómico llevadas Los métodos analíticos pueden afectar enormemente a
a cabo en los últimos 25 años. No se han incluido aque- la composición de nutrientes. Los diferentes métodos de
llas encuestas que no indican las TCA/BDCA empleadas para análisis para el mismo componente, además de la variación
el análisis de los datos. Ello pone de manifiesto la diversi- natural, podrían ser la razón principal de las discrepan-
dad de TCA/BDCA9,18,23,30,45-58 empleadas para transformar cias encontradas entre las bases de datos nacionales. Por
el consumo de alimentos en energía y nutrientes, y, poste- ejemplo, los valores de fibra cruda vs. fibra dietética o coles-
riormente, evaluar la adecuación de las ingestas dietéticas. terol obtenidos mediante el análisis con espectrómetro vs.
Este hecho introduce un sesgo importante en la comparación cromatografía gas-líquido difieren notablemente. Además,
de resultados de ingesta dietética entre estudios nacionales, muchas de las TCA/BDCA más completas incluyen tanto valo-
así como un obstáculo para la participación de evaluaciones res obtenidos por análisis directo como valores no analíticos
internacionales multicéntricas8 . derivados de varios procedimientos de estimación63 .
En 2009, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria Las diferencias en la nomenclatura de alimentos y gru-
(EFSA) publicó la guía Principios generales para la recopi- pos de alimentos, la distinta clasificación e identificación de
lación de datos nacionales sobre el consumo de alimentos alimentos, las variaciones en las unidades y modo de expre-
en la perspectiva de una encuesta alimentaria paneuropea sión, los diversos procedimientos de cálculo de los valores
y puso en marcha una encuesta paneuropea sobre el con- perdidos y la falta de una evaluación de la calidad de los
sumo de alimentos, también conocida como «EU Menu»59 . datos afectan a los datos de composición de alimentos. Sin
En este sentido, la Encuesta Nacional de Alimentación en la embargo, la mayoría de estos factores se pueden controlar
población adulta, mayores y embarazadas (ENALIA2) siguió siguiendo procedimientos estandarizados.
las directrices de la EFSA y se incluyó en el proyecto EU
Menu. El registro y la gestión de los datos se realizaron con el
PN ENIA Soft, el cual se había implementado previamente en Limitaciones de las tablas y bases de datos de
la Encuesta Nacional de Alimentación en la población Infan- composición de alimentos nacionales
til y Adolescente (ENALIA)60 . Dicho programa está basado en
una TCA nacional45,48 . La gran mayoría de las TCA nacionales han sido elabora-
La ENIDE es la única que ha utilizado la base de datos das mediante el método indirecto y el método combinado,
BEDCA desarrollada por la AECOSAN y la única BDCA española imputando valores de tablas extranjeras y coexistiendo con
con datos compilados y documentados siguiendo los están- datos analíticos64 . En muchos casos no existe una documen-
dares EuroFIR29 . tación clara y detallada de los métodos de análisis de los
diferentes componentes y el origen de los datos. Con la única
excepción de la TCA desarrollada por el Ministerio de Salud y
Factores que influyen en la variabilidad de la Consumo. Sin embargo, tan solo contiene 68 alimentos y 25
exactitud de las tablas de composición de componentes20 . Tampoco se aportan datos sobre valores de
alimentos nutrientes como el almidón, los azúcares y la lactosa, entre
otros. Tampoco hay minerales, como el cobre y el selenio, y
La composición de nutrientes de los alimentos puede verse algunas vitaminas, como la B5 (ácido pantoténico), la biotina
afectada por diversos factores, tales como ambientales, y la vitamina K.
genéticos, geográficos, las variaciones estacionales, la bio- Las distintas TCA presentan problemas de sinónimos,
disponibilidad, la biodiversidad, los procesos tecnológicos homónimos, nombres idénticos para diferentes produc-
durante el trascurso de la cadena alimentaria, las condicio- tos y el uso de una terminología culinaria y tecnológica
nes de almacenamiento, las políticas de enriquecimiento, la diversa8,27,65 . Tampoco existen criterios unificados de clasifi-
globalización de mercados, la oferta creciente de productos cación, particularmente en lo que respecta a la clasificación
procesados y los métodos de cocinado61 . de bebidas66 .
