AVICULTURA

CONTABILIDAD AVÍCOLA

Competencias

- Describirá la actividad de crianza avícola en nuestro país.

- Describirá la categorización y clasificación de la actividad avícola.
- Identificara y registrara los informes de kardex de las diferentes partidas de aves
- Elaborara informes con partidas de costos y de gastos, en que incurre el criador, para
producir y vender sus aves, a fin de que pueda saber cuáles habrán de ser sus costos
totales y unitarios, para poder asignar sus precios de venta y conocer sus ganancias, o sus
pérdidas, netas.

Descripción general de la unidad

Esta unidad contiene: Introducción, Producción avícola, Ciclo de producción, Categorización,

Aplicación contable.

INTRODUCCIÓN

Es el conjunto de actividades humanas que coadyuvan al proceso de nacimiento, crecimiento con

el objeto de obtener carne, huevos y/o reproducción de raza, teniendo como principales
actividades la alimentación y saneamiento.

Las aves se clasifican en:

 Gallináceas: gallina, gallo y pavo real

 Palmípedas: Pato, ganso, cisne
 Columbinas: Palomas

A la cría de gallinas se llama gallinocultura, y a la cría de las aves domésticas en general se le

nombre avicultura, siendo las dos diferentes en aspecto, pero guarda estrecha relación una con
otra; una se ocupa de estudiara el carácter científico y la otra el utilitario.

1. PRODUCCIÓN AVÍCOLA

CRIA DE POLLOS.-

Para obtener los mejores resultados en la cría de pollos, el factor más importante es obtenerlos de
la mejor calidad, adquiriendo de granjas o comerciantes honorables que venden pollitos de
tamaño grande, en condiciones de buena salud, raza pura, libes de enfermedades y de organismo
resistente; no importa que cuesten más, si existe la seguridad de baja mortalidad, mayor
producción de huevos, mejores aves para carne y lo que contribuirá a la obtención de mayores
utilidades.

Otro factor para que prosperen los pollitos y es una buena administración sanitaria, la que se debe
empezar antes de adquirirlos, es decir, “estar preparados para recibirlos”, quitando la camada y el
polvo que tengan y restregándolas bien con agua caliente jabón hasta que queden limpias para
luego desinfectar bien.

INDUSTRIAS DEL HUEVO.-

Los huevos son de gran valor en la alimentación diaria del individuo desde la infancia, por la gran
proporción de materias nutritivas que contiene.

En las plantas avícolas donde el comercio de huevos está bien organizado, con todos los
implementos necesarios y modernos, se aprecia la frescura del huevo por medio de aparatos
revisadores, en cámaras oscuras y para saber el tamaño se utilizan anillos de 40 y 38 mm

Los huevos de primera calidad pesan cuando menos 60 gramos, los de segunda ente 50 y 40, y los
que pesan menos son de tercera.

CEBADURA DE AVES.-

Para cebar o engordar a las aves debe sometérselas a un régimen alimenticio especial para
estimular en ellas la formación de grasas y carne abundante; para ello deben escogerse animales
en edad favorable y someterlos durante veinte o veinticinco días a una sobrealimentación
adecuada racionalmente para obtener condiciones ventajosas.

AVES PARA EL MERCADO.-

Hay distintas clases y calidades de aves vivas para la venta, y es conveniente conocer y separar las
clases para fijarles su precio, por ejemplo:

 Los pollos tiernos son preferidos para asar o freír, deben ser cuando más de tres meses de
edad, ya sean pollo o pollas.
 Un pollo o polla de más edad, que no pase de ocho meses, es también tierno y apropiada
para asarse o freírse.
 El macho joven, de menos de diez meses de edad, llamado también gallipollo, ya tiene su
piel y sus carne algo duras y un poco más oscuras, y empiezan a desarrollarse sus
espolones.
 El capón es un gallipollo, también de menos de diez meses, que esta castrado y por este
motivo su carne es suave y la piel lisa y blanda.
 La gallina, mayor de diez meses, es ya una gallina adultas, completamente desarrollada,
con su carne menos tierna que la de un pollo grande.
 Y por último el gallo, macho adulto bien desarrollado, con su carne y su piel duras y
oscuras y bien desarrolladas los espolones.
SUBPRODUCTOS.-

