FACULTAD DE “INGENIERIA INDUSTRIAL”

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL INGENIERIA

INFORME ACADEMICO

“TITULO”

MIL DELICIAS

AUTOR(ES):

Chavez Pascual, Shirley Tatiana.

Gómez la Motta, Rubén.

Lino Ovalle, Miriam Aracely.

Lujan Gómez, Jonathan Fausto.

Pérez Pachas, Vianny Sorelly.

Zavaleta Paz, Carlos Alfredo.

ASESOR:

Fernando Enrique Alcántara F.

LIMA-PERU

1
Índice: Pág.

I. Resumen ejecutivo.

II. Introducción.

III. Antecedentes del producto o servicio.

1.1. Naturaleza.
1.2. Área de influencia y ubicación.
1.3. Justificación del tipo de empresa elegida.
IV. Estudio de Mercado.

4.1. Descripción del producto.

4.1.1. Características del producto.
4.1.2 .Usos principales y secundarios.
4.1.3. Productos sustitutos y complementarios.
4.2. Análisis de la demanda.
4.2.1. Área de influencia del proyecto.
4.2.2. Análisis de la demanda con información primaria.
4.3. Análisis de la oferta.
4.3.1. Identificación de las empresas competidoras.
4.4. Análisis de los precios.
4.4.1. El precio a ser utilizado en el proyecto y su influencia en la demanda.
4.4.2 Política de ventas del proyecto.
V. Planteamiento de Estrategias.

5.1. Matriz FODA.

VI. Organización.

6.1. Razón social de la empresa propuesta.

6.2. Clasificación del proyecto, CIIU, partidas.
6.3. Marco legal.
6.4. Determinación del tipo de empresa.
6.5. Justificación del tipo de empresa.
6.6. Estructura del capital social.

6.7. Organigrama estructural.

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 6.8. Especificaciones de los equipos.

VII. Lanzamiento del producto o servicio.

7.1. Objetivos del proyecto.

7.1.1. Objetivos generales

7.1.2. Objetivos específicos.

VIII. Evaluación financiera.

IX. Conclusiones.

X. Anexos

I. Resumen Ejecutivo:

“Mil delicias” es una industria panificadora que se basará en los estándares de calidad, higiene y
eficacia establecidas por el mercado peruano, aprovechando la creciente crisis económica y al alza
general de precios, de manera que los alimentos básicos (derivados de la harina de trigo, entre
otros) seguirán siendo productos con una creciente demanda. La presente industria panificadora
se establecerá en la Urb. Santa Luzmila del distrito de Comas.

La tecnología usada en la industria será la más adecuada (Rebanadora de pan de molde horno
industrial, cocina a gas, entre otros); con el fin de adquirir el producto en óptimas condiciones;
además de la presencia de diseños ergonómicos en el ambiente de trabajo.

Exhaustivas Investigaciones del mercado han demostrado, la demanda, frecuencia y nivel de

consumo por parte del cliente (general), dando como conclusión que el proyecto es
económicamente factible produciendo utilidades desde su primer año de operaciones, debido en
gran parte al tamaño del mercado y a la inversión requerida para iniciarlo ($51,000).

“Mil delicias” se diferenciará de sus competidores (generalmente empresas más grandes) por sus
precios más bajos, compromiso, respuesta, logística, eficiencia y eficacia en el desarrollo de
control de calidad y cantidad industrial, que servirán como ayuda para brindar un producto de
categoría A1 al cliente.

Nuestra misión: Cubrir en la alimentación de las personas con un excelente producto y brindarles
un mejor servicio a nuestros clientes.

3
Nuestra visión: Llegar a ser una panadería reconocida como el mejor fabricante de pan popular,
donde el cliente se siente que compra productos y recibe servicio de gran valor, donde se respira
un aire de armonía y alegría de trabajo.

Valores: Actúa con honestidad, respeto, amabilidad y un bien servicio a los clientes, así como la
dedicación, perseverancia, honradez, sencillez y un buen trabajo en equipo.

Este enfoque fuertemente focalizado le facilitará a la empresa “Mil delicias” establecerse y

mantener una posición de liderazgo en el mercado como industria panificadora.