Muchos de estos factores son difícilmente controlables, En resumen, las TCA españolas presentan importantes
como ocurre con la variación estacional o la biodiversidad. debilidades: incluyen un número bajo de alimentos y com-
Las variaciones estacionales afectan a la composición de los ponentes de alimentos; un pequeño porcentaje de valores
alimentos, especialmente en micronutrientes y sustancias analíticos originales (la mayoría son valores prestados e
bioactivas en los alimentos vegetales62 . Los alimentos no imputados tomados de otras bases de datos nacionales o
procesados también pueden mostrar una gran variación del extranjeras y diferentes datos bibliográficos); una falta de
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TCA/BDCA españolas: necesidad de un referente para los profesionales de la salud 9
Tabla 3 Principales encuestas dietéticas y de nutrición españolas llevadas a cabo en los últimos 25 años y sus tablas y bases
datos de composición de alimentos correspondientes
Encuesta Instituciones y/u organismos Nivel Fecha Objetivo principal TCA/BDCA
involucrados
Ingesta Nacional de Agencia Española de Nacional 2009 y 2012 Evaluar el estado nutricional BEDCA (2010)9
Ingesta Dietética (ENIDE, Seguridad Alimentaria y de la población adulta
2013) Nutrición (AESAN) española
Valoración Nutricional de Ministerio de Agricultura, Nacional 2007 y 2008 Evaluar el consumo de Moreiras Varela et al.
la Dieta Española de Alimentación y Medio 2000-2006 alimentos y bebidas de la (2010)45
acuerdo con el Panel de Ambiente (antes MARM y población adulta española, Moreiras Varela et al.
Consumo Alimentario MAPA); FEN tanto a nivel de hogar como (2006)46
fuera del hogar
Encuesta Nacional de AECOSAN, dentro del marco Nacional 2012-2015 Conocer con exactitud el Ortega et al. (2010)47
Alimentación en La europeo y cofinanciado por tipo y cantidad de alimentos Ortega et al. (2013)48
población Infantil y la EFSA que consumen los niños y
Adolescente (ENALIA) adolescentes para valorar la
ingesta de nutrientes
y para investigar la
exposición a otras sustancias
potencialmente peligrosas
contenidas en los alimentos
Encuesta Nacional de AECOSAN, dentro del marco Nacional 2013-2015 Continuación del estudio Ortega et al. (2010)47
Alimentación en La europeo y cofinanciado por ENALIA realizado en Ortega et al. (2013)48
población adulta, mayores la EFSA población infantil y
y embarazadas (ENALIA 2) adolescente e incluye
población adulta
Valoración del Estado Instituto de Nutrición y Regional 2000 Conocer el estado Mataix-Verdú et al.
Nutricional de la Tecnología de Alimentos (Andalucía) nutricional de la población (1998)49
Comunidad Autónoma de (INYTA). Departamento de adulta sana
Andalucía Fisiología. Universidad
Granada; Ministerio de
Sanidad de Andalucía;
Escuela Andaluza de Salud
Pública
Enquesta nutricional de Subdirección General de Regional ENCAT-92: Evaluar los hábitos ENCAT-02: Farran et al.
Catalunya (ENCAT-92, Promoción de la Salud, (Cataluña) 1992 - 1993 alimentarios, el consumo de (2003)23
ENCAT-02) Dirección General de Salud ENCAT-02: alimentos, energía y
Pública, Departamento de 2002-2003 nutrientes, y el estado
Sanidad, Generalitat de nutricional mediante
Catalunya parámetros bioquímicos y
antropométricos de la
población adulta
Encuesta de Nutrición y Departamento de Salud Regional 1994 Evaluar el estado nutricional USDA (1992)50 y otras
Salud de la Comunidad Pública de la Universidad (Comunidad y de salud de la población bases de datos no
Valenciana (1994) Miguel Hernández; Dirección Valenciana) adulta mayor de 14 años especificadas
General de Salud Pública.
