Sunteți pe pagina 1din 192

Coacere - Prăjire - Fierbere

la cuptorul combi cu microunde


2
Cuvânt înainte
Dragi cititori  
şi cititoare,
Niciunde nu se întâlneşte familia atât de Am pus în această carte de bucate toa-
des ca la masă. Şi întâlnirile sau sărbă- tă experienţa, pasiunea şi curiozitatea
torile în familie sunt încoronate aproape noastră experimentală pentru a oferi tu-
fără greş de o masă delicioasă. Acolo turor pasionaţilor de gust reţete pline de
unde se întâlnesc oamenii, şi mâncarea imaginaţie şi care cu siguranţă le vor re-
are un rol central. uşi. Sperăm să văd dăm idei noi şi
Ne bucurăm că putem să ne aducem şi „gustoase“ şi, mai ales, vă urăm dis-
noi contribuţia şi că am reuşit să facem tracţie plăcută la copt şi prăjit!
din această activitate atât de plăcută Aveţi întrebări, sfaturi, propuneri?
nouă şi atâtor oameni din întreaga lume,
Scrieţi-ne, ne vom bucura de schimbul
o meserie. Pe scena noastră - în bucă-
de experienţă cu Dvs. Datele de contact
tăria experimentală Miele - se întâlnesc
se găsesc la finalul reţetelor.
zilnic cunoaşterea şi curiozitatea, rutina
şi surprizele. Bucătăria experimentală Miele

3
Cuprins
Cuvânt înainte ........................................................................................................  3

Despre această carte de bucate........................................................................  10

Funcţia microunde...............................................................................................  12


Sfaturi practice ...................................................................................................... 12

Accesorii opţionale şi produse de îngrijire .......................................................  14

Coacere ................................................................................................................  16


Sfaturi pentru pregătirea reţetelor şi informaţii ...................................................... 16
Carouri cu mere..................................................................................................... 19
Tartă cu mere......................................................................................................... 20
Tort de mere, fin .................................................................................................... 21
Tartă cu mere, acoperită........................................................................................ 22
Prăjitură cu mere şi cu bucăţele crocante de alune .............................................. 23
Prăjitură cu mere şi scorţişoară ............................................................................. 24
Prăjitură cu aluat ras şi caise ................................................................................. 25
Prăjitură pahar ....................................................................................................... 26
Prăjitură cu pere şi glazură de migdale ................................................................. 27
Tort de pandişpan ................................................................................................. 28
I. Umplutură din brânză de vaci Quark şi smântână dulce...............................  30
II. Umplutură de cappuccino ............................................................................  31
Prăjitură cu unt ...................................................................................................... 32
Prăjitură cu aluat ras cu cappuccino ..................................................................... 33
Felii de espresso.................................................................................................... 34
Prăjitură cu lămâie însiropată ................................................................................ 35
Prăjitură răsturnată, cu prune ................................................................................ 36
Prăjitură cu iaurt şi portocale................................................................................. 38
Tort cu brânză........................................................................................................ 39
Cozonac Gugelhupf (guguluf) ............................................................................... 40
Prăjitură crocantă cu vişine ................................................................................... 42
Chec marmorat...................................................................................................... 43
Prăjitură cu aluat ras, cu fructe.............................................................................. 44
Prăjitură cu portocale ............................................................................................ 46
Prăjitură cu brânză Quark în vas de sticlă ............................................................. 48
Cozonac turtit cu stafide ....................................................................................... 49
Pandișpan.............................................................................................................. 50
Prăjitură cu ciocolată şi lichior de ouă................................................................... 51
Prăjitură cu ciocolată ............................................................................................. 52
Prăjitură cu aluat ras.............................................................................................. 53
Tartă cu lămâie ...................................................................................................... 54
Brioşe cu ciocolată şi vişine .................................................................................. 56
Brioşe cu nucă ...................................................................................................... 57

4
Cuprins
Biscuiţi cu unt........................................................................................................ 58
Turtă dulce englezească Gingerbread................................................................... 59
Pricomigdale.......................................................................................................... 60
Choux a la creme cu mango şi nucă de cocos ..................................................... 61
Fursecuri cu mocca ............................................................................................... 62
Fursecuri „prieteni de familie“ ............................................................................... 63
Cornuleţe cu vanilie ............................................................................................... 64
Lipie....................................................................................................................... 65
Colac din aluat cu drojdie...................................................................................... 66
Pâine cu iaurt, nuci şi alune................................................................................... 67
Pâine albă.............................................................................................................. 68
Ciabatta cu verdeţuri ............................................................................................. 69
Pâine cu măsline ................................................................................................... 70
Cozonac cu stafide................................................................................................ 71
Baghetă cu kaizer sau cu verdeţuri ....................................................................... 72
Pâine albă.............................................................................................................. 73
Pâine dulce............................................................................................................ 74

Aperitive şi gustări...............................................................................................  75


Pateuri „Palermo“ .................................................................................................. 76
Terină de păstrăv somonit ..................................................................................... 77
Ardei marinaţi ........................................................................................................ 78
Inimi de anghinare cu caşcaval ............................................................................. 79

Supe şi tocane .....................................................................................................  80


Sfaturi pentru pregătirea reţetelor şi informaţii ...................................................... 80
Supă de creveţi şi curry......................................................................................... 82
Risotto cu carne de pasăre ................................................................................... 83
Supă de dovleac ................................................................................................... 84
Supă-cremă de porumb ........................................................................................ 85
Minestrone............................................................................................................. 86
Mâncare roşie de varză ......................................................................................... 87
Supă de roşii cu smântână dulce şi busuioc......................................................... 88
Supă de zarzavat vieneză...................................................................................... 89

Sufleuri .................................................................................................................  90


Musaca de vinete .................................................................................................. 91
Terină de pui cu ciuperci ....................................................................................... 92
Budincă de andive................................................................................................. 94
Lasagna cu somon ................................................................................................ 95
Sufleu de paste ..................................................................................................... 96
Musaca de dovlecei .............................................................................................. 97

5
Cuprins
Reţete vegetariene ..............................................................................................  98
Tocană de broccoli cu ciuperci ............................................................................. 99
Lasagna cu ciuperci ............................................................................................ 100
Găluşte Knödel cu brânză ................................................................................... 102
Lasagna cu spanac şi brânză de oaie ................................................................. 103
Lasagna cu legume ............................................................................................. 104

Peşte ...................................................................................................................  106


Sfaturi pentru pregătirea reţetelor şi informaţii .................................................... 106
Peşte cu curry ..................................................................................................... 108
Peşte pe pat de legume ...................................................................................... 109
Somon cu legume de primăvară ......................................................................... 110
Tocană de peşte din Mecklenburg ...................................................................... 111
Paella ................................................................................................................... 112
Frigărui cu scampi ............................................................................................... 113
File de cambulă cu spanac ................................................................................. 114
Cod negru în crustă de hrean.............................................................................. 115
Şalău cu sos alb cu verdeţuri .............................................................................. 116

Să mâncăm şi carne de porc............................................................................  117


Carne: Sfaturi pentru pregătirea reţetelor şi informaţii ........................................ 118
Carne de pasăre: Sfaturi pentru pregătirea reţetelor şi informaţii ....................... 119
Roastbeef/File de vită.......................................................................................... 120
Friptură de vită la capac ...................................................................................... 121
Carne tocată în stil olandez ................................................................................. 122
Friptură de porc ................................................................................................... 123
File de porc în sos de Roquefort ......................................................................... 124
Muşchi file în foietaj............................................................................................. 125
Drob cu ardei....................................................................................................... 126
Drob belgian ........................................................................................................ 127
Friptură de viţel cu smântână .............................................................................. 128
Rasol de viţel ....................................................................................................... 129
Pulpă de miel....................................................................................................... 130
Spate de miel în crustă de muştar cu verdeaţă................................................... 131
Raţă à l’orange/Raţă cu portocale ...................................................................... 132
Pui ....................................................................................................................... 133
File din piept de pui cu mirodenii şi vinete .......................................................... 134
Pui cu sos de muştar........................................................................................... 136
Curcan umplut..................................................................................................... 137
Piept de curcan umplut ....................................................................................... 138
Pulpă de curcan cu chutney................................................................................ 139
Pulpe de iepure ................................................................................................... 140
Spate de iepure ................................................................................................... 141

6
Cuprins
Iepure cu sos de muştar...................................................................................... 142
Spate de căprioară/Spate de cerb ...................................................................... 143

Garnituri şi legume ............................................................................................  144


Sfaturi pentru pregătirea reţetelor şi informaţii .................................................... 144
Vinete umplute..................................................................................................... 146
Cartofi copţi......................................................................................................... 147
Conopidă cu sos de muştar ................................................................................ 148
Fasole verde în crustă ......................................................................................... 149
Andive la cuptor .................................................................................................. 150
Gnocchi ............................................................................................................... 151
Paste spätzle cu legume, gratinate ..................................................................... 152
Mâncare de castraveţi cu diverse sosuri............................................................. 153
Cartofi gratinaţi cu brânză ................................................................................... 154
Budincă de gulii şi creson ................................................................................... 155
Varză de Bruxelles gratinată ................................................................................ 156
Cartofii mâncăciosului ......................................................................................... 157
Fasole gratinată în stil spaniol ............................................................................. 158
Risotto cu roşii..................................................................................................... 159
Dovlecei la cuptor................................................................................................ 160

Sosuri şi chutney ...............................................................................................  161


Sos de ardei şi chili ............................................................................................. 162
Chutney de mango.............................................................................................. 163
Chutney de prune................................................................................................ 164
Chutney de dovlecei şi portocale........................................................................ 165

Preparate picante ..............................................................................................  166


Lipie cu iaurt........................................................................................................ 167
Biscuiţi cu brânză ................................................................................................ 168
Brioşe cu brânză şi kaizer ................................................................................... 169
Reţete de pizza.................................................................................................... 170
Bruschete şi crostini ............................................................................................ 172
Melci cu pizza...................................................................................................... 174
Amestec de alune picante la cuptor.................................................................... 175

Deserturi.............................................................................................................  176
Desert de fructe de pădure ................................................................................. 178
Desert de aluat ras cu fructe ............................................................................... 179
Sufleu de brânză Quark ...................................................................................... 180
Cremă de smântână cu căpşuni pasate.............................................................. 181
Sufleu dulce din pâine......................................................................................... 182
Mousse de lămâie ............................................................................................... 183

7
Cuprins
Băuturi ................................................................................................................  184
Café d’orange...................................................................................................... 185
Ciocolată caldă.................................................................................................... 186

Dulceţuri .............................................................................................................  187


Dulceaţă de piersici............................................................................................. 188
Magiun de prune ................................................................................................. 189
Dulceaţă de vişine cu vanilie ............................................................................... 190

8
9
Despre această carte de bucate

Funcții Veselă
Există diverse funcţii care au fost utili- În funcţie de funcţia aleasă, vesela utili-
zate pentru pregătirea reţetelor. În func- zată va trebui să fie adecvată pentru
ţie de model, cuptorul combi cu mi- utilizarea în cuptorul cu microunde şi
crounde dispune de mai multe funcţii/ termorezistentă. Respectaţi obligatoriu
funcţii speciale, care nu sunt folosite în recomandările privind vesela din in-
reţetele din această carte. strucţiunile de utilizare şi instalare.
Vă rugăm să consultaţi instrucţiunile de
utilizare şi instalare pentru informaţii. Temperaturi
Temperaturile sunt indicate în grade Ce-
Programe automate  lsius (°C).
În funcţie de model, cuptorul combi cu Alegeți, în general, temperatura medie
microunde dispune de mai multe pro- indicată.
grame automate. În funcție de tava/forma de copt, de
Acestea pot fi accesate din funcţia Pro- cantitatea de aluat şi de gradul de ru-
grame automate . menire dorit, puteți reduce sau creşte
Chiar şi dacă modelul Dvs. nu are pro- temperatura.
gramele automate menţionate în reţete, Atenţia şi grija cu care lucraţi cu alimen-
acestea pot fi gătite. Utilizaţi setările tele sunt în folosul sănătăţii dumnea-
manuale. voastră.
Prăjiturile, chiflele, pâinea, etc. ar trebui
Termometru pentru alimente coapte până devin aurii, nu maro închis.
În funcţie de model, cuptorul combi
poate fi echipat cu termometru pentru Timpi
alimente. Timpii sunt indicaţi în minute. Alegeți, în
Vă rugăm să consultaţi instrucţiunile de general, durata medie indicată.
utilizare şi instalare pentru detalii cu pri-
vire la utilizarea acesteia. Nivel
În cazul în care modelul Dvs. nu este
Nivelele sunt numerotate de jos în sus.
echipat cu termometru pentru alimente,
1 = nivelul de jos
utilizaţi setările manuale.
2 = nivelul din mijloc
3 = nivelul de sus

10
Despre această carte de bucate

Preîncălzire Cantităţi şi dimensiuni


Puteţi introduce majoritatea preparate- Abrevieri
lor în cuptorul rece, pentru a valorifica – lgt = linguriţă
căldura chiar din timpul etapei de încăl- – lg = lingură
zire. – g = gram
Dacă este necesară preîncălzirea cupto- – kg = kilogram
rului, veţi găsi o menţiune separată în – ml = mililitru
acest sens la Setări. Timpul de preîncăl- – vfc = vârf de cuţit
zire nu este inclus în timpul de coacere/
gătire, ci se va adăuga acestuia. În ca- 1 linguriţă înseamnă aprox.
zul utilizării funcţiilor automate Progra- – 3 g praf de copt
me automate  , timpul de preîncălzi- – 5 g sare/zahăr/zahăr vanilat
re este inclus în durata programului. – 5 g făină
– 5 ml lichid
Etapa de încălzire/încălzire ra- 1 lingură înseamnă aprox.
pidă
– 10 g făină/amidon/pesmet
În cazul unor dintre funcţii, toate ele- – 15 g zahăr
mentele de încălzire sunt pornite auto- – 10 ml lichid
mat în faza de încălzire dacă setaţi o – 10 g muştar
temperatură mai mare de 100 °C, pen-
1 pacheţel înseamnă aprox.
tru a se asigura atingerea cât mai rapidă
a temperaturii dorite în incinta cuptoru- – 8 g zahăr vanilat
lui. – 8 g întăritor pentru frişcă
În această situaţie, în etapa de încălzire – 16 g praf de copt
va apărea simbolul de încălzire rapidă – 7 g drojdie uscată
pe afişaj. Dacă pentru o reţetă se reco- – 37 g praf de budincă
mandă oprirea încălzirii rapide, acest lu- 1 praf înseamnă aprox.
cru se va indica în textul reţetei, la se-
tări. În funcţie de modelul cuptorului, – cantitatea care poate fi apucată între
alegeţi meniul „Etapa încălzire - norma- degetul mare şi arătător
lă“ sau „Încălzire rapidă - oprită“.

11
Funcţia microunde

Sfaturi practice
Aliment Cantitate/greu- Putere Timp Indicaţii
tate [W] (min)
Topirea untului/ 100 g 450 1–2 Nu puneţi capacul.
margarinei
Topirea ciocola- 100 g 450 2–3 Nu puneţi capacul. Ames-
tei tecaţi pe parcurs.
Dizolvarea gela- 1 pacheţel 450 00:15–00:20 Nu puneţi capacul. Ames-
tinei + 5 linguri apă tecaţi pe parcurs.
Prepararea gla- 1 pacheţel 450 4–5 Nu puneţi capacul. Ames-
zurii pentru tarte + 250 ml lichid tecaţi pe parcurs.
Dospirea aluatu- Plămădeală din 80 5–7 Se lasă la crescut acoperit.
lui 100 g de făină
Aluat din 500 g 80 8–10 Se lasă la crescut acoperit.
de făină
Decojirea mig- 100 g 850 1–2 Se încălzeşte acoperit, cu
dalelor puţină apă
Popcorn 1 lingură (20 g) 850 5–7 Porumbul se toarnă într-un
porumb de pop- recipient de 1 l, se pune la
corn cuptor acoperit, apoi se
presară cu zahăr pudră
Popcorn pentru aprox. 100 g  max. 4 Nu lăsaţi la cuptor nesu-
microunde pravegheat
Temperarea ci- 150 g 150 1–2 Fără capac, pe o farfurie.
tricelor
Mărirea volumu- 20 g 600 00:15–00:20 Fără capac, pe o farfurie.
lui bezelelor din
ciocolată
Topirea mierii 500 g 150 2–3 Nu puneţi capacul la bor-
zaharisite can. Amestecaţi pe par-
curs.
Aromatizarea 125 ml 150 1–2 Se încălzesc foarte puţin,
dressing-urilor fără capac
pentru salate

Toate datele specificate reprezintă doar valori de referinţă.

12
Funcţia microunde

-
Aliment Cantitate/greu- Putere Timp Indicaţii
tate [W] (min)
Prăjirea şunculi- 100 g 850 2–3 Fără capac, pe hârtie de
ţei- copt.
pentru micul de-
jun
Marinarea cărnii 1000 g 150 15–20 Într-un castron acoperit, se
întoarce din când în când,
apoi se fierbe.
Pregătirea în- 500 g 150 2 Recipientul se pune în
gheţatei pentru cuptor fără capac.
porţionare
Înmuierea fruc- 250 g 80 20 Se lasă la înmuiat cu o
telor confiate cantitate mică de lichid.
Porridge 250 ml lapte + 850 + 2–3 + Se fierbe laptele, apoi se
4 linguri fulgi de 150 2–3 lasă fulgii la înmuiat, se
ovăz amestecă.
Îndepărtarea 3 buc. 450 7–8 Se taie roşiile în X la codi-
pieliţei roşiilor ţă, se încălzesc acoperite,
cu un pic de apă, se deco-
jesc. Atenţie, sunt foarte
fierbinţi!
Chifle 2 buc. Decongelare pe grătar, fără
decongelare 150 1–2 capac, întoarceţi după ju-
coacere Nivel de gril 3–4 mătate din timp.
3
Pregătirea supei 150 g din 2 ouă, 450 3–4 Ouăle se bat cu smântâna
cu ouă 4 EL linguri de dulce, sarea şi nucşoara,
smântână dulce, se pun la fiert acoperite.
sare, nucşoară
Prepararea ge- 300 g căpşuni 850 7–9 Amestecaţi fructele cu za-
mului de 300 g zahăr gelifi- hăr, puneți-le la fiert într-un
căpşuni ant bol acoperit.

Toate datele specificate reprezintă doar valori de referinţă.

13
Accesorii opţionale şi produse de îngrijire

Cu ajutorul accesoriilor Miele originale Formă de copt rotundă


puteţi profita de întreg potenţialul cup- HBF 27-1
torului.
Pentru a ne asigura că vă reuşesc re-
ţetele şi că rezultatul va fi perfect, am
adaptat accesoriile Miele din punct de
vedere al dimensiunilor şi funcţionali- Forma de copt rotundă este recoman-
tăţii la aparatele Miele, testându-le, de dată pentru a prepara pizza, prăjituri din
asemenea, conform standardelor aluat dospit sau aluat pufos, tarte dulci
noastre. şi savuroase, deserturi gratinate, lipii
Toate produsele pot fi comandate sim- sau prăjituri și pizza congelate.
plu, pe pagina de Internet Miele.
Datorită suprafeţei de înaltă calitate
PerfectClean, puteţi face numeroase re-
ţete fără hârtie de copt sau fără a unge
forma înainte. În plus, suprafaţa este ex-
trem de rezistentă la zgârieturi.
Forma de copt rotundă se aşază pe
grătare sau în vase de sticlă.
Nu se utilizează cu funcţiile cu microun-
de.

Tăvi adânci gourmet HUB și


capace de tăvi gourmet HBD
Tăvile adânci gourmet sunt perfecte
pentru sufleuri, tocane, gratinuri, paste,
supe şi tigăi cu carne, precum şi pentru
fierberea cărnii bucăţi sau a ruladelor. În
tava mare puteţi pregăti fără probleme o
gâscă, iar în cea mică, o raţă.
Suprafaţa tăvilor adânci este prevăzută
cu un strat anti-adeziv.
Datorită acestui strat aveţi posibilitatea
de a pregăti mâncare cu puţine calorii.
Şi curăţarea va fi uşoară şi rapidă.

14
Accesorii opţionale şi produse de îngrijire
Tăvile sunt disponibile cu o adâncime Produse de îngrijire originale
de 22 cm sau 35 cm. Lățimea și înălți- Miele
mea sunt identice la cele două modele.
Pentru a asigura aparatelor o funcţiona-
HUB 61-22 HUB 61-35 re şi o durată de viaţă optime, Miele
HUB 62-22* propune o gamă diversă de produse de
îngrijire şi curăţare dezvoltate special
pentru aparatele Miele şi testate - de
exemplu, detergentul de curăţat cup-
toare de la Miele. Cu ajutorul acestora,
aparatele Miele îşi vor păstra aspectul
îngrijit şi atrăgător ani şi ani de zile.
* adecvată pentru plitele cu inducţie Detergent Miele pentru cuptor
Tăvile adânci Miele trebuie așezate pe Această reţetă specială Miele permite
grătar, pe nivelul 1. obţinerea celor mai bune rezultate şi o
Capacele de tăvi gourmet HBD din oţel utilizare sigură în aparatele Miele. Dato-
inoxidabil de înaltă calitate, termorezis- rită forţei de dizolvare a grăsimii, deter-
tent, sunt disponibile, evident, pentru gentul pentru cuptoare este adecvat
ambele variante. pentru îndepărtarea murdăriei dificile.
Spuma asemănătoare cu un gel aderă
HBD 60-22 HBD 60-35 şi la nivelul suprafeţelor verticale, dizol-
vând resturile de mâncare arse sau alte
urme de murdărie. Acest detergent pen-
tru curăţarea cuptoarelor poate fi utilizat
foarte uşor şi rapid pe suprafeţele
Tava adâncă HUB 61-35 nu poate fi in- PerfectClean, deoarece acţionează ex-
trodusă în cuptor împreună cu capacul, trem de rapid.
deoarece înălţimea totală depăşeşte
înălţimea disponibilă a incintei cuptoru-
lui.
Tăvile şi capacele nu se utilizează cu
funcţiile cu microunde.

15
Coacere

Mici bucurii cu fiecare degus- Sfaturi pentru pregătirea reţe-


tare telor şi informaţii
Torturile, prăjiturile şi fursecurile sunt o Atunci când coaceţi prăjituri în forme,
componentă a socializării la o cafea sau după scurgerea celei mai mici durate de
la un ceai, la fel ca şi masa aranjată cu coacere recomandate faceţi un test de
dragoste şi conversaţia animată. Cei gătire înţepând prăjitura cu un beţişor
care doresc să-şi răsfeţe oaspeţii cu de lemn. Dacă nu se lipeşte nicio firimi-
copturi făcute în casă, au probabil de tură umedă de el, înseamnă că prăjitura
făcut alegeri dificile când vine vorba de este pătrunsă.
diferitele aluaturi, ingrediente şi top- Înainte de a răsturna prăjiturile din for-
ping-uri. Să fie ceva cu fructe? Sau cre- mă, lăsaţi-le la răcit circa zece minute.
mos? Sau crocant? Sau mai bine câte Desprindeţi marginea cu un cuţit, apoi
puţin din toate. Pentru că dulcele mân- răsturnaţi forma. În cazul în care prăjitu-
gâie sufletul, de aceea toţi vor dori să ra nu s-a desprins, acoperiţi forma cu o
încerce mai mult de un singur fel. cârpă umedă. Aburul va desprinde pră-
jitura de margini.

16
Coacere
Dacă coaceţi un aluat pufos care se La utilizarea funcţiilor combinate de
umflă puternic la început şi scade la loc coacere MW + Ventilator plus porniţi şi
spre sfârşit, este posibil să îl fi ameste- funcţia de microunde de la început. Re-
cat prea mult şi să fie prea cremos, sau glaţi puterea funcţiei cu microunde la 80
să fi adăugat prea multe lichide. watt sau la maximum 150 watt.
Ingredientele folosite pentru acest tip Când coaceţi cu funcţii combinate pu-
de aluat, mai ales ouăle şi grăsimile, tre- teţi folosi diverse forme de copt. Aces-
buie să aibă, pe cât posibil, temperaturi tea trebuie să fie termorezistente şi să
constante în jur de 20 °C. fie din sticlă, ceramică, plastic, cauciu-
În cazul aluatului frământat, lucrurile cate sau de metal.În cazul formelor de
stau exact invers, deoarece cu unt rece metal pot apărea, în cazuri izolate,
se obţine mult mai uşor un aluat neted, scântei. În această situaţie, mutaţi for-
care nu se lipeşte. ma altundeva pe grătar sau în vasul de
sticlă. În cazul în care mai observaţi
Aluatul de pandişpan se coace imediat scântei sau auziţi foşnituri, nu mai utili-
ce a fost pregătit. Blatul de tort se coa- zaţi forma respectivă.
ce cu o zi înainte să îl ungeţi cu cremă.
Astfel îl veţi tăia mai uşor în felii drepte.
Foile de pandişpan se răstoarnă imediat
ce se scot din cuptor pe o cârpă umedă
sau presărată cu zahăr, apoi se rulează
împreună cu ea.

17
Coacere
Tort cu migdale şi amaretto
Timp de preparare: 55 – 65 minute
pentru 12 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Migdalele mărunţite se prăjesc fără gră-
4 gălbenuşuri sime într-o tigaie până capătă culoarea
coaja rasă de la 1 lămâie auriu-maronie, apoi se presară peste
Mijlocul unui baton de vanilie glazură.
100 g zahăr pudră
4 albuşuri Setare recomandată
50 g făină Funcţie: Ventilator plus
1 ½ linguriţe de praf de copt Temperatură: 150–170 °C
100 g migdale măcinate, cu coajă Nivel de amplasare: 1 de jos
10 linguri amaretto Durată de coacere: 30-40 minute

Ingrediente pentru glazură Setare alternativă


50 g zahăr pudră Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
2 linguri amaretto Temperatură: 150–170 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Se presară cu Durată de coacere: 30-40 minute
40 g migdale, tocate
Accesorii
Formă pentru blat de tort  26 cm

Mod de preparare
Gălbenuşurile se amestecă cu coaja de
lămâie, mijlocul batonului de vanilie şi
zahărul pudră până devin cremoase. Se
bate albuşul până se obţine o spumă şi
se varsă peste gălbenuşuri. Făina şi
praful de copt se amestecă şi se adau-
gă, împreună cu migdalele.
Se varsă aluatul într-o formă de tort un-
să şi tapetată cu făină, se netezeşte şi
se coace până devine auriu.
Imediat după scoaterea din cuptor se
stropeşte cu amaretto şi se lasă la răcit.
Zahărul pudră se amestecă cu amaret-
to, iar glazura obţinută se întinde pe
tort.

