ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

PROYECTO DE QUÍMICA.

“ELABORACION DE UNA BEBIDA GASEOSA SABOR A

FRAMBUESA”

Autores:

 Nicolás Navarrete.
 Bryan Costa.
 Angeló Reyes.
 Bryan Cuenca.

GUAYAQUIL-ECUADOR
Etapa exploratoria.
Teniendo en cuenta el consumo masivo de gaseosas, las más importantes y

reconocidas en todo el mundo son COCA COLA y PEPSI, y su impacto en el

mercado a través de publicidades y envases novedosos.

El presente proyecto se realiza a partir de una situación problema, luego se

lleva a cabo un breve análisis del producto para lograr que los jóvenes se

interesen en el tema, sientan curiosidad en obtener información sobre diferentes

formas, usos y orígenes. A partir de la información obtenida es fundamental que

tomen conciencia de las consecuencias del consumo excesivo de gaseosas para

el organismo y de esta manera evitar problemas de salud y trastornos en la

alimentación.

Llevando a los jóvenes de esa manera a la solución del problema y

explicándoles los pasos para realizar la fabricación de gaseosas.

La elaboración y fabricación de gaseosas será una satisfacción importante para

los jóvenes ya que descubrirán las propiedades de algunas sustancias (ácido

cítrico de frutas) y las reacciones que provoca la combinación con otras

(bicarbonato de sodio en polvo). También se podrá introducir la importancia de las

frutas en la nutrición a través de los aportes vitamínicos que brindan.

Determinación del problema de investigación.
La ingesta de bebidas gaseosas o carbonatadas una sustancia que puede

generar problemas a la salud en los jóvenes que estudian en los diferentes niveles

de educación superior.

Ubicación del problema en el Contexto de su problemática.

La función primordial de una bebida es la de aportar agua al organismo,

acompañado o no de ciertas sustancias disueltas en ella. Esta sustancia que

acompaña al agua pueden ser de dos tipos naturales tales como vitaminas,

minerales, azucares que se hallan en los jugos de frutas y hortalizas. Las no

nutritivas tales como cafeína, alcohol o diversos adictivos. Las bebidas que no

contienen sustancias nutritivas suelen ser insanas y hasta peligrosas para la

salud.

La composición de los refrescos están basados en agua, gas carbónico donde

es utilizado el dióxido de carbono (CO2), gas que se disuelve muy bien en el agua,

azúcar común (sacarosa) u otro tipo de azucares como la glucosa o la fructuosa,

el ácido más usado en los refrescos de cola es el fosforito, que es un ácido

orgánico muy acidificante de la sangre. Los refrescos con sabor a frutas suelen

llevar ácidos orgánicos propios de la fruta, tal como el málico y el cítrico.

En Estados Unidos cada persona consume en promedio de 200 lts de bebida

gaseosa al año y cerca del 70% de ellas contiene cafeína.

Esto plantea la duda de si se utiliza la cafeína como droga adictiva y no como

saborizante. Los científicos de Johns Hopkins afirman que un consumo de dos a

tres latas diarias produce dependencia física con síntomas de abstinencia que

incluye el dolor de cabeza, cansancio, a veces irritabilidad y en casos extremos

náuseas y vómitos.

La asociación española de nutricionistas y dietistas estableció como límite entre

el consumo normal y abusivo de 300 ml, de cafeína diaria lo que es igual a una

taza que tiene 103 ml y una bebida de cola entre 33 y 41 ml, dependiendo del tipo.

A juicio de esta asociación es recomendable no exceder los 300 ml especialmente

si se padece de hipertensión o ulcera.

Este trabajo ira dirigido a estudiar los efectos negativos que puede tener el

elevado consumo de bebidas gaseosas sobre la salud, ya que por tener este una

gran cantidad de sustancias químicas descritas anteriormente y ser consumidas

en nuestra ciudad con una frecuencia y un volumen bastante alto de esta manera

poder alertar sobre los posibles perjuicios y concienciar para que su consumo se

realice de una manera adecuada.

INTRODUCCION:

Las bebidas gaseosas se consumen en grandes cantidades en todo el mundo,

especialmente en occidente. Su gran consumo se debe principalmente a la

inmensa campaña promocional que las industrias imponen en la sociedad y al

desconocimiento por parte de esa sociedad de los efectos adversos que trae el

consumo de estas bebidas para nuestro organismo. En el presente trabajo

daremos a conocer el proceso productivo de las bebidas gaseosas.

Se estudiará principalmente el control de calidad en la elaboración de las mismas,

además se analizarán los ingredientes que las componen como los saborizantes,

ácidos, colorantes, preservativos y agua; otro aspecto muy importante que se

tratará en este trabajo son los métodos de fabricación como los son el jarabe el

cual es una mezcla completa de todos los ingredientes que se requieren para

hacer la bebida gaseosa. Entre los métodos de fabricación está también el dióxido

de carbono y carbonatación. Además se estudiará el lavado de botellas que es

uno de los aspectos muy importante que hay que llevar a cabo. Este lavado se

realiza con una solución alcalina caliente y después se enjuagan con agua

potable. Esta solución alcalina se compone de sosa cáustica, carbonato sódico,

fosfato trisó dicó y meta silicato sódico. Finalmente estaremos dando origen a una

clase de bebida nueva en particular, con sus propias características que la harán

diferente de otras…