POS COSECHA

PRACTICA N°4 DE POS COSECHA

REMOJO Y GERMINACIÓN

I. OBJETIVO:
 Evaluar los factores del proceso de remojo y germinación.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO:

La germinación es el proceso por el cual el embrión de una semilla sana,

al ser colocada en un medio adecuado y bajo ciertas condiciones como
temperatura, humedad, luz, humedad relativa y tiempo, da continuidad a
su desarrollo que fue interrumpido por causa de la maduración fisiológica
y cosecha, originando una nueva planta.

La absorción de agua por la semilla desencadena una serie de cambios

metabólicos que influyen en la respiración, síntesis proteica y movilización
de reservas, a la vez la división y alargamiento celular en el embrión,
provoca la rotura de las cubiertas de las semillas, que produce la salida
de la radícula. Mientras no se den las condiciones favorables la semilla se
mantendrá latente durante un tiempo variable, dependiendo de la especie,
hasta que llegado un momento, pierde su capacidad de germinar. Luego
de la rehidratación de los tejidos, cuando la semilla germina es la radícula.

FASES

HIDRATACIÓN: Se produce una intensa absorción de agua por los tejidos

que forma la semilla, aumenta la respiración, con producción de energía
la cual se usara en las reacciones bioquímicas, en el se degradan
carbohidratos, proteínas y lípidos los cuales van a nutrir el crecimiento del
eje embrionario hasta que la plántula resultante desarrolle un sistema
radicular capaz de retirar del suelo lo nutrientes que la planta necesite. El
transporte de sustancias requiere que sean desdobladas en sustancias de
menor tamaño molecular.

GERMINACIÓN Tiene lugar al alcanzar valores de humedad entre 25% a

30% ocurre un transporte activo de sustancias desdobladas de la fase
anterior del tejido de reserva hacia el meristematico. Se reduce la

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absorción de agua, llegando a detenerse. La duración es mayor que la

primera fase y la respiración de la semilla ocurre de manera muy lenta, el
eje embrionario aun no consigue crecer.

CRECIMIENTO, es la última fase de la germinación, es las salida de la

radícula (cambio morfológico visible) es súbito a partir de un contenido de
humedad que varía de 35% a 40%; la semilla vuelve a absorber agua y a
respirar intensamente. Se visualiza el eje embrionario. Bioquímicamente
lo que caracteriza a esta fase es que las sustancias desdobladas en la
fase 1 y transportadas en la fase 2, se organizan en sustancias complejas
para formar el citoplasma, protoplasma y paredes celulares, que permiten
el crecimiento del eje embrionario (brotamiento), el inicio de esta nueva
fase no inhibe la ocurrencia de la anterior, de modo que cuando la fase
tres se inicia, la semilla en germinación presenta simultáneamente las tres
fases.

Durante la germinación y crecimiento de la semilla, el embrión produce y

excreta giberelinas los que inducen el desarrollo de enzimas hidroliticas.

El eje embrionario posee reservas suficientes para las actividades

metabólicas en las primeras 24 horas de germinación, están constituidas
por sacarosa, rafinosa, lípidos y aminoácidos.

La duración de cada fase depende de la semilla, contenido de compuestos

hidratables, el oxígeno, condiciones del medio, humedad, sustrato,
temperatura, etc.

Es importante considerar los procesos metabólicos relacionados con la

germinación: la respiración y la movilización de sustancias de reserva, el
primero tienen como objetivo la formación de ATP, luego de iniciada la
inhibición el proceso respiratorio se puede dividir en cuatro fases.

REQUISITOS PARA QUE OCURRA LA GERMINACIÓN

Asumiendo que no existen mecanismos de latencia que impidan

germinación, se requiere de la concurrencia de varios factores para que
el embrión contenido en la semilla reinicie su desarrollo.

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Absorción de agua

Imbibición: Es un caso especial de un fenómeno físico denominado

difusión, y como tal, se da sí existe una gradiente de difusión. Se
caracteriza por un aumento de volumen de la sustancia o cuerpo que
embibe y está íntimamente relacionada con las propiedades de materiales
coloidales.

Las partículas coloidales en al semilla forman una red miscelar,

medianamente rígida, en la que cargas eléctricas de signos opuestos
están orientadas en una manera definida. Cuando el agua penetra en la
semilla, una fracción ocupa los espacios libres y otra se une químicamente
a las sustancias de que están compuestas las semillas.

El volumen de las semillas aumenta con la imbibición, pero el volumen

final del sistema (semilla + agua) es menor que la suma de los volúmenes
individuales iniciales de semillas y agua; esta contracción del sistema es
prueba de la ocupación de los espacios libres dentro de la semilla y de la
absorción de agua en la matriz coloidal.

La tasa de imbibición se ve afectada por varios factores que pueden

determinar la respuesta a germinación de las semillas.

