Escuela académico profesional

de ingeniería en industrias
alimentarias

EXTRACCIÓN DE ACEITE POR SOLVENTE

CURSO : TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III

DOCENTE : DR. OSCAR DÍAS GAMBOA

CICLO : -VIII-

ALUMNOS: CUBAS DIAZ LESLY MILAGRITOS

GUAMUROFONSECA ANA MELVA

Jaén, abril del 2018

I. OBJETIVO
 Dar a conocer uno de los métodos de extracción de aceites por solventes
y compararlo cuantitativamente con el método de extracción mecánica.

II. FUNDAMENTO

La extracción por solventes es el método es el método más eficaz en la

obtención del aceite y el que ofrece mejores ventajas sobre todo en aquellas
semillas con bajos contenidos de aceite.
Cuando en la materia prima oleaginosa el contenido graso alrededor de
12% no resulta económica la extracción por prensa, en tales cosos el proceso
más adecuado es extracción de aceite por solvente.
Se sabe que la mayor parte del aceite fácilmente extraíble proviene de las
células que se rompen durante los procesos de trituración, cocción, presión o
laminado, mientras que la fracción más difícil de extraer proviene de las
células enteras o rotas parcialmente.
Se pueden distinguir dos procesos de extracción por solvente: extracción
por solución, el aceite por difusión, que extrae el aceite de las semillas enteras.
La extracción de aceite puede realizarse a temperatura ambiente como
también a temperaturas elevadas.

EXTRACCION DE ACEITE POR SOLVENTE

El principio en el que se basa este método de extracción es muy sencillo:

la materia prima seca, molturada y reducida a escamas, se pone en contacto
con un disolvente adecuado. Ese disolvente disuelve el aceite separándolo de
la llamada “miscela” de la que posteriormente, una vez separado el residuo
extraído, se obtiene el aceite puro por evaporación del disolvente. El
disolvente evaporado se condensa y vuelve aprovecharse. Es este proceso la
semilla va inmersa completamente en el solvente, incluso si este está en
movimiento dejándola en maceración del tiempo que sea necesario para que
la parte soluble se disuelva y deje agotada por la materia que contenía. En el
proceso por inmersión, al encontrarse la semilla inmersa en el solvente la
 velocidad de recambio del solvente sobre la superficie de las partículas es
necesariamente lenta, incluso si circula rápidamente.

FACTORES IMPORTANTES A TENER EN CUENTA

a. Tiempo de Extracción; la mayor parte de aceite Se extrae durante los

primeros 30 minutos de la extracción, para poder dejar la harina con un aceite
residual menor al 1% se requiere tiempos más largos.

b. Cantidad de solvente: la cantidad de aceite para bajar el contenido de aceite

en la harina, varía según el tipo de la semilla. Manteniendo constante el tiempo
y la temperatura de extracción la cantidad de solvente tiene una gran influencia
en la extracción hasta llegar a una relación (peso-volumen) de 1:18 a partir de
esta relación el rendimiento aumenta muy poco.

c. Temperatura de solvente: el aumento de la temperatura del solvente

favorece la extracción de aceite. Pero también se observa que sobrepasado la
temperatura de 50QC se produce una disminución del poder extractivo del
solvente.

d. Tipo de solvente: los solventes más utilizados son el hexano comercial,

benceno, tricoloetileno y el sulfuro de carbono. El tricloroetileno es el mejor
solvente para la extracción de aceite de semillas oleaginosas, seguido del sulfuro
de carbono y el hexano y benceno. Sin embargo se observa que el mayor poder
solvente va acompañado de un empeoramiento de la calidad de los aceites
extraídos; pues al emplear tricloetileno se observó que además de aceite se
habían extraído otros productos no deseados también de la acción corrosiva a
los materiales férricos de que están en contacto. El sulfuro de carbono produce
con el tiempo compuestos sulfurados, y el triclorietileno produce vapores
clorados, perjudiciales por su alta toxicidad. La elección del benceno o el hexano
son los más apropiados para la extracción de los aceites vegetales destinados a
la alimentación humana, lo que exige que el producto sea lo más puro posible.
Entre las características que debe reunir un buen solvente son:
  No producir perjuicios a las personas por incendio, explosión o
envenenamiento.
 No ser corrosivos.
 No poseer selectividad de modo que disuelva bien los glicéridos
separándolos de cualquier cuerpo extraño.
 Fácil de recuperar sin dejar malos olores residuales y ser soluble en agua.
 Fácil adquisición y de bajo costo.

III. MATERIALES Y METODOS

 Balanza digital
 Equipo soxhlet
 Estufa
 Mortero
 Papel filtro
 Materia prima (granos de caco)
 Éter de petróleo, etc.

IV. PROCEDIMIENTO
 a. Medir la masa del balón de destilación limpio y seco.
b. Pesar 5g de muestra seca triturada con el mortero, e introducirla en un
dedal de celulosa que se colocara dentro del sifón soxhlet al armar el
sistema según el grafico.
c. Conecte el extractor el matraz con éter de petróleo a 2/3 de volumen total.
Lleve a ebullición y ajuste el calentamiento de tal manera que se obtengan
alrededor de 10 reflujos por hora. La duración de la extracción dependerá
de la cantidad de lípidos en la muestra; para materiales muy grasosos
será de 6 horas.

Al término, evapore el éter por destilación o con rota vapor. Coloque el matraz
en el horno durante hora y media para eliminar el éter. Enfríe los matraces en un
desecador y péselos con aproximación de miligramos. La muestra desengrasada
puede usarse para la determinación de fibra cruda.

CUESTIONARIO

1. Explicar el proceso de extracción de aceites por solvente en caliente.

Indicando los parámetros del proceso.
PROCESO DE EXTRACION DE ACEITES POR SOLVENTE EN CALIENTE.

 SEMILLAS: Se recepciona en este caso los granos de cacao como

materia prima, seca y fermentada.

 MOLIENDA: Consiste en tostar los granos en una estufa a120°C

por un tiempo de 25 a 30 minutos, según lo recomendado en la
bibliografía.

 ACONDICIONAMIENTO: En dicho proceso se realizan pruebas

experimentales para determinar la humedad, tamaño de grano
promedio de materia prima.

 LAMINADO:

 EXTRUCCION- EXPANSIÓN:

 EXTRACCION CON SOLVENTE: Seleccionamos con que

solvente vamos a trabajar, para esta práctica usaremos el éter de
petróleo.

 EVAPORACION- DESTILACION
 ACEITE CRUDO:

2. Describir detalladamente el flujo de operaciones a seguir para la

obtención de aceite a partir de semillas de castañas, linaza, salvado
de arroz. Indicando los parámetros respectivos.
  RECEPCION: Una vez recibido el producto este se almacena a
una temperatura de refrigeración.

 DESCASCARILLADO: Este proceso se realiza de forma manual

aplicando unos leves golpes a la semilla.

 SELECCIÓN: Se realiza con el objetivo de retirar aquellos que se

encuentran dañadas.

 MOLIENDA: Se muele reduciendo el tamaño a 3-4 ya que mientras

más pequeñas sean las partículas van a tener más contacto con el
solvente.

 COCCION: Consiste en colocarlos en un autoclave por 5 minutos,

a una temperatura de 100-120°C.

 EXTRACCION: Finalmente es introducida a un tubo extractor

3. Cuales a su criterio de usted que serían los pasos a seguir para la

torta obtenida luego del proceso de extracción de aceite por
prensado puede ser utilizado en la industria de alimentos.
 Los pasos a seguir después de ya haber obtenido una torta por el método
del prensado es llevarlo a un proceso de refinación física, que consta de
las siguientes etapas: desgomado, seguido de un proceso de un proceso
de blanqueado, y por último desacidificación y desodorizado, los cuales
se realizan en conjunto.
 Desgomado la finalidad del desgomado es eliminar los fosfátidos
o fosfolípidos de un aceite con una mínima pérdida de aceite
neutro.
 Blanqueado El objetivo de este proceso es el de descomponer los
peróxidos, eliminar los compuestos oxidantes y cualquier vestigios
de gomas y jabones, y decolorar.

 Proceso de desacidificación y desodorización El objetivo de

esta etapa es reducir los ácidos grasos libres, producir un aceite
con poco o ningún sabor y un color tenue.

El método de prensado se recomienda utilizarlo en la industria alimentaria

ya que con él se obtiene un producto final que mantiene sus propiedades
fisicoquímicas y altos contenidos de ácidos grasos.

V. RESULTADOS

Se empezó 11.28 am
  11.50 Se dio la primera sinfoneada y continuo la misma rutina hasta
la quinta sinfoneada (1.10 pm), de modo que termino de diluir la
grasa así se pudo obtener la grasa cruda de los granos del cacao.

Se obtuvo los siguientes resultados:

 PESO MUESTRA: 5g.

 PESO DEL MATRAS VACIO: 175.17g.

 PESO FINAL: 178.75g

 CANTIDAD DE ACEITE OBTENIDO:3.58g

 T°:70°C

Utilizamos la siguiente formula

𝑴𝟐−𝑴𝟏 175.17−178.75
RENDIMIENTO = X100 = 𝑥100 = 71.6%
𝑴 5
Donde:
M1: Peso de matraz vacío.
M2: Peso del matraz con grasa
M: Peso de la muestra

VI. DISCUSIONES
 se realizó la extracción de aceite de granos de cacao por el método
soxleht teniendo un rendimiento de 71.6% el cual ha sido comparado con datos
bibliográficos.

VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIÓN

  Por medio de la práctica de extracción de aceite de cacao; hemos hecho
una comparación entre la utilización del método de Soxhlet, el cual es un
método lento pero muy eficaz y que da buenos rendimientos a diferencia
del método por prensado que no es muy eficaz ya que no se obtiene la
cantidad esperada.

 Para esta práctica tenemos dos procesos de extracción: extracción por

solvente y extracción mecánica, en este caso recomendamos la
utilización del método por solvente(por el método de soxlhet) porque es
más rápido y eficaz, pues el mecánico (prensado) es más lento y se
pierde una pequeña cantidad de aceite.

VIII. BIBLIOGRAFIAS
 Florencia, V.G. (2013).Tesis “Diseño del proceso: Pretratamiento
enzimático para extracción de aceites vegetales en un extractor de
columna”. Universidad Nacional De La plata.
http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/26889/Documento_compl
eto__.pdf?sequence=1

 Casanova, A.; Rafael, J. et al Perrales P. (2008). Obtención de la manteca

de cacao a partir de semillas de cacao (teobroma cacao l.), usando
extracción supercrítica y extracción convencional. Caracas.
http://saber.ucv.ve/bitstream/123456789/15253/1/Trabajo%20Especial%2
0de%20Grado.pdf

 Jennifer J. Lafont, Manuel S.Páez ET AL Alfonso A. Portacio. (2011)

Extracción y Caracterización Fisicoquímica del Aceite de la Semilla
(Almendra) del Marañón (Anacardium occidentale L). Departamento de
química. España.
https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-
07642011000100007

IX. ANEXOS
FIGURA N°1: FLUJOGRAMA DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SALVADO
DE ARROZ

FIGURA N°2: