Los carbohidratos son compuestos orgánicos que se encuentran químicamente

formados por la unión de átomos y a su vez estos son de forma animal, por otra
parte se nos dice que se denominan glúcoacidos o hidratos de carbono. Aquí
hablaremos sobre la clasificación que tienen diferentes nombres, sus principales
funciones para el organismo, mencionaremos las fuentes que contienen los
carbohidratos en especial una que es la más importante para realizar las funciones
importantes de nuestro cuerpo y en que partes se almacenan.

Estas son algunas que se mencionaran posteriormente de lo citado en el

párrafo anterior sobre los carbohidratos y también unas recomendaciones
importantes sobre su consumo.

Seguidamente se comentara sobre las proteínas, cuál es su componente que la

distingue de los carbohidratos, cuantos se conocen sobre el componente de las
proteínas, la clasificación que en ellas presenta. Las proteínas gracias a su valor
nutricional se subdividen en tres partes que son las completas, parcialmente
completas e incompletas, veremos porque tienen estos nombres y cuáles son sus
funciones y a que se debe su nombre.

Existen varias funciones importantes en las proteínas, ya que todos los seres
vivos están compuestos por ellas, es importante estudiar de donde se extrae esta
sustancias y lo variadas que pueden ser.

Otro punto que se mostrara será la diferencia entre las fuentes vegetales de
proteínas, que estas son las leguminosas, verduras, cereales. En las fuentes
animales de proteínas estas son las de mayor consumo ya que son de buena
calidad y en donde se pueden encontrar estas fuentes de gran importancia.

Podemos ver que entre las dos Macromoléculas que vamos a estudiar más
adelante son muy diferentes entre sí, esto facilita su estudio y a su vez permite ver
la diferencia entre ambas, para que funcionan y la gran importancia de consumirlas.
 De igual manera se va a tratar de estudiar otras tres macromoleculares las
cuales; los lípidos, las vitaminas y los minerales o nutrimentos orgánicos.

Cada una de estas macromoléculas realiza funciones en el cuerpo, en el caso

de los lípidos se les conoce por ser una gran reserva de energía, las vitaminas y los
minerales no aportan energía, pero entre sus funciones están el buen
funcionamiento del metabolismo.

Conocer las funciones permite entender la importancia de adquirir estas

sustancias en forma natural, y amplía las fuentes de donde se pueden conseguir
para así evitar deficiencia y excesos de estas logrando tener una dieta equilibrada
para un mejor estilo de vida.

A parte de mencionar algunas fuentes, se menciona las consecuencias de no

tener una dieta balanceada que aporte estas moléculas o en el caso que se exceda
su consumo los resultados negativos que se puedan presentar.

Se podrá evidenciar la diferencia entre el concepto de grasa y lípido ya que es

muy común que se utilicen estas dos palabras con la misma definición también se
podrá observar la clasificación de los lípidos, ya que estas se dividen en tres grupos,
en donde sus composiciones químicas varían, sus fuentes y funciones son
diferentes.

En el apartado de las vitaminas se logra enfatizar el concepto, su función e

importancia. Otro punto que se analizara será el concepto de avitaminosis y de
hipervitaminosis, también se clasificaran las vitaminas según su solubilidad ya sean
solubles en grasa o en agua.

En la parte de los minerales, se ampliara su concepto, la mayoría se encuentran

en los tejidos del cuerpo, y se van a clasificar para conocer mejor sus fuentes
naturales, funciones y las consecuencias que se pueden presentar si se presenta
una deficiencia o en caso de ingerir algún mineral toxico.
 El último aspecto que se presenta en el trabajo es uno de los minerales más
esenciales para la vida, el agua, este recurso es uno de los más útiles en el
organismo, cumple diversas funciones y cabe mencionar que es imposible vivir sin
este mineral.

La idea principal de este trabajo es describir los nutrientes que son usadas
para completar su desarrollo y funcionamiento. Estos macronutrientes como son
naturales, son los principales ingredientes de las dietas diarias y conocer cada
aspecto de estos permite ingerirlo adecuadamente y evitar consumir aquellos
dañinos y tóxicos para el organismo.
Los carbohidratos
“Los carbohidratos son compuestos orgánicos químicamente
formados por la unión de átomos de carbono (C) , hidrógeno (H) y
oxígeno, dispuestos en formas específicas.

