USOS DEL ALOE VERA (barbadensis Miller) EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

,Universidad Nacional de San Agustin de Arequipa, EPIIA

RESUMEN:El Aloe vera tiene amplios usos en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética; así mismo,
la parte que mas se usa de esta planta es el gel, debido a sus propiedades funcionales, antioxidantes y
terapéuticas. Un adecuado aprovechamiento de la planta, esta asociado al contenido de sus componentes
bioactivos, microestructura y los métodos para preservar y estabilizar los productos obtenidos a partir del gel.
En este trabajo se realizó una compilación relativa al origen de la planta, su estructura, la composición
química y micro estructural del gel, métodos de procesamiento tradicionales y tecnologías emergentes
empleadas en la conservación y estabilización del mismo; ası como la importancia de los diversos estudios
relacionados con su actividad biológica y efectos farmacológicos. La información presentada puede ser una
guía útil para conocer la estructura y microestructura de la planta, ası como para la selección de métodos para
el procesamiento del gel y la preservación de los componentes bioactivos presentes en el Aloe vera los cuales
son responsables de su actividad biológica.

INTRODUCCION promedio que va desde los 50 cm hasta los 70 cm

Diversas civilizaciones han conocido las
propiedades del Aloe a lo largo de la Historia. Así,
el dato más antiguo sobre el uso terapéutico del
Aloe procede de Sumeria (Mesopotamia) donde
se encontraron unas tablas de arcilla en la ciudad
de Nippur que databan del s. XVIII a.C., y en las
que se describen sus cualidades laxantes. En una
reciente revisión (Reynolds y Dweck, 1999) se han
descrito las propiedades terapéuticas del gel de
Aloe vera, tanto por aplicación tópica como tras la
ingestión oral. Los efectos más relevantes son:
aliviador de quemaduras, edemas e incisiones,
contra la artritis, pero sobre todo su acción anti-
inflamatoria ha sido una de las más estudiadas.
Otras acciones de elevada importancia son como
anti-ulceroso, anti-diabético, y recientemente
como agente anti-cáncer y anti-VIH.
El gel de Aloe vera contiene dos fuentes líquidas
principales: un látex amarillento (exudado) y un gel
claro (mucilago). El látex amarillo está compuesto
principalmente por derivados de antraquinonas
(Aloína y Aloe-emodina) y compuestos fenólicos,
mientras que el gel mucilaginoso contiene
fundamentalmente polisacáridos de tipo
glucomanano, manano, glucano, arabinogalactano
y galactoglucoarabinomanano.
En los últimos años se está prestando especial
importancia al uso del Aloe vera en la industria de
alimentos como fuente de alimentos funcionales,
especialmente en la preparación de bebidas
saludables, en leche, helados y golosinas (Eshun
y He, 2004). Nuestro Grupo de Investigación ha
registrado la Patente para el uso de Aloe vera
como recubrimiento de frutas y hortalizas
(Martínez-Romero et al., 2003)
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
El Aloe vera L. o Aloe barbadensis miller es una
planta suculenta tipo cactus que pertenece a la
familia Liliaceae y que crece comúnmente en
climas tropicales, tiene un tallo corto y una altura
cuando alcanza su madurez en cuatro o cinco
años. Sus hojas suculentas dispuestas en roseta
están compuestas por tres capas , la externa,
compuesta por la corteza o exocarpio que
representa del 20 al 30 % del peso de toda la
planta y es de color verde o verde azulado; la
central llamada parénquima, también conocida
como filete, pulpa o gel, la cual es transparente y
tiene una matriz gelatinosa y fibrosa y representa
del 65 al 80 % del peso total de la planta; y entre
el exocarpio y el parénquima, ocupando toda la
superficie interna de la hoja, se encuentran los
conductos de aloína que son un grupo de canales
orientados de manera longitudinal por donde
circula el acíbar también llamado látex.
COMPOSICIÓN
El gel está compuesto de agua, mucilagos y una
variedad de compuestos.Entre esos compuestos
se encuentran fenoles, como la aloína y la
aloemodina; sacáridos (manosa, glucosa, fructosa,
celulosa, glucomanano, acemanano, entre otros);
vitaminas A, C y E y del complejo B; enzimas
como la amilasa y la catalasa; minerales entre los
que se encuentran el calcio, hierro y zinc;
aminoácidos como la lisina, la cisteína y la glicina
y ácidos grasos, entre otros.
PROPIEDADES
La mayor parte de las propiedades son producto
de la sinergia de varios de esos componentes
