Tortillitas de gambas con cerveza - La rana Rosa

Tortillitas de gambas con cerveza

Desde que tengo uso de razón, conozco ese sabor

característico de las tortillitas de gambas. Son típica
de Andalucía, donde se puede encontrar diferente
manera de elaborarlas según la zona, como las
famosas tortillitas de Camarón de Cádiz o las de
gambas de Huelva. Mi madre hacía una versión muy
similar a las que os pongo, que con el tiempo he ido
adaptando a mi gusto, como el de cambiar el agua por
cerveza e incluir el huevo, que por tema alérgicos, ella
no lo incluía. Si no la habéis probado, os invito a que
las hagáis y me digáis si os ha gustado.

Ingredientes:
• 300 g de gambas peladas
• Perejil fresco
• 3 dientes de ajo
• Media cebolleta
• Sal
• 1 huevo
• 1 botellín de cerveza *
• 125 g de harina **
• 1 cucharadita de levadura química ***
• Una pizca de azafrán molido o colorante alimentario
en polvo ****
• Aceite de oliva

* Usar cerveza sin gluten (Marcas: Mahou, San Miguel, El Dorado,

Ambar…)
** Usar harina de arroz en mismas cantidades.
*** Usar levadura de repostería sin gluten o gasificante (Marcas: Royal,
Hacendado, Schär, Adpan,…)
**** Comprobar que el azafrán o el colorante alimentario en polvo no
contenga gluten o trazas (Marcas: Carmencita, Colorante del día,
Colorante Salsafran, Colorante de Hacendado… En la web
www.1001especias.com/es/ podéis encontrar más especies sin gluten)

Elaboración tradicional:
Cortar las gambas, según el tamaño que tenga, en dos
o tres trozos. Reservar.
Picar finamente el perejil, los dientes de ajos y la
cebolleta.
Añadir la sal, el huevo batido y un poco de cerveza,
mezclar.
Agregar la harina, la levadura y el azafrán, volver a
mezclar.
Batir con unas varillas y añadir cerveza poco a poco
hasta que quede una masa con una consistencia de
papilla.
Incorporar las gambas y mezclar.
En una sartén, con el aceite bien caliente, freír la
cantidad que quepa en una cuchara grande.
Reposar un par de minutos en una fuente con papel de
cocina para que absorba el exceso de aceite. Servir.

Elaboración en Thermomix:
Cortar las gambas, según el tamaño que tenga, en dos
o tres trozos. Reservar.
Echar en el vaso el perejil, los dientes de ajos y la
cebolleta. Picar 5 segundos en velocidad 5. Bajar los
resto que hayan quedado por las paredes y volver a
picar 5 segundos en velocidad 5.
Añadir la sal, el huevo y un poco de cerveza. Mezclar 4
segundos en velocidad 3.
Agregar la harina, la levadura y el azafrán, volver a
mezclar 4 segundos en velocidad 3.
Incorporar una gran parte de la cerveza, sobre unos
150 g, y mezclar 10 segundos en velocidad 6 con giro
a la izquierda. Comprobar si la masa queda con una
consistencia de papilla, sino es el caso, agregar un
poquito más de cerveza y volver a mezclar 10
segundos en velocidad 6 con giro a la izquierda.
Incorporar las gambas y mezclar 10 segundos en
velocidad 4 con giro a la izquierda.
En una sartén, con el aceite bien caliente, freír la
cantidad que quepa en una cuchara grande.
Reposar un par de minutos en una fuente con papel de
cocina para que absorba el exceso de aceite. Servir.

Consejos y trucos:

• La mezcla siempre la hago a ojo, según las

cantidades de los ingredientes que se añada, va a
necesitar más o menos líquido, por ejemplo, no es
lo mismo usar un huevo tamaño M que si usas uno
tamaño XL.

• Si la masa ha quedado muy líquida, agregar un

poco más de harina.

• Freír las tortillitas en bastante aceite caliente,

usando una cuchara grande para depositar una
buena cantidad de masa en la sartén. Otra manera
de depositar la masa es usando una jarra.

• Se puede realizar la masa un día antes, guardar

en una fiambrera en el frigorífico y al día siguiente,
freír las tortillas.

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28 FEBRERO, 2018 ROSA HUEVOS, INFANTILES,

SEMANA SANTA, SIN GLUTEN OLLAS Y SARTENES, THERMOMIX 270
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