PRODUCCIÓN DE CARNE DE POLLO EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ

DE LA SIERRA

RESUMEN

El presente trabajo se realizó en la ciudad de santa cruz de la sierra, por estudiantes

de la materia de econometría de la universidad privada domingo savio se hizo un
estudio de la producción de carne de pollo mediante modelos econométricos de otros
países, entre otros métodos de investigación y aplicando los conocimientos adquiridos
en la materia, para obtener un nuevo modelo econométrico de producción de carne de
pollo en santa cruz.

Para realizar este modelo se requirió de las siguientes herramientas:

 Internet
 Artículos econométricos de otros países
 Libros de econometría
 Formulas econométricas
 Datos numéricos estadísticos
 Software

Mediante la aplicación de dichas herramientas llegamos a obtener un buen modelo

econométrico de la producción de carne de pollo, (Producción con respecto al
consumo).
 INTRODUCCION

El consumo per cápita de pollo en Bolivia creció de 10 a 42 kilos en los últimos 23

años, de los 200 millones de pollos que el país produce al año, santa cruz de la sierra
es el departamento donde se concentra el 52% de la producción nacional avícola,
mientras que Cochabamba el restante 48%.santa cruz se consolida como una
actividad productiva líder en el País.
La carne de pollo se ha constituido en uno de los artículos indispensables de la
canasta familiar. El consumo por persona estaría en el orden, de 38 kg/año superior al
de otros países sudamericanos.
La Avicultura es una actividad muy compleja que abarca desde la producción de
alimentos, productores de los distintos subsectores avícolas, la provisión de otros
insumos, maquinaria, instancias gubernamentales como el SENASAG y los servicios
vinculados a importación y exportación y el transporte en las distintas fases.
Todo lo anterior significa ingresos para miles de personas.
 EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE CARNE DE POLLO
(2000-2015)

En los años (2000-2015) la producción de carne de pollo en santa cruz es mucho más
alta que en el resto de los departamentos de Bolivia.

IMPORTANCIA DE LA CARNE DE POLLO

Los beneficios de comer este alimento

Los beneficios de consumir carne de pollo son muchos. Según información publicada
en el sitio web ejerciciosencasa.es, consumir esta ave es beneficioso para la salud
porque tiene altos niveles de proteínas y es una carne baja en grasa y calorías, lo que
ayuda a mantener el peso. Además, está llena de nutrientes y vitaminas esenciales.
El reporte indica que la proteína del pollo es excelente para el crecimiento muscular y
su desarrollo, y ayuda a soportar un peso corporal saludable y perder peso.

La página web revistabuenasalud.com señala que consumir pollo es importante para la

salud porque tiene proteínas, vitaminas, minerales y es bajo en colesterol.

Añade que tiene una importante cantidad de proteínas de alto valor biológico (buena
calidad) igual a la carne vacuna. “Posee vitaminas pues aporta complejo B, que
protege el sistema nervioso e interviene en el metabolismo que provee la energía al
cuerpo para su normal funcionamiento. Tiene minerales, posee hierro, que interviene
en la formación de los glóbulos rojos y el transporte de oxígeno; fósforo, que forma los
huesos y potasio, que es esencial para la contracción muscular y el funcionamiento del
corazón. También aporta zinc, que mejora el sistema inmunitario”.

Esta carne es baja en colesterol si no se la come con piel, que tiene muy alto
contenido de grasas, dice la publicación. El pollo es rico en un aminoácido que da una
sensación reconfortante después de comerlo. Si la persona que lo consume está
deprimida, comer un poco de esta carne aumentará los niveles de serotonina en el
cerebro y mejorará el estado de ánimo.

JUSTIFICACION

La principal motivación del presente trabajo de investigación d la producción de carne

de pollo es porque claramente este rubro productivo, ha alcanzado dimensiones
empresariales impresionantes, con la mayoría dada en Santa Cruz, lo cual se explica
al ser zona productora de alimentos, que sirven a la fabricación de alimentos
balanceados para las aves.

