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países del mundo como México, Estados Unidos y Canadá. Esta exportación ha dejado
grandes dividendos económicos para las empresas nacionales y ha posicionado el país
en un estatus comercial alto, todo esto en los últimos 10 años.
Para desarrollar esta evidencia es importante que lea y analice previamente el material
de formación denominado Plan de Manejo Ambiental (PMA), además del material
complementario Guía para el adecuado manejo de los residuos sólidos y
peligrosos.
El señor Camilo Hurtado no cuenta con ese programa que en Colombia, también se
conoce como planes de manejo ambiental y consiste en establecer estrategias
ambientales en los procesos, para prevenir o mitigar impactos ambientales derivados
de las actividades propias de la producción de un producto como este. En conjunto con
el plan de manejo ambiental, cada producto exportado deberá ir acompañado de unas
fichas ambientales.
1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo veleño y
describa sus procesos.
4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad, ahora
clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la siguiente
tabla:
5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio
ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo por que
contamina el agua, el suelo y el aire.
Ingredientes
INSTALACIONES Y EQUIPOS
Las instalaciones del local, deben ser lo suficientemente grandes para albergar las
siguientes áreas:
La construcción debe ser en bloque repellado con acabado sanitario en las uniones del
piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos de
losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe.
Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y
ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo • Máquina despulpadora, para la separación de las semillas de la pulpa de
guayaba. • Fuente de calor: cocina eléctrica, de gas o leña; marmita eléctrica o vapor. •
Refractómetro, con escala hasta 85° Brix. • Medidor de acidez • Balanza • Utensilios:
cuchillo, cucharas de metal, moldes rectangulares de metal.
GUAYABA
Al llegar la fruta a la fábrica se inspecciona y pesa con el propósito de establecer el
precios, llevar el control de la producción y programar las labores de proceso.
RECEPCION
SELECCION Y ADECUACION
DESPULPADO
En esta etapa se separa y retira las semillas de la pulpa para obtener una pasta
acuosa. Se realiza con despulpadoras mecánicas donde se presiona la fruta contra un
tamiz o malla perforada.
FORMULACION
Para obtener un producto con las características deseadas, es necesario realizar una
adecuada formulación para lo cual se debe realizar un balance de los componentes y
seguir en forma cuidadosa todas las operaciones del proceso.
CONCENTRACION DE LA PULPA
Se realiza extendiendo varias capas de jalea caliente sobre un molde. La pasta caliente
se vierte directamente de la marmita al molde y se alisa rápidamente la superficie del
producto, con un rasero limpio y desinfectado. Los moldes llenos se retiran de la zona
de cocción y se llevan al área de enfriamiento.
ENFRIAMIENTO
Una vez frío el bocadillo se debe cortar y empacar. El corte se realiza con cortadoras
especialmente diseñadas, de acuerdo al tamaño de cada presentación.
EMPAQUE
La principal función del empaque es preservar las características del producto durante
el mayor tiempo posible.
AZUCAR
Con un 99% de sacarosa es utilizada como edulcorante.
4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad, ahora
clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la siguiente
tabla:
5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio
ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo por que
contamina el agua, el suelo y el aire.
Criterios de evaluación