II. Introducción:

El presente plan de negocios tiene como objetivo principal; dar forma, contexto, establecer bases,
recursos, estrategias y medidas necesarias para poner en marcha el proyecto denominado “MIL
DELICIAS”, además de hacerlo más atractivo a la vista de los deferentes inversionistas que puedan
llegar a presentarse en diferente arcos de tiempo de vida de la empresa; este proyecto como una
industria panificadora podrá cubrir las necesidades de pan, productos derivados de la harina de
trigo, entre otros comestibles en la Urb. Santa Luzmila del distrito de Comas.

La decisión de crear una empresa panificadora, se debió a un exhaustivo estudio del mercado, la
línea de competencia (macro, micro empresa, productos alternativos, entre otros).

La importancia de la empresa, que está entrelazada con nuestra misión principal, es llevar un
producto de alta calidad y de bajo costo a los hogares que pasan necesidad y que, en su mayoría
carecen de recursos esenciales de primera necesidad.

En conclusión la empresa “Mil delicias” tendrá como meta principal ser la industria panificadora
más importante y reconocida en el Perú, por su calidad, eficacia y compromiso con el cliente.

III. Antecedentes del servicio o producto o servicio

TITULO DEL PROYECTO MIL DELICIAS

3.1 NATURALEZA:

4
El actual estudio por la naturaleza de los productos que proyecta fabricar se encuentra ubicado
dentro del sector privado industrial y dentro del sub sector que comprende la industria de la
panificación .Por el tipo de producción está orientado a la fabricación de bienes alimenticios .

3.2 AREA DE INFLUENCIA Y UBICACIÓN:

El área de influencia del proyecto abarca el distrito de Comas, ubicándose en la Urb. Santa
Luzmila, Comas.

3.3 JUSTIFICACION DEL TIPO DE EMPRESA ELEGIDA:

La empresa a crearse será pequeña con un capital no mayor de $51,000 los participantes de este
proyecto consideramos que por las características con las que cuenta serían idóneos para
escoger, puesto que la responsabilidad es limitada al aporte de cada socio, número de socios no
es mayor a 20, además entre las ventajas que podría brindarnos este tipo de organización
tenemos:

 La organización es relativamente simple.

 La división del trabajo no es complicada así como la administración de la empresa.

IV. Análisis de mercado

4.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

4.1.1 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Es importante la apariencia del pan, por lo que sus características externas más saltantes son su
volumen, forma y color de la corteza que deben resaltar a la vista de nuestros consumidores.

Para cumplir este objetivo se utilizara insumos de primera calidad, la harina e insumos a utilizarse
serán seleccionados lo cual permitirá que la coloración y presentación sea agradable.

La tecnología será la más adecuada, con el fin de que al adquirir el producto, éste se encuentre en
óptimas condiciones.

5
4.1.2 USOS PRINCIPALES Y SECUNDARIOS

 Usos principales

En el pan como planeamiento alimenticio directo en el desayuno y lonche es infaltable en todos

los hogares. Su consumo en el almuerzo, si bien es cada vez menor, en algunos hogares todavía se
mantienen la tradición del consumo.

 Usos secundarios

El pan es componente usual en los menús que se expenden para el almuerzo, asimismo, en los
establecimientos de venta “al paso” donde se realiza la venta de sándwich que contienen
diversos complementos al igual que los emparedados.

En los agasajos, fiestas u otros eventos también se utiliza el pan como bocaditos con diferentes
rellenos.

4.1.3 PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS

 Producto Principal: El Pan

Es un producto alimenticio que se obtiene como resultado de la cocción de una masa compuesta
por diversos insumos, tales como la harina, agua, levadura, mejoradores, sal y otros.

Los tipos de pan que se han considerado elaborar son: francés, tolete, baguette, integral, yema,
maíz y molde.

 Productos Secundarios: Pasteles dulces y salados

La panadería contará con variedad de pasteles de manera que el consumidor pueda elegir según
su criterio. Entre las cuales tendremos:

Pasteles dulces: Tortas, kekes, pie de manzana, budín, piononos y otros.

