Universidad Nacional De Agricultura

Tecnología Alimentaria
Catedrático: Ing.Arlin Lobo
Modulo: Acuicultura
Integrantes: Abigail Morel
Sergio Armando Murillo Hernández

Introducción
La acuicultura como fuente importante de producción de alimentos, además de su
contribución a los medios de subsistencia, generación de empleo e ingresos económicos
para la sociedad, depende del buen desarrollo de la misma, dentro de un enfoque
integrado y responsable con otras actividades agropecuarias y medio ambientales
haciendo de la acuicultura una actividad sostenible. Diferentes niveles tecnológicos son
implementados con el fin de lograr la integración de la acuicultura con otras actividades
agropecuarias variando ampliamente desde acuicultura de recursos limitados hasta
producciones acuícolas súper intensivas. En el caso de la AREL y la acuicultura de micro y
pequeña empresa estas tecnologías están enmarcadas dentro de la acuicultura integral,
estas implementan tecnologías que tienen profundas bases científicas para lograr la
optimización el uso sostenible de los recursos naturales con el fin de producir proteína
animal de alta calidad nutricional para el consumo humano, pero que a su vez son muy
simples de transferir y aplicar. Adicionalmente aumenta la oferta y diversidad de alimentos,
y resalta el papel de la mujer como actor fundamental dentro del desarrollo agropecuario
al implicarla dentro de las actividades diarias. Con el uso e implementación de este
enfoque, se pretende disminuir los niveles de desnutrición, aumentar la productividad y el
acceso a proteína de alto valor nutricional, reducir los costos de producción y bajar la
presión sobre las funciones y servicios del ecosistema en los sistemas de producción.

Participantes
Durante los días de desarrollo del módulo participaron entre, personas y ingenieros al
cargo de la enseñanza.

La industria del procesamiento de la tilapia genera entre un 50 % a 72 % de desperdicios y

la trucha entre 30% al 50%, según procesamiento y tamaño. A partir de procesos
 mecánicos los con productos pueden llegar a transformarse en diversos procesamientos y
productos.

Procedimiento
Traslado de pescados a lagunas más limpias llevando un conteo ordinario, para saber su
estado de producción, se observó poca cantidad y de peso de valor en carne, se analizó; se
logró ver y se obtuvo una compra satisfactoria para poder estar en un buen proceso.

1): Cortamos la cabeza y la cola.

2): Dejando un breve tiempo de reposo en hielo para que puedan tener una buena
contextura firma para así continuar con su proceso.

3): Se observa que se debe hacer un corte medio abajo cerca de su ala.

4): Se hace un corte por todo la horilla de su dorsal amado que no se desperdicie su carne.

5): se hacen cortes transversales fileteando se le llama, en modo de no tocar su costal de

espinas, despacio haciendo un buen corte, si se escucha un sonido de cric, es parte que no
debe llevar un buen fileteado.

6): Logramos hacer esto con el lado contrario siguiendo el mismo procedimiento, teniendo
en cuenta no tocar las espinas.

7): Ya teniendo su filete de pescado, seguidamente se hace el corte en forma de una uve;
se hace porque tiene una espina.

8): Luego el corte, se le quita la piel cuidadosamente en forma horizontal, que es lo que
andamos logrando buscar.

9): Obteniendo su carne, se hace un lavado, y se dan las observa cuidadosamente, sacando
sus residuos; si quedaron malos cortes, alguna espinilla se deja en reposo en hielo.

10): Se hace el conteo de cantidad obtenidos en valores de una libra. Así mismo limpiando
las cabezas libres de escamas.

11): se lleva a una temperatura de congelamiento, para poder llevar a cabo que productos
laborar.

Objetivo
 Proporcionar un servicio con calidad donde los clientes puedan escoger del variado surtido
de peces y mariscos
 Reducir tiempo ya que la comercializadora estará cerca de su lugar de trabajo o casa
mediante el servicio de mensajero.