La importancia de los procesos de cristalización y evaporación en la industria alimentaria

Evaporación http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/mlci/evaporacion.pdf

La cristalización es importante como proceso industrial por los diferente materias que son y
pueden ser comercializados en forma de cristale. Su empleo tan difundido se debe probablemente
a la gran pureza y la forma
 Importancia De La Cristalización En La Industria 25 Octubre 2009

Filed under: Uncategorized — anabelgarciaavila @ 13:29

En muchos casos, el producto que sale para la venta de una planta, tiene que estar bajo la
forma de cristales. Los cristales se han producido mediante diversos métodos de cristalización
que van desde los más sencillos que consisten en dejar reposar recipientes que se llenan
originalmente con soluciones calientes y concentradas, hasta procesos continuos
rigurosamente controlados y otros con muchos pasos o etapas diseñados para proporcionar un
producto que tenga uniformidad en la forma, tamaño de la partícula, contenido de humedad y
pureza. Las demandas cada vez mas crecientes de los clientes hacen que los cristalizadores
sencillos por lotes se estén retirando del uso, ya que las especificaciones de los productos son
cada vez más rígidas.
La cristalización es importante como proceso industrial por los diferentes materiales que son y
pueden ser comercializados en forma de cristales. Su empleo tan difundido se debe
probablemente a la gran pureza y la forma atractiva del producto químico sólido, que se puede
obtener a partir de soluciones relativamente impuras en un solo paso de procesamiento. En
términos de los requerimientos de energía, la cristalización requiere mucho menos para la
separación que lo que requiere la destilación y otros métodos de purificación utilizados
comúnmente. Además se puede realizar a temperaturas relativamente bajas y a una escala que
varía desde unos cuantos gramos hasta miles de toneladas diarias. La cristalización se puede
realizar a partir de un vapor, una fusión o una solución. La mayor parte de las aplicaciones
industriales de la operación incluyen la cristalización a partir de soluciones. Sin embargo, la
solidificación cristalina de los metales es básicamente un proceso de cristalización y se ha
desarrollado gran cantidad de teoría en relación con la cristalización de los metales.
La cristalización consiste en la formación de partículas sólidas en el seno de una fase
homogénea.
Las partículas se pueden formar en una fase gaseosa como en el caso de la nueve, mediante
solidificación a partir de un líquido como en la congelación de agua para formar hielo o en la
manufactura de monocristales, o bien por cristalización de soluciones líquidas.
Se puede decir que la cristalización es un arte, dando a entender que la realidad técnica es
sobrepasada en ocasiones por todos los factores empíricos que están involucrados en la
operación.
Estos sistemas geométricos son constantes para los cristales del mismo compuesto químico,
independientemente de su tamaño. Los cristales son la forma más pura de la materia, su bien
sucede que precipitan simultáneamente cristales de varias sustancias formando soluciones
sólidas de varios colores como son los minerales como el mármol veteado, el jade, onix,
turquesas, etc., en los cuales cada color es de cristales de una sal diferente. Sin embargo
cuando cristaliza solamente un solo compuesto químico, los cristales son 100% puros.
Además de su forma geométrica, los cristales son caracterizados por su densidad, su índice de
refracción, color y dureza.