18
Coacere
Carouri cu mere
Timp de preparare: 40 – 50 minute
pentru 8 de bucăţi
Ingrediente Setare recomandată
8 foi de aluat de foietaj (aprox. 300 g Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
greutate congelată) Temperatură: 190–210 °C
1-2 mere acrişoare, tăiate cubuleţe mici Nivel de amplasare: 2 de jos
30 g marţipan tăiat cubuleţe mici Durată de coacere: 20–25 minute + pre-
30 g alune de pădure tăiate mare încălzire
30 g stafide înmuiate în rom
2 linguri amestec de zahăr cu scorţi- Setare alternativă
şoară Funcţie: Ventilator plus
Temperatură: 170–190 °C
Pentru stratul de deasupra Nivel de amplasare: 2 de jos
1 albuş Durată de coacere: 18-25 minute
1 gălbenuş
1 lingură de lapte Sfat
Utilizaţi, pe cât se poate, mere acrişoa-
Accesorii re (Boskoop, Elstar). Acestea vor da
Vas de sticlă prăjiturii un gust fructat mai puternic
decât cel provenit de la soiurile dulci.
Mod de preparare
Aluatul din foietaj se lasă la dezgheţat
conform instrucţiunilor de pe ambalaj şi
se desface în 8 carouri (de circa 15 x 15
cm), după caz.
Merele şi marţipanul cubuleţe se întind
pe pătrate împreună cu alunele de pă-
dure şi cu stafidele scurse. Deasupra se
presară amestecul de zahăr cu scorţi-
şoară.
Marginile fiecărui carou se ung cu al-
buş, apoi se unesc colţurile la mijloc.
Se apasă bine marginile una peste alta,
pentru a se închide.
Se aşază carourile cu mere în vasul de
sticlă clătit cu apă rece. Gălbenuşurile
se bat cu laptele iar cu amestecul obţi-
nut se ung carourile şi se coc până de-
vin aurii.

19
Coacere
Tartă cu mere
Timp de preparare: 80 – 90 minute
pentru 12 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat lămâie. Se distribuie caramelul peste fe-
200 g făină liile de mere şi se introduce tava în cup-
100 g unt torul preîncălzit.
60 g zahăr pudră
Înainte de răcire se pudrează cu zahăr
1 praf de sare
pudră.
1 ou
Setare recomandată
Ingrediente pentru topping
Funcţie: Ventilator plus
600 g mere curăţate de coajă şi tăiate
Temperatură: 170–190 °C
felii
Nivel de amplasare: 1 de jos
Ingrediente pentru sosul de caramel Durată de coacere: 40-50 minute
100 g zahăr
Setare alternativă
20 ml suc de mere
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
sucul de la ½ lămâie
Temperatură: 170–190 °C
Se pudrează cu Nivel de amplasare: 1 de jos
zahăr pudră Durată de coacere: 40-50 minute
Accesorii Sfat
Formă de tartă  26 cm Ca o alternativă la caramel, puteţi utiliza
o glazură compusă din:
Mod de preparare 150 g smântână Crème fraîche, 2 ouă,
Făina, untul, zahărul pudră, sarea şi oul 1 pacheţel de zahăr vanilat şi 1 lingură
se amestecă şi se frământă până când de zahăr pudră amestecate şi distribuite
se obţine un aluat omogen. Se lasă la pete feliile de mere. Prelungiţi timpul de
rece circa 30 de minute. coacere cu cca. 10 minute.

Se pudrează cu făină suprafaţa de lu-


cru, se întinde aluatul şi se aşează în
forma de tartă.
Se aşează pe aluat feliile de mere, sub
forma ţiglelor unui acoperiş. Se pune
zahărul într-o tigaie pe arzătorul setat la
intensitate mare, se amestecă continuu
şi se caramelizează până devine maro-
niu-auriu. Se stinge cu suc de mere şi

20
Coacere
Tort de mere, fin
Timp de preparare: 90 – 100 minute
pentru 12 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Setare recomandată
150 g unt Funcţie: Programe automate
150 g zahăr Program: Prăjituri \ Tort cu mere, ușor
1 pacheţel de zahăr vanilat Durata programului: circa 60 minute
3 ouă
sucul de la ½ lămâie Setare alternativă
150 g făină Funcţie: Ventilator plus
½ linguriţă de praf de copt Temperatură: 150–170 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Ingrediente pentru topping Durată de coacere: 55-65 minute
750 g mere -
Funcţie: MW + Ventilator plus
Se pudrează sau se unge cu Putere/temperatură: 80 W + 160 °C
Zahăr pudră sau dulceaţă de caise Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de coacere: 45-55 minute
Accesorii -
Formă pentru blat de tort  26 cm Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Temperatură: 160–180 °C
Mod de preparare Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de coacere: 55-65 minute
Untul, zahărul, zahărul vanilat până
când formează o cremă, apoi se încor- Sfat
porează ouăle unul câte unul. Merele pot fi tăiate şi în cubuleţe mici şi
Se adaugă sucul de lămâie şi făina aşezate sub aluat. Tortul este la fel de
amestecată cu praful de copt. Aluatul delicios şi dacă înlocuiţi merele cu 500
se toarnă în forma unsă. g de vişine, afine sau caise.

Merele se curăţă de coajă, se taie în pa-


tru şi se scot sâmburii. Merele se cres-
tează în partea superioară şi se aşează
cu partea bombată în sus, apăsându-le
uşor în aluat, apoi tortul se coace până
când devine galben-auriu.
După ce se răceşte, se presară zahăr
pudră sau se glazurează cu dulceaţă de
caise omogenizată.

21
Coacere
Tartă cu mere, acoperită
Timp de preparare: 90 – 100 minute
pentru 12 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Se presară făină pe suprafaţa de lucru,
300 g făină se întinde o foaie din restul de aluat, se
½ linguriţă de praf de copt aşează peste mere şi se dă la cuptor.
200 g unt
Cu programul automat:
100 g zahăr
Se unge imediat suprafaţa tartei cu un
1 pacheţel de zahăr vanilat
amestec din gălbenuş şi lapte.
1 ou
Fără programul automat:
Ingrediente pentru topping
Cu cca. 10 minute înainte de finalul du-
1000 g mere
ratei de coacere, se unge tarta cu
50 g stafide
amestecul din gălbenuş şi lapte.
50 g zahăr
½ linguriţă de scorţişoară Setare recomandată
3 linguri de apă Funcţie: Programe automate
Program: Prăjituri \ Tort cu mere, aco-
Se pudrează sau se unge cu
perit
1 gălbenuş amestecat cu puţin lapte
Durata programului: circa 75 minute
Accesorii
Setare alternativă
Formă pentru blat de tort  26 cm
Funcţie: Coacere intensivă
Temperatură: 150–170 °C
Mod de preparare
Nivel de amplasare: 1 de jos
Făina, praful de copt, untul, zahărul, za- Durată de coacere: 60-70 minute
hărul vanilat şi oul se amestecă şi se -
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
frământă până când se obţine un aluat
Temperatură: 170–190 °C
omogen.
Nivel de amplasare: 1 de jos
Se distribuie uniform pe fundul formei Durată de coacere:
unse pentru blat de tort două treimi din Precoacere: 20–25 minute + preîncălzi-
aluat, ridicând o margine înaltă de 2 re
cm, apoi se coace aluatul (la funcţia Coacere: 30–35 minute
Coacere intensă şi în programul auto-
mat nu există opţiunea de Precoacere).
Se curăţă merele, se taie în patru, se
scot sâmburii şi se taie grosier în
cuburi. Se călesc într-o oală merele
timp de 1 minut, împreună cu stafidele,
zahărul scorţişoara şi apa, apoi se dis-
tribuie pe aluat.

22
Coacere
Prăjitură cu mere şi cu bucăţele crocante de alune
Timp de preparare: 100 – 110 minute
pentru 12 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Setare recomandată
200 g unt topit Funcţie: Programe automate
350 g făină Program: Prăjituri \ Tort de mere cu top-
1 linguriţă de praf de copt ping aluat fraged
150 g zahăr Durata programului: circa 63 minute
1 pacheţel de zahăr vanilat
60 g bucăţele crocante de alune Setare alternativă
Funcţie: Ventilator plus
Ingrediente pentru topping Temperatură: 160 °C
1000 g mere acrişoare (de ex. Boskop) Nivel de amplasare: 1 de jos
50 g zahăr Durată de coacere: 65-75 minute
coaja rasă de la 1 lămâie -
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
sucul de la 1 lămâie
Temperatură: 160–180 °C
Accesorii Nivel de amplasare: 1 de jos
Formă pentru blat de tort  26 cm Durată de coacere: 55-65 minute

Mod de preparare
Se amestecă făina, praful de copt, za-
hărul şi zahărul vanilat. Se adaugă untul
lăsat puţin la răcit. Toate ingredientele
se amestecă într-un aluat ras.
Două treimi din aluat se presează pe
fundul formei pentru blat de tort şi se ri-
dică o margine de 2 cm. Restul aluatu-
lui se amestecă cu bucăţelele crocante
de alune.
Merele se curăţă, se taie în patru, se
scot sâmburii şi se taie în cuburi. Se
amestecă cu zahărul, coaja şi sucul de
lămâie şi se distribuie pe patul de aluat.
Deasupra se presară aluatul ras ames-
tecat cu alunele crocante şi se dă la
cuptor.

23
Coacere
Prăjitură cu mere şi scorţişoară
Timp de preparare: 90 – 100 minute
pentru 16 de bucăţi
Ingrediente Setare recomandată
225 g unt moale Funcţie: Ventilator plus
200 g zahăr Temperatură: 150–170 °C
4 ouă Nivel de amplasare: 1 de jos
450 g făină Durată de coacere: 55-65 minute
1 pacheţel praf de copt
1 lingură de scorţişoară Setare alternativă
600 g mere curăţate de coajă şi tăiate Funcţie: MW + Ventilator plus
felii subţiri Putere/temperatură: 80 W + 160 °C
150 g merişoare Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de coacere: 45-55 minute
Pentru formă -
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Unt
Temperatură: 160–180 °C
Pesmet
Nivel de amplasare: 1 de jos
Accesorii Durată de coacere: 55-65 minute
Formă rotundă cu gaură la mijloc 
26 cm

Mod de preparare
Se bate untul până devine cremos. Se
adaugă zahăr şi ouă alternativ, unul du-
pă altul, amestecând. Se amestecă făi-
na cu scorţişoara şi praful de copt, se
adaugă în castron şi se amestecă din
nou.
La sfârşit se adaugă şi merele şi meri-
şoarele.
Aluatul obţinut se toarnă într-o formă
rotundă cu gaură la mijloc, unsă şi pre-
sărată cu pesmet, şi se coace până
când se rumeneşte.

24
Coacere
Prăjitură cu aluat ras şi caise
Timp de preparare: 55 – 65 minute
pentru 16 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Setare recomandată
200 g brânză Quark Funcţie: Ventilator plus
6 linguri de lapte Temperatură: 150–170 °C
8 linguri de ulei Nivel de amplasare: 2 de jos
1 ou Durată de coacere: 30-40 minute
100 g zahăr
1 pacheţel de zahăr vanilat Setare alternativă
1 praf de sare Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
400 g făină Temperatură: 180–200 °C
1 pacheţel și 1 linguriță praf de copt Nivel de amplasare: 2 de jos
Durată de coacere: 35-45 minute
Ingrediente pentru topping
2 conserve (a câte 800 g), de caise Sfat
scurse de zeamă Ca topping se pot folosi şi prune, vişine
sau agrişe.
Ingrediente pentru aluatul ras
200 g făină
125 g zahăr
1 pacheţel de zahăr vanilat
125 g unt, tăiat cuburi
½ linguriţă de scorţişoară
Accesorii
Vas de sticlă

Mod de preparare
Brânza Quark, laptele, uleiul, oul, zahă-
rul, zahărul vanilat şi sarea se ameste-
că. Se adaugă jumătate din făina ames-
tecată cu praful de copt, amestecând,
iar restul în timpul frământatului.
Se întinde aluatul în vasul de sticlă. Se
acoperă cu jumătăţile de caise.
Făina, zahărul, zahărul vanilat, untul şi
scorţişoara se amestecă într-un aluat
ras şi se distribuie peste fructe. Se dă la
cuptor până când se rumeneşte.

25
Coacere
Prăjitură pahar
Timp de preparare: 75 minute
12 de bucăţi
Ingrediente Setare recomandată
4 ouă Funcţie: Programe automate
250 g zahăr Program: Prăjituri \ Prăjituri coapte în
1 linguriţă rasă de sare forme de brioşă
250 g făină Nivel: vezi afişaj
3 linguriţe rase praf de copt Durata programului: circa 60 minute
250 g unt
Setare alternativă
Opţional: Preîncălzire: da
100 g fulgi de ciocolată Funcţie: Ventilator plus
100 g fructe uscate tăiate mărunt Temperatură: 190 °C
100 g nuci tocate -
Etapa de gătire 1:
1 linguriţă aromă de vanilie
Funcţie: Ventilator plus
1 linguriţă de scorţişoară măcinată
Temperatură: 150 °C
Accesorii Durată de gătire: 57–63 minute
Formă pentru blat de tort Ø 26 cm Nivel de amplasare: 2
Ca alternativă, formă de cozonac lungi-
Sfat
me 25 cm
Pentru un gust mai intens puteţi înlocui
Mod de preparare 200 g de zahăr cu 50 g de miere.

Se separă albuşurile de gălbenuşuri.


Untul, zahărul, sarea şi gălbenuşurile se
amestecă până capătă o consistenţă
cremoasă.
Se bat albuşurile. Jumătate din spuma
de albuşuri se amestecă cu grijă cu cre-
ma de zahăr şi gălbenuş. Se adaugă fă-
ina amestecată cu praf de copt, apoi
restul spumei de albuşuri.
În funcţie de preferinţe, se mai adaugă
arome suplimentare precum ciocolată,
scorţişoară, vanilie, fructe uscate sau
nuci. Apoi aluatul se toarnă în forma un-
să şi se coace în cuptorul preîncălzit
până se rumeneşte.

26
Coacere
Prăjitură cu pere şi glazură de migdale
Timp de preparare: 90 – 100 minute
pentru 16 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Setare recomandată
375 g făină Funcţie: Coacere intensivă
100 g zahăr Temperatură: 170 °C
2 pacheţele de zahăr vanilat Nivel de amplasare: 2 de jos
200 g unt Durată de coacere: 50-60 minute
1 ou
Setare alternativă
Ingrediente pentru topping Funcţie: Ventilator plus
pere (3 conserve de 460 g) Temperatură: 150–170 °C
Nivel de amplasare: 2 de jos
Ingrediente pentru glazură Durată de coacere: 55-65 minute
450 g smântână crème fraîche -
2 linguri de amidon alimentar Funcţie: MW + Ventilator plus
3 ouă Putere/temperatură: 150 W + 160 °C
50 g zahăr Nivel de amplasare: 2 de jos
2 pacheţele de zahăr vanilat Durată de coacere: 45-55 minute
1 ½ linguriţe de scorţişoară
30 g fulgi de migdale
Accesorii
Vas de sticlă

Mod de preparare
Făina, zahărul, zahărul vanilat, untul şi
ouăle se amestecă şi se frământă până
când se obţine un aluat omogen. Se în-
tinde în vasul de sticlă.
Se scurg bine perele (dacă sunt proas-
pete, se călesc rapid), se taie în felii cu
grosimea de 1 cm şi se dispun uniform
peste aluat.
Se amestecă smântâna Crème fraîche,
amidonul, ouăle, zahărul, zahărul vanilat
şi scorţişoara.
Glazura obţinută se întinde peste pere.
Se presară cu fulgi de migdale şi se
coace până devine auriu.

27
Coacere
Tort de pandişpan
Timp de preparare: 70 – 80 minute
pentru 16 de bucăţi
Ingrediente reţetă de bază Mod de preparare a aluatului
4 albuşuri
Albuşurile se bat cu apă până devin
4 linguri de apă fierbinte
spumă. Apoi zahărul se încorporează
175 g zahăr
treptat. Se amestecă şi gălbenuşurile
4 gălbenuşuri
bătute.
200 g făină
2 linguriţe de praf de copt Praful de copt se amestecă cu făina şi
se cerne deasupra (sau amidon fără
Ingrediente blat de tort fin
praf de copt), se încorporează lejer.
6 albuşuri
180 g zahăr Fundul formei pentru blat de tort se un-
1 pacheţel de zahăr vanilat ge uşor şi se acoperă cu hârtie de copt.
6 gălbenuşuri Aluatul se toarnă în formă, se nivelează
90 g făină şi se coace până devine galben auriu.
90 g amidon Aluatul se toarnă în formă, se nivelează
şi se coace până devine galben auriu.
Accesorii
Formă pentru blat de tort  26 cm După coacere, marginea aluatului se
detaşează de pereţii tăvii cu un cuţit. Se
răstoarnă forma şi se înlătură hârtia de
copt. Blatul se taie în trei straturi, pe
orizontală. Se umple cu crema pregătită
în prealabil.

28
Coacere

Setare recomandată Sfat


Funcţie: Programe automate Pentru un blat de tort care urmează a fi
Program: Prăjituri \ Aluat de pişcot \ 4 acoperit cu fructe pregătite în prealabil,
ouă sau 5-6 ouă înjumătăţiţi cantităţile indicate mai sus
Durata programului: la reţeta de bază. La aceeaşi setare de
– Reţeta de bază: cca. 29 minute temperatură, timpul de coacere se
– Blat de tort fin: ca. 45 minute scurtează cu cca. 5 minute. Pentru a
Setare alternativă prepara un blat de pandişpan cu cioco-
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară lată, adăugaţi 1-2 linguriţe de cacao la
Încălzire rapidă: oprită amestecul de făină.
Temperatură: 170–190 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de coacere:
– Reţetă de bază: 20–25 minute + pre-
încălzire
– Blat de tort fin: 35–40 minute + preîn-
călzire
-
Funcţie: Ventilator plus
Încălzire rapidă: oprită
Temperatură: 160–180 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de coacere:
– Reţetă de bază: 30–35 minute
– Blat de tort fin: 40–50 minute

29
Coacere
I. Umplutură din brânză de vaci Quark şi smântână dulce
Ingrediente Sfat
500 g brânză Quark Ca o modificare fructată, puteţi adăuga
100 g zahăr la amestecul de brânză Quark şi smân-
100 ml lapte tână dulce 300 g de vişine scurse, felii
1 pacheţel de zahăr vanilat de mandarine sau bucăţi de caise.
sucul de la 1 lămâie
12 foi de gelatină albă
500 ml smântână dulce
Se pudrează cu
zahăr pudră

Mod de preparare a umpluturii


Pentru umplutură, se amestecă brânza
Quark cu zahăr, lapte, zahăr vanilat şi
suc de lămâie. Se înmoaie gelatina în
apă rece, se scurge apa şi se pune în
cuptorul cu microunde la 450 watt timp
de cca. 20 de secunde sau pe arzător
la intensitate mică pentru a se dizolva.
Se amestecă o parte din brânza Quark
cu gelatina.
Se adaugă şi restul brânzei la acest
amestec şi se dă la rece. Se amestecă
ocazional. De îndată ce se observă ur-
me în brânză la amestecare, se încor-
porează şi smântâna dulce bătută până
în prealabil se întăreşte.
Se pune unul din blaturi pe un platou
pentru tort, se adaugă umplutura din
brânză Quark, apoi al doilea blat, apoi
din nou umplutură şi aşa mai departe.
Se răceşte bine tortul şi se serveşte
presărat cu zahăr pudră.

30
Coacere
II. Umplutură de cappuccino
Ingrediente
100 g ciocolată neagră
6 foi de gelatină albă
80 ml espresso
500 ml smântână dulce
2 pacheţele de zahăr vanilat
80 ml lichior de cafea
1 lingură de cacao
Se pudrează cu
cacao

Mod de preparare a umpluturii


Se topeşte ciocolata neagră. Smântâna
dulce se bate până se întăreşte. Gelati-
na se înmoaie în apă rece, se scurge
apa şi se pune în cuptorul cu microun-
de la 450 watt timp de cca. 20 de se-
cunde sau pe arzător la intensitate mică
pentru a se dizolva, apoi se lasă puţin
să se răcească. Jumătate din cantitatea
de espresso şi de lichior de cafea se
amestecă în gelatină, apoi se adaugă
smântâna dulce. Se păstrează deoparte
3 linguri din acest amestec. Restul can-
tităţii de smântână dulce se împarte în
două. Jumătate din cantitate se ames-
tecă cu zahărul vanilat, cealaltă jumăta-
te cu ciocolata şi cu cacaua.
Pe un platou pentru tort se aşează un
blat, se însiropează cu puţin lichior de
cafea şi espresso, apoi se întinde
smântâna dulce mai închisă la culoare.
Se aşează al doilea blat, se însiropează
cu restul de lichid şi se întinde smântâ-
na dulce mai deschisă la culoare. Se
aşează şi ultimul blat, se decorează cu
amestecul de smântână dulce pus deo-
parte şi se pudrează cu cacao.

31
Coacere
Prăjitură cu unt
Timp de preparare: 90 – 100 minute
pentru 16 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Cu program automat:
30 g drojdie Se dă la cuptor şi se porneşte progra-
150-200 ml lapte călduţ mul automat.
400 g făină
Fără program automat:
50 g zahăr
Se mai lasă la crescut circa 10 minute,
1 praf de sare
apoi se coace până devine aurie.
40 g unt
1 gălbenuş Setare recomandată
Funcţie: Programe automate
Ingrediente pentru topping
Program: Prăjituri \ Prăjitură cu unt \ Ta-
125 g unt
va de sticlă
150 g fulgi de migdale
Durata programului: circa 28 minute
100 g zahăr
1 pacheţel de zahăr vanilat Setare alternativă
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Accesorii
Încălzire rapidă: oprită
Vas de sticlă
Temperatură: 160–180 °C
Mod de preparare Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de coacere: 20–25 minute + pre-
Făina, untul, drojdia sfărâmată, zahărul, încălzire
sarea şi gălbenuşul de ou se toarnă în- -
tr-un castron. Se adaugă lapte şi se ba- Funcţie: Ventilator plus
te amestecul cu mixerul, cu accesoriile Încălzire rapidă: oprită
pentru aluat, până când se obţine un Temperatură: 150–170 °C
aluat fără cocoloaşe şi cremos. Nivel de amplasare: 2 de jos
Durată de coacere: 25-30 minute
Se lasă să crească circa 20 minute la
temperatura camerei, apoi se amestecă Sfat
un pic. Se întinde într-un vas de sticlă Reţetă de zahăr vanilat:
uns şi se mai lasă să crească circa 20 Se taie o păstaie de vanilie pe lungime,
de minute. cele două jumătăţi se taie în câte 4-5
bucăţele şi se lasă minimum 3 zile într-
Se fac adâncituri cu vârful degetului în un borcan închis, cu 500 g zahăr. Pen-
aluat. Se amestecă untul cu zahărul va- tru ca aroma să fie şi mai intensă, puteţi
nilat şi jumătate din cantitatea de zahăr. scoate mijlocul din păstaie şi îl puteţi
Se iau bucăţele mici din amestecul de adăuga în zahăr.
unt şi zahăr şi se pun cu două linguriţe
pe aluat. Deasupra se presară restul de
zahăr şi fulgii de migdale.

32
Coacere
Prăjitură cu aluat ras cu cappuccino
Timp de preparare: 75 – 85 minute
pentru 16 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Aluatul rămas se presară peste crema
350 g unt topit cu brânză de vaci. Se coace până ca-
500 g făină pătă culoarea aurie.
250 g zahăr
1 pacheţel de zahăr vanilat Setare recomandată
1 praf de sare Funcţie: Programe automate
2 linguriţe de praf de copt Program: Prăjituri \ Prăjitură din aluat
fraged \ cu umplutură
Ingrediente pentru topping Durata programului: circa 50 minute
25 g unt topit
500 g brânză Quark Setare alternativă
6 gălbenuşuri Funcţie: Ventilator plus
150 g zahăr Încălzire rapidă: oprită
1 pacheţel de zahăr vanilat Temperatură: 150–170 °C
6 linguriţe de praf de cappuccino (in- Nivel de amplasare: 2 de jos
stant) Durată de coacere: 45-55 minute
-
3 linguri de lichior de migdale Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
1 lingură de amidon alimentar Temperatură: 170–190 °C
6 albuşuri Încălzire rapidă: oprită
Nivel de amplasare: 2 de jos
Accesorii
Durată de coacere: 45-55 minute
Vas de sticlă

Mod de preparare
Făina, zahărul, zahărul vanilat, sarea şi
praful de copt se amestecă. Se adaugă
untul şi se frământă până se obţine un
aluat ras.
Două treimi din cantitate se toarnă în
vasul de sticlă uns şi se întinde până
devine netedă.
Se amestecă untul cu brânza de vaci,
gălbenuşurile, zahărul, zahărul vanilat,
praful de cappuccino, lichiorul şi
amidonul. Se adaugă şi albuşurile bătu-
te spumă. Amestecul astfel obţinut se
unge peste blat.

33
Coacere
Felii de espresso
Timp de preparare: 50 – 60 minute
pentru 16 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Setare recomandată
250 g unt moale Funcţie: Ventilator plus
180 g zahăr Încălzire rapidă: oprită
2 pacheţele de zahăr vanilat Temperatură: 150–170 °C
4 ouă Nivel de amplasare: 2 de jos
150 g făină Durată de coacere: 25-30 minute
1 linguriţă de praf de copt
100 ml espresso sau 2 linguriţe de praf Setare alternativă
de espresso instant Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
100 g pepite de ciocolată Încălzire rapidă: oprită
100 g alune de pădure decojite şi măci- Temperatură: 170–190 °C
nate Nivel de amplasare: 2 de jos
Durată de coacere: 20–25 minute + pre-
Ingrediente pentru glazură încălzire
200 g zahăr pudră
4 linguri de espresso
2 linguri de lichior de cafea, de mocca
sau de whiskey
Accesorii
Vas de sticlă

Mod de preparare
Se freacă untul până devine cremos şi
se adaugă alternativ zahăr, zahăr vanilat
şi ouă, amestecând. Făina se amestecă
cu praful de copt, espresso sau praful
de espresso şi se adaugă la compozi-
ţie, împreună cu alunele. La sfârşit se
toarnă şi pepitele de ciocolată şi se
amestecă puţin.
Se întinde aluatul în vasul de sticlă uns
şi se coace până se rumeneşte bine.
Se amestecă zahărul pudră cu
espresso şi lichiorul, până nu mai are
cocoloaşe. Blatul obţinut se unge cu
glazura cât încă este călduţ.

