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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ACAPULCO

DISEÑO E INSTALACIÓN PARA EL APROVECHAMIENTO DE ENERGÍA SOLAR


TÉRMICA PARA LAS TORTILLERÍAS DE MAÍZ

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En los molinos de nixtamal actualmente se abastecen de agua caliente por medio de


calderas, los cuales queman combustibles como el gas licuado de petróleo y gas
natural. El resultado de quemar estos combustibles es la contaminación al ambiente
como el efecto invernadero y el calentamiento global.
El proceso de nixtamalizacion requiere de agua caliente a una temperatura similar a
la de su punto de bullicio la nixtamalizacion es el proceso mediante el que se realiza
la cocción del maíz con agua y cal, para obtener principalmente el nixtamal que,
después de molido da origen a la masa que a su vez servirá para la elaboración de
tortillas, tamales, etc,
En México el consumo de maíz se incrementa con mayor fuerza y prueba de ello es
que en el país se producen 22 millones de toneladas, de éstas, 12 millones son de
maíz blanco el cual se destina para el consumo humano, principalmente para la
elaboración de tortillas. Cabe destacar que en México el consumo por persona es de
aproximadamente 90 kg de tortilla al año.
Para este año se estima que el consumo de tortilla de maíz oscilará entre los 7.3 y
9.4 millones de toneladas, de acuerdo a informes publicados por la Secretaría de
Economía y el Consejo Regulador de la Masa, respectivamente, alcanzando un
promedio de 8.4 millones de toneladas, ambas cifras actualizadas de acuerdo a la
población considerada para el año anterior.

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ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

La energía solar es una energía renovable, obtenida a partir del aprovechamiento de


la radiación electromagnética procedente del Sol. La radiación solar que alcanza
la Tierra ha sido aprovechada por el ser humano desde la Antigüedad, mediante
diferentes tecnologías que han ido evolucionando. En la actualidad, el calor y
la luz del Sol puede aprovecharse por medio de diversos captadores como células
fotovoltaicas, helióstatos o colectores térmicos, pudiendo transformarse en energía
eléctrica o térmica. Es una de las llamadas energías renovables o energías limpias,
que podrían ayudar a resolver algunos de los problemas más urgentes que afronta la
humanidad.
Un captador solar, también llamado colector solar o panel solar térmico, es cualquier
dispositivo diseñado para recoger la energía radiada por el sol y convertirla en
energía térmica Los colectores solares tienen múltiples usos, entre los que se
encuentran: preparación de agua caliente para usos sanitarios, climatización de
piscinas, calefacción, frío solar, crear vapor, cocinar, esterilización, pasteurización,
desalinización, lavado, secado, tintado, entre otras, tanto a nivel doméstico como
industrial.

HISTORIA
Las primeras utilizaciones de la energía solar se pierden en la lejanía de los tiempos.
No obstante, por algunas tablillas de arcilla halladas en Mesopotamia, se sabe que
hacia el año 2000 antes de J.C. las sacerdotisas encendían el fuego sagrado de los
altares mediante espejos curvados de oro pulido.
En Egipto, hacia el año 1450 antes de J.C., existían unas estatuas sonoras del
faraón Amenhotep III. El sonido producido por estas estatuas era consecuencia del
aire calentado en sus enormes pedestales, que eran huecos, y que comunicaban con
el exterior por un orificio muy pequeño.
El origen de la tortilla en Mesoamérica se remonta antes del año 500 a. C. Por
ejemplo, en la región de Oaxaca se tienen evidencias de que la tortilla empezó a
utilizarse al final de la Etapa de Villas (1500 a 500 a. C.), se sabe esto porque las
planchas de arcilla utilizadas para su cocimiento aparecieron en ese entonces. Las
civilizaciones precolombinas de Mesoamérica usaban el maíz como su alimento base
al igual que la sociedad moderna de esta misma región.