Su producción además de constituirse en un importante aporte a la alimentación

boliviana, compite con ventaja frente a las otras carnes, por su menor costo,
proveyendo de proteína barata a la misma.
El grupo Avícola ha avanzado con tecnologías de avanzada, en las técnicas de
reproducción y cría, las cuales son bastante sofisticadas y constituyen complejos
integrados que se complementan con aspectos tales como la producción propia de
alimentos balanceados, comprando los insumos y procesándolos en las propias
granjas, como parte de estos procesos los coeficientes de conversión de alimentos a
carne o huevos, se han reducido en los últimos años, permitiendo bajar los costos de
producción y mejorando de esta manera su competitividad comercial.

Sería deseable y oportuno, remover todos aquellos obstáculos que impiden un mayor
desarrollo productivo y la ampliación de sus mercados externos.

OBJETIVO GENERAL

El objetivo de esta investigación es analizar el estado de la producción de carne de

pollo en la ciudad de santa cruz, al mismo tiempo aplicar las herramientas y todos los
conocimientos adquiridos en la materia de econometría, para plantear un buen modelo
econométrico.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Analizar el tema de la producción de carne de pollo en la ciudad de santa cruz

de la sierra.
 Averiguar modelos econométricos de otros Países de América Latina
relacionado con la Producción de carne de pollo.
 Realizar la selección y análisis de las variables.
 Realizar un modelo simple con las variables mencionadas anteriormente.
 Realizar la combinación de las variables una con otra hasta encontrar un buen
modelo econométrico.
 Realizar un modelo de regresión múltiple.
IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

Predecir la producción de carne de pollo en santa cruz de la sierra respecto al

consumo, importación de pollitos bebes y precio.

Es decir estudiar las variables que tienen una relación directa e indirecta con la
producción de pollos.

DEFINICIÓN DE LAS VARIABLES PARA DETERMINAR EL MODELO

ECONOMETRICO

VARIABLES PARA DETERNINAR EL MODELO ECONOMETRICO

N° PRODUCCION DE POLLO CONSUMO PRECIO IMPORTACION
AÑOS Y X1 X2 X3
2000 23786 10 6 155
2001 23826 12 6.12 162
2002 25450 15 7 153
2003 27168 16.33 7.50 164
2004 30350 18.07 8.5 180
2005 41471 18.47 9 210
2006 53608 21,11 9.15 287
2007 60890 23.43 10.56 256
2008 64344 25.96 8.57 276
2009 72339 28.08 8.97 273
2010 79450 30.85 9.12 278
2011 75927 30.54 9.14 283
2012 89009 32.87 9.50 285
2013 91417 35 13.88 288
2014 94417 39 14.33 291
2015 95292 41 13.72 300
2016 97198 43 12 322

Variable Dependiente “Y” (Producción de Pollos).

La producción de pollos es la variable dependiente, porque consideramos que las
siguientes variables a nombrar son las que influyen de manera directa en la misma.
Variables independientes “X” (consumo, importación y precio)

CONSUMO

El consumo per cápita (por persona) de carne de pollo en Bolivia creció en los últimos
Años creció de 15 kilos a 42kilos (kg) al año. La elevada demanda posibilitó que el
país suba al 5to lugar en la región entre los países que más consumen esta carne.

Según datos proporcionados a La Razón por la Asociación de Avicultores (ADA-Santa

Cruz), Bolivia (34,81 Kg por habitante por año) , por detrás de Brasil (48,30 kg por
habitante al año), Perú (39 kg), Argentina (38,50 kg) y Chile (37 kg).

PRECIO

Esta variable se ve afectada por diferentes factores como ser: fenómenos

climatológicos, sobreoferta de carne blanca, contrabando,Etc.

El Observatorio Agroambiental señaló que en Santa Cruz el kilo de pollo bajó de Bs

12,50 a 11,50 bolivianos, mientras que en La Paz subió de Bs 12,50 a 13 bolivianos, y
en Cochabamba se mantuvo en los Bs 12,70.

