Para empezar ¿Qué es ser anfitrión y qué responsabilidades conlleva serlo?

El anfitrión, por lo general, es

el máximo responsable de la organización del evento, de convocar, recibir y despedir a los invitados además
facilita las presentaciones entre ellos, y sobre todo asume las necesidades y decisiones relacionadas con el
protocolo.
Un buen anfitrión es una persona comprometida, que cuida hasta los más mínimos detalles, que intenta estar atento a todo lo que
ocurre para que no haya problemas sin dejar de lado a sus invitados. Es una tarea muy difícil pero muy satisfactoria si todo sale
bien.

Redacción

Las buenas maneras y educación necesarias en cualquier actividad profesional son aún mucho más evidentes en el
sector de la hostelería en el que la calidad del servicio al cliente es parte fundamental de la rentabilidad. Los
profesionales de sala de un restaurante han de estar siempre atento a las necesidades de los comensales, ser
amables y servir los platos y bebidas cumpliendo unas normas básicas que el protocolo marca, entre las que se
incluyen estas 15 recomendaciones:

1- Los empleados han de abstenerse de comer, beber o fumar delante de los clientes. Tampoco deben hablar por su
teléfono móvil cuando están trabajando.

2- Deben mantener su uniforme de trabajo en perfecto estado tanto si están de cara al público o dentro de la cocina.
Los hombres bien afeitados y peinados y las mujeres sin excesos de joyas, perfume o maquillaje.

3- Al tomar el pedido, el camarero debe permanecer siempre de pie, erguido y apoyar la libreta o máquina en su
mano.

4- El personal que se relaciona con los clientes siempre debe permanecer de pie. Mientras que los comensales
esperan mesa, todo el personal debe evitar apoyarse en elementos decorativos, paredes, sillas… y tiene que tener
las manos fuera de los bolsillos descruzadas.

5- Cuando dos o más personas están compartiendo mesa, se debe servir a todo el grupo completo al mismo tiempo,
sirviendo a las señoras en primer lugar.

6- Utilizar siempre una bandeja para transportar las bebidas y nunca colocarla encima de la mesa. La bandeja debe
descansar en una mano mientras con la otra se sirven las bebidas que se abrirán delante del cliente.

7- Cucharas y cuchillos a la derecha del cliente, con el filo hacia dentro. Los tenedores a la izquierda. Los cuchillos de
mantequilla se colocan en el plato del pan, ubicado a la izquierda del comensal.

8- Vasos y tazas a la derecha del cliente con el asa hacia la derecha. Las bebidas se sirven por el lado derecho.

9- Nunca se deben tocar los bordes de copas, vasos y tazas y tocar los cubiertos solo por el mango.

10- Retirar los platos solo cuando todos los comensales de la mesa hayan finalizado.

11- Entregar la cuenta a los clientes cara abajo en una bandejita limpia o un tarjetero cerrado y solo cuando el
cliente la haya solicitado.

12- Los cubiertos han de ser retirados después de cada plato y ser cambiados por cubiertos limpios antes de que los
nuevos lleguen a la mesa.

13- Los menús de postre se presentan al cliente después de haber limpiado y despejado la mesa.

14- El vino no debe ser servido en las copas más allá de 1/3 de la capacidad de la copa.
15- En caso de recibir una queja por parte de los clientes, ésta se debe recoger por escrito, escuchando con atención
lo expuesto para posteriormente trasladarla al departamento correspondiente.

Protocolo para la cena de matrimonio

Para saltarse las reglas hay que conocerlas, y por eso, hoy les dejamos los detalles más importantes sobre el
protocolo del banquete, que les pueden ser de gran utilidad tanto a las más clásicas como a las más vanguardistas.

A pesar de que muchos consideran las reglas de protocolo como algo anticuado, y puede que no les falte un poco de
razón, las normas de protocolo nos pueden ser muy útiles en otros aspectos, más allá que para crear cierta elegancia
y prestigio social, por lo que no está de más tenerlas en cuenta, para inspirarse con las que más les gusten o encajen
con el estilo de su banquete.

¿Para qué sirven?

Las reglas de protocolo sirven para organizar el orden de cada uno de los momentos más importantes de un
banquete, y lograr así que el evento se desarrolle de una forma armónica, lo que, además, contribuye a mejorar la
experiencia global de novios e invitados.

Orden de entrada

Muchas veces, cuando vamos a un matri, no sabemos muy bien si entrar a sentarnos a las mesas o quedarnos un
rato más conversando animadamente en el cóctel, ¿cuándo entrar? Lo ideal es fijarse cuando vayan entrando los
padrinos y los testigos, así como la familia más directa, aunque seguramente haya personal del evento que se los
indique. En este momento es importante entrar, porque el protocolo dice que todos los invitados deben estar en las
mesas a la llegada de los recién casados, y lo ideal es que estén ya sentados para que se levanten cuando lleguen los
anfitriones de honor.

Entrada de los recién casados

Los novios hacen su entrada cuando todos los invitados están ya en el salón, y la regla es que deben dirigirse a su
mesa sin saludar específicamente o dar besos y abrazos a nadie, sino que deben dejarse para después del banquete,
para no retrasar el comienzo de la comida, que no se servirá hasta que ellos estén sentados.

¿Cuándo se empieza y se termina de comer?

Es la novia la que marca el comienzo de la comida, y sólo se debe empezar hasta que ella haya probado el primer
bocado. De la misma manera, lo habitual es que se dé por terminada cuando la novia se levanta de la mesa, tras dar
comienzo al discurso y brindis de los novios, que también sirve para dar por terminado el banquete.

La mesa presidencial

Es la mesa principal, donde si sitúan los recién casados y los miembros principales de su séquito nupcial, como los
padrinos, madrinas, testigos y el sacerdote, este último en matrimonios católicos de corte más clásico. Sin embargo,
actualmente hay varias maneras de conformar la mesa presidencial, e incluso se puede organizar para que sean solo
los novios los que se sienten en ella.

Hacienda Patagonia

Ubicación de los invitados

La ubicación de los invitados en sus respectivas mesas se hace tradicionalmente tomando como eje de mayor
importancia la mesa de los novios, situando a los más cercanos e importantes en las que están más allegadas a la
mesa principal: la familia de los recién casados, las damas de honor, los padrinos y madrinas, etc. Otra regla de
protocolo es que en cada mesa los comensales deben contarse en número par y sentarse hombres y mujeres de
manera intercalada. También cabe señalar que las mesas redondas son las que más fomentan una sensación de
“igualdad” entre los invitados y propicia que todos los miembros de las mesas interactúen entre sí con mayor
naturalidad.

Los discursos y brindis

Durante los postres, y antes del brindis de los novios, es posible que algunos invitados digan algunas palabras. La
preferencia la tienen los padrinos y madrinas, luego las damas de honor, amigos y familia más cercanas y luego el
resto de invitados. De todas maneras, lo ideal es que si no se es muy cercano a los recién casados no se debe robar
protagonismo y dejar que quienes tengan una relación más directa se encarguen de estas palabras.

El baile final

El final del banquete lo marca la novia, pero cuando comienza el baile ya no debe quedar nadie en las mesas, para
acompañar a los novios al 100% con el baile final. Es el momento de relajarse y disfrutar al son de la música los
animados últimos momentos de la fiesta de matrimonio.