Pasteles salados: Empanadas y otros.

 Productos complementarios

Se han considerado los productos que se complementan al pan y que lo acompañan durante las
comidas en donde se consumen naturalmente: embutidos, infusiones, mantequilla, leche y otros.

4.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

4.2.1 AREA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO

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 La zona geográfica donde se ha realizado el presente estudio abarca el área de influencia
del proyecto, cuya localización se ha diseñado en la zona céntrica urbana del distrito de Comas–
Lima.

Las encuestas se efectuaron en un radio de acción de cinco manzanas a la redonda del

lugar donde se comercializara el producto.

4.2.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA CON INFORMACION PRIMARIA

Objetivos de Encuesta

 Determinar la frecuencia de compra del producto.

 Determinar las preferencias del consumidor.

 Determinar el consumo promedio por familia.

 Determinar si el consumidor está dispuesto a adquirir otro tipo de producto en el lugar.

 Determinar el lugar preferido para adquirir el producto.

 Conocer la característica preponderante para que el cliente acuda a la panadería.

Ver ANEXO 1

a. Determinación del nivel de consumo

Se realizó un sondeo a 40 hogares ubicados en 5 manzanas (8 hogares por cada manzana)
con una pregunta filtro de ¿Cuántas personas consumen pan en su hogar? Presentándose los
resultados en los cuadros No. 1 y No. 2.

Cuadro No. 1
Encuesta de Hogares
No. De hogares No. De Personas Total de Personas
encuestados Por hogar Muestra
2 3 6
4 4 16
6 5 30
10 6 60

7
 11 7 77
4 8 32
2 9 18

1 10 10

40 72 249

Cuadro No. 2
Cuadro de consumo y no consumo
No. Personas No. De personas Total de personas no
consumidoras consumidoras de pan
Por hogar
6 5 1
16 16 0
30 25 5
60 58 2
77 76 1
32 32 0
18 18 0
10 10 0

249 240 9

 Se observa que el total de hogares encuestados representan a 249 personas de las cuales
consumen pan 240 y solo 9 no lo consumen.
 Entonces se determinó que el porcentaje de aceptación es 96.38% y el 3.62 corresponde a
los que no lo consumen.
 Para determinar el universo (N), debido a la ausencia de datos específicos se utilizó el
método de conteo (asumiendo la premisa que cada vivienda habita una sola familia).

b. Determinación de la frecuencia de compra

A las personas encuestadas en sus hogares, se les planteo la siguiente pregunta filtro:
¿Cuántas veces al día compra pan para su hogar? Averiguándose, como se puede observar en el

8
cuadro No. 3 que los mayores porcentajes se presentan en las mañanas y en la tarde y, un 10.0%
tres veces al día.

Cuadro No. 3
Frecuencia de compra según horario

No. De Turno Turno Turno

hogares
Mañana tarde Mañana,
encuestados tarde, noche
2 1 1
4 3 1
6 4 1 1
10 5 3 2
11 7 3 1
4 2 2
2 2
1 1
40 25 11 4
Porcentaje 62.50 27.50 10.00

4.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA

4.3.1 Identificación de las empresas competidoras

Se ha dividido a la competencia como directa e indirecta para ello se ha tomado el siguiente

criterio:

Panaderías de la competencia directa:

Aquellas que se encuentran en el área correspondiente al estudio de mercado realizado. Algunas

de ellas son: Panadería, Pastelería y Bodega, “Pastelería Malibu”; Panadería y
Baguetería“Pastelería Yejhocy”; Panadería“Rossy”.

Panaderías del mercado de Expansión:

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Este punto está referido a las panaderías que se encuentran alrededor del área comprendida para
el presente estudio y con las cuales competiremos indirectamente en razón de su distancia a
nuestra panadería pero que puede significar el futuro mercado de expansión para nuestra
panadería.