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Las primeras crónicas de Indias, describen a la tortilla mesoamericana como pan de


maíz, incluso la primera traducción al español en la crónica de Francisco López de
Gómara del nombre de la ciudad de "Tlaxcala" fue usada como: .."Tlaxcallan, quiere
decir pan cocido o casa de pan; pues se coge allí más centli que por los
alrededores"...4 Actualmente la toponimia de Tlaxcala se deriva del náhuatl: tlaxcalli
tlán: lugar de tortilla. Las tortillas de maíz son especialmente importantes en
la gastronomía mexicana, con ellas se preparan los tacos, tacos dorados, flautas,
quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o
enmoladas. Se consumen también en otros países de América Central,
especialmente en Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Honduras.1 En
México, además, se confeccionan tortillas de harina de trigo.
La importancia de la tortilla en México y Mesoamérica es tal que ha sido empleada
en la dieta desde épocas muy remotas en diversos pueblos de la región (i.e. 500 a.
C. en Oaxaca2 ), siendo parte de la cultura de muchos de los pueblos originarios de
América y trascendiendo su consumo en muchos casos a la actualidad.
En España desde la antigüedad se utiliza la palabra tortilla en la gastronomía y con
la colonización. Dicho nombre empezó a usarse en América para las preparaciones
de similares características geométricas.

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ANTECEDENTES
La energía solar térmica o energía termosolar consiste en el aprovechamiento de
la energía del Sol para producir calor que puede aprovecharse para cocinar
alimentos o para la producción de agua caliente destinada al consumo de agua
doméstico, ya sea agua caliente sanitaria, calefacción, o para producción de energía
mecánica y, a partir de ella, de energía eléctrica. Adicionalmente puede emplearse
para alimentar una máquina de refrigeración por absorción, que emplea calor en
lugar de electricidad para producir frío con el que se puede acondicionar el aire de
los locales.
Los colectores de energía solar térmica están clasificados como colectores de baja,
media y alta temperatura. Los colectores de baja temperatura generalmente son
placas planas usadas para calentar agua. Los colectores de temperatura media
también usualmente son placas planas usadas para calentar agua o aire para usos
residenciales o comerciales.

HISTORIA
Las primeras utilizaciones de la energía solar se pierden en la lejanía de los tiempos.
No obstante, por algunas tablillas de arcilla halladas en Mesopotamia, se sabe que
hacia el año 2000 antes de J.C. las sacerdotisas encendían el fuego sagrado de los
altares mediante espejos curvados de oro pulido.
En Egipto, hacia el año 1450 antes de J.C., existían unas estatuas sonoras del
faraón Amenhotep III. El sonido producido por estas estatuas era consecuencia del

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aire calentado en sus enormes pedestales, que eran huecos, y que comunicaban con
el exterior por un orificio muy pequeño.
Arquímedes utilizó espejos cóncavos, con los cuales incendió las naves romanas
durante el renacimiento.
Kicher (1601-1680) encendió una pila de leña a distancia utilizando espejos por un
procedimiento similar al utilizado por Arquímedes.
Ehrenfried von Tschirnhaus (1651-1700), que era miembro de la Academia Nacional
Francesa de la Ciencia, logró fundir materiales cerámicos mediante la utilización de
una lente de 76 cm. de diámetro.
George Louis Leclerc (1707-1788) fabricó un horno solar compuesto por 360 espejos
con un foco común e hizo una demostración en los jardines del Palacio de Versalles,
encendiendo una pila de leña a 60 m.
El primer colector solar plano fue fabricado por el suizo Nicholas de Saussure (1740-
1799), y estaba compuesto por una cubierta de vidrio y una placa metálica negra
encerrada en una caja con su correspondiente aislamiento térmico. Este colector
solar se utilizó para cocinar alimen¬tos que se introducían en su interior.
Antoine Lavoisier (1743-1794), célebre químico francés descubridor del oxígeno,
experimenté con lentes de 130 cm. de diámetro y fundió el platino, cuyo punto de
fusión es de 17600C.
John Herschell, hijo del célebre astrónomo británico Wi¬lliam Herschell, descubridor
del planeta Urano, utilizó colectores solares de dos cubiertas también para cocinar
alimentos, obteniendo en 1837 un prototipo que alcanzaba los 1160C.
En 1874 se instaló en Las Salinas (Chile) un destilador solar pasivo, consistente en
4700 m2 de superficie acrista¬lada que producían 23000 litros de agua dulce al día.
Este destilador funcionó durante 40 años hasta que fue traída el agua mediante una
tubería desde Antofagasta.

