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proceso de transformación de la
quinua en Waldo Ballivián
Nº de páginas: 24
Soluciones Prácticas
Correo-e: infobolivia@solucionespracticas.org.bo
www.solucionespracticas.org.bo
1. Introducción 3
3. Experiencia de transformación 7
Recetas 19
Galletas de quinua 19
Pan casero 21
Pizara 23
Sopa de quinua 24
1. Introducción
Fuente: www.prodiversitas.bioetica.org/quinua.htm
Leche Leche
Componentes % Quinua Carne Huevo Queso
vacuno humana
Proteína 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80
Fuente: www.prodiversitas.bioetica.org/quinua.htm.
a) Trilladora
Características
££ Mesa de
alimentación
££ Tambor trillador
££ Mecanismo de
venteo
££ Mecanismo de
selección
££ Motor a gasolina
££ Accesorios de
acople y transporte
Función
b) Venteadora
Características
££ Tolva de alimentación
££ Expulsor de impurezas
Apoyo de
Goma
Manómetro
Cuerpo
(estructura)
Función
b) Turronera
Es el equipo que permite el moldeado y
prensado de turrones, la mesa de contacto
y los moldes en los que se aloja el producto
está construida en acero inoxidable, con la
finalidad de cumplir principios de inocuidad
alimentaria en proceso, tiene una capacidad
de moldear 60 turrones, el trabajo con este
equipo es de forma manual.
Función
Función
Otro de sus beneficios es el de picar forraje, pues posee una picadora incorporada.
e) Escarificador
Función
f) Lavador de quinua
Función
Quinua beneficiada
• Lavado - escarificado
2 • Secado
• Molienda
3 • Zarandeo
• Embolsado
4 • Almacenado
• Comercialización
Se inicia la explosión
(inferior a las 150 libras de presión)
Se seleccionan
las impurezas de
las pipocas
Se almacena el producto.
Galletas de quinua
Ingredientes:
al
quinua ££ 1 litro de leche natur
££ 450 g de harina de usa las yemas)
trigo ££ 10 huevos (sólo se
££ 1,8 Kg de harina de nulada
fortific ad a ££ 340 g de azúcar gra
polvo para ££ 1 pisca de sal
££ 7 cucharaditas de
hornear
illa con sal
££ 225 g de mantequ
Preparación
recipiente.
quinua y de trigo en un
££ Cernir la harina de
llegar a formar el
ma nte qu illa y me zc lar con la harina hasta
££ Añadir la
punto arena.
(sólo las yemas),
n la ha rin a y añadir los 10 huevos
££ Formar un vo lcá n co e debe estar tibio).
el po lvo pa ra ho rne ar y el litro de leche (qu
el azúcar,
conseguir una
de sa l y pro ce der a mezclar hasta
££ Añadir una pis ca nar mucho la
e (am as ar en for ma envolvente sin presio
masa uniform lgan duras).
itar que las galletas sa
masa, con el fin de ev
o use moldes
co n rod illo y co rta r en la forma que desee
££ Estirar la masa
de galletas.
r a hornear a
las lat as pa ra po ne r las galletas y procede
££ Enmantequillar minutos.
0 a 200°C durante 25
una temperatura de 16 de
con las yemas batidas
ra da rle co lor , se pu ede pintar la superficie
££ Pa
rnear.
un huevo antes de ho
19
Queque de quinua con na
ranja
Ingredientes: para 8
queques medianos
££ 450 g de harina de
quinua ££ Ralladura de naran
££ 1, 8 Kg de harina ja al gusto
de ££ 1 litro de leche natur
trigo fortificada al
££ 10 cucharaditas de ££ 10 huevos
polvo
para hornear ££ 450 g de azúcar gra
nulada
££ 500 ml de jugo de (o 500ml de chancaca
naranja diluida)
££ 1 pisca de sal
Preparación
££ En el otro recipien
te, batir las claras ha
nieve y añadir el polvo sta llegar a obtener el
para hornear. punto
££ Mezclar la clara a
la masa en forma envo
mezcla uniforme. lvente hasta conseguir
una
££ Enmantequillar y pa
sar con harina los molde
s antes de vaciar la ma
££ Vaciar de forma un sa.
iforme a cada molde
de 200 a 250°C duran y hornear a una tempe
te 25 minutos. ratura
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Pan casero
Ingredientes:
de quinua ££ ¼ libra de azúcar
££ ½ libra de harina
trigo fortificada ££ ½ cucharada de sal
££ 4 libras de harina de sar io)
adura ££ Agua tibia (lo nece
££ 2 cucharadas de lev
vegetal
££ ½ libra de manteca
Preparación
e temperatura.
