Tesis. Conductas Obesogénicas

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UNIVERSIDAD DE HUÁNUCO
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
ENFERMERÍA
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
CONDUCTAS OBESOGENICAS Y EL ESTADO

NUTRICIONAL EN ADOLESCENTES DE LA I.E.
ITALLUPA TERCER AÑO DE SECUNDARIA
PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE:
TESISTA:
YESSICA GRECHE BALVIN ALARCÓN
HUÁNUCO, PERÚ
2017
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INDICE
INTRODUCCIÓN
I. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 04
1.1. Planteamiento del Problema 04
1.2. Formulación del problema 14
1.3. Justificación 15
1.4. Objetivos 17
1.4.1. Objetivo General 18
1.4.2. Objetivos Específicos 18
1.5. Limitaciones 19
II. MARCO TEÓRICO 20
2.1. Antecedentes de la investigación 20
2.2. Bases Teóricas 27
2.3. Definición de Términos 32
2.4. Hipótesis 49
2.5. Variables 49
2.6. Operacionalización de Variables 50

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III. MARCO METODOLOGICO 51
3.1. Tipo y Nivel de Investigación 51
3.2. Diseño de la Investigación 52
3.3. Población y Muestra 53
3.4 Técnicas e Instrumentos 56
3.5. Procedimiento 60
3.6 Plan de Tabulación y Análisis de datos 63
3.7 Validez y Confiabilidad 65
IV. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 68
4.1. Presupuestos 68
4.2. Cronograma de Actividades 70
4.3. Ética 71
a. Consentimiento Informado
V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 72
ANEXOS 73
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CAPÍTULO I
1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1. Planteamiento del Problema
Las conductas obesogénicas se han incrementado generando un
estallido mundial en la prevalencia de la obesidad infantil. La
prevalencia de la obesidad en la infancia y la adolescencia está
aumentando de manera alarmante durante los últimos treinta años
en los países desarrollados e incluso, de forma incipiente, en los
países considerados “en vías de desarrollo”. En las últimas dos
décadas, el porcentaje de adolescentes obesos se ha triplicado y la
principal razón son los cambios de los patrones de alimentación y
estilos de vida (1)
Biológicamente, en la adolescencia las necesidades nutricionales
se ven incrementadas por lo que sus hábitos se modifican
notablemente .Por otra parte, los adolescentes suelen comer fuera
de casa debido a la modificación de sus horarios escolares, así
como la necesidad de pertenecer e identificarse con las
costumbres y modas de su propia generación.. Los adolescentes
con mala nutrición son considerados grupos en riesgo, tanto por
exceso como por deficiencia. En diversas ocasiones un factor
determinante de hábitos alimenticios inadecuados es el
desconocimiento de lo que se considera adecuado (2)

5
La rapidez con la que ha avanzado la prevalencia de sobrepeso en
niños y adolescentes, excluyen causas genéticas y centran la
atención en cambios sociológicos, culturales y ambientales que
promueven el aumento de las conductas obesogénicas como la
disminución de la alimentación natural, el consumo de grasas
hidrogenadas, hidratos de carbono refinados, gaseosas y jugos
artificiales azucarados; destacándose el rol de la proliferación de
comidas rápidas de baja calidad nutricional y alta densidad
energética. Reconociéndose que el sedentarismo es un factor clave
en la reducción del gasto calórico que se ve reflejado en un
aumento de tiempo frente al televisor, juegos pasivos y
computadora, descendiendo de esta forma la actividad física. (3)
La obesidad puede definirse en términos de porcentaje de grasa
corporal, según el índice de masa corporal (IMC) o teniendo en
cuenta los cánones sociales. Cada criterio proporciona
estimaciones distintas sobre la prevalencia de la obesidad y ambas
no siempre coinciden según la opinión de Brannon & Feist (2001).
El peso ideal para la salud puede reflejarse en el IMC; sin embargo,
los cánones sociales han dictado una norma de delgadez con un
peso corporal inferior para el ideal de la salud.
Ha sido indicado que los factores ambientales pueden estar
asociados al sobrepeso y a la obesidad y que condicionan los
hábitos de ingesta, destacándose la oferta excedida de productos

6
hipercalóricos, Burrows (2000) y Crovetto (2002), mayor poder
adquisitivo, marketing que induce al consumo, trastornos
psicológicos reactivos, donde el alimento pasa a ser un sustituto
placentero y el desconocimiento por parte de la población, que la
obesidad es una enfermedad asociada a pequeños desbalances
mantenidos en el tiempo.
La práctica cada vez mayor de actividades tales como TV, nintendo
y computación, que ocupan gran parte del tiempo libre, determinan
un gasto calórico mínimo, por lo que se las ha considerado como
horas de "inactividad física" Burrows, Olivares et al. (1999)
ocupando un porcentaje importante del día de muchos niños y
adolescentes. Niños obesos y normales durante la semana gastan
más de tres horas diarias frente al televisor Kain et al. (2001)
aumentando el tiempo en días festivos.
La familia juega un rol importante en conductas relacionadas con la
ingesta y actividad física, según Burrows et al. (2001). Por otra
parte Silva et al. (2005) indicaron que la ruralidad y el menor
acceso a entretención de tipo tecnológica de los estudiantes,
menor acceso a una alimentación con alto contenido de materia
grasa hacen la diferencia en relación a menores índices de
obesidad.
La obesidad representa un problema severo de Salud Pública por
las siguientes razones: I) las personas afectadas de obesidad,

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además de mostrar limitaciones en sus capacidades biológicas,
psicológicas y sociales, tienen una expectativa de vida menor que
las personas con peso normal(4); II) Un buen número acusa los
signos y síntomas del llamado síndrome metabólico, siendo serias
candidatas a desarrollar graves enfermedades crónicas no
transmisibles (ECNT) como hipertensión arterial, diabetes tipo 2,
enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares que son
actualmente las principales causas de enfermedad y muerte en el
Ecuador y en el mundo(5).
Solamente por problemas cardiovasculares cada año mueren unas
18 millones de personas en el planeta (6). Estas enfermedades, sin
embargo, no son los únicos riesgos; hay otros relacionados con
problemas respiratorios, gastrointestinales, algunos cánceres y
otros más que caen en la esfera de lo psicológico y social.
El problema del exceso de peso se concentra en las zonas urbanas
en donde se expresan con mayor intensidad y frecuencia diversas
manifestaciones de las transformaciones económicas y sociales,
tecnológicas, culturales, epidemiológicas, alimentarias, y
nutricionales que son el telón de fondo del escenario de la
obesidad.
Es muy preocupante el hecho de que cada vez sean más
numerosos los niños, adolescentes y jóvenes afectados por
sobrepeso y obesidad, independientemente de su condición social

8
(7,8). Actualmente hay el doble de niños con sobrepeso en los
E.U.A. que hace veinte años. En el mismo país, en niños y
adolescentes de entre 6 y 17 años, se han registrado diferencias
según su origen (9)
Es natural que los niños y adolescentes aumenten de peso
conforme crecen, puesto que normalmente con el crecimiento
aumentan el tamaño y volumen de sus huesos, de sus músculos y,
por supuesto, la cantidad de masa grasa. Sin embargo, se han
señalado tres períodos que resultan críticos para el desarrollo de
obesidad: i) el prenatal, ii) de los 5 a 7 años, y iii) la adolescencia,
especialmente en las mujeres. Cuando un estímulo o riesgo opera
durante estos períodos críticos el individuo experimenta una
"programación" o "huella metabólica" que provoca una alteración
permanente de determinados procesos biológicos y acarrea en el
largo plazo alteraciones en el perfil lipídico, presión arterial,
tolerancia a la glucosa, y riesgo de obesidad (10).
Una adecuada alimentación es fundamental para el buen
funcionamiento y desarrollo de los seres humanos; esto no siempre
es posible porque en el proceso de la nutrición intervienen factores
intrínsecos y extrínsecos del organismo, entre estos últimos se
pueden mencionar los sociales, económicos y demográficos (8).
Todos ellos, en conjunto con las características de absorción y
biodisponibilidad de los nutrimentos en el organismo, dan como

9
resultado el estado de nutrición de los individuos (11). México, al
igual que otros países, muestra el fenómeno de transición
epidemiológica; lo que indica, que sin haberse superado problemas
de deficiencias alimentarias, se presentan simultáneamente
alteraciones por excesos en la alimentación, tales como sobrepeso
y obesidad, que aumentan el riesgo de padecer desde caries y
sangrado gingival (12,13), hasta alteraciones metabólicas desde
edades tempranas y enfermedades crónicas no transmisibles en
etapas siguientes de la vida (14,15). Las primeras etapas de la vida
del ser humano, son cruciales, ya que se debe promover un
crecimiento y desarrollo adecuados, que disminuyan riesgos
asociados a la desnutrición infantil como alteraciones de la
inmunidad, de la capacidad de aprendizaje, causadas por
deficiencias específicas; así como los riesgos asociados al exceso
de peso(17,18). Desde hace algunos años, a nivel mundial, se ha
observado un incremento en las prevalencias de sobrepeso y
obesidad entre poblaciones cada vez más jóvenes de países
industrializados e incluso en países en vías de desarrollo (19). Hay
evidencia científica de que el 80% de los adolescentes con exceso
de peso, serán adultos obesos y el 70% de los niños con niveles
elevados de colesterol, continuarán así en la edad adulta (20).
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), (21) la
prevalencia de obesidad se ha triplicado desde 1975. En 2016, más
de 1 900 millones de personas de ≥ 18 años de edad tenían

10
sobrepeso. De estos, más de 650 millones de personas fueron
obesos. Esto significa que 39% de personas con una edad de 18
años o más tenían sobrepeso. Este porcentaje fue 39% en varones
y 40 % en mujeres. La obesidad, en 2016, afectaba al 13% de la
población mundial, de edad igual o mayor de 18 años, siendo la
prevalencia de obesidad 11% en varones y 15% en mujeres. Igual
tendencia se detecta en niños y adolescentes en el rango de edad,
entre 5 a 19 años.
En 1975, menos del 1% de niños y adolescentes entre 5 y 19 años
de edad tenía obesidad; actualmente hay 124 millones con
obesidad, 6% de las niñas y 8% de muchachos.
La OMS declara que los niños con sobrepeso tienen muchas
probabilidades de convertirse en adultos obesos en comparación
con los niños sin sobrepeso (22), tienen más probabilidades de
sufrir, a edades más tempranas, diabetes y enfermedades
cardiovasculares (23) y exacerbación de enfermedades
gastrointestinales (24) que, a su vez, se asocian con un aumento en
la probabilidad de muerte prematura (25) y discapacidad (26).
Estos trastornos nutricionales evidencian la necesidad de estudiar
en la población un gran número de factores que inciden en su
aparición, enmarcados en aspectos endógenos propios del
organismo -como lo son la herencia y la genética- y exógenos
producto del medio ambiente, los estilos de vida, el contexto

11
sociocultural y demográfico de cada persona. Dentro de los
factores endógenos que se han relacionado con la obesidad se
encuentra el género, observándose una mayor prevalencia en las
mujeres (27). Igualmente, diversas investigaciones han encontrado
asociación entre la obesidad y el estrés (28), la ansiedad (29), el bajo
peso al nacer (30), el hipotiroidismo congénito (31), la ausencia de
lactancia materna exclusiva en los primeros 6 meses de vida (32) y
antecedentes familiares de sobrepeso u obesidad (33,34).
Con respecto a los factores exógenos, los hábitos nutricionales
tienen actualmente gran incidencia en el exceso de peso en la
población escolar debido al aumento en la ingesta de comidas
rápidas (35), las cuales se caracterizan por ser hipercalóricos, ricas
en grasa, sal y azúcares, pero pobres en vitaminas, minerales y
otros micronutrientes saludables. Asimismo, en los adolescentes se
evidencia un mayor grado de vida sedentaria a causa de los
nuevos estilos de vida, encontrándose principalmente que la
tecnología es la que motiva a la población infantil a dejar de lado
actividades físicas que se realizaban en tiempos pasados. Otros
factores exógenos relacionados con el sobrepeso y la obesidad son
la baja escolaridad de los padres(36) y el estrato socioeconómico
bajo (37).
Otro aspecto que se ha estudiado es la percepción que tienen los
adolescentes sobre su salud y su estado nutricional, observándose