34
Coacere
Prăjitură cu lămâie însiropată
Timp de preparare: 50 minute
pentru 16 de bucăţi
Ingrediente Setare recomandată
225 g unt moale Funcţie: Programe automate
225 g zahăr Program: Prăjituri \ Prăjitură siropoasă
4 ouă cu lămâie
Coaja rasă de la 2 lămâi Durata programului: circa 35 minute
225 g făină
2 linguriţe de praf de copt Setare alternativă
Etapa de gătire 1:
Ingrediente pentru glazură Funcţie: Ventilator plus
Sucul de la 2 lămâi Temperatură: 160 °C
90 g zahăr Etapa de gătire 2:
Accesorii Funcţie: MW + Ventilator plus
Formă de cozonac de sticlă, lungime 25 Putere/temperatură: 80 W + 160 °C
cm Nivel de amplasare: 1 de jos
Vas de sticlă Durată de gătire: 20 minute
Etapa de gătire 3:
Mod de preparare Funcţie: MW + Ventilator plus
Se unge forma şi se tapetează cu hârtie Putere/temperatură: 150 W + 160 °C
de copt. Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 10 minute
Se amestecă untul şi zahărul până ca-
pătă o consistenţă cremoasă, apoi se
adaugă şi ouăle pe rând, amestecând.
Se amestecă făina cu praful de copt şi
se adaugă la compoziţie, împreună cu
coaja de lămâie.
Aluatul obţinut se toarnă în formă, se
netezeşte şi se dă în cuptorul preîncăl-
zit, pe vasul de sticlă, unde se lasă la
copt.
Se amestecă sucul de lămâie cu zahă-
rul până se obţine o glazură vâscoasă.
Cât încă este cald, blatul scos de la
cuptor se înţeapă cu un beţişor de lemn
în mai multe locuri şi se unge cu glazura
de lămâie. Se lasă la răcit în formă.

35
Coacere
Prăjitură răsturnată, cu prune
Timp de preparare: 50 minute
pentru 10 porţii
Ingrediente pentru topping Mod de preparare
6 prune
Se spală prunele, se curăţă de sâmburi
Fruct de ghimbir murat, 2 bucăţi
şi se taie în opt.
4 linguri de sirop de la fructele de ghim-
bir murate Pentru sosul de caramel turnaţi zahărul
brun, untul şi smântâna dulce într-o
Ingrediente pentru sosul de caramel
cratiţă, fierbeţi şi lăsaţi la foc mic încă 2
150 g zahăr brun
minute. Turnaţi-le într-un castron şi lă-
60 g unt
saţi-le la răcit.
150 ml smântână dulce
Tăiaţi ghimbirul mărunt.
Ingrediente pentru aluat
175 g făină Se unge forma de cremă de zahăr ars şi
2 linguriţe de praf de copt se tapetează cu hârtie de copt. Se în-
150 g unt tind uniform, la fund, 8 linguri de sos de
125 g zahăr brun caramel, prunele, ghimbirul şi siropul de
2 ouă mărimea L ghimbir.
2 linguri de lapte
Pentru blat se amestecă făina cu praful
½ lingură de ghimbir măcinat
de copt. Untul se amestecă cu zahărul
½ linguriţă de amestec de condimente
până devine cremos, apoi se adaugă
Mixed Spice
alternativ ouă, făină, lapte şi condimen-
Accesorii te, amestecând.
Oală pentru gătit
Se întinde aluatul uniform peste prune,
Formă de cremă de zahăr ars  25 cm
se netezeşte şi se dă la cuptor.
(adecvată pentru cuptorul cu microun-
de) Odată scos din cuptor, cât încă este
cald, se răstoarnă pe un platou şi se
unge cu restul de sos de caramel.

36
Coacere

Setare recomandată
Funcţie: Programe automate
Program: Prăjituri \ Prăjitură cu fructe
răsturnată
Durata programului: circa 35 minute
Setare alternativă
Etapa de gătire 1:
Funcţie: Ventilator plus
Temperatură: 170 °C
Etapa de gătire 2:
Funcţie: MW + Ventilator plus
Putere/temperatură: 80 W + 170 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 15 minute
Etapa de gătire 3:
Funcţie: MW + Ventilator plus
Putere/temperatură: 150 W + 170 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 10 minute
Sfat
Mixed Spice este un amestec de condi-
mente utilizat frecvent în Marea Brita-
nie. Se obţine amestecând următoarele
condimente: 4 linguriţe de coriandru, 4
linguriţe de scorţişoară, 1 linguriţă de
ienibahar, 4 linguriţe de nucşoară, 2 lin-
guriţe de ghimbir, 1 linguriţă de cuişoa-
re. Puteţi opta şi pentru amestecurile de
condimente pentru turtă dulce.

37
Coacere
Prăjitură cu iaurt şi portocale
Timp de preparare: 60 – 75 minute
pentru 6-8 bucăţi
Ingrediente pentru aluat Cât încă este cald, blatul scos de la
250 g zahăr cuptor se înţeapă cu un beţişor de lemn
250 g unt moale în mai multe locuri şi se unge uniform
Coaja rasă de la 1 portocală cu glazura de portocale, se lasă la răcit
4 ouă şi se serveşte cu smântână dulce.
180 g griş fin
150 g făină Setare recomandată
8 g bicarbonat de sodiu Funcţie: Programe automate
250 g iaurt grecesc Program: Prăjituri \ Prăjitură cu iaurt şi
portocale
Ingrediente pentru glazură Durata programului: circa 30-40 minute
450 ml suc de portocale proaspăt stors
250 g zahăr Setare alternativă
Funcţie: MW + Ventilator plus
Accesorii Putere/temperatură: 80 W + 150 °C
Formă pentru blat de tort  24 cm Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 30–40 minute
Mod de preparare
Se separă albuşurile de gălbenuşuri.
Untul, zahărul şi coaja de portocale se
amestecă până capătă o consistenţă
cremoasă, adăugând din când în când
câte un gălbenuş. Făina, praful de copt,
grişul şi bicarbonatul de sodiu se ames-
tecă şi se toarnă în compoziţie, împreu-
nă cu iaurtul.
Se bat albuşurile spumă şi se adaugă
cu grijă la compoziţie. Se varsă aluatul
în forma de tort şi se coace.
Pentru glazură se pun la fiert într-o cra-
tiţă sucul de portocale şi zahărul, iar
când ajung la fierbere se dă focul mic şi
se lasă să fiarbă circa 5 minute, până
când se îngroaşă.

38
Coacere
Tort cu brânză
Timp de preparare: 95 – 105 minute
pentru 12 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat După scoaterea din cuptor se lasă puţin
200 g făină la răcit în formă.
1 linguriţă de praf de copt
100 g zahăr Setare recomandată
100 g unt Funcţie: Coacere intensivă
1 ou Temperatură: 160 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Ingrediente pentru topping Durată de coacere: 75-85 minute
1000 g brânză Quark
2 pacheţele praf pentru budincă de va- Setare alternativă
nilie Funcţie: Ventilator plus
4 linguri de ulei Încălzire rapidă: oprită
200 g zahăr Temperatură: 150–170 °C
1 ou Nivel de amplasare: 1 de jos
125 ml lapte Durată de coacere: 75-85 minute
-
250 ml smântână dulce Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Încălzire rapidă: oprită
Accesorii
Temperatură: 160–180 °C
Formă pentru blat de tort  28 cm
Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de coacere: 75-85 minute
Mod de preparare -
Funcţie: MW + Ventilator plus
Pentru acest tort veţi avea nevoie de o
Putere/temperatură: 150 W + 160 °C
formă de tort cu diametrul menţionat.
Nivel de amplasare: 1 de jos
Din formele mai mici va ieşi brânza.
Durată de coacere: 55-65 minute
Făina, praful de copt, zahărul, untul şi
oul se amestecă şi se frământă până
când se obţine un aluat omogen. Aces-
ta se întinde pe fundul formei de tort,
cu o mică margine ridicată.
Se amestecă brânza, praful de budincă,
uleiul, zahărul, oul şi laptele. Se bate
smântâna dulce şi se adaugă la com-
poziţia cu brânză.
Se toarnă totul peste aluatul întins în
formă şi se dă la cuptor.

39
Coacere
Cozonac Gugelhupf (guguluf)
Timp de preparare: 80 – 90 minute
pentru 16 de bucăţi
Ingrediente Mod de preparare
60 g unt
Se freacă untul până devine cremos, se
50 g zahăr
adaugă zahărul şi gălbenuşul şi se
1 ou
amestecă bine. Se dizolvă drojdia în
½ cubuleţ de drojdie (21 g)
laptele călduţ, amestecând şi se adau-
375 ml lapte călduţ
gă coaja de lămâie, sarea, făina, după
Coaja de la ½ lămâie, dată pe răzătoare
care întreaga compoziţie se amestecă
1 praf de sare
până se obţine un aluat omogen.
500 g făină
50 g stafide Se bat albuşurile spumă şi se toarnă în
aluat, împreună cu stafidele. Se varsă
Se pudrează cu
aluatul într-o formă de guguluf unsă şi
zahăr pudră
tapetată cu făină.
Accesorii
Cu program automat:
Formă de guguluf  24 cm
Se dă la cuptor şi se porneşte progra-
mul automat.
Fără program automat:
După turnarea în formă se acoperă şi se
lasă la temperatura camerei circa 30 de
minute sau se dă la cuptor la 35 °C în-
călzire superioară/inferioară timp de
aproximativ 15 minute, pentru a creşte,
până îşi dublează volumul. Se coace
până capătă culoarea aurie.
Se scoate din cuptor, se răstoarnă din
formă şi se pudrează cu zahăr pudră.

40
Coacere

Setare recomandată
Funcţie: Programe automate
Program: Prăjituri \ Chec rotund Gugel-
hupf
Durata programului: circa 60 minute
Setare alternativă
Funcţie: Ventilator plus
Încălzire rapidă: oprită
Temperatură: 150–170 °C
Nivel de amplasare: 2 de jos
Durată de coacere: 50-60 minute
-
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Încălzire rapidă: oprită
Temperatură: 160–180 °C
Nivel de amplasare: 2 de jos
Durată de coacere: 50-60 minute

41
Coacere
Prăjitură crocantă cu vişine
Timp de preparare: 75 – 85 minute
pentru 12 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Setare recomandată
150 g făină Funcţie: Ventilator plus
1 linguriţă de praf de copt Încălzire rapidă: oprită
100 g unt Temperatură: 150–170 °C
50 g zahăr Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de coacere: 55-65 minute
Se presară cu
40 g migdale măcinate Setare alternativă
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Ingrediente pentru topping Încălzire rapidă: oprită
2 borcane de vişine (a câte 680 g) Temperatură: 160–180 °C
Ingrediente pentru glazură Nivel de amplasare: 1 de jos
1 ou Durată de coacere: 55-65 minute
70 g zahăr
1 pacheţel de zahăr vanilat
4 linguri de smântână dulce
3 linguri de amidon alimentar
3 picături de esenţă de migdale amare
100 g fulgi de migdale
Accesorii
Formă pentru blat de tort  26 cm

Mod de preparare
Făina, praful de copt, untul şi zahărul se
amestecă şi se frământă până se obţine
un aluat omogen. Se întinde uniform pe
fundul formei de tort unse, cu o margi-
ne de 2 cm ridicată.
Se înţeapă de mai multe ori cu furculiţa
şi se presară cu migdale măcinate. Vişi-
nele bine scurse se dispun deasupra.
Pentru glazură se amestecă toate ingre-
dientele. Se unge uniform pe deasupra
vişinelor şi se dă la cuptor până se ru-
meneşte.

42
Coacere
Chec marmorat
Timp de preparare: 85 – 90 minute
pentru 18 de bucăţi
Ingrediente Setare alternativă
250 g unt Funcţie: Ventilator plus
200 g zahăr Încălzire rapidă: oprită
1 pacheţel de zahăr vanilat Temperatură: 150–170 °C
4 ouă Nivel de amplasare: 1 de jos
4 linguri de rom Durată de coacere: 60-70 minute
150 ml lapte -
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
500 g făină
Încălzire rapidă: oprită
1 pacheţel praf de copt
Temperatură: 160–180 °C
3 linguri de cacao
Nivel de amplasare: 1 de jos
Accesorii Durată de coacere: 60-70 minute
Formă rotundă cu gaură la mijloc 
26 cm

Mod de preparare
Untul, zahărul, zahărul vanilat şi ouăle
se amestecă până capătă o consistenţă
cremoasă. Se adaugă romul, 120 ml
lapte şi făina amestecată cu praful de
copt.
Cacaua şi restul de lapte se adaugă la o
treime din aluat.
Jumătate din aluatul fără cacao se toar-
nă în forma rotundă cu gaură la mijloc.
Deasupra se întinde aluatul cu cacao.
Peste acesta se adaugă restul de aluat
fără cacao.
Se trece cu furculiţa prin straturile de
aluat, trasând spirale.
Setare recomandată
Funcţie: Programe automate
Program: Prăjituri \ Chec marmorat \
Formă inelară joasă
Durata programului: circa 65 minute

43
Coacere
Prăjitură cu aluat ras, cu fructe
Timp de preparare: 110 – 120 minute
pentru 16 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat călzire superioară/inferioară. Se mai fră-
375 g făină mântă puţin, apoi se întinde în vasul de
1 cubuleţ de drojdie (42 g) sticlă uns.
125 ml lapte călduţ
Fructele pregătite se dispun uniform
40 g zahăr
peste aluat.
75 g unt topit
1 ou Ingredientele pentru aluatul ras se fră-
mântă până se obţine aluatul. Acesta se
Ingrediente pentru topping
presară peste fructe, apoi se lasă din
1000 g mere curăţate de coajă şi tăiate
nou să crească circa 30 de minute la 50
felii sau prune/vişine fără sâmburi
°C încălzire superioară/inferioară, după
Ingrediente pentru aluatul ras care se dă la cuptor până se rumeneş-
200 g făină te.
125 g zahăr
Setare recomandată
1 pacheţel de zahăr vanilat
Funcţie: Programe automate
½ linguriţă de scorţişoară
Program: Prăjituri \ Prăjitură din aluat
125 g unt
fraged \ cu umplutură
Accesorii Durata programului: circa 50 minute
Vas de sticlă
Setare alternativă
Funcţie: Ventilator plus
Mod de preparare
Temperatură: 150–170 °C
Se toarnă făina într-un castron şi se fa- Nivel de amplasare: 2 de jos
ce o adâncitură în mijloc. Drojdia sfărâ- Durată de coacere: 40-50 minute
mată, o parte din zahăr şi o parte din -
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
lapte se varsă în adâncitură şi se ames-
Temperatură: 170–190 °C
tecă cu o cantitate mică de făină până
Nivel de amplasare: 2 de jos
nu mai face cocoloaşe. Aluatul se lasă
Durată de coacere: 40-50 minute
la dospit în cuptor la 50 °C cu funcția -
Încălzire superioară/inferioară timp de Funcţie: MW + Ventilator plus
20 minute. Putere/temperatură: 150 W + 170 °C
Nivel de amplasare: 2 de jos
Plămădeala obţinută astfel se amestecă
Durată de gătire: 35–45 minute
cu restul de ingrediente pentru aluat şi
se frământă până se obţine un aluat
omogen, după care se lasă din nou să
crească circa 30 de minute la 50 °C în-

44
Coacere

Sfat
Pentru o variantă mai simplă:
renunţaţi la fructe. VerwendenUtilizaţi
programul automat Prăjituri \ Prăjitură
din aluat fraged \ simpla sau reduceţi
timpul de coacere din setările alternati-
ve cu 5–10 minute.

45
Coacere
Prăjitură cu portocale
Timp de preparare: 70 – 80 minute
pentru 12 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat imediat la cuptor până se rumeneşte.
50 g unt Foaia de pandişpan obţinută se răstoar-
4 ouă nă pe o cârpă presărată cu zahăr, se
4 linguri de apă călduţă dezlipeşte hârtia şi se lasă la răcit. Se
120 g zahăr taie în două.
80 g făină
Se bate smântâna dulce. Brânza se
50 g amidon alimentar
amestecă cu zahărul vanilat, dulceaţa şi
1 g praf de copt
lichiorul. Gelatina se înmoaie conform
Coaja rasă de la 1 portocală
instrucţiunilor de pe ambalaj, se dizol-
Zahăr pentru ornat
vă, se adaugă la amestecul cu brânză şi
Ingrediente pentru umplutură se pune la rece. Imediat ce crema înce-
200 ml smântână dulce pe să se închege se adaugă şi smântâ-
250 g brânză de vaci Quark degresată na dulce.
3 g zahăr vanilat
Jumătate din foaia de pandişpan se un-
80–90 g dulceaţă de portocale
ge cu cremă, deasupra se aşază cealal-
20 ml lichior de portocale
tă jumătate, se apasă uşor şi se lasă la
3 foi de gelatină albă
rece circa 2 ore.
Se ornează cu
Se cojesc portocalele, se îndepărtează
2 portocale
şi membrana albă şi se taie longitudinal.
100 ml smântână dulce
Smântâna dulce se bate împreună cu
3 g zahăr vanilat
zahărul vanilat. Blatul se taie cu grijă în
Roiniţă
bucăţi şi se ornează cu frişcă, felii de
Accesorii portocale şi roiniţă.
Hârtie de copt
Setare recomandată
Vas de sticlă
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Încălzire rapidă: oprită
Mod de preparare
Temperatură: 170–190 °C
Untul se topeşte şi se lasă la răcit. Se Nivel de amplasare: 2 de jos
separă albuşurile de gălbenuşuri, iar Durată de coacere: 18–23 minute + pre-
gălbenuşurile se bat împreună cu zahă- încălzire
rul şi apa până fac spumă. Se adaugă
untul. Se toarnă şi făina, amidonul, pra-
ful de copt şi coaja de portocală. Se bat
albuşurile spumă şi se adaugă la com-
poziţie. Aluatul obţinut se întinde într-un
vas de sticlă cu hârtie de copt şi se dă

46
Coacere

Setare alternativă
Funcţie: Ventilator plus
Încălzire rapidă: oprită
Temperatură: 160–180 °C
Nivel de amplasare: 2 de jos
Durată de coacere: 20-25 minute

47
Coacere
Prăjitură cu brânză Quark în vas de sticlă
Timp de preparare: 90 – 100 minute
pentru 16 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Pentru o variantă fructată renunţaţi la
250 g unt stafide. Dispuneţi deasupra cremei cu
200 g zahăr brânză vişine sau corcoduşe curăţate
1 pacheţel de zahăr vanilat de sâmburi, presăraţi deasupra aluat şi
1 ou daţi la cuptor.
1 praf de sare
500 g făină Setare recomandată
1 pacheţel praf de copt Funcţie: Programe automate
Program: Prăjituri \ Prăjitură din aluat
Ingrediente pentru topping fraged \ cu umplutură
1000 g brânză Quark Durata programului: circa 50 minute
1 pacheţel praf de sos de vanilie
1 ou Setare alternativă
200 g zahăr Funcţie: Ventilator plus
100 g stafide Încălzire rapidă: oprită
Temperatură: 150–170 °C
Accesorii Nivel de amplasare: 1 de jos
Vas de sticlă Durată de coacere: 50-60 minute
-
Mod de preparare Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Încălzire rapidă: oprită
Untul, zahărul, zahărul vanilat, oul şi sa- Temperatură: 160–180 °C
rea se amestecă până capătă o consis- Nivel de amplasare: 1 de jos
tenţă cremoasă. Se adaugă jumătate Durată de coacere: 50-60 minute
din făina amestecată cu praful de copt.
Restul de făină se adaugă, frământând, Sfat
astfel încât să se obţină un aluat sfărâ- Brânza de vaci Quark sau Topfen este o
micios. brânză proaspătă. Poate avea diverse
niveluri de conţinut de grăsime: degre-
Jumătate din acesta se toarnă în vasul sat, cu sub 10% grăsime, mediu, cu cir-
de sticlă uns, se întinde şi se netezeşte ca 20% grăsime şi integral, cu 40%
cu mâinile sau cu făcăleţul. grăsime. În Austria există şi Topfen cu
Brânza se amestecă cu praful pentru numai 10% grăsimi.
sos, oul şi zahărul, se adaugă stafidele,
se amestecă şi se unge peste aluat.
Deasupra se întinde restul aluatului şi
se dă la cuptor până se rumeneşte.

48
Coacere
Cozonac turtit cu stafide
Timp de preparare: 45 – 55 minute
pentru 16 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Pentru cremă se amestecă bine marţi-
75 g brânză Quark panul, untul şi oul, apoi se adaugă stafi-
50 ml lapte dele, alunele, scorţişoara şi esenţa.
40 ml ulei Crema obţinută se întinde peste aluat.
40 g zahăr
Marginea de jos şi cea de sus a aluatu-
1 pacheţel de zahăr vanilat
lui se împăturesc cu câte 2 cm spre mij-
1 fiolă de esenţă de vanilie
loc. Se dă la cuptor până se rumeneşte.
1 praf de sare
200 g făină Se scoate din cuptor şi se unge imediat
4 linguriţe de praf de copt cu romul amestecat cu zahărul pudră.
Se taie o dată transversal, apoi longitu-
Ingrediente pentru umplutură
dinal, în 8 fâşii.
100 g marţipan tăiat cubuleţe mici
50 g unt moale Setare recomandată
1 ou Funcţie: Ventilator plus
125 g stafide Temperatură: 150–170 °C
50 g alune de pădure decojite şi tocate Nivel de amplasare: 2 de jos
1 vârf de cuţit de scorţişoară Durată de coacere: 25-30 minute
1 fiolă de esenţă de rom
Setare alternativă
Ingrediente pentru glazură Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
75 g zahăr pudră Temperatură: 170–190 °C
1-2 linguri de rom Nivel de amplasare: 2 de jos
Durată de coacere: 20–25 minute + pre-
Accesorii
încălzire
Vas de sticlă

Mod de preparare
Brânza Quark, laptele, uleiul, zahărul,
zahărul vanilat, esenţa şi sarea se
amestecă. Se adaugă jumătate din făi-
na amestecată cu praful de copt, ames-
tecând, iar restul în timpul frământatu-
lui.
Aluatul astfel obţinut se întinde în formă
de dreptunghi (25 x 30 cm) cu grosimea
de 1/2 cm pe o suprafaţă pudrată cu fă-
ină, apoi se aşază în vasul de sticlă uns.

49
Coacere
Pandișpan
Timp de preparare: 100 – 110 minute
pentru 12 de bucăţi
Ingrediente Setare recomandată
200 g unt Funcţie: Programe automate
200 g zahăr Program: Prăjituri \ Pandişpan
4 ouă Durata programului: circa 85 minute
coaja rasă de la 1 lămâie
sucul de la 1 lămâie Setare alternativă
125 g amidon alimentar Funcţie: Ventilator plus
125 g făină Temperatură: 140–160 °C
1 linguriţă de praf de copt Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de coacere: 65-80 minute
Se pudrează cu -
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
zahăr pudră
Temperatură: 150–170 °C
Pentru stratul de deasupra Nivel de amplasare: 1 de jos
200 g zahăr pudră Durată de coacere: 60-80 minute
20 ml suc de lămâie
Sfaturi
Accesorii – Varianta 1:
Formă de cozonac Preparaţi o glazură de zahăr şi porto-
cale din 20 ml suc de portocale şi un-
Mod de preparare geţi pandişpanul cu ea.
Se amestecă untul şi zahărul până ca- – Varianta 2:
pătă o consistenţă cremoasă. Înţepaţi pandişpanul copt în mai mul-
Se adaugă ouăle, sucul de lămâie şi te locuri şi ungeţi-l cu Grand Marnier
coaja. Se adaugă făina amestecată cu sau Cointreau în respectivele locuri.
amidonul şi cu praful de copt.
Se unge o formă de cozonac şi se tape-
tează cu hârtie de copt. Se toarnă alua-
tul în formă şi se crestează cu cuţitul la
suprafaţă, pe o adâncime de 1 cm. Se
coace până capătă culoarea aurie.
Se scoate din cuptor şi se răstoarnă din
formă, apoi se dezlipeşte hârtia. Se pre-
sară cu zahăr pudră sau se prepară din
zahărul pudră şi sucul de lămâie o gla-
zură cu care se unge pandişpanul.

50
Coacere
Prăjitură cu ciocolată şi lichior de ouă
Timp de preparare: 75 – 85 minute
pentru 16 de bucăţi
Ingrediente Setare recomandată
100 g ciocolată amăruie Funcţie: Ventilator plus
250 g unt Temperatură: 140–160 °C
250 g zahăr Nivel de amplasare: 1 de jos
4 ouă Durată de coacere: 55-65 minute
250 g făină
1 pacheţel praf de copt Setare alternativă
250 ml lichior de ouă Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Grăsime şi pesmet pentru uns forma Temperatură: 160–180 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Se pudrează cu Durată de coacere: 55-65 minute
zahăr pudră
Accesorii
Formă de guguluf

Mod de preparare
Ciocolata se toacă bucăţi. Se amestecă
untul, zahărul şi ouăle până fac spumă.
Se amestecă făina cu praful de copt şi
se adaugă la compoziţie, împreună cu
lichiorul de ouă, amestecând puţin. Se
adaugă şi bucăţelele de ciocolată.
Aluatul obţinut se toarnă în forma unsă
şi tapetată cu pesmet şi se dă la cuptor
până se rumeneşte.
După ce se răceşte se poate presăra cu
zahăr pudră.

51
Coacere
Prăjitură cu ciocolată
Timp de preparare: 65 – 75 minute
pentru 12 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Setare recomandată
300 g ciocolată neagră Funcţie: Ventilator plus
150 g unt Temperatură: 150–170 °C
5 ouă Nivel de amplasare: 1 de jos
100 g zahăr Durată de coacere: 30-40 minute
100 g făină
Setare alternativă
Ingrediente pentru glazură Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
100 g glazură de ciocolată neagră Temperatură: 150–170 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Accesorii Durată de coacere: 35–40 minute + pre-
Oală pentru gătit încălzire
Formă pentru blat de tort  26 cm

Mod de preparare
Ciocolata şi untul se topesc într-o crati-
ţă şi se lasă la răcit.
Se amestecă gălbenuş cu zahăr şi făi-
nă. La sfârşit se adaugă spuma din al-
buş.
Se varsă aluatul în forma de tort unsă şi
se coace.
După ce se răceşte, se unge cu glazura
de ciocolată topită. Datorită cantităţii
mari de ciocolată pe care o conţine,
această prăjitură va rămâne întotdeau-
na uşor umedă la mijloc.