Se obtienen como producto de la fotosíntesis que se realiza en las

plantas. Los únicos carbohidratos de origen animal son: la lactosa
(presente en la leche de los mamíferos) y el glucógeno (presente en
hígado y músculos).

Los carbohidratos también se denominan glúcoacidos o hidratos de

carbono. Estructuralmente, en molécula química contiene dos átomos
de hidrógeno por cada átomo de carbono y de oxígeno” (Marín, Z.
(2000), p. 56, 57)

De lo anterior podemos mencionar que los carbohidratos se dan por medio de

compuestos orgánicos y que se unen entre sí por medio de la unión de átomos de
carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos compuestos se dan gracias a la fotosíntesis
de las plantas y también por medio de los animales. Se deducen dos nombres
diferentes tipos de moléculas que son los glucósidos o los hidratos de carbono.

Clasificación de los carbohidratos

“La clasificación más sencilla de los carbohidratos está basada en su
estructura molecular y, según la complejidad de las moléculas que los
forman, se dividen en:

 Monosacáridos.
 Disacáridos.
 Polisacáridos.
Los monosacáridos y los disacáridos incluyen azúcares y alcoholes.
Los polisacáridos son almidones, harinas y celulosa” ( Marín, Z. (
2000), p. 57)

De lo anterior se deduce que los carbohidratos tienen una clasificación

sencilla y la forma estructural, y la de la complejidad de las moléculas que la forman.
Los carbohidratos se clasifican dependiendo de cuantas moléculas contienen y
además la podemos encontrar en forma de azúcar y alcohol y lo que son los
polisacáridos estos se encuentran en otras sustancias como los almidones, harinas
y la celulosa.
 “Los monosacáridos se clasifican según el número de carbonos en su
molécula, que va de tres a seis. Los monosacáridos que se obtienen de alimentos
comunes y que tienen mayor importancia nutricional son las hexosas o azúcares de
seis átomos de carbono. Las hexosas más sencillas son: glucosa, fructuosa y
galactosa. No necesitan un proceso digestivo sino que se absorben rápidamente a
nivel duodenal” (Marín, Z. (2000), p. 57,58)

De lo anterior los monosacáridos tienen tres o más moléculas de carbono y

estos los podemos encontrar en alimentos que consumimos comúnmente y este
tiene un grado nutricional muy alto por los azúcares que ellos contienen. De ella se
desprenden tres clasificaciones que son la glucosa, la fructuosa y la galactosa, y
estas no ocupan o no necesitan de una absorción muy rápida del sistema digestivo
especialmente del intestino delgado.

“Glucosa se le llama dextrosa o azúcar de uva. Está contenida

principalmente en las frutas dulces, pero la miel de abeja es la fuente
más rica de glucosa, pues la contiene en proporción del 30%. La
glucosa es la molécula final de la digestión de disacáridos y de
polisacáridos en los animales.

Normalmente, en la sangre existe un personaje de glucosa que varía

según la ingesta. La normo glicemia (nivel normal de glucosa
sanguínea) en adultos es de 80 a 120mg. La glucosa se encuentra
en frutas. Al combinarse dos moléculas de glucosa se forma el
disacárido llamado maltosa. El etanol o alcohol etílico se produce por
fermentación de glucosa, no necesita digestión, se absorbe a partir
del estómago y aporta 7 Kcal/g” (Marín, Z. (2000), p. 58)

De lo anterior se deduce que la glucosa se le conoce con el nombre de

dextrosa y está es una de las fuentes principales en nuestro cuerpo ya que forma la
glucosa en nuestro cuerpo. En nuestro cuerpo se da un cierto porcentaje de glucosa
y esta varía dependiendo del consumo de azúcar que le aportamos a nuestro
cuerpo. La podemos encontrar de distintas formas y la más saludable por ejemplo
la encontramos en las frutas.

En caso de consumir alcohol etílico nuestro cuerpo no producirá el proceso

de digestión, lo único que pasa es que el estómago la absorbe y que dará ahí.
 “La fructuosa llamada levulosa. Es el más dulce de los azúcares. La
fructuosa se centra en la miel de abeja principalmente (30%), en las
frutas y en algunas verduras y legumbres. La fructuosa, al unirse con
la glucosa, forma disacárido llamado sacarosa. La fructuosa es
aproximadamente dos veces más dulce que la sacarosa, a pesar de
que su valor energético es semejante” ( Marín, Z. ( 2000), p. 58)

De lo anterior podemos mencionar que la fructuosa se le conoce como

levulosa, que este es un tipo de edulcorante mayor que el de la sacarosa y la
podemos encontrar en frutas, pero en una fuente principal que en la miel que
producen las abejas. Al unirse la glucosa con la fructuosa produce el disacárido
llamado sacarosa.

