2.1. Nombre: Bebida Natural a base de remolacha y uvas frescas.

Este proyecto consiste en elaborar y comercializar una bebida natural, nutritiva a base de
remolacha y uvas frescas la cual no contenga ninguna clase de químicos en su elaboración,
Permitiendo así su consumo para todos los segmentos de mercado. Además, permite al
consumidor tener acceso a una bebida saludable con sabor agradable.

2.2. Naturaleza:

Ser una empresa líder en la región Lambayeque elaborando y comercializando una bebida
nutritiva y natural que ayude a prevenir enfermedades y a mejorar el estado de salud y dando
una iniciativa de aumentar el consumo y darle valor agregado a las frutas y hortalizas.

Hay una tendencia creciente en el consumo de bebidas naturales, especialmente en mujeres, ya

que son quienes mas cuidan su salud y figura.

Caracterizadas por una personalidad y estilo de vida moderna, de actitud responsable, abiertas
al cambio, de compra permanente que esperan satisfacer sus necesidades de salud y nutrición
con una actitud positiva ante nuestro producto.

2.3. Ubicación:

Región Lambayeque- Perú.

2.4 Unidad Ejecutora:

2.5 Idea de la necesidad u oportunidad de negocio

Esta idea surge en el marcado interés con el cuidado de la salud, el constante incremento en la
esperanza de vida y el deseo de las personas para mejorar su calidad de vida son factores
determinantes para la investigación y desarrollo en el campo de alimentos capaces de promover
buena salud y prevenir o aliviar enfermedades, estos han empezado a ser el objeto fundamental
de enfoque de la industria alimentaria.

Nuestra bebida tendría una amplia oportunidad de negocio en diversas zonas, aumentando el
valor agregado utilizando uva y remolacha de las cuales sus componentes tienen una multitud
de nutrientes que ayudan a proteger nuestro organismo beneficiando al consumidor. De forma
similar existen clientes que consideran que la actual oferta de bebidas naturales del mercado es
“excesiva” para lo que ellos necesitan, y serían más felices con una oferta más barata pero con
mejores precios.

2.6 Objetivos del proyecto

OBJETIVO GENERAL
Elaboración y comercialización de bebida a base de uva (Vitis vinífera) y remolacha (Beta
vulgaris) que sean favorables para la salud de acuerdo con las normas técnicas para su
aceptación por el consumidor en el distrito de Lambayeque.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Analizar la demanda y oferta de bebidas naturales en el distrito de Lambayeque.

Determinar las operaciones y condiciones de proceso para el tratamiento y adecuación de la

materia prima.

Evaluar la condición de manejo y almacenamiento de la bebida natural.

3.1.2. Producto Principal

Es una bebida natural a base de remolacha y uvas frescas, que se formula para satisfacer la
demanda de bebidas naturales producidas localmente, que permitan al consumidor tener acceso
a una bebida de sabor agradable, además que aporte a su ritmo de vida diario nutrientes y
antioxidantes mejorando su calidad y previniendo la aparición de enfermedades.

Además, la combinación de fruta más hortaliza le confiere a la bebida ciertas características

como, bajas calorías, grasas y sodio, y buena fuente de fibra, antioxidantes, potasio, vitamina A,
vitamina C, y otras sustancias bioactivas.

Las propiedades de esta bebida dependen mucho de los ingredientes base de su elaboracion.
Destacando las siguientes:

 Fortalece los pulmones, y previene ataques al corazón y la presión arterial alta.

 Fortalece el sistema inmunológico.
 Ayuda a eliminar los dolores musculares de entrenamiento físico.
 Desintoxica y elimina el estreñimiento. Por lo tanto, hará que la piel luzca sana y más
radiante.
 Evita que las células cancerígenas se desarrollen.
 Previene problemas de hígado, riñón, páncreas y úlceras.
 Mejora el mal aliento debido a una indigestión, infección en la garganta, etc.
 Disminuye el dolor menstrual.

Por su lado la remolacha al ser un alimento vegetal de color rojizo contiene multitud de nutrientes
que ayudan a proteger nuestro organismo contra enfermedades del corazón, defectos de
nacimiento y ciertos tipos de cáncer, en especial, el cáncer de colon, es muy rico en triptófano lo
que le confiere propiedades relajantes y disminuye la ansiedad de comer. Por su lado la uva
es buena depurativa, alcalinizadora y uno de sus componentes, es el resveratrol, además
previene el cáncer y enfermedades cardiovasculares.
En cuanto al envase y estilo de presentación, por tratarse de productos naturales estarán en
envases de vidrio transparentes, para que el consumidor pueda apreciar la frescura, buena
calidad y el color llamativo del producto, permitiendo así que el cliente vea en todo momento lo
que está consumiendo.