12
que, frecuentemente, los jóvenes no perciben su estado nutricional
real ni consideran el exceso de peso como un problema de salud

(38), fenómeno que se constituye en un obstáculo para la estrategias
de prevención y control del sobrepeso y la obesidad.
El Perú, ocupa el sexto lugar en casos de obesidad en toda
Latinoamérica, según el Instituto Nacional de Salud (INS)10 la
prevalencia de adolescentes con sobrepeso en el 2014 fue de
18,5% y de obesidad fue de 7,5%, llegando a alcanzar a alcanzar
alarmantes tasas de prevalencia en los departamentos de Lima
(20%), Tacna (19%) e lea (19%); siendo la prevalencia mayor en el
área urbana (10,3%) que en el área rural (1,5%).
El estado nutricional de los adolescentes se encuentra relacionado
a la prácticas de conductas obesogénicas; al respecto una
encuesta realizada por el Ministerio de Salud (MINSA) (38) en el
Perú en el 2010 demostró que en los escolares de secundaria hay
un alto consumo de bebidas gaseosas y de comidas rápidas,
sumado al bajo consumo de frutas y verduras, y la realización de
actividades sedentarias durante el día, presentando un
considerable porcentaje de alumnos sobrepeso y obesidad, que los
exponen a un elevado riesgo de presencia de enfermedades no
transmisibles.
13
En Lima, en el 2013, un estudio realizado en adolescentes
identificó que existe relación significativa entre las conductas
obesogénicas y el estado nutricional.
Por ello, el incremento de la obesidad en los adolescentes es
realmente preocupante, pues las personas que presentan obesidad
en la adolescencia tienden a continuar siendo obesos en la edad
adulta, presentando un riesgo elevado de padecer de hipertensión,
dislipidemias y diabetes mellitus, que en los últimos se está
presentando con mayor frecuencia en edades tempranas.
Por ende la Institución Educativa “Illatupa” de la cuidad de
Huánuco, que alberga a niños, niñas y adolescentes no es exente
de esta problemática por las condiciones socioeconómicas donde
esta población imita los mismos patrones alimentarios y
ambientales encontrados en los diferentes trabajos de investigación
a nivel mundial y nacional y se hace evidente en diferentes aulas
de clases se pudo identificar la presencia de adolescentes con
sobrepeso y obesidad, aunado a que muchas presentan conductas
obesogénicas, con inadecuada práctica de actividad física y hábitos
alimenticios no saludables; al conversar con algunos de ellos estos
señalan: “me da pereza hacer ejercicios, prefiero estar chateando
en el celular", “prefiero tomar gaseosas porque son más ricas”,
“todos los días como golosinas, hamburguesas y salchipapas, son

14
las comidas que más me agradan”, entre otras expresiones que
hacen evidente la magnitud de esta problemática.
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1.2.1 Problema General
¿Qué relación existe entre las conductas obesogénicas y el estado
nutricional en los adolescentes de la I.E. Illatupa, Huánuco, 2017?
1.2.2 Problemas Específicos
¿Qué hábitos alimenticios tienen los adolescentes?
¿Qué actividad física desarrollan los adolescentes?
¿Cuál es el índice de masa corporal – IMC para la edad de los
adolescentes?
¿Cuál es la talla para la edad de los adolescentes?
¿Cuál es la relación de la dimensión hábitos alimenticios de las
conductas obesogénicos y el estado nutricional en los
adolescentes de la I.E. Illatupa, Huánuco, 2017?
¿Cuál es la relación de la dimensión actividad física de las
conductas obesogénicas y el estado nutricional en los
adolescentes de la I.E. Illatupa, Huánuco, 2017?
1.3. JUSTIFICACIÓN
15
El presente proyecto de investigación se justifica por las siguientes
razones.
Teórico, El estudio es importante para determinar las conductas
obesogénicas en predisponen a los adolescentes a la obesidad,
exponiéndolos a desarrollar complicaciones como la hipertensión,
dislipidemias, diabetes mellitus tipo 2.
Practico. El estudio nos permitirá disponer de datos actualizados
sobre los hábitos alimenticios, el cual nos permitirá como
enfermeros disponer de datos para mejorar dicho estado ya que el
adolescente fácilmente adopta conductas importadas.
Otro de los problemática principal del adolescente, es la
adquisición de conductas obesogénicas, se da en gran magnitud
en esta etapa, lo cual generara al país mayor gasto público,
cuando se convirtieran en adultos, puesto que un adolescente que
adquiere conductas obesogénicas, es un adulto con mayor riesgo
de desarrollar enfermedades crónicas no trasmisibles.
Metodológica
En el contexto metodológico el presente estudio se justifica porque
será uso de instrumentos de investigación que serán sometidos a
pruebas de validación de tipo cualitativa y cuantitativa, que
permitirán identificar en forma adecuada la práctica de conductas
obesogénicas y la obesidad en los adolescentes y otros grupos
etéreos; de igual manera, la investigación se constituirá en un

16
antecedente metodológico para futuros estudios de mayor diseño y
alcance inferencial relacionados a la problemática en estudio.
Otro. Los profesionales de enfermería asumen un rol trascendental
en la promoción de la salud, por lo que es importante identificar y
trabajar con la población que se encuentra en riesgo. El sistema de
actividades preventivas en el adolescente, se enfoca con mayor
preponderancia, aunque no es la única, porque la adquisición de
conductas obesogénicas, se da en gran magnitud en esta etapa, lo
cual generaría al país, un mayor gasto público, si estos
adolescentes se convirtieran en adultos, puesto que un
adolescente que adquiere conductas obesogénicas, es un adulto
con mayor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas no
trasmisibles.
PROPOSITO.
Proporcionar datos reales y actualizados a la I. Educativa para
que establezca políticas saludables en los Kioscos escolares y con
colaboración de los padres de familia, a fin de modificar dichas
sus conductas.
Queremos una institución educativa saludable y población que
servirá de modelo dentro de la comunidad estudiantil.

17
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 Objetivo General
Determinar la relación que existe entre las conductas obesogénicas
y el estado nutricional en los adolescentes de la I.E. Illatupa,
Huánuco, 2017.
1.4.2 Objetivos Específicos
 Identificar los hábitos alimenticios de los adolescentes.
 Identificar la actividad física que desarrollan los
adolescentes.
 Identificar el índice de masa corporal – IMC para la edad
de los adolescentes.
 Identificar la talla para la edad de los adolescentes.
 Identificar la relación de la dimensión hábitos alimenticios
de las conductas obesogénicos y el estado nutricional en
los adolescentes de la I.E. Illatupa, Huánuco, 2017.
 Identificar la relación de la dimensión actividad física de
las conductas obesogénicas y el estado nutricional en los
adolescentes de la I.E. Illatupa, Huánuco, 2017.
1.4.3 Sistema de Variables

Variable Independiente
Conductas Obesogénicas
Variable Dependiente
Estado Nutricional
18
Características demográficas
- Edad
- Género
- Lugar de procedencia
- Estudia y trabaja
- Religión
1.4.4 Operacionalización de variables
ESCALA
TIPO DE
VARIABLE DIMENSIÓN INDICADOR DE
VARIABLE
MEDICIÓN
VARIABLE INDEPENDIENTE
Hábitos Presentes Nominal
Conductas Categórica
alimenticios Ausentes Dicotòmica
Obesogénicas Actividad Presentes Nominal
Categórica
física Ausentes Dicotòmica
VARIABLE DEPENDIENTE
Delgadez
Normal Nominal
IMC para edad Categórica
Estado Sobrepeso Politómica
Obesidad
Nutricional Talla alta Nominal
Talla para edad Categórica Talla normal
Talla baja Dicotòmica
CARACTERIZACIÓN DE LA MUESTRA
Edad Numérica En años De razón
Masculino Nominal
Género Categórica
Femenino Dicotòmica
Categórica Urbana Nominal
Lugar de
Rural
procedencia Politómica
Características Periurbana
Demográficas Estudia y trabaja SI Nominal
Categórica
NO Dicotòmica
Católico
Evangélico Nominal
Religión Categórica Mormón
Politómica
Ateo
Otros
19
1.5 LIMITACIONES.
Es que el trabajo que se realiza con los adolescentes no siempre se
obtiene datos reales sobre su alimentación y actividad física, por lo
que el trabajo demandara mayor tiempo para obtener datos reales y
confiables, por lo que los costes de la investigación serán mayores.
Inasistencia de algunos adolescentes al colegio cuando se va aplicar
el instrumento.
Viabilidad de la investigación
 Se dispondrá de recursos humanos, económicos y materiales
adecuados para realizar la investigación.
 Será factible realizar el estudio en el tiempo previsto..
 Será factible conducir el estudio con la metodología
seleccionada.
20
CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN.
A NIVEL INTERNACIONAL
En Monterrey, HIdrogo Salinas José Daniel (39), el 2014 en su
trabajo “Influencia de los factores psicosociales en el sobrepeso y
obesidad en jóvenes”; el objetivo del estudio fue determinar la
asociación entre los factores psicosociales y la presencia del
sobrepeso y la obesidad en jóvenes. : El diseño del estudio fue
transversal/Analítico. Este estudio se llevó a cabo en la
Preparatoria Industrial y Escuela Técnica Álvaro Obregón con
estudiantes inscritos en el 3er semestre en el periodo Agosto–
Diciembre 2013 de 15 a 18 años de edad (N=747). Resultados: Los
hallazgos encontrados demostraron con respecto a la prevalencia
fue de un 25.6% con sobrepeso y obesidad en los alumnos de esta
preparatoria, el nivel de Autoestima fue bajo, con una media de
25.2 ± 3.1 puntos (normal) y 25.2± 2.5 (sobrepeso-obesidad),
Imagen Corporal Deseada en cambio, con una media de 2.4 ± 1.0
puntos (normal) y 3.2 ± 1.4 (sobrepeso-obesidad); en Imagen
Corporal Percibida con una media de 2.1 ± .48 puntos (normal) y
3.2 ± 1.4 (sobrepeso-obesidad); Funcionabilidad familiar en con
una media de 7.9 ± 2.0 puntos (normal) y 7.8 ± 1.4 (sobrepeso-
obesidad), en relación a la división por categorías de IMC, no
presentaron diferencias significativas, únicamente en Imagen

21
corporal deseada y percibida. Conclusiones: Se concluye con ello
que la distorsión corporal presente en los adolescentes es un punto
crucial que se tiene que atender además de la alimentación y de la
actividad física en los tratamientos contra la obesidad.
En Chile, Jaimovich P. Sonia, et al (40), en su artículo titulado
Estado Nutricional y Conductas Asociadas a la Nutrición en
Escolares. Objetivos: Analizar las conductas de autocuidado
asociadas a la alimentación y el estado nutricional de niños/ as
procedentes de dos colegios de zonas urbanas de la Región
Metropolitana, Chile. Su estudio puede constituir un aporte a la
prevención de la malnutrición por exceso. Población y
Método: Análisis secundario de datos obtenidos en estudio
descriptivo y transversal realizado en 2008 en muestra por
conveniencia de 207 escolares de 9 a 15 años, que aceptaron
participar, en el que se validó el instrumento Moore índex Nutrition-
Child (MIN-C)©. Resultados: Para las conductas estudiadas, el
puntaje promedio obtenido por los niños/as en el cuestionario,
corresponde sólo al 63% del ideal (210 puntos). Respuestas que
dan cuenta de conductas más desfavorables, dicen relación con
obtención de información sobre alimentación saludable a través de
diferentes medios y las favorables se relacionan con higiene de la
alimentación. La comparación de conductas según estado
nutricional no muestra diferencias; el puntaje promedio obtenido

22
por los niños, para toda la escala, fue de 132,2 ± DS 22,1 (Anova
una vía, para efectos fijos). Al analizar los niños con sobrepeso y
obesidad en relación con los de estado nutricional normal, las
diferencias no son significativas. Discusión y Conclusión: Para
contribuir a disminuir la prevalencia del sobrepeso y obesidad, los
resultados sugieren intervenciones que privilegien la adquisición de
conocimientos y obtención de información.
El estudio de las conductas de autocuidado asociadas a la nutrición
en escolares puede constituir un aporte a la prevención de la mal-
nutrición por exceso; problema multifactorial que no puede ser
tratado con métodos convencionales. La literatura señala que las
influencias sociales, genéticas y de ambiente familiar compartido,
tienen un impacto relevante sobre el patrón de ingesta, la conducta
alimentaria y la obesidad infantil (41).
En los últimos años se observa un aumento significativo del
sobrepeso y de la obesidad infantil; en la actualidad es considerado
por la OMS la epidemia del siglo (42,43). En Chile, según cifras del
Ministerio de Salud, 2008, el 7,4% de los menores de 6 años y el
19% de los escolares de Io básico presentan obesidad. La
transición nutricional, constituye un riesgo de obesidad y de
enfermedades crónicas, influida fuertemente por los cambios en los
hábitos de alimentación de la población, en los que gravitan la
producción y comercialización de alimentos (44).