52
Coacere
Prăjitură cu aluat ras
Timp de preparare: 70 – 80 minute
pentru 16 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Setare recomandată
400 g făină Funcţie: Programe automate
2 linguriţe de praf de copt Program: Prăjituri \ Prăjitură din aluat
125 g zahăr fraged \ simpla
1 pacheţel de zahăr vanilat Durata programului: circa 38 minute
200 g unt
1 ou Setare alternativă
1 fiolă de esenţă de rom Funcţie: Ventilator plus
Temperatură: 150–170 °C
Ingrediente pentru umplutură Nivel de amplasare: 2 de jos
200 g gem de caise Durată de coacere: 40-50 minute
-
Ingrediente pentru aluatul ras Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
350 g făină Temperatură: 160–180 °C
175 g zahăr Nivel de amplasare: 1 de jos
1 pacheţel de zahăr vanilat Durată de coacere: 35-45 minute
½ linguriţă de scorţişoară
200 g unt topit
Accesorii
Vas de sticlă

Mod de preparare
Din ingredientele pentru aluat se fră-
mântă aluatul.
Se întinde în vasul de sticlă uns şi se în-
ţeapă de mai multe ori cu furculiţa.
Deasupra se întinde gemul de caise.
Se amestecă făina, zahărul vanilat şi
scorţişoara. Se adaugă şi untul lăsat
puţin la răcit. Se frământă toate ingredi-
entele până se obţine un aluat ras.
Acesta se presară peste prăjitură, care
apoi se dă la cuptor până capătă culoa-
rea aurie.

53
Coacere
Tartă cu lămâie
Timp de preparare: 90 – 100 minute
pentru 12 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat blat, deasupra se aşază feliile de lămâie
150 g făină proaspete sau confiate şi se dă la cup-
1 praf de sare tor până capătă culoarea aurie.
100 g unt
1 ou Setare recomandată
Funcţie: Ventilator plus
Ingrediente pentru topping Temperatură: 150–170 °C
150 g unt Nivel de amplasare: 1 de jos
100 g zahăr Precoacere: 20 minute
3 ouă Durată de coacere: 30-40 minute
100 g migdale măcinate
Sucul de la 1-2 lămâi Setare alternativă
2 lămâi curăţate de coajă şi feliate Funcţie: Coacere intensivă
Temperatură: 160 °C
Accesorii Nivel de amplasare: 1 de jos
Formă de tartă  28 cm Durată de coacere: 40-50 minute
-
Funcţie: Încălzire superioară/inferioară
Mod de preparare
Temperatură: 170–190 °C
Făina, sarea, untul şi ouăle se frământă Nivel de amplasare: 1 de jos
până se obţine un aluat omogen şi se Precoacere: 20 minute
lasă la răcit circa 30 de minute. Durată de coacere: 30–40 minute + pre-
încălzire
Aluatul se rulează pe o suprafaţă presă-
rată cu făină de dimensiunile formei de
tartă, se aşază pe fundul formei şi se
coace.
Pentru topping se topeşte untul. Se
amestecă gălbenuşul cu zahăr până ca-
pătă o consistenţă cremoasă, apoi se
adaugă untul, migdalele şi sucul de lă-
mâie şi se amestecă din nou. Se bat al-
buşurile spumă şi se adaugă la compo-
ziţie.
Se curăţă 2 lămâi de coajă şi se taie fe-
lii. Atenţie, curăţaţi-le şi de membrana
albă. Crema cu lămâie se întinde pe

54
Coacere

Sfat
Pentru confierea feliilor de lămâie:
250 ml apă se toarnă într-o cratiţă îm-
preună cu 200 g zahăr, sucul de la o lă-
mâie şi lămâile despărţite în jumătăţi şi
se lasă să fiarbă la foc mic timp de cir-
ca 45 de minute, fără capac. Se taie o
lămâie în 12 felii extrem de subţiri.
Acestea se aşază în siropul de lămâie şi
se lasă timp de circa 30 de minute.
Apoi se scot şi se lasă să se scurgă bi-
ne.
La acest tip de cristalizare, feliile de
fruct rămân moi; ele nu sunt învelite în-
tr-o crustă tare din zahăr şi astfel nu
sunt durabile sau adecvate pentru de-
coraţiuni sau artizanat.

55
Coacere
Brioşe cu ciocolată şi vişine
Timp de preparare: 70 – 80 minute
pentru 12 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Se pot orna cu glazură de ciocolată to-
100 g mocca sau ciocolată amăruie pită, amăruie sau cu lapte.
100 g unt
3 ouă Setare recomandată
80 g zahăr pudră Funcţie: Programe automate
10 g praf de cappuccino Program: Fursecuri/brioşe \ Muffin-uri \
100 g făină cu fructe
1 linguriţă de praf de copt Durata programului: circa 35 minute

Ingrediente pentru umplutură Setare alternativă


200 g brânză proaspătă Funcţie: MW + Ventilator plus
70 g zahăr pudră Temperatură: 150 W + 160 °C
1 ou Nivel de amplasare: 2 de jos
10 g făină Durată de coacere: 25-30 minute
-
200 g vişine (borcan) scurse Funcţie: Ventilator plus
Încălzire rapidă: oprită
Accesorii
Temperatură: 150–170 °C
12 forme de brioşe cu  de circa 7 cm
Nivel de amplasare: 2 de jos
Durată de coacere: 30-40 minute
Mod de preparare
Se topeşte ciocolata (microunde 450 Sfaturi
watt, 2-3 minute). Untul se freacă până – În locul formelor de brioşe puteţi folo-
devine cremos, apoi se adaugă câte un si la coacere şi o formă de tort. Du-
ou şi zahărul alternativ şi se amestecă. blaţi cantitatea de fructe şi prelungiţi
Se adaugă ciocolata, după ce s-a răcit timpul de coacere la circa 50 de mi-
puţin, împreună cu praful de cappucci- nute, menţinând aceeaşi temperatură.
no şi făina amestecată cu praful de – În loc de vişine puteţi opta şi pentru
copt. caise.
Pentru cremă se amestecă brânza cu
zahărul pudră, oul şi făina.
Jumătate din aluatul cu ciocolată se
toarnă în formele de brioşe, deasupra
se pun jumătate din vişine, apoi se toar-
nă crema de brânză. Se adaugă pe
deasupra restul de aluat cu ciocolată şi
restul de vişine. Se dau la cuptor.

56
Coacere
Brioşe cu nucă
Timp de preparare: 85 – 95 minute
pentru 12 de bucăţi
Ingrediente Setare recomandată
100 g stafide Funcţie: Programe automate
5 linguri de rom Program: Fursecuri/brioşe \ Muffin-uri \
150 g unt fără fructe
150 g zahăr Durata programului: circa 36 minute
1 pacheţel de zahăr vanilat
3 ouă Setare alternativă
150 g făină Funcţie: Ventilator plus
1 linguriţă de praf de copt Încălzire rapidă: oprită
125 g miez de nucă tocat mare Temperatură: 150–170 °C
Nivel de amplasare: 2 de jos
Accesorii Durată de coacere: 25-35 minute
12 forme de brioşe cu  de 7-8 cm -
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Încălzire rapidă: oprită
Mod de preparare
Temperatură: 160–180 °C
Stafidele se pun la înmuiat în rom circa Nivel de amplasare: 2 de jos
30 de minute. Durată de coacere: 25–30 minute + pre-
încălzire
Se freacă untul până devine cremos şi
se adaugă succesiv zahărul, zahărul va-
nilat şi ouăle, amestecând. Făina şi pra-
ful de copt se amestecă şi se adaugă,
împreună cu nucile. La final se adaugă
şi stafidele înmuiate rom.
Folosind două linguri, aluatul se toarnă
în formele pentru brioşe, se aşează pe
grătar şi se coace până când se rume-
neşte.

57
Coacere
Biscuiţi cu unt
Timp de preparare: 30 – 40 minute
pentru 40 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Setare recomandată
150 g unt moale Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
140 g zahăr Încălzire rapidă: oprită
½ ou Temperatură: 170–190 °C
coaja rasă de la 1 lămâie Nivel de amplasare: 2 de jos
180 g făină Durată de coacere: 10–18 minute + pre-
încălzire
Pentru stratul de deasupra
restul de ou Setare alternativă
Funcţie: Ventilator plus
Accesorii Încălzire rapidă: oprită
Vas de sticlă Temperatură: 150–170 °C
Nivel de amplasare: 2 de jos
Mod de preparare
Durată de coacere: 20-25 minute
Se amestecă untul şi zahărul până ca-
pătă o consistenţă cremoasă. Se bate
oul şi jumătate din el se adaugă peste
unt. Se toarnă făina şi coaja de lămâie.
Se întinde aluatul pe circa două treimi
din suprafaţa vasului de sticlă. Se unge
cu restul de ou şi se coace până devine
auriu.
Se taie imediat romburi (aluatul este
foarte fărâmicios şi se poate rupe ime-
diat).

58
Coacere
Turtă dulce englezească Gingerbread
Timp de preparare: 45 – 55 minute
pentru 50 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Setare recomandată
250 g făină Funcţie: Ventilator plus
½ linguriţă de praf de copt Încălzire rapidă: oprită
170 g unt moale Temperatură: 150–170 °C
120 g zahăr Nivel de amplasare: 2 de jos
1 pacheţel de zahăr vanilat Durată de coacere: 25-30 minute
Coaja rasă de la 1 portocală
½ lingură de ghimbir măcinat Setare alternativă
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Ingrediente pentru topping Încălzire rapidă: oprită
75 g dulceață de caise Temperatură: 170–190 °C
75 g ghimbir murat tăiat mărunt Nivel de amplasare: 2 de jos
Durată de coacere: 15–25 minute + pre-
Accesorii încălzire
Vas de sticlă
Sfat
Mod de preparare Fără dulceaţa de caise şi ghimbir se
Făina, praful de copt, untul, zahărul, za- transformă în prăjitură cu aluat ras.
hărul vanilat, coaja de portocală şi
ghimbirul se bat cu mixerul, cu acceso-
riile pentru aluat, până se obţine un alu-
at ras.
Jumătate din acesta se frământă până
se obţine un aluat omogen. Se întinde
cu făcăleţul pe circa două treimi din su-
prafaţa vasului de sticlă şi se netezeşte.
Se unge cu dulceaţă de caise. Deasu-
pra se dispun cubuleţele de ghimbir,
apoi restul de aluat se presară bucăţi şi
se dă totul la cuptor până devine auriu.
Când încă este cald se taie dreptun-
ghiuri de 2 x 4 cm.

59
Coacere
Pricomigdale
Timp de preparare: 35 minute
pentru 30-35 de bucăţi
Ingrediente Setare recomandată
100 g migdale amare Funcţie: Programe automate
200 g migdale dulci Program: Fursecuri/brioşe \ Picromig-
600 g zahăr dale cu migdale
3 până la 4 albuşuri (mărimea M) Nivel: vezi afişaj
Sare Durata programului: circa 24 minute
Accesorii Setare alternativă
Hârtie de copt Preîncălzire: da
Vas de sticlă Funcţie: Ventilator plus
Temperatură: 200 °C
Mod de preparare Etapa de încălzire: rapid
Nivel de amplasare: 2
Migdalele decojite se macină în două -
trepte împreună cu 150 g de zahăr. Etapa de gătire 1:
Funcţie: Ventilator plus
Restul de zahăr se amestecă cu puţină
Temperatură: 190 °C
sare şi cu o cantitate potrivită de albuş,
Durată de coacere: 12 minute
astfel încât să se obţină un aluat -
vâscos. Etapa de gătire 2:
Funcţie: Ventilator plus
Aluatul se şpriţează sub forma unor mi-
Temperatură: 180 °C
ci bile în vasul de sticlă tapetat cu hâr-
Durată de coacere: 1-7 minute
tie de copt, folosind o pungă pentru
şpriţat cu vârf neted. Sfat
Bilele de aluat se turtesc cu partea pos- Puteţi înlocui migdalele amare cu mig-
terioară a unei linguri, umezită în preala- dale dulci şi ½ de sticluţă de aromă de
bil, şi se coc până când se rumenesc. migdale amare.

Pricomigdalele se lasă la răcit pe hârtia


de copt, apoi se desprind.

60
Coacere
Choux a la creme cu mango şi nucă de cocos
Timp de preparare: 50 – 60 minute
pentru 16 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Se scot din cuptor şi, cât încă sunt cal-
250 ml apă de, se taie pe orizontal cu foarfeca. În
50 g unt cazul în care se mai vede un strat mic
1 praf de sare de aluat umed, acesta se îndepărtează
170 g făină şi choux a la creme se lasă la răcit.
4 ouă
Pentru cremă se curăţă mango, se taie
1 linguriţă de praf de copt
felii şi se desprinde de pe sâmbure, se
Ingrediente pentru umplutură taie cubuleţe şi se pasează. Gelatina se
1 mango copt înmoaie conform instrucţiunilor de pe
150 ml lapte de cocos ambalaj şi se dizolvă în lapte de cocos
5 foi de gelatină albă încălzit uşor. Se adaugă restul de lapte
400 ml smântână dulce de cocos şi mango pasat şi se pune
2 pacheţele de zahăr vanilat puţin la rece. Se bat smântâna dulce şi
40 g zahăr zahărul, împreună cu zahărul vanilat,
2 linguri de nucă de cocos rasă prăjită până se obţine o spumă; imediat ce
crema începe să se închege se adaugă
Accesorii smântâna dulce şi nuca de cocos rasă.
Vas de sticlă
Jumătăţile inferioare ale choux a la cre-
Mod de preparare me se umplu cu crema de mango, apoi
se aşază peste ele jumătăţile superioare
Apa, untul şi sarea se pun la fiert într-o şi se servesc.
cratiţă. Se adaugă făina şi se amestecă
până se obţine o găluşcă omogenă. Setare recomandată
Imediat ce apare o depunere albă pe Funcţie: Ventilator plus
fundul cratiţei se scoate aluatul şi se Încălzire rapidă: oprită
pune într-un castron. Se adaugă ouăle Temperatură: 150–170 °C
unul câte unul, până când aluatul face Nivel de amplasare: 1 de jos
aţe lucioase, ca mătasea. La final se Durată de coacere: 25-35 minute
adaugă praful de copt şi se amestecă.
Setare alternativă
Cu două linguriţe se iau 16 bucăţele din Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
aluat şi se aşază pe vasul de sticlă pre- Încălzire rapidă: oprită
sărat cu făină, după care se dau la cup- Temperatură: 170–190 °C
tor imediat, până se rumenesc. Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de coacere: 25–35 minute + pre-
încălzire

61
Coacere
Fursecuri cu mocca
Timp de preparare: 35 – 45 minute
pentru 40 de bucăţi
Ingrediente Setare recomandată
2 albuşuri Funcţie: Ventilator plus
130 g zahăr Încălzire rapidă: oprită
125 g așchii de migdale Temperatură: 130–140 °C
125 g ciocolată neagră rasă Nivel de amplasare: 1 și 3 de jos
1 linguriţă praf de espresso sau cafea Durată de coacere: 20-25 minute
(instant)
Setare alternativă
Accesorii Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Hârtie de copt Încălzire rapidă: oprită
Vas de sticlă Temperatură: 130–140 °C
Nivel de amplasare: 2 de jos
Mod de preparare Durată de coacere: 15–20 minute + pre-
încălzire
Aşchiile de migdale se prăjesc fără ulei
în tigaie, până devin aurii, apoi se lasă
la răcit. Se amestecă cu ciocolata rasă
şi cu praful de espresso.
Se bat albuşurile până se obţine o spu-
mă bună, adăugând încet zahărul spre
sfârşit. Se adaugă amestecul din mig-
dale, ciocolată şi espresso.
Se iau bucăţele de aluat cu două lingu-
riţe şi se aşază în vase de sticlă tapeta-
te cu hârtie de copt, apoi se dau la cup-
tor şi se lasă să se coacă, fără să prin-
dă prea multă culoare.

62
Coacere
Fursecuri „prieteni de familie“
Timp de preparare: 50 – 60 minute
pentru 90 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Setare recomandată
4 gălbenuşuri Funcţie: Ventilator plus
250 g zahăr Temperatură: 150–170 °C
2 pacheţele de zahăr vanilat Nivel de amplasare: 2 de jos
4 albuşuri Timp de coacere: 20-30 minute
1 fiolă de esenţă de lămâie
1 praf de sare Setare alternativă
250 g făină Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
250 g alune de pădure tăiate mare Temperatură: 170–190 °C
200 g stafide Nivel de amplasare: 2 de jos
40 ml rom Durată de coacere: 20–30 minute + pre-
200 g ciocolată neagră rasă încălzire

Ingrediente pentru glazură


100 g glazură de ciocolată neagră
Accesorii
Vas de sticlă

Mod de preparare
Stafidele se pun la înmuiat în rom circa
30 de minute.
Se amestecă gălbenuşurile cu zahărul
şi zahărul vanilat până capătă o consis-
tenţă cremoasă. Se adaugă şi albuşurile
bătute spumă.
Se toarnă, amestecând, esenţa de lă-
mâie, sarea, făina, alunele, stafidele cu
rom şi ciocolata rasă. Aluatul se întinde
în vasul de sticlă şi se dă la cuptor până
capătă culoarea aurie. Se scoate din
cuptor şi se unge imediat cu glazură de
ciocolată, apoi se taie pătrăţele de 3x3
cm.

63
Coacere
Cornuleţe cu vanilie
Timp de preparare: 100 – 120 minute
pentru 90 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Setare recomandată
280 g făină Funcţie: Programe automate
210 g unt Program: Fursecuri/brioşe \ Corn cu va-
70 g zahăr nilie
100 g migdale măcinate Durata programului: circa 25 minute
Pentru pudrat Setare alternativă
70 g zahăr vanilat Funcţie: Ventilator plus
Încălzire rapidă: oprită
Accesorii Temperatură: 140–160 °C
Vas de sticlă Nivel de amplasare: 2 de jos
Timp de coacere: 20-30 minute
Mod de preparare -
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Făina, untul, migdalele şi zahărul se
Încălzire rapidă: oprită
amestecă până când se obţine un aluat
Temperatură: 160–180 °C
neted. Se lasă la rece circa 30 de minu-
Nivel de amplasare: 2 de jos
te.
Durată de coacere: 15–20 minute + pre-
Aluatul se împarte în mici porţii; acestea încălzire
se întind cu făcăleţul şi apoi se rulează
în formă de cornuleţe.
Se aşează în vasul de sticlă uns şi se
coace până se rumeneşte bine.
Cornuleţele se pudrează cu zahăr vani-
lat cât sunt încă fierbinţi.

64
Coacere
Lipie
Timp de preparare: 80 – 90 minute

Ingrediente Funcţie: Încăzire superioară-inferioară


1 cubuleţ de drojdie (42 g) Temperatură: 180–200 °C
200-220 ml apă călduţă sau lapte acru Nivel de amplasare: 1 de jos
sau 280 g iaurt natur Durată de coacere: 25–30 minute + pre-
375 g făină încălzire
½ linguriţă de sare
2 linguri de ulei Sfaturi
– Puteţi obţine variaţii adăugând la alu-
Se stropeşte cu at, după ce a crescut, 50 g de ceapă
2–3 linguri de ulei prăjită sau 2 linguriţe de rozmarin sau
Accesorii un amestec din 40 g olive negre toca-
Vas de sticlă te şi 1 lingură de seminţe de pin mă-
runţite sau 1 linguriţă de plante aro-
Mod de preparare mate de Provence mărunţite.

Se dizolvă drojdia în apă, în laptele acru – Înainte de a o da la cuptor o puteţi


sau în iaurt, amestecând. Se amestecă presăra cu susan negru, după gust.
cu făina, sarea şi uleiul şi se frământă – După ce aţi copt-o, o puteţi tăia în
3-4 minute până se obţine un aluat două pe orizontal şi folosi pentru
omogen. sandvişuri. Cele două jumătăţi se ung
Se lasă să crească circa 20 de minute. cu brânză proaspătă pe partea din in-
Se amestecă din nou puţin, apoi se în- terior. Pe felia de jos se adaugă sala-
tinde ca o lipie (cu  de 30 cm), cu tă verde, roşii tăiate felii, inele de cea-
mâinile sau cu făcăleţul. Se pune în va- pă subţiri şi felii de castraveţi, apoi se
sul de sticlă uns sau în tava metalică aşază şi jumătatea de deasupra. Se
rotundă, se unge cu ulei şi se coace pâ- serveşte cu tzatziki (se amestecă 500
nă devine auriu. g castraveţi daţi mărunt pe răzătoare,
250 g iaurt natur, 250 g smântână
Setare recomandată acră, 1 căţel de usturoi tăiat mărunt,
Funcţie: Programe automate 2 linguri de ulei de măsline, sare şi pi-
Program: Pâine \ Lipie \ Preparat acasă per).
Durata programului: circa 48 minute
Setare alternativă
Funcţie: Ventilator plus
Temperatură: 170–190 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de coacere: 30-35 minute
-

65
Coacere
Colac din aluat cu drojdie
Timp de preparare: 140 – 150 minute
pentru 16 porţii
Ingrediente Gălbenuşul se amestecă cu laptele; se
1 ½ cubuleţ de drojdie (60 g) unge cozonacul, apoi se presară zahăr
200-250 ml lapte călduţ perlat şi aşchii de migdale.
750 g făină
Cu program automat:
1 praf de sare
Se dă la cuptor şi se coace.
100 g zahăr
125 g unt moale Fără program automat:
2 ouă Se dă la cuptor şi se lasă să crească
75 g stafide acoperit 15-20 de minute la 35 °C încăl-
coaja rasă de la 1 lămâie zire superioară/inferioară. Apoi se coa-
ce până capătă culoarea aurie.
Pentru stratul de deasupra
1 gălbenuş Setare recomandată
2 linguri de lapte Funcţie: Programe automate
Program: Prăjituri \ Cozonac
Se presară cu
Durata programului: circa 50 minute
30 g zahăr perlat
50 g așchii de migdale Setare alternativă
Funcţie: Ventilator plus
Accesorii
Încălzire rapidă: oprită
Vas de sticlă
Temperatură: 150–170 °C
Nivel de amplasare: 2 de jos
Mod de preparare
Durată de coacere: 35-45 minute
Se dizolvă drojdia în lapte călduţ, -
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
amestecând. Se amestecă cu făina, sa-
Încălzire rapidă: oprită
rea, untul şi ouăle şi se frământă 3–4
Temperatură: 160–180 °C
minute până se obţine un aluat omo-
Nivel de amplasare: 1 de jos
gen. La sfârşit se adaugă stafidele şi
Durată de coacere: 30-40 minute
coaja de lămâie.
Se acoperă şi se lasă să crească la Sfat
cuptor la 35 °C încălzire superioară/in- În locul drojdiei proaspete puteţi utiliza
ferioară timp de aproximativ 20-30 mi- şi 10 g de drojdie uscată. Evident că din
nute, până îşi dublează volumul. acest aluat se pot face şi cozonaci dos-
piţi cu alte forme - de exemplu, rotunzi.
Se formează trei role de circa 40 cm Dacă îi ornaţi şi cu 4-6 ouă fierte vopsi-
lungime. Se împleteşte din ele un cozo- te, vor fi tocmai buni pentru o masă co-
nac, care se aşază în vasul de sticlă lorată de Paşte.
uns.

66
Coacere
Pâine cu iaurt, nuci şi alune
Timp de preparare: 70 – 80 minute
pentru 15 porţii
Ingrediente pentru aluat Setare recomandată
350 g făină Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
150 g făină de grâu integrală Temperatură: 180–200 °C
1 linguriţă de sare Nivel de amplasare: 1 de jos
2 linguriţe de praf de copt Durată de coacere: 45-55 minute
1 linguriţă de bicarbonat de sodiu
80 g nuci şi alune tocate Setare alternativă
80 g miez de seminţe de floarea-soare- Funcţie: Ventilator plus
lui Temperatură: 160–180 °C
1 lingură de ulei vegetal Nivel de amplasare: 1 de jos
1 linguriţă gem din sirop de mere Durată de coacere: 55-65 minute
200 g iaurt Sfat
300 ml lapte
În locul gemului din sirop de mere pu-
Se presară cu teţi folosi şi sirop de zahăr.
Miez de seminţe de floarea-soarelui
Accesorii
Hârtie de copt
Formă de cozonac lungime 30 cm

Mod de preparare
Făina, sarea, praful de copt, bicarbona-
tul de sodiu, alunele, nucile şi miezul de
seminţe se amestecă.
Se face un amestec şi din ulei, gemul
de mere, iaurt şi lapte, care se adaugă
amestecului din făină, se frământă şi se
varsă în forma de cozonac acoperită cu
hârtie de copt.
Se presară miez de seminţe de floarea-
soarelui şi se coace până se rumeneş-
te.

67
Coacere
Pâine albă
Timp de preparare: 90 – 100 minute
pentru 12 porţii
Ingrediente Setare recomandată
1000 g făină Funcţie: Programe automate
1 cubuleţ de drojdie (42 g) Program: Pâine \ Pâine albă coaptă în
2 linguriţe de sare formă de chec
4 linguriţe de zahăr Durata programului: circa 60 minute
40 g unt topit
600-700 ml lapte călduţ Setare alternativă
Funcţie: Ventilator plus
Pentru stratul de deasupra Temperatură: 160–180 °C
3 linguri de lapte Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de coacere: 40-50 minute
Accesorii -
Formă mare de cozonac, lăţime 15 cm Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Temperatură: 160–180 °C
Mod de preparare Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de coacere: 35-45 minute
Drojdia se dizolvă într-o cantitate mică
de lapte, amestecând. Făina, sarea, za-
hărul, untul, drojdia dizolvată şi restul
de lapte se bat cu mixerul, cu accesorii-
le pentru aluat, până se obţine un aluat
omogen.
Se toarnă aluatul în forma de cozonac.
Se crestează la suprafaţă cu cuţitul pe
o adâncime de 1/2 cm şi se unge cu
lapte.
Se lasă să crească circa 30 de minute
la 50 °C încălzire superioară/inferioară,
până îşi dublează volumul. Se dă la
cuptor până se rumeneşte.

