Sunteți pe pagina 1din 2

Mirică Oana-Alexandra

Grupa: 1122 IPA

Controlul pasteurizării laptelui

1. Identificarea amilazei

Pentru a verifica daca pasteurizarea joasa s-a facut corespunzator, se cerceteaza


prezenta acestei enzime in lapte, deoarece ea se distruge prin incalzirea acestuia la 63
grade Celsius.

Ea are proprietatea de a hidroliza amidonul transferandu-l in maltoza, care, tratata


cu iod iodurat, nu mai da culoarea albastra caracteristica.

 Mod de lucru:

Intr-o eprubeta se pun 10 mL lapte, dupa care se adauga 2 picaturi solutie de amidon
1% proaspat preparata. Se omogenizeaza si se introduce la termostat la 37 grade
Celsius timp de 30 min, dupa care se adauga 1 mL solutie de iod iodurat.

 Interpretarea rezultatelor:

Dupa agitare, amestecul s-a colorat intr-o culoare albastru-cenuşiu, indicand faptul
ca laptele a fost pasteurizat la peste 63 grade Celsius.

2. Identificarea peroxidazei

 Principiul metodei:

Peroxidaza descompune apa oxigenată adăugată în lapte în apă şi oxigen atomic.


Oxigenul la rândul său oxidează iodura de potasiu, eliberând iodul, care în prezenţa
amidonului formează culoarea albastră.

 Mod de lucru:

Într-o eprubetă se introduc 5 ml lapte. Se adaugă 5 picături de solutie KI şi amidon si


5 picături de apă oxigenată. Compoziţia eprubetei se agită după introducerea
fiecărui reactiv.
 Interpretarea rezultatelor:

Apariţia culorii albastru întunecat, indică prezenţa în lapte a peroxidazei, deci laptele
este crud sau pasteurizat la temperaturi sub 80 grade Celsius. In urma analizei, s-a
constatat ca laptele nu a fost crud si nici pasteurizat la temperature joase.

3. Identificarea albuminei

 Principiul metodei:

Precipitarea albuminei prin încălzirea laptelui la peste 80 grade Celsius şi deci lipsa
acestei proteine din laptele pasteurizat sau fiert. Proba serveşte pentru
identificarea pasteurizării laptelui la temperaturi de peste 80 grade Celsius

 Mod de lucru:

Într-un balon Erlenmeyer de 50 ml se amestecă 5 ml lapte şi 20 ml apă, apoi din


biuretă se adaugă soluţie 0,1N de acid sulfuric până la precipitarea cazeinei. Compoziţia
se filtrează, se introduc 3-4 ml de filtrat străveziu într-o eprubetă şi se fierbe.

 Interpretarea rezultatelor:

Dacă după fierbere filtratul rămâne străveziu, laptele a fost fiert sau pasteurizat la
temperaturi peste 80 grade Celsius. Dacă apar flocoane, iar după răcirea eprubetei, la
fund se formează precipitat, înseamnă că laptele a fost crud sau pasteurizat la
temperaturi joase. In urma analizei, s-a constatat ca laptele nu a fost crud si nici
pasteurizat la temperature joase.