23
Si bien en términos generales como lo demuestran repetidas
encuestas, la población sabe lo que hay que comer para tener una
alimentación saludable y también conoce los beneficios de la
actividad física, ésta sigue alimentándose mal, consumiendo
alimentos con alto contenido de azúcar, grasas y sal y
manteniéndose muy sedentaria (45).
Dada la dificultad para lograr cambios de conducta en esta área, ya
que es baja la proporción de tratamientos de obesidad efectivos y
la mayoría de ellos no perduran en el tiempo (46), para abordar este
problema, el énfasis debe situarse en la promoción de estilos de
vida saludable y la prevención.
En México, Prez Aguilar Marivel(47) en el 2012, en su el estudio
titulado: Comparación del ambiente obesogénico rural y urbano en
escolares; con el objetivo de comparar el ambiente obesogénico en
escolares de una zona rural y urbana. El estudio fue de tipo
descriptivo, comparativo, transversal; la muestra estuvo
conformada por 192 escolares, de los cuales 132 fueron de la zona
urbana y 60 de la zona rural; utilizando una guía de observación y
dos cuestionarios en la recolección de los datos. Los resultados
que encontraron fueron que respecto al estado nutricional, el 60,2%
tenía peso normal, el 19,4% tuvo riesgo de sobrepeso y un 20,4%
presentó sobrepeso u obesidad; en cuanto al nivel socioeconómico

24
predominó el nivel medio bajo con un 57,6%; la tipología familiar
predominante fue la urbana, desarrollada, integrada y nuclear,
identificándose que el 65,6% de padres tuvieron sobrepeso u
obesidad. En relación a las conductas obesogénicas, se pudo
identificar que en los hábitos alimenticios predominó la ingesta de
alimentos con alto contenido energético siendo alto el consumo de
frituras (90%) y de bebidas gaseosas y azucaradas (56%) y el
sedentarismo fue alto de acuerdo al tiempo de actividad física
(62%) con mayor porcentaje en la zona urbana que en la zona rural
en todas las categorías evaluadas. Concluyendo que se evidenció
la presencia de ambientes obesogénicos en los escolares en
estudio, con mayor predominio en escolares en zona urbana que
del área rural.
A NIVEL NACIONAL
En Puno, Gladys Ruth Marca Gomez (48), 2017 en su trabajo
“Conductas obesogénicas relacionadas al estado nutricional en
adolescentes de la Institución Educativa Secundaria Industrial
N°032, Puno – 2016”; dice:
La obesidad es la enfermedad crónico nutricional no trasmisible
más frecuente, (49) es un problema creciente de salud pública,
alguna vez considerado, problema de países con ingresos altos; la
obesidad y el sobrepeso están en aumento en los países con

25
ingresos bajos y medios, especialmente en las áreas urbanas; y
constituyen factores de riesgo para numerosas enfermedades
crónicas, entre las que se incluyen la diabetes, las enfermedades
cardiovasculares y el cáncer (50). Los niños y adolescentes
constituyen una población vulnerable a presentar desequilibrios
nutricionales, porque su desarrollo físico y psicológico implica
necesidades nutricionales concretas y por su desconocimiento de
una dieta saludable,(51) de hecho la probabilidad de obesidad que
se inició a los cuatro años permanezca en la adultez es del 20% y
si la obesidad se inició en la adolescencia, la probabilidad de que
permanezca en la edad adulta es del 80%, ocasionando múltiples
comorbilidades.Una de las causas más importantes de obesidad y
sobrepeso son las conductas obesogénicas, conceptualizadas
como un conjunto de prácticas inadecuadas que pueden llevar a la
persona a desarrollar obesidad, (52) entre las conductas más
significativas tenemos: los hábitos alimenticios y la actividad física.
En Lima, en el 2012, Lozano, Cabello, Hernández y Loza (53)
realizaron el estudio titulado: “Prevalencia de sobrepeso y obesidad
en adolescentes de un distrito urbano de Lima, Perú”; con el
objetivo de determinar la prevalencia de sobrepeso y obesidad en
adolescentes de un distrito de Lima. El estudio fue de tipo
descriptivo, analítico, de corte transversal, la muestra estuvo
conformada por 1743 escolares de 12 a 17 años de edad

26
seleccionados mediante el muestreo probabilístico aleatorio
estratificado, a quienes se les midieron el peso y la talla, utilizando
para el diagnóstico de sobrepeso y obesidad los criterios de la
Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Centers for Disease
Control and Prevention (CDC). Los resultados que encontraron
fueron que según los criterios de la OMS la prevalencia del
sobrepeso fue 33,7% y de la obesidad fue 14,4%; según criterios
del CDC, la prevalencia de sobrepeso 26,5% y de obesidad 13,9%;
la prevalencia de sobrepeso y obesidad fue significativamente
mayor en varones de 12 y 13 años de edad e instituciones
educativas privadas. Concluyendo que se encontró una alta
prevalencia de sobrepeso y obesidad, con predominio en varones
escolares de 12 y 13 años de instituciones educativas privadas; por
lo que es necesario iniciar medidas de intervención que contribuyan
a prevenir las enfermedades crónicas en la adultez, secundarias a
la obesidad en la adolescencia.
A NIVEL LOCAL
En Huánuco, en el 2013, Gutiérrez realizó el estudio titulado:
“Estilos de vida de los alumnos del nivel primario con sobrepeso
Institución Educativa General Juan Velasco Alvarado de Huánuco”;
con el objetivo de describir los estilos de vida de los alumnos del
nivel primario con sobrepeso. El estudio fue de tipo descriptivo

27
simple de corte transversal, la muestra estuvo conformada por 42
alumnos, utilizando un cuestionario en la recolección de los datos.
Los resultados que encontró fueron que respecto a los hábitos
nutricionales en el 76,2% predominó la alimentación con frituras, en
cuanto a la actividad física, en el 78,5% identificó la presencia de
sedentarismo, encontrando que el 69% pasa más tiempo en los
videojuegos y en el internet. Concluyendo que los estilos de vida de
los alumnos del nivel primario con sobrepeso fueron: la
alimentación con frituras, mayor tiempo frente al televisor, mayor
tiempo en los videojuegos conectados al internet y el mal hábito
como estilo de vida frente a la inactividad física.
2.2 BASES TEÓRICAS.
Sobrepeso y Obesidad: Antropometría, Los estudios
antropométricos permiten detectar las trasformaciones
morfológicas que son expresión de alteraciones en tamaño,
estructura y composición corporal que responden a determinado
estado nutricional. La antropometría, utiliza una medición corporal
simple, como el peso, la talla, las circunferencias o pliegues grasos,
en relación con la edad y el sexo. También emplea la asociación de
dos medidas corporales entre sí, como la relación de la talla con el
peso o la circunferencia de cintura con la de la cadera, siendo la

28
circunferencia abdominal más sensible y práctica para hallar la
distribución centrípeta o visceral del tejido graso.
Para el diagnóstico de sobrepeso y obesidad infantil se utilizan
diversas referencias, ya que en ellos no es fácil precisar el exceso
de grasa porque el tejido adiposo varía según la edad, talla y sexo.
Los criterios de mayor uso son los siguientes:
Barlow & Dietz, Recomendó al comité norteamericano de expertos
para la obesidad del niño; que definió como niño con sobrepeso a
los que tienen un índice de masa corporal con el percentil mayor
igual a 85 y menor de 95 según edad y sexo y sobre el 95 para
definir obesidad usando como referencia (53)
Es sabido que las mujeres, en general, son más sedentarias que
los varones, y se reporta menos actividad física entre las de
diversas minorías étnicas (Yancey et al. 2006). Otras autoras han
explorado el porqué de este fenómeno, y presentan factores de
género expresados en la percepción de que los muchachos son
más aptos y están más estimulados que ellas para las actividades
físicas y, en consecuencia, obtienen más acceso y facilidades para
realizarlas. Se destacan también las normas culturales y la falta de
modelos, como barreras para practicar algún ejercicio o deporte y,
de manera muy particular, entre niñas y mujeres latinas (Leslie et
al. 1999; Taylor et al. 1999).

29
Los varones no creen tener problemas con el sobrepeso, a pesar
de que a diario están expuestos a la publicidad que considera que
la gordura es una amenaza para la salud, y que quienes la
padecen son enfermos o están en alto riesgo de enfermar y morir, y
es urgente que tomen medidas para controlar el peso (Monaghan
2007). Según Monaghan, existe una guerra declarada contra la
gordura y los varones rechazan la estricta estandarización del IMC,
que ubica a la mayoría de ellos con exceso de peso o francamente
obesos. Por lo anterior, concluye que la medicina y sus
instituciones han creado una epidemia psicológica corrosiva de
obesidad.
Estigma y obesidad
En algunas culturas, la condición de obesidad se considera una
clara desviación a las normas de salud. La información por grupos
de edad revela que la opinión entre las y los adolescentes sobre el
peso corporal varía por género y condición étnica, y está asociada
en gran medida con lo que los padres piensan acerca del peso
corporal de sus hijos (Levinson et al.1986). Asimismo, las
adolescentes tienden a tener ideas negativas de su cuerpo, se
perciben más gordas de lo que son, mientras que ellos parecen
creer que son más delgados de lo que en realidad están.
2.3 DEFINICIONES CONCEPTUALES.