Consejería de Sanidad y
Consumo de la Generalitat
Valenciana; Instituto
Valenciano de Estudios en
Salud Pública; Instituto
Valenciano de Estadística
Encuesta de Nutrición de Consejería de Sanidad; FEN Regional 2009 Conocer los hábitos Moreiras Varela et al.
la Comunidad de Madrid (Madrid) alimentarios y evaluar los (2010)45
(ENUCAM) factores de riesgo ligados al
modo de vida alimentario
que pudieran afectar
negativamente al estado de
salud
Encuesta de Nutrición Servicio de Epidemiología Regional 2001-2002 Conocer los hábitos Moreiras Varela et al.
Infantil de la Comunidad Dirección General de (Madrid) alimentarios, las (2001)51
de Madrid Atención Primaria. características de la dieta y
Consejería de Sanidad. el estado nutricional de la
Comunidad de Madrid población infantil.
Identificar posibles riesgos
nutricionales y examinar la
relación de la alimentación
y nutrición con otras
características y hábitos de
vida relacionados con la
salud
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10 A. Lupiañez-Barbero et al.
Tabla 3 (continuación)
Encuesta Instituciones y/u organismos Nivel Fecha Objetivo principal TCA/BDCA
involucrados
Encuesta sobre los hábitos Instituto Universitario de Regional 2006-2007 Estimar el estado Moreiras Varela et al.
alimentarios de la Ciencias de la Salud. (Galicia) nutricional de la población (2006)46
población adulta gallega Universidad de A Coruña; mayor de 17 años, a partir
FEN; Dirección General de de la ingesta dietética
Salud Pública. Consellería
de Sanidad. Xunta de Galicia
Encuesta de Nutrición del Dirección General de Salud Regional (País 2004-2005 Conocer el estado de salud Farran et al. (2003)23
País Vasco. Hábitos Pública. Departamento de vasco) nutricional y sus EPIC-España BDCA: Slimani
alimentarios y estado de Sanidad. Gobierno Vasco determinantes en la et al. (1991)52 ; Farran
salud de la población población de 4 a 18 años e (1996)53
vasca de 4 a 18 años identificar los principales Otras BDCA
grupos de riesgo nutricional
Estudio sobre consumo de Dirección General de Salud Regional (País 2000-2001 Obtener suficientes datos Farran et al. (2003)23
alimentos del País Vasco Pública. Departamento de vasco) experimentales para Moreiras Varela et al.
Sanidad. Gobierno Vasco. El desarrollar y validar un (2001)51
estudio forma parte del programa nutricional y EPIC-España BDCA: Slimani
proyecto europeo obtener información sobre et al. (1991)52 ; Farran
Montecarlo, financiado por la ingesta de pesticidas en (1996)53 ; González et al.
el V Programa Marco de bebés de 8 a 12 meses. (2001)54
Investigación y Desarrollo de Evaluar la ingesta de
la Unión Europea nutrientes y pesticidas y el
patrón de consumo de
alimentos en esta población
Modelo de consumo Unidad de Nutrición Regional (País 1988-1989 Evaluar el patrón de EINUT I: Moreiras Varela
alimentario en el País Comunitaria. Ayuntamiento vasco) 1999-2000 consumo de alimentos en la et al. (1992)18
Vasco (EINUT-I y EINUT II) de Bilbao. Programa de población adulta Paul y Southgate (1991)55
Nutrición. Gobierno Vasco Renaud y Attie (1986)56
Fidanza (1984)57
Estudio de Nutrición de las Gobierno de las Islas Regional (Islas 1999-2000 Evaluar el estado nutricional TCA españolas y europeas
Islas Baleares (ENIB) Baleares Baleares) de la población adulta sana e información disponible
de alimentos regionales
Encuesta de Nutrición de Gobierno de las Islas Regional (Islas 1997-1998 Evaluar los hábitos Mataix-Verdú et al.
Canarias (ENCA) Canarias Canarias) alimentarios y el estado (1998)49 e información
nutricional utilizando disponible de alimentos
indicadores dietéticos, regionales
antropométricos y
bioquímicos junto con
factores determinantes del
estilo de vida y la
prevalencia de los
principales factores de
riesgo cardiovascular
Estudio de alimentación y Junta de Castilla y León Regional 2008 Identificar los hábitos Mataix-Verdú et al.
nutrición de la población (Castilla y alimentarios y el estado (2003)30
de Castilla y León León) nutricional de la población Moreiras Varela et al.
adulta (2005)58
Se excluyen las encuestas que no indican la fuente utilizada para transformar los alimentos en energía y nutrientes.