Se comercializará en presentaciones de 500 ml, accesible y fácil de llevar por el consumidor en

cualquier momento, a su centro de trabajo, estudios, al gimnasio, centros recreativos entre otros,
pudiéndolo tomar solo o acompañado de otros alimentos.

3.2. Análisis del Entorno del Mercado: Análisis PESTE

3.2.1. Estudio del marco político, gubernamental y legal (P)

Durante las últimas décadas, los gobiernos de turno del Perú han tratado de mantener una
estabilidad política, económica y jurídica que aparenta ser un buen ámbito para invertir,
emprender y apostar por un nuevo mercado con productos saludables. En términos del control
fiscal y monetario, el país ha llevado un accionar ejemplar que es motivo de admiración por parte
de otros países, mientras que en términos sociales y políticos se presenta inestabilidad debido a
las crisis mediáticas que surgen frecuentemente, así como los conflictos sociales producto de
diferentes motivos, como los medios ambientales o la desigualdad en la distribución de la riqueza.
Ley de Alimentación Saludable

En cuanto al ámbito de la salud, el 25 de julio del 2016, el Ministerio de Salud publicó el

reglamento de la controvertida ley de alimentación saludable, con un plazo de 90 días para recibir
comentarios. Tras tres años de trabajo, sorprendió que el reglamento viera la luz a tres días del
cambio de mando. Lo que no sorprende es que desatara una nueva polémica.

la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y

Adolescentes, tiene como objeto la promoción y protección efectiva del derecho a la salud pública
al crecimiento y desarrollo adecuado de las personas, a través de las acciones de educación, el
fortalecimiento y fomento de la actividad física, la implementación de kioscos y comedores
saludables, en las instituciones de educación básica regular y la supervisión de la publicidad y
otras prácticas relacionadas con los alimentos, bebidas no alcohólicas dirigidas a niños, niñas y
adolescentes para reducir y eliminar las enfermedades vinculadas con el sobrepeso, la obesidad
y las enfermedades crónicas conocidas como no transmisibles;

Que, asimismo la precitada Ley estableció en su Primera Disposición Complementaria Final que
los parámetros técnicos sobre los alimentos y las bebidas no alcohólicas referentes al alto
contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas son elaborados por el Ministerio de Salud vía
reglamento y estarán basados en el conjunto de recomendaciones emitidas por el organismo
intergubernamental en salud: Organización Mundial de la Salud – Organización Panamericana
de la Salud OMS – OPS. Asimismo dispone que en cuanto a los alimentos con contenido de
grasas trans, el reglamento establecerá un proceso gradual de reducción hasta su eliminación,
conforme a los parámetros técnicos y plazos que establezca;

Que, por Decreto Supremo N° 033-2016-SA, se aprobó el Reglamento que establece el proceso
de reducción gradual hasta la eliminación de las grasas trans en los alimentos y bebidas no
alcohólicas procesados industrialmente.

Este reglamento define a la alimentación saludable como, una alimentación variada,

preferentemente en estado natural o con procesamiento mínimo, que aporta energía y todos los
nutrientes esenciales que toda persona necesita para mantenerse sana, permitiéndole tener una
mejor calidad de vida en todas las edades y a los alimentos y bebidas no-alcohólicas en su estado
natural, mínimamente procesados o con procesamiento primario (en adelante “Alimentos
Naturales”) a todo alimento o conjunto de alimentos obtenido en la fase de producción primaria
de la cadena alimentaria donde se encuentran en estado natural, no sometidos a transformación.
Esta fase incluye dividido, partido, seccionado, rebanado, deshuesado, picado, pelado o
desollado, triturado, cortado, limpiado, desgrasado, descascarillado, molido, pasteurizado,
refrigerado, congelado, ultracongelado, o descongelado.