30
Conductas obesogénicas son un conjunto de prácticas
inadecuadas que corresponden al modo de comportarse de las
personas frente a la alimentación y a la práctica de estilos de vida
que puede llevar a la persona a desarrollar obesidad.24
También existe un condicionamiento genético relacionado a la
obesidad parental. La obesidad paterna aumenta 2,5 veces el
riesgo de obesidad en sus hijos. La obesidad materna 4,2 veces. Y
la presencia de ambos padres obesos les confiere un incremento
de 1,4 veces de desarrollar obesidad 20.
La obesidad puede tener comienzo en cualquier etapa de la vida.
Aunque los momentos críticos para el desarrollo de esta
enfermedad son la lactancia y la pubertad. En estas etapas es
cuando más se acelera el crecimiento del tejido adiposo. En
particular, el desarrollo de la obesidad en la pubertad se relaciona
con el aumento del tamaño de los adipocitos (obesidad
hipertrófica).
Si se plantean las consecuencias de la obesidad, se puede pensar
desde lo micro a lo macro. Es una problemática que afecta al
individuo en varios aspectos y tiene consecuencias a nivel social.
La obesidad infantil viene aparejada con un aumento del riesgo de
desarrollar ciertas enfermedades que por lo general suelen darse
en la edad adulta2; como ser Hipertensión Arterial,
hipercolesterolemia, hiperinsulinemia, apnea y problemas óseos.
Estos niños y adolescentes llegarán a ser adultos poco saludables,

31
determinando un mayor gasto en salud pública. Además habría que
tener en cuenta cuánto podría afectar socialmente una población
sedentaria y poco motivada. Una sociedad que padezca las
posibles consecuencias psicológicas que conlleva la obesidad
Adolescencia.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la adolescencia
es el periodo de vida caracterizado por la presencia de cambios a
nivel biológico, psicológico y social; permitiendo la transición de la
niñez a la adultez.
La adolescencia es el período de la vida que se ubica entre la niñez
y la adultez, si lo tenemos que ubicar temporalmente en una edad
determinada, la adolescencia comprendería más o menos desde
los 13/14 años hasta los 20 años aproximadamente.
Desde el aspecto físico, los cambios que comienzan a registrarse
son varios. En las mujeres, se presenta la primera menstruación,
comienzan a crecer los pechos, se desarrolla el vello en todo el
cuerpo, las caderas se ensanchan y al estar “activo” el sistema
reproductor, la mujer comienza a ser fértil (apta para procrear,
tener hijos). En el hombre, los cambios son otros: se desarrolla el
pene y los testículos, comienzan a experimentarse las primeras
erecciones y eyaculaciones, la voz se torna más gruesa, aparece el
vello en diferentes partes del cuerpo, pero sobre todo en el pecho,
la cara y el pubis.(54)
32
La adolescencia también se caracteriza por ser el momento de la
vida en el cual la persona que lo atraviesa empieza a padecer una
crisis como consecuencia de ese crecimiento, se da cuenta que
está a mitad de camino, o sea ya no es más un niño y no quiere ser
tratado como tal por sus padres por ejemplo, pero tampoco es un
adulto todavía por lo cual sigue necesitando de los consejos y de la
guía de los mayores para dar algunos pasos importantes.
También es recurrente que en este momento se den algunos
comportamientos rebeldes como resultado de esto último que
hablábamos: los padres quieren poner ciertos límites porque el
chico no es adulto todavía, y este se resiste a tomarlos en cuenta.
El contacto con un mundo más adulto que niño, sumado a los
cambios corporales, comienzan a configurar una serie de actitudes
diferentes de las que el “niño” tenía hasta ahora, y en esa crisis de
transición entre etapas, la incertidumbre, la excitación del “cuerpo
nuevo” y la interacción con sujetos que atraviesan los mismos
problemas/cambios, pueden acarrear estas actitudes de rebeldía
que referenciábamos antes.(55)
Estado nutricional
Según la OMS37 el estado nutricional es la condición de organismo
que resulta de la relación entre las necesidades nutritivas del

33
individuo y la utilización de los nutrientes contenidos en los
alimentos consumido.
En consecuencia se puede afirmar que el estado nutricional es la
situación física en la que se encuentra una persona como
consecuencia de la relación entre el aporte y el consumo de
nutrientes, evidenciando si los nutrientes ingeridos son suficientes
para cubrir los requerimientos del organismo.
Valoración del estado nutricional.
La valoración nutricional es un método imprescindible para
reconocer y detectar personas en riesgo de alteraciones
nutricionales y permite prestar una asistencia sanitaria de calidad
en la prevención de diversas enfermedades de tipo endocrina y
metabólica.
Existen diversos métodos para evaluar el estado nutricional de una
persona pero el más aceptado y recomendado por los especialistas
es el método antropométrico, por ser un método directo que
permite valorar el estado nutricional en forma rápida y sencilla en
diferentes grupos etéreos.
La antropometría tiene una importancia especial durante la
adolescencia porque permite vigilar el crecimiento el cual puede ser
sensible a las carencias y los excesos en los aspectos relacionados
a la nutrición, contextura física y los cambios propios de la

34
adolescencia, por ello la antropometría en los adolescentes
proporciona indicadores del estado nutricional y el riesgo para la
salud, y puede aportar el diagnóstico del sobrepeso y la obesidad.
Los indicadores antropométricos usados para la evaluación
nutricional de los adolescentes son:
a) Peso.- Constituye un indicador de la masa y volumen corporal,
sencillo de conseguir preciso y económico; es la medida más
utilizada en la valoración del estado nutricional.
b) Talla.- Constituye la medida lineal básica y refleja el crecimiento
esquelético, solamente carencias nutricionales muy
prolongadas producen retrasos importantes del crecimiento, por
eso es menos sensible que el peso para detectar alteraciones
nutricionales.
c) Talla para edad.- Es un indicador que refleja los antecedentes
nutricionales y de salud de la población indica crecimiento lineal
d) Índice de masa corporal para la edad.- Es el indicador más
utilizado, se calcula dividiendo el peso expresado en kilogramos
(Kg) entre la talla al cuadrado expresado en metros (IMC=
Peso/talla2), es el que mejor se correlaciona con la proporción
de grasa corporal y permite realizar una clasificación del estado
nutricional del individuo.
Clasificación del estado nutricional.
Según índice de Masa Corporal (IMC) para la edad.

35
Según este indicador, el estado nutricional de los
adolescentes haciendo uso de las tablas de la valoración
nutricional antropométrica se clasifica en:
a) Delgadez.- Es un estado ocasionado por la falta de ingestión o
absorción de nutrientes. La desnutrición se establece cuando el
IMC £ -3DE (Desviación Estándar.
b) Peso normal.- No hay una definición consensuada de peso
ideal pues depende de cada persona, su estructura ósea, su
índice masa corporal, pero se podría definir como aquel que
permite tener una buena calidad de vida. El peso normal se
establece dentro del rango > -2 DE y 1 DE.
c) Sobrepeso.- Es un estado anormal caracterizado por la
acumulación excesiva de grasa en el organismo. Para que se
acumule grasa en el organismo, es necesario que el número de
calorías ingeridas sea mayor que el de las gastadas. El
sobrepeso se establece a partir del IMC < 2 DE.
d) Obesidad.- Es una enfermedad crónica originada por un
trastorno metabòlico que conduce a una excesiva acumulación
de energía en forma de grasa corporal con relación al valor
esperado según el sexo, talla y edad. La obesidad en los
adolescentes se determina cuando el IMC < 3 DE.
Según Talla para la Edad.

36
Según este indicador el estado nutricional de los adolescentes se
clasifica en:
a) Talla baja severa.- Cuando la talla para la edad del adolescente
es menor <-3DE de los datos de referencia.
b) Talla baja.- Cuando la talla para la edad del adolescente es
menor <-2DE de los datos de referencia. También se le conoce
como baja estatura, detención del crecimiento o desnutrición
crónica.
c) Talla normal.- Talla que presenta el adolescente dentro de los
rangos adecuados para su edad de -2 DE y 1 DE.
d) Talla alta.- Es la talla que presenta el adolescente por encima
del rango normal, > 3DE.
Conductas obesogénicas en los adolescentes.
Según Torresani, las conductas obesogénicas alimentarias y
las relacionadas con el nivel de actividad física están cada vez más
presentes en la población adolescente, debido a que actualmente
se está presentando un elevado consumo de comida “chatarra” que
trae como consecuencia directa un deterioro nutricional de la dieta,
y si este consumo es reiterado en el tiempo, los índices de
colesterol y cantidad de grasa en el cuerpo, se elevan
considerablemente;
Por ello, en los últimos se ha propuesto el nuevo término
llamado “ambiente obesogénico”, el cual es un ambiente de

37
abundancia y comodidades, con mayor acceso a alimentos
energéticos y con mayor predisposición a la vida sedentaria. Este
ambiente favorece que las personas, y en especial los niños y
adolescentes adopten conductas obesogénicas.
Dimensiones de las conductas obesogénicas.
En el presente estudio las conductas obesogénicas en los
adolescentes comprenden las siguientes dimensiones:
Hábitos alimenticios.
Según Cabezuela y Frontera los hábitos son costumbres que
se repiten según pasa el tiempo, es decir cuando individuo practica
un determinado comportamiento en forma repetitiva o habitual.
Los hábitos implican cierto automatismo, acompañado de
ciertos elementos conscientes; los cuales se conservan por ser
útiles, cómodos y agradables, llegando a ser parte de la vida de un
individuo, determinando en muchas ocasiones su modo de actuar,
preferencias y elecciones.
En la adolescencia, los hábitos alimenticios se caracterizan
por una aumentada tendencia a saltarse comidas, especialmente el
desayuno y con menos frecuencia la comida del mediodía;
consumir algunas comidas fuera de casa, consumir snacks y
dulces, comer con mayor frecuencia en restaurantes y lugares de
expendio de comidas rápidas; y por último, por practicar una gran
variedad de dietas.
38
En la adolescencia, los objetivos nutricionales se deben
ajustar a la velocidad de crecimiento y los cambios en la
composición corporal que se produce durante este periodo de vida;
donde además del aumento de requerimientos energéticos,
también se producen mayores necesidades en aquellos nutrientes
implicados en la acreción tisular como son el nitrógeno, hierro y
calcio.
En general, en los adolescentes se recomienda comer la
mayor variedad posible de alimentos, deben guardar un equilibrio
entre lo que se come y la actividad física, elegir una dieta
abundante en cereales, verduras y frutas; pobre en grasa, grasa
saturada y sal, debe ser una dieta que proporcione suficiente calcio
y hierro para satisfacer los requerimientos de un organismo en
crecimiento. La pirámide de los alimentos es una buena guía para
promocionar una alimentación saludable en los adolescentes; pues
los alimentos que se encuentran más cerca de la base de la
pirámide son los que se deben consumir más frecuentemente. En
la adolescencia el consumo de los alimentos se debe realizar de la
siguiente manera:
a) Leche y sus derivados.- Son alimentos que destacan por su
contenido en proteínas de alto valor biológico, grasas y
carbohidratos; siendo la más importante fuente de calcio y
fósforo y buena fuente de vitaminas liposolubles A y D; incluye

39
leche, yogurt y queso. En los adolescentes se recomiendan que
consuman de 3 a 4 porciones diarias.
b) Carnes, pescados y huevos: El valor nutritivo de la carne
radica en su riqueza en proteínas: aportan entre un 16 y un 22%
de proteínas y su valor biológico es alto; comprenden todos los
tipos de carnes como la de res, pollo, pescado, vísceras,
mariscos. En los adolescentes se requieren el consumo de dos a
tres porciones diarias.
c) Legumbres, tubérculos y frutos seco: Las legumbres tienen
un alto contenido en fibra, un elemento fundamental en la salud,
además sus aminoácidos esenciales son complementarios al de
los cereales y, por consiguiente, aquellas comidas en que se
combinan las legumbres y los cereales logran un buen equilibrio
nutritivo. Incluyen todas las menestras, tubérculos como la papa,
el camote, yuca y frutos secos como las pasas, nueces,
avellanas, castañas, etc.
d) Verduras y hortalizas: Son alimentos ricos en fibra,
especialmente en las vitaminas solubles; aportan grandes
cantidades de vitaminas: carotenoides, vitamina C, ácido fólico,
vitamina B1, B2 y niacina, son una fuente importante de
minerales y oligoelementos. La mayoría de los adolescentes
necesitan de dos a cuatro porciones diarias; y se recomienda
que deben comer una gran cantidad de lechuga, tomates,
cebolla, espinaca, brócoli.

