Recolección de la Leche

La recolección de la leche empieza inmediatamente después de la ordeñada y es el conjunto de operaciones efectuadas para juntar la
leche desde la hacienda hasta la entrega en la planta lonchera.

Aspectos técnico-bacteriológicos de Cuidados para mantener la calidad Sistema de Recolección

la leche durante la recolección y de la leche
transporte

En varias zonas del continente se

La leche, en la parte glandular de la
ubre normal de una vaca sana, no
contiene bacterias, pero en su
camino hacia el exterior, al pasar
por los canales galactóforos, etc. La
leche es contaminada por los
microorganismos allí existentes y
el número de bacterias a la salida de
la leche fluctúa generalmente entre
300 y 1500 bacterias por mililitro.
encuentran algunos sistemas de
La temperatura de la temperatura de la
recolección que se pueden considerar
leche es producida está cerca de punto
basados en las técnicas más modernas
óptimo para el desarrollo de los
pero, a la vez, todavía se usan en otras
microrganismo. Por esto y por las
áreas el transporte a lomo y nula, en las
circunstancias antes expuestas, es
carreteras de bueyes, etc.
evidente que el mejor método técnico
para lograr mantener por más tiempo la
leche fresca es el de enfriarla durante la
fase negativa del desarrollo microbiano. Recolección de medio de tarros

El método de recolección más común y más

difundido en gran parte de los países es la
Desarrollo de las bacterias en la leche a varias temperaturas (leche limpia recogida utilización de tarro (tambos, pichingas) de 40 a
con cuidados higiénicos) 50 litro.
Transporte en tanques
Temperatura Bacterias por mililitro
de Horas
conservación Fresca 24 48 72 96
44°C 4 295 4 138 4 566 8 427 19 693
El mejor material es el acero inoxidable, es el más
100°C 4 295 13 961 127 727 5 725 277 39 490 625
durable, pero es muy caro inicialmente
156 °C 4 295 1 587 333 33 011 111 326 500 000 962 785 714