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1. OBJETIVO
2. ALCANCE
Este instructivo aplica a los Centros de Desarrollo Infantil y/o Jardines Sociales que opere
COFREM.
3. RESPONSABLE
4. DEFINICIONES
• BPM (Buenas Prácticas de Manufactura): Son los principios básicos y prácticas generales
de higiene en la manipulación de alimentos, con el objeto de garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la
producción.
• PSB (Plan de Saneamiento Básico): Es el conjunto de acciones técnicas que tienen como
objetivo el mejoramiento y la preservación de condiciones sanitarias óptimas.
Tabla 1. Se tienen sustancias aprobadas para ser empleadas en los procesos de limpieza y
desinfección, los cuales tienen comprobada su eficacia y no tienen efecto negativo sobre los
alimentos.
Tabla 2. Se tienen determinadas las concentraciones adecuadas para la correcta desinfección de las
instalaciones, equipos y utensilios del servicio de alimentos.