40
e) Frutas: Constituyen uno de los alimentos más sanos para el
organismo, actúan como alimentos reguladores, proporcionando
a la dieta minerales y vitaminas, principalmente vitamina C, A y
fibra; contienen agua en un porcentaje que oscila entre el 80 y el
90% de su peso, son ricas en azúcares del tipo de la sacarosa,
glucosa y fructosa, pero su contenido calòrico es bajo. En Los
adolescentes se recomienda el consumo de tres a cinco
porciones diarias, se recomienda consumir cítricos; melones,
naranja, lima; que son ricos en vitamina C.
f) Cereales y derivados: En comparación con otras fuentes de
carbohidratos son los más densos en energía y nutrientes; son
alimentos ricos en hierro, potasio, fósforo y vitaminas del
complejo B, y carecen de vitamina C, comprende el arroz, pan,
maíz y derivados del trigo. Los adolescentes requieren de 2 a 4
porciones diarias.
g) Grasas: Es necesaria para la salud una ingesta mínima de
grasas, ya que desempeñan importantes funciones corporales,
como aportan energía, proporcionan nutrientes esenciales,
forman células y protegen órganos; comprende los aceites,
mantecas, margarina y mayonesa. Los adolescentes necesitan
de 2 a 4 porciones diarias.
h) Alimentos de alta densidad: Son productos elaborados
comerciales o industrialmente que se venden en
establecimientos de comida rápida; sus características

41
nutricionales son: alta densidad energética y elevado contenido
graso y proteico. En general son ricos en ácidos grasos
saturados, colesterol y sal, como hamburguesas, gaseosas,
pizzas, pasteles, salchipapas, golosinas, pollo broaster, papas
fritas, etc.
La comida de alta densidad es considerada con poco valor
nutritivo, no porque no contenga nutrientes, sino porque los
presenta de forma desequilibrada limitando una buena
alimentación, por lo general, esta comida contiene altos niveles
de grasas, sal, condimentos o azúcares, que estimulan el apetito
y la sed, lo que tiene un gran interés comercial para los
establecimientos que proporcionan ese tipo de comida, y
numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato mono
sódico (potenciador del sabor) o la tartracina (colorante
alimentario).
i) El agua: Es un componente indispensable de todos los tejidos
corporales. Se recomienda que se debe consumir entre 1,5 y 2
litros de agua/día, considerando que se encuentra en: los
alimentos, frutas, sopa, leche o té (lo cual representa alrededor
de un litro) y la que se ingiere como agua propiamente (debería
consumirse aproximadamente un VA), sin embargo, es
importante considerar que el requerimiento de agua varía según
actividad física, estado de salud, entre otros.

42
Actividad Física.
La actividad física se define como cualquier movimiento
corporal realizado mediante los músculos esqueléticos y que
resulta en un gasto de energía; también puede ser definida como
“todos los movimientos de la vida diaria, incluyendo el trabajo, la
recreación, el ejercicio, y actividades deportivas”. La actividad física
puede ayudar a: quemar calorías y reducir la grasa corporal,
reducir el apetito, mantener y controlar el peso.
La actividad física en la vida diaria produce considerables
beneficios tanto físicos como psicológicos para el ser humano;
dentro de los beneficios físicos de la actividad física se mencionan
que disminuye la mortalidad causada por enfermedades
cardiovasculares, previene el desarrollo de hipertensión arterial,
controla el peso, reduce el riesgo de desarrollar diabetes y algunos
tipos de cáncer como el de colon y de mama, fortalece los huesos y
los músculos, mejora la salud mental y el estado de ánimo,
aumenta la posibilidad de vivir más tiempo y mejora la capacidad
pulmonar.
Asimismo, dentro de los beneficios psicológicos de la
actividad física se mencionan que dan mayor seguridad y confianza
en el desempeño de actividades cotidianas, mejor respuesta ante
la depresión, angustia, miedo y decepciones, fortalecimiento ante el
aburrimiento y cansancio y fortalecimiento de la imagen corporal.

43
La actividad física en la adolescencia se caracteriza por ser
moderada y vigorosa, habitual y frecuente, de manera que forme
parte del estilo de vida, satisfactoria, que les permita relacionarse
con las demás personas y debe estar acorde con la edad y
características psicológicas y físicas de los adolescentes.
En los adolescentes, la actividad física se caracteriza por la
presencia de juegos, deportes, desplazamientos, actividades
recreativas, educación física o ejercicios programados, en el
contexto de la familia, la escuela y las actividades comunitarias;
con el fin de mejorar las funciones cardiorrespiratorias y
musculares y la salud ósea y reducir el riesgo de enfermedades no
transmisibles.
En los adolescentes se recomienda la realización de
actividad física en forma regular (al menos 30 minutos, cuatro o
más veces a la semana) ayuda a quemar la grasa, convierte al
colesterol peligroso en colesterol “bueno”, contribuye a controlar la
presión arterial, fortalece los músculos y los huesos, mejora la
función respiratoria y la actividad intestinal; y ayuda a aliviar la
depresión leve. La mejoría de la condición física de una población
mediante la promoción del ejercicio es la segunda forma más eficaz
de reducir la presencia de enfermedades futuras.
Un ejercicio moderado como caminar produce casi los
mismos beneficios que correr o los ejercicios extenuantes, el riesgo

44
de lesión o distención de los músculos y articulaciones es menor
cuando se camina, a una velocidad en que la frecuencia cardiaca y
la respiratoria se eleven, produce grandes beneficios, entre ellos la
reducción del riesgo futuro de diabetes y enfermedades coronarias.
El sedentarismo, definido como la falta o inadecuada de
realización de actividades física trae consecuencias graves y
perjudiciales para los adolescentes y personas en general, pues los
expone al desarrollo de la obesidad y la presencia de diversas de
enfermedades de tipo endocrinas y metabólicas que alteran
significativamente su calidad de vida y estado de salud.
Por ello es preocupante observar que en la actualidad los
adolescentes dediquen la mayor parte de su tiempo a la realización
de actividades sedentarias como estar sentado frente a una
computadora o laptop, ver televisión, jugar y conversar con el
celular, entre otras actividades que predisponen a la presencia de
un ambiente obesogénico relacionado a la falta de actividad física.
2.4. SISTEMA DE HIPÓTESIS
2.4.1. Hipótesis General
Hi: Existe relación significativa entre las conductas
obesogénicas y el estado nutricional en los

45
Ho: No existe relación significativa entre las conductas
obesogénicas y el estado nutricional en los
2.4.2. Hipótesis específicas
Hi1: Existe relación entre la dimensión hábitos alimenticios
de las conductas obesogénicos y el estado nutricional
en los adolescentes de la I.E. Illatupa, Huánuco, 2017
Ho1: No existe relación entre la dimensión hábitos
alimenticios de las conductas obesogénicos y el
estado nutricional en los adolescentes de la I.E.
Illatupa, Huánuco, 2017.
Hi2: Existe relación entre la dimensión actividad física de
las conductas obesogénicas y el estado nutricional en
los adolescentes de la I.E. Illatupa, Huánuco, 2017.
Ho2: No existe relación entre la dimensión actividad física
de las conductas obesogénicas y el estado nutricional

46
en los adolescentes de la I.E. Illatupa, Huánuco, 2017.

47
CAPÍTULO III
3. MARCO METODOLÓGICO
3.1. TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIÓN
3.1.1. Enfoque
Según la intervención de la investigadora, el estudio será de
tipo observacional, debido a que no existirá manipulación de las
variables, y los resultados evidenciarán de manera espontánea la
relación existente entre el estado nutricional y las conductas
obesogénicas en los adolescentes en estudio.
De acuerdo al número de ocasiones en se medirán las
variables en estudio, será de tipo transversal, porque se estudiarán
las variables paralelamente en una sola ocasión, permitiendo
mostrar la información recolectada tal y cómo se presente en un
determinado periodo de tiempo y espacio.
Según la planificación de la toma de datos, será de tipo
prospectivo, porque se registrará la información durante la
aplicación de los instrumentos de investigación en la muestra en
estudio.
De acuerdo al número de variables de interés, el estudio
será de tipo analítico relacional, pues se estudiarán dos variables,
que serán sometidas a un análisis bivariado, donde se plantearán y
se pondrán a prueba las hipótesis de investigación, permitiendo

48
establecer en forma pertinente la relación existente entre las
variables en estudio.
3.1.2. Alcance o Nivel
El estudio pertenece a los niveles relacional, pues su
finalidad es determinar la relación que existe entre el estado
nutricional y las conductas obesogénicas de los adolescentes en
estudio; requiriendo de un control metodológico y estadístico en la
recolección, procesamiento y análisis de los datos.
3.2 DISEÑO
El diseño utilizado en la presente investigación será el de
tipo correlacional, tal como se presenta en el siguiente esquema:
DIAGRAMA:
Ox
nA r
Oy
Dónde:
nA: Muestra de adolescentes aleatorizada.
Ox : Estado nutricional.
49
Oy : Conductas Obesogénicas.
r : Relación entre las variables.
3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA
La población estará conformada por todos los adolescentes
del nivel secundario de la Institución Educativa, que según datos
obtenidos de los registros de matrícula proporcionados por los
docentes de esta institución, suman en total 274 adolescentes.
3.3.1. Características generales de la población
a) Criterios de inclusión
Se incluirán en el estudio a los adolescentes que presenten
las siguientes características:
 Se encuentren matriculados en el nivel secundario de la
Institución Educativa Illatupa.
 Tengan asistencia regular a las clases académicas.
 No hayan ingerido grandes cantidades de líquidos, por lo menos
2 horas antes de la aplicación de los instrumentos de
investigación.
 No hayan practicado deporte 6 horas antes de la aplicación de
los instrumentos de investigación.
 Acepten participar voluntariamente del estudio mediante la firma
del consentimiento y asentimiento informado.

50
b) Criterios de exclusión.
No se incluirán en el estudio a los adolescentes que
presenten las siguientes condiciones:
 No se encuentren presentes en el aula en el momento de la
aplicación de los instrumentos.
 Padezcan de alguna enfermedad que altere su estado
nutricional (hipotiroidismo, hipertiroidismo) y la realización de la
actividad física.
 Se encuentren enfermos, o imposibilitados física o
psicológicamente para responder las preguntas formuladas en
 No acepten participar de la presente investigación (rechazan el
asentimiento y consentimiento informado).
 No concluyan con el llenado de los instrumentos de
investigación en un 100%.
3.3.2. Muestra y muestreo.
Unidad de análisis.
Adolescentes del nivel secundario de la Institución Educativa
Illatupa.
Unidad de muestreo.
La unidad de muestreo identificada será igual que la unidad
de análisis.
51
Marco muestral.
Nómina de alumnos matriculados en el nivel secundario de
la Institución Educativa Illatupa.
Tamaño muestral.
La selección de la muestra será aplicando la fórmula de
tamaño de muestra para población finita o conocida:
n= Z2 P Q N/e2(N -1)+Z2P Q
Dónde:
Z2 = Nivel de confianza del 95 % (1.96).

P = proporción estimada, asumiendo p = 0,5.
Q = 1 - P.
e = Precisión o magnitud del error de 5 %.
N = Población.
Reemplazando:
n =(1.96)z (0.5) (0.5) (274) (0.05)2 (273) + (1.96)2(0.5) (0.5)
n =161 adolescentes.
La muestra estará conformada por 161 adolescentes del nivel
secundario de la Institución Educativa Illatupa.
Tipo de muestreo
La selección de la muestra será obtenida a través del muestreo
probabilístico aleatorio estratificado, teniendo en considerando los criterios
de inclusión y exclusión planteados inicialmente.