Cuadro N°1: Principales Parámetros Técnicos en Alimentos

Plazo de entrada en vigencia
A los treinta y nueve (39)
Parametros meses de la
A los seis (6) meses de la aprobación del aprobación del Manual
Tecnicos
Manual de Advertencias Publicitarias de
Advertencias
Publicitarias
Sodio
Mayor o igual a 400 mg
en Alimentos Mayor o igual a 800 mg /100g
/100g
Sólidos
Sodio Mayor o igual a 100 mg
Mayor o igual a 100 mg /100ml
en Bebidas /100ml
Azúcar Total Mayor o igual a 22.5g /100g Mayor o igual a 10g
 en Alimentos /100g
Sólidos
Azúcar Total Mayor o igual a 6g Mayor o igual a 5g
en Bebidas /100ml /100ml
Grasas
Saturadas Mayor o igual a 6g Mayor o igual a 4g
en Alimentos /100g /100g
Sólidos
Grasas
Mayor o igual a 3g Mayor o igual a 3g
Saturadas
/100ml /100ml
en Bebidas
Según la Normatividad
Grasas Trans Según la Normatividad Vigente
Vigente

Fuente: El Comercio (2016)

El primer foco de críticas con respecto a esta ley es la incorporación de una tabla de parámetros
técnicos de la sal, el azúcar y la grasa saturada. Otra crítica a la tabla, desde los gremios de la
industria de alimentos y bebidas, es que resultaría draconiana. “Lo que en Ecuador es alto a
partir de 7,5 g de azúcar por 100 ml y en Chile desde 6,0 g de azúcar por 100 ml, en el Perú es
a partir de 2,5 g de azúcar por 100 ml.

Según el reglamento, todo alimento industrial que supere los límites de grasas saturadas,
azúcares y sodio dictaminados por el Minsa deberá llevar una advertencia en su etiqueta, idea
con la que Luza discrepa dados los exigentes parámetros planteados. “El 95% de los productos
de la industria formal de alimentos y bebidas tendría esa advertencia, inclusive el agua potable”,
sostiene (Luza, 2016).

Con ello coincide Alejandro Daly, presidente del Comité de Alimentos de la SNI, quien explica
que la comisión multisectorial a cargo de reglamentar la ley pidió el sustento de los parámetros
a la Organización Panamericana de la Salud, pues el reglamento se basa en informes de esta
entidad, pero estos aún no han sido recibidos (Daly, 2016).

Raventós, por su parte, resalto la necesidad de reglamentar el contenido de las etiquetas por ser
labor del Estado garantizar el derecho a la información de los consumidores (Raventós, 2016).
En ese sentido, Delgado calificó el reglamento como un “chiste”, pues no especifica cómo deben
ser las advertencias. “Cada compañía podrá poner [las advertencias] como quiera y donde
quiera. Lo correcto sería que fueran diseñadas por la autoridad”, asegura.

La medida, dice Luza, generaría sobrecostos y le restaría competitividad a la industria.

Adicionalmente, el Perú podría ser objeto de denuncia de parte de sus socios comerciales y
recibir eventuales sanciones de la OMC por implementar obstáculos técnicos al comercio
(Delgado, 2016).

Para Alejandro Falla, socio de Bullard Falla Ezcurra, el enfoque tanto de la ley como del
reglamento no ataca la verdadera raíz de la obesidad. “Es más fácil echarle la culpa al alimento
industrializado, pero el problema real está en el sedentarismo y los malos hábitos”, critica (Falla,
2016).
Delgado, por su parte, se inclinó por la mejora paulatina del reglamento. “La prepublicación va a
servir para recibir opiniones y corregir deficiencias, pero hay que poner en vigencia la ley”, dice.
La decisión final se supo en dos meses.
Cambios en la Ley N° 30021

La ley de Alimentación Saludable fue aprobada en el 2013. Sin embargo, permaneció

encarpetada y sin reglamentar hasta junio del 2017, cuando la ex ministra de Salud Patricia
García lanzó el reglamento para ser implementado en un plazo máximo de 39 meses (3 años y
3 meses). Actualmente, la ley se encuentra ad portas de su primera fase de implementación, la
cual se inicia con la publicación del Manual de Advertencias Publicitarias que el Ejecutivo ha
anunciado se oficializará en los próximos días.

Una vez publicado este documento, las industrias alimentarias tenian 6 meses para empezar a
incluir las etiquetas octogonales en sus empaques. Sin embargo, con la arremetida
del Congreso, todo este proceso que ha tardado cerca de 5 años será en vano y el proceso
volverá a fojas cero. La implementación de una nueva ley tardaría 3 años más, es decir, los
peruanos tendremos que esperar cerca de 8 años para poder tener una Ley de Alimentación
Saludable implementada.

"Son los grandes intereses económicos de la industria quienes han atentado contra la salud
pública. (Fuerza Popular) son obstruccionistas, dejan sin efecto una ley que ya estaba para
aplicarse con advertencias claras y contundentes", dijo el congresista de Acción Popular Yonhy
Lescano (Lescano, 2018).

