UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA

VETERINARA

FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGII

RAPORT DE PRACTICA

Responsabil practica: Student:

Silvana Danaila Guidea Popa Vlad Ioan

 RAPORT DE PRACTICA

Numele si prenumele studentului: Popa Vlad Ioan

Universitatea/Facultatea: USAMV Bucuresti, Facultatea de Biotehnologii

Institutia si departamentul in care a desfasurat stagiul de pregatire practica:

S.C. Vel Pitar S.A., sectia de panificatie

Domeniul de activitate: Industria alimentara

Date de contact institutie: email: office@velpitar.ro, telefon: 0214609953

Perioada si durata stagiului de pregatire practica: 09.07.2012 – 27.07.2012, 15 zile lucratoare

Apreciere tutore:

Apreciere profesor responsabil practica:

 Date generale despre S.C. Vel Pitar S.A.

Scurt istoric

1999 - 2000 Fondul de investiţii Broadhurst Investments Limited, administrat în România de

către New Century Holdings (NCH), achiziţionează trei companii de morărit şi panificaţie:
Mopariv Vâlcea, Berceni Bucureşti, Granpan Tecuci. În 2000 Mopariv Vâlcea cumpără
Panegrano Cluj.

2001 În decembrie 2001 se formează S.C. Vel Pitar S.A., prin fuziunea celor patru fabrici din
industria de morărit şi panificaţie cumpărate de Broadhurst. Sediul noii companii este stabilit la
Râmnicu Vâlcea.

2002 - 2006 Vel Pitar S.A. se măreşte prin achiziţia unor noi companii: Spicul Argeş Piteşti
(2002), Pangran Iaşi şi Gorjpan Târgu Jiu (2003), iar în 2004 Vel Pitar cumpără o unitate de
producţie în oraşul Balş, arondată punctului de lucru din Râmnicu Vâlcea. Anul 2005 a marcat
mărirea grupului, prin fuziunea cu societăţile Postăvarul Braşov şi Panem Giurgiu.

2007 Compania Vel Pitar se divide în trei societăţi autonome care au ca obiect de activitate
panificaţia - S.C. Vel Pitar S.A., morăritul - S.C. Şapte Spice S.A. şi retailul - S.C. VP Magassin
S.A. La începutul anului 2007, grupul Vel Pitar îşi extinde reţeaua de centre de producţie şi în
judeţul Dâmboviţa, în oraşul Târgovişte

Anul 2007 a reprezentat trecerea la un nou tip de organizare. Compania Vel Pitar S.A. s-a
divizat în trei societăţi autonome care au ca obiect de activitate panificaţia - S.C. Vel Pitar S.A.,
morăritul - S.C. Şapte Spice S.A. şi retailul - S.C. VP Magassin S.A.. Aceste activităţi s-au
dezvoltat continuu în ultimii ani, astfel încât acum beneficiază de condiţiile necesare pentru a
funcţiona autonom. Prin procesul de divizare noile companii fructifică mai bine oportunităţile
oferite de piaţă în domeniile lor, gestionează mai bine resursele şi utilizează în mod direct
veniturile obţinute.
 Fondul de investiţii Broadhurst Investments Ltd., administrat în România de compania
New Century Holdings (NCH), deţine aproximativ 80% din toate cele trei firme rezultate în urma
divizării.

În prezent Grupul Vel Pitar deţine centre de producţie în Bucureşti (două) şi în 10 judeţe
din România (Vâlcea, Argeş, Braşov, Cluj, Galaţi, Iaşi, Giurgiu, Gorj, Olt şi Dâmboviţa), unităţi
de morarit şi o reţea de magazine în marile oraşe din România.

Grupul Vel Pitar în cifre: 12 fabrici de panificaţie, specialităţi de panificaţie, patiserie,

biscuiţi şi napolitane; unităţi de morărit; o reţea proprie de 157 de spaţii comerciale în marile
oraşe din România; acoperire naţională; 4.600 de angajaţi; peste 2 milioane de clienţi zilnic.
Lunar, în medie, sunt produse aproximativ 10.000 tone panificaţie, 300 tone biscuiţi şi napolitane
şi 14.000 tone produse de morărit.

Obiectivele practicii

Obiectivele acestui stagiu de practica constau din:

- invatarea fluxurilor tehnologice ale produselor de panificatie

- introducerea in activitatea de cercetare si dezvoltare de noi
produse in procesele de fabricatie
- introducerea in sistemul de management al calitatii HACCP
- familiarizarea cu mediul de lucru in productia din industria
alimentara.

Exemple de diagrame de flux tehnologic urmarite:

- schema tehnologica de obtinere a painii din faina alba tip

franzela si paine speciala tip Bucuresti (Fig. 1)
- schema tehnologica de
obtinere a covrigilor uscati de
30 g (Fig. 2).

Fig. 1 Schema tehnologica de obtinere a painii albe

Fig. 2 Schema tehnologica de obtinere a covrigilor

Activitatile desfasurate:
- turul sectiilor de paine, covrigi si patiserie

- urmarirea trasabilitatii materiilor prime si a produselor finite si inregistrarea datelor

- prezentarea aparaturii liniilor de productie si urmarirea productiei

- participarea la experimentele de dezvoltare de noi sortimente de covrigi

- masurarea pierderilor in greutate pentru painea alba pe fluxul tehnologic si la depozitare

- degustarea produselor clasice si a celor in curs de dezvoltare/reformulare

Observatii personale

Personal, sunt incantat de experienta acumulata pe parcursul stagiului de practica si de

legaturile create intre mine si angajatii institutiei. Mediul de lucru a fost placut si propice invatarii
si punerii in practica a cunostintelor deja dobandite pe parcursul facultatii. Din punctul meu de
vedere, pentru o imbunatatire a conditiilor de lucru pentru personalul angajat, se impune o analiza
mai atenta a posibilitatilor de retehnologizare (ex. pentru automatizarea operatiei de crestare a
painii).

Concluzii

In urma acestui stagiu de practica se poate concluziona ca obiectivele propuse au fost

atinse. Cunostintele acumulate constau din:

 tehnologia de fabricatie a produselor de panificatie

 tehnologia de fabricatie a produselor de patiserie
 introducere in sistemul HACCP
 abordarea activitatii de cercetare – dezvoltare in conditii de fabrica
 relationarea cu personalul angajat in productie