160ºC y dejar que tom
££ Prender el horno a
e.
en un recipiente grand
££ Mezclar las harinas
la levadura
n co n la ha rin a res ult ante, agregar el azúcar,
££ Formar un volcá rio).
y añadir sal (lo necesa
(diluida en agua tibia)
a poco la
ca , pre via me nte de rretida; incorporar poco
££ Agregar la mante n).
ndo la boca del volcá
s hacia el centro (cerra
harina de los costado
textura homogénea.
as ar la me zc la ha sta que la masa tome una
££ Am
y media para que la
jar rep os ar la ma sa alrededor de una hora
££ De
de maduración.
levadura logre su efecto
masa sobre la mesa
ce so de maduración, volcar la
££ Trans cu rrid o el pro en las latas del horno.
r bo lita s un ifo rm es , para luego colocarlas
y hace
(para que vuelvan a
ev am en te por 15 minutos
££ Dejar rep os ar nu er la forma de un
) y ap las tar las bo lita s en las latas para obten
madurar
pan redondo.
45 minutos.
rno a un a tem pe rat ura de 160ºC, durante
££ Llevar al ho
r.
££ Retirar y dejar enfria
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Pesque de quinua con ah
ogado
Ingredientes: (para 8
personas)
££ 2 libras de quinua
££ 3 ajíes en vaina
££ 1⁄2 litro de leche líqu
ida ££ 2 dientes de ajo
££ 3 cebollas mediana
s picadas ££ Sal yodada lo nece
finamente al hilo sario
££ 2 tomates mediano ££ 1⁄2 queso mediano
s picados en criollo
cuadraditos ££ Aceite vegetal lo ne
cesario
Preparación
££ Lavar la quinua en
varias aguas, hacer co
cer sin sal.
££ Una vez cocida la
quinua, añadir la sal
con una cuchara de pa y la leche moviendo
lo y hacer dar un hervo
r.
££ Para la preparación
del ahogado, retostar
sartén con aceite jun la cebolla en un
to con el tomate, el
añadir el ají, dejar he ajo y la sal, luego
rvir hasta que el ahog
tomado una forma de ado haya cocido y
seada.
££ Servir el pesque ac
ompañado del ahogad
a gusto. o y queso rallado
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Pizara
personas)
Ingredientes: (para 8
££ Sal lo necesario
££ 2 libras de quinua
eite vegetal ££ Agua lo necesario
££ 2 cucharadas de ac
Preparación
el agua este
ria s ag ua s el gra no de quinua hasta que
££ Lavar en va
cristalina y limpia.
la quinua hasta
el ac eit e en un a oll a o sartén y granear
££ Calentar
fé claro.
que tome un color ca
agua lo necesario
a gra ne ad a en una olla: agregar
££ Vacia r la qu inu . Reducir el fuego
r co ce r la qu inu a alr ededor de 15 minutos
y hace
minutos.
y dejar cocer otros 15
locar la sal a gusto
a ve z qu e la qu inua esté cocida, co
££ Un
mezclando bien.
llama o res y guiso de
rvi r ac om pa ña do de papas, asado de
££ Se
habas secas.
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Sopa de quinua
Ingredientes: (para 12
personas)
££ 1 libra de quinua
££ 2 cucharas de aceit
££ 1 trozo de carne de e
vaca, cordero ££ Orégano, perejil sal
o llama a gusto
££ Media taza de haba ££ Agua lo necesario
s
££ Media taza de arveja ££ 2 cucharadas de ac
s eit e vegetal
££ 2 zanahorias media ££ Sal lo necesario
nas picadas o
raspadas ££ Agua lo necesario
££ 6 papas medianas
Preparación
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