Sunteți pe pagina 1din 1

PROPRIETATI CONDIŢII DE ADMISIBILITATE

Proprietati organoleptice pentru tipul special sau extra coagul de consistenţă fermă,
cremos, fără bule de gaze, nu exprimă zer sau elimină
- aspect si consistenta max.2%, la rupere are aspect granular poros;
pentru cel gras si dietetic coagul de consistenţă potrivită,
fără bule de gaz, nu exprimă zer sau elimină max. 5%,
aspect de porţelan la rupere

- culoare trebuie să fie uniformă, de regulă albă, dar depinde de


coloranții adăugați
- miros şi gust trebuie să fie specifice de iaurt, plăcute, ușor acrișoare, fără
gust sau miros străin
Proprietati fizico-chimice -iaurt integral, cu min. 3% grăsime
- continut lipidic (%) - iaurt parţial degresat, cu 0,5- 3% grăsime
- iaurt degresat, cu max. 0.1% grăsime
-aciditate, grade Thorner max. 120
-valoare energetica In functie de tipul de iaurt.
-continut glucidic In functie de tipul de iaurt.
-continut proteic (%) min. 3,2
-substanta uscata (%) Min. 8.5
-Temperatura de livrare (gr. C): max. 8