RECETTES CULINAIRES

Tous les Sprays Garden Party ® peuvent

S P R
être utilisés en touche finale sur vos plats,
afin de booster les saveurs !
FAITES-VOUS PLAISIR
Associations classiques comme le Spray
Basilic Garden PartPartyy ® sur vos salades de & SUBLIMEZ VOS PLATS
tomates, ou encore le Spray Thym
Partyy ® sur un carré d’agneau…
Garden Part EN UN SEUL GESTE !
ou association plus audacieuse avec un
Spray Concombre Garden Party ® sur vos
huîtres !

CARRÉ D’AGNEAU
…ET EN TOUCHE FINALE,
VAPORISEZ DE SPRAY THYM
GARDEN PARTY ®
—

PÂTES AU PESTO
ET EN TOUCHE FINALE,
VAPORISEZ DE SPRAY TOMATE
SÉCHÉE GARDEN PARTY ®
—
 LIQUEUR

SALADE DE FRAISES*
ET SA LIQUEUR DE BASILIC GARDEN PARTY ®
—

INGRÉDIENTS POUR PRÉPARATION :

4 PERSONNES :
• 600 g de fraises Gariguettes
• 200 g de Liqueur de Basilic
Garden Party ® (17% vol.)
• 60 g de sucre en grains
• Sirop de sucre
- 150 g de sucre cristal
- 150 g d’eau
Sirop de sucre :
• Faire bouillir l’eau et le sucre, laisser
refroidir, peser 200 g de sirop de
sucre.
• Ajouter la Liqueur de Basilic Garden
Party ®.
Fraises :
• Laver et équeuter les fraises,
les couper en 2 ou en 4.

DRESSAGE :

• Dans une assiette creuse, dresser en rosace les fraises coupées.

• Saupoudrer de sucre en grains.
• Napper de sirop de sucre au basilic au moment de servir.
Pour encore plus de gourmandise, accompagner la salade de fraises d’une
quenelle de glace au yaourt, à la vanille ou à l’huile d’olive.

* Idée recette de notre Meilleur Ouvrier de France, François Lachaux.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
 S P R AY

CARPACCIO DE TOMATES,
ESPUMA MOZZARELLA*
… ET EN TOUCHE FINALE, VAPORISEZ
DE SPRAY BASILIC GARDEN PARTY ®
—
INGRÉDIENTS POUR PRÉPARATION :
4 PERSONNES :
Espuma mozzarella (à réaliser la veille) :
• Spray Basilic Garden Party ®
(69% vol.) • Couper la mozzarella en petits dés,
tiédir la mozzarella et le lait, puis passer
• 2 tomates moyennes bien le tout au blinder. Quand le mélange
fermes rouges est lisse, ajouter l’eau de la mozzarella
• 2 tomates moyennes bien et le Xanthane, mixer à nouveau et
fermes jaunes enfin, passer au chinois.
• Huile d’olive vierge • Faire ramollir la gélatine dans de
• Fleur de sel et poivre du moulin l’eau et la faire fondre dans une
casserole avant de l’incorporer au
• Espuma mozzarella mélange obtenu précédemment.
- 200 g de mozzarella di Bufala • Laisser refroidir et verser la
- 5 cl de lait entier préparation dans le siphon, percuter
- 10 cl d’eau de la mozzarella 1 à 2 cartouches de gaz et réserver
- 2 feuilles de gélatine (3 g) au froid tête en bas.
- 1 g de Xanthane
Carpaccio de tomates :
• Couper les tomates en fines tranches
à l’aide d’une mandoline, d’un couteau
micro-denté ou éventuellement d’une
trancheuse à jambon, réserver.

DRESSAGE :

• Disposer en les intercalant les tranches de tomates jaunes et rouges en

formant une rosace sur le pourtour intérieur d’une assiette plate.
• Assaisonner fleur de sel et poivre.
• Au centre, disposer à l’aide du siphon l’espuma mozzarella,
arroser d’un filet d’huile d’olive vierge.
• Terminer en appliquant 4 à 5 pulvérisations de Spray Basilic Garden Party ®.

* Idée recette de notre Meilleur Ouvrier de France, François Lachaux.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LIQUEUR

VINAIGRETTE À L’HUILE D’OLIVE*

ET LIQUEUR DE CAROTTE GARDEN PARTY ®
—

INGRÉDIENTS :

• 3 c. à soupe de Liqueur de Carotte Garden Party ® (17% vol.)