52
Por ello, la muestra en el presente estudio quedará definido de la
siguiente manera:
 Primer año : 31 alumnos
 Segundo año : 32 alumnos
 Tercer año : 32 alumnos
 Cuarto año : 33 alumnos
 Quinto año : 33 alumnos
3.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos
3.4.1. Técnicas.
Las técnicas que se utilizarán en el presente estudio serán la
entrevista y la encuesta, que permitirán identificar el estado
nutricional y las conductas obesogénicas en los adolescentes
considerados en la presente investigación.
3.4.2. Instrumentos.
Los instrumentos que serán empleados dentro del presente
estudio de investigación son los siguientes:
 Guía de entrevista de características generales (Anexo N°
01)
Este instrumento permitirá conocer las características
generales de los adolescentes en estudio; se encuentra

53
constituida por 6 preguntas divididas en dos dimensiones:
características demográficas (edad, género y lugar de
procedencia) y características sociales (estudio y trabajo, año
de estudios y religión).
 Hoja registro de estado nutricional (Anexo N° 02)
Este instrumento será utilizado para determinar el estado
nutricional de los adolescentes considerados en el estudio; se
encuentra divida en dos partes: la primera parte donde se
considerará los datos generales de los adolescentes; donde se
tomará en cuenta la edad de los encuestados, en años y meses
cumplidos, el género, grado y sección; y la segunda parte,
donde identificarán los datos específicos los adolescentes
relacionados a su estado nutricional, considerando el registró
del peso, talla y el diagnóstico nutricional respectivo de acuerdo
a los resultados de la evaluación antropométrica, la cual se
realizará haciendo uso de las tablas de valoración nutricional de
mujeres y varones aprobada por el Ministerio de Salud y la
OMS.
La valoración del estado nutricional de los adolescentes será
realizada teniendo en consideración las medidas
antropométricas de peso y talla; y los indicadores nutricionales
índice de masa corporal para la edad y talla para la edad.

54
La clasificación del estado nutricional según el indicador índice
de masa corporal para la edad se realizará de la siguiente manera:
 Bajo peso o delgadez
 Normal.
 Sobrepeso.
 Obesidad.
Y la clasificación según el indicador índice talla para la edad se
realizará de la siguiente manera:
 Talla baja.
 Talla normal
 Talla alta.
 Obesidad.
En el contexto práctico la valoración del estado nutricional se
efectuará haciendo uso de instrumentos mecánicos para la
medición de peso y talla de cada uno de los adolescentes que
fueron considerados en el estudio, por ende los instrumentos
mecánicos que se utilizarán son:
a) La balanza.- Es un instrumento que permite medir la masa de
una sustancia o cuerpo de una persona, utilizando como medio
de comparación la fuerza de la gravedad que actúa sobre dicha
masa. La balanza que se utilizará en el presente estudio será
de marca CAMRY, con una precisión de 0,095 kg y una
capacidad máxima de 139 kg.

55
b) El tallímetro.- Es un instrumento que permite la medición de la
estatura o de la longitud de una persona. El tallímetro que se
utilizará en el presente estudio de investigación, tendrá una
precisión de 1 milímetro y una capacidad máxima de 2 metros.
 Cuestionario de identificación de conductas obesogénicas
(Anexo N° 03)
Este instrumento será utilizado para medir la práctica de
conductas obesogénicas en los adolescentes en estudio; se
encuentra conformada por 44 preguntas clasificadas en 2
dimensiones: hábitos alimenticios y actividad física.
La valoración de los ítems se realizará de acuerdo a la
respuesta que se identifique como la presencia o ausencia de
conductas obesogénicas en los adolescentes en estudio,
asignándose un puntaje de un punto por cada conducta
obesogénica identificada y de 0 cuando no se observa la
práctica de conductas obesogénicas en el ítem evaluado.
La medición para la variable prácticas de conductas
obesogénicas se ejecutó de la siguiente forma: conductas
obesogénicas ausentes = 0 a 22 puntos y conductas
obesogénicas presentes = 23 a 44 puntos.
En cuanto a la evaluación de las dimensiones, en las conductas
obesogénicas relacionadas a los hábitos alimenticios, la
medición de la variables se realizará del siguiente modo:

56
conductas obesogénicas ausentes = 0 a 16 puntos y conductas
Y en las conductas obesogénicas relacionadas a la actividad
física, la medición se establecerá de la siguiente forma:
conductas obesogénicas ausentes = 0 a 6 puntos y conductas
3.5 Procedimientos de recolección de datos
 Autorización.- Para obtener los permisos respectivos, se emitirá
un oficio dirigido al director de la Institución Educativa “Illatupa”
solicitando la autorización respectiva para realizar la recolección
de datos en los adolescentes considerados dentro de la
investigación.
 Aplicación de instrumentos.- En esta etapa se considerarán los
siguientes procedimientos:
 Se realizará una reunión de coordinación con los docentes de la
Institución Educativa “Illatupa”, donde se le explica en forma clara
y preciso el propósitos y objetivos del presente estudio; y se les
solicitará que proporcionen sus registros de asistencia para
identificar a los adolescentes que serán considerados dentro del
estudio, también se realizará la programación de fechas para la
aplicación de los instrumentos de investigación según
disponibilidad de horario y ambientes de la Institución Educativa
en estudio.
57
 Se contratarán dos personas expertas en aplicación de
instrumentos de investigación, las cuales serán capacitadas
previamente en los aspectos técnicos y pasos metodológicos a
seguir en la recolección de datos propiamente dicha.
 El día programado para la recolección de datos se ingresará a la
Institución Educativa “Illatupa"; y en coordinación con los
docentes y el personal de apoyo se realizará el acondicionamiento
respectivo de los ambientes donde se realizará la toma de
medidas antropométricas en los adolescentes través de la
colocación de la balanza, el tallímetro, todos cubiertos por un
biombo para proteger la privacidad e intimidad de cada uno de los
adolescentes; se considerará la instalación de dos ambientes: uno
para varones y otro para mujeres.
 Antes de proceder a la recolección de datos propiamente dicha,
se verificará que las balanzas estén operativas y adecuadamente
calibradas, recomendando a los encuestadores que deben volver
a calibrar después de haber pesado al cada adolescente,
debiendo cumplir este requisito en todos los adolescentes
evaluados.
 Se procederá a identificar a los adolescentes seleccionados para
la ejecución del estudio de investigación en sus aulas respectivas
y se les solicitará que acompañen a los encuestadores al aula
acondicionada para la recolección de los datos, donde se les
saludará cordialmente y se les explicará en forma breve los

58
objetivos del estudio, procediendo a leer en voz alta el
consentimiento informado y el asentimiento informado, y si
estaban acuerdo deberán firmarlo dando su autorización para
participar del presente estudio.
 En primer lugar se realizará la aplicación de los instrumentos guía
de entrevista de características generales y el cuestionario de
identificación de conductas obesogénicas, verificando que todas
las preguntas sean contestadas en su totalidad.
 Se les solicitará a los adolescentes que ingresen al ambiente
acondicionado para la medición del peso y la talla, antes de
realizar la medición respectiva se le explicó también a los
adolescentes los procedimientos que se realizarán para que no
tengan temor, y posteriormente se solicitará a cada adolescente
sea del género masculino o femenino que se quiten la ropa hasta
que se queden en prendas ligeras (short en varones; short y blusa
en mujeres) y se procederá a realizar la toma respectiva de peso
y talla, anotando los resultados obtenido en la hoja de registro
nutricional correspondiente; verificando que los datos estén
registrados correctamente y volviendo a pesar o tallar si se
considerara pertinente.
 Se agradecerá a los adolescentes por participar del estudio y se le
brindará el refrigerio respectivo en señal de agradecimiento.
 Se realizará la limpieza de los ambientes utilizados dejando todo
en orden.
59
 Se agradecerá a los docentes por las facilidades brindadas y se
procederá a retirarse de la institución educativa.
3.6 Plan de elaboración y análisis de datos.
Para la elaboración de los datos de la presente investigación se
tendrá en cuenta las siguientes etapas:
 Revisión de los datos.- Se examinará en forma crítica los
instrumentos de recolección de datos realizando el control de
calidad respectivo a cada uno de los instrumentos de
investigación
 Codificación de los datos.- Se transformarán en códigos
numéricos las respuestas obtenidas de acuerdo a las
respuestas esperadas en los instrumentos de investigación, de
acuerdo a las variables y dimensiones consideradas en el
estudio de investigación.
 Procesamiento de los datos.- Luego de la recolección de
datos estos serán procesados mediante el programa Excel
2013, previa elaboración de la tabla de código y la base de
datos del estudio en forma pertinente; y posteriormente, en el
procesamiento de datos se utilizará el paquete estadístico
SSPS Versión 20.0 para Windows.
 Plan de tabulación de datos.- Según los resultados que se
obtengan y buscando responder a los problema y objetivos de
investigación inicialmente establecidos, se tabularán los datos

60
en cuadros de frecuencias y porcentajes para la parte
descriptiva de la investigación, lo que facilitará la observación
de las variables en estudio.
 Presentación de datos.- Los datos obtenidos serán
presentados en tablas académicas según las variables
identificadas en el estudio, que permitirá realizar el análisis e
interpretación de cada una de ellas, de acuerdo al marco teórico
correspondiente al estado nutricional y las conductas
obesogénicas en los adolescentes considerados en el estudio
de investigación..
3.7. Validación de los instrumentos de recolección de datos
Los instrumentos de recolección de datos que se utilizarán en el
presente estudio serán sometidos a pruebas de validación
cualitativa y cuantitativa. Dentro la validación cuantitativa
considerarán los siguientes aspectos:
a) Validez racional
Dentro de la validez racional se realizará una revisión
exhaustiva y metódica de toda la literatura disponible
relacionada al estado nutricional y las conductas obesogénicas
en los adolescentes en estudio; consultando en diversas
fuentes bibliográficas como libros, artículos, revistas, tesis,
estudios de investigación y otras fuentes afines a la

61
problemática en estudio, permitiendo que los conceptos
presentados se encuentren respaldados por una consistente
base teórica y conceptual.
b) Validez mediante el juicio de Expertos.
Se seleccionarán 05 jueces expertos, quienes deberán
contar con los siguientes requisitos: tener grado de magister o
doctor, ser docente de investigación, profesionales de
enfermería, nutricionistas, y otros especialistas en el tema;
quienes evaluarán la representatividad de los instrumentos,
minimizando el sesgo en la formulación de los ítems
planteados.
Cada experto recibirá suficiente información escrita acerca
del propósito del estudio; objetivos e hipótesis,
operacionalización de las variables, matriz de consistencia y
otros documentos que considere pertinente; asimismo, recibirán
una hoja de instrucciones para evaluación de jueces expertos y
una hoja de respuestas para validación por jueces; donde se
recogerá la información de cada experto respecto en cada uno
de los ítems que conforman los instrumentos de investigación.
Las categorías que evaluarán los jueces expertos serán la
suficiencia, pertinencia, objetividad, vigencia, estrategia,
claridad, consistencia y estructura de los ítems que conforman

62
Por otro lado, dentro de la validación cuantitativa se
considerará la determinación del coeficiente de confiabilidad de
los instrumentos de investigación a través de los siguientes
procedimientos:
a) Validez por consistencia interna (Confiabilidad).
Se realizará una prueba piloto que permitirá poner a prueba los
instrumentos de recolección de datos en nuestro contexto e
identificar la metodología a seguir en el proceso de recolección
de datos, estimando el control del tiempo necesario por cada
instrumento que se utilizará.
Posteriormente se procederá a determinar el análisis de
confiabilidad respectivo del instrumento “Cuestionario de
identificación de conductas obesogénicas”, a través del
coeficiente de KR - 20 de Kuder Richardson, por tratarse de un
instrumento que presenta una sola alternativa considerada
como respuesta correcta; teniendo en consideración que para
establecer que este instrumento es confiable deberá obtener
como mínimo un nivel aceptable de confiabilidad.
Y en relación a la confiabilidad del instrumento “Hoja registro de
estado nutricional” no se utilizará ningún método de fiabilidad
para este instrumento debido a que se encuentra considerado
en el nivel de recolección de datos relacionados a la

63
documentación, por lo que no ameritará determinar el nivel de
confiabilidad de este instrumento en el estudio de investigación.