"Se está permitiendo que se demore 3 años más en volver a reglamentarse. Ya no importa si es
o no claro, vamos a comer comida chatarra durante 3 años más sin la etiqueta necesaria para
saber si vale la pena comerla o no", advirtió la congresista Marisa Glave, de Nuevo Perú (Glave,
2018).

Y es así que el 1 de marzo del presente año, con 11 votos a favor y 8 en contra, la Comisión
Permanente del Congreso aprobó, en primera votación, la modificación de la Ley de promoción
de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes, que permite eliminar las
advertencias octogonales con los mensajes 'Alto en azúcar', 'Alto en sodio', 'Alto en grasas
saturadas' y 'Contiene grasas trans'.
A pesar de la opinión contraria de la Organización Panamericana de la Salud (OPS/OMS), del
Ministerio de Salud, del Colegio de Nutricionistas del Perú y del Colegio Médico del Perú, Fuerza
Popular (FP) hizo uso de su mayoría en la Comisión Permanente y aprobó la modificación que
establece un sistema inédito en el mundo que combina colores, cifras y porcentajes que generan
confusión en el consumidor. A los 10 votos de FP se sumó el parlamentario aprista Javier
Velásquez Quesquén. En contra de la modificación votaron los congresistas del Frente Amplio,
Nuevo Perú, Alianza para el Progreso y Peruanos por el Kambio.

Bebidas saludables en el Perú

La demanda de las bebidas saludables, también denominadas funcionales, se está dinamizando

y crece a un ritmo de 300 por ciento en los últimos meses debido a los mejores hábitos
alimenticios de los peruanos, manifestó hoy el grupo peruano Aje.
“La evolución de la demanda de bebidas funcionales está superando las expectativas pues la
tendencia en el mundo y a nivel nacional es consumir productos sanos y nutritivos”, afirmó el
gerente de Marketing de Ajeper, Gonzalo Polanco.
Explicó que en el mercado nacional todavía son pocas las marcas de bebidas saludables pero
desde hace dos meses, cuando la empresa lanzó Free Tea, sus ventas han sido mayores a lo
proyectado.
“De acuerdo con la gran acogida que ha tenido Free Tea en unos pocos meses, podemos deducir
el buen desempeño que tienen las demás marcas de esta categoría”, manifestó.
Sostuvo que a diferencia de las gaseosas, el agua natural o de mesa, los jugos y néctares, y las
isotónicas, las bebidas saludables poseen propiedades beneficiosas para la salud.
Ajeper presentó hoy Free Tea Light, hecha en base de extracto de té verde y limón, además no
lleva preservantes ni cafeína, tampoco azúcar.
“Vivimos bajo una tendencia de consumo saludable, cuidado por la salud y el cuerpo, y una
predilección por productos naturales donde el consumidor busca alternativas que satisfagan
también las necesidades multisensoriales, emocionales, físicas y de bienestar”, dijo.

Proyectó que durante los primeros meses del próximo año se logrará un alto crecimiento en el
consumo de esta categoría de bebidas y sobre todo de té verde en el mercado.
Precisó que hombres y mujeres de entre 18 y 24 años son los que más consumen este tipo de
productos pues a esa edad toman una mayor conciencia sobre su salud.
“Por la información que tenemos, la frecuencia de consumo promedio es de una a dos botellas
de bebidas saludables al día, pero eso depende de la necesidad y de la estacionalidad” (Polanco,
2017).

Referencias Bibliográficas
Andina. (03 de 11 de 2017). Demanda de bebidas saludables en Perú crece a ritmo de 300% en
últimos meses, señala Ajegroup. Recuperado el 22 de 05 de 2018, de Andina. AGENCIA
PERUANA DE NOTICIAS: http://andina.pe/agencia/noticia.aspx?id=262394

Arauco, O. (01 de 03 de 2018). Diario La Republica. Bancada fujimorista se baja la Ley de

Alimentación Saludable, págs. 1,2,3. Recuperado el 21 de 05 de 2018, de
https://larepublica.pe/economia/1204675-bancada-fujimorista-se-baja-la-ley-de-
alimentacion-saludable

El Peruano. (22 de 05 de 2018). Decreto Supremo que aprueba el Reglamento de la Ley N°

30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludabl. Recuperado el 07 de 15 de
2017, de EL PERUANO. Diario Oficial del Bicentenario:
http://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/decreto-supremo-que-aprueba-el-
reglamento-de-la-ley-n-30021-decreto-supremo-n-017-2017-sa-1534348-4/