UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN 16 DE MAYO DE 2018

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Escuela Profesional de Ingeniería en

Industrias Alimentarias

TRABAJO GRUPAL ENCARGADO

PRINCIPIOS DE INGENIERÍA
PRESENTADO POR:
 2013-38988 MAMANI QUENTA, NOHEMY MAGALY
 2013-38992 RAMOS CERVANTE, CELINA DIANA
 2015-111051 PERCA MAMANI, VIKY VANESSA
 2016-111003 CHURA JARECCA, FERNANDO
 2016-111004 LUPACA TICAHUANCA, IRIS
 Trabajo grupal encargado
I. Definiciones
1. Viscosidad
Es la resistencia al desplazamiento relativo entre 2 moléculas adyacentes en un
fluido y se traduce en una mayor o menor deformación según el tiempo en que
se adquiere esa deformidad.

Tanto los líquidos como los gases presentan viscosidad, aunque los líquidos son
mucho más viscosos que los gases.

2. Esfuerzo al corte
Es proporcionar a la velocidad relativa de una molécula con respecto a
otra e inversamente proporcional a la distancia que las separa.
𝑑𝑣
𝜏=𝑢
𝑑𝑥
Donde:
𝐹𝑢𝑒𝑟𝑧𝑎
𝜏= ; dv =velocidad relativa; dx = espacio que las
Á𝑟𝑒𝑎
separa
U= coeficiente de viscosidad, viscosidad absoluta o viscosidad dinámica

3. Dimensiones del coeficiente de viscosidad, viscosidad

absoluta o dinámica
𝑑 𝐹 𝐿 𝐹.𝑇
Despejando: 𝑢 = 𝜏 𝑑𝑣 = 𝐿2 . 𝐿 =
𝑥 𝐿2
𝑇

Su unidad en el sistema CGS es el POISE

𝑑𝑖𝑛𝑎 . 𝑠𝑒𝑔
𝑃𝑂𝐼𝑆𝐸 =
𝑐𝑚2
Pequeñas viscosidades se expresan en centipoises (1cp = 10−2poises).
Cuando la viscosidad hay que expresarla en poises, hay que tener
presentes sus unidades y recordar que 1 gramo = 980 dinas

4. Densidad
Es una propiedad física característica de cualquier materia. Es la magnitud que
expresa la relación entre la masa y el volumen de un cuerpo (m/v); es decir, es
la cantidad de materia (masa) que tiene un cuerpo en una unidad de volumen.
Su unidad en el Sistema Internacional es el kilogramo por metro cúbico, pero
por razones prácticas se utiliza normalmente el gramo por centímetro cúbico.

Cada sustancia, en su estado natural, tiene una densidad característica. Por

ejemplo, 1 litro de agua en estado líquido tiene una masa de 1 kilogramo:
decimos que la densidad del agua es 1 kg/l.

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 5. Peso específico
Es el vínculo existente entre el peso de una cierta sustancia y el volumen
correspondiente. Puede expresarse en newtons sobre metro cúbico (en el
Sistema Internacional) o en kilopondios sobre metro cúbico (en el Sistema
Técnico).

II. Problemas

Problema 01

Una placa localizada a una distancia de 0.5 mm de una placa fija, se

mueve a una velocidad de 0.25 m/s y requiere una fuerza por unidad de
área de 2 Pa para mantener esta velocidad. Determinar la viscosidad
fluida de la sustancia entre las placas

DATOS
V= 0.25m/s
ᶵ = 2 Pa = Convertimos: 2 N /m2
Distancia =y= 0.5mm = 5x10 -4m

FÓRMULA

ᶵ= fuerza
µ = viscosidad fluida
y= distancia de la placa
v= velocidad

Resolviendo
2𝑁 /𝑚2
µ= 0.25 𝑚 /𝑠
5∗ 10−4 𝑚

µ = 4 x 10-3 N *s/m2

Problema 02

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 Se aplica una fuerza de 400 N a una placa de 300 cm 2 de área, bajo la
cual hay un fluido que se mueve con una velocidad de 2,8 m/s. el fluido
esta entre la placa móvil y otra fija separadas a 1 cm de distancia.
Si el fluido tiene una densidad relativa = 0.85
Determina la viscosidad absoluta o dinámica y cinemática en el mayor
número de unidades posibles.

F=400 N

Y= 2
cm

A=300 cm2

Ley de viscosidad de newton

∆𝑣 𝑉
𝑇=∫ ≈𝑇
∆𝑦 𝑌
300
𝑇 400 𝑁 (10000) 𝑀2
∫ =
𝑉 2,8 𝑚/𝑠
𝑌 0.02 𝑚
= 95,23 𝑃𝑎. 𝑆
La viscosidad absoluta pasamos a poises

∴ 95,23 Pa.S
10 𝑝𝑜𝑖𝑠𝑒𝑠
=( )
1 𝑃𝑎. 𝑆𝑔

952.3 𝑝𝑜𝑖𝑠𝑒𝑠
A centipoises

95,23 × 100 = 95,23230 𝑐𝑒𝑛𝑡𝑖𝑝𝑜𝑖𝑠𝑒𝑠

RECORDAR:

Viscosidad cinematica 𝜌𝑟𝑒 = 𝜌𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜 ∫ 𝜌𝐻2 𝑂

𝛿
𝛾= 𝜌𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜= 𝜌𝑝𝑟𝑒 𝑉𝜌𝐻2 𝑂
𝜌

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 𝜌𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜= 0,85 × 1000 𝑘𝑔/𝑚3

= 850 𝑘𝑔/𝑚3

95,23 𝑃𝑎. 𝑆
= = 0,11 𝑀2 /𝑆
850 𝑘𝑔/𝑚3
A Stokes

0.11𝑚2 1 × 104 𝑠𝑡
× = 1100 𝑠𝑡
𝑠 1𝑚2
𝑠

A centistokes

1 × 102 𝑐𝑡𝑠
1100𝑠𝑡 × = 110000 𝑐𝑡𝑠
1 𝑠𝑡

Problema 03

Considerando que la potencia de un corazón es de 1,2 W, si la viscosidad

de la sangre disminuye un 10%, indique cual debería ser la potencia en
este caso si se quiere mantener el mismo cauda l.

Al disminuir la viscosidad de la sangre cuesta menos empujarla y por lo

tanto el corazón debe ejercer menos presión y su potencia, disminuye.
La ley de Poiseuille nos dice:
8ηl
pr = Q
π r4

Donde :
pr = presión (en este caso, la que debe hacer el músculo cardíaco)
Q = caudal

η = viscosidad

Como la viscosidad disminuye un 10% y el resto de los factores del segundo

miembro no cambian, la presión que es lo único que hay en el primer miembro
también debe disminuir, y en la misma proporción.
Si ηd = 0,9 ηn entonces prd = 0,9 Prn
Donde los subíndices d y n aluden a disminuida y normal.

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Por otro lado la potencia hidrodinámica se calcula multiplicando la presión por el
caudal:
Potd = prd . Q
Potn = prn . Q

Reemplazamos la nueva presión (en realidad es una diferencia de presión... pero

para el caso es lo mismo)...
Potn = 0,9 prn . Q
Potn = 0,9 Potn
Potn = 0,9 1,2 W

1,08 W

Problema 04

Dos láminas de 0.60 x 1.20 m están separadas por un centímetro de

aceite de viscosidad igual a 4 poises. Una lámina esta fija mientras l a
otra se desplaza con viscosidad de 1m/seg. Determinar la fuerza en kg
necesarias para mover esta lámina.
El esfuerzo al corte está dado por
𝑢𝑑𝑣
𝜏 =
𝑑𝑥

𝐹 𝐹 𝑑
Como 𝜏 =𝐴; resulta 𝐴
= 𝑢 𝑑𝑣
𝑥

𝑑𝑣
Despejando:𝐹 = 𝐴. 𝑢 𝑑𝑥
………………………… (1)

100 𝑐𝑚
Donde: 𝐴 = 60 𝑥 120 = 7200𝑐𝑚2 ; 𝑢 = 4 𝑝𝑜𝑖𝑠𝑒𝑠 ; 𝑑𝑥 = 1 𝑐𝑚; 𝑑𝑣 =
𝑠𝑒𝑔

Reemplazando estos datos en (1)

100
𝐹 = 7200𝑥 4 𝑥 = 288𝑥 104 𝑑𝑖𝑛𝑎𝑠
1
Como un gramo =980 dinas
288𝑥104
𝐹= = 2.94𝑥103 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠
980
𝐹 = 2.94 𝑘𝑔

Problema 05

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En una planta lechera se procesa diariamente 959 082N de leche,
destinada a la producción de queso. La máquina donde se procesa mide
5 m de alto y tiene un área de 19m 2 . Calcule la densidad y peso
específico de la leche que se procesa en dicha planta lechera y verifique
si es aceptable la calidad composicional de la misma.
La densidad de la leche según MINAGRI varía de 1028 a 1035 gr/litros

Datos
𝑊 = 959 082 𝑁
ℎ =5𝑚

𝐴 = 19 𝑚2
𝛾 = ¿?
𝜌 = ??

 Conversión de gr/litros a kg/m3

𝑔𝑟 1 𝑘𝑔 1000 𝐿 𝑘𝑔
𝜌 = 1028 ∙ ∙ 3
= 1028 3
𝐿 1000 𝑔𝑟 1 𝑚 𝑚
𝑔𝑟 1 𝑘𝑔 1000 𝐿 𝑘𝑔
𝜌 = 1035 ∙ ∙ = 1035
𝐿 1000 𝑔𝑟 1 𝑚3 𝑚3
 Conversión de kg/m a N/m
3

𝑘𝑔 𝑁
𝛾 = 𝜌 ∙ 𝑔 = 1 028 ∙ 9,81 𝑚⁄ 2 = 10 084,68 3
𝑚 3 𝑠 𝑚
𝑘𝑔 𝑁
𝛾 = 𝜌 ∙ 𝑔 = 1 035 3 ∙ 9,81 𝑚⁄ 2 = 10 153,35 3
𝑚 𝑠 𝑚
Solución

 𝑉 = 𝐴. ℎ
= 19 𝑚2 ∙ 5 𝑚
= 95 𝑚3
𝑊
 𝑚= 𝑔
959 082 𝑁
=
9,81 𝑚⁄ 2
𝑠
= 97 765,749 𝑘𝑔
𝑚
 𝜌= 𝑣
97 765,749 𝑘𝑔
=
95 𝑚3
𝑘𝑔
= 1029,11 ⁄ 3
𝑚
𝑊
 𝛾= 𝑉

959 082 𝑁
=
95 𝑚3
= 10 095,6 𝑁⁄ 3
𝑚

 Rango aceptable de densidad de la leche según el MINAGRI

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 𝑘𝑔
𝜌 = 1028 𝑎 1035
𝑚3
 Rango aceptable de peso específico en la leche según el MINAGRI
𝑁
𝛾 = 10 084,68 − 10153 3
𝑚
Rpta. La densidad y el peso específico de
la leche procesada en dicha planta
tienen una calidad composicional aceptable.

Problema 06

Un ingeniero alimentario tiene realizar ciertos controles a un

cilindro con néctar de pera que pesa 280Newton. Dicho
cilindro tiene las siguientes dimensiones: altura 0,5m y un área
de 0,9m2. El peso del néctar de pera es de 40N.
Para lo cual el ingeniero debe de calcular:
a) Densidad
b) Peso específico
Solución:

Primero debemos de calcular el peso:

W=280N-40N
W=240N
Y el volumen del cilindro de néctar de mango.

Volumen=área de la base x altura

V= 0,9m2x 0,5m=0,45m3
Ahora hallamos el peso específico:
𝑤 240𝑁
𝛾= = = 533,3𝑁/𝑚3
𝑣 0,45𝑚3
Con el peso específico podemos hallar la densidad del néctar de pera:

533,3𝑁/𝑚3
𝜌= = 54,33𝑘𝑔/𝑚3
9,81𝑚/𝑠 2

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