68
Coacere
Ciabatta cu verdeţuri
Timp de preparare: 100 – 110 minute
pentru 20 porţii
Ingrediente pentru aluat Se frământă încă puţin aluatul, se întin-
125 ml lapte călduţ de în formă de dreptunghi (30 x 40 cm)
125 ml de apă călduţă pe o suprafaţă presărată cu făină şi se
½ cubuleţ de drojdie (21 g) unge cu amestecul cu verdeţuri. De jur
475 g făină împrejur se lasă o margine liberă de 2
2 linguriţe de sare cm.
1 lingură de ulei
Se rulează de pe latura îngustă. Ruloul
Ingrediente pentru umplutură obţinut se aşază în vasul de sticlă uns
1 ceapă tăiată cubuleţe mici şi se lasă să crească circa 30 de minute
1 căţel de usturoi tăiat cubuleţe mici la temperatura camerei, apoi se coace
1 lingură de ulei până se rumeneşte.
3 linguri de pătrunjel tocat
Setare recomandată
3 linguri de mărar tocat
Funcţie: Programe automate
3 linguri de usturoi verde tocat
Program: Pâine \ Baghete \ Preparat
3 linguri de busuioc tocat
acasă
1 ou
Durata programului: circa 48 minute
1 lingură de smântână crème fraîche
Sare Setare alternativă
Piper Funcţie: Ventilator plus
Temperatură: 170–190 °C
Accesorii
Nivel de amplasare: 1 de jos
Vas de sticlă
Durată de coacere: 25-35 minute
-
Mod de preparare Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Se adaugă făina, sarea şi uleiul şi se Temperatură: 190–210 °C
bate totul cu mixerul, cu accesoriile Nivel de amplasare: 1 de jos
pentru aluat, până când se obţine un Durată de coacere: 30-40 minute
aluat moale şi omogen. Se lasă să Sfat
crească circa 30 de minute la tempera- Pentru a obţine o ciabatta simplă, nu
tura camerei. adăugaţi şi umplutura cu verdeţuri.
Pentru umplutură se călesc în ulei cea-
pa şi căţelul de usturoi tăiat. Se adaugă
verdeţurile, oul, smântâna Crème
fraîche, sarea şi piperul.

69
Coacere
Pâine cu măsline
Timp de preparare: 160 – 175 minute

Ingrediente Setare recomandată


450 g făină Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
½ cubuleţ de drojdie (21 g) sau 1 ½ pa- Temperatură: 170–190 °C
cheţel (10 g) de drojdie uscată Nivel de amplasare: 1 de jos
150 ml vin alb Durată de coacere: 65-75 minute
4 ouă
50 g ulei de măsline Setare alternativă
100 g jambon crud tăiat cubuleţe mici Funcţie: Ventilator plus
100 g brânză pecorino rasă Temperatură: 150–170 °C
1 linguriţă maghiran, fără tulpină Nivel de amplasare: 1 de jos
½–1 linguriţă de sare Durată de coacere: 65-75 minute
100 g miez de nucă tocat
100 g măsline negre, tăiate în bucăţi
mari
Accesorii
Formă de cozonac lungime 30 cm

Mod de preparare
Făina, drojdia, vinul, ouăle şi uleiul se
amestecă şi se frământă până se obţine
un aluat omogen, apoi se lasă la cres-
cut circa 60 de minute la temperatura
camerei.
Se amestecă jambonul, brânza, măghi-
ranul, sarea şi miezul de nucă şi se
adaugă la aluat. La sfârşit se toarnă cu
grijă şi măslinele tocate.
Aluatul foarte moale se toarnă într-o
formă de cozonac şi se lasă să crească
circa 60 de minute la 50 °C încălzire su-
perioară/inferioară. Pâinea se crestează
pe lungime şi se coace până când ca-
pătă o culoare rumen-aurie.

70
Coacere
Cozonac cu stafide
Timp de preparare: 90 – 100 minute

Ingrediente Setare recomandată


1 cubuleţ de drojdie (42 g) Funcţie: Programe automate
150–200 ml lapte acru călduţ Program: Pâine \ Pâine dulce
500 g făină Durata programului: circa 75 minute
100 g zahăr
1 praf de sare Setare alternativă
20 g unt topit Funcţie: Ventilator plus
125 g brânză de vaci Quark degresată Temperatură: 160–180 °C
250 g stafide Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de coacere: 40-50 minute
Pentru stratul de deasupra -
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Apă
Temperatură: 170–190 °C
Accesorii Nivel de amplasare: 1 de jos
Formă de cozonac lungime 30 cm Durată de coacere: 40-50 minute

Mod de preparare
Se dizolvă drojdia în lapte bătut călduţ,
amestecând. Se amestecă cu făina, za-
hărul, sarea, untul şi brânza de vaci Qu-
ark şi se frământă până se obţine un
aluat omogen.
Se toarnă cu grijă, frământând, stafidele
spălate şi scurse bine.
Cu program automat:
Aluatul se toarnă în forma de cozonac
unsă, se unge cu apă la suprafaţă, apoi
se dă la cuptor până se rumeneşte.
Fără program automat:
Aluatul se toarnă în forma de cozonac
unsă, se aşază în cuptor şi se lasă să
crească circa 30 de minute la 50 °C în-
călzire superioară/inferioară, până îşi
dublează volumul. Se unge cu apă la
suprafaţă, apoi se dă la cuptor până se
rumeneşte.

71
Coacere
Baghetă cu kaizer sau cu verdeţuri
Timp de preparare: 80 – 110 minute
pentru 2 de bucăţi
Ingrediente Se amestecă laptele cu gălbenuşul şi
1 cubuleţ de drojdie (42 g) sau 1 pache- cu amestecul obţinut se ung baghetele.
țel de drojdie uscată
Cu program automat:
250 ml de apă călduţă
Se dau la cuptor până se rumenesc şi
250 g făină de grâu tip 405
devin aurii.
250 g făină de grâu integrală
1 linguriţă de zahăr Fără program automat:
2 linguriţe de sare Se lasă să crească circa 20 de minute
½ linguriţă de piper la 50 °C încălzire superioară/inferioară,
3 linguri de ulei apoi se dau la cuptor până se rume-
150 g kaizer tăiat cubuleţe mici sau câ- nesc şi devin aurii.
te 1 lingură de pătrunjel, mărar şi ustu-
roi verde tocate Setare recomandată
Funcţie: Programe automate
Pentru stratul de deasupra Program: Pâine \ Baghete \ Preparat
2-3 linguri de lapte acasă
1 gălbenuş Durata programului: circa 48 minute
Accesorii Setare alternativă
Vas de sticlă Funcţie: Ventilator plus
Temperatură: 160–180 °C
Mod de preparare Nivel de amplasare: 1 de jos
Se dizolvă drojdia în apa călduţă, Durată de coacere: 20–25 minute + pre-
amestecând. Se amestecă cu făina de încălzire
-
grâu, făina integrală de grâu, zahărul, Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
sarea, piperul şi uleiul și se frământă Temperatură: 170–190 °C
timp de 3–4 minute până se obţine un Nivel de amplasare: 1 de jos
aluat omogen. Se adaugă kaizerul sau Durată de coacere: 20–25 minute + pre-
verdeţurile, frământând. încălzire
Aluatul se acoperă şi se lasă la dospit în Sfat
cuptor la 50 °C cu funcția Încălzire su- În locul baghetelor puteţi face din aluat
perioară/inferioară timp de 40 minute, şi 12 chifle. Partea de sus a acestora se
apoi se frământă un pic. crestează în formă de cruce, apoi se
Se formează două baghete cu lungimea ung cu gălbenuş bătut şi se dau la cup-
de circa 35 cm şi se aşază pe un vas de tor până capătă culoarea aurie.
sticlă uns.

72
Coacere
Pâine albă
Timp de preparare: 80 – 95 minute

Ingrediente lă. Se acoperă cu o cârpă umedă şi se


½ cubuleţ de drojdie (21 g) mai lasă la crescut 30 de minute. Se
250 ml de apă călduţă unge suprafața pâinii cu lapte şi se coa-
500 g făină ce pâinea până când capătă o culoare
1 ½ linguriţe de sare rumen-aurie.
1 ½ linguriţe de zahăr
20 g unt moale Setare recomandată
Funcţie: Programe automate
Pentru stratul de deasupra Program: Pâine \ Pâine albă
Lapte Durata programului: circa 60 minute
Accesorii Setare alternativă
Vas de sticlă Funcţie: Ventilator plus
Temperatură: 170–190 °C
Mod de preparare Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de coacere: 40-50 minute
Se dizolvă drojdia în apa călduţă,
amestecând. Se amestecă cu făina, sa-
rea, zahărul şi untul şi se frământă timp
de 4–5 minute până se obţine un aluat
omogen.
Se formează un cocoloş, se acoperă cu
folie alimentară şi se lasă să crească 15
minute la temperatura camerei.
Cu program automat:
Se frământă uşor aluatul, se formează o
pâine cu lungimea de circa 25 cm şi se
aşază în vasul de sticlă uns. Cu un cuţit
ascuţit se fac în mai multe locuri crestă-
turi cu adâncimea de 1 cm, în diagona-
lă, apoi se unge cu lapte şi se dă imedi-
at la cuptor.
Fără program automat:
Se frământă uşor aluatul, se formează o
pâine cu lungimea de circa 25 cm şi se
aşază în vasul de sticlă uns. Cu un cuţit
ascuţit se fac în mai multe locuri crestă-
turi cu adâncimea de 1 cm, în diagona-

73
Coacere
Pâine dulce
Timp de preparare: 120 minute
pentru 1 pâine
Ingrediente Setare recomandată
500 g făină Funcţie: Programe automate
1 vârf de cuţit de sare Program: Pâine \ Pâine dulce
90 g unt Nivel: vezi afişaj
100 ml lapte Durata programului: circa 35 minute
25 g drojdie proaspătă
2 ouă Setare alternativă
3 linguri de ulei de masă Etapa Preîncălzire:
40 g ghimbir din conservă tocat fin Funcţie: Ventilator plus
1 linguriţă scorţişoară Temperatură: 200 °C
100 g zahăr candel Etapa de încălzire: rapid
Nivel de amplasare: 1 de jos
Accesorii -
Etapa de gătire 1:
Formă de cozonac lungime 25 cm
Funcţie: Ventilator plus
Temperatură: 190 °C
Mod de preparare
Durată de coacere: 25 minute
Se toarnă făina şi sarea într-un castron. -
Etapa de gătire 2:
Untul se topeşte într-o oală. Drojdia se
Funcţie: Ventilator plus
dizolvă prin amestecare în lapte călduţ
Temperatură: 170 °C
şi se adaugă în făină împreună cu untul
Durată de coacere: 5-10 minute
răcit, ouăle şi sucul de ghimbir, apoi se
frământă timp de 3-4 minute, până
când se obţine un aluat neted. Aluatul
se lasă la crescut timp de 1 oră într-un
loc cald.
Între timp se toacă ghimbirul, forma de
cozonac se unge cu unt şi se presară
cu zahăr.
Ghimbirul tocat, scorţişoara şi zahărul
candel se încorporează în aluat, apoi
acesta se modelează, se pune în forma
de cozonac şi se mai lasă la crescut
timp de 15 minute.
Se presară cu zahăr şi se coace până
când se rumeneşte.

74
Aperitive şi gustări

Nu vă stresaţi inutil Sfaturi


Se spune că nerăbdarea este cel mai Reţetele propuse în acest capitol pot
frumos tip de bucurie, iar dacă vă gân- servi fie de aperitive, fie de mici gustări.
diţi la un meniu delicat, veţi reuşi mai Aperitivele trebuie să se potrivească cu
mult ca sigur să îl puneţi în practică. Un felul de mâncare principal care va urma
aperitiv mic, dar fin, deschide apetitul şi şi nu trebuie să fie prea săţioase. Din
simţurile şi sporeşte dorinţa de a de- acest motiv, în Franţa aperitivele se nu-
gusta felul principal. Cei care consideră mesc Hors d’oeuvre - înaintea operei -
că astfel de fineţuri epicuriene sunt pur iar în spaţiul anglo-saxon sunt numite
şi simplu prea delicioase pentru a fi sa- appetizer - care stârnesc apetitul.
vurate doar ca aperitive, vor porţiona Puteţi încerca şi alte variaţii pornind de
preparatele cu mai multă îngăduinţă şi la aceste mici reţete. Rezultatul va fi o
le vor consuma ca o masă îndestulătoa- gamă largă şi diversă de mâncăruri,
re, fără fel principal. Indiferent cum aţi uşor de pregătit şi care cu siguranţă
alege să procedaţi, vă dorim poftă bu- conţine ceva pe gustul fiecăruia.
nă!
Aperitivul şi felul de mâncare principal
trebuie să se completeze reciproc. Ast-
fel, înainte de a servi la felul principal
peşte nu se servesc aperitive din peşte,
iar înaintea unei supe săţioase nu se
aduce o supă uşoară.

75
Aperitive şi gustări
Pateuri „Palermo“
Timp de preparare: 45 – 55 minute
pentru 10 de bucăţi
Ingrediente Setare recomandată
1 pachet de pătrate din foietaj (greutate Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
congelată 450 g, 10 felii) Temperatură: 190–210 °C
Nivel de amplasare: 2 de jos
Ingrediente pentru umplutură Durată de coacere: 20–30 minute + pre-
250 g mozzarella încălzire
50 g roşii uscate, în ulei
1 conservă mică de ton (185 g) Setare alternativă
10 măsline verzi Funcţie: Ventilator plus
1 lingură de busuioc tăiat Temperatură: 170–190 °C
Sare Nivel de amplasare: 2 de jos
Piper proaspăt măcinat Timp de coacere: 20-30 minute
1 ou
Accesorii
Vas de sticlă

Mod de preparare
Foietajele se lasă unul lângă altul să se
dezgheţe, conform instrucţiunilor de pe
ambalaj.
Se pun la scurs mozzarella, roşiile şi to-
nul. Se taie cubuleţe mici împreună cu
măslinele, se amestecă cu busuiocul şi
se condimentează cu sare şi piper.
Se separă albuşurile de gălbenuşuri, se
unge marginea foietajelor cu albuş, se
întinde deasupra umplutura, apoi se în-
chid şi se presează la margini.
Pateurile astfel obţinute se ung cu găl-
benuşul bătut, se aşază în vasul de sti-
clă clătit cu apă rece şi se coc până se
rumenesc şi capătă culoarea aurie.

76
Aperitive şi gustări
Terină de păstrăv somonit
Timp de preparare: 150 – 170 minute
pentru 10 porţii
Ingrediente Se lasă la răcit şi, dacă apare vreun li-
1 ceapă mică tăiată cubuleţe chid, se scurge. Se răstoarnă terina din
1 lingură de unt formă şi se taie felii. Se serveşte caldă
750 g file de somon sau păstrăv somo- sau rece cu pâine prăjită şi cu sos de
nit proaspăt, neafumat, tăiat cubuleţe miere cu muştar sau cu sos de hrean
90 g pâine albă tăiată cubuleţe cu smântână.
1 ou
Sare Setare recomandată
Piper Funcţie: Ventilator plus
Nucşoară Temperatură: 130–150 °C
350 ml smântână dulce Nivel de amplasare: 1 de jos
1 lingură de mărar tocat Durată de coacere: 60-70 minute

Accesorii Setare alternativă


Oală pentru gătit Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Formă de cozonac de sticlă, lungime 20 Temperatură: 150–170 °C
cm Nivel de amplasare: 1 de jos
alternativ formă de terină Durată de coacere: 50-60 minute
Sfat
Mod de preparare
Puteţi pregăti reţeta şi cu file afumat de
Ceapa se căleşte în unt, se adaugă so- somon sau de păstrăv somonit. Cele
monul tăiat cubuleţe şi se căleşte puţin. mai cunoscute soiuri de păstrăv, pe lân-
Se lasă puţin la răcit, apoi se amestecă gă cel somonit, roz, sunt păstrăvul de
cu pâinea, oul, condimentele şi smântâ- munte şi păstrăvul curcubeu, ai cărui
na dulce. Se lasă să se pătrundă aro- solzi lucesc.
mele circa 60 de minute.
Se toarnă în mixer porţionat şi se pa-
sează. La sfârşit se adaugă mărarul.
Crema de peşte obţinută astfel se toar-
nă într-o formă dreptunghiulară de sti-
clă sau într-o formă de terină. Se trân-
teşte forma de mai multe ori, zdravăn,
pe o suprafaţă moale, pentru a se um-
ple toate golurile. Se acoperă şi se dă la
cuptor.

77
Aperitive şi gustări
Ardei marinaţi
Timp de preparare: 40 – 50 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
3 ardei graşi galbeni Funcţie: Gril
3 ardei graşi roşii Temperatură: Nivel 3
3 ardei graşi portocalii Nivel de amplasare: 3 de jos
Durată de gătire la gril: 6–8 minute + 5
Ingrediente pentru marinadă minute preîncălzire
6 linguri de ulei de măsline
4 linguri de vin alb Sfat
4 linguri de oţet din vin alb Foarte bine se pot marina şi feliile de
1 căţel de usturoi presat dovlecel şi ciupercile. Dovleceii sau ciu-
Sare percile se opăresc sau se gătesc preli-
Piper minar, un pic la abur. Oricum ar fi, tre-
3 linguri de amestec de verdeţuri buie să nu fie complet pătrunse.
Accesorii
Vas de sticlă

Mod de preparare
Se amestecă toate ingredientele pentru
marinadă.
Se taie ardeii jumătăţi, apoi sferturi şi se
curăţă de sâmburi şi membrane. Se
aşază în vasul de sticlă cu marginea tă-
iată în jos şi se dau la cuptor.
Se gătesc la gril până fac băşici şi ca-
pătă culoarea maro închis pe alocuri.
Se scoate vasul din cuptor. Se acoperă
ardeii cu o cârpă umezită cu apă rece şi
se lasă circa 10 minute, apoi se cojesc.
Se acoperă cu marinadă şi se lasă câ-
teva ore. Se servesc cu baghetă.

78
Aperitive şi gustări
Inimi de anghinare cu caşcaval
Timp de preparare: 20 – 25 minute
pentru 3 porţii
Ingrediente Setare recomandată
8-10 inimi de anghinare murate Funcţie: Gril
200 ml smântână dulce Temperatură: Nivel 3
100 g brânză topită cu verdeţuri Nivel de amplasare: 2 de jos
100 g brânză Gouda rasă Durată de coacere: 8–10 minute + 5 mi-
75 g şuncă tăiată cubuleţe nute preîncălzire
Nucşoară
Piper
Accesorii
Oală pentru gătit
Formă de sufleu, nu prea înaltă

Mod de preparare
Smântâna dulce, brânza topită şi jumă-
tate din cantitatea de Gouda se pun pe
foc, se amestecă până se omogenizea-
ză şi se condimentează cu piper şi nuc-
şoară. Se adaugă şunca tăiată cubule-
ţe.
Inimile de anghinare se scurg şi se aşa-
ză într-o formă puţin înaltă, de sufleu;
deasupra lor se toarnă sosul de brânză,
apoi se presară restul de brânză. Se
dau la cuptor până capătă culoarea au-
rie.

79
Supe şi tocane

Un exemplu clar de gust bun Sfaturi pentru pregătirea reţe-


O supă uşoară constituie modul ideal telor şi informaţii
de a începe un meniu tentant, dar re- O alternativă de legare a supelor de le-
prezintă şi o masă principală gustoasă gume delicioasă şi săracă în calorii este
şi fără prea multe calorii. Cartofi, legu- pasarea. Toate ingredientele indicate în
me, peşte şi altele – aproape toate ele- reţetă se fierb, după care se pasează la
mentele care ne îmbogăţesc alimentaţia mixer sau cu blenderul de mână. Se
de bază, se asortează foarte bine şi cu păstrează numai câteva bucăţi, care se
supa şi îşi dezvăluie – într-o supă condi- pun în supă după pasare. Rezultatul es-
mentată cu dibăcie şi rafinată sub formă te o supă groasă, chiar dacă nu aţi adă-
de cremă, dacă este necesar – versatili- ugat făină şi grăsime sau alt agent de
tatea în materie de gust. În plus, psiho- îngroşare.
logii confirmă faptul că supele au şi un
Supele legate cu gălbenuş de ou nu mai
efect de încurajare: savurarea unei supe
au voie să fiarbă după adăugarea găl-
aduce cu sine o schimbare în bine a
benuşului amestecat cu puţin lichid fier-
dispoziţiei şi calmează nervii încordaţi.
binte, altfel se vor închega.
Pentru legatul supelor, o metodă cu tra-
diţie este utilizarea unui cocoloş de gră-
sime şi făină: 40 g unt se frământă cu
40 g făină. Cocoloşul obţinut se pune
într-un vas cu 1000 ml de lichid rece şi
se fierbe. În lichidul rece, făina nu se
poate lipi, motiv pentru care fierbe în
supă de la început, la sfârşit mai fiind
nevoie doar să fie amestecată bine, pâ-
nă când supa devine consistentă.

80
Supe şi tocane
Dacă alegeţi să legaţi supele cu amidon Dacă fierbeţi la program automat, ţineţi
alimentar sau cu orez, amestecaţi de cont de acest lucru deja din etapa de
mai multe ori în timpul fierberii, pentru a pregătire. În acest caz, de cele mai mul-
evita depunerea liantului pe fundul va- te ori va trebui să amestecaţi toate in-
sului. gredientele pregătite în vasul în care le
veţi fierbe. Eventualele excepţii (ou,
Adăugând verdeţuri proaspete în supa
smântână dulce) vor fi indicate în reţetă.
fiartă veţi putea da o aromă deosebit de
gustoasă multor supe şi le veţi spori Dacă fierbeţi la program automat, intro-
conţinutul de vitamine. duceţi numai greutatea alimentelor. Nu
Pentru a reduce timpul de fierbere, por- luaţi în considerare şi greutatea vasului.
niţi de la început cu lichid cald (nu dacă Durata de gătire necesară la program
optaţi pentru legarea supei cu cocoloş automat poate fi diferită de cea necesa-
de făină şi grăsime). ră atunci când introduceţi manual pute-
rea şi durata de gătire dorită.
Supele şi tocanele, cu câteva excepţii,
se fierb cu capac. Astfel se reduce la În general, vasul în care faceţi supa sau
minimum pierderea de lichid. tocana se aşază în vasul de sticlă, la ni-
velul 1 de jos.
În timpul fierberii se amestecă în supe şi
tocane pentru a se echilibra temperatu-
ra diferitelor ingrediente.

81
Supe şi tocane
Supă de creveţi şi curry
Timp de preparare: 40 – 50 minute
pentru 2 porţii
Ingrediente Setare recomandată
1 lingură de ulei Etapa de gătire 1:
1 căţel de usturoi tăiat cubuleţe mici Funcţie: Microunde
250 g creveţi curăţaţi Putere: 850 W
2 linguri de curry Nivel de amplasare: 1 de jos
½ linguriţă de coriandru măcinat Durată de gătire: 8 minute
4 linguri de zeamă de lămâie Etapa de gătire 2:
50 g cremă de cocos neîndulcită sau Funcţie: Microunde
100 ml lapte de cocos Putere: 850 W
400 ml fond de peşte Nivel de amplasare: 1 de jos
Sare Durată de gătire: 5 minute
Piper
Praf de chili Etapa de gătire 3:
1 linguriţă de chili tăiat cubuleţe mici Funcţie: Microunde
(opţional) Putere: 450 W
Nivel de amplasare: 1 de jos
Mod de preparare Durată de gătire: 10 minute

Uleiul, usturoiul şi creveţii se pun într-un


vas şi se călesc cu capac la 850 watt
circa 8 minute.
Se adaugă curry, coriandrul, sucul de
lămâie, crema sau laptele de cocos,
fondul de peşte şi condimentele. Se
acoperă şi se dă la cuptor la 850 watt
circa 5 minute, apoi se lasă vreo 10 mi-
nute la 450 watt.

82
Supe şi tocane
Risotto cu carne de pasăre
Timp de preparare: 40 – 50 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
600 g file de pui sau de curcan Funcţie: Programe automate
100 g morcovi Program: Gătire la microunde \ Ghiveci
100 g praz \ 1600 g
100 g ciuperci Durata programului: circa 30 minute
20 g unt
1 lingură de praf de curry Setare alternativă
1 cutiuţă de şofran Etapa de gătire 1:
Sare Funcţie: Microunde
Piper Putere: 850 W
150 g orez pentru risotto (Vialone sau Nivel de amplasare: 1 de jos
Aborio) Durată de gătire: 10 minute
600 ml supă de pasăre Etapa de gătire 2:
50 g fulgi de migdale Funcţie: Microunde
Putere: 450 W
Mod de preparare Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 15 minute
Fileul de pasăre se taie în fâşii, morco-
vii, prazul şi ciupercile se taie în felii
subţiri şi se pun într-un vas.
Se adaugă untul, condimentele, orezul
şi lichidul şi se găteşte acoperit la 850
watt circa 10 minute, apoi se lasă vreo
15 minute la 450 watt. Se serveşte pre-
sărat cu migdale.

83
Supe şi tocane
Supă de dovleac
Timp de preparare: 50 – 60 minute
pentru 6 porţii
Ingrediente Setare recomandată
1 ceapă tăiată cubuleţe Funcţie: Programe automate
1 lingură de ulei Program: Gătire la microunde \ Supă \
500 g miez de dovleac tăiat cuburi 1100 g
125 ml lapte Durata programului: circa 22 minute
375 ml supă de legume sau de găină
Sare Setare alternativă
Piper alb Etapa de gătire 1:
1 linguriţă de zahăr Funcţie: Microunde
10 g unt Putere: 850 W
1 lingură de smântână crème fraîche Nivel de amplasare: 1 de jos
6 linguri de smântână dulce Durată de gătire: 4 minute
1 lingură de seminţe de dovleac tocate Etapa de gătire 2:
mare Funcţie: Microunde
Putere: 850 W
Mod de preparare Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 6 minute
Se pun ceapa şi uleiul într-un vas, se
acoperă şi se dau la cuptor la 850 watt Etapa de gătire 3:
circa 4 minute. Funcţie: Microunde
Putere: 450 W
Se adaugă miezul de dovleac, laptele, Nivel de amplasare: 1 de jos
supa şi condimentele. Se fierb acoperi- Durată de gătire: 12 minute
te la 850 watt timp de 6 minute, apoi se
mai gătesc la 450 watt circa 12 minute.
Se pasează, adăugându-se untul şi
smântâna Crème fraîche.
Supa se distribuie în 6 farfurii. La fieca-
re porţie se adaugă 1 lingură de smân-
tână dulce şi seminţele de dovleac to-
cate.