Comercialmente todos los subproductos de las aves pueden utilizarse, tales como la sangre,
plumas, patas, vísceras y hasta las deyecciones. El estiércol y la sangre se utilizan como un buen
abono parta la tierra; las plumas, sometidas a limpieza y desinfección, sirven para rellenar
almohadas, cojines, etc., los otros residuos pueden utilizarse para la preparación de harinas de
carne para las raciones alimenticias de las aves, y con el aceite que se extrae de los mismos
residuos se fabrican jabones y aceites lubricantes.

2. CICLO DE PRODUCCIÓN

CARACTERÍSTICAS DE LAS RAZAS.-

MEDITERRANEA

a) Producción, son especializadas en postura, ponen huevos de tamaño mediano, de

cascaron blanco. Las de la raza ponen huevos de mayor tamaño, siendo muy apreciados
en el mercado. Los pollos tienen un rápido desarrollo y, aunque su carne no es de primera
calidad, tiene muy buena aceptación en su venta.
b) Fertilidad, muy buena, más bien excelente.
c) Empolladoras, no sirven para incubar porque se procura evitar que se encluequen.
d) Popularidad, son universalmente conocidas por su gran producción y ganancias que
proporcionan.
e) Cuidados, deben prodigárseles cuidados y tener con ellas extremas precauciones porque
son muy delicadas y propensas a enfermar de las vías respiratorias.

ASIATICAS

a) Producción, son de escasa postura, su especialidad es la producción de carne, son de

tamaño grande y muy buen peso, son muy solicitadas para surtir los mercados de carne,
porque se obtienen una producción abundante y de primera calidad. Sus huevos son de
color moreno y de regular tamaño, más bien chicos.
b) Postura, su precocidad para ello es demasiado lenta, empiezan a poner las pollas hasta
huevos hasta los nueve o diez meses.
c) Fertilidad y por tanto por ciento de nacimientos, es más baja que la de otras clases.
d) Empolladoras y criadoras, aunque tienen mucha tendencia a encluecarse, no sirven para
echarlas a incubar porque son muy pesadas.
e) Carácter, son muy quietas y perezosas, por ser muy pesadas no les gusta andar de
correrías por los campos, engordan y se engrasas fácilmente y se encuentran muy bien en
espacios reducidos.
f) Cuidados, son muy resistentes y rústicas, más que las otras clases.
 g) Popularidad, conocidas por todo el mundo por su abundante y exquisita carne, así como
por su gran tamaño y peso, Los capones de la raza Brahma son muy notables, teniendo
gran demanda entre la gente que sabe distinguir la carne fina y exquisita.

NORTEAMERICANAS

a) Producción, los pollos son conocidos y preferidos en todas partes por el gran tamaño que
alcanzan en pocas semanas y su abundante y sabrosa carne. Las gallinas, además de tener
una carne abundante y exquisita, son buenas ponedoras; casi todas ponen huevos de
tamaño regular y cascaron oscuro; solamente las Wyandotte los pone un poco más claros.
b) Precocidad para la postura, empiezan a poner las pollas a los siete u cocho meses de edad.
c) Fertilidad y por tanto por ciento de nacimientos, son inferiores en este punto a la clase
Mediterránea.
d) Empolladoras y criadoras, muy buenas para incubar y se encluecan con mucha frecuencia.
e) Carácter, son de fácil manejo, dóciles y apacibles, mediante forrajeadoras, pueden estar
en poco espacio de terreno. Como tienen mucha tendencia a engordar, hay que calcular
debidamente su alimento y proporcionársela con cautela.
f) Cuidados, no son delicadas, resisten muy bien las inclemencias del tiempo, siendo las razas
más adecuadas.
g) Popularidad, con sumamente conocidas por su gran producción de huevos y carne; y por
su bella forma y matices de sus plumaje sirven también para exhibición.

