UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, Decana de América)

Facultad de Ingeniería Industrial

Escuela Académica Profesional de Ingeniería Industrial

GESTIÓN DE PROYECTOS

Acta de constitución de proyecto para la producción y comercialización de

cerveza artesanal

Autores:
Juan Diego Díaz Díaz
Eder Morales Cano
Jacki Solis Quispe
Jesus Miguel Pariguana
Jose Gomez Vicente

LIMA – PERÚ
2018
Curso Gestión de Proyectos Basada en la Guía del
PMBOK®
Desarrollado por Rafael Juzkamayta MBA

Tipo de Documento Acta de Constitución del Proyecto Página 1 of 2

Acta de Constitución del Proyecto

Título del Proyecto Producción y comercialización de cerveza artesanal

Sponsor del Proyecto Recursos propios Fecha de Elaboración 05 de mayo del 2018
Project Manager Juan Diego Díaz Díaz Cliente del Proyecto Ciudadanos de Lima
Metropolitana

1. Antecedentes y Justificación del Proyecto

La producción y comercialización de cervezas artesanales en pequeña escala y con estilos

especiales se ha desarrollado en forma contundente en las últimas décadas por varios bares de
Lima Metropolitana, y esto se debe al creciente interés de los consumidores por naturales y
diferenciados, en otras palabras, artesanales y genuinos. Una cerveza artesanal es aquella que
no ha sido fabricada en forma industrial, con ingredientes y procesos originales y que busca
resaltar las características tradicionales, compitiendo en segmentos de mayor calidad, ya que es
considerada una cerveza fina.
En este contexto y con la creciente demanda del consumo de cervezas artesanales es que se
busca producir y comercializar cervezas artesanales en Lima Metropolitana

2. Descripción del Proyecto

El proyecto a desarrollar corresponde a una micro cervecería en Lima Metropolitana, que se dedicara
a la producción y comercialización de cerveza artesanal para el mercado local, ofreciendo un
producto nuevo, de buen sabor y excelente calidad.
Esta cervecería ofertará cerveza artesanal elaborado con ingredientes 100% naturales,
respetando las recetas, estas que será fruto de una investigación en donde consideraremos en
gran medida la expectativa de muestro futuros consumidores, y resaltando las características
sanas del producto.
Se pretende crear y consolidar una cerveza dentro del mercado limeño, comenzando con la
producción y comercialización de cinco tipos de cerveza con un valor agregado en términos de
calidad, sabor, olor y aspecto, sobresaliendo tanto por sus cualidades propias. Es decir, cervezas
con sabores y aromas nuevos para el paladar de los consumidores limeños. De esta manera se
logrará una línea completa de productos que satisfagan a nuestros clientes.
Nuestra cerveza estará enfocada principalmente al segmento compuesto por adultos jóvenes
cuyas edades se comprenden entre 20 a 45 años, pertenecientes principalmente al sector
socioeconómico medio alto. Este mercado objetivo, está caracterizado por personas que tienen un
mayor poder adquisitivo y que estarían dispuestos a pagar más por una cerveza con buen sabor.
La comercialización de nuestro producto se realizará en bares propios, en botellas o jarras
individuales de un litro, medio litro y vasos de ¼ de litro, se realizarán muestras de cortesía con
grandiosos diseños que ayuden en el mercado.
Por otro lado, para el mejor posicionamiento se producirá cervezas “personalizadas”, al gusto del
cliente; es decir, con la combinación de productos y tiempos de maduración que el cliente desee.
Esta cerveza personalizada nos permitirá mejorar muestras recetas y empatizar de mejor manera
con muestro consumidores.

3. Requisitos del Proyecto

  Los interesados en el proyecto deben estar de acuerdo en el plan.
 Realizar un estudio de mercado para el campo de cerveza artesanal
 Conocer fortalezas y debilidades del proyecto y del grupo.
 Conocer el control de conocimientos de la realización de la cerveza artesanal.
 Contar con los siguientes recursos
o Recursos humanos
 Gerente de la cervecería
 Supervisor de seguridad industrial
 Socios y afiliados estratégicos
 Especialistas en producción artesanal
 Degustadores
 Vendedores

o Recursos financieros
 Presupuesto del proyecto

o Recursos tecnológicos
 Maquinaria especializada
 Herramientas
o Otros recursos
 Promociones
 Afiches
 Tarjetas de presentación
 Muestras gratis

4. Riesgos del Proyecto

 Que los interesados en el negocio no muestren disponibilidad o interés en el proyecto.

 Que los fondos económicos no sean necesarios para la realización del proyecto.
 No contar con especialistas que desarrollen el producto.
 Dificultad para la obtención de permisos de funcionamiento
 Demorar con los proveedores, entrega de maquinarias y herramientas
 Competencia en cuanto a precios

5. Objetivos del Proyecto

Objetivo Meta Persona que

Aprueba
Lograr la aceptación inmediata del producto 80% de aceptación
del público objetivo Jefe del Proyecto
Mejorar los costos de competencia 75% con respecto a
la competencia Jefe del Proyecto
90% de
Mejorar la calidad de la competencia satisfacción del Jefe del Proyecto
cliente
Ser el principal productor y comercializador de 70% del mercado
cerveza artesanal Jefe del Proyecto
Curso Gestión de Proyectos Basada en la Guía del PMBOK®

Desarrollado por Rafael Juzkamayta D. MBA,

Tipo de Documento Acta de Constitución del Proyecto Página 2 of 2

6. Hitos del Proyecto

Hitos Fecha
Investigación de mercado 15 de mayo del 2018
Elaboración de la receta 20 de mayo del 2018
Compra de maquinarias y equipos 30 de mayo del 2018
Marketing digital y físico 30 de junio del 2018
Acondicionamiento del local y mobiliarios 30 de junio del 2018
Producción de cerveza artesanal 1 de julio del 2018
Venta al público 15 de julio del 2018

7. Presupuesto Estimado

Descripción Precio
Maquinarias y equipos S/. 80 000
Herramientas diversas S/. 10 000
Insumos S/. 20 000
Acondicionamiento del local y mobiliarios S/. 12 000
Gastos preoperativos S/. 8 000
Gastos operativos S/. 10 000
TOTAL S/. 140 000

8. Equipo del Proyecto

Miembros del Equipo de Proyecto Nivel Participación

Juan Diego Díaz Díaz 20%
Eder Fabián Morales Cano 20%
Jacki Solis Quispe 20%
Jesus Miguel Pariguana 20%
Jose Gomez VicenteJacki 20%

9. Registro de Interesados

Interesados Rol en el Proyecto

Ciudadanos Cliente potencial
Municipalidad de Lima Metropolitana Ente regulador
Sunarp Ente regulador
R&R Cerveceros Proveedor de insumos
El Bolivariano/ Taberna Queirolo/ Hops Competidores referenciales
Asociación de Cerveceros Caseros del Perú Aliados estratégico
Miembros del proyecto Financiadores
10. Aprobación

Firma del Project Manager Firma del Sponsor del Proyecto

Nombre del Project Manager Nombre del Sponsor del Proyecto

Fecha Fecha,