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}JUSTIFICACION

La energía solar es una fuente inagotable y gratuita.


La cocción de nixtamal se realiza usualmente utilizando gas (natural, lp, etc) que
perjudica la economía del que utiliza este tipo de fuente de energía y el medio
ambiente con las emisiones de gases venenosos.
México tiene una excelente irradiación solar debido a su latitud. Aprovechar este
recurso natural es cuidar su economía y el medio ambiente.
Nuestro proyecto consiste en poner a disposición de las nixtamalerías esta solución
energética, económica y saludable.
Económica ya que al instalar un sistema de calentadores solares está invirtiendo
solamente en el equipo, y no en su combustible. A diferencia de una estufa, horno,
refrigerador, que requieren "combustible" o "energía no renovable" para funcionar, un
calentador solar sólo necesita luz del sol, una energía inagotable y gratuita.

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INSTALACIÓN SOLAR TÉRMICA EN TORTILLERÍA DE MAÍZ

La tortillería una de las varias por todo México, que han decidido aprovechar el Sol
como fuente de suministro de energía, al amparo de un proyecto de promoción del
gobierno de México denominado “Mi tortilla”, que busca mejorar los procesos de
fabricación de la tortilla de maíz. Este programa, por medio de la instalación de
sistemas solares térmicos y de otros procedimientos, tiene el doble objetivo de lograr
un menor impacto ambiental de este tipo de establecimientos a la vez que el de
ampliar el margen de beneficio de los productores.

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LA TORTILLA DE MAÍZ Y SU IMPORTANCIA COMO ALIMENTO BÁSICO


La tortilla de maíz es un producto básico de la alimentación cotidiana en los países
de herencia cultural mesoamericana. Actualmente, es ampliamente consumida en
México, Guatemala, el Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Honduras. Este alimento,
altamente nutritivo y económico, tiene su origen en las primeras fases de la
civilización mesoamericana y se utiliza no sólo en la elaboración de los famosos
tacos, sino que también juega un papel protagonista en la preparación de otros
muchos platos populares de la región (como enchiladas, entomatadas, sopes,
gorditas, chilaquiles, tostadas etc.) o simplemente como acompañamiento en una
función equivalente a la que el pan de trigo juega en otras regiones del mundo.
También, la masa con las que se elaboran las tortillas, que habitualmente se compra
de igual manera en las tortillerías, se emplea para la elaboración de otra enorme
cantidad de especialidades culinarias (tamales, atoles, tlacoyos, etc…).
Al día se producen millones de kilos de tortillas en México y centroamérica, ya sea
por procedimientos tradicionales caseros o bien a través de modernas maquinarias
de elaboración capaces de producir miles de unidades al día. La mayoría de los
establecimientos de venta de tortillas son pequeños negocios de suministro local,
como es el caso de la tortillería.

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Tortillas de maíz

El uso de la energía solar en la producción de tortillas y masa en la tortillería


La práctica totalidad de la instalación solar de la tortillería se localiza en la cubierta
plana del local. Se trata de un sistema termosifónico, localmente denominado
calentador solar, que consta de dos grandes colectores de tecnología de tubo de
vacío y 3 tanques de almacenamiento de agua termoaislados.

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Conjunto de colectores y depósitos en la tortillería


En la tortillería, el calor captado por los colectores solares es usado como aporte
energético básico para elevar la temperatura del agua en la que se hierve el maíz,
junto con un poco de cal, en un procedimiento clave para la elaboración de la tortilla,
denominado nixtamalización. La Nixtamalización fue inventada (o descubierta) hace
milenios por los pueblos mesoamericanos y tiene como objetivo ablandar los granos
de maíz secos para hacerlos más fáciles de moler. A la vez, este proceso mejora de
forma muy importante las características nutricionales del maíz, ya que aumenta de
forma considerable su valor proteínico y de esta forma lo hace más completo. Con la
nixtamalización del maíz, se evita una serie de enfermedades y carencias
nutricionales que surgen en la alimentación que tiene como base el maíz al natural,
sin procesar de esta forma.