1. INCUBACION.-

Cuando se trata de la crianza de un número reducido de gallinas, la incubación natural. O sea por
medio de cluecas es la más cómoda, practica y económica que hay; las gallinas mas indicadas para
empollar son las que tienen mayor volumen, pues admiten de doce a dieciséis huevos, son buenas
madres, cuidadosas de sus polluelos e inmejorables para la incubación.

Para echar gallinas a empollar debe escogérselas fuertes, bien nutridas y en perfecto estado de
salud, pues tienen que sufrir el encierro durante 21 días, tiempo este en que están faltas de
apetito y sufren privaciones que menguarían la salud de una gallina enclenque o mal nutrida.

Formación del nido, puede usarse un cesto de mimbre, un cajón u otra cosa por el estilo, rellenos
de paja para echar a la gallina; sin embrago, para tenerlas en la absoluta tranquilidad que
necesitan, lo mejor es colocarlas en un nidal apropiado, de los que hay muchos modelos sencillos y
de condiciones favorables, que son una especie de jaulas de forma cúbica, estilo de pondera, de
dimensiones apropiadas cerrado por los lados y con una puerta cubierta por tela metálica, que
sirve a poder dar paso a la gallina cuando entre o salga.

2. ALIMENTACIÓN.-

La alimentación adecuada para las cluecas debe ser nutritiva y variada.

Cuando las gallinas salgan a comer, se revisará el nido con rapidez, para corregir alguna
anormalidad si la hay, como alguna mala posición de los huevos, o hundimiento del nido o
retirando algún huevo si se encuentra roto. Los primeros días salen fuera del nido unos cinco o
diez minutos, disminuyendo el tiempo de separación del nido a medida que se pasan los días, pues
al terminar la última semana de la incubación casi no quieren abandonar los nidos.

Al principiar la segunda semana de la incubación deberá procederse al registro de los huevos,

mirándolos al trasluz y separando los defectuosos; esta operación se hace aprovechando el tiempo
en que la gallina sale a comer. A los catorce días de echadas las gallinas deben registrase
nuevamente los huevos al trasluz en una ovoscopio, para retirar los que no tengan indicios de
buen producto. A los veinte o veintiún nacen las polladas.

A las polladas, junto con sus madres, se les pone en un lugar seco, que tenga tierra limpia,
abundante, revuelta con ceniza; se los pondrá también agua pura y limpia en un bebedero
adecuado para que los pollos alcancen a beberla con facilidad. La gallina, después de salir del nido,
se revuelca en la tierra y a preparada y de esta manera se despioja y no comunica los animalillos a
las crías, pues son de fatales resultados.

En una tarjeta que se fijara en cada nidal, se anotará: Número y clase de gallina, número de nido,
numero de huevos que se le ponen al echarla, procedencia de los huevos, fecha en que se echa,
fecha en que nacen, pollos nacidos, huevos rotos, huevos fértiles, pollos mala nacidos y otras
observaciones.

Con estas notas se asegura, para las demás incubaciones, la calidad de los huevos, la calidad de la
gallina como incubadora y la capacidad de número que puede calentar cada gallina.

3. INCUBACIÓN ARTIFICIAL

Las incubadoras y criadores son un método industrial excelente para la producción de pollos en
gran escala con las siguientes ventajas:

 Se pueden criar pollos en la época que se quiera, sobre todo en tiempo propio para su
explotación.
 La producción es continua, con poco esfuerzo y con posibilidad de reducir el precio del
producto, aumentándolo así como el consumo.
 La crianza de pollo en cantidades ilimitadas.
 La eliminación casi completa de las plagas del piojillo.
 La manera de seleccionar las aves eficazmente, y de elegir las mejores por gran cantidad
de pollos que se manejan; y
 La seguridad de que las pollas obtenidas por este medio resultan uniformes y económicas.

Para su funcionamiento se puede emplear aceite, petróleo, carbón o gas y la electricidad, para
proporcionar el calor necesario.
Durante el periodo de la incubación deben observarse los huevos en el sexto o séptimo día;
retirando los huevos que contengan embriones muertos y los infértiles. En algunas ocasiones,
cuando las incubadoras son de gran capacidad y calientan cientos de huevos en todo el proceso de
incubación, ateniéndose al mejor o peor resultado.

La observación de los huevos debe realizarse a los siete días y en la oscuridad utilizando una
lámpara de observación.

Casos una rueda oscura formada por la sangre que sale del embrión y llamado anillo de sangre.

Después de los dieciocho días empiezan a nacer los pollitos, pero no debe abrirse la incubadora,
pues esto haría bajar la temperatura de la misma, reduciéndose la humedad y poniendo en peligro
la pollada.

A medida que se van sacando los pollitos, se retiran los cascarones; pero se cuidara de que no se
enfríen los pollos que aún no acaban de salir del cascaron. Todos los desperdicios de la incubadora
al terminar su tarea de incubación, tales como las cascaras de los huevos y los que tienen embrión
muerto, deben sacarse y quemarse.

4. CATEGORIZACIÓN

SECCIÓN GALLINAS:

Las gallinas se dividen de acuerdo a su calidad en Gallinas de Plantel y Corrientes.

Gallinas de Plantel.- Destinadas a la reproducción y se obtendrán los huevos de incubación.

Gallinas Corrientes.- Dedicadas a la colocada de huevos de consumo y también para ser vendidos
ya sean vivos o como carne.

Categorización:

a) Pollitos, desde que nacen hasta los 45 días aproximadamente.

b) Polos desde 45 días hasta que alcanzan madurez.
c) Gallinas, las ponedoras de huevos;
d) Gallos pollos, que se utilizan como reproductores
e) Capones conformados por politos castrados, destinados al consumo.

SECCIÓN PATOS:

Se dividen en patos de plantel como corrientes.

Categorización:

a) Patitos, desde que nacen hasta los dos meses aproximadamente.

b) Patos de consumo, una vez vencida la edad de patitos, de este grupo se separan los
reproductores de la calidad del plantel.
 c) Patos y patas, dedicados a la reproducción, ellos corresponden al plantel.

SECCIÓN HUEVOS:

Se acumulan todos los huevos producidos en las diferentes secciones y se clasifican de acuerdo a
las secciones de origen, como ser gallinas, de patos, de pavos, etc., luego se procede en cada una
de las secciones a su división en:

a) Huevos de incubación, proceden de los planteles y se destina a la propia incubación o a la

venta.
b) Huevos corrientes o de consumo, vienen de las secciones corrientes y se destinan para el
consumo para la venta a precios más inferiores que las de plantel.

5. APLICACIÓN CONTABLE
Para el control y registro de acumulación del costo de explotación avícola, se puede aplicar
en forma similar al de los costos agrícolas, ya que permite registrar y controlar por cada
lote de crianza de aves hasta llevar al matadero o la venta de los mismos, de modo que, se
debe abrir una hoja de costos para cada lote específico, así por ejemplo si un empresario
se dedica a la explotación de pollos parrilleras o ponedoras, éstos usualmente son
adquiridos por lotes.
 ANEXOS

PRODUCTOS ELABORADOS EN BASE A POLLO

 Pollos

Pollo Frial Pollo Brasa

Pollo que se presenta con el cogote Pollo sin menudo.

y con menudencia el contiene: Peso promedio: Brasa Chico (1.3 a 1.6 Kg.);
hígado, churiqui y pata. Brasa mediano (1.7 Kg.); y Brasa grande de
Peso promedio: Frial Chico (1.6 a (1.8 a 2 Kg.)
1.7 Kg.); Frial mediano (1.8 a 1.9 Presentación (1):
Kg.); y Frial grande de (2 a 2.2 Kg.) Producto Fresco: almacenado en canastillas
Presentación (1): plásticas. Cantidad de pollos por canastilla
Producto Fresco: Almacenado en (Brasa Chico 20 pollos, Brasa Mediano 18
canastillas plásticas, Cantidad de pollos, Brasa grande 16 pollos).
pollos por canastilla (Frial Grande 12 Características: Tiene precinto de
pollos, Frial Mediano 15 pollos., Frial identificación.
Chico 15 pollos). Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre 0 y
Características: Tiene precinto de 5°C
identificación. Presentación (2):
Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado Producto congelado: Almacenado en Bolsas
entre de polipropileno, Cantidad de pollos por bolsa:
0 y 5 ºC. (Brasa Chico 20 pollos, Brasa Mediano 20
Presentación (2): pollos, Brasa grande 20 pollos).
Producto congelado: Almacenado Características: Tiene precinto de
en Bolsas de polipropileno, Cantidad identificación.
de pollos por bolsa: (Frial Grande 20 Tiempo de Vida: 90 Días congelados a -18 °
unid. Frial Mediano 20 unid., Frial C
Chico 20 unidades).
Características: Tiene precinto de
identificación.
Tiempo de Vida: 90 Días
congelados a -18 ºC.
Pollo Frial tipo Brasa
 Pollo sin cogote con menudo aparte (35% del peso)
Peso promedio: Brasa Chico (1.3 a 1.6 Kg.); Brasa mediano (1.7 Kg.); y Brasa grande
de (1.8 a 2 Kg.)
Presentación (1):
Producto Fresco: Almacenado en canastillas plásticas. Cantidad de pollos por
canastilla (Brasa Chico 20 pollos, Brasa Mediano 18 pollos., Brasa grande 16 pollos).
Características: Tiene precinto de identificación.
Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre 0 y 5°C
Presentación (2):
Producto congelado: Almacenado en Bolsas de polipropileno. Cantidad de pollos por
bolsa: (Brasa Chico 20 pollos, Brasa Mediano 20 pollos, Brasa grande 20 pollos).
Características: Tiene precinto de identificación.
Tiempo de Vida: 90 Días congelados a -18 ° C

 Jamones y mortadelas

Mortadela Jamonada Vacío Mortadela Jamonada Barra

Elaborada a base de carne de cerdo Elaborada a base de carne de cerdo y de pollo

y de pollo con trozos de jamón de
cerdo y tocino de cerdo, rico sabor,
ideal para sándwiches, para picar y
entradas.
Presentación: En lonjas o fetas.
Peso aproximado: 200 a 220
gramos.
Tipo de envase: Bolsa Plástica
sellada al vacío con etiqueta de
grado alimenticio.
Características: Producto cocido y
listo para el consumo.
Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado
entre
0 y 5°C.
Mortadela Primavera Vacío
con trozos de jamón de cerdo y tocino de cerdo,
rico sabor, ideal para sándwiches, para picar y
entradas.
Presentación: Producto en Barra
Peso aproximado: 3 Kg. a 3.2 Kg.
Tipo de envase: Tripa sintética multicapa
Características: Producto cocido y listo para el
consumo.
Tiempo de Vida: 90 Días refrigerado entre
0 y 5°C.
Mortadela Primavera Barra
 Fiambre elaborado con carne de
pollo, cerdo y de gallina con trozos de
pimentón y pepinillo, ideal para
sándwiches, piqueos, bocaditos y
entradas.
Presentación: En lonjas o fetas.
Peso aproximado: 180 a 200
gramos.
Tipo de envase: Bolsa Plástica
sellada al vacío con etiqueta de
grado alimenticio.
Características: Producto cocido y
listo para el consumo.
Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado
entre
0 y 5°C.
 Salchichas y chorizos
Salchicha Cocktelera Vacío
Producto elaborado a base de carne
de cerdo y pollo, ideal para piqueos
fríos, acompañadas de aderezos,
para servir en fiestas y cocteles.
Presentación: Al vacío
Tamaño: Salchichas cortadas en
trozos remojadas en vinagre.
Peso aproximado: 550 a 650
gramos.
Tipo de envase: Bolsa plástica
termocontraible sellada al vacío. Con
etiqueta de grado alimenticio.
Características: Producto listo para
el consumo.
Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado
entre
0 y 5°C.
Salchicha Frankfurt Vacío
Fiambre elaborado con carne de pollo, cerdo y
de gallina con trozos de pimentón y pepinillo,
ideal para sándwiches, piqueos, bocaditos y
entradas.
Presentación: Producto en Barra
Peso aproximado: 3 Kg. a 3.2 Kg.
Tipo de envase: Tripa sintética multicapa
Características: Producto cocido y listo para el
consumo.
Tiempo de Vida: 90 Días refrigerado entre
0 y 5°C.
Salchicha Frankfurt extra larga Vacío
Elaborada en base a carne de pollo, carne de
res y carne de cerdo. Ideal para consumir solo,
en ensaladas, tipo panchitos, para solucionar
una cena rápida o comer a cualquiera hora del
día.
Presentación: en envase al vacío.
Tamaño: 22 cm. de largo
Peso aproximado: 800 a 950 gramos. Cada
empaque contiene 15 unidades.
Tipo de envase: Bolsa plástica termocontraible
sellada al vació. Con etiqueta de grado
alimenticio.
Características: Producto listo para el
consumo.
Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado entre
0 y 5°C.
Salchicha Viena Vacío
Elaborada en base a carne de pollo,
carne de res y carne de cerdo. Ideal
para consumir solo, en ensaladas,
tipo panchitos, para solucionar una
cena rápida o comer a cualquiera
hora del día.
Presentación: en envase al vacío.
Tamaño: 14 cm. De largo.
Peso aproximado: 350 a 380
gramos. Cada empaque contiene 9
salchichas.
Tipo de envase: Bolsa plástica
termocontraible sellada al vacío. Con
etiqueta de grado alimenticio.
Características: Producto listo para
el consumo.
Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado
entre
0 y 5°C.
Salchicha Franfurt Granel
Elaborada en base a carne de pollo,
carne de res y carne de cerdo. Ideal
para consumir solo, en ensaladas,
tipo panchitos, para solucionar una
cena rápida o comer a cualquiera
hora del día.
Presentación: a granel
Peso aproximado: Venta al peso.
Tipo de envase: Tripa de colágeno.
Tiene precinto de identificación y
seguridad.
Características: Producto listo para
el consumo. Solo debe champarse
en agua caliente.
Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado
entre
0 y 5°C.
Chorizo Parrillero Vacío
Elaborada en base a carne de pollo, cerdo y
gallina, con una coloración naranja. Ideal para
consumirlas en salchipapas y panchitos.
Calidad y precio al alcance de todos.
Presentación: Al vacío
Peso aproximado: 340 a 370 gramos, cada
empaque contiene 10 unidades.
Tamaño: 11 cm. por unidad.
Tipo de envase: Bolsa plástica termocontraible,
tripa de celulosa, sellada al vacío. Con etiqueta
de grado alimenticio.
Características: Producto listo para el
consumo. Solo debe champarse en agua
caliente.
Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado entre
0 y 5°C.
Salchicha Viena Granel
Elaborada en base a carne de pollo, cerdo y
gallina, con una coloración naranja. Ideal para
consumirlas en salchipapas y panchitos.
Calidad y precio al alcance de todos.
Presentación: A granel
Peso aproximado: Aproximadamente 33
unidades x Kg. Venta al peso.
Tamaño: 11 cm. por unidad.
Tipo de envase: Tripa de colágeno. Tiene
precinto de identificación y seguridad.
Características: Producto listo para el
consumo. Solo debe champarse en agua
caliente.
Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre
0 y 5°C.
Chorizo Tipo Argentino Granel
 Chorizo precocido, elaborado a base Chorizo de carne de cerdo y tocino de cerdo en
de carne de cerdo, pollo y res tripa natural de cerdo, ideal para la parrilla.
molidas, mezcladas y condimentadas Presentación: A granel
en tripa natural de cerdo. Peso aproximado: de 9 a 11 chorizos por Kg.
Presentación: Al vacío Tipo de envase: Tiene precinto de
Peso aproximado: 5 unidades por identificación y seguridad.
empaque de 0.37 a 0.43 kg. Características: Producto Crudo.
Aproximadamente. Tiempo de Vida: 8 Días refrigerado entre
Tipo de envase: Bolsa Plástica 0 y 5°C.
sellada al vacío, con etiqueta de
grado alimenticio.
Características: Producto
precocido, calentar a la parrilla.
Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado
entre
0 y 5°C.
Chorizo Parrillero Granel Chorizo Cocktelero Granel
Chorizo precocido, elaborado a base Chorizo de carne de cerdo y tocino de cerdo en
de carne de cerdo, pollo y res tripa natural de cordero, con un contenido
molidas, mezcladas y condimentadas especial de vino blanco. Ideal para piqueos
en tripa natural de cerdo. calientes.
Presentación: A granel Presentación: a granel.
Peso aproximado: de 10 a 12 Peso aproximado: Venta al peso
chorizos por Kg. Venta al peso. Tipo de envase: Tiene precinto de
Tipo de envase: Tiene precinto de identificación y seguridad.
identificación y seguridad. Características: Producto cocido y listo para el
Características: Producto consumo. Ligeramente picante.
precocido. Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre
Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado 0 y 5°C.
entre
0 y 5°C
Chorizo Cocktelero Vacío

Chorizo de carne de cerdo y tocino de cerdo en tripa natural de cordero, con un

contenido especial de vino blanco. Ideal para piqueos calientes.
Presentación: Al vacío.
Peso aproximado: 270 a 300 gramos.
Tipo de envase: Bolsa Plástica sellada al vacío, con etiqueta grado alimenticio, 40
chorizos en cada sachet.
Características: Producto cocido y listo para el consumo. Ligeramente picante.
Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado entre 0 y 5°C.

 Procesados y Otros.

Nuggets Pollo Relleno

Alas sazonada con el mejor
sabor. Ideales para ser
utilizadas en una entrada, para
picar o plato de fondo.
Presentación: en bandejas de
poliestireno.
Peso aproximado: 500 a 600
gramos por bandeja Cada
bandeja contiene 6 unidades.
Tipo de envase: las alas
picantes están cubiertas con
un film especial dando una
mayor durabilidad al producto,
con etiqueta de grado
alimentario.
Características: Producto
ligeramente picante. Listo para
ser cocinado al horno, parrilla o
frito.
Pierna Muslo relleno
Pierna muslo deshuesada
completamente por dentro, con
un relleno espectacular de
jamón sandwichero, tocino
ahumado, queso y pimentón
(morrón).
Presentación: en bandejas de
tecnopor.
Peso aproximado: 0.5 a 0.7
Kg. por bandeja Cada bandeja
contiene 2 Piernas muslos
rellenas.
Tipo de envase: los muslos
rellenos están cubiertas con un
film especial dando una mayor
durabilidad al producto, con
Pollo entero deshuesado completamente
por dentro, con un relleno espectacular de
jamón sandwichero, tocino ahumado,
queso y pimentón (morrón).
Presentación: en bandejas de tecnopor.
Peso aproximado: 1.3 a 1.5 Kg. por
bandeja Cada bandeja contiene 1 Pollo
entero rellenado completamente.
Tipo de envase: el pollo relleno está
cubierto con un film especial dando una
mayor durabilidad al producto, con etiqueta
de grado alimenticio.
Características: Listas para ser cocinado
directamente al horno o en microondas.
Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre
0 y 5°C; 90 Días Congelado a -18°C
Milanesa
Filete de pollo, rebozado con harina de
trigo (pan molido), especiales para
cualquier ocasión, prácticas deliciosas y
listas para cocinarse.
Presentación: en bandejas de tecnopor.
Peso aproximado: 540 a 700 gramos por
bandeja Cada bandeja contiene 3
milanezas.
Tipo de envase: las milanezas están
cubiertas con un film especial dando una
mayor durabilidad al producto, con etiqueta
de grado alimenticio.
Características: Listas para ser fritas.
Tiempo de Vida: 12 Días refrigerado entre
0 y 5°C.
etiqueta de grado alimenticio.
Características: Listas para
ser cocinado directamente al
horno o en microondas.
Tiempo de Vida: 10 Días
refrigerado entre
0 y 5°C; 90 Días Congelado a -
18°C.
Colita Ahumada Granel
Cola de cerdo, curada,
sazonada y ahumada. Lista
para calentar al horno o a la
parrilla y consumir.
Presentación: A granel de
venta por pieza entera.
Peso aproximado: 500 a 800
gramos.
Tipo de envase: Tiene
precinto de identificación y
seguridad.
Características: Producto
cocido.
Tiempo de Vida: 10 Días
refrigerado entre 0 y 5°C.
Tocino Ahumado Granel
Elaborado en base a carne de
cerdo y tocino de cerdo,
sazonado y ahumado.
Producto ideal para ensaladas,
sándwiches, hamburguesas o
solo, alto valor energético.
Presentación: A granel Pieza
entera
Peso aproximado: de 3 a 5
Kg.
Tipo de envase: Tiene
precinto de identificación y
seguridad.
Costilla Ahumada
Costilla entera de cerdo, ahumada.
Producto ideal para asar a la parrilla o
guisados.
Presentación: A granel de venta por pieza
entera.
Peso aproximado: de 2.5 a 5 Kg.
Tipo de envase: Tiene precinto de
identificación y seguridad.
Características: Producto cocido,
ahumado y listo para el consumo.
Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre
0 y 5°C.
Queso de Cerdo Vacío
El tradicional queso de cerdo Boliviano es
un producto que contiene carne de cerdo y
cuero de cerdo, ideal para piqueos fríos y
sándwiches con aderezos.
Presentación: En lonjas o fetas.
Peso aproximado: 300 a 350 gramos.
Tipo de envase: Termocontraible sellada
al vacío.
Características: Producto cocido y listo
para el consumo.
Tiempo de Vida: 30 Días refriger.
 Características: Producto
cocido.
Tiempo de Vida: 10 Días
refrigerado entre 0 y 5°C.
Tocino Ahumado Vacío Queso de Cerdo Barra
Elaborado en base a carne de
cerdo y tocino de cerdo,
sazonado y ahumado.
Producto ideal para ensaladas,
sándwiches, hamburguesas o
solo, alto valor energético.
Presentación: en lonjas en
envase al vacío.
Peso aproximado: 190 a 210
gramos. El tradicional queso de cerdo Boliviano es
Tipo de envase: Bolsa plástica un producto que contiene carne de cerdo y
sellada al vacío. cuero de cerdo, ideal para piqueos fríos y
Características: Producto sándwiches con aderezos.
cocido. Presentación: Producto en Barra
Tiempo de Vida: 30 Días Peso aproximado: 3.3 Kg. a 3.5 Kg.
refrigerado entre Tipo de envase: Termocontraible
0 y 5°C. Características: Producto cocido y listo
para el consumo.
Tiempo de Vida: 90 Días refrigerado entre
0 y 5°C

1.1.1. Edad o ciclo de vida de la empresa

La empresa “SOFIA” funciona hace 34 años en Santa Cruz y tiene proyectado ampliar sus instalaciones,
ésta se encuentra en la etapa de crecimiento ya que a lo largo de los años su rentabilidad aún sigue
creciendo, aumentando el nivel de explotación de tecnología de punta.

1.1.2. Localización de la empresa

Sucursal Santa Cruz

Agencia Parque Industrial

Parque Industrial M-7
Agencia Mutualista
3er. Anillo externo, frente mercado Mutualista
Av. Japón # 3261
Teléfono para pedidos: 3476161
Teléfono piloto: 346-2717 Int. 1021
Teléfono fax: 3462717 Int. 1002
Teléfono para reclamos:
reclamossc@avicolasofia.com
Tall Free: 800-12-4141
 VARIABLES CLAVES Valoración
-- - E + ++
AREA COMERCIAL

 Características del
producto
 Imagen de Marca
 Red de Distribución
 Publicidad y Promoción

AREA PRODUCCION

 Control de calidad
 Características del Proceso
de Producción

AREA FINANCIERA

 Estructura financiera

AREA TECNOLOGICA

 Tecnología disponible

AREA DE RRHH

 Sistemas de incentivo
 Nivel de formación

TOTAL 1 4 3 2 3