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Investigación documental y de campo

INFORME FINAL

“LA MALA ALIMENTACIÓN EN ESTUDIANTES


UNIVERSITARIOS”

Lesli Gabriela Alegría Muñoz

Junio 2018
ÍNDICE
Contenido
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................... 3

METODOLOGÍA.................................................................................................................................... 4
Plan de trabajo................................................................................................................................ 4
Pasos que se realizaron .................................................................................................................. 4

RESULTADOS ....................................................................................................................................... 5

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................................................................. 5

REFERENCIAS Y FUENTES DE CONSULTA............................................................................................. 6

ANEXOS ............................................................................................................................................... 7
DIARIO DE CAMPO ..................................................................................................................... 7
GUÍA DE ENTREVISTA ..................................................................................................................... 8
ENTREVISTA APLICADA .............................................................................................................. 9
ENCUESTA ..................................................................................................................................... 9
GRÁFICAS ..................................................................................................................................... 9
INTRODUCCIÓN

Elegí este tema porque me interesa demasiado conocer los hábitos de


alimentación que llevan las personas y que de ello se derivan
enfermedades, obesidad, entre otras cosas, ya sea para bien o para mal,
mucho depende del que comemos. Me enfoqué en los estudiantes a nivel
superior debido a que considero es una población vulnerable a los malos
hábitos alimentación por ciertos factores.

El objetivo de esta investigación es identificar los malos hábitos


alimenticios que llevan a una mala nutrición en los estudiantes a nivel medio
superior de la Universidad ETAC, para posteriormente promover buenos
hábitos, y a su vez tener una buena salud, mejor rendimiento académico y
en general, mejorar su calidad de vida.

La historia de la alimentación se relaciona con la evolución del


hombre, es decir, siempre ha existido. Todos los seres vivos requerimos
alimentarnos para poder vivir, sin embargo, los hábitos alimenticios del ser
humano han ido cambiando para irse adaptando al medio, así como
también va cambiando el tipo de alimento. Esto conlleva a la aparición de
diferentes formas de alimentarse en cada sociedad, es decir, que los hábitos
alimentarios no son estáticos.

Actualmente la alimentación se ha ido constituyendo de comidas


rápidas por la falta de tiempo, de conocimiento, la economía, y otros
factores lo que nos lleva a presentar diversos problemas, uno de ellos, la
obesidad.

Anteriormente, la obesidad no era considerada como un problema de


salud pública, fue a partir del 2004 cuando la IMS la etiquetó como la
“epidemia del XXI”. Actualmente fallecen por lo menos 2,8 millones de
personas adultas como consecuencia de la obesidad y las enfermedades
que implican.

En México, de acuerdo a la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, la


prevalencia de sobrepeso y obesidad en mujeres adolescentes ha ido
aumentado de un 33.4% a un 35.8%, y en mujeres mayores de 20 el
porcentaje subió de 71.9% a 73%. En el caso de los hombre, en adolescente
aumentó de 34.1% y en adultos se incrementó a 69.4%.
METODOLOGÍA

Plan de trabajo

Pasos que se realizaron

 Elegí el tema general: La mala alimentación.


 Del tema general, realicé una delimitación del tema, el cual fue: La
mala alimentación en estudiantes universitarios.
 Ya con el tema final elegido, hice la selección y recopilación de la
información relacionada con este tema.
 De acuerdo a la información recopilada, realicé un marco teórico.
 Hice un plan de investigación de acuerdo al tiempo y recursos con los
que se contaban.
 Conforme a lo que quería conocer, realicé un guion de entrevista.
 Acudí a la Universidad ETAC Campus Tlalnepantla para poder
observar a simple vista como es la alimentación que llevan los
estudiantes y aplicar entrevista previamente elaborada, una de
manera grupal y una individual.
 Realicé un diario de campo de dicha visita.
 Elaboré una encuesta digital apoyándome de Google Drive sobre
hábitos alimenticios a 20 personas estudiantes de dicha Universidad
ya que por falta de tiempo no se pudo acudir a aplicarla.
 Con las respuestas obtenidas de las encuestas se realizaron gráficas
así como un análisis.
RESULTADOS

De acuerdo al tema que investigué, el cual fue “Los malos hábitos


alimenticios en estudiantes universitarios” mi principal pregunta a responder
fue ¿Por qué los universitarios tienen malos hábitos alimenticios? y de ahí, me
cuestioné, ¿Realmente tienen malos hábitos? ¿Por qué los tienen? ¿Qué no
les permite tener una alimentación sana?

Para responderme a estas preguntas utilicé la información encontrada


en libros y/o revistas digitales, así como las entrevistas y encuestas realizadas
a universitarios.
Los conceptos o ideas más importantes en esta investigación fueron:

- Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar


vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental
así como reducir la productividad.
- La alimentación en el ser humano está muy ligada a las emociones y
por ello pueden presentar más fácilmente enfermedades
relacionadas con el tema como lo son: desórdenes alimentarios,
obesidad, diabetes, mal nutrición, entre otros problemas.
- La tecnología tiene una fuerte influencia sobre los hábitos alimenticios.
- Algunos de los factores que influyen para que no se lleve una dieta
equilibrada y saludable son: escasez de tiempo y dinero, el poco
interés en una dieta sana, optan por meriendas de alto contenido en
grasas, o saltarse comidas. Todo esto, también puede llegar a afectar
su rendimiento.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Como conclusión puede darme cuenta que las dietas que llevan los
universitarios es desequilibrada ya que carecen de los nutrientes que
necesitamos y son altas en aceites vegetales, carne, embutidos, dulces,
snacks y grasas, es decir, alimentos ricos en lípidos y colesterol.

Los hábitos que tienen actualmente, están lejos de lo que se recomienda


para prevenir enfermedades y tener una buena salud, por lo que los
estudiantes universitarios deben cambiar sus hábitos alimenticios para tener
una dieta equilibrada y saludable.
Algunos de los factores que más influyen para que no se lleve una dieta
equilibrada y saludable son: escasez de tiempo y dinero, el poco interés en
una dieta sana, optan por meriendas de alto contenido en grasas, o saltarse
comidas. Todo esto, también puede llegar a afectar su rendimiento.

De acuerdo a algunos especialistas, se recomienda consumir frutas y


lácteos con bajo contenido de grasa como: yogurt, leche cultivada, barra
de cereales y semillas secas, cuidando no tengan más de 130 calorías, 3
gramos de grasa y 20 hidratos de carbono por porción.

Algunas recomendaciones básicas para cambiar los hábitos


alimenticios y cuidar su salud son:

 No comer solo.
 No saltarse comidas.
 Siempre desayunar.
 Evitar comer frente a un televisor.
 Evitar líquidos endulzados.
 Evitar el consumo de alimentos procesados.

REFERENCIAS Y FUENTES DE CONSULTA


 Gallardo, W. I., y Buen Abad, E. L. (2010). Mala nutrición en estudiantes
univesitarios de la Escuela de Dietética y Nutrición del ISSSTE, 1-6.
Recuperado de: http://www.medigraphic.com/pdfs/veracruzana/muv-
2011/muv111b.pdf
 Delgado, I. y Ayala, M. (2009). Estilo de vida y riesgos para la salud en
estudiantes universitarios. Recuperado de:
http://www.ru.tic.unam.mx/handle/123456789/1477
 Lorenzini, R., Bentacur-Ancona, D. A., Chel-Guerrero, L. A., Segura, M.R., &
Castellanos, A. F. (2015). Estado nutricional en relación con el estilo de vida
de estudiantes universitarios mexicanos, 94-100. Recuperado de:
http://www.redalyc.org/pdf/3092/309239661015.pdf
 Orellana, L.M., Sepúlveda, J. A., & Denegri, M.(2013). Significado psicológico
de comer carne, vegetarianismo y alimentación saludable en estudiantes
universitarios a partir de redes semánticas naturales. Recuperado de:
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S2007-
15232013000100002&script=sci_arttext&tlng=en
 Pacheco, R. M., Michelena, G. M., Mora, G. R. & Miranda, G. O. (2014).
Calidad de vida relacionada con la salud de estudiantes universitarios.
Recuperado de: http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S0138-
65572014000200004&script=sci_arttext&tlng=pt
ANEXOS

DIARIO DE CAMPO
El presente diario de campo es con la finalidad de tener información que me
permita tener un panorama más claro de la alimentación que tiene la mayoría de
estudiantes universitarios y a su vez conocer los factores que influyen para que la
lleven a cabo de esa manera. Por lo que acudí a la Universidad ETAC a entrevistar
a algunos alumnos así como a simple vista poderme dar cuenta de que consumen
mientras se encuentran dentro de ella.

Lugar: Universidad ETAC campus Tlalnepantla (Calle Viveros de Asis #96, Hab
Viveros de la Loma, Tlalnepantla, México).

Fecha: 24-05-18

Elaborado por: Lesli Gabriela Alegría Muñoz

Actividades no realizadas: No se pudo efectuar alguna entrevista con un Nutriólogo


por falta de tiempo, sólo con estudiantes lo cual es importante para la investigación
que se está realizando.

Observaciones:

Desde que llegue a la Universidad, aproximadamente a las 9 de la mañana, me


pude percatar de la mala alimentación de los estudiantes ya que había afuera un
puesto de tamales y uno de jugos y fruta, en el primero había fila mientras que en
el segundo sólo había dos personas.

Al ingresar pregunté primero si tenían algún servicio de nutrición o nutriólogo dentro


de la escuela y me informaron que no, sólo cuentan con psicología como servicio
adicional. Por lo que me iba a dirigir con los estudiantes para apoyarme.

Ya adentro de la escuela sólo había una cafetería, me informaron que a partir de


las 11 daban servicio, pero afuera tenía el menú de lo que venden, en el cual había
tanto cosas saludables como “garnachas”, sin embargo, los costos son muy
diferentes, una ensalada tenía un costo de $80.00, mientras que una torta de
$30.00, quesadillas en $15.00, entre otros.

Me dirigí a un grupo de alumnos que se encontraban en una banca para pedirles


el apoyo para contestarme algunas preguntas, los cuales aceptaron y apliqué una
previa entrevista de manera grupal y general, en la cual me di cuenta que no
llevan una buena alimentación pero por falta de tiempo y cuestiones económicas,
no porque no sepan cómo se lleva.

Posteriormente me acerque con una estudiante para realizar la entrevista, quien se


portó muy cordial, fuimos a un salón vació para que se pudiera escuchar bien, y
sus respuestas coincidieron con la previa entrevista que había ya realizado, la cual
grabé con su autorización y subiré la evidencia en video.

Antes de irme ya estaba dando servicio la cafetería, y sólo me acerqué a observar


lo que consumían algunos estudiantes, y efectivamente nadie consumía algo
saludable.

Impacto de la experiencia:

Con esta visita a la Universidad ETAC pude comprobar la mala alimentación que
llevan los estudiantes, a los que pude ver consumiendo algún alimento, no era algo
saludable, sin embargo, de acuerdo a las entrevistas realizadas me di cuenta que
no es porque no quieran (aunque posiblemente en parte considero sí podrían), sino
que es por falta de tiempo principalmente, y se van por lo más económico, fácil y
práctico.

También no ayuda mucho lo que venden fuera y dentro, ya que el 90% es comida
no saludable y como lo comento en mis observaciones, los precios de lo sano es
muy elevado y “llena menos” como comentan.

GUÍA DE ENTREVISTA

1.- ¿Cuál es tu nombre?

2.- ¿Cuántos años tienes?

3.- ¿Qué licenciatura estás cursando?

4.- ¿Cuál es tu horario de clases?

5.- ¿Qué desayunas antes de venir a clases? (en caso de ser un no, ¿por qué no lo
haces?)

6.- ¿A qué hora consumes tu primer alimento?

7.- ¿Cuánto tiempo transcurre entre tu primer y segundo alimento?

8.- ¿Cuántas comidas realizad al día?

9.- Cuando te da sed en la escuela, ¿qué acostumbras tomar?

10.- ¿Cuántos litros de agua tomas al día?

11.- ¿Cuántas piezas de fruta o verdura consumes aproximadamente al día?

12.- ¿Cuántos alimentos altos en calorías y azúcares sueles consumir diariamente?

13.- ¿Cuántas veces a la semana consumes comida rápida?


14.- ¿Sigues algún tipo de dieta?

15.- ¿Crees tienes una alimentación saludable? (en caso de ser no, ¿qué
consideras te hace falta para tenerla?)

16.- ¿Piensas que tus compañeros universitarios se alimentan adecuadamente?


¿Por qué?

17.- ¿Cuántas horas duermes por la noche?

18.- ¿Realizas alguna actividad física?

ENTREVISTA APLICADA
https://www.youtube.com/watch?v=VwsIS1UBfoQ
ENCUESTA

GRÁFICAS

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