La tendencia de la cerveza artesanal en Mar del Plata se inició hace algunos años y nunca se

detuvo. Pero al margen de los emprendimientos comerciales que día a día florecen en la ciudad, se
generó una corriente que cada vez suma más adeptos, se trata de lo que en la jerga del ambiente
cervecero se lo conoce como “Homebrewing”.

Esta práctica la llevan adelante personas que fabrican cerveza sin fines comerciales, lo cual
desarrollan solo por el placer que le genera elaborar su bebida favorita. Al convertirse en algo cada
vez más habitual, se fueron abriendo diferentes negocios en la ciudad que se dedican a vender
insumos y equipamientos para la elaboración de cerveza artesanal.

Uno de ellos es Punto Cerveza, ubicado en Alvarado al 2600, lugar en donde también se dictan
cursos para aprender a elaborar esta milenaria bebida. El propietario del comercio, Mariano
Balacco, le explicó a LA CAPITAL como realizar cerveza artesanal casera en 5 simples pasos.

Ingredientes (para elaborar 15 litros de cerveza casera)

 30 litros de agua declorada

 4,5 kilos de malta de cebada

 25 gramos de lúpulo

 Un sobre de levadura para hacer cerveza (no de panadería) y azúcar.

Nota: Antes de comenzar, comprobar la limpieza de los elementos a utilizar, ya que la presencia de
bacterias no gratas puede arruinar el sabor de la cerveza casera, para sanitizar los mismos lo
correcto es hacerlo con alcohol y no con detergente.

Los 5 pasos para hacer cerveza artesanal casera:

Maceración
Se coloca por 90 minutos la malta de cebada en una olla de agua caliente, que tenga una
temperatura de entre 67 y 70 grados, teniendo en cuenta que por cada kilo de malta se deben
utilizar 3 litros de agua. Revolver para que no se generen grumos indeseados.

Aquí el almidón se transforma en azúcar y se obtiene el mosto, un líquido dulce y denso.

Hervor
El mosto debe hervirse durante una hora. Mientras tanto, se le va agregando, por partes,
el lúpulo, que es lo que le da el amargor y aromatiza a la cerveza. Terminado el hervor, la mezcla
de mosto y lúpulo debe revolverse para que los residuos que se generaron en el proceso caigan al
fondo de la olla.

Enfriado

Una vez que el mosto fue hervido debe pasarse a un fermentador, y para ello, la temperatura del
mismo debe descender lo más rápido posible. Esto puede llevarse a cabo de varias maneras, desde
la más casera, que es colocar la olla en una bacha con hielo, hasta el método serpentina, el cual
consiste en pasar la cerveza por un caño de cobre enrollado y enfriado con hielo.

Fermentación

A la mezcla de mosto y lúpulo se la vierte en un recipiente para la fermentación, que puede ser un
bidón de agua o una heladera de camping. Allí se le agrega la levadura, que convertirá los azúcares
del mosto en alcohol. Al recipiente debe hacérsele una trampa de aire para que salga el aire pero
para que no entre. Una técnica habitual para este paso es utilizar un bidón de agua y colocarle en
su extremo un globo pinchado. La fermentación lleva aproximadamente 10 días y como resultado
se obtiene cerveza sin gas. El recipiente para la fermentación debe ser conservado en un ambiente
oscuro cercano a los 19 grados.
Maduración y embotellamiento

Una vez terminada la fermentación debe pasarse la cerveza a otro bidón. Esto se hace para
descartar toda la cama de levaduras que se formó en el fermentador y dejar descansar el mosto
antes del embotellado. Si este proceso, que dura una semana, se puede realizar en frío mucho
mejor, ya que se clarificará de mejor manera la cerveza.

Aquí también debe hacerse la técnica de carbonatación natural con azúcar en el embotellado. Para
ello se crea un almíbar, el cual se coloca en el madurador antes de embotellar. Para realizar el
almíbar se calcula 7 u 8 gramos de azúcar por litro. Con una mínima cantidad de agua se calienta el
azúcar hasta dejarlo hervir por unos minutos, luego se lo añade al mosto, revolviendo
suavemente, sin que la cerveza tome contacto con el aire para evitar su oxidación.

Posteriormente, la cerveza se coloca en las botellas, las cuales deben ser tapadas y luego se
aguarda 10 días más. La manera de darse cuenta si las cervezas están listas es abriendo alguna
botella y servirla en un vaso, si se observa que tiene gas, las mismas ya están óptimas para
consumir, sino hay que esperar unos días más.

Un dato importante es que para que el proceso de carbonatación sea exitoso las botellas deben
guardarse a temperatura ambiente y nunca en la heladera, ya que el frío afectaría a las levaduras,
por lo cual no se realizaría la carbonatación y se arruinaría la cerveza.

Una vez finalizado el proceso se puede degustar y consumir la cerveza artesanal casera junto a
familiares y amigos. ¡Salud!