84
Supe şi tocane
Supă-cremă de porumb
Timp de preparare: 35 – 45 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
1 conservă de porumb (de 280 g) Etapa de gătire 1:
1 ceapă tăiată cubuleţe Funcţie: Microunde
20 g unt Putere: 850 W
20 g făină Nivel de amplasare: 1 de jos
500 ml supă de legume Durată de gătire: 5 minute
1 ardei chili Etapa de gătire 2:
Praf de chili Funcţie: Microunde
Sare Putere: 450 W
Piper Nivel de amplasare: 1 de jos
Zahăr Durată de gătire: 8 minute
100 ml smântână dulce
100 g kaizer cubuleţe Etapa de gătire 3:
Funcţie: Microunde
Mod de preparare Putere: 850 W
Nivel de amplasare: 1 de jos
Se scurge zeama din conserva de po- Durată de gătire: 3 minute
rumb. 3/4 din cantitate se toarnă într-un
vas. Se adaugă ceapa, supa, ardeiul
chili şi condimentele. Se freacă untul cu
făina până se omogenizează, apoi se
adaugă la compoziţie. Se găteşte aco-
perit la 850 watt circa 5 minute, apoi se
lasă vreo 8 minute la 450 watt.
Se pasează, adăugând smântâna dul-
ce.
Restul de porumb se pune în supă.
Pe o farfurie se pun şerveţele de bucă-
tărie pe care se aşează cubuleţele de
kaizer. Acestea se prăjesc neacoperite
timp de 3 minute la 850 watt.
Supa se mai încălzeşte o dată, se adau-
gă kaizerul şi se serveşte.

85
Supe şi tocane
Minestrone
Timp de preparare: 50 – 60 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
1000 ml supă de carne sau de legume Funcţie: Programe automate
50 g kaizer tăiat cubuleţe Program: Gătire la microunde \ Supă \
1 ceapă tăiată cubuleţe 1800 g
100 g fasole verde (greutate congelată) Durata programului: circa 32 minute
100 g mazăre (greutate congelată)
100 g tulpini de ţelină (greutate conge- Setare alternativă
lată) Etapa de gătire 1:
100 g morcovi tăiaţi rondele (greutate Funcţie: Microunde
congelată) Putere: 850 W
150 g cartofi tăiaţi cubuleţe sau 50 g Nivel de amplasare: 1 de jos
paste subţiri Durată de gătire: 10 minute
2 linguriţe de amestec de condimente Etapa de gătire 2:
italiene (oregano, cimbru, pătrunjel) Funcţie: Microunde
1–2 roșii Putere: 450 W
100 g parmezan ras Nivel de amplasare: 1 de jos
Eventual sare Durată de gătire: 15 minute

Mod de preparare
Supa, kaizerul, ceapa, fasolea, mază-
rea, ţelina, morcovii, cartofii sau pastele
şi verdeţurile se toarnă într-un vas, se
acoperă şi se dau la cuptor la 850 watt
circa 10 minute, până fierb, apoi se mai
lasă să fiarbă încă vreo 15 minute la
450 watt. Se amestecă din când în
când.
Se curăţă roşiile de coajă fără a se în-
depărta prea multă pulpă, eventual nu-
mai de coaja subţire, se taie cubuleţe şi
se adaugă la supă.
Se presară parmezan sau se serveşte
cu brânza alături.

86
Supe şi tocane
Mâncare roşie de varză
Timp de preparare: 60 – 70 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
1 ceapă tăiată cubuleţe Funcţie: Programe automate
20 g unt Program: Gătire la microunde \ Ghiveci
200 g carne de vită tăiată cubuleţe mici \ 1200 g
250 ml supă de vită Durata programului: circa 23 minute
200 g cartofi tăiaţi cubuleţe
250 g varză albă dată pe răzătoare Setare alternativă
200 g sfeclă roşie rasă Etapa de gătire 1:
75 g praz tăiat mărunt Funcţie: Microunde
1-2 linguri de oţet din vin roşu Putere: 850 W
Sare Nivel de amplasare: 1 de jos
150 g smântână crème fraîche Durată de gătire: 5 minute
1 lingură de pătrunjel tocat Etapa de gătire 2:
Funcţie: Microunde
Mod de preparare Putere: 850 W
Nivel de amplasare: 1 de jos
Ceapa, untul, carnea şi supa se toarnă
Durată de gătire: 5 minute
într-un vas. Se călesc cu capac la 850
watt circa 5 minute. Etapa de gătire 3:
Funcţie: Microunde
Se adaugă cartofii, varza albă, sfecla Putere: 450 W
roşie, prazul, oţetul din vin roşu şi sa- Nivel de amplasare: 1 de jos
rea. Se dă la cuptor la 850 watt circa 5 Durată de gătire: 20 minute
minute, apoi se lasă vreo 20 de minute
la 450 watt.
Se adaugă, amestecând uşor, smântâ-
na Crème fraîche, şi se serveşte ornată
cu pătrunjel.

87
Supe şi tocane
Supă de roşii cu smântână dulce şi busuioc
Timp de preparare: 35 – 40 minute
pentru 6 porţii
Ingrediente Setare recomandată
200 g morcovi curăţaţi şi tăiaţi sferturi Funcţie: Programe automate
1 ceapă tăiată cubuleţe Program: Gătire la microunde \ Supă \
10 g unt 1700 g
1 conservă de roşii (850 g) Durata programului: circa 31 minute
Sare
Piper Setare alternativă
250 ml supă de legume Etapa de gătire 1:
½ linguriţă de zahăr Funcţie: Microunde
4 linguri de busuioc tocat Putere: 850 W
100 ml smântână dulce Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 8 minute
Mod de preparare Etapa de gătire 2:
Funcţie: Microunde
Morcovii, ceapa şi untul se pun într-un
Putere: 450 W
castron, se acoperă şi se călesc la cup-
Nivel de amplasare: 1 de jos
tor la 850 watt circa 8 minute.
Durată de gătire: 6 minute
Se adaugă roşiile, împreună cu sucul
din conservă, sarea, piperul, supa şi za-
hărul, se acoperă şi se lasă la 450 watt
circa 6 minute. Se pasează. Dacă este
prea groasă, se mai adaugă apă sau
supă.
Busuiocul se pasează cu smântâna dul-
ce, care se bate pe jumătate. Se pune
supa în farfurii sau în căni. La fiecare
porţie se adaugă puţin din amestecul
de smântână dulce cu busuioc. Se or-
nează cu frunzuliţe de busuioc şi se
serveşte.

88
Supe şi tocane
Supă de zarzavat vieneză
Timp de preparare: 40 – 50 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
30 g unt Funcţie: Programe automate
1 ceapă tăiată cubuleţe Program: Gătire la microunde \ Supă \
100 g praz tăiat rondele 1600 g
200 g cartofi feliaţi Durata programului: circa 29 minute
250 g legume asortate sau câte 80 g de
conopidă, morcovi, broccoli Setare alternativă
750 ml supă de vită Etapa de gătire 1:
Sare Funcţie: Microunde
Piper Putere: 850 W
Nucşoară Nivel de amplasare: 1 de jos
250 ml smântână dulce Durată de gătire: 10 minute
1 linguriță de busuioc tocat Etapa de gătire 2:
1 linguriță de pătrunjel tocat Funcţie: Microunde
Putere: 450 W
Mod de preparare Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 15 minute
Se pun într-un vas untul, ceapa, prazul,
cartofii, legumele, supa şi condimente-
le; se aşază în vasul de sticlă şi se lasă
acoperit circa 10 minute la 850 watt,
apoi circa 15 minute la 450 watt.
După fierbere se scoate o parte din
cantitatea de legume. Cele rămase se
pasează împreună cu lichidul, adău-
gând smântâna dulce şi verdeţuri.
Se pun înapoi în supă legumele scoase.

89
Sufleuri

Întâlnire savuroasă Sfaturi


Cu greu se poate spune că există un alt În general, sufleurile se pun la cuptor
preparat care se poate obţine dintr-o neacoperite, pentru a se rumeni la su-
varietate mai mare de ingrediente decât prafaţă şi a deveni crocante.
sufleul. Posibilităţile de combinare a in- Ingredientele, de exemplu legumele, se
gredientelor în funcţie de anotimp şi de taie, pe cât se poate, în bucăţi de ace-
ceea ce este disponibil în cămară sunt eaşi dimensiune.
aproape inepuizabile, în adevăratul sens
al cuvântului. Acest rendezvous de gar- Pentru echilibrarea temperaturii, după
nituri este o opţiune excelentă pe care scoaterea din cuptor lăsaţi vasul cu
inclusiv oaspeţii o apreciază. Iar dacă mâncare să se răcească circa 5 minute.
rămâne ceva neconsumat, resturile sunt Dacă utilizaţi un program automat, in-
delicioase chiar şi reîncălzite. troduceţi numai greutatea alimentelor.
Nu luaţi în considerare şi greutatea va-
sului.
Durata de gătire necesară la program
automat poate fi diferită de cea necesa-
ră atunci când introduceţi manual pute-
rea şi durata de gătire dorită.

90
Sufleuri
Musaca de vinete
Timp de preparare: 100 – 110 minute
pentru 6 porţii
Ingrediente Se spală scurt feliile de vinete cu apă,
1250 g vinete se tamponează cu o cârpă şi se prăjesc
50 ml ulei de măsline în ulei de măsline până capătă culoarea
1 ceapă tăiată cubuleţe aurie.
30 g unt
Jumătate din ele se aşază pe fundul
750 g carne tocată
formei de sufleu, iar deasupra se întinde
125 ml vin alb
amestecul din carne şi roşii. Peste
1 conservă de roşii (greutate fără suc
acesta se aşază restul de vinete. Se
480 g)
amestecă gălbenuşurile şi două treimi
2 linguri de pătrunjel tocat
din brânză cu sosul Bechamel. Cu
Sare
amestecul obţinut se ung vinetele, apoi
Piper
se presară restul de brânză şi se dau la
3 linguri de pesmet
cuptor până capătă culoarea aurie.
2 albuşuri
500 ml sos Béchamel Setare recomandată
2 gălbenuşuri Funcţie: Ventilator plus
Temperatură: 170–190 °C
Se acoperă cu
Nivel de amplasare: 1 de jos
100 g brânză Gouda rasă
Durată de coacere: 45–55 minute + pre-
Accesorii încălzire
Formă de sufleu 20 x 30 cm
Setare alternativă
Mod de preparare Funcţie: Gătire cu rumenire
Temperatură: 170–190 °C
Vinetele se taie felii de circa 1 cm grosi- Nivel de amplasare: 1 de jos
me, se sărează şi se lasă să absoarbă Durată de coacere: 50–60 minute + pre-
sarea timp de aproximativ 20 de minu- încălzire
te.
Se căleşte ceapa în unt, se adaugă car-
nea tocată şi se prăjeşte, amestecând.
Se adaugă roşiile tăiate, pătrunjelul şi
vinul. Se condimentează bine cu sare şi
piper şi se lasă pe foc mic circa 15 mi-
nute. Se adaugă pesmetul şi albuşurile.

91
Sufleuri
Terină de pui cu ciuperci
Timp de preparare: 65 minute
pentru 4-6 porţii
Ingrediente Mod de preparare
1 ceapă eșalotă
Se curăţă şalota şi căţeii de usturoi şi
2 căţei de usturoi
se toacă mărunt. Prazul se taie rondele
1 praz mic
şi se spală. Se curăţă toate ciupercile şi
200 g ciuperci
se taie cubuleţe de circa 1 cm. Se clă-
150 g ciuperci păstrăv de fag
tesc fileurile din piept de pui şi pulpele
2 fileuri din piept de pui
de pui sub jet de apă, se tamponează
4 pulpe de pui (fără piele şi os)
cu o cârpă şi se taie cubuleţe de 1 cm.
8 felii de kaizer
Kaizerul se taie felii. Se toacă pătrunje-
1 lingură de ulei
lul mărunt.
1 ½ linguriţe de muştar cu boabe
1 ½ linguriţe de cimbru uscat Se căleşte şalota în tigaie, în ulei, apoi
150 ml vin alb se adaugă usturoiul, prazul şi kaizerul şi
50 g unt se prăjesc până când kaizerul se rume-
60 g făină neşte şi capătă culoarea aurie. Se
250 ml smântână dulce adaugă toate felurile de ciuperci şi se
500 ml supă de găină lasă pe foc. Se toarnă într-un vas, se
2 gălbenuşuri adaugă verdeţurile şi muştarul, se con-
250 g aluat de foietaj dimentează cu sare şi piper şi se pune
Sare vasul deoparte.
Piper
Vinul alb se pune la redus într-o cratiţă,
Accesorii la foc mic. Se adaugă untul şi se lasă
Tigaie să se topească. Se toarnă şi făina,
Formă înaltă, rotundă  cca. 26 cm amestecând, până când se obţine o
(adecvată pentru cuptorul cu microun- pastă omogenă, apoi se adaugă smân-
de) tâna dulce şi supa şi se lasă la fiert,
amestecând continuu, până când se
obţine un sos gros. Sosul obţinut se
mută într-un vas.
Se decupează foietajul astfel încât să
acopere forma. Se preîncălzeşte cupto-
rul.
Se amestecă compoziţia din ciuperci şi
şalotă cu sosul şi se gustă. Se adaugă
puiul tăiat cubuleţe, se amestecă şi se
toarnă totul în formă.

92
Sufleuri

Marginea formei se unge cu gălbenuş şi Setare recomandată


se acoperă cu aluatul de foietaj. Se taie Funcţie: Programe automate
surplusul de aluat şi, cu un cuţit ascuţit, Program: Mâncăruri gratinate \ Pateu de
se fac cruciuliţe în capacul de aluat, pui
prin care va ieşi aburul în timpul gătirii. Durata programului: circa 35 minute
Se unge cu gălbenuş şi se dă la cuptor.
Setare alternativă
Etapa de gătire 1:
Funcţie: Ventilator plus
Temperatură: 200 °C
Etapa de gătire 2:
Funcţie: MW + Ventilator plus
Putere/temperatură: 300 W + 200 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 25 minute

93
Sufleuri
Budincă de andive
Timp de preparare: 50 – 60 minute
8 porţii
Ingrediente Pentru sosul de brânză se topeşte unt
8 andive într-o oală, se adaugă făină şi se rume-
8 felii de şuncă fiartă (3-4 mm grosime) neşte uşor. Apoi se adaugă lapte şi se
50 g unt amestecă rapid, se aduce la fierbere şi
5 g nucşoară se toarnă jumătate din cantitatea de
5 g zahăr caşcaval, gălbenuşul, nucşoara, sarea,
Sare piperul şi sucul de lămâie.
Piper
Sosul de brânză se toarnă peste andi-
Ingrediente pentru sosul de brânză ve, se presară restul de caşcaval şi se
750 ml lapte sărac în grăsimi coace în cuptor până se rumeneşte.
250 g caşcaval ras
Setare recomandată
30 g unt
Funcţie: Programe automate
40 g făină
Program: Mâncăruri gratinate \ Budincă
1 gălbenuş
de andive
1 strop de suc de lămâie
Nivel: vezi afişaj
Sare
Durata programului: circa 40 minute
Piper
Setare alternativă
Accesorii
Preîncălzire: da
Tigaie
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Formă de sufleu
Temperatură: 200 °C
Oală pentru gătit -
Etapa de gătire 1:
Mod de preparare Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Circa 5 mm din trunchiul andivelor se Temperatură: 180 °C
retează, iar partea tare şi amară se înlă- Durată de gătire: 25–40 minute
tură.
Untul se topeşte într-o tigaie, se rume-
nesc andivele, apoi se reduce tempera-
tura şi se călesc încă 25 de minute la
căldură redusă. Se condimentează cu
zahăr, sare şi piper.
Andivele se înfăşoară în feliile de şuncă
fiartă, apoi se aşează una lângă alta în
forma de sufleu.

94
Sufleuri
Lasagna cu somon
Timp de preparare: 90 – 100 minute
Pentru circa 4 porţii
Ingrediente foi de lasagna rămase, şi unul din restul
400 g somon afumat tăiat felii de sos. Se presară cu brânză şi se dă la
12 foi de lasagna prefierte cuptor neacoperită.
2 cepe tăiate cubuleţe
20 g unt Setare recomandată
2 linguri de făină Funcţie: Programe automate
600 ml lapte Program: Mâncăruri gratinate \ Lasagna
300 ml smântână dulce \ Înălţime ...
Sare Durata programului: circa 35 minute
Piper Setare alternativă
2 linguri de mărar tocat Funcţie: MW + Ventilator plus
3 linguri de zeamă de lămâie Putere/temperatură: 300 W + 160 °C
2 gulii tăiate fideluţă Nivel de amplasare: 1 de jos
100 g brânză Gouda rasă Durată de gătire: 35–45 minute
-
Accesorii Funcţie: Gătire cu rumenire
Oală pentru gătit Temperatură: 150–170 °C
Formă de sufleu Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 45–55 minute
Mod de preparare
Ceapa tăiată cubuleţe se căleşte în unt.
Se adaugă făina şi se amestecă. Se
toarnă laptele şi smântâna dulce, ames-
tecând. Se condimentează bine cu sa-
re, piper şi suc de lămâie. Sosul astfel
obţinut se lasă circa 10 minute să fiarbă
la foc mic. Se adaugă mărarul.
Se cojeşte gulia şi se taie fideluţă subţi-
re. Se opăreşte cu apă fierbinte, apoi se
lasă la scurs.
Se întinde o cantitate mică de sos pe
fundul unei forme de sufleu. Se aşază
patru foi de lasagna, peste care se în-
tinde gulie tăiată fideluţă şi felii de so-
mon. Se întinde încă un strat de sos,
apoi încă nişte foi de lasagna, gulie, so-
mon. Se mai face un strat din cele patru

95
Sufleuri
Sufleu de paste
Timp de preparare: 80 – 90 minute
pentru 6 porţii
Ingrediente Macaroanele, împreună cu roşiile, şun-
300 g macaroane ca şi brânza tăiate cubuleţe se aşază în
30 g unt forma de sufleu, se amestecă cu sosul
3 cepe tăiate cubuleţe de legume, se presară cu brânză şi se
2 ardei roşii tăiaţi cubuleţe dau la cuptor neacoperite până capătă
200 g morcovi tăiaţi rondele culoarea aurie.
600 g roşii tăiate cuburi mari
200 ml supă de legume Setare recomandată
300 g smântână crème fraîche Funcţie: Programe automate
150 ml lapte Program: Mâncăruri gratinate \ Paste
Sare cu usturoi gratinate \ Înălţime ...
Piper Durata programului: circa 35 minute
200 g şuncă crudă sau fiartă, tăiată cu- Setare alternativă
buleţe Funcţie: MW + Ventilator plus
200 g brânză de oaie cu verdeţuri tăiată Putere/temperatură: 300 W + 180 °C
cubuleţe Nivel de amplasare: 1 de jos
Se acoperă cu Durată de gătire: 35–45 minute
-
150 g brânză Gouda rasă Funcţie: Ventilator plus
Temperatură: 170–190 °C
Accesorii
Nivel de amplasare: 1 de jos
Oală pentru gătit
Durată de gătire: 40–50 minute
Formă de sufleu -
Funcţie: Gătire cu rumenire
Mod de preparare Temperatură: 170–190 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Macaroanele se fierb în apă sărată, dar
Durată de gătire: 45–55 minute
nu se lasă să se înmoaie prea mult,
apoi se varsă apa şi se lasă la scurs.
Ceapa se căleşte în unt, se adaugă ar-
deii şi morcovii, se călesc şi aceştia pu-
ţin, după care se toarnă şi supa.
Smântâna dulce se amestecă cu lapte-
le, piperul şi sarea cu usturoi, se toarnă
peste legume şi se lasă puţin pe foc pâ-
nă fierb.

96
Sufleuri
Musaca de dovlecei
Timp de preparare: 70 – 80 minute
pentru 4-6 porţii
Ingrediente Se unge o formă de sufleu, jumătate din
2 ½ linguri de ulei de măsline feliile de dovlecel se aşază pe fund,
5 dovlecei mari deasupra lor se toarnă jumătate din so-
1 ceapă mare sul de roşii, se acoperă cu feliile de
2 ardei brânză, se toarnă din nou sos de roşii,
1 căţel de usturoi iar la sfârşit se distribuie uniform restul
1 conservă de roşii întregi (400 g) de felii de dovlecel.
2 linguri de pastă de tomate
Se amestecă făina, iaurtul, ouăle şi
35 g mentă tocată
brânza rasă, se toarnă peste musaca şi
Sare
se dă la cuptor.
Piper
150 g brânză elveţiană felii (de exemplu, Setare recomandată
Gruyère) Funcţie: Programe automate
3 linguri de făină cu vârf Program: Mâncăruri gratinate \ Musaca
500 g iaurt natur de legume
2 ouă Durata programului: circa 30 minute
180 g brânză rasă
Setare alternativă
Accesorii Funcţie: MW + Gril cu ventilator
Tigaie Putere/temperatură: 300 W + 180 °C
Formă de sufleu Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 30 minute
Mod de preparare
Sfat
Se curăţă ceapa şi usturoiul. Se ceapa
Dovleceii pot fi înlocuiţi cu vinete, do-
se taie în două, apoi în rondele. Usturo-
vleac sau cartofi dulci.
iul se toacă mărunt. Dovleceii se taie fe-
lii longitudinale. Ardeii se curăţă de
sâmburi şi se taie fideluţă subţire.
Se încinge uleiul într-o tigaie, se întind
feliile de dovlecel una după alta şi se
prăjesc până se rumenesc şi capătă cu-
loarea aurie, apoi se pun deoparte.
În aceeaşi tigaie se prăjesc 4 minute
ceapa, usturoiul şi ardeiul. Se adaugă
roşiile, pasta de roşii şi menta. Se con-
dimentează cu sare şi piper.

97
Reţete vegetariene

Nici carne nici peşte - apeti- Sfaturi pentru pregătirea reţe-


sant telor şi informaţii
Pentru orice bucătar sau bucătăreasă În acest capitol vă prezentăm o gamă
este o provocare să facă o mâncare bo- întreagă de reţete, de la o mică gustare
gată, dar fără carne. Cu puţină imagina- şi până la feluri principale de sine stătă-
ţie şi creativitate veţi reuşi, însă, mai toare.
uşor decât aţi fi crezut, să serviţi o mân- O masă bogată trebuie să conţină pro-
care săţioasă, delicioasă şi bogată în teine, grăsimi, carbohidraţi, precum şi
substanţe nutritive. Ingrediente consi- vitamine şi minerale în cantităţi suficien-
derate până acum mai puţin importante te. Proteinele sunt combustibilul orga-
vor înlocui fără probleme carnea şi peş- nismului. Necesarul de proteine se aco-
tele. Verdeţurile, cerealele şi legumele peră fără probleme cu lapte, brânză,
pregătite după reţete rafinate conferă brânză Quark şi legume.
mâncărurilor o notă cu totul şi cu totul
aparte şi trezesc simţul gustativ, readu- Mâncarea vegetariană nu este o inven-
cându-l la origini. ţie modernă. Încă din Antichitate, filozo-
fii greci susţineau o alimentaţie care să
nu conţină carne. În 1811 la Londra s-a
înfiinţat „Vegetarien Society“. De atunci,
toţi cei care nu consumă produse din
carne şi din peşte sunt numiţi „vegetari-
eni“.

98
Reţete vegetariene
Tocană de broccoli cu ciuperci
Timp de preparare: 75 – 85 minute
pentru 3 porţii
Ingrediente Setare recomandată
300 g broccoli (proaspăt sau congelat) Funcţie: Ventilator plus
300 g ciuperci (proaspete sau congela- Temperatură: 170–190 °C
te) Nivel de amplasare: 1 de jos
400 g cartofi (cântăriţi fără coajă, tăiaţi Durată de gătire: 55–65 minute
cubuleţe mici)
125 g smântână crème fraîche Setare alternativă
100 ml smântână dulce Funcţie: MW + Ventilator plus
1 lingură de amidon alimentar Putere/temperatură: 300 W + 180 °C
1 linguriţă de sare Nivel de amplasare: 1 de jos
½ linguriţă de piper negru Durată de gătire: 40–50 minute
150 g brânză Gouda rasă
Accesorii
Formă de sufleu

Mod de preparare
Se pun broccoli (dacă sunt proaspeţi,
se curăţă şi se mărunţesc; dacă sunt
congelaţi, nu se dezgheaţă, doar se ta-
ie) într-o formă de sufleu. Se adaugă
ciupercile (dacă sunt proaspete se cu-
răţă şi se taie felii; dacă sunt congelate,
nu se dezgheaţă, doar se taie felii) şi
cartofii.
Se amestecă smântâna crème fraîche
cu smântâna dulce, amidonul alimentar,
sarea, piperul şi o treime din cantitatea
de brânză.
Se toarnă peste amestecul de cartofi şi
legume şi se amestecă. Se presară cu
restul de brânză şi se dă la cuptor nea-
coperită, până capătă culoarea aurie.

99
Reţete vegetariene
Lasagna cu ciuperci
Timp de preparare: 80 – 90 minute
pentru 6 porţii
Ingrediente Mod de preparare
15 foi de lasagna fără prefierbere
Pentru sos se încinge untul şi se adau-
400 g gorgonzola tăiată cubuleţe
gă făina, amestecând. Se toarnă şi lap-
1500 g ciuperci felii
tele, amestecând. Se lasă să fiarbă la
3 linguri de pătrunjel tocat
foc mic circa 5 minute, apoi se condi-
150 g parmezan sau 250 g brânză Gou-
mentează cu sare, piper şi nucşoară. Se
da rasă
adaugă brânza gorgonzola şi se ames-
Ingrediente sos Béchamel tecă până se omogenizează. La sfârşit
90 g unt se adaugă ciupercile şi pătrunjelul şi se
90 g făină amestecă.
1400 ml lapte
Un sfert din sos se toarnă într-o formă
Sare
de sufleu. Deasupra se aşază 5 foi de
Piper
lasagna şi se presară o treime din brân-
Nucşoară
ză. Se mai face un strat din un sfert din
Accesorii sos, încă 5 foi de lasagna şi încă o trei-
Oală pentru gătit me din brânză. La final se mai face un
Formă de sufleu strat dintr-un sfert din sos şi ultimele foi
de lasagna.
Se unge cu restul de sos, se presară
brânza rămasă şi se dă la cuptor nea-
coperită, până capătă culoarea aurie.