"El monitoreo que se ha realizado en relación a anteriores gestiones indica que los
precios del pollo en Santa Cruz han tenido un comportamiento inestable".

Según el Viceministro de Desarrollo Rural, Eugenio Rojas, la carne de pollo bajó de

precio por la caída del precio de granos como el maíz, sorgo o soya.

También se reportó una sobreproducción de pollitos bebé y por eso hay más carne de
la que normalmente demanda el mercado interno.

La rebaja de carne de pollo desalienta a productores. La caída del precio de la carne

de pollo en los diferentes mercados del país de hasta 10,80 bolivianos el kilo,
desincentiva al sector avícola y provocará una menor oferta.
IMPORTACIÓN DE POLLITOS BEBES

Bolivia importa las pollitas bebés de Brasil, Perú y Argentina, materiales genéticos de
un día de edad.

Alrededor de 26 empresas hacen importaciones de pollitas bebés y dependiendo del

tamaño de las empresas puede importar grandes o pequeñas cantidades del material.
Indicó que según el último censo avícola en Santa Cruz hay 1.700 granjas avícolas de
pollos parrilleros, aves de postura y reproductoras. A nivel Bolivia existen alrededor de
4.600 granjas. Se menciono tambien que se genera la importacion de reproductoras
livianas estas para apoyar la produccion de pollos, sobre todo en las epocas de mayor
demanda.
MARCO TEORICO

Econometría

Es la medición económica, resultado de cierta perspectiva sobre el papel que

desempeña la economía, consiste en la aplicación de la estadística matemática a los
datos económicos para dar soporte empírico a los modelos construidos por la
economía matemática y obtener resultados numéricos.

Para la construcción de un modelo econométrico se sigue los siguientes pasos:

1. Modelo teórico
2. Medir
3. Confirmar el modelo
4. Construir el modelo
5. Evaluar el modelo

PLANTEAMIENTO MODELOS ECONOMETRICOS

Para lograr una mayor productividad de carne de pollo en la ciudad de santa cruz, es
necesario implementar estrategias simples como lo hacen los siguientes países:

México: La producción de carne de pollo en México es muy importante, ya que ocupa

el cuarto lugar a escala mundial con 1,478,349 toneladas anuales, en tanto que el
consumo per cápita es de 16.9 Kg.
El sector avícola contribuye con un 58.8% del total de la producción pecuaria en
México, lo cual indica, la importancia que retorna la producción de carne de pollo y
huevo en el país, con respecto a las demás especies que se explotan actualmente
para el consumo humano.
 Consumo
 Precio
 Tecnologías
 Alimentación (balanceados)
  Importación de pollos bebes
 Importación de balanceado (insumos avícolas)
 Deflación del precio
Estas son las mencionadas Variables a considerar para la producción de carne de
pollo en la ciudad de México.
La solución de los modelos econométricos se hizo mediante dos métodos de
Optimización, al usar el paquete “EXCEL”, el cual simula y optimiza con alta Precisión
mediante el uso del “OPTIMIZADOR”, además de la gran facilidad para resolver
planteamientos “Multiblending” para las 3 etapas de producción de carne de pollo.

