EXTRACCIÓN DE ACEITE DE OLIVA POR PRENSADO

I. OBJETIVOS:

 Realizar la extracción de aceite a partir de olivo fresco por el método de

prensado.
 Realizar los análisis fisicoquímicos y organolépticos del aceite extraído con la
finalidad de asegurar la calidad del aceite
 Determinar el rendimiento de aceite por kilogramo de materia prima.

II. INTRODUCCIÓN:
La elección de lípidos comestibles se ha convertido en un aspecto importante para el
consumidor, es por eso que aceites vegetales ricos en ácido oleico, ácidos grasosmono
insaturados que tienen beneficios para la salud cardiovascular, como el aceite
desemillas oleaginosas, han experimentado un aumento progresivo en la demanda,
reemplazando las grasas de origen animal
Aceite de oliva, zumo o jugo oleoso extraído por prensado en frío de la aceituna,
fruto del olivo; es de color dorado o verdoso, denso y de aroma perfumado. La palabra
aceite deriva del nombre árabe az-zait, que significa 'jugo de oliva'. Rico en ácido
oleico (monoinsaturado) y pobre en linoleico y linolénico (poliinsaturados), hace que
disminuyan los niveles de colesterol de baja densidad o 'malo' de las personas que lo
consumen y aumenta los niveles de colesterol de alta densidad o 'bueno'. Posee
antioxidantes naturales por su contenido en á-tocoferol (vitamina E) y en polifenoles,
cuyo componente principal es el tirosol. Su color dorado verdoso se debe a los
residuos de clorofila y pigmentos carotenoides. Contribuye a la regulación de la
glucosa en la sangre, disminuye la tensión arterial, regulariza el funcionamiento del
aparato circulatorio, mejora la absorción intestinal de los nutrientes y estimula el
crecimiento óseo; además es vehículo para la absorción de las vitaminas liposolubles
(A, D, E, K).
Su composición varía en función de diversos factores como son: variedad de aceituna,
grado de maduración, condiciones agronómicas, y características tecnológicas de
producción.
En la presente práctica se realizara la extracciónde aceite de oliva para así poder
determinar sus característicasfísicas químicas y poder comparar con datos teóricos y
así teneruna noción sobre la extracción de aceite de oliva con susrespectivos
parámetros