4.4 ANÁLISIS DE LOS PRECIOS

4.4.1 El precio a ser utilizado en el proyecto y su influencia en la demanda.

Debido a que el producto tiene una demanda inelástica con relación al precio, a su vez el precio es
determinado por la oferta y la demanda, entonces se ha decidido entrar al mercado con precio
promedio de dicho mercado. A continuación mostramos los siguientes cuadros:

Precio de ventas de productos complementarios

Leche 3.00
Café 1.00
Azúcar 3.00
Mantequilla 2.50
Jamón 6.00
Jamonada 5.00
Hot Dog 0.50
Mortadela 4.00
Queso 1.00

4.4.2 Política de ventas del proyecto

Debido a que el producto se consume diariamente y el costo no es elevado, la policía de venta

será al contado contra entrega.

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V. Planeamiento de estrategias

5.1. Matriz FODA

 Misión

Cubrir en la alimentación de las personas con un excelente producto y brindarles un mejor

servicio a nuestros clientes.

 Visión

Llegar a ser una panadería reconocida como el mejor fabricante de pan popular, donde el cliente
se siente que compra productos y recibe servicio de gran valor, donde se respira un aire de
armonía y alegría de trabajo.

 Valores:

Actúa con honestidad, respeto, amabilidad y un bien servicio a los clientes, así como la
dedicación, perseverancia, honradez, sencillez y un buen trabajo en equipo.

 Análisis FODA

Para el estudio de la matriz FODA, de la panadería Mil Delicias, se requiere de la evaluación de los
factores internos y externos que de alguna manera puedan incidir en el comportamiento de la
empresa dentro del mercado de la Urb. Santa Luzmila, Comas y de esta manera estimar las
ventajas positivas y negativas del mismo con el fin de ajustar los lineamientos necesarios para la
aceptación y éxito de la empresa a corto, mediano y largo plazo.

Matriz FODA de la Panadería Mil Delicias

FORTALEZAS
 Personal con experiencia.
 Calidad y precios accesibles.
 Maquinaria y equipo necesario.
 Misión y objetivos bien definidos.
 Ubicación del local.
DEBILIDADES
 Empresa nueva.
 Retraso en la adquisición de materia prima.

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  Limitaciones en el capital.
OPÒRTUNIDADES
 Crecimiento de la demanda.
 Falta de competencia de calidad.
 Posibilidad de financiamiento.
 Lanzamiento de nuevos productos.
 Capacitaciones adecuadas.
AMENAZAS
 Aparición de competidores en la zona.
 La competencia puede mejorar la calidad del producto.
 Restricciones gubernamentales.
 Cambios acelerados en las preferencias de los consumidores.

VI. Organización y Administración

6.1 RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA PROPUESTA

El tema del presente estudio está orientado a establecer las bases para la implementación de una
panadería que llevará el nombre de “Mil delicias”.

6.2 CLASIFICACIÓN DEL PROYECTO, CIIU, PARTIDAS

El actual estudio por naturaleza de los productos que proyecta fabricar se encuentra ubicado
dentro del sector privado industrial y dentro del subsector que comprende la industria de la
panificación. Por el tipo de producción está orientado a la fabricación de bienes alimenticios.

Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU)

 Se encuentra definido por el punto tercero.
 Gran división: Industrias manufactureras
 División: Productos alimenticios, bebidas y tabacos.
 3.1.1 Agrupación: Fabricación de productos alimenticios excepto bebidas.
 Grupo: Elaboración de productos de panadería.

6.3 MARCO LEGAL

Constitución Política del Perú
Ley General de Industrias

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Ley General de las Sociedades No. 26887
Ley Marco para el Crecimiento de la Inversión Privada
Ley de Promoción de la de la Micro y Pequeña Empresa. La presente Ley establece el marco
legal para la promoción de la competitividad y desarrollo de las Micro y Pequeña Empresa
(MYPE), fomenta la formalización y la mejora de las condiciones de empleo en estos
segmentos empresariales.
Ley de Fomento del Empleo (D. Leg. No. 728)
Ley que regula el IGV y el ISC (D. L. No. 774)
Ley del Impuesto a la Renta (D. Supremo No. 054-99 EF)

6.4 DETERMINACIÓN DEL TIPO DE EMPRESA

Los tipos de sociedades reconocidas por la Ley General de Sociedades son las siguientes:

Sociedades de Responsabilidad Limitada (S.R.Ltda.)