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Contenedor con maíz nixtamalizado


En el esquema de funcionamiento de la instalación solar en la tortillería la Cruz, el
agua se precalienta en los colectores a una temperatura de entre 75ºC y 86ºC. Esta
agua caliente se hace pasar a continuación por un calentador de gas que es el
encargado de aportar la fracción de energía complementaria para alcanzar una
temperatura de cocción final de entre 95ºC y 100ºC.
Este precalentamiento solar, aunque por si sólo no es suficiente para cocer el maíz,
supone un aporte muy importante de energía y permite un ahorro notable de
combustible. No resulta igual elevar la temperatura del agua en un calentador de gas
hasta los 100ºC, partiendo de 80ºC, que hacerlo partiendo de 15ºC. El salto térmico
en el primer caso será de sólo 20ºC, siendo en el segundo de 85ºC. En conclusión,
hará falta quemar mucho menos gas para elevar la temperatura del agua
precalentada en los colectores solares que la tomada fría directamente de la red. Al
elevar la temperatura del agua en buena medida por medio de una fuente de energía
gratuita como es la energía solar, en vez de hacerlo enteramente con gas, se obtiene
un ahorro económico y de emisiones de gases contaminantes muy importante.
Una vez que el maíz está cocido y nixtamalizado y que se ha procedido a retirar las
cáscaras de los granos, es llevado al molino industrial, en el cual se muele y se
confecciona la masa. Esta masa es llevada luego a la máquina tortillera, la cual la
procesa, la corta, la da forma de tortilla y la cuece.

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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Y RENDIMIENTO DEL EQUIPO.


Los colectores solares de tubo de vacío, cuentan con un total de 100 tubos, que
conforman una superficie total de captación neta de 10.4 metros cuadrados. Los 3
depósitos tienen una capacidad de 802,6 litros, lo que unido al agua contenida en los
tubos y en las canalizaciones que juntan los distintos componentes, hacen un total de
1.114 litros. El conjunto de la instalación (colectores y depósitos) ocupa una
superficie de 13.47 m2.
El sistema de calentamiento solar se coloca en serie con el calentador de gas (que
recordemos es el encargado de aportar la fracción de energía calorífica
complementaria para hervir el maíz) y desde ahí a las canalizaciones de consumo.

Colectores solares

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Depósitos de almacenamiento del agua


Según indicaciones ofrecidas por los empleados del negocio, el equipo solar es
capaz de proporcionar cada 3 días un volumen de agua precalentada a entre 75ºC y
los 86ºC, necesaria para realizar la nixtamalización. El aporte de calor solar gratuito,
hace que las compras de gas que requiere la tortillería para funcionar, se reduzcan
aproximadamente a la mitad, es decir que el sistema solar tiene una cobertura
aproximada del 50% de los requerimientos energéticos para la nixtamalización.
La amortización de equipos termosifónicos para el calentamiento de agua con fines
domésticos en la región central de México se estima que es de entorno a los dos
años. Es decir, la cantidad de dinero acumulada que se deja de gastar por no usar
tanto gas gracias al equipo solar, iguala a la empleada en la compra del equipo solar
en aproximadamente 2 años. Considerando que un equipo de calentamiento solar
correctamente mantenido, puede llegar a tener una vida de entorno a los 15 años, el
periodo por el cual se puede usar el equipo solar obteniendo un ahorro neto de
energía, y por tanto de dinero, puede ser de más de 13 años. Es perfectamente
posible considerar que para una instalación de estas características, el periodo de
amortización pueda ser semejante o menor, ya que en instalaciones más grandes la
amortización tiende a realizarse en menos tiempo. Por otro lado, también hay que
tener en cuenta que la actual tendencia general de los precios de los combustibles
fósiles, entre los que se encuentra el gas, es hacia el aumento, lo que puede acortar
aún más el periodo de amortización del equipo.
Esta menor dependencia de los combustibles fósiles en la elaboración de las tortillas,
además del claro beneficio medioambiental que supone, tiene otros sociales, ya que
hace que el precio de la tortilla de maíz se haga considerablemente menos
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vulnerable a las posibles fluctuaciones del precio del gas, al tiempo que permite
potencialmente una bajada del precio de la tortilla y a la vez que de un mayor margen
de ganancia para el pequeño productor.

