Recetas de Panadería

Curso comidas
C.E.I. Centro de Experiencias Integrales
2018

1 Onza = 28.4 Gramos (g)

CROASSAN
Ingredientes
Harina (250 g)
Azúcar (14.16 g)
Sal (4.73 g)
Levadura (9.45 g)
Agua hasta tener consistencia
Vitina (83.3 g)
Horno 400º

Para 4 porciones

Mezclar los ingredientes: harina, azúcar, sal, levadura, y la cantidad de agua suficiente
para dar consistencia, se amasa mezclando bien los ingredientes hasta lograr una masa
firme y manejable.
Se deja descansar la masa por 5 minutos, ñuego de estos se adiciona la vitina se tapa con
una vuelta sencilla se extiende, luego Se dan 2 vueltas dobles, se realizan los cortes en
forma de triángulos rectángulos se comienza a enrollar estirando, desde la parte ancha
agregándole lo que deseemos, se deja reposa los croassanes por 15 minutos, para que
actúe la levadura, luego pueden pasar al horno

PASTEL DE AREQUIPE O GUAYABA

Harina 1 libra y media

Azúcar puñado
Sal puñadito
Se agrega agua hasta tener masa adecuada se agrega
Vitina 1 libra

Para 20 pasteles

Se amasa los ingredientes luego se le adiciona la vitina se tapa y luego Se dan 3 vueltas
se extiende la masa y se realizan los cortes en forma de cuadrados luego se moja con
brocha se agrega el arequipe o guayaba se pega en servilleta se moga arriba con agua o
huevo y se agrega azúcar y se hornea.
Horno a 350º
 Recetas de Panadería
Curso comidas
C.E.I. Centro de Experiencias Integrales
2018

Pan
1 onza = 28.4 gr.

Harina 3 libras
Azúcar 3 onzas
Sal 1 onza
Levadura 2 onzas
Margarita ½ libra

En Gramos
Harina: 500 gr
Azúcar: 28.4 gr
Sal: 9.46 gr
Levadura: 19 gr
Margarina: 83.3 gr

Se amasa hasta encontrar el punto y se deja reposar 15 min, se cubre con un trapo.
Se amasa de nuevo, le damos la forma se podrá colocar dentro de los panes: salchichas,
bocadillo, queso, otro alimento que podamos envolver en la masa del pan.
Luego de otros 20 minutos de reposo, cubierto con un trapo, se realizan en la parte
superior del pan cortes para permitir expansión y casara crujiente se aplica con una
brocha huevo en la parte superior.
Con el horno precalentado arriba y abajo en 250 °C, se pasa a 230°se pone la lata
previamente enharinada dentro del horno con los panes. Por 15 minutos
aproximadamente se baja la temperatura 200 °C y se espera y en 30 min +- que estén y
listo
 Rollo rojo

Harina 1libra
Azúcar ½ libra
Polvo de hornear 1 cucharada
Levadura ½ onza
Extracto 1 tapa
Margarina 1 cucharada
Agua, mucha debe quedar un caldo se hecha en la lata se deja reposar un poco tiempo
luego al horno queda una tela se deja enfriar luego se hecha bocadillo se enrolla y se
envuelve en papel y se deja reposar luego 2 horas más o menos, se desenvuelve se moja
con anilina y agua y se le pasa azúcar y se corta.
Horno 100º arriba y abajo

Rollo coco

Harina 1 libra
Azúcar ¾ libra
Polvo 1 cucharada
Huevos 4
Extracto de coco 1 tapa
Agua, mucha debe quedar un caldo se hecha en la lata previamente engrasada, se deja
reposar un poco tiempo luego al horno queda una tela, se deja enfriar luego se hecha
bocadillo se enrolla y se envuelve en papel y se deja reposar luego de 2 horas más o
menos se desenvuelve se moja con agua coco y azúcar y se corta.

Se engrasa la lata
Horno 400º alto alto

Recetas de Panadería
Curso comidas
MYORPYL.
2011

Pionono

Las claras de 6 huevos

Harina ¼ libra
Azúcar ¼ libra
Polvo 1 cucharada rallada
Lata engrasada
Horno 550 º alto alto
 Galletas
Azúcar 1 libra
Margarina 1 l
Polvo 1 cucharada
Huevos 2
Colmáis ½ l
Harina 1 ½ l
Primero se amasa azúcar y margarita y se le va agregando
De esta masa sale ajedrez galletas con coco, polvoroso

Pan dulce

Harina 3 l
Azúcar ½ l
Levadura 2 onzas
Extracto 2 tapas
Margarina ½

De esta mezcla se saca lenguas churros mojicones empanadas dulces.

Pan royal

Harina 1 ½ L
Azúcar 1 ½ L
Sal ½ l
Huevos 3
Margarina ¾ l
Polvo 1 cucharada
Levadura 1 onza
Mojar con leche.

Recetas de Panadería
Curso comidas
MYORPYL.
2011
 Buñuelos

Queso 1 l
Colmáis 1 l
Almidón ¼ l
1 cucharadita de polvo
4 huevos
Mojar con leche o agua
Armar y dejar reposar

Cocadas
1 libra de coco
1 lecherita pequeña
1 huevo
1 cucharadita de polvo

Horno 110º medio bajo

Pan de queso o pande bono

Queso 2 ½ L
Almidón 1 L
Colmáiz ½ L
Azúcar 3 onzas
Margarita 3 onzas
Huevos 2
Horno 500º calor bajo

Torta

Cupcakes

Margarina 1L
Azúcar 1 L
Harina 1 L
Polvo 1 cucharadita 10 gramos
Huevos 10
Se sirve en moldes, se decora con patillaje.
Horno 250º alto alto

Recetas de Panadería
Curso comidas
MYORPYL.
2011

Pizza
Harina 1 L
Levadura 6 cucharaditas
1 ½ sal
Azúcar 3 cucharadas
Agua

Nota 16 gramos 2 cucharadas