AECOSAN: Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición; EFSA: Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria; EPIC:
European Prospective Investigation Into Cancer; BDCA: base de datos de composición de alimentos; FEN: Fundación Española de Nutrición;
TCA: tabla de composición de alimentos.
rastreabilidad para muchos datos (origen de los datos y peas. Tampoco incluyen componentes que desempeñan un
método de documentación o no existe o no es adecuado); papel importante en la salud humana y que sería necesario
la mayoría de las bases de datos no tienen una clasificación conocer la cantidad presente en los alimentos de consumo
clara de alimentos para una identificación inequívoca; con- habitual, como los ácidos grasos trans, los azúcares agrega-
tienen pocos alimentos procesados de consumo habitual67 . dos, los compuestos bioactivos, etc.
La BEDCA es la única BDCA española desarrollada con La falta de una BDCA de referencia ha propiciado la
datos compilados y documentados siguiendo estándares de utilización de diferentes TCA/BDCA en encuestas dietéti-
EuroFIR AISBL. Sin embargo, la actual base de datos oficial cas y estudios nutricionales en población española, lo que
tiene un número limitado de alimentos con relación a la resulta en valores dispares de los diferentes componentes
base de datos de USDA en EE. UU. (USDA National Nutrient analizados. Esto introduce un considerable sesgo en las esti-
Database for Standard Reference, release28), que contiene maciones de ingestas de nutrientes y a problemas en la
datos sobre 8.789 alimentos y hasta 150 componentes68 . calidad de los datos65,67 .
No incluye productos alimenticios procesados comúnmente El estudio llevado a cabo por San Mauro Martin y Hernán-
consumidos por la población española o productos de uso dez Rodríguez69 puso de manifiesto la variabilidad existente
nutricional específico, como ocurre con otras BDCA euro- entre las distintas TCA y los PN de uso común en nuestro
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españolas: necesidad de un referente para los profesionales de la salud (revisión). Endocrinol Diabetes Nutr. 2018.
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TCA/BDCA españolas: necesidad de un referente para los profesionales de la salud 11
país por parte de los profesionales de la nutrición, lo que Periódicamente, se llevan a cabo análisis directos de ali-
cuestiona la validez científica del uso de estas herramien- mentos muestreados en todo el país para reemplazar datos
tas. Diseñó y analizó un menú semanal y lo calibró utilizando analíticos antiguos de la literatura publicada y de pequeños
el programa ALIMENTADOR.ES, que posteriormente fue vali- estudios de investigación, y para incluir nuevos alimentos70 .
® ®
dado con PN como DIAL y EASYDIET y con otras TCA/BDCA Retomando el ejemplo de los EE. UU., en nuestro país
nacionales como las de Farran et al. , Mataix-Verdú et al.19
23
será necesario crear un organismo oficial encargado de
y Moreiras Varela et al.18 , y la BEDCA9 . Se seleccionaron generar, mantener y dar continuidad a una BDCA española
los mismos ingredientes y cantidades para hacer una com- de referencia nacional. Dicho organismo podría estar com-
paración objetiva de los resultados. Muchos nutrientes no puesto por sociedades científicas de prestigio en el ámbito
pudieron ser comparados debido a valores perdidos. Los ran- de la Nutrición y Bromatología, de la Ciencia y Tecnología
gos de datos comparables obtenidos para cada nutriente de los Alimentos y de la Medicina. Sin duda, la colaboración
tuvieron una variabilidad del 8 al 84%, siendo más amplio de la industria alimentaria es necesaria para aportar datos
para micronutrientes que para macronutrientes o energía. analíticos de composición de los productos procesados. Tan
En el presente trabajo no se han analizado los PN en solo de esta manera se podrá garantizar una BDCA de refe-
formato app. rencia, con datos confiables, precisos y utilizables por todos
los sectores de la sociedad.
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españolas: necesidad de un referente para los profesionales de la salud (revisión). Endocrinol Diabetes Nutr. 2018.
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