fenólicos y carbohidratos. Estas propiedades
incluyen fomentar la cicatrización y proliferación
celular, la actividad antifúngica, la antibacteriana y
la antiviral, el efecto antinflamatorio y analgésico,
el anticanceroso, el inmuno modulador,
gastroprotector y otros.
PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS
Muchas de las actividades biológicas, incluyendo
antiviral, antibacterial, han sido atribuidas al Aloe
Vera, en particular a los polisacáridos presentes
en él (11, 26). Las antraquinonas como la
Aloemodina en general actúan sobre los virus, lo
que trae como resultado la prevención de la
adsorción del virus y consecuentemente impedir
su replicación (27).
El acemanano es una sustancia producida por
nuestro organismo hasta antes de la pubertad,
posterior a esta etapa del crecimiento, solo es
absorbida a través de los alimentos. Su presencia
aumenta la resistencia inmunológica de nuestro
organismo contra parásitos, virus y bacterias
causantes de enfermedades.
POTENCIA INDUSTRIAL DEL ALOE VERA
El Aloe vera y los productos, como el gel,
derivados de esta planta, tienen gran aplicación en
la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica;
debido a la gran variedad de propiedades
nutricionales y farmacológicas demostradas de
esta planta, entre ellas se mencionan la
inmunomoduladora, la cicatrizante, la
gastroprotectora, la antimicrobiana y la
antioxidante. El mercado mundial de los productos
conteniendo Aloe se incrementa y se prevé un
mayor crecimiento en los años siguientes; se
puede asegurar la rentabilidad de los productos
con este origen que se ajusten a las necesidades,
exigencias y tendencias del consumidor actual.
USOS DEL ALOE VERA EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS
COMO ALIMENTO FUNCIONAL
Los alimentos funcionales son aquellos que
presentan una potencialidad en el mejoramiento
de la salud y disminuyen el riesgo de
enfermedades.
Actualmente ha aumentado el interés de la
industria de alimentos en encontrar nuevas
fuentes vegetales con un alto contenido de
nutrientes, para adicionar a sus productos y
aportar beneficios para la salud de los
consumidores.
El Aloe vera contiene algunas vitaminas
hidrosolubles como: tiamina (B1), riboflavina (B2),
niacina (B3), ácido fólico y ácido ascórbico (C); y
entre las liposolubles las vitaminas A y E (4,8).
Algunas investigaciones sugieren que también
presenta trazas de vitamina B12, la cual es
normalmente extraída de fuente animal.
La vitamina B1, ayuda al cuerpo a convertir los
alimentos en energía y colabora con la actividad
del corazón y el sistema cardiovascular, ayudando
también a la función del cerebro y del sistema
nervioso. La deficiencia de esta vitamina ocasiona
una polineuritis (proceso inflamatorio o se llevó a cabo un panel de cata para determinar
degenerativo de los nervios) resultando en una
debilidad general y rigidez dolorosa de los
miembros.
La vitamina B2, funciona en conjunto con otras
vitaminas del complejo B y es importante en el
crecimiento corporal, la producción de glóbulos
rojos y en la liberación de energía de los
carbohidratos. La deficiencia de esta vitamina
produce una grave inflamación en la boca y
lengua. En casos extremos ocasiona una
inflamación gastrointestinal con abundante
diarrea.
La función principal de la vitamina B3 es convertir
los alimentos en energía y la deficiencia de ella se
traduce en la enfermedad conocida como pelagra
cuyos efectos son dermatitis, diarreas y en casos
extremos trastornos mentales.
El ácido fólico en la actualidad es de mucha
importancia, pues se ha demostrado que la
ingesta de éste ácido previene las malformaciones
congénitas del Sistema Nervioso Central que se
traduce en abortos espontáneos, muertes al
nacer, muertes durante el primer año de vida o
discapacidad permanente.
La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y
encías sanos, a la adsorción del hierro y al
mantenimiento del tejido conectivo normal, así
como también a la cicatrización de heridas.
Además es un antioxidante poderoso atrapando
radicales libres en la fase acuosa.
La principal función de la vitamina E es actuar
como antioxidante natural ya que reacciona con
los radicales libres que se generan en la fase
lipídica protegiendo a los lípidos de las
membranas, también desempeña una función
fisicoquímica en el ordenamiento de las
membranas lipídicas, estabilizando las estructuras
de membranas (28). La vitamina A también actúa
en la fase lipídica atrapando radicales libres y
protegiendo de la oxidación a las sustancias
liposolubles. En general esta vitamina ayuda a
proteger la piel para que no se produzca
erupciones cutáneas, acné y psoriasis.
ELABORACION DE YOGURTH ENRIQUESIDO
Eyener Pacheco, Jacinto Loeza, Míriam Burgos,
César Lara, decidieron aprovechar los beneficios
del Aloe Vera,y probar sus características como
alimento funcional, en un yogurth.
Evaluaron 3 concentraciones de extracto de
sábila: 5%, 10% y 15%, con 2.5% de cultivo
láctico. Se determinó el tiempo óptimo de
fermentación y se tomaron muestras cada 48 h al
producto almacenado, se evaluaron como
parámetros la acidez, la sinéresis y el pH, también
el grado de aceptabilidad.
El extracto de Aloe vera en las concentraciones determinaciones analíticas fueron tasa de
evaluadas no modifica las propiedades respiración, color, firmeza, sólidos solubles,
fisicoquímicas del yogurt y le atribuye propiedades acidez, pérdidas de peso y contaminación
nutricionales adicionales. Sin embargo, el sabor microbiana, así como valoración sensorial, de
fue modificado, de las 3 concentraciones la que acuerdo con lo descrito en trabajos previos
tuvo mayor aceptabilidad fue la muestra con 5 % (Martínez-Romero et al., 2006; Valverde et al.,
de concentración. 2005).
Donde el mejor tiempo de fermentación fue de 8
horas, con una temperatura de incubación de Tasa de respiración
45°C, y con extracto al 5%.
El recubrimiento con Aloe vera redujo de forma
ELARORACION DE CUBIERTAS significativa la tasa de respiración. Parece ser que
COMESTIBLES la disminución en la producción de CO2 es un
efecto global observado en frutas tratadas con
El gel de Aloe vera contiene dos fuentes líquidas otros recubrimientos comestibles, tal como se ha
principales: un látex amarillento (exudado) y un gel comprobado en aguacate (Maftoonazad y
claro (mucilago). El látex amarillo está compuesto Ramaswamy, 2005) e incluso en productos de
principalmente por derivados de antraquinonas cuarta gama como manzanas cortadas (Lee et al.,
(Aloína y Aloe-emodina) y compuestos fenólicos, 2003).
mientras que el gel mucilaginoso contiene
fundamentalmente polisacáridos de tipo Pérdidas de peso
glucomanano, manano, glucano, arabinogalactano
y galactoglucoarabinomanano.Que pueden ser El gel de Aloe vera mostró un efecto positivo en
aprovechados en la elaboración de las cubiertas. cuanto a la reducción de la pérdida de humedad
El principal objetivo del uso de cubiertas (Figura 1), cuyo efecto está basado en sus
comestibles es para alargar la vida útil de un propiedades higroscópicas que permiten la
producto (fruta u hortaliza). formación de una barrera al agua entre el fruto y el
ambiente que lo rodea, evitando así la
CEREZA Y UVA DE MESA transferencia externa (Morillon et al., 2002).
La cereza y la uva de mesa presentan problemas
de transporte y comercialización, ya que a pesar
de ser frutos no climatéricos, presentan una
elevada tasa de deterioro, por lo que poseen una
reducida vida útil y una elevada incidencia de
podredumbres. Con el fin de intentar solventar
estos problemas se están realizando
investigaciones para poder mantener la calidad
post-recolección de estos frutos, teniendo en
cuenta las exigencias de los consumidores que
demandan el uso de tratamientos inocuos
garantizando la seguridad de los productos desde
el punto de vista del consumidor y del medio
ambiente. Entre estas nuevas tecnologías se ha
estudiado el efecto del Aloe vera gel como Firmeza de los frutos
recubrimiento comestible.
Domingo M.-R., Fabián G., Juan M.V., María S., El tratamiento con Aloe vera redujo
Pedro Z., Gloria B., Salvador C., Daniel V. significativamente las pérdidas de firmeza durante
Seleccionaron cerezas, Prunus avium L. cv. la conservación en frío y su posterior vida útil a
Starking (7-8 g) y racimos de uva, Vitis vinifera L. 20°C, tanto en cereza como en uva de mesa
cv. Crimson Seedless (150-170 g). Para ambos
frutos se tomó una muestra representativa y se les
determinó las características en el momento de la
recolección. Se realizaron lotes control y tratados
con un recubrimiento comestible a base de Aloe
vera gel. Tras el tratamiento, todos los frutos
fueron secados al aire y después se almacenaron
en una cámara frigorífica a 1ºC y 95% de
humedad relativa. Los periodos de conservación
fueron de 16 y 21 días, respectivamente para
cereza y uva, más un periodo adicional a 20°C (2-
4 días) para estudiar la vida útil. Las

Color de los frutos
La aplicación de Aloe vera como recubrimiento
comestible mostró de forma significativa un menor
incremento en el índice de color Croma tanto en
cereza como en uva con respecto a los frutos
control, los cuales experimentaron incrementos
muy significativos (Figura 3). El incremento de
este parámetro se puede relacionar con un avance
en el proceso de maduración y una acumulación
de antocianinas, por lo que tanto las cerezas como
las uvas tendían hacia tonalidades rojizas más
oscuras, que vienen sobre todo caracterizadas por
el aumento en el parámetro Croma y el descenso
de la luminosidad.
sometidas a calentamiento por encima del punto
de fusión de la cera, luego se adicionaron los
surfactantes en concentración del 0,01% w/w y se
homogenizó el sistema durante 5 minutos, a
18.000 rpm). Una vez preparados, los dos
recubrimientos se almacenaron en refrigeración a
5 ºC ± 0,5ºC y humedad relativa del 75% ± 0,1%
hasta el momento de su aplicación.
Aplicación de recubrimientos comestibles
Las fresas se sumergieron en los respectivos
recubrimientos durante 30 s. Luego se secaron
por convección con aire forzado durante 1 hora, a
20ºC.
Perdida de peso
El ANOVA no mostró diferencias estadísticas
(P>0,05) en la pérdida de peso %PP de las fresas
recubiertas con respecto al tratamiento control B a
los 3 y 5 días de almacenamiento, como se puede
apreciar en la figura 2. Sin embargo, a los 7 y 10
días de almacenamiento presentaron menor %PP
las fresas del tratamiento C (0,35%) y del
tratamiento M (0,40%) frente al control (0,58%).
Esto podría explicarse por la acción de barrera
que ejercen el mucílago y la cera de carnaúba
frente a la difusión del vapor de agua . Estos
resultados están acordes con las comunicaciones
de Martínez et al., 2006 para un recubrimiento
coméstible de Áloe vera evaluado en cereza.

FRESA (Fragaria x ananassa Duch cv.

Camarosa),)

Jorge I. R..; Iván D. A.T. utilizaron fresas (Fragaria

x ananassa Duch cv.Camarosa) recién
cosechadas. Se clasificaron teniendo en cuenta la
uniformidad en su grado de madurez, forma y
tamaño (36), se transportaron al laboratorio, se
desinfectaron en una solución de hipoclorito de
sodio a 50 ppm y se almacenaron en condiciones
de refrigeración a 5ºC ± 0,5ºC y humedad relativa
media de 75%.

Preparación del Recubrimiento Coméstible

Las hojas libres de abolladuras y cicatrices, se

lavaron y desinfectaron en solución de hipoclorito
de sodio a 50 ppm, posteriormente se pelaron
para retirar mecánicamente el gel mucilaginoso, el
cual se enjuagó con abundante agua potable. el
tratamiento M,
gel mucilaginoso de sábila en agua con adición de
0,75% w/w de glicerol como plastificante, sometido Firmeza
a calentamiento a 90ºC durante 5 minutos y
enfriamiento hasta alcanzar 25ºC; y el tratamiento El ANOVA no reveló diferencias significativas (P>
C, que consistió en una fase oleosa formada por 0,05) por efecto del factor tiempo en la firmeza
cera de carnauba al 0,1% w/w y una fase acuosa de las fresas recubiertas con mucílago de penca
del recubrimiento M; ambas fases fueron sábila M y con la emulsión de cera de carnaúba C.
La leve disminución en la firmeza, que se observó y con recubrimiento a partir del día 3 de
durante los primeros 5 días de almacenamiento en almacenamiento, la aplicación del RC redujo la
los tres tratamientos evaluados.

MORA Pérdida de peso en un 2,5%.

Se utilizó frutos de mora de castilla (Rubus Firmeza

glaucus Benth) provenientes de cultivos
comerciales Después del primer día la firmeza se redujo en
de la vereda Pantanillo del municipio de Envigado ambos casos, pero la muestra con recubrimiento
(Antioquia, Colombia) con grado de madurez 5, presentó valores significativamente más altos
los cuales se clasificaron teniendo en cuenta la frente al control. Esta tendencia se mantuvo hasta
uniformidad de acuerdo con la . El gel el final del almacenamiento.
mucilaginoso utilizado para el recubrimiento de los
frutos fue extraído de hojas de penca sábila (Aloe
barbadensis Miller) provenientes de cultivos
comerciales del municipio de Guarne (Antioquia,
Colombia), suministradas por la empresa Aloe de
Colombia.

Preparación del recubrimiento

El gel mucilaginoso se formuló a una

concentración del 50% P/P en una dilución acuosa
con agua destilada con adición de 0,1% de cera
carnauba y 0,75% de glicerol, calentando hasta
90°C durante 5 min e inmediatamente enfriado a
25°C, para posteriormente adicionar 0,01% de
polisorbato 80 y homogenizar a 24.000 rpm por 4
min en un equipo Ultra -Turrax® .

Evaluaciones
PRODUCTOS PROCESADOS
Pérdida de peso
Bebida de sábila (Aloe vera barbadensis Miller) y
Las pérdidas de peso (%PP) fueron determinadas naranja Sierra, A. Susana. 2002. Desarrollo de un
por gravimetría. prototipo de bebida de sábila (Aloe vera
barbadensis M.) y naranja.
La sábila tiene efectos positivos para el sistema
digestivo por los fitoquímicos que contiene, como
los mucopolisácaridos Un sondeo de mercado
indicó que 95% de los encuestados consumirían
productos alimenticios de sábila, si tuvieran buen
sabor y estuvieran listos para consumirse y que
61% prefiere sábila como una bebida mezclada
La pérdida de peso de la mora fue diferente con jugo de naranja. El objetivo fue desarrollar un
estadísticamente al comparar los tratamientos prototipo de bebida de sábila y naranja de sabor
control aceptable.
El mal sabor de la sábila se debe a la presencia
de aloína, para removerla se añadió carbón
activado (0.25%) y para eliminar el carbón se
centrifugó una, dos o tres veces, su efectividad se
midió con absorbancia a 320 nm. Se determinó
cualitativamente el remanente de aloína usando
absorbancia a 365 nm. El jugo clarificado se
mezcló en igual proporción con jugo de naranja y
se ajustó a 12 °Brix agregando 10% de azúcar y
0.1% de benzoato de sodio.
El uso del carbón y tres centrifugaciones removió
85% de la aloína y los mucopolisacáridos hasta
65%.
Se realizó un estudio donde El 95% de los
encuestados consumiría sábila si tuviera un buen
sabor y estuviera lista para ingerirse. Cuando se
les preguntó en qué tipo de producto alimenticio
les gustaría que la sábila estuviera incorporada,
respondieron: bebida, gelatina, yogurt, galletas,
malteadas. El 61% propuso una bebida de sábila
mezclada con un jugo de fruta. El sabor del jugo
de fruta predominante fue naranja.
ELABORACION DE SABILA Y PIÑA EN
ALMIBAR
Walter Quezada realizo el trabajo con el objeto de
probar la sábila en la elaboración de almíbar,
materia prima nueva en la industria de alimentos.
Dentro de las diferentes variedades de sábila se
utilizó Aloe vera y Cayenne para la piña .En
orden metodológico se inicio con el lavado,
desinfección, pelado de la piña y obtención del
filete de sábila. Luego se realizó el troceado y
pesado en los porcentajes establecidos para cada
tratamiento. A continuación se procedió a
escaldar, mezclar, llenar con el líquido de
cobertura, para luego proceder a realizar el
exhausting, esterilización, enfriado y El estudio se desarrolló en la unidad de
almacenamiento del producto final.
Obtuvieron como resultados que el °Brix,
densidad y viscosidad evaluados en el jarabe,
tuvieron relación directa; es decir a mayor
concentración de sólidos solubles (°Brix) mayor
densidad y viscosidad.
Los parámetros de proceso para obtener sábila y
piña en almíbar son: 21°Brix (sólidos
3
solubles),1.10 g/cm (densidad), 2 centipoise
(viscosidad) , El porcentaje de trozos de sábila
influyen directamente en la variable viscosidad por
el gel que esta planta posee, y de igual manera
influyen los °Brix iniciales.
Los sólidos solubles, densidad y viscosidad así
como las características sensoriales (olor, color y
sabor) del producto final si están influenciadas
por la variación del porcentaje sábila y piña y la
concentración del líquido de cobertura, por lo que
se acepta la hipótesis planteada.
CONCLUSIONES
 El uso de carbón activado remueve
aproximadamente el 85% la concentración
de aloína presente.
 La centrifugación es un proceso alterno al
filtrado efectivo para la remoción del carbón
activado en el jugo de sábila.
 En función de la absorbancia mostrada no
se puede concluir cuál es la mejor
centrifugación.
 Desde el punto de vista de retención de
mucopolisácaridos, uno de los principales
fitoquímicos, el jugo de sábila debería ser
sometido a una sola centrifugación.
 Utilizando una formula de 50:50 con jugo de
sábila y centrifugando una vez para obtener
un producto más homogéneo.
RECOMENDACIONES
 Ensayar exhaustivamente el uso de la
centrifugación como un proceso alterno en
la clarificación de líquidos.
 Realizar una evaluación sensorial para la
aceptación del producto con variaciones
en la formulación, para determinar el
contenido óptimo de jugo de sábila que se
puede incluir en el producto y el número
de centrifugaciones requeridas.
 Identificar un método que permita la
determinación cuantitativa de aloína.
OBTENCION DE SUPLEMENTOS
ALIMENTICIOS PARA ANIMALES (CAPRINOS)
procesos agroindustriales (UPAGRIN) adscrita
al Centro de In- vestigaciones Tecnológicas
(CITEC) de la Universidad Nacional
Experimental Francisco de Miranda (UNEFM).
Materia prima
Entre agosto y noviembre de 2013 se tomaron
muestras al azar de residuos de Aloe vera
deshidratada y molida (4 kg), de la Industria de
Producción de Cosméticos y Bebidas, ubicada
en Coro, estado Falcón, Venezuela. Estas
muestras se conservaron en empaques de
polietileno sellados herméticamente y a -8º C,
hasta el momento de efectuar las
determinaciones físico-químicas.
El contenido de proteína cruda, mediante el
método Micro Kjedhal (AOAC, 1980); el
extracto etéreo a través del procedimiento ex-
tractivo Soxtec (COVENIN 1194-79); la fibra
bruta se calculó por digestión de la muestra
con ácido sulfú- rico (COVENIN 1162-79). La
celulosa y la lignina se determinaron de forma
secuencial en un régimen de reflujo cerrado en
medio ácido y gravimetría directa del residuo
(Abdullah et al., 2006), en tanto que la
hemicelulosa se estimó por gravimetría
indirecta. Todas las determinaciones contaron
con cuatro réplicas.
Los parámetros físico-químicos a partir de
los residuos de Aloe vera mostraron una
distribución normal.
RESULTADOS
Uno de los parámetros referidos en
investigaciones de este tipo guarda relación
con el contenido ligno- celulósico. Los residuos
de sábila son ricos en lignocelulosa. En el caso
analizado destaca la presencia de celulosa,
seguida de hemicelulosa y lignina. Al cotejar
estos resultados con los notificados por otros
auto- res se precisa que resultan menores a
los obtenidos por Valiño et al. (2004), al
caracterizar los correspon- dientes a bagazos
de algas y de caña. Sin embargo, en relación a
la lignina, su contenido estuvo dentro del
intervalo 5,2-9,85 %, referenciado por Paredes
et al. (2010), quienes emplearon residuos del
cultivo de banano.
La corteza de Aloe vera en su estado natural
es un residuo que presenta proteínas. Aunque
los valores constatados resultan menores a
5,95 % (Pinero y Díaz, 2010), resulta uno de
los parámetros que se puede mejorar por
fermentación en fase sólida, tal como
evidencian tratamientos a desechos similares.
El extracto etéreo comprende el contenido
lipídico que presenta la corteza de sábila.
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Caracas, Venezuela: Fondonorma.
COVENIN (1979). Determinación de extracto
etéreo. En Comisión Venezolana de Normas
Industriales (COVENIN 1194-79). Caracas,
Venezuela: Fondonorma.
COVENIN (1979). Determinación de cenizas.
En Comisión Venezolana de Normas
Industriales (COVENIN 1155:79). Caracas,
Venezuela: Fondonorma.

Conclusiones COVENIN (1979). Determinación de grasa

cruda. En Comisión Venezolana de Normas
Los residuos de corteza de Aloe vera
Industriales (COVENIN 1162-79). Caracas,
presentan cualidades físico-químicas
Venezuela: Fondonorma.
compatibles a otras materias primas
empleadas para la obtención de alimentos
para ganado caprino.

 Ensayar el uso de luz UV-C en un sistema

de flujo continuo, como una alternativa
viable e innovadora de pasteurización en
frío, que permita incorporar la línea de
jugos de fruta en Zamorano.
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