64
CAPITULO IV
4. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
4.2. Presupuesto
4.2.1. Recursos Humanos
- Asesor Metodológico: S/. 600.00

- Asesor Estadístico: S/. 400.00
- Encuestadores : S/. 300.00
Sub Total S/. 1 300.00
4.2.2. Recursos Materiales
PRECIO PRECIO
CANT. MEDIDA DESCRIPCIÓN
UNIDAD TOTAL
Materiales de escritorio
1 Unidad USB 15.00 15.00
100 Horas Internet 1.00 100.00
2 Millar Papel bond 20.00 40.00
6 Unidad Folder 1.00 6.00
3 Unidad Carpeta encuestadora 3.00 9.00
6 Unidad Lápices 1.00 6.00
6 Unidad Tajador 0.50 3.00
6 Unidad Borrador 0.50 3.00
2 Unidad Libreta de apuntes 2.00 4.00
3 Unidad Corrector 2.00 6.00
6 Unidad Regla 0.50 3.00
SUB TOTAL 195.00
Viáticos
32 48 Viajes Movilidad 2.00 96.00
Refrigerio de los
24 Ración 5.00 120.00
encuestadores
24
Refrigerio de la
161 Ración 1.50 241.50
muestra en estudio
65
SUB TOTAL 457.50

Impresión
Fotocopia de los
instrumentos,
39 161 Unidad consentimiento y 1.00 161.00
asentimiento
informado
Impresión del
450 Unidad proyecto de 0.20 90.00
investigación
Impresión del informe

900 Unidad 0.20 180.00
final de investigación
Anillado de la primera
impresión de los
8 Unidad ejemplares del 2.50 20.00
proyecto e informe de
tesis
40 Unidad Otros gastos 2.00 80.00
SUB TOTAL 531.00
Servicios no personales
26 02 Unidad Empastado de tesis 35.00 70.00
01 Revisión de tesis Pago a literato 100.00 100.00
161 Administración Pago a encuestadores 3.00 483.00

de instrumentos
01 Unidad Pago a estadístico 200.00 200.00
SUB TOTAL 853.00
TOTAL 2036.50
4.2.3. Fuente de Financiamiento: El estudio de investigación será

financiado en un 100% por el aporte personal de la investigadora.
66
4.1. Cronograma de actividades
TIEMPO 2018
ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO
ACTIVIDAD
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Revisión de fuentes bibliográficas para la
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
investigación
Elaboración del título del proyecto X X
Elaboración del proyecto X X X X
Revisión del proyecto por asesora de
X X X
investigación
Revisión del proyecto por jurados de
X X
investigación
Aprobación del proyecto X
Validación de los instrumentos de
X
investigación
Capacitación de los encuestadores y
X
organización de los recursos
Recolección de datos X X
Evaluación del desarrollo del proyecto X X
Construcción y llenado de base electrónica X
Análisis de información X X
Redacción del informe final X
Revisión del informe por asesora del estudio
X
de investigación
Revisión por los jurados X
Sustentación X
67
68
4.3 ETICA
Consentimiento Informado (Anexo 02).- Con la finalidad de
garantizar la participación de los estudiantes, se les entrego el
formato de consentimiento informado, cuya finalidad es garantizar
el adecuado uso de la información, así como establecer el
procedimiento básico del trámite de los datos recopilados y el
nivel de la participación.
69
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via Definicion ABC
https://www.definicionabc.com/general/adolescente.php.
75
ANEXOS
76
Código: Fecha: —I—/—
ANEXO 01
GUÍA DE ENTREVISTA DE LAS CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA
MUESTRA EN ESTUDIO
TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN: “Estado Nutricional y su relación con las
conductas obesogénicas en adolescentes de una Institución Educativa Illatupa
– Huánuco 2017.
INSTRUCCIONES. Estimado (a) alumno (a): La presente guía de entrevista
forma parte de un estudio orientado a obtener información sobre las
características generales de los adolescentes de esta institución educativa; por
lo tanto, sírvase responder de manera apropiada las siguientes preguntas. Para
tal efecto sírvase marcar con un aspa (x) dentro de los paréntesis las
respuestas que usted considere pertinente. Sus respuestas serán manejadas
con confidencialidad por lo cual le solicita absoluta veracidad al contestar las
preguntes planteadas.
I. CARACTERÍSTICAS DEMOGRÁFICAS:
1. ¿Cuál es tu fecha de nacimiento?_____________
2. ¿Cuál es tu género?
a) Masculino ()
b) Femenino ()
3. ¿Cuál es tu lugar de procedencia?
a) Urbana ( )
b) Rural ( )
c) Periurbana ( )
II. CARACTERÍSTICAS SOCIALES
4. ¿Qué religión profesa usted?
a) Católico ( )
b) Evangélico ( )
c) Mormón ( )
d) Otros ( ) Especifique:
5. ¿Qué año de estudios te encuentras cursando actualmente?
a) Tercer año ( )
b) Cuarto año ( )
c) Quinto año ( )
77
6. ¿Actualmente estudias y trabajas?

a) Si ( )
b) No ( )
De ser afirmativa su respuesta, conteste la siguiente pregunta
5.1. ¿En qué te encuentras trabajando?
_____________________
III. CARACTERÍSTICAS FAMILIARES

7. ¿Vives con tu familia?
a) Si ( )
b) No ( )
De ser afirmativa su respuesta, conteste la siguiente pregunta
7.1. ¿Con cuál de tus familiares vives (puedes marcar más de una
alternativa)?
a) papa ( )
b) mamá ( )
c) abuelos ( )
d) Hermanos ( )
e) Otros ( ) Especifique: ……………………….
8. ¿En qué trabaja tu papa?

a) albañil ( )
b) Agricultor ( )
c) Trabajo dependiente ( ) Especifique: ……………..
d) Trabajo independiente ( ) Especifique: ……………..
9. ¿En qué trabaja tú mamá? ( )

a) Ama de casa ( )
b) trabajadora del hogar ( )
c) trabajo dependiente ( ) Especifique: ……………..
d) trabajador independiente ( ) Especifique: ……………..
78
Código: Fecha: / /
ANEXO N° 2
HOJA DE REGISTRO DE ESTADO NUTRICIONAL
TITULO DE LA INVESTIGACIÓN. “Estado nutricional y su relación con las
conductas obesogénicas en adolescentes de una Institución Educativa Illatupa.
INSTRUCCIONES.
Estimado(a) colega: Soy estudiante de la Maestría de la Académico Profesional
de Enfermería de la Universidad Privada de Huánuco, en esta oportunidad
estoy realizando un trabajo de investigación cuyo objetivo principal es
determinar la relación que existe entre el estado nutricional y las conductas
obesogénicas en los adolescentes de la Institución Educativa en estudio, para
lo cual se va proceder a realizar la medición de tu peso y talla para con la
finalidad de obtener el diagnóstico nutricional respectivo. Agradezco tu gentil
colaboración.
1. Edad: _____ años ______meses.
2. Género:
a) Masculino ( )
b) Femenino ( )
3. Peso Actual: ______ kg.
4. Talla Actual: ______ cm.
5. índice de masa corporal (IMC): Kg/m2
6. índice de masa corporal para Edad:
a) Bajo peso o delgadez ( )
b) Normal ( )
c) Sobrepeso( )
d) Obesidad ( )
7. Talla para la Edad:
a) Talla baja ( )
b) Normal ( )
c) Talla alta ( )
Gracias por tu colaboración...

79
Código: Fecha: / /.
ANEXO N° 3
CUESTIONARIO DE IDENTIFICACIÓN DE CONDUCTAS
OBESOGÉNICAS
TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN: “Estado nutricional y su relación con las
conductas obesogénicas en adolescentes de una Institución Educativa Illatupa
– Huánuco 2017.
INSTRUCCIONES: Estimado alumno (a): el presente cuestionario forma parte
de un estudio orientado a identificar la relación que existe entre el estado
nutricional y las conductas obesogénicas en los adolescentes de esta
Institución Educativa, por lo cual, se le solicita responder de manera apropiada
las preguntas que continuación se le plantean. Por favor, lee detenidamente
cada pregunta y luego marca con un aspa (x) según la respuesta que creas
conveniente. Este cuestionario es anónimo por lo que se te solicita contestar
las preguntas con la mayor sinceridad posible.
I. HÁBITOS ALIMENTICIOS
Marque con un aspa la frecuencia con la que realiza las siguientes actividades
relacionadas a sus hábitos alimenticios en su vida cotidiana; sírvase tener la
siguiente valoración en el marcado de los casilleros:
S Siempre
CS Casi Siempre
AV Algunas veces
N Nunca
ITEMS N AV CS S
TIPOS DE ALIMENTOS
1 ¿Con qué frecuencia consumes 3 a 4 vasos de leche o yogurt
al día?
2 ¿Con qué frecuencia consumes 2 porciones de huevo al día?
3 ¿Con qué frecuencia consumes 2 porciones de pescado a la
semana?
4 ¿Con qué frecuencia consumes 2 porciones de carne (pollo,
res, chancho) al día?
5 ¿Con qué frecuencia consumes 2 a 3 porciones de ensalada
al día?
6 ¿Con qué frecuencia consumes 3 a 5 porciones de frutas al
día?
7 ¿Con qué frecuencia consumes 2 porciones de cereales y
harinas (arroz, fideos) al día?
8 ¿Con que frecuencia consumes frituras (papas fritas, pollo
frito, hamburguesas, etc.)?
80
9 ¿Con qué frecuencia consumes embutidos (chorizo, hot dog,

jamonada, etc.)?
10. ¿Con qué frecuencia consumes golosinas (dulces, caramelos,
chocolates, etc.)?
11. ¿Con qué frecuencia consumes snacks (tortees, cuates,
Chetos, chizitos, papitas lays, etc.)?
12. ¿Con qué frecuencia consumes gaseosas u otras bebidas
envasadas?
II. COSTUMBRES DE CONSUMO DE AUMENTOS
13. ¿Con qué frecuencia consumes 3 comidas principales
(desayuno, almuerzo y cena) y 2 comidas adicionales
(refrigerios) al día?
14. ¿Con qué frecuencia consumes tus alimentos viendo
televisión?
15. ¿Con qué frecuencia desayunas fuera de casa?
16. ¿Con qué frecuencia almuerzas fuera de casa?
17. ¿Con qué frecuencia cenas fuera de casa?
18. ¿Con qué frecuencia sueles comer en familia?
19. ¿Con qué frecuencia consumes un refrigerio fuera de casa?
20. ¿Con qué frecuencia consumes alimentos cocidos o
hervidos?
21. ¿Con qué frecuencia consumes alimentos fritos?
22. ¿Con qué frecuencia consumes alimentos horneados?
III. CONSUMO DE ALIMENTOS EN EL RECREO 0 RECESO
ESCOLAR
23. ¿Con qué frecuencia consumes alimentos expendidos en el
kiosco de tu escuela?
24. ¿Con qué frecuencia consumes en el refrigerio snacks:
Papitas, tortees, chizitos, otros?
25. ¿Con qué frecuencia consumes en el refrigerio galletas
dulces, queques, pasteles
26. ¿Con qué frecuencia consumes en el refrigerio golosinas:
caramelos, frunas, toffe, chicle, chocolates
27. ¿Con qué frecuencia consumes en el refrigerio refrescos
naturales: limonada, chicha, te, manzanilla?
28. ¿Con qué frecuencia consumes en el refrigerio bebidas
envasadas: cifrus, tampico, kanú?
29. ¿Con qué frecuencia consumes en el refrigerio pan con:
chorizo, hot dog, sin mayonesa?
30. ¿Con qué frecuencia consumes en el refrigerio Pan con:
palta, queso, pollo?
31. ¿Con qué frecuencia consumes en el refrigerio comidas
rápidas. Arroz chaufa, papa rellena, tallarines, salchipapa,
etc.?
81
II. ACTIVIDAD FÍSICA