100
Reţete vegetariene

Setare recomandată
Funcţie: Programe automate
Program: Mâncăruri gratinate \ Lasagna
\ Înălţime ...
Durata programului: circa 35 minute
Setare alternativă
Funcţie: MW + Ventilator plus
Putere/temperatură: 300 W + 180 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 30–40 minute
-
Funcţie: Gătire cu rumenire
Temperatură: 170–190 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de coacere: 45-55 minute
Sfat
Ciupercile sunt cunoscute încă din se-
colul al XVII-lea, fiind cultivate încă de
pe atunci în peşteri. Există trei feluri de
ciuperci: albe cu aromă delicată, maro
sau roz cu gust mai puternic şi Agaricus
augustus. Ciupercile se spală scurt sub
jet de apă; nu se lasă în apă.

101
Reţete vegetariene
Găluşte Knödel cu brânză
Timp de preparare: 50 – 60 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
300 g pâine albă Etapa de gătire 1:
200 ml lapte călduţ Funcţie: Microunde
1 ceapă tăiată cubuleţe Putere: 600 W
10 g unt Nivel de amplasare: 1 de jos
150 g brânză Gouda rasă mare Durată de gătire: 6 minute
150 g brânză Tilsiter rasă mare Etapa de gătire 2:
3 linguri de pătrunjel tocat Funcţie: Microunde
25 g făină Putere: 450 W
3 ouă Nivel de amplasare: 1 de jos
Sare Durată de gătire: 5 minute
Piper
Accesorii
Tigaie

Mod de preparare
Se taie pâinea albă cubuleţe, deasupra
ei se toarnă laptele şi se lasă circa 30
de minute.
Ceapa se căleşte în unt până se rume-
neşte şi capătă culoarea aurie.
Se adaugă ceapa, brânza, pătrunjelul,
făina, ouăle şi condimentele la pâine şi
se amestecă bine.
Se formează 8-10 găluşte care se aşază
una lângă alta într-un vas. Se acoperă
şi se dă la cuptor la 600 watt circa 6 mi-
nute, apoi se lasă vreo 5 de minute la
450 watt.
Puteţi turna deasupra unt prăjit. Se ser-
veşte cu salată sau sos de roşii - o gus-
tare delicioasă.

102
Reţete vegetariene
Lasagna cu spanac şi brânză de oaie
Timp de preparare: 90 – 100 minute
pentru 3-4 porţii
Ingrediente sul cu ou şi brânza de oaie şi Gouda
450 g spanac (congelat) care au rămas şi se dă la cuptor neaco-
9 foi de lasagna fără prefierbere perit.
150 g brânză de oaie
După circa 30 de minute se acoperă cu
375 ml smântână dulce
rondele de roşii, se presară cu cantita-
200 g smântână
tea mai mică de brânză Gouda şi se dă
3 ouă
iar la cuptor neacoperit până capătă
200 g brânză Gouda rasă
culoarea aurie.
1 linguriţă de sare
½ linguriţă de piper Setare recomandată
½ linguriţă de boia de ardei dulce Funcţie: Programe automate
Eventual praf de usturoi Program: Mâncăruri gratinate \ Lasagna
3 roşii tăiate rondele \ Înălţime ...
25 g brânză Gouda rasă Durata programului: circa 35 minute
Accesorii Setare alternativă
Formă de sufleu Funcţie: MW + Ventilator plus
Putere/temperatură: 150 W + 180 °C
Mod de preparare Nivel de amplasare: 1 de jos
Spanacul se dezgheaţă şi se lasă să se Durată de gătire: 35–45 minute
-
scurgă bine. Brânza de oaie se taie cu- Funcţie: Gătire cu rumenire
buleţe mici. Se amestecă smântâna Temperatură: 160–180 °C
dulce, smântâna acră, şi ouăle, apoi se Nivel de amplasare: 1 de jos
condimentează bine cu sare, piper, boia Durată de gătire: 65–75 minute
şi, eventual, praf de usturoi.
Un sfert din sosul obţinut se toarnă într-
o formă de sufleu, se aşază deasupra 3
foi de lasagna, deasupra se întinde ju-
mătate din spanac şi câte o treime din
brânza de oaie şi brânza Gouda, apoi
se adaugă încă un sfert din sosul cu ou.
Se întind încă 3 foi de lasagna, restul de
spanac, încă o treime din brânza de oa-
ie şi brânza Gouda şi încă un sfert din
sosul cu ou. Se acoperă cu foile de la-
sagna rămase. Deasupra se toarnă so-

103
Reţete vegetariene
Lasagna cu legume
Timp de preparare: 120 – 130 minute
pentru 6 porţii
Ingrediente Se trec busuiocul, uleiul, seminţele de
2-3 ardei graşi roşii pin şi sarea prin mixer până se obţine o
2–3 ardei graşi galbeni pastă. Se adaugă ricotta şi smântâna
1 dovlecel dulce.
250 g ricotta (dacă nu aveţi, folosiţi
Se încinge untul, se adaugă făina
brânză Quark sau brânză proaspătă)
amestecând, apoi şi laptele, treptat. Se
100 g smântână crème fraîche
lasă să dea în fiert, apoi se condimen-
35 g unt
tează cu sare, piper şi nucşoară.
35 g făină
500 ml lapte Se toarnă o parte din sos în forma de
3 linguri de busuioc tocat sufleu, se acoperă cu foi de lasagna,
50 ml ulei deasupra se adaugă crema cu busuioc
25 g seminţe de pin şi ricotta şi jumătate din legume. Se
Sare toarnă jumătate din sos. Se face din
Piper nou un strat de foi de lasagna, unul de
Nucşoară cremă cu busuioc şi ricotta, unul de le-
12 foi de lasagna gume şi unul de sos. Se acoperă cu ul-
timele foi de lasagna, se unge cu cremă
Accesorii
cu busuioc şi ricotta şi se dă la cuptor
Vas de sticlă
neacoperit.
Oală pentru gătit
Formă de sufleu Setare recomandată
Funcţie: Programe automate
Mod de preparare Program: Mâncăruri gratinate \ Lasagna
Ardeii se taie sferturi şi se curăţă de \ Înălţime ...
membrane şi de sâmburi. Se aşază cu Durata programului: circa 35 minute
interiorul în jos într-un vas de sticlă şi se Setare alternativă
gătesc la gril preîncălzit (nivel 3, nivel Funcţie: MW + Ventilator plus
de amplasare 3 de jos) timp de 6-8 mi- Putere/temperatură: 300 W + 180 °C
nute, până fac băşici şi capătă culoarea Nivel de amplasare: 1 de jos
maro închis. Se scoate din cuptor vasul Durată de gătire: 35–45 minute
de sticlă şi se acoperă cu o cârpă ume-
dă. Se lasă circa 10 minute, apoi se co-
jesc.
Dovlecelul se taie felii.

104
Reţete vegetariene

Sfat
Seminţele de pin se vând de obicei în
pacheţele mici. Sunt destul de scumpe,
deoarece recoltarea este dificilă. Pentru
aceasta se colectează conurile de pin,
dar seminţele coapte se desprind abia
peste 7-9 luni.

105
Peşte

Poftiţi la masă! Sfaturi pentru pregătirea reţe-


Multe preparare delicioase răsfaţă papi- telor şi informaţii
lele gustative fără să îngraşe. Spre liniş- Proteinele din peşte sunt foarte impor-
tea gurmanzilor, mâncărurile cu peşte tante. Peştele este bogat în vitaminele
constituie o astfel de excepţie notabilă, A, B şi D şi în substanţe minerale pre-
fiind deopotrivă sănătoase şi delicioase. cum fier, iod, calciu şi fosfor. Peştele se
În funcţie de peştele disponibil, obiceiu- digeră uşor, deoarece are o carne afâ-
rile în materie de gătit şi preferinţele nată, motiv pentru care este un aliment
specifice fiecărei ţări, peştele este pre- de regim foarte bun.
zent la mesele din întreaga lume, în di-
Când gătiţi peşti întregi, vă veţi da sea-
ferite specialităţi care merită gustate
ma că s-au pătruns în momentul în care
aproape întotdeauna. În capitolul urmă-
au pupilele albe şi coloana vertebrală se
tor dorim să vă împărtăşim cu entuzi-
scoate uşor. Peştele prăjit, fiert la aburi
asm reţetele câtorva astfel de prepara-
sau făcut la gril s-a pătruns în momen-
te.
tul în care puteţi dezlipi carnea uşor de
pe oase.
Dacă gătiţi file de peşte în sos închegat,
nu adăugaţi prea mult lichid, deoarece
va mai ieşi şi din carne.
Când gătiţi peşte, asiguraţi-vă că atinge
temperatura de minimum 70 °C în mij-
loc.

106
Peşte
Cantităţi Sărare
Peşti întregi: 250–300 g pentru o per- Peştele se sărează şi se condimentează
soană cu verdeţuri sau mirodenii doar înainte
File de peşte: 200-250 g pentru o per- de preparare. După sărare peştele nu se
soană lasă niciodată să stea. Sarea scoate li-
chidul din peşte şi odată cu acesta şi
Curăţare substanţele minerale importante. Scoa-
Peşti întregi: Se eviscerează, eventual terea lichidului din peşte determină şi
se curăţă de solzi, se spală sub jet de uscarea acestuia în timpul procesului
apă şi se usucă prin tamponare cu şer- de gătire.
veţele de bucătărie. Saramură de peşte
File de peşte: Fileul se spală sub jet de Din câteva tipuri de peşte precum păs-
apă şi se usucă prin tamponare cu şer- trăvul, linul, ţiparul sau crapul se poate
veţele de bucătărie. prepara o saramură de peşte. Pielea
Marinare acestor peşti conţine un colorant care,
prin tratarea cu acid (oţet diluat cu apă),
Peştele sau fileul de peşte se stropeşte
capătă o nuanţă albăstruie. Peştele tre-
cu zeamă de lămâie sau oţet şi se lasă
buie să fie foarte proaspăt, iar la curăţa-
aproximativ 10 minute la marinat. Prin
re, stratul de mucoasă de pe piele nu
stropire cu zeamă de lămâie sau oţet se
trebuie deteriorat (nu se înlătură solzii),
întăreşte ţesutul peştelui crud. Astfel,
deoarece acele zone nu se mai colorea-
peştele nu scade la fel de mult pe dura-
ză în albastru. Stropiţi peştele cu oţet
ta preparării sale. Marinarea nu influen-
diluat cu apă, lăsaţi-l să se odihnească
ţează gustul specific al peştelui.
cca. 10 minute şi apoi urmaţi instrucţiu-
nile din reţetă. Săraţi peştele doar în in-
terior.

107
Peşte
Peşte cu curry
Timp de preparare: 45 – 55 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
400 g ananas bucăţi (la conservă) Funcţie: Programe automate
1 ardei gras roşu Program: Gătire la microunde \ Peşte \
1 banană tăiată rondele 1600 g
600 g file de sebastă Durata programului: circa 35 minute
3 linguri de zeamă de lămâie
40 g unt Setare alternativă
125 ml vin alb Etapa de gătire 1:
125 ml suc de ananas Funcţie: Microunde
Sare Putere: 850 W
Zahăr Nivel de amplasare: 1 de jos
Praf de chili Durată de gătire: 5 minute
2 linguri de curry Etapa de gătire 2:
2 linguri de agent de îngroşare pentru Funcţie: Microunde
sos de culoare deschisă Putere: 450 W
Nivel de amplasare: 1 de jos
Mod de preparare Durată de gătire: 12 minute
Ardeiul se taie sferturi, se curăţă de
membrană şi de seminţe şi se taie fide-
luţă subţire, iar peştele se taie cuburi
mari.
Peştele se toarnă într-un vas şi se stro-
peşte cu suc de lămâie. Peste el se
toarnă ananasul, ardeiul, banana, untul,
vinul, sucul, condimentele şi agentul de
îngroşare pentru sos şi se amestecă.
Se acoperă şi se dă la cuptor la 850
watt circa 5 minute, apoi se lasă vreo
12 minute la 450 watt.

108
Peşte
Peşte pe pat de legume
Timp de preparare: 45 – 55 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
300 g morcovi daţi pe răzătoare Etapa de gătire 1:
300 g gulie dată pe răzătoare Funcţie: Microunde
1 lingură de ulei Putere: 850 W
1 pacheţel de amestec de 8 condimen- Nivel de amplasare: 2 de jos
te (congelat) sau verdeţuri proaspete Durată de gătire: 7 minute
(pătrunjel, asmăţui, mărar, măghiran) Etapa de gătire 2:
600 g file de sebastă Funcţie: Microunde cu Gril
2 linguri de zeamă de lămâie Putere/Nivel gril:: 450 W + Nivel 3
Sare Nivel de amplasare: 2 de jos
200 g brânză proaspătă cu verdeţuri Durată de gătire: 11 minute
125 ml lapte
125 ml smântână dulce
Accesorii
Castron cu capac
Formă de sufleu

Mod de preparare
Morcovii şi gulia date pe răzătoare se
amestecă în vas cu uleiul şi verdeţurile.
Se dau la cuptor acoperite la 850 watt
circa 6 minute.
Se pun într-o formă de sufleu jumătate
din legume. Deasupra se aşază fileurile
de peşte stropite cu suc de lămâie, se
sărează şi se acoperă cu restul de legu-
me.
Brânza proaspătă se amestecă cu lap-
tele şi smântâna dulce, se toarnă peste
stratul de legume şi se dă la cuptor ne-
acoperit.

109
Peşte
Somon cu legume de primăvară
Timp de preparare: 55 – 65 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
4 fileuri de somon (a câte aprox. 125 g) Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Sare Temperatură: 180–200 °C
Piper colorat măcinat grosier Nivel de amplasare: 2 de jos
Praf de curry Durată de gătire: 20–30 minute + preîn-
1 lămâie simplă călzire
1 legătură de ceapă verde
1 legătură de morcovi Setare alternativă
250 g ciuperci Funcţie: Ventilator plus
150 g smântână crème fraîche Temperatură: 160–180 °C
80 g unt cu verdeaţă Nivel de amplasare: 2 de jos
Durată de gătire: 20–30 minute
Accesorii
Tigaie Sfat
Formă de sufleu 20 x 30 cm Se serveşte excelent cu mici cartofi co-
pţi şi sos de muştar cu mărar.
Mod de preparare
Se spală somonul, se usucă prin tam-
ponare şi se condimentează cu sare, pi-
per şi praf de curry. Se cojeşte lămâia,
se îndepărtează şi membrana albă şi se
feliază.
Se curăţă ceapa verde, se spală şi se
taie oblic. Se curăţă morcovii, se spală
şi se taie rondele subţiri. Se curăţă ciu-
percile şi se taie felii.
Se amestecă legumele, se călesc în unt
cu verdeaţă uşor încins, se adaugă
smântâna dulce şi se condimentează
cu sare şi piper.
Se toarnă în forma de sufleu, iar deasu-
pra se aşază fileurile se somon. Restul
de unt cu verdeaţă se taie bucăţele, se
presară peste legume şi somon, iar
deasupra se aşază felii de lămâie şi se
dă la cuptor neacoperit.

110
Peşte
Tocană de peşte din Mecklenburg
Timp de preparare: 60 – 70 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
750 g file de sebastă Funcţie: Programe automate
3 roşii tăiate rondele Program: Peşte \ Peşte, filé
50 g şuncă tăiată cubuleţe Durata programului: circa 35 minute
1-2 mere tăiate cubuleţe
1 castravecior murat tăiat cubuleţe Setare alternativă
1 linguriţă de capere Funcţie: MW + Ventilator plus
20 g unt Putere/temperatură: 300 W + 180 °C
100 g brânză Gouda rasă Nivel de amplasare: 1 de jos
1 lingură de pătrunjel tocat Durată de gătire: 30–35 minute
-
Funcţie: Ventilator plus
Accesorii
Temperatură: 170–190 °C
Formă de sufleu  30 cm
Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 40–45 minute
Mod de preparare
Feliile de roşii se aşează în forma de su-
fleu. Deasupra se aşează fileurile de
peşte.
Se amestecă şunca, merele, castrave-
ciorul, ceapa şi caperele şi se toarnă
peste peşte. Se presară cu brânza
amestecată cu pătrunjel.
Deasupra se pun şi bucăţele de unt şi
se dă totul la cuptor neacoperit, până
capătă culoarea aurie.

111
Peşte
Paella
Timp de preparare: 120 – 130 minute
pentru 8 porţii
Ingrediente ţeii de usturoi şi se lasă la cuptor circa
6 linguri de ulei de măsline 20 de minute. Se întorc din când în
300 g file din piept de pui când.
2 căţei de usturoi tăiaţi cubuleţe
Se adaugă, apoi, orezul, mazărea, arde-
2 cepe tăiate cubuleţe
iul tăiat fideluţă, roşiile feliate sau pasta
300 g orez cu bob lung
de tomate şi jumătate din supă. Se con-
200 g mazăre
dimentează cu sare, piper şi şofran şi
1 ardei gras roşu
se dă la cuptor neacoperit timp de 30
2 roşii foarte coapte sau 4 linguri de
de minute. Se amestecă din când în
pastă de tomate
când.
1000 ml supă
Sare Se adaugă şi restul de supă, inelele de
Piper calamar, midiile şi creveţii. Se amestecă
1 linguriţă de boia de ardei dulce bine şi se mai dau la cuptor 20 de mi-
½ linguriţă de şofran măcinat nute, fără capac.
300 g inele de calamar
200 g midii (greutate fără cochilie) Setare recomandată
300 g creveţi (shrimps) Funcţie: Programe automate
Program: Mâncăruri gratinate \ Paella \
Accesorii proaspăt
Vas de sticlă Durata programului: circa 90 minute

Mod de preparare Setare alternativă


Funcţie: Ventilator plus
Cu program automat: Temperatură: 150–170 °C
Se toarnă în vasul de sticlă toate ingre- Nivel de amplasare: 1 de jos
dientele cu excepţia supei. Durată de gătire: 70–80 minute
-
Se porneşte programul automat. Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
După 30, respectiv 60 de minute se Temperatură: 170–190 °C
toarnă câte 500 ml de supă (conform Nivel de amplasare: 1 de jos
indicaţiilor de pe afişaj). Durată de gătire: 70–80 minute

Fără program automat: Sfat


Se pune ulei în vasul de sticlă. Se dă la Dacă utilizaţi orez integral, durata de
cuptor la ventilator plus 160 °C sau la gătire se va prelungi cu 20-30 minute.
încălzire superioară/inferioară 180 °C
circa 10 minute. Se adaugă fileul din
piept de pui tăiat cubuleţe, ceapa şi că-

112
Peşte
Frigărui cu scampi
Timp de preparare: 20 – 25 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
12-16 scampi curăţaţi Funcţie: Gril
2 linguri de zeamă de lămâie Nivel gril: Nivel  3
12-16 ciuperci proaspete sau din con- Nivel de amplasare: 2 sau 3 de jos
servă Durată de gătire: 5 minute pe fiecare
12 felii de cotlet de porc afumat şi mari- parte + 5 minute preîncălzire
nat
75 g unt sau unt cu verdeaţă topit
4 beţe de frigărui lungi
Accesorii
Grătar
Vas de sticlă

Mod de preparare
Scampi se stropesc cu suc de lămâie.
Se curăţă ciupercile, dacă sunt proas-
pete, iar dacă sunt din conservă, se
pun la scurs. Se fac rulouri din feliile de
cotlet.
Se fac rulouri din feliile de cotlet. Se
ung cu unt, cu o pensulă. Se pun pe
grătarul din cuptor, deasupra vasului de
sticlă, şi se porneşte grilul.

113
Peşte
File de cambulă cu spanac
Timp de preparare: 30 – 40 minute
pentru 2 porţii
Ingrediente nuşul amestecat cu smântână dulce. Se
300 g file de cambulă condimentează cu sare, piper şi nuc-
2 linguri de zeamă de lămâie şoară.
1 ceapă tăiată cubuleţe
Se toarnă în forma de sufleu şi se nete-
20 g unt
zeşte. Deasupra se aşază fileurile de
300 g spanac (congelat)
cambulă, care se acoperă cu sos şi se
20 g unt
dau la cuptor fără capac aprox. 11 mi-
20 g făină
nute.
250 ml supă de legume
2–3 linguri de vin alb Setare recomandată
1 gălbenuş Etapa de gătire 1:
100 ml smântână dulce Funcţie: Microunde
150 g brânză Gouda rasă Putere: 600 W
Sare Nivel de amplasare: 1 de jos
Piper Durată de gătire: 6 minute
Nucşoară
Etapa de gătire 2:
Accesorii Funcţie: Microunde
Oală pentru gătit Putere: 600 W
Formă de sufleu Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 5 minute
Mod de preparare Etapa de gătire 3:
Fileurile de cambulă se stropesc cu suc Funcţie: Microunde cu Gril
de lămâie, se lasă circa 10 minute, apoi Putere/Nivel gril:: 450 W + Nivel 3
se usucă prin tamponare şi se condi- Nivel de amplasare: 2 de jos
mentează cu sare şi piper. Durată de gătire: 10–12 minute

Spanacul se pune la dezgheţat la 600


watt circa 6 minute, apoi se stoarce bi-
ne.
Se căleşte ceapa în unt până se face
aurie, se adaugă spanacul şi se lasă pe
foc circa 5 minute. Se topeşte restul de
unt, se adaugă făina şi se amestecă. Se
adaugă supa şi vinul, amestecând, şi se
dă în fiert. Se adaugă brânza şi gălbe-

114
Peşte
Cod negru în crustă de hrean
Timp de preparare: 50 – 60 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare alternativă
400 g morcovi Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
20 g unt Temperatură: 180–200 °C
Sare Nivel de amplasare: 1 de jos
Piper Durată de gătire: 25–30 minute + preîn-
4 fileuri de cod negru (Pollack) (a câte călzire
aprox. 150 g)
1 ou
1 pacheţel de sos deschis la culoare
4 linguriţe de hrean
Accesorii
Oală pentru gătit
Formă de sufleu

Mod de preparare
Morcovii se taie fideluţă de grosimea
beţelor de chibrit. Se călesc rapid în unt
şi se toarnă în forma de sufleu.
Se călesc rapid în unt şi se toarnă în
forma de sufleu.
Se amestecă gălbenuşul de la ou cu
sosul pregătit conform instrucţiunilor de
pe ambalaj şi cu hreanul, adăugându-se
şi albuşul bătut spumă.
Se toarnă sosul obţinut peste peşte şi
se dă la cuptor neacoperit, până capătă
culoarea aurie.
Setare recomandată
Funcţie: Ventilator plus
Temperatură: 170–190 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 20–30 minute

115
Peşte
Şalău cu sos alb cu verdeţuri
Timp de preparare: 70 – 80 minute
pentru 6 porţii
Ingrediente peşte cu suc de lămâie şi se presară cu
1 şalău (circa 1500 g) pesmet. Se închide folia de aluminiu
sucul de la 1 lămâie peste peşte, fără a apăsa.
5 cepe tăiate rondele
Se aşază în vasul de sticlă şi se dă la
50 g unt
cuptor. Smântâna acră se amestecă cu
Sare
gălbenuşul, sarea, restul de pătrunjel şi
Piper negru
mărarul.
60 g unt moale
1 morcov tăiat cubuleţe După circa 30 de minute se desface fo-
30 g pastă de sardine lia de aluminiu, se toarnă sosul de
1 lingură de zeamă de lămâie smântână peste peşte şi se dă neaco-
2 linguri de pesmet perit la cuptor până se face.
250 g smântână acră
2 gălbenuşuri Se serveşte cu cartofi natur şi o salată
5 linguri de pătrunjel tocat verde proaspătă, cu sos de iaurt şi lă-
2 linguri de mărar tocat mâie.
Folie de aluminiu rezistentă Setare recomandată
Accesorii Funcţie: Prăjire automată
Oală pentru gătit Temperatură: 160–180 °C
Folie de aluminiu Nivel de amplasare: 1 de jos
Vas de sticlă Durată de gătire: 40–50 minute
Setare alternativă
Mod de preparare Funcţie: Ventilator plus
Şalăul se curăţă de solzi şi se evisce- Temperatură: 160–180 °C
rează, sărându-se uşor la interior şi la Nivel de amplasare: 1 de jos
exterior. Ceapa se prăjeşte în unt până Durată de gătire: 40–50 minute
-
devine aurie, apoi se condimentează cu Temperatura din interiorul mâncării la
sare şi piper. utilizarea termometrului pentru alimen-
Se toarnă ceapa împreună cu untul în te: 70–75 °C
care a fost prăjită, morcovii şi 2 linguri
de pătrunjel pe o bucată suficient de
mare de folie de aluminiu, iar deasupra
se aşază şalăul.
Se amestecă untul moale cu pasta de
sardine. Se unge partea de deasupra a
peştelui cu această pastă, apoi se stro-

116
Să mâncăm şi carne de porc

Cei care au ocazional în regi-


mul alimentar carne de porc,
vită, miel, vânat şi altele, tră-
iesc sănătos şi au o alimenta-
ţie variată şi savuroasă.
Preparatele din carne de pasăre sunt re-
comandate în mod special pentru bu-
năstarea noastră. Carnea se poate pre-
găti într-o mare varietate de feluri, se
poate combina cu felurite condimente,
sosuri şi garnituri, capătă mereu gusturi
noi şi, datorită acestui caracter dinamic
- uneori exotic, uneori cât se poate de
civil - chiar uneşte diferite culturi.

117
Să mâncăm şi carne de porc

Carne: Sfaturi pentru pregăti-  


rea reţetelor şi informaţii
Programe automate Utilizarea termometrului pentru ali-
Bucăţile de friptură cu o greutate sub mente (dacă există)
1000 g nu sunt adecvate pentru prepa- Dacă vi se indică necesitatea utilizării
rare la programul automat, întrucât se termometrului pentru alimente, aveţi gri-
usucă prea uşor. jă ca vârful metalic să se afle complet în
Sortimentele de carne se prepară în tăvi mijlocul celei mai groase bucăţi de car-
adânci de sticlă cu sau fără capac sau ne, iar mânerul să fie orientat oblic în
pe vasul de sticlă. Indicaţii în acest sens sus, pe cât posibil.
sunt disponibile la selectarea programu- Dacă doriţi să gătiţi simultan mai multe
lui automat. bucăţi de carne, alegeţi-le pe cât posibil
La unele programe automate, după o astfel încât să aibă aceeaşi înălţime. La
parte din timpul de gătire, trebuie adău- utilizarea termometrului pentru alimente,
gat lichid şi eventual trebuie înlăturat introduceţi-o în cea mai înaltă bucată
capacul. Pe afișaj apare un mesaj co- de carne.
respunzător. La utilizarea termometrului pentru ali-
Înainte de gătire, îndepărtaţi grăsimea, mente, vi se va indica prima dată o du-
pielea și tendoanele. Condimentaţi car- rată de timp aproximativă, care se va
nea după preferinţe și acoperiţi-o cu optimiza în cursul procesului de gătire.
bucăţele de unt; vânatul se învelește în
felii de slăninuţă. Carnea de vânat devi-
ne foarte fragedă dacă o lăsaţi peste
noapte în marinadă (de ex. lapte acru),
înainte de a o găti.