Paraguay
En los últimos años, la producción de pollo en Paraguay experimentó un importante
avance. Las industrias que lideran el mercado incorporaron tecnología y lograron una
mejor organización en la cadena productiva, incentivando a los productores primarios a
trabajar con tecnología. Otro aspecto fundamental es el mejoramiento de los controles
sanitarios. Las variables a considerar para la producción de carne de pollo son las
siguientes:
 Importación de pollos bebes: En Paraguay no está desarrollada toda la
cadena y se importa los pollos bebes del Brasil. En el caso de la empresa
Pollpar, la misma importa los huevos fértiles para BB pollitos y los incuba en su
planta. Las demás importan directamente los BB pollitos de un día del Brasil
principalmente.
 Consumo: Cabe destacar que las variaciones interanuales de la producción y
consumo del producto son muy similares en los años analizados, siendo la
primera apenas mayor. Otro aspecto característico del producto es que la
producción es principalmente para el consumo doméstico de los mismos países
productores. La producción de carne de pollo está orientada al autoconsumo y
en consecuencia, los principales consumidores son los mayores productores.
 Exportación de pollo: Las exportaciones de carne de pollo alcanzaron el punto
más alto en el año 2009, cuando se exportaron 1.925.780 kilogramos por un
 importe de US$ 2.360.670. El volumen que se exporta es de alrededor del 11%
de la producción. Si bien las exportaciones de carne de pollo representan un
volumen muy pequeño de la producción, las cifras no dejan de ser importantes,
tanto para las empresas exportadoras, como para el país en general. El
principal país exportador es Brasil, con un volumen de 3,22 millones de
toneladas, seguido por EE.UU., con 3,1 millones de toneladas. El mayor
comprador a nivel mundial es Rusia, con un total de 913 mil toneladas.

Perú: Don Pollo SAC, la cual se encuentra domiciliada en el distrito de San Juan
Bautista, ciudad de Iquitos, departamento de Loreto. En cuanto a la actividad
económica, se dedica a la crianza, producción y comercialización de aves de carne y
postura. Para el desarrollo de su actividad cuenta con oficinas administrativas en
Loreto y Lima; 15 granjas con 90 galpones con capacidad de producción de 9 millones
de unidades de aves anuales; plantas incubadoras de pollos; planta de alimentos
balanceados; equipos de acopio; y almacenamiento de granos. A lo largo de los 16
años de trayectoria, la empresa ha sido liderada por su fundador, quien inició el
negocio como un emprendimiento cuando culminaron sus estudios universitarios. A la
fecha cuenta con 3 empresas relacionadas a la producción y comercialización de aves,
las cuales lideran el mercado en diferentes departamentos del oriente peruano.
 Precio: Esta variable corresponde al precio mensual en soles por kilogramo de
pollo vendido de la empresa Don Pollo SAC. El periodo de análisis considerado
fue de Enero 2015 a Mayo 2016. Dicha información fue proporcionada
directamente por la empresa en mención.
 PBI: Representa el valor total de producción avícola en Perú. Se ha
considerado esta variable como una aproximación del ingreso del consumidor.
Para obtener el PBI per cápita se dividió el PBI Avícola mensual entre el número
de habitantes del país (treinta millones). Ésta información fue obtenida de la
página web del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI, 2016),
expresada en millones de soles comprendidos del periodo Enero 2015 a Mayo.
  Volumen de ventas: Se ha considerado el volumen de ventas de la empresa
Don Pollo SAC Expresada en kilogramos. El periodo de análisis considerado fue
de Enero 2015 a Mayo 2016. Dicha información fue proporcionada directamente
por la empresa en mención.

COLOMBIA:

 PIB: Es el valor total de los bienes y servicios producidos en el territorio de un

país en un periodo determinado, libre de duplicaciones. Se puede obtener
mediante la diferencia entre el valor bruto de producción y los bienes y servicios
consumidos durante el propio proceso productivo, a precios comprador
(consumo intermedio). Esta variable se puede obtener también en términos
netos al deducirle al PIB el valor agregado y el consumo de capital fijo de los
bienes de capital utilizados en la producción.
 Consumo
 Precio

Regresión lineal

Es una herramienta fundamental de la econometría, el análisis trata de la dependencia

de una variable dependiente respecto de una o más variables, con el objetivo de
estimar o predecir la media.