2. ¿Realizas actividad física durante la semana?
a) Si ()
b) No ()
Si tu respuesta es AFIRMATIVA sin considerar tus clases de Educación Física,
marca con un aspa (x) si realizas algunas de estas actividades:
¿Cuánto tiempo le
¿Cuántas veces a la semana realizas actividad física?
dedicas?
2a3 4a5 Menos 30 Más
ACTIVIDAD 1 vez x
Nunca veces x veces x Diario de 30 minutos de 1
FÍSICA semana
semana semana minutos a 1 hora hora
1. Jugar vóley
2. Jugar fulbito
3. Jugar básquet
4. Hacer
aeróbicos
5. Correr
6. Manejar
bicicleta
7. Bailar, danzar
8. Trotar
9. Caminata
10. Ver TV.
11. Jugar
videojuegos en
línea
12. Usar la
computadora o
laptop.
Gracias por tu colaboración

82
ANEXO 04
CONSENTIMIENTO INFORMADO
 Título del proyecto.
“Estado nutricional y su relación con las conductas obesogénicas en

adolescentes de la Institución Educativa Illatupa - Huánuco 2017”
 Responsable de la investigación.
Balvín Alarcón Yessica Greche de la Escuela de Post Grado de Ciencias de

la Salud de la Universidad de Huánuco, celular N° 949956376
 Introducción / Propósito
El aporte de los datos que brindará el presente estudio, está orientado a

conocer el nivel de prácticas de conductas obesogénicas en los
adolescentes de la institución educativa y cómo estas se relacionan con la
presencia de alteraciones nutricionales en la muestra en estudio; para que
en base a los resultados obtenidos se puedan implementar estrategias de
intervención y afrontamiento frente a esta problemática.
El presente estudio de investigación representará un antecedente y aporte

metodológico y científico para futuras investigaciones relacionadas a la
problemática en estudio o afines.
 Participación
Participaran los adolescentes de la Institución Educativa Illatupa.
 Procedimientos
Se le aplicará una guía de entrevista de características generales, una hoja

de registro de estado nutricional y un cuestionario de identificación de
conductas obesogénicas. Sólo tomaremos un tiempo aproximado de 30 a
35 minutos.
 Riesgos / incomodidades
No habrá ninguna consecuencia desfavorable para usted, en caso de no

aceptar la invitación; no tendrá que hacer gasto alguno durante el estudio.
83
 Beneficios
El beneficio que obtendrá por participar en el estudio, será recibir

información actualizada sobre la relación existente entre las prácticas de
conductas obesogénicas y el estado nutricional de los adolescentes en
estudio y en base a los resultados obtenidos se puedan establecer
estrategias de afrontamiento ante esta problemática.
 Alternativas
La participación en el estudio es voluntaria. Usted puede escoger no

participar o puede abandonar el estudio en cualquier momento. El retirarse
del estudio no le representará ninguna penalidad o pérdida de beneficios a
los que tiene derecho.
Se le notificará sobre cualquiera nueva información que pueda afectar su

salud, bienestar o interés por continuar en el estudio.
 Compensación
No recibirá pago alguno por su participación, por parte de la investigadora.

En el transcurso del estudio usted podrá solicitar información actualizada
sobre el mismo a la investigadora responsable.
 Confidencialidad de la información
La información recabada se mantendrá confidencialmente en los archivos

de la universidad de procedencia. No se publicarán nombres de ningún tipo.
Así que se puede garantizar confidencialidad absoluta.
84
ANEXO 05
ASENTIMIENTO INFORMADO
Yo, …………………………………………………….. … identificado con DNI
N° ………………………………., expreso mi libre voluntad de participar y/o que

mi hijo o apoderado participe en la investigación titulada: “ESTADO
NUTRICIONAL Y SU RELACIÓN CON LAS CONDUCTAS OBESOGÉNICAS
EN ADOLESCENTES DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA ILLATUPA –
HUÁNUCO 2017 manifiesto que:
- He podido hacer preguntas sobre el estudio.

- He recibido suficiente información sobre el estudio.
- He hablado con la Srta. Yessica Greche Balvin Alarcón y comprendo
que la participación es voluntaria.
- He comprendido que la investigación es de carácter confidencial.
- Comprendo que mi menor hijo o apoderado podrá retirarse del
estudio:
 Cuando quiera.
 Sin tener que dar explicaciones.
Presto libremente mi conformidad para participar de este estudio de

investigación.
Huánuco, …. de ……………….del 2017

85
ANEXO 06
MATRIZ DE CONSISTENCIA
PROBLEMA OBJETIVOS HIPÓTESIS VARIABLES

Problemas específicos: Objetivos específicos: Hipótesis específicas:
¿Cuál es la relación que Identificar la relación que existe Hh: El estado nutricional se VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES
existe entre el estado entre el estado nutricional y los relaciona con hábitos alimenticios INDEPENDIENTE
nutricional y los hábitos hábitos alimenticios en la muestra en la muestra en estudio.
Hábitos Adecuados
alimenticios en la muestra en en estudio H01: El estado nutricional no se
alimenticios inadecuados
estudio? relaciona con los hábitos Conductas
alimenticios en la muestra en obesogénicas Actividad física Adecuados
estudio. inadecuados
VARIABLE
DEPENDIENTE DIMENSIONES INDICADORES
Problemas específicos: Objetivos específicos: Hipótesis específicas:
¿Cuál es la relación que Identificar la relación que existe Hi1: El estado nutricional se Estado
existe entre el estado entre el estado nutricional y los relaciona con hábitos alimenticios Nutricional Delgadez
nutricional y los hábitos hábitos alimenticios en la muestra en la muestra en estudio. Normal
IMC para edad
alimenticios en la muestra en en estudio H01: El estado nutricional no se Sobrepeso
estudio? relaciona con los hábitos Obesidad
alimenticios en la muestra en
¿Cuál es la relación que Conocer la relación que existe estudio. Talla baja
Talla para
existe entre el estado entre el estado nutricional y la H12: El estado nutricional se Normal
edad
nutricional y la actividad física actividad física en la muestra en relaciona con la actividad física Talla alta
en la muestra en estudio? estudio. en la muestra en estudio.
H02: El estado nutricional no se
relaciona con la actividad física
en la muestra en estudio.
86
DISEÑO POBLACIÓN Y MUESTRA TECNICAS E INSTRUMENTOS

TIPO DE ESTUDIO: Relacional POBLACIÓN PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS:
La población considerada en el presente Guía de entrevista de características generales de la muestra
Según el análisis, alcance de resultados e estudio estará conformada por todos los en estudio.
intervención de la investigadora: adolescentes del matriculados en el nivel Hoja de registro de estado nutricional
secundaria de la Institución Educativa Cuestionario de identificación de conductas obesogénicas
Observacional. “Illatupa” - Huánuco 2017 que según datos
De acuerdo a la planificación de la obtenidos de los registros de matrícula de ANÁLISIS DE DATOS:
recolección de datos: Prospectivo. esta institución se encuentran conformados Análisis descriptivo: Se detallarán las características de
Por el número de ocasiones en que se mide por 274 adolescentes. cada una de las variables en estudio, de acuerdo al tipo de
la variable variable en que se trabajará (categórica 0 numérica),
en estudio: Transversal MUESTRA asimismo se tendrá en cuenta las medidas de tendencia
Según el número de variables de estudio: La muestra fue obtenida a través de la central y de dispersión para las variables numéricas y de
Analítico fórmula para determinación de la muestra frecuencias para las variables categóricas. Además se
Diseño de estudio: para población conocida quedando emplearán figuras para facilitar la comprensión en cada caso,
El diseño de aplicación en el trabajo de conformada por 161 adolescentes de la tratando de que el estímulo visual sea simple, resaltante y
investigación será el diseño descriptivo Institución Educativa “Illatupa” fácilmente comprensible; para tal efecto se determinará las
correlacional en el siguiente esquema. medidas de tendencia central, la media, moda y mediana.
X1  O1 Análisis inferencial. Para la contrastación de las hipótesis

se utilizará la Prueba Chi cuadrada para establecer la
N r relación entre las dos variables en estudio con una
probabilidad de p < de 0.05; y para el procesamiento de los
X2  O2 datos se utilizará el Paquete Estadístico SPSS versión 20.0
para Windows.
Dónde:
N : Muestra de adolescentes Xi : Estado
Nutricional X2 : Conductas Obesogénicas Oí :
Observación 1.
O2 : Observación 2.
r : Relación entre las variables.

Tesis. Conductas Obesogénicas

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1

CONDUCTAS OBESOGENICAS Y EL ESTADO

PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE:

1.1. Planteamiento del Problema 04

1.2. Formulación del problema 14

1.4.1. Objetivo General 18

1.4.2. Objetivos Específicos 18

II. MARCO TEÓRICO 20

2.1. Antecedentes de la investigación 20

2.2. Bases Teóricas 27

2.3. Definición de Términos 32

2.6. Operacionalización de Variables 50

III. MARCO METODOLOGICO 51

3.1. Tipo y Nivel de Investigación 51

3.2. Diseño de la Investigación 52

3.3. Población y Muestra 53

3.4 Técnicas e Instrumentos 56

3.6 Plan de Tabulación y Análisis de datos 63

3.7 Validez y Confiabilidad 65

IV. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 68

4.2. Cronograma de Actividades 70

1.1. Planteamiento del Problema

Las conductas obesogénicas se han incrementado generando un

estallido mundial en la prevalencia de la obesidad infantil. La

prevalencia de la obesidad en la infancia y la adolescencia está

aumentando de manera alarmante durante los últimos treinta años

en los países desarrollados e incluso, de forma incipiente, en los

países considerados “en vías de desarrollo”. En las últimas dos

décadas, el porcentaje de adolescentes obesos se ha triplicado y la

principal razón son los cambios de los patrones de alimentación y

estilos de vida (1)

Biológicamente, en la adolescencia las necesidades nutricionales

se ven incrementadas por lo que sus hábitos se modifican

notablemente .Por otra parte, los adolescentes suelen comer fuera

de casa debido a la modificación de sus horarios escolares, así

como la necesidad de pertenecer e identificarse con las

costumbres y modas de su propia generación.. Los adolescentes

con mala nutrición son considerados grupos en riesgo, tanto por

exceso como por deficiencia. En diversas ocasiones un factor

determinante de hábitos alimenticios inadecuados es el

desconocimiento de lo que se considera adecuado (2)

La rapidez con la que ha avanzado la prevalencia de sobrepeso en

niños y adolescentes, excluyen causas genéticas y centran la

atención en cambios sociológicos, culturales y ambientales que

promueven el aumento de las conductas obesogénicas como la

disminución de la alimentación natural, el consumo de grasas

hidrogenadas, hidratos de carbono refinados, gaseosas y jugos

artificiales azucarados; destacándose el rol de la proliferación de

comidas rápidas de baja calidad nutricional y alta densidad

energética. Reconociéndose que el sedentarismo es un factor clave

en la reducción del gasto calórico que se ve reflejado en un

aumento de tiempo frente al televisor, juegos pasivos y

computadora, descendiendo de esta forma la actividad física. (3)

La obesidad puede definirse en términos de porcentaje de grasa

corporal, según el índice de masa corporal (IMC) o teniendo en

cuenta los cánones sociales. Cada criterio proporciona

estimaciones distintas sobre la prevalencia de la obesidad y ambas

no siempre coinciden según la opinión de Brannon & Feist (2001).

El peso ideal para la salud puede reflejarse en el IMC; sin embargo,

los cánones sociales han dictado una norma de delgadez con un

peso corporal inferior para el ideal de la salud.

Ha sido indicado que los factores ambientales pueden estar

asociados al sobrepeso y a la obesidad y que condicionan los