PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA PARA EQUIPOS E

INSTALACIONES EN PRODUCCIÓN Y TANQUES

SEGURIDAD E HIGIENE

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA PARA EQUIPOS E INSTALACIONES EN

PRODUCCIÓN Y TANQUES

Fecha: 01/08/2015

DOCUMENTO INTERNO
 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA PARA EQUIPOS E
INSTALACIONES EN PRODUCCIÓN Y TANQUES

OBJETIVO

Definir un procedimiento estándar sobre cómo realizar la limpieza semanal y diaria en el área
de producción y sus registros, y cómo realizar la limpieza de tanques.

1.0 ALCANCE

Área de producción, líquidos, al igual que el área de calidad, seguridad e higiene

2.0 CAMPO DE APLICACIÓN

Este procedimiento es aplicable al área de producción y líquidos de realizar la limpieza de

estas áreas, así como al área de seguridad e higiene el registrar que se lleve a cabo la limpieza
de acuerdo a este procedimiento

3.0 REFERENCIAS

Manual de Calidad

4.0 DEFINICIONES

Aditivo: Se entiende como aditivo a todas aquellas sustancias que se adicionan directamente a los
alimentos y bebidas, durante su elaboración para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor;
para mejorar su estabilidad o para su conservación.

5.0 RESPONSABILIDADES

Es responsabilidad del personal de control de calidad realizar este procedimiento, así como el
reportarlo en los formatos indicados aquí mismo.
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6.0 ACTIVIDADES

6.1 Limpieza semanal

La limpieza profunda de los tanques es sólo cuando se termine el producto, antes de

llenarlo nuevamente.

La limpieza semanal se realiza por la superficie, en la parte de arriba para remover

todo el polvo y suciedad que se pueda acumular.

Antes de realizar la limpieza, asegúrese de cubrir con plástico todas las bombas,
pastillas eléctricas y contactos con plástico, para evitar su deterioro.

Todos los enjuagues y el agua que se utilice para el lavado es agua tratada, misma que
se utiliza para la dilución de materia prima.

El jabón utilizado es de tipo industrial, líquido, biodegradable no tóxico.

Todas las franelas, cepillos, recipientes para limpieza, escobas y trapeadores utilizados
para la limpieza deben estar en su área hasta su utilización.

Reporte de la limpieza semanal

7.1.1 Línea de Producción

7.1.1.1 Banda Transportadora

Encender la banda, para que gire y el lavado sea uniforme y
fácil.
Con un cepillo y una solución de jabón tallar la banda y los
barrotes de esta, enjuagar con abundante agua, secar con
una franela la banda junto con las patas de ésta.

7.1.1.2 Enjuagadora
Con solución de jabón cepillar la goma sujetadora, la caja de
las pipetas, las pipetas y el depósito de las pipetas.
Enjuagar con abundante agua.
Con una franela secar perfectamente.

7.1.1.3 Llenadora
Con un cepillo y solución jabonosa, cepillar las pipetas
Enjuagarlas con agua.
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Llenar con agua al tanque de las mangueras y accionar el

llenado, para que se enjuaguen por dentro las pipetas y
mangueras
Secar perfectamente con una franela las mangueras por
fuera, y todo el equipo.

7.1.1.4 Taponeadora
Limpiar sólo el área de la loteadora con una franela húmeda

7.1.1.5 Etiquetadora
Sólo limpiar con una franela húmeda, todas las partes de la
etiquetadora, enjuagar la franela con solución jabonosa.

7.1.2 Tanques
7.1.2.1 Vaciado

Lavarlo por fuera, tallando con un cepillo y solución con

jabón, enjuagar con abundante agua.

Enjuagar por dentro el tanque, para eliminar todo el alcohol

que pudiese quedar, la persona que lave el tanque debe de
introducirse dentro de él para realizar el lavado. Colocarse
las botas para el lavado de tanques; con un cepillo y
solución de agua y jabón tallar todas las paredes del tanque.
Enjuagar con agua por las paredes, drenar el agua del
enjuague por la válvula y seguir enjuagando hasta que ya no
salga con jabón.

7.1.2.2 Semanal
Asegurarse de los tanques se encuentran bien cerrados.
Con ayuda de una manguera, rociar agua en la parte
superior de los tanques, para eliminar la tierra. Tallar con un
cepillo y jabón, enjuagar. Si queda exceso de agua secar.

7.1.3 Pisos
Tallarlos con una escoba y solución jabonosa, enjuagar y secar.

7.1.4 Paredes
Con una manguera dejar caer agua por todas las paredes de
producción, para lavar la tierra que se encuentre adherida.
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7.1.5 Lámparas
Tanto de producción como del almacén se limpian con una franela
húmeda y ésta se enjuaga.

6.2 Limpieza diaria

La limpieza diaria se realiza antes y después de terminar la producción.

7.2.1 Línea de Producción

En esta área la línea se limpiar sólo con una franela húmeda y enjuagar esta franela
con solución de agua y jabón. Sin limpiar las pipetas, ni de la enjuagadora, ni de la
llenadora.

Antes de comenzar a utilizar la enjuagadora y la llenadora, una vez limpias, accionarlas

para enjuagarlas con el mismo producto con el que se trabajará, para que se elimine
cualquier residuo de polvo.

7.2.2 Pisos

Barrer el piso con aserrín mojado para eliminar el polvo:

Se prepara el aserrín agregándole agua hasta que quede totalmente mojado, se

esparce por el piso y se barre. E l aserrín se levanta y se desecha. Este método es con
el fin de no levantar el polvo y de que se elimine verdaderamente todo el polvo que
pudiese haber.

El piso dentro del área de producción se barre normal y se trapea.

Trapear con agua y solución jabonosa.

Otra opción efectiva que se realiza es barrer con mop, colocando su respectivo líquido,
el cual hace que se adhiera más fácil el polvo y la basura, así el piso quede limpio de,
formando una capa delgada con dicho líquido que facilita la limpieza de el mismo

7.2.3 Mangueras

Cada que se utilice una manguera, esta debe de lavarse por fuera con un cepillo para
eliminar el polvo que se acumule en ella, si no se usa diario, debe de realizarse esta
limpieza cada tercer día, colgarse en el porta mangueras, no deben de estar en
contacto con el piso.
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8.- DIAGRAMA DE FLUJO

Limpieza Semanal
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Limpieza Diaria
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9.- FORMATOS