EL PEPIAN

El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los
cambios de líderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le
puede añadir gallina, pollo o costilla de res.

INGREDIENTES:

4 Tomates

1 Cebolla mediana

2 Dientes de ajo

2 Onzas de miltomate

2 Onzas de ajonjolí

2 Onzas de pepitoria verde

1 Chile guaqueé

1 Chile pasa

1 Manojo de cilantro –

1 Rajita de canela

1 Litro de agua pura

1/2 Güisquil – 1/2 Libra de ejotes

1/2 Libra de papas medianas

Sal y pimienta

1 Libra de carne de res

1 Libra de pollo

Preparación
EL KAQ’IK; Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color
rojo, el cual es la sangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una
sopa de pavo (chumpipe). Es el plato típico de Cobán.

INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK COMERCIAL

(para 15 personas)

7 Litros de agua

6 Libras de pavo (chompipa, guajolote)

4 Chiles pimientos rojos

4 Chiles pasa grandes

1 Chile guaquee

3 Cebollas

1 Cabeza de ajo

4 Onzas de miltomate

1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro Silvestre, es el mejor)

1 Manojo de hierbabuena

2 Libras de tomate

4 Clavos de olor

3 Pimientas gordas

2 Pimientas de castilla

PREPARACION:

Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este
casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado
PLÁTANOS EN MOLE

Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.

INGREDIENTES:

3 Plátanos maduros

1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad

2 Onzas de pepitoria

2 Onzas de ajonjolí

1/2 Onza de canela

2 Chiles pasa

Plátanos en Mole – foto de Yelp.com

PREPARACION:

Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo
rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se
doren.

Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.

Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias
previamente tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los
plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.
Ingredientes

1 lb. De camotes pelados y cortados en trozos

1 plátano pelado y cortado en trozos
1 raja de canela
3 tazas. De miel
1/2 taza de agua
1/2 taza de leche
2 tazas. De mantequilla
1/2 tazas. De extracto de vainilla
1 taza. De pasas
1 tazas. De nueces

Preparación

1. Pelar los camotes y cortar en pedazos medianos, iguales.

2. Aparte, hervir el azúcar con las pimientas, la canela en el agua por 30 minutos o
hasta que se forme un almíbar.
3. Cocinar el camote en este almíbar por 30 minutos más y servir.
Ingredientes

6 molletes (pan francés)

2 oz. De pasas
2 oz. De margarina
1/2 taza de crema
3 huevos separados
Azúcar al gusto
Aceite para freír
Miel blanca

Corte la parte superior de los molletes en círculo de una pulgada de diámetro, conserve la
tapa entera.

Sáquele el migajón a los molletes y combínelo con la margarina, la crema y el azúcar.

Rellene con esta mezcla los molletes y colóqueles la tapadera.

Bata las claras a punto de nieve, añádales las yemas. Pase los molletes por la mezcla de
huevo y fríalos en aceite caliente, escúrralos bien y páselos por agua hirviendo por 1 minuto
para quitarles el exceso de grasa, colóquelos en la miel al igual que las torrejas.