PLANTEAMIENTO MATEMÁTICO

𝑌 = 𝑏0 + 𝑏1 𝑋1 + 𝑏2 𝑋2

PLANTEAMIENTO ECONOMÉTRICO

Producción de carne de pollo = consumo + precio + importación de pollos bebes

RESULTADOS OBTENIDOS POR EL PROGRAMA EVIEW:

MODELO ECONOMETRICO-REGRESION SIMPLE

PRODUCCION DE POLLO – CONSUMO

Dependent Variable: producción CONSUMO

Mean 25.92412
Method: Least Squares
Median 25.96
Date: 05/29/18 Time: 21:04
Máximum 43
Sample: 1 17
Minimum 10
Included observations: 17 Std. Dev. 10.23527
Variable Coefficient Std. Error t-Statistic Prob. Skewness 0.120268
C -7644.134 4389.467 -1.741472 0.1021 Kurtosis 1.864632
CONSUMO 2668.177 158.1179 16.87461 0.0000
R-squared 0.949959 Mean dependent var 61526.00 Jarque-Bera 0.954067
Adjusted R-squared 0.946623 S.D. dependent var 28019.58 Probability 0.620622

S.E. of regression 6473.517 Akaike info criterion 20.49896

Sum 440.71
Sum squared resid 6.29E+08 Schwarz criterion 20.59698
Log likelihood -172.2411 Hannan-Quinn criter. 20.50870 Sum Sq. Dev. 1676.173
F-statistic 284.7524 Durbin-Watson stat 0.595829
Prob(F-statistic) 0.000000 Observations 17
Interpretación: : Para afirmar que la variable X (Consumo) es de mayor importancia o aporta más al modelo
econométrico, se introdujo los datos de la variable dependiente e independiente al programa EVIEWS y los
resultados obtenidos fueron los que se dan a notar en el cuadro. Los cuales afirman que esta variable es la que más
aporta a este modelo econométrico, donde se puede observar que la variable independiente (X) explica el 94,99%
del comportamiento de la variable dependiente de (Y).
 PRODUCCION DE POLLO – PRECIO

PRECIO
Dependent Variable: Producción
Mean 9.591765
Method: Least Squares
Median 9.120000
Date: 05/29/18 Time: 21:19 Maximum 14.33000
Sample: 1 17 Minimum 6.000000
Included observations: 17 Std. Dev. 2.552803
Variable Coefficient Std. Error t-Statistic Prob. Skewness 0.591018
Kurtosis 2.417463
C -27045.79 15176.04 -1.782138 0.0950
PRECIO 9234.150 1531.953 6.027697 0.0000
Jarque-Bera 1.230063
R-squared 0.707791 Mean dependent var 61526.00
Adjusted R-squared 0.688310 S.D. dependent var 28019.58 Probability 0.540624

S.E. of regression 15643.10 Akaike info criterion 22.26358

Sum 163.0600
Sum squared resid 3.67E+09 Schwarz criterion 22.36160
Sum Sq. Dev. 104.2688
Log likelihood -187.2404 Hannan-Quinn criter. 22.27332
F-statistic 36.33313 Durbin-Watson stat 0.741857
Prob(F-statistic) 0.000023 Observations 17

Interpretación: Para afirmar que la variable X(Precio) es de mayor importancia o aporta más al modelo
econométrico, se introdujo los datos de la variable dependiente e independiente al programa EVIEWS y los
resultados obtenidos fueron los que se dan a notar en el cuadro.

Donde se puede observar que la variable independiente (X) explica el 70.77% del comportamiento de la variable
dependiente de (Y).
 PRODUCCION – IMPORTACION

Dependent Variable: Producción IMPO

Mean 244.8824
Method: Least Squares
Median 276.0000
Date: 05/29/18 Time: 21:21
Maximum 322.0000
Sample: 1 17
Minimum 153.0000
Included observations: 17 Std. Dev. 59.23774
Variable Coefficient Std. Error t-Statistic Prob. Skewness -0.566185
Kurtosis 1.666036
C -47716.99 10211.71 -4.672774 0.0003
IMPORTACION 446.1040 40.59749 10.98846 0.0000 Jarque-Bera 2.168720
R-squared 0.889500 Mean dependent var 61526.00
Probability 0.338118
Adjusted R-squared 0.882133 S.D. dependent var 28019.58
S.E. of regression 9619.614 Akaike info criterion 21.29113 Sum 4163.000
Sum squared resid 1.39E+09 Schwarz criterion 21.38915 Sum Sq. Dev. 56145.76
Log likelihood -178.9746 Hannan-Quinn criter. 21.30087
F-statistic 120.7463 Durbin-Watson stat 1.015930
Prob(F-statistic) 0.000000 Observations 17

Interpretación: Para afirmar que la variable X (Importación) es de mayor importancia o aporta más al modelo
observamos los resultados obtenidos que se dan a notar en el cuadro. Donde se puede observar que la variable
independiente (X) explica el 88,59% del comportamiento de la variable dependiente de (Y), se puede observar
también que el coeficiente de correlación ajustado es de 88,21%.
 REGRESION MULTIPLE

PRODUCCION-CONSUMO-PRECIO-IMPORTACION

Dependent Variable: PROD

Method: Least Squares
Date: 05/30/18 Time: 09:50
Sample: 1 17
Included observations: 17
Variable Coefficient Std. Error t-Statistic Prob.
C -25951.41 7986.047 -3.249593 0.0063
CONS 1799.813 382.8621 4.700944 0.0004
PREC 45.88969 1027.179 0.044675 0.9650
IMPO 164.8901 49.63840 3.321825 0.0055
R-squared 0.973089 Mean dependent var 61526.00
Adjusted R-squared 0.966879 S.D. dependent var 28019.58
S.E. of regression 5099.327 Akaike info criterion 20.11393
Sum squared resid 3.38E+08 Schwarz criterion 20.30998
Log likelihood -166.9684 Hannan-Quinn criter. 20.13342
F-statistic 156.6928 Durbin-Watson stat 1.083096
Prob(F-statistic) 0.000000

Interpretación: En este modelo podemos ver que el comportamiento de “Y” está

siendo explicada por la variable independiente de “X” (consumo) en un 97,30%;
también logramos observar que el coeficiente de correlación ajustado es de 96,68%,
por lo que podemos decir que el modelo es bueno.

En cuanto al grado de participación de cada variable podemos ver que el más

significativo para el modelo es la variable X1 “consumo” en relación al resto de las
demás variables.

Podemos observar, además, que el error en el modelo es muy elevado cuando se

introducen las 3 variables independientes en el mismo.
 PROD CONS PREC IMPO
PROD 1.000000 0.974658 0.841303 0.943133
CONS 0.974658 1.000000 0.871716 0.899475
PREC 0.841303 0.871716 1.000000 0.757334
IMPO 0.943133 0.899475 0.757334 1.000000

Respecto al análisis del coeficiente de correlación de las variables, podemos ver que
existe una mayor relación entre la variable dependiente “Y” “producción de carne de
pollo”, con la variable “X1” que viene a ser el consumo.

DURBIN WATSON

Auto correlación Auto correlación

positiva indecisión NO existe auto correlación indecisión negativa

DW= 1,08

0 dl du 2 4-du 4-dl 4
0.672 1.432 4-1.432 4-0.672
0.672 1.432 2,568 3.328

1,08
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Podemos decir que el actual modelo econométrico estudiado para la producción de

pollos parrilleros en la ciudad de Santa Cruz basados en los resultados del programa
Eviews se llega a la conclusión; de que este no es el “modelo ideal”, sin embargo es
un modelo muy bueno, ya que presenta una calidad del 97.30%.

La variable que más aporta al modelo econométrico es la variable “X1” consumo, las
otras dos variables tienen un aporte poco significativo, pero de todos modos ayudan a
que el coeficiente de determinación se eleve.

Por otro lado podemos indicar que dentro del modelo existen residuos y pequeñas
correlaciones internas que influyen en el elevado error que presenta el mismo.

Para alcanzar el modelo ideal se recomienda realizar lo siguiente:

 Identificar nuevas Variables

 Incrementar las mediciones de las variables ya estudiadas
 Realizar un proceso de medición más estricto.

Realizar estudios de manera experimental, haciendo que varíen las variables.