En esta sociedad prima el elemento personal de confianza. Los socios sólo responden por las
obligaciones de la sociedad hasta el límite de su aporte. Carecen de Directorio, no pueden
representarse los aportes mediante acciones y sólo pueden tener hasta 20 socios.

Ventajas
Utiliza combinación de recurso, trabajo o talento que brindan fuerzas de la sociedad para
competir en el mercado. El tipo de organización es relativamente simple, el éxito será acorde
al esfuerzo de cada uno, la recompensa es de acuerdo a lo pactado en la Escritura de
Constitución.
Favorece la división del trabajo y la administración de la empresa.
Sujeto a un mínimo de regulaciones e impuestos.
La responsabilidad de los socios es limitada, es decir, responden por las obligaciones hasta el
límite de su aporte.

Desventajas
Dificultad de mantener buenas relaciones entre los socios.
Cada socio es responsable de los actos de los demás socios.
Problemas al liquidar la sociedad, lo cual debe estar preestablecido en la escritura de la
Sociedad.

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SOCIEDAD ANÓNIMA (S.A.)
El proceso de formación es más complejo. El capital debe estar representado por acciones y
se entregan por aportes de los socios quienes no responden personalmente a las deudas
sociales. La responsabilidad está limitada al importe de sus acciones.

Ventajas
La responsabilidad de los accionistas es limitada a su invención en la compra de las acciones.
L continuidad de vida de la empresa está asegurada-
La posibilidad de obtener recursos adicionales promedio de venta de acciones se hace
factible.
La propiedad de las acciones son transables fácilmente.

Desventajas
La difícil situación en que puedan quedar los accionistas minoritarios cuando otro grupo con
mayoría de acciones adquiere control de la empresa.

6.5 JUSTIFICACIÓN DEL TIPO DE EMPRESA ELEGIDA

La empresa crearse será pequeña con un capital no mayor de US$ 51.000.00 los participantes
de este proyecto consideramos que por las características con que cuenta la S.R.Ltda., será la
idónea para escoger opuesto que la responsabilidad es limitada al aporte de cada socio,
número de socios no es mayor a 20 además entre las ventajas que podría brindarnos este tipo
de organización tenemos.

La organización es relativamente simple.

La división del trabajo no es complicada así como la administración de la empresa.

6.6 ESTRUCTURA DEL CAPITAL SOCIAL

La inversión total del proyecto se estima en US$ 50,670.00 los cuales se dividirán en aporte
propio y préstamo de alguna entidad financiera.

58,212,62 17,676,62 40.536.00

100.00% 30,36% 69,00%

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 6.7 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
“MIL DELICIAS”

ADMINISTRACIÓN

CONTABILIDAD PRODUCCIÓN VENTAS

LIMPIEZA

6.8 ESPECIFICACIONES DE LOS EQUIPOS

Maquinaria Principal

Aquí especificamos la maquinaria a utilizar en la producción

Amasadora Sobadora

Marca: Nova

Es una máquina de gran velocidad que incrementa el rendimiento y asegura la obtención de masa
de gran calidad, para el pan.

Características:

 Motor eléctrico trifásico

 Tina y espiral de acero inoxidable
 Capacidad de masa de modelo APB 25
 Capacidad de harina de 40kg
 Peso 169 Kg
 Motor eléctrico AP
Medidas

 Alto : 860 cm
 Ancho : 580
 Largo : 960
 Precio : S/. 4107

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Batidora Centrogas

Se utilizara para la preparación de las masas de los pasteles

Características:

 La variación de la velocidad es automática, gradual y silenciosa

 Acciona sus mecanismos sin apagar el motor
 Posee motor trifásico
 Posee palanca de centrado y ajuste de tasa
 Capacidad es de 50kg de masa
Medidas

 Alto : 70cm
 Ancho : 45 cm
 Fondo : 60cm
 Precio : S/. 2600

Divisora de masa: Manual

Esta máquina nos permitirá dividir en panes la masa antes de ser estos metidos al horno

Marca: Refrigeración Polar

Características

 De fácil manejo y producción rápida

 Corta y divide la masa en 30 partes iguales para panes, pasteles, bizcochos, etc.
 Capacidad 3 kg
 Precio: S/. 1500

Horno Industrial

Se utilizara para poner en ellos la masa de los diferentes productos que se expendan

Marca: Centro gas

Características:

 Modelo: Martin 200

 Hecho en acero esmaltado con tecnología propia

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  Gran versatilidad para hornear todo tipo de productos para panadería y pastelería
 Medidas: 1.60 * 1.09 * 0.73
 Precio S/. 1600

Rebanadora de pan de molde

Marca: Refrigeración Polar

Características:

 Hecha con materiales importados

 Montado sobre cojines para suave funcionamiento
 Motor 0.5 HP 220 y monofásico
 Tableros y protectores de seguridad de acero inoxidable
 Precio S/. 1930
Cocina a gas

Marca: Philips

Características

 Posee 04 hornillas y un horno

 Indispensable para la fabricación de pasteles y otros
 Medidas: 70 cm * 1.20 cm
 Precio S/. 275

VII. Lanzamiento

7.1 OBJETIVOS DEL PROYECTO

7.1.1 OBJETIVOS GENERALES:

 Contribuir al desarrollo industrial utilizando productos nacionales para la fabricación de

pan y derivados, así como el expendio de otros productos complementarios.
 Contribuir al desarrollo social, creando fuentes de trabajo.
 Contribuir al proceso económico en la distribución de bienes de primera necesidad hacia
el consumidor y a la vez ofreciendo una mejor alternativa de productos en cuanto a su
calidad, variedad y precio.

17
7.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Satisfacer la demanda, en cuanto a cantidad y calidad, precio competitivo en la zona.

 Ofrecer los productos al alcance del consumidor, ahorrándoles tiempo.
 Competir con los establecimientos similares del sector, afín de elevar la calidad del
servicio en general.
 Generar rentabilidad a los inversionistas.

VIII. Evaluación Financiera

IX. Conclusiones y recomendaciones

En el aspecto técnico se pudo determinar que en el mercado nacional existe la maquinaria de

equipo necesario para la implementación de la panadería, se pudo determinar que la falta de
abastecimiento, en algunos momentos, de la materia prima no interrumpía el nivel de producción
que se quiere alcanzar.

Al realizar el estudio se analizó la problemática que en este momento se tenía en la zona que era
la forma de distribución que tenían las panaderías de competencia que no consideraban la
posibilidad de entregar el pan por medios de panaderos, se concluye pensando que la posible
panadería del estudio realizado podría contar con un servicio así.

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 XI. ANEXO I
Diseño de la encuesta

1. ¿Cuántas veces al día compra pan en su hogar?

1 vez _______ 2 veces ________ 3 veces _______

2. ¿Qué tipo de pan consume habitualmente en su hogar?

___ Francés ___ tolete ___ yema ___ roseta.

___ baguette ___ integral ___ maíz ___ molde.

3. ¿Cuántos panes en promedio consume en su hogar al día?

___ 1 a 10 ___ 1 a 15 ___21 a 25 ___ 26 a 30 ___ 30 a más.

4. ¿Dónde se adquiere el pan preferentemente?

a. panadería b. Bodega c. Otros

5. ¿En qué panadería compra frecuentemente el pan?

___________________________________________

6. ¿Estaría dispuesto a comprar en otra panadería?

___ Si ___ no

7. ¿Por qué eligió la panadería?

___ Cercanía ___ servicio ___ calidad

8. ¿Qué distancia recorre usted para adquirir el pan?

___ Menos de 5 cuadras ___ más de 5 cuadras

9. ¿Por qué medio se informó de la panadería de su preferencia?

___ Amistades ___ radicales ___ televisivos

10. ¿Adquiere regularmente otros productos en la panadería?

19
 ___si ___ no

11. ¿Con que frecuencia los adquiere?

a. diarios b. interdiario c. semanal

20