• 1 c. à soupe de jus de citron jaune
• 3 c. à soupe d’huile de tournesol
• 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge
• Sel fin

* Idée recette de notre Meilleur Ouvrier de France, François Lachaux.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
 S P R AY
GÂTEAU AUX CAROTTES*
ET SA NOTE DE SPRAY CAROTTE GARDEN PARTY ®
INGRÉDIENTS POUR
4 PERSONNES :
• 200 g de carottes
• 250 g de poudre de noisettes
• 180 g de sucre
• 4 œufs
• 12 cl d’huile
• 1 c à c de cannelle
• Zeste d’un citron
• 50 g de farine
• 1 paquet de levure
• Spray Carotte Garden Party
(69% vol.)
Glaçage:
• 150 g de sucre glace
• 100 g de beurre mou
• 200 g de fromage frais type St Moret
• 2 gouttes d’arôme vanille
• 50 g de noisettes en poudre
* Idée recette de notre Meilleur Ouvrier de France, François Lachaux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
—
PRÉPARATION :
• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre les œufs avec le sucre,
ajouter la moitié de la farine tamisée,
mélanger. Ajouter le reste de la farine
tamisée avec la levure et mélanger.
• Ajouter la noisette en poudre,
mélanger à nouveau. Ajouter les
carottes râpées finement, puis l’huile,
la cannelle et les zestes de citron,
mélanger.
• Beurrer et fariner un moule à
manquer, verser la pâte et cuire 40
®
minutes.
• Dans un saladier, préparer le
glaçage. Mélanger le beurre et le
sucre. Ajouter le fromage frais et
mélanger de nouveau. Ajouter
l’arôme vanille et battre de nouveau.
Réserver au frais.
• Une fois le gâteau cuit et bien
refroidi, le couper en 3 disques de
hauteur identique et les pulvériser
généreusement avec le Spray Carotte
Garden Party ®.
• Disposer une couche de glaçage
entre chaque épaisseur puis sur le
contour du gâteau.
DRESSAGE :
Terminer la décoration en saupou-
drant le contour du gâteau par des
noisettes en poudre.
 LIQUEUR

HUÎTRES CRUES,
POMME VERTE-GINGEMBRE*
ET ESPUMA DE LIQUEUR DE
CONCOMBRE GARDEN PARTY ®
—
INGRÉDIENTS POUR PRÉPARATION :
4 PERSONNES :
Espuma concombre (à réaliser la veille) :
• 12 huîtres creuses de Cancale n° 2
• Faire bouillir l’eau, retirer du feu.
• 1 pomme verte
• Ajouter la gélatine préalablement
• 30 g de gingembre frais ramollie à l’eau froide, puis le mélange
• Espuma concombre Xanthane/sel en mixant pour éviter la
- 425 g d’eau formation de grumeaux.
- 5 g de sel fin • Laisser refroidir, ajouter la Liqueur de
- 3 feuilles de gélatine (4,5 g) Concombre Garden Party ® et verser la
- 1 g de Xanthane préparation dans le siphon, percuter 1
- 75 g de Liqueur de Concombre cartouche de gaz et réserver au froid.
Garden Party ® (17% vol.)
-2 gouttes de colorant vert Huîtres :
(bleu + jaune) • Couper la pomme verte (afin d’obtenir
4 c. à soupe de brunoise) et le
gingembre (afin d’obtenir 1 c. à soupe
de gingembre frais) en très fine brunoise.
Mélanger les deux brunoises.
• Ouvrir les huîtres, jeter la 1re eau et
décoller la chair de la coquille.

DRESSAGE :

• Disposer dans chaque huître une

cuillerée de brunoise pomme-gingembre.
• Puis, à l’aide du siphon, l’espuma
concombre.

* Idée recette de notre Meilleur Ouvrier de France, François Lachaux.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
 S P R AY

ÉMINCÉ DE NOIX DE
SAINT-JACQUES CRUES*
RÉMOULADE CÉLERI-POMME VERTE ET SPRAY
CONCOMBRE GARDEN PARTY ® EN TOUCHE FINALE
—
INGRÉDIENTS POUR
4 PERSONNES :
• Spray Concombre Garden Party ®
(69% vol.)
• 12 noix de Saint-Jacques
• 1 pomme verte
• 150 g de céleri boule
• 3 c. à soupe de mayonnaise
• Jus d’½ citron jaune
• Coulis de pomme verte
- ½ pomme verte
- 50 g de sucre cristal
- 1 pointe de couteau de Xanthane
- 2 à 3 gouttes de colorant
naturel vert
- Jus d’½ citron jaune
• Œufs de truite
PRÉPARATION :
Rémoulade céleri-pomme verte :
• Eplucher la pomme et le céleri, les
tailler en brunoise de 2 mm de côté,
assaisonner avec le jus de citron et la
mayonnaise. Réserver au frais.
Coulis de pomme verte :
• Couper la pomme en petits dés en
conservant la peau, ajouter le mélange
Xanthane/sucre, le jus de citron et
enfin les gouttes de colorant vert,
mixer le tout. Passer au chinois étamine
et réserver au frais.
Émincé de noix de Saint-Jacques :
• Trancher les noix de Saint-Jacques
en fines lamelles en ayant pris soin de
retirer le corail et le pied auparavant.

• Pluches de cerfeuil
• Fleur de Sel et poivre du moulin

DRESSAGE :

• Prendre un cercle de 10 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur.

Le placer au centre d’une assiette, y déposer la rémoulade céleri-pomme verte
sur 1 cm d’épaisseur environ.
• Disposer en rosace les noix de Saint-Jacques tranchées par-dessus puis
harmonieusement les œufs de truite et les pluches de cerfeuil.
• Poser des touches de coulis de pomme verte à l’aide d’une pipette
tout autour de la rosace.
• Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
• Au moment de servir, appliquer 3 pulvérisations de Spray Concombre
Garden Party ®.

* Idée recette de notre Meilleur Ouvrier de France, François Lachaux.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LIQUEUR

VINAIGRETTE À L’HUILE D’OLIVE*

ET LIQUEUR DE ROMARIN GARDEN PARTY ®
—

INGRÉDIENTS :

• 3 c. à soupe de Liqueur de Romarin Garden Party ® (17% vol.)

• 1 c. à soupe de jus de citron jaune
• 3 c. à soupe d’huile de tournesol
• 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge
• Sel fin

* Idée recette de notre Meilleur Ouvrier de France, François Lachaux.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
 S P R AY

TARTINE DE ROCAMADOUR AU MIEL*

ET SPRAY ROMARIN GARDEN PARTY ®
—
INGRÉDIENTS POUR PRÉPARATION :
4 PERSONNES :
• Déposer les Rocamadour sur les
• Spray Romarin Garden Party ® tranches de pain, les napper de miel.
(69% vol.)
• Donner un tour de poivre du
• 4 petits Rocamadour moulin sur chaque fromage.
• 4 tranches de pain à la farine de • Passer sous le grill du four 3 à
gaude, aux céréales ou de seigle 5 min jusqu’à légère coloration.
• 50 g de miel
• Balsamique velours DRESSAGE :
• Poivre du moulin • À l’aide de pipettes, décorer le fond
• Quelques pousses de salades et des assiettes en faisant des traits de
herbes fraîches balsamique et de miel entremêlés.
• Disposer quelques pousses de
salades et herbes fraîches assaisonnées
d’une vinaigrette à l’huile d’olive.
• Ajouter les tartines de Rocamadour
et appliquer 3 pulvérisations de Spray
Romarin Garden Party ®.

* Idée recette de notre Meilleur Ouvrier de France, François Lachaux.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
 LIQUEUR

QUEUES DE
LANGOUSTINES SAUTÉES*
ET LIQUEUR DE THYM GARDEN PARTY ®
—
INGRÉDIENTS POUR PRÉPARATION :
4 PERSONNES :
Langoustines :
• 20 queues de langoustines
• Décortiquer les queues de
• Quelques pousses de salades et langoustines en conservant le bout.
herbes fraîches
• Les rouler sur elles-mêmes puis les
• 12 fleurs décoratives (mini pensées, faire sauter à l’huile d’olive en
bourrache, capucines…) veillant à ce qu’elles gardent leur
• 4 gressins forme arrondie, elles doivent être
• Huile d’olive vierge dorées à l’extérieur et translucides à
coeur.
• Sel et poivre du moulin
• Les piquer sur les gressins.
• Vinaigrette
- 3 c. à soupe de Liqueur de Thym
Garden Party ® (17% vol.) DRESSAGE :
- 1 c. à soupe de jus de citron jaune
• Disposer harmonieusement les
- 3 c. à soupe d’huile de tournesol
herbes fraîches, jeunes pousses de
- 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge
salade et fleurs sur l’assiette.
- Sel fin
• Poser la brochette de langoustines
par-dessus et assaisonner avec la
vinaigrette Liqueur de Thym Garden
Party ® au moment de servir.

* Idée recette de notre Meilleur Ouvrier de France, François Lachaux.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LIQUEUR

VINAIGRETTE À L’HUILE D’OLIVE*

ET LIQUEUR DE TOMATE SÉCHÉE GARDEN PARTY ®
—

INGRÉDIENTS :

• 3 c. à soupe de Liqueur de Tomate séchée Garden Party ® (17% vol.)

• 1 c. à soupe de jus de citron jaune
• 3 c. à soupe d’huile de tournesol
• 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge
• Sel fin

* Idée recette de notre Meilleur Ouvrier de France, François Lachaux.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.