PROPRIETATI
Proprietati organoleptice
- aspect si consistenta
- culoare
- miros şi gust
Proprietati fizico-chimice
- continut lipidic (%)
-aciditate, grade Thorner
-valoare energetica
-continut glucidic
-continut proteic (%)
-substanta uscata (%)
-Temperatura de livrare (gr. C):
CONDIŢII DE ADMISIBILITATE
pentru tipul special sau extra coagul de consistenţă fermă,
cremos, fără bule de gaze, nu exprimă zer sau elimină
max.2%, la rupere are aspect granular poros;
pentru cel gras si dietetic coagul de consistenţă potrivită,
fără bule de gaz, nu exprimă zer sau elimină max. 5%,
aspect de porţelan la rupere
trebuie să fie uniformă, de regulă albă, dar depinde de
coloranții adăugați
trebuie să fie specifice de iaurt, plăcute, ușor acrișoare, fără
gust sau miros străin
-iaurt integral, cu min. 3% grăsime
- iaurt parţial degresat, cu 0,5- 3% grăsime
- iaurt degresat, cu max. 0.1% grăsime
max. 120
In functie de tipul de iaurt.
In functie de tipul de iaurt.
min. 3,2
Min. 8.5
max. 8