Taller

1. Leer el siguiente artículo: Determinación de adulterantes en leches crudas acopiadas en

procesadoras de quesos en Montería (Córdoba). Según la lectura reponda:

-Hay similitudes o diferencias entre los siguientes conceptos: Adulteración, contaminación,

alterado, falsificado.

-Qué resultados determino el estudio como tal y cual es su conclusión

2. Lee detenidamente los documentos relacionados en actividad previa, con esto

podrás analizar los problemas que se presentaron durante la elaboración del producto.

Caso 1

En la finca de don José, se ordeñaron 50 litros de leche para la posterior venta a una
microempresa de derivados lácteos del sector, al momento de comercializarla enfatiza
que sus productos están recién ordeñados, el encargado de la empresa de lácteos
recolecta y hace la recepción teniendo como prueba cualitativa “el test sensorial”, de
esta manera argumentando que la materia prima posee todas las características
organolépticas necesarias para la transformación de este producto.

-Como asesor ¿Qué recomendaría a esta pequeña empresa teniendo en cuenta que sus
condiciones financieras no son equiparables como a los de la competencia?

La persona encargada de elaborar el yogur, la pasterizo a 85° C/ 15 min, luego hizo

todos los procesos adecuados para fabricar este producto, espero los 150 minutos para
la incubación necesarios para su coagulación, pero al hacer la prueba observó que le
faltaba tiempo para que se formara bien el coagulo, espero otros 15 minutos, pero no
cuajo lo suficiente.

-¿Qué piensas que le pudo suceder a la leche, por que no se formó el coagulo? Justifica
tus respuesta.

-¿Qué destino debe tener esta leche?