Nuestro proyecto consiste en poner a disposición de las nixtamalerías esta solución


energética, económica y saludable. Económica ya que al instalar un sistema de
calentadores solares está invirtiendo sólamente en el equipo, y no en su combustible.
A diferencia de una estufa, horno, refrigerador, que requieren "combustible" o
"energía no renovable" para funcionar, un calentador solar sólo necesita luz del sol,
una energía inagotable y gratuita.

Ahorrar gas en la preparación del nixtamal


Se colocan calentadores solares para obtener agua caliente gratuita, que será de
provecho para la cocción del nixtamal. La temperatura para cocción de nixtamal
suele ser de 85 °C para la ciudad de Puebla y alrededores, variariando según la
altura sobre el nivel del mar. Partiendo de agua a temperatura ambiente (20°C)
debemos elevar la temperatura unos 65 °C.
Las tinas de nixtamal tienen miles de litros de capacidad. Las más pequeñas pueden
ser de 1000 litros, pero las más usuales pueden tener de 5,000 litros en adelante.
Cada litro de agua necesita una Kcal. para elevar su temperatura 1 °C a nivel del
mar. Quitando el factor altura, solo para ilustrar, podríamos concluir que:
Para elevar 1 litro de agua 65 °C se necesitan 65 kcal.

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Para elevar 5,000 litros de agua 65 °C se necesitan entonces 325,000 Kcal.


Con la energía solar y los Calentadores Solares halo® podemos disminuir
drásticamente esa diferencia de temperatura y la necesidad de calorías para llegar al
punto de cocción 85 °C.

Considerando esto, podemos tener con los calentadores halo® una temperatura de
70 - 75 °C (se piede algo de temperatura del agua al vaciar los tanques y entrar en
contacto con las superficies frías y el aire). Lo cual nos dá una diferencia de
temperatura de 10 - 15 °C. Para elevar 5,000 litros de agua al punto de 85 °C con un
nuestro sistema se necesitan sólo: 50,000 - 75,000 Kcal ( 62,500 kcal en promedio
cada 5,000 litros)

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CONCLUSIÓN
Comparando:
Sin sistema de calentadores solares: 325,000 kcal.
Con sistema de calentadores solares: 62,500 kcal.
Diferencia: 262,500 Kcal.
Ahorro: 80.77 % de energía

A fines prácticos podemos poner un ejemplo de nuestra experiencia con una de las
cadenas de tortillerías . El propietario de dicha cadena nos comentó que antes de
colocar los calentadores solares Invergreen el tiempo de cocción para la preparación
del nixtamal era de 150 minutos (tomando como ejemplo la primera tortillería de su
cadena donde se colocaron los calentadores Invergreen)
Luego de la colocación de los calentadores Invergreen el tiempo total de cocción se
redujo a sólo 50 minutos.
Por lo tanto concluímos en este ejemplo práctico que:
Sin sistema de calentadores solares, el tiempo de cocción es de: 150 min.
Con sistema de calentadores solares Invergreen, el timpo de cocción es de: 50 min.
Diferencia: 100 min.
Ahorro total: 66,66 % de energía
Si el costo mensual en la preparación del nixtamal para una tortillería hipotética es
de $ 12,000.00
El consumo anual es de $ 144,000
El consumo en 25 años es de $ 3,600,000.00
Al colocar un sistema de calentadores halo®

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El consumo mensual sería de: $ 4,000.00 - Ahorro: $ 8,000.00 mensual


El consumo anual es de $ 48,000 - Ahorro: $96.000.00 anual
El consumo en 25 años es de $ 1,200,000.00 - Ahorro: $ 2,400.000.00

BIBLIOGRAFÍA

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