118
Să mâncăm şi carne de porc

Carne de pasăre: Sfaturi pen-  


tru pregătirea reţetelor şi infor-
maţii Utilizarea termometrului pentru ali-
Programe automate mente (dacă există)
Bucăţile de carne de pasăre cu o greu- La carnea de pasăre, introduceţi termo-
tate sub 900 g nu sunt adecvate pentru metrul pentru alimente adânc în partea
preparare la programul automat, întru- frontală cea mai groasă a pieptului.
cât se usucă prea uşor. Aveţi grijă ca vârful de metal să fie intro-
dus complet în bucata cea mai groasă,
Condimentaţi carnea de pasăre după
iar mânerul să fie orientat oblic în sus,
plac şi ungeţi-o cu ulei înainte de a o da
pe cât posibil.
la cuptor.
Dacă doriţi să gătiţi simultan mai mulţi
Introduceţi întotdeauna carnea de pasă-
pui, alegeţi-i astfel încât să fie de ace-
re în cuptor cu pieptul înainte. La unele
eaşi mărime, pe cât posibil. Introduceţi
programe automate, după o parte din
termometrul pentru alimente în puiul cel
timpul de gătire, trebuie adăugat lichid
mai mare.
şi eventual trebuie înlăturat capacul. Pe
afișaj apare un mesaj corespunzător. La utilizarea termometrului pentru ali-
mente, vi se va indica prima dată o du-
rată de timp aproximativă, care se va
optimiza în cursul procesului de gătire.

119
Să mâncăm şi carne de porc
Roastbeef/File de vită
Timp de preparare: 50 – 70 minute
pentru 6 porţii
Ingrediente Setare recomandată
1000 g roastbeef sau file de vită Funcţie: Programe automate
Sare Program: Carne \ Vită \ Vită, filé sau
Piper Roastbeef \ Prăjire sau Gătire la tempe-
1 lingură de muştar cu verdeţuri raturi joase
75 g unt Durata programului:
Prăjire: circa 40 minute (mediu)
Accesorii Gătire la temperaturi joase: circa
Tavă gourmet (alternativ vas de sticlă) 100 minute (mediu)
Folie de aluminiu
Setare alternativă
Mod de preparare Funcţie: Prăjire automată
Temperatură: 190–210 °C
Se sărează şi se piperează carnea, se
Nivel de amplasare: 1 de jos
unge cu muştar, se presară cu bucăţele
Durată de prăjire: 35–45 minute + preîn-
de unt şi se aşază în vasul adânc sau în
călzire
vasul de sticlă. Se preîncălzeşte cupto- -
rul şi se dă la cuptor până se pătrunde Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
mediu. Temperatură: 200–220 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Se scoate din cuptor şi se împachetea-
Durată de prăjire: 35–60 minute + preîn-
ză în folie de aluminiu, se lasă circa 10
călzire
minute, apoi se taie felii. -
Temperatura din interiorul mâncării la
utilizarea termometrului pentru alimen-
te:
în stil englezesc (în sânge): 40–45 °C
mediu: 50–55 °C
bine făcut: 60–65 °C

120
Să mâncăm şi carne de porc
Friptură de vită la capac
Timp de preparare: 130 – 140 minute
pentru 6 porţii
Ingrediente Setare recomandată
1000 g pulpă de vită Funcţie: Programe automate
Sare Program: Carne \ Vită \ Friptură înăbuşi-
Piper tă de vită
Boia Durata programului: circa 120 minute
1 ceapă tăiată cubuleţe
1 foaie de dafin Setare alternativă
50 g unt moale Funcţie: Prăjire automată
250 ml supă de carne Temperatură: 170–190 °C
250 ml apă Nivel de amplasare: 1 de jos
125 g smântână crème fraîche Durată de prăjire: 100–120 minute
-
Amidon alimentar Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Temperatură: 180–200 °C
Accesorii
Nivel de amplasare: 1 de jos
Tavă gourmet cu capac
Durată de prăjire: 100–120 minute
-
Mod de preparare Temperatura din interiorul mâncării la
utilizarea termometrului pentru alimen-
Se freacă temeinic carnea cu sare şi pi-
te: 85–90 °C
per, se unge cu unt şi se pune în tava
Gourmet. Deasupra se toarnă ceapa şi
se aşază foaia de dafin şi se dă la cup-
tor acoperită.
După aproximativ 30 de minute se toar-
nă o parte din supa de carne şi smântâ-
na dulce şi se mai dă o dată la cuptor.
După 80 de minute se ia capacul şi se
dă la cuptor neacoperită până se face.
Se completează sosul cu restul de supă
şi smântână dulce şi cu apă, se adaugă
amidon, amestecând, pentru a se lega,
şi se serveşte cu carnea tăiată felii.

121
Să mâncăm şi carne de porc
Carne tocată în stil olandez
Timp de preparare: 250 minute
pentru 6-8 porţii
Ingrediente După gătire, se mai condimentează o
500 g ceapă dată cu sare şi piper.
30 g unt
30 g ulei Setare recomandată
1200 g carne de vită tăiată cuburi Funcţie: Programe automate
Piper Program: Carne \ Vită \ Tocătură olan-
Sare deză
1 linguriţă zahăr brun Nivel: vezi afişaj
2 linguri de făină Durata programului: circa 220 minute
1,2 l supă de vită Setare alternativă
2 foi de dafin Preîncălzire: da
4 cuişoare Funcţie: Ventilator plus
70 ml oţet Temperatură: 180 °C
Accesorii Etapa de încălzire: rapid
Tigaie Nivel de amplasare: 1 de jos
-
Tavă gourmet Etapa de gătire 1:
Funcţie: MW + Ventilator plus
Mod de preparare Temperatură: 300 W + 180 °C
Cepele se curăţă de coajă şi se toacă Durată de gătire: 210 minute
fin. Untul se încălzeşte în tigaie, de în-
dată de se formează bule se adaugă
ulei şi se înfierbântă.
Carnea se condimentează cu sare şi pi-
per şi se prăjeşte pe toate părţile.
Se adaugă ceapa, foile de dafin, cui-
şoarele şi zahărul brun şi se mai prăjeş-
te încă 3 minute.
Carnea se presară cu făină şi se mai
prăjeşte încă 2-3 minute.
Se adaugă supa de vită şi oţetul ames-
tecând continuu, astfel încât să se obţi-
nă un sos omogen.
Carnea se pune în tava gourmet şi se
găteşte în cuptor, fără capac.

122
Să mâncăm şi carne de porc
Friptură de porc
Timp de preparare: 130 – 140 minute
pentru 6 porţii
Ingrediente Setare recomandată
1000 g friptură de porc (pulpă) Funcţie: Programe automate
Sare Program: Carne \ Porc \ Friptură de
Piper şuncă
Boia Durata programului: circa 100 minute
1 linguriţă de muştar
30 g unt Setare alternativă
100 ml smântână dulce sau smântână Funcţie: Prăjire automată
crème fraîche Temperatură: 160–180 °C
Amidon alimentar Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de prăjire: 100–130 minute
Accesorii -
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Tavă gourmet
Temperatură: 180–200 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Mod de preparare
Durată de prăjire: 100–130 minute
Carnea se condimentează cu sare, pi- -
Temperatura din interiorul mâncării la
per şi boia şi se unge cu muştar. Se
utilizarea termometrului pentru alimen-
presară cu bucăţele de unt, se aşază în
te: 80–85 °C
tava gourmet şi se dă la cuptor acoperi-
tă timp de circa 30 de minute.
Se adaugă smântâna dulce, smântâna
crème fraîche sau apă şi se lasă neaco-
perită la cuptor până se face.
Se completează cu apă şi se adaugă
amidon, amestecând, pentru a se lega.
Se taie carnea felii şi se serveşte cu
sos.

123
Să mâncăm şi carne de porc
File de porc în sos de Roquefort
Timp de preparare: 40 – 50 minute
pentru 2 porţii
Ingrediente Setare recomandată
500 g file de porc Funcţie: Programe automate
Sare Program: Gătire la microunde \ Carne \
Piper 1000 g
3 linguri de ulei Durata programului: circa 22 minute
2 cepe tăiate cubuleţe
50 ml vin alb Setare alternativă
125 ml smântână dulce Etapa de gătire 1:
200 g brânză Roquefort Funcţie: Microunde
2 linguri de rântaş clasic Putere: 850 W
2 linguri de pătrunjel tocat Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 5 minute
Mod de preparare Etapa de gătire 2:
Funcţie: Microunde
Cu program automat:
Putere: 450 W
Se pun toate ingredientele, cu excepţia
Nivel de amplasare: 1 de jos
cărnii, într-un vas şi se amestecă.
Durată de gătire: 10 minute
Se pun toate ingredientele, cu excepţia Etapa de gătire 3:
cărnii, într-un vas şi se amestecă. Funcţie: Microunde
Fără program automat: Putere: 450 W
Se pun ceapa şi uleiul într-un vas, se Nivel de amplasare: 1 de jos
acoperă şi se dau la cuptor la 850 watt Durată de gătire: 5 minute
circa 5 minute. Se trece fileul de porc
prin amestecul obţinut. Se adaugă vi-
nul, se acoperă şi se dă la cuptor circa
10 minute, la 450 watt.
Se fărâmiţează uşor brânza, se ameste-
că cu smântâna dulce şi rântaşul până
se obţine un sos omogen, se toarnă
peste carne şi se amestecă cu vinul. Se
dă la cuptor neacoperit, la 450 watt,
circa 5 minute. Se amestecă din când în
când.
Se taie fileul felii, deasupra se toarnă
sos şi se presară pătrunjel.

124
Să mâncăm şi carne de porc
Muşchi file în foietaj
Timp de preparare: 90 – 100 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente umpluturii şi se închide, marginile se în-
2 fileuri de porc (a câte 300 g) chid bine prin apăsare între degete. Din
Sare resturile de aluat se taie motive şi se
Piper aşează pe suprafaţa pacheţelelor.
Boia
Pacheţelele cu fileuri se aşează pe va-
50 g unt
sul de sticlă clătit cu apă, se ung cu un
75 g kaizer tăiat cuburi
amestec de ou şi lapte şi se coc până
1 ceapă tăiată cubuleţe
când se rumenesc.
400 g ciuperci felii
4 roşii (conservă) Pentru servire, fiecare file se taie în ju-
1 lingură de pătrunjel tocat mătate sau felii.
450 g aluat de foietaj
Setare recomandată
Pentru stratul de deasupra Funcţie: Programe automate
1 gălbenuş Program: Carne \ Carne \ Filé de porc în
4 linguri de lapte foietaj
Durata programului: circa 30 minute
Accesorii
Tigaie pentru prăjit Setare alternativă
Vas de sticlă Funcţie: Ventilator plus
Temperatură: 180–200 °C
Mod de preparare Nivel de amplasare: 1 de jos
Fileurile de porc se condimentează cu Durată de prăjire: 30–35 minute + preîn-
sare, piper şi boia de ardei. Untul se ru- călzire
-
meneşte pentru puţin timp în tigaie şi Temperatura din interiorul mâncării la
apoi se dă deoparte. utilizarea termometrului pentru alimen-
Peste unt se adaugă kaizerul şi ceapa. te: 70 °C
Apoi se adaugă feliile de ciuperci şi ro-
şiile scurse şi uşor mărunţite, se călesc
şi se condimentează cu sare, piper, pă-
trunjel şi boia de ardei.
Din aluatul de foietaj, pe o suprafaţă
presărată cu făină se întind 2 pătrate
(de cca. 30 x 20 cm fiecare). Pe fiecare
pătrat se aşează câte un file. Umplutura
se distribuie pe fileurile de porc. Aluat
de foitaj se împătureşte în jurul cărnii şi

125
Să mâncăm şi carne de porc
Drob cu ardei
Timp de preparare: 80 – 90 minute
pentru 6 porţii
Ingrediente Se adaugă şi amestecul de legume. Se
300 g carne tocată de vită amestecă bine şi se formează un oval.
300 g carne tocată de porc slabă Se aşază în vasul de sticlă uns şi se dă
1 chiflă la cuptor neacoperit.
2 ouă
După 20 de minute de toarnă supa pe
2 linguri de boia de ardei dulce
deasupra.
½ linguriţă de boia de ardei iute
Sare Setare recomandată
Piper Funcţie: Programe automate
3 linguri de ulei Program: Carne \ Franzelă din carne to-
2 cepe tăiate cubuleţe mici cată
50 g kaizer tăiat cubuleţe Durata programului: circa 45 minute
1 ardei gras roşu tăiat cubuleţe mici
1 conservă de ciuperci feliate (greutate Setare alternativă
fără lichid 250 g) Funcţie: MW + Ventilator plus
125 g brânză Gouda tăiată cubuleţe Putere/temperatură: 150 W + 160 °C
250 ml supă Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de prăjire: 55–65 minute
Accesorii -
Tigaie pentru prăjit Funcţie: Ventilator plus
Vas de sticlă Temperatură: 160–180 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Mod de preparare Durată de prăjire: 55–65 minute
-
Uleiul se încinge într-o tigaie împreună Temperatura din interiorul mâncării la
cu kaizerul, apoi se adaugă ceapa cu- utilizarea termometrului pentru alimen-
buleţe şi se căleşte. Se adaugă ardeiul te: 75–85 °C
tăiat cubuleţe şi ciupercile scurse. După
ce s-a răcit puţin, se adaugă şi brânza
tăiată cubuleţe.
Chifla se pune la înmuiat circa 10 minu-
te în apă rece. Se stoarce bine şi se
amestecă cu carnea tocată de vită şi de
porc, ouăle, boiaua dulce şi iute, sarea
şi piperul.

126
Să mâncăm şi carne de porc
Drob belgian
Timp de preparare: 70 – 80 minute
6–8 porţii
Ingrediente Setare recomandată
1000 g carne tocată Funcţie: Programe automate
3 ouă Program: Carne \ Franzelă din carne to-
200 g pesmet cată
5 g boia de ardei dulce Nivel: vezi afişaj
Sare Durata programului: 65 minute
Piper
Setare alternativă
Accesorii Etapa de gătire 1:
Tavă universală Funcţie: Ventilator plus
Temperatură: 220 °C
Mod de preparare Durată de gătire: 12 minute
-
Carnea tocată se amestecă cu ouăle, Etapa de gătire 2:
pesmetul, boiaua de ardei dulce, sarea Funcţie: MW + Ventilator plus
şi piperul. Putere/temperatură: 150 W + 160 °C
Durată de gătire: 45 minute
Apoi se modelează o formă alungită -
asemănătoare cu o pâine şi se coace. Etapa de gătire 3:
Funcţie: Gril
Temperatură: Nivel 3
Durată de gătire: 5–10 minute

127
Să mâncăm şi carne de porc
Friptură de viţel cu smântână
Timp de preparare: 130 – 140 minute
pentru 6 porţii
Ingrediente Setare recomandată
1000 g friptură de viţel (pulpă) Funcţie: Programe automate
1 linguriţă rasă de sare Program: Carne \ Mânzat \ Friptură înă-
½ linguriţă de piper alb buşită de mânzat
2 linguriţe rase de boia de ardei dulce Durata programului: circa 90 minute
1 linguriţă de unt
2 cepe Setare alternativă
2 morcovi Funcţie: Prăjire automată
2 roşii Temperatură: 160–180 °C
2 oase de viţel Nivel de amplasare: 1 de jos
750 ml supă sau fond Durată de prăjire: 90–120 minute
-
250 ml smântână dulce Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Amidon alimentar Temperatură: 160–180 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Accesorii
Durată de prăjire: 90–120 minute
Tavă gourmet -
Temperatura din interiorul mâncării la
Mod de preparare utilizarea termometrului pentru alimen-
te: 75–80 °C
Carnea se condimentează cu sare, pi-
per şi boia, se unge cu unt şi se aşază Sfat
în tava gourmet. Morcovii curăţaţi de Vă puteţi folosi de această reţetă şi
coajă, ceapa şi roşiile se taie în bucăţi pentru a face ruladă de viţel. Alegeţi
mari şi se adaugă la carne împreună cu programul automat Carne \ Mânzat \
oasele de viţel. Ruladă de mânzat.
După 30 de minute se adaugă cam 250
ml de supă sau fond. Se repetă operaţi-
unea o dată la 30 de minute. La final se
adaugă smântâna dulce.
Se completează cu apă şi se adaugă
amidon, amestecând, pentru a se lega.
Se taie carnea felii şi se serveşte cu
sos.

128
Să mâncăm şi carne de porc
Rasol de viţel
Timp de preparare: 120 – 130 minute
pentru 5 porţii
Ingrediente se unge cu unt. Se aşează în vasul de
1 rasol de viţel (circa 1500 g) sticlă sau în tava gourmet. Se dă la
Sare cuptor circa 60 de minute.
Piper negru
Se adaugă legumele curăţate şi mărun-
40 g unt topit
ţite, ceapa amestecată cu cuişoarele,
2 morcovi
apa şi pătrunjelul şi se dă la cuptor pâ-
100 g ţelină
nă se face.
1 ceapă
3 cuişoare Fondul se completează cu apă şi smân-
250 ml apă fierbinte tână acră şi se adaugă amidon, ames-
½ legătură de pătrunjel tecând, pentru a se lega.
2 linguri smântână acră
Amidon alimentar Setare recomandată
Funcţie: Programe automate
Accesorii Program: Carne \ Mânzat \ Ciolan de
Vas de sticlă mânzat
alternativ tavă gourmet Durata programului: circa 70 minute

Prepararea la programul automat Setare alternativă


Funcţie: Prăjire automată
Rasolul de viţel se clăteşte, se usucă Temperatură: 160–180 °C
prin tamponare cu şerveţele de bucătă- Nivel de amplasare: 1 de jos
rie, se condimentează cu sare şi piper, Durată de prăjire: 100–130 minute
se unge cu unt. Se aşează în vasul de -
sticlă sau în tava gourmet. Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Temperatură: 170–190 °C
Se adaugă legumele curăţate şi mărun- Nivel de amplasare: 1 de jos
ţite, ceapa amestecată cu cuişoarele, Durată de prăjire: 100–130 minute
apa şi pătrunjelul şi se dă la cuptor pâ- -
nă se face. Temperatura din interiorul mâncării la
utilizarea termometrului pentru alimen-
Fondul se completează cu apă şi smân- te: 80–85 °C
tână acră şi se adaugă amidon, ames-
tecând, pentru a se lega.

Prepararea fără programul automat.


Rasolul de viţel se clăteşte, se usucă
prin tamponare cu şerveţele de bucătă-
rie, se condimentează cu sare şi piper,

129
Să mâncăm şi carne de porc
Pulpă de miel
Timp de preparare: 130 – 140 minute
pentru 6 porţii
Ingrediente Setare recomandată
1 pulpă de miel (cca. 1500 g) Funcţie: Programe automate
Sare Program: Carne \ Miel \ Pulpă de miel
Piper Durata programului: circa 80 minute
3 linguriţe de ierburi de Provence
2 căţei de usturoi Setare alternativă
30 g unt topit Funcţie: Prăjire automată
100 ml vin roşu Temperatură: 170–190 °C
50 g smântână acră Nivel de amplasare: 1 de jos
150 ml supă de carne Durată de prăjire: 90–120 minute
-
Amidon alimentar Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Temperatură: 180–200 °C
Accesorii
Nivel de amplasare: 1 de jos
Tavă gourmet
Durată de prăjire: 90–120 minute
-
Mod de preparare Temperatura din interiorul mâncării la
utilizarea termometrului pentru alimen-
Se înlătură pielea de pe pulpa de miel,
te: 80–85 °C (pentru a rămâne roz la
apoi se freacă cu sare, piper, ierburi de
mijloc: 70–75 °C)
Provence şi usturoi. Se unge cu unt şi
se aşează în tava gourmet. Se dă la
cuptor acoperită circa 30 de minute.
Se adaugă vinul roşu şi smântâna acră,
se coace mai departe fără capac.
Se completează cu apă şi se adaugă
amidon, amestecând, pentru a se lega.
Se taie carnea felii şi se serveşte cu
sos.

130
Să mâncăm şi carne de porc
Spate de miel în crustă de muştar cu verdeaţă
Timp de preparare: 80 – 90 minute
pentru 6 porţii
Ingrediente se adaugă smântâna dulce, jumătate
1200 g spate de miel cu os din cantitatea de vin roşu şi supa şi se
Sare dă la cuptor neacoperită timp de încă
Piper vreo 40 de minute.
20 g unt moale
După ce s-a făcut, se completează so-
125 ml vin roşu
sul cu restul de vin şi cu apă. Se adau-
125 g smântână crème fraîche
gă amidon, amestecând, pentru a se le-
Ingrediente pentru crusta cu verdea- ga.
ţă
Se taie longitudinal crusta de verdeaţă
3 felii de pâine toast
şi, cu un cuţit ascuţit, se desprinde car-
2 linguri de pătrunjel tocat
nea de pe os.
1 linguriţă de cimbru tocat
1 ou Setare recomandată
2 linguri de muştar cu verdeţuri Funcţie: Programe automate
Program: Carne \ Miel \ Spinare de miel
Accesorii
Durata programului: circa 45 minute
Tavă gourmet
Setare alternativă
Mod de preparare Funcţie: Ventilator plus
Pentru crustă se taie coaja de la pâine, Temperatură: 170–190 °C
iar miezul obţinut se fărâmiţează. Se Nivel de amplasare: 1 de jos
adaugă verdeaţa, muştarul şi oul şi se Durată de prăjire: 50–60 minute + preîn-
amestecă temeinic. călzire
-
Cu program automat: Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Se unge carnea cu amestecul pentru Temperatură: 180–200 °C
crustă, se adaugă smântâna crème Nivel de amplasare: 1 de jos
fraîche, jumătate din cantitatea de vin Durată de prăjire: 50–70 minute + preîn-
roşu şi supa şi se dă la cuptor neaco- călzire
-
perit. Temperatura din interiorul mâncării la
utilizarea termometrului pentru alimen-
Fără program automat:
te: 70–80 °C
Se freacă bucata de miel pe toate părţi-
le cu sare şi piper. Se aşază într-o tavă
adâncă cu osul în jos şi se unge cu unt.
Se dă în cuptorul preîncălzit neacoperi-
tă timp de circa 15 minute. Apoi se un-
ge carnea cu amestecul pentru crustă,

131
Să mâncăm şi carne de porc
Raţă à l’orange/Raţă cu portocale
Timp de preparare: 130 – 140 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Raţa se porţionează şi se decorează cu
1 raţă (2000 g) feliile de portocală. Se serveşte împreu-
Sare nă cu sosul.
Piper
Cimbru Setare recomandată
3 portocale curăţate de coajă şi tăiate Funcţie: Programe automate
cubuleţe Program: Pasăre \ Raţă \ 1,5 kg - 2,5 kg
2 mere curăţate de coajă şi tăiate cubu- Durata programului: circa 70 minute
leţe Setare alternativă
1 foaie de dafin Funcţie: Ventilator plus
125 ml vin alb Putere/temperatură: 170-190 °C
350 ml supă de pasăre Nivel de amplasare: 1 de jos
125 ml suc de portocale Durată de prăjire: 80–100 minute
Amidon alimentar -
Funcţie: MW + Ventilator plus
Se ornează cu Putere/temperatură: 150 W + 190 °C
1 portocală cu coajă, tăiată felii subţiri Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de prăjire: 60–75 minute
Accesorii -
Tavă gourmet Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Temperatură: 180–200 °C
Mod de preparare Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de prăjire: 90–110 minute
Raţa curăţată se condimentează cu sa- -
re, piper şi cimbru. Se umple cu porto- Temperatura din interiorul mâncării la
calele şi merele tăiate şi cu foaia de da- utilizarea termometrului pentru alimen-
fin. te: 85–90 °C
Se pune în tava gourmet cu pieptul în
jos şi se dă la cuptor neacoperită. Se
întoarce după trecerea a jumătate din
durata de gătire, se adaugă o parte din
vin şi supă şi se dă din nou la cuptor,
fără capac.
Se scoate din cuptor. Se completează
sosul cu vin, supă şi suc de portocale şi
se leagă cu amidon.

132
Să mâncăm şi carne de porc
Pui
Timp de preparare: 70 – 80 minute
pentru 2 porţii
Ingrediente Setare recomandată
1 pui (circa 1000 g) Funcţie: Programe automate
Sare, boia, curry Program: Pasăre \ Pui \
2–3 linguri de ulei întreg \ 0,8 kg–1,2 kg
100 ml smântână dulce sau smântână Durata programului: circa 50 minute
crème fraîche
Amidon alimentar Setare alternativă
Funcţie: MW + Ventilator plus
Accesorii Putere/temperatură: 300 W + 180 °C
Tavă gourmet Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de prăjire: 35–45 minute
Mod de preparare -
Funcţie: Gril cu ventilator
Uleiul sau untul se amestecă cu sarea, Temperatură: 180–200 °C
boiaua şi curry. Se unge puiul pregătit Nivel de amplasare: 1 de jos
cu amestecul obţinut. Se pune în tava Durată de prăjire: 60–70 minute
gourmet cu pieptul în jos şi se dă la -
Temperatura din interiorul mâncării la
cuptor neacoperit. După cca. 20 de mi-
utilizarea termometrului pentru alimen-
nute se întoarce, se adaugă puţină
te: 85–90 °C
smântână dulce sau smântână crème
fraîche şi se dă din nou la cuptor fără
capac.
Se completează sosul cu restul de
smântână dulce sau cu apă, se leagă
cu amidon, amestecând, şi se serveşte
împreună cu puiul.

133
Să mâncăm şi carne de porc
File din piept de pui cu mirodenii şi vinete
Timp de preparare: 70–80 minute + 4 ore marinare
pentru 4 porţii
Ingrediente Mod de preparare
1 ceapă
Fileurile de pui se taie în două. Se mari-
2 căţei de usturoi
nează în ulei, usturoi, ghimbir, chimen,
10 g ghimbir proaspăt
curcuma şi boia şi se pune la rece cel
1 vânătă mică
puţin 4 ore.
8 curmale proaspete
1 legătură de pătrunjel Se curăţă ceapa şi usturoiul. Ceapa se
4 fileuri din piept de pui taie în două, apoi rondele. Usturoiul se
2 ½ linguri de ulei de măsline toacă mărunt. Ghimbirul se dă mărunt
1 ¼ linguriţe de chimen pe răzătoare. Vânăta se taie cubