SOUS CHEF

Un Sous Chef es quien asiste al Chef Ejecutivo en la cadena de operaciones en una

cocina, de ahí que juegue un papel fundamental por ser su mano derecha y tener a su
cargo al resto del personal del área.

Como segundo al mando, este profesional tiene sobre sus hombros una gran
responsabilidad en la cocina. Este cargo suele ser la antesala para eventualmente
pasar a ser el Chef Ejecutivo o, incluso, el Gerente del Restaurante. En tal sentido,
estos profesionales trabajan para establecimientos como hoteles, centros de salud,
clubes, cruceros, etc.

Algunos Sous Chefs se especializan en un tipo de cocina determinada, tales como la

asiática, étnica, mediterránea y americana o, por otro lado, prefieren dedicarse a una
especialidad culinaria como la pastelería o la preparación de carnes, pastas, aves y
pescados; no obstante, sea cual sea el ramo escogido, estos profesionales deben
distinguirse por su versatilidad al momento de preparar cualquier tipo de platillo.

Perfil del Cargo

 Preparatoria terminada
 En gastronomía nacional e internacional
  Equipo industrial para cocinas
 En control de costos de alimentos y bebidas
 En formatos utilizados en cocina
 En control y almacenamiento de alimentos y materia prima
 Elaboración de menús
 Principios de Administración
 Administración de personal
 Higiene en el manejo de alimentos
 Elaboración de recetas estándar

Funciones principales
A continuación, las funciones más comunes de un Sous Chef:

• Supervisar al personal de la cocina para garantizar que cumplan con sus

funciones en la manera en las que les fueron asignadas, atendiendo a los estándares
de calidad establecidos por el Chef Ejecutivo:

o Hacer seguimiento a las actividades de los Chefs, Cocineros y demás personal

de la cocina.

o Planificar y dirigir la preparación de los alimentos en la cocina.

o Delegar tareas al resto del personal.

o Garantizar que el área de la cocina funcione correctamente.

o Mantener el orden y la disciplina en el área de la cocina.

o Hacer seguimiento a las incidencias que tengan lugar en el área de la cocina y

brindar asistencia al Chef Ejecutivo en la resolución de las mismas.

o Disciplinar a aquellos empleados que no tengan un desempeño óptimo.

o Brindar incentivos al personal para motivarlos a ir más allá de las

responsabilidades establecidas.

o Evaluar el desempeño del personal y brindarles la retroalimentación pertinente.

o Orientar a los Cocineros y a los Ayudantes de Cocina.

• Monitorear las actividades realizadas en la oficina y realizar la supervisión

necesaria ante la ausencia del Chef Ejecutivo:
o Realizar la estimación de las necesidades a ser cubiertas cada día o semana e
informar de tales proyecciones al personal de la cocina.

o Realizar los pedidos pertinentes para el reabastecimiento de insumos.

o Supervisar la manipulación óptima de los alimentos y velar por que sean

expuestos a las temperaturas adecuadas.

o Verificar la calidad de los ingredientes a utilizar para garantizar que cumplan con
los estándares mínimos de calidad establecidos.

• Trabajar en conjunto con el Chef Ejecutivo en la elaboración de menús variados

que sigan la línea de la visión y las políticas del establecimiento:

o Asistir en la preparación y el diseño del emplatado de los alimentos y bebidas a

ser ofertados en el menú.

o Crear nuevos platillos que llamen la atención de los clientes.

• Desarrollar menús que satisfagan las exigencias de los clientes ante la

necesidad de prestar el servicio de comida en eventos especiales, tales como bodas,
banquetes, cenas corporativas y fiestas de cumpleaños.

• Preparar platillos de alta calidad que cumplan con lo ofrecido en el menú

establecido y los estándares de calidad definidos por el Chef Ejecutivo y el
establecimiento, además de satisfacer las expectativas de los clientes:

o Operar y utilizar una gran variedad de equipos, tales como sartenes, ollas,
planchas, rebanadoras, amoladores, calderas, entre otros.

o Preparar platos que se distingan por su alta calidad tanto en su presentación,

como en su sabor.

o Enseñar nuevas técnicas de cocina y la operación de equipos al resto del

personal.

• Mantener y aumentar la satisfacción de la clientela valiéndose de sus

habilidades culinarias y gerenciales.

• Conservar un enfoque positivo y profesional hacia compañeros de trabajo y

clientes.

• Estar al corriente de las tendencias culinarias y estar abierto a probar

ingredientes y técnicas nuevas.

• Desempeñar actividades administrativas:

 o Revisar la compra de bebidas y alimentos.

• Desarrollar una red comercial de proveedores:

o Reunirse con representantes de ventas para negociar previos y realizar la

adquisición de insumos.

• Cumplir con las políticas y procedimientos de seguridad e higiene establecidos:

o Conservar la higiene en la cocina atendiendo a los estándares sanitarios

establecidos.

o Capacitar a los empleados en términos de procedimientos de seguridad.

o Informar sobre cualquier accidente o incidente al Gerente.

o Cumplir con legislación sanitaria aplicable a la manipulación de alimentos y

bebidas.

Labores diarias
 Supervisar y dirigir al personal de la cocina.
 Velar por el cumplimiento de los estándares de calidad.
 Capacitar al personal del área de la cocina.
 Establecer una red de proveedores.
 Llevar el inventario y realizar las órdenes necesarias para el abastecimiento de
insumos.
 Cumplir con los estándares aplicables al área de la cocina.

Referencias:

https://neuvoo.com.mx/neuvooPedia/es/sous-chef/

http://www.bumeran.com.mx/empleos/sub.-chef-ejecutivo-las-palomas-5420060.html