También se nos dice que la fructuosa es mucho más dulce que la sacarosa
y el valor energético que este contiene es igualitario.

“La galactosa no se encuentra libre en la naturaleza, sino que se obtiene en

el intestino delgado como producto de la digestión de la lactosa. La galactosa es
también un constituyente de los Glucolípidos y la glicoproteínas de muchos tejidos”
(Anderson, 1988:22)” (Marín, Z. ( 2000), p. 58)

De lo anterior se deduce que la galactosa la encontramos libre en el medio natural,

gracias al intestino delgado que produce la digestión de la lactosa y se divide en dos
funciones las cuales son los glucósidos y las glicoproteínas en cientos de tejidos.

“Los disacáridos están formados por la unión de dos unidades de

monosacáridos. Los disacáridos que se derivan de los alimentos y de mayor
importancia en nutriología son: sacarosa, maltosa y lactosa. Los disacáridos son
desdoblados a monosacáridos por enzimas específicas durante la digestión. Se
aprovechan en la industria alimentaria, a pesar de que aún no se ha elaborado
sintéticamente en el laboratorio” (Marín, Z. (2000), p. 58)

De lo anterior podemos deducir que los disacáridos se forman por la unión

de dos unidades de monosacáridos. Los disacáridos tienen derivados importantes
que son la sacarosa, maltosa y lactosa.
 Pasan por un proceso de desdoblaje por la ayuda de enzimas cuando están
en el proceso de digestión. Estas son producidas en la industria alimenticia gracias
a que los laboratorios la fabrican sintéticamente.

“Los polisacáridos son carbohidratos complejos formados por

cadenas de monosacáridos, que van desde tres hasta cientos de
moléculas de monosacáridos, iguales o diferentes, dispuestos de
manera específica. Son mucho menos solubles en agua que los
azúcares y los alcoholes. A diferencia de los azúcares, no son
cristalinos y son insípidos. Todos los polisacáridos de importancia
nutricional están formados por largas cadenas de monosacáridos de
seis átomos de carbono (hexosas). Por ejemplo, una sola molécula
contiene varios miles de unidades de glucosa entrelazadas”(Fox-
Cameron,1992:122) (Marín, Z. ( 2000), p. 59)

De lo anterior los polisacáridos son de más complejidad, ya que tienen una

cadena muy extensa de monosacáridos. Estos tienen poca solubilidad en agua que
los azúcares y alcoholes. Una característica importante de los polisacáridos tiene
un gran valor nutricional, gracias a las grandes cadenas que lo forman.

“Los polisacáridos se producen en los vegetales, mediante la

fotosíntesis; constituyen una reserva de energía para la planta,
además de que le dan sostén. Algunos animales, entre ellos el
hombre, sintetizan polisacáridos a partir de monosacáridos. Por
ejemplo, el hombre sintetiza glicógeno a partir de glucosa,
manteniendo en el tejido hepático y muscular como reserva
energética. Los polisacáridos más comunes son almidón, celulosa,
quitina y lignina” (Marín, Z. ( 2000), p. 59)

De lo anterior podemos deducir que los polisacáridos los encontramos en los

vegetales gracias a la fotosíntesis, ya que esta contiene una reserva de energía y
sostiene a la planta. Aquí en encontramos una variedad de animales que pueden
sintetizar polisacáridos por medio de los monosacáridos. De ahí se derivan
polisacáridos que son el almidón, celulosa, quitina y lignina.

“El almidón se encuentra en los granos de cereales, los tubérculos,

las semillas, las raíces y las verduras. En los cereales, el gránulo de
almidón está cubierto por una cáscara de celulosa que generalmente
 se desecha durante la molienda para fabricar las harinas, y se
denomina “salvo”. Actualmente, se considera que el salvo es de gran
importancia por su contenido de fibra. En las verduras, raíces y
tubérculos, la cáscara (que contiene variedad de vitaminas en fibra)
se desecha antes o después de la cocción. El almidón es insoluble en
el agua fría, pero al hidratarlo y calentarlo su aspecto se vuelve
gelatinoso, razón por la que es ampliamente utilizado en la industria”
(Marín, Z. (2000), p. 60)

De lo anterior podemos decir que el almidón se encuentra en distintas

maneras ya sea en grano de cereal, semillas, entre otros. El almidón está cubierto
por una cáscara de celulosa que las industrias desechan para sacar productos como
harinas. El salvo se extrae ya que este contiene fibra de buena calidad. También se
determina que el almidón no es compatible con el agua, ya que este es insoluble en
él.

