TEMA: Maquinarias para proceso de elaboración de salchichas

FECHA: 11/02/2018
NOMBRE: Jorge Adonis Rodríguez Burbano
Molino para carne
 Cuerpo construido en acero
inoxidable.
 Boca extraíble.
 Grupo reductor con engranajes
sumergidos en aceite.
 Protección térmica del motor.
 Protección salva-manos en la
bandeja.
 Adecuada para todo tipo de
carnes. [1]

Cutter
 Recipiente de acero inoxidable
 Tapa de aluminio y con seguridad
de enclavamiento mecánico y
eléctrico.
 Cuchillas de acero inoxidable.
 Las piezas que entran en
contacto con los alimentos,
pueden quitarse fácilmente para
su limpieza.
 Ideal para uso en cocinas
profesionales, carnicerías y
salsamentarías entre otros. [2]

Embutidora
 Construidas en acero inoxidable.
 Depósito de aceite hidráulico
independiente.
 Ajuste de velocidad de forma
cómoda y precisa.
 Descompresión automática del
pistón al soltar el pedal. [3]
 Equipada con ruedas y asa para
fácil desplazamiento.
 Altura ideal de la máquina para
trabajar de forma ergonómica.
 Fácil limpieza.
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NOMBRE: Jorge Adonis Rodríguez Burbano
 Equipada con tres embudos Ø 12,
20 y 30 mm de acero inoxidable.
[4]
Marmita
 Construcción en acero inoxidable:
 Cubeta, parte superior y tapa en
acero inox AISI 316.
 Resto en acero inox AISIi 304.
 Acabado por proyección de micro
esferas cerámicas.
 Tapa basculante compensada. La
tapa, a partir de 10º de abertura,
queda [5]
 posicionada automáticamente.
 Pies regulables antivibratorios
M20.
 Aislamiento en panel de lana de
roca de 60 mm de grosor
 resistencias eléctricas dentro del
baño de aceite.
 Regulador de temperatura
electrónico - digital [6]
Cubicadora
Máquina productora de hielo de forma
cilíndrica
Contiene un filtro (desmontable y
lavable) que impide que el
condensador no se obstruya y ayude
a canalizar el flujo de aire.
La producción varía según la
temperatura del agua. [7]

Cuarto de frio
 Cubierta exterior
 Protección a base de concreto
 Losa en piso
 Plafón a base de ensulpanel muro
 Separación recomendada entre
ensulpanel y cubierta exterior
 Soportes para el cielo o plafón a
base de varilla roscada [2]
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FECHA: 11/02/2018
NOMBRE: Jorge Adonis Rodríguez Burbano

BIBLIOGRAFÍA

[1] A. Creus, Instrumentación industrial, Madrid: MARCOMBO, 2005.

[2] S. R. Heredia, «FOOD PROCESSING LINE,» aK-RAMON, Barcelona, 1957

.

[3] BOE, Convenio Colectivo de Industrias Cárnicas, Madrid: Liber Factory,

2004.

[4] M. Jimenez, «Procesadora de carnicos,» edimor, Lima, 2000.

[5] J. Pardo, La Industria Cárnica: El Sistema de Análisis de Riesgos y Control

de Puntos Críticos, Univ de Castilla La Mancha: illustrated, 1999.

[6] M. Dorado, «Acondicionamientos de la carne para su procesamiento,»

Acribia, Barcelona, 2013.

[7] C. Armeling, «tecnologia de la carnte,» EUNED, Madrid, 2001.