1. Permeabilidad de la cubierta seminal

El caso más evidente es el de semillas cuyas cubiertas son totalmente
impermeables al agua, ej. semillas duras de leguminosas, de algodón,
etc. Sin embargo, también se dan ejemplos en que la penetración de
agua es restringida y no impedida.
2. Concentración del agua
En general, la embibición es más rápida cuando la semilla está en
contacto con agua pura que cuando el agua contiene solutos. El
principio que opera es el de presión de difusión del agua. De aquí que
las semillas absorben agua más lentamente en suelos secos o salinos,
no solo porque hay menos agua, sino que también es causa de una
menor presión de difusión del agua.

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3. Temperatura
El calor es una forma de energía. Cuando se calienta el agua que está
en contacto con la semilla, parte de la energía suministrada se invierte
en aumentar la difusión de agua, por lo tanto, aumenta la tasa de
absorción de agua, dentro de ciertos límites. Se ha encontrado
experimentalmente que un aumento de 10°C en la temperatura duplica
la tasa de absorción al inicio del proceso de imbibición.
4. Presión hidrostática
Conforme el agua penetra en las semillas, ésta provoca un aumento
de volumen y presión en las membranas celulares. Igualmente, las
membranas celulares oponen resistencia de igual magnitud, la que
resulta en un aumento de la presión de difusión del agua interna,
aumentando su difusión hacia afuera y por lo tanto disminuyendo la
tasa de absorción de la semilla.
5. Área de la semilla en contacto con agua:
Considerando otros factores constantes, la tasa de absorción de agua
es proporcional a la magnitud del área de las semillas en contacto con
el agua. En algunas clases de semilla ciertas regiones son más
permeables que otras. Ejemplo: el hilo en las semillas de leguminosas.
6. Fuerzas intermoleculares
Son en general fuerzas de naturaleza eléctrica. Cualquier aumento en
estas fuerzas disminuye la presión de difusión del agua y por tanto la
tasa de absorción de las semillas. El efecto de estas fuerzas es más
evidente en el suelo. Suelos de bajo contenido de agua sujetan
tenazmente la humedad mediante fuerzas intermoleculares.
7. Diferencias entre especies
Algunas especies absorben agua más rápidamente que otras.
Ejemplo: semilla de algodón absorbe agua más lentamente que la
semilla de frijol.
8. Absorción diferencial por órganos de la semilla
Las semillas están compuestas de diversos órganos. Estos se pueden
agrupar, arbitrariamente en las siguientes categorías:
 Cubierta seminal (testa, pericarpo, etc.)

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 Tejidos nutritivos de reserva (cotiledones, endosperma, perisperma,

etc.)
 Eje embrionario (compuesto de radícula, plúmula y estructuras
asociadas).

III. MATERIALES Y EQUIPOS:

 Balanza analítica
 Desecador
 Estufa
 Lunas de reloj
 Vasos de precipitado de 200c.c.
 Incubadora
 Agua destilada
 Granos de soya
IV. PROCEDIMIENTO

Remojo:

• Pesar 100 gramos de soya.

• Separar impurezas y desinfección.
• Lavar los granos con abundante agua.
• Proceder a remojar, manteniendo la relación MP/agua (1:3 P/V)
• Se inicia el remojo cuando la temperatura de la estufa es la
deseada a diferentes valores de tiempo (2,4,6,8,10,12 horas).
• Tomar muestras en cada tiempo y calcular su humedad absorbida.
• Optimice el remojo.

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Germinado:

• Finalizado el remojo optimizado, escurrir los granos.

• Colocar en bandejas de plástico, (con base humedecida con agua,
la tela de algodón) 150 gramos de soya y cubrir con otra tela
humedecida.
• Llevar a la incubadora a 26°C y evaluar la germinación a diferentes
tiempos (24, 48, 72 horas) según tamaño de sus radículas.

V. RESULTADOS:

Remojo:

Muestra: 100 gr
Tara:

Tiempo (h) Peso Tara (gr) Peso Total Peso Final % Humedad
Muestra (gr) (gr) (gr)

3 10.1316 31.5177 36.0126 4.4949 55.63%

6 10.0204 41.4645 45.3281 3.8636 61.44%

9 10.0543 34.7455 38.6030 3.8575 61.63%

12 10.2633 42.6976 46.5911 3.8935 62.06%

15 10.2100 29.7315 33.5628 3.8313 62.47%

18 10.1254 34.7767 38.5197 3.743 63.03%

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𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 − 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙

%𝐷𝐸 𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 = × 100
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙

10.1316 − 4.4949
%𝐷𝐸 𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 = × 100 = 55.63%
10.1316

10.0204 − 3.8636
%𝐷𝐸 𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 = × 100 = 61.44%
10.0204

10.0543 − 3.8575
%𝐷𝐸 𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 = × 100 = 61.63%
10.0543

10.2633 − 3.8935
%𝐷𝐸 𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 = × 100 = 62.06%
10.2633

10.2100 − 3.8313
%𝐷𝐸 𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 = × 100 = 62.47%
10.2100

10.1254 − 3.743
%𝐷𝐸 𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 = × 100 = 63.03%
10.1254

%
Tiempo (h) 64.00%
Humedad
63.00%
3 55.63%
62.00%
6 61.44% 61.00%
% Humedad

9 61.63% 60.00%

12 62.06% 59.00%

15 62.47% 58.00%
18 63.03% 57.00%

56.00%

55.00%
0 5 10 15 20
Tiempo (h)

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Germinado de la soya:

 38 mm  13 mm
 26 mm  7 mm
 6 mm  5 mm
 24 mm  8 mm
 36 mm  21 mm
 33 mm  11 mm
 13 mm  25 mm
 21 mm  6 mm
 12 mm  5 mm
 13 mm  21 mm
 26 mm  25 mm
 10 mm  9 mm
 13 mm  3 mm
 13 mm  4 mm
 12 mm  9 mm
 26 mm  22 mm

520
𝑃𝑅𝑂𝑀𝐸𝐷𝐼𝑂 𝐷𝐸 𝑃𝐿𝐴𝑁𝑇𝑈𝐿𝐴 = = 16.77 𝑚𝑚
31

Muestra 150 gramos:

Tiempo fechas Tamaño de Tamaño de

(horas) radícula plántula

12 14/16 0 0

24 15/16 0 0

48 16/6 0 0

72 17/6 0 0

96 19/6 0 0

miércoles miércoles 0 16.77

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18

16

14

tamaño de plantula
12
tamaño de
tiempo plántula 10
12 0 8
24 0
6
48 0
4
72 0
96 16.77 2

0
0 20 40 60 80 100 120
tiempo

VI. DISCUSION Y COMPARACION:

 Según bibliografía el punto de germinación en la soya debe ser
50.0% de humedad.
 El porcentaje de humedad de la soya que obtuvimos está dentro
de lo establecido y cumple con la bibliografía
VII. CONCLUSIONES:
 En el caso del tiempo de remojo y la interacción entre los efectos
de estudio no mostraron diferentes porcentajes de humedad se
muestra que hubo pequeños incrementos, en la medida que se
aumentó el tiempo de remojo de las semillas hasta las 18 horas, el
ultimo porcentaje fue 63.03 % de humedad.
 En la germinación de la soya se obtuvo el crecimiento de plántula
un promedio de 16.77 a las 96 horas que estuvo en un recipiente
con paños húmedos. Lo que no se observo fue el crecimiento dela
radícula ya que esto toma más tiempo en ciertos productos.
 Observamos que también hubo desarrollo de microorganismos en
nuestra soya los mohos debido a que hubo humedad.

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VIII. CUESTIONARIO
1. ¿Qué aspectos nutricionales varían durante la germinación de
granos?

El periodo de reposo de la semilla suele terminar con el remojado, o

pre germinación. Los tejidos normales de plantas contienen cerca de
un 90% de agua mientras las semillas tienen solo de un 5% a un
18% de agua. Tras esto viene la germinación, donde se produce una
intensa transformación de la semilla: las reservas de la semilla se
transforman para el crecimiento, la cantidad de vitaminas se
multiplica de 3 a 12 veces según el tipo de semilla, las enzimas se
activan o inhiben, etcétera.

Desde el punto de vista nutricional, las transformaciones que sufren

las semillas son:

 Almidón (carbohidratos) ⟶ azúcares simples (por

ejemplo, maltosa)
 Proteína ⟶ aminoácidos
 Lípidos ⟶ grasas
 Vitaminas ⟶ muchas más vitaminas

2. ¿Qué otras variables recomienda realizar para optimizar el

estudio del germinado de soya?

o Hacer una prueba de germinación antes de su uso,por el análisis

de germinación.
o Almacenar las semillas en un lugar fresco, seco y bien
ventilado.se recomienda un lugar oscuro
o Cosechar las semillas en el momento en que puedan sufrir el
menor daño físico posible.
o Separar las semillas dañadas de las semillas sanas y sacar las
impurezas

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3. Grafique la respiración de las semillas durante, en el proceso de

germinado

XV. BIBLIOGRAFIA
 BESNIER Romero, 1990. Semillas, biología y tecnología,
Ediciones Mundi-Prensa. España.
 BAN, Base de Datos. Agris (1995 -1996): e-mail:
biblio@lamolina.edu.pe.
 BIBLIOTECA DE LA AGRICULTURA. 1997. Impresión: Emege,
Industrias Gráfica, Impreso en España.
 CARRILLO MEDINA F. Certificación de Semillas (Revista).
Programa de Pasto y Ganaderia. U.N.S.C.H. -Ayacucho, 1987

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ANEXO:

Tabla 1. Contenido de humedad necesario para que ocurra la

germinación de algunas semillas de especies cultivadas.

Cultivo Contenido de humedad

Maíz (Zea mays) 30.5%

Soya (Glycine max) 50.0%
Remolacha (Beta ssp.) 31.0%
Algodón (Gossypium spp.) 50-55.0%
Higuerilla (Ricinus comunis) 32-36.0%
Arroz (Oryza sativa) 32-35.0%
Avena (Avena sativa) 32-36.0%
Maní (Arachis hypogaea) 50-55.0%

Fuente:Adaptado de Burck, B. and J. C. Delouche. 1959. Water absorption by

seeds. Proc. AOSA 49:14

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