“El glicógeno también se conoce como almidón animal. Cuando

hay excedente de glucosa en la sangre, los animales combinan esas
moléculas extra y forman glicógeno. El glicógeno y la lactosa son los
únicos carbohidratos de origen animal. Los animales almacenan
glicógeno en el hígado y en los músculos, pero “el organismo utiliza
más rápidamente el glicógeno hepático para poner el azúcar
sanguíneo. El glicógeno muscular sirve sobre todo como combustible
para los músculos” (Anderson, 1988:26) (Marín, Z. (2000), p. 60)

De lo anterior se denota que el glicógeno se le puede conocer como un

almidón animal. Cuando existe un alto nivel de glucosa en la sangre, produce que
en los animales se combinen estas moléculas para la producción de glicógeno.

En el caso de los animales este almidón en los animales se almacena en el

hígado y en los músculos, pero cuando se necesita glicógeno en los músculos este
se utilizara en forma de combustible.

“La celulosa es el polisacárido que le da forma y sostén a las plantas

y el principal constituyente de hojas, tallos y cáscaras de semillas,
granos y frutas. Es insoluble en agua y de consistencia fibrosa. El
organismo humano posee enzimas para digerir la celulosa, pero su
inclusión en la dieta es importante porque aumenta la masa y da una
consistencia adecuada a las heces.

Algunos derivados de polisacáridos, como la celulosa y el almidón,

provenientes de cereales y algas, se utilizan en la industria de jarabes
y mermeladas” (Marín, Z. (2000), p. 60, 61)
 De lo anterior se dice que la celulosa es uno de los polisacáridos que da
forma y sostén a las plantas. Este almidón es insoluble en agua ya que contiene
una gran cantidad de fibra. Es importante consumir la celulosa para que aumente y
de consistencia a las heces.

Como ejemplos de la celulosa en la utilización industrial podemos decir que

se presenta en os jarabes y mermeladas.

Requerimiento de carbohidratos.
“El consumo de carbohidratos es importante porque mantiene el
equilibrio en el metabolismo de grasas, proteínas y carbohidratos y
porque ayuda a completar la energía diaria. En algunos países,
constituyen la principal fuente calórica. Por otro lado, también es
importante controlar su ingesta porque las investigaciones recientes
demuestran el ingreso de azúcar refinado debe reducirse y los
carbohidratos complejos (almidón-fibra) se han de conservar e incluso
aumentar.

Algunas veces la reducción en el consumo de alcohol ayuda al sujeto

habituado a ingerir grandes cantidades de bebida alcohólicas a seguir
un equilibrio adecuado de calorías (Anderson, 1988:12) (Marín, Z.
(2000), p. 65)

De lo anterior dice que si nosotros en nuestra dieta consumimos muchos

carbohidratos vamos a tener el beneficio de que va a mantener el equilibrio en
nuestro metabolismo en cuanto a las grasa, proteínas y carbohidratos, ya que
ayudan a que mantengamos nuestra energía todos los días. De igual forma
debemos tener moderado el consumo de azúcar refinado.

Muchas veces cuando se reduce el con sumo de alcohol y cuando las

personas vuelva a ingerirlo, puede mantener un equilibrio en las calorías que este
posee.

“Algunas dietas para bajar de peso excluyen completamente los

carbohidratos; esta práctica no es recomendable porque la diferencia de
carbohidratos puede ocasionar cetosis, descomposición del tejido magro, vómitos,
fatiga, irritabilidad y deshidratación” (Schneider, 1985:41) (Marín, Z. ( 2000), p. 65).
De lo anterior podemos deducir que cuando hacemos dietas muy estrictas que
producen el no consumo de los carbohidratos, estos pueden traer problemas a
nuestra salud, provocando la cetosis, un degradamiento en la producción del tejido
magro entre otras enfermedades.