Cereales Andinos del Perú

Cañihua:
La cañihua tiene un alto valor nutritivo

VALOR NUTRICIONAL: Las semillas de cañihua ofrecen un alto contenido proteico para las
dietas escasas en carnes y poseen un balance de aminoácidos de primera línea, siendo
particularmente rica en lisina, isoleucina y triptófano.Por ser altamente energéticos, con
un valor calórico incluso mayor que otros cereales.

KIWICHA:
Valor Nutricional:
El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y
complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales, es muy
fina y suave.
QUINUA:
Valor Nutricional:
Este alimento, por sus características nutricionales superiores, puede ser muy útil en las
etapas de desarrollo y crecimiento del organismo. Además, es fácil de digerir, no
contiene colesterol y se presta para la preparación de dietas completas y balanceadas.
Maca:
Valor Nutricional:
La maca presenta un alto contenido de calcio, fósforo, hierro, cobre y carbohidratos, necesarios para
mantener y recobrar las energías. Tiene una cantidad importante de aminoácidos esenciales y
contiene ácidos grasos, de los cuales el linoleico, palmítico y oleico son los más representativos, es
rica en esteroles y con un alto contenido mineral.
Chía:
Valor Nutricional:
La ciencia actual explica por qué las antiguas civilizaciones consideraban a la Chía un componente básico
de su dieta. La composición química de la Chía y su valor nutricional, le confiere un gran potencial
para la alimentación. Estas semillas ofrecen ahora al mundo una nueva oportunidad para mejorar la
nutrición humana, siendo una fuente natural de ácidos grasos Omega-3, antioxidantes, proteínas,
vitaminas, minerales y fibra dietética.

SOYA:

VALOR NUTRICIONAL:

Proteína de origen vegetal, grasas poliinsaturadas, fibra, vitaminas y minerales.

El gran valor de proteína de la legumbre la hace un gran sustituto de la carne en culturas veganas.
Es limitante en un aminoácido (metionina), por lo que es importante que sea combinada con
un cereal (arroz, quinoa, avena) para poder formar una buena calidad de proteína.

4. Ayuda en los trastornos de la menopausia y menstruales por presentar isoflavonas, un tipo

de fitoestrógenos.
5. Los alimentos a base de soya son recomendados para pacientes obesos y diabéticos,
debido a que presentan un bajo índice glicémico.