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Son los espacios donde se guardan los productos o materias primas que recibimos de las empresas
proveedoras.
ZONAS DE
ALMACENAJE
CONSERVACIÓN I
ALMACENAJE DE
ALMACENAJE DE
PRODUCTOS NO
PRODUCTOS
ALIMENTARIOS.
ALIMENTÀRIOS.
EN CONDICIONES
PARA RESIDUOS
AMBIENTALES
CON EQUIPO Y
MOBILIARIO
ADECUADO
http://www.caib.es/sacmicrofront/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI182079&id=182079
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c/ Antoni Mª Alcover, s/núm. tel/ 971548600 fax: 971546304 e-mail: iesalcudia@educaib.eu
Analizar el peligro.
Verificar el sistema.
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ZONA DE
CÁMARAS
-Utilizando el link anterior anota cuales son las pautas a seguir para evitar posibles
peligros de contaminación en refrigeración i congelación.
Suelos con pendientes para escurrir , paredes, equipos, deben ser de fácil limpieza e
impermeables.
Estanterías y equipos deben ser de material inalterable, fácil acceso. Maquinaria auxiliar
desmontable.
Zonas de manipulación con servicios de agua potable, dosificadores con picas resistentes
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RECEPCIÓN DE GENEROS
DEPARTAMENTO DE
OPERACIONES A REALIZAR
COMPRAS EMITE PEDIDO I
RECEPCIÓN DE GENERO. PARA LA RECEPCIÓN DE
MANDA COPIA AL
GENERO.
ECONOMATO
DOCUMENTO:
DOCUMENTO: DOCUMENTO: ALBARAN DE ENTREGA.
HOJA DE PEDIDO ALBARÁN HOJA DE PEDIDO.
CERTIFICADOS EN CASOS
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R/ V
R/ V
R/ V
E) Los productos congelados que vienen en cajas de cartón, los conservaremos en la misma caja.
R/ Los productos congelados se conservan en recipientes plásticos apropiados para este fin,
desechando su empaque original
R/ V
G) Cuando únicamente tenemos una estantería para colocar todos los productos arriba del todo
colocaremos los productos cocinados y abajo las verduras.
R/V.
Fuentes de consulta:
Consellería de Salud y Consumo. (2003). Guia de pràctiques correctes d’higiene per a l’elaboració i
servei de menjars: En:
http://www.caib.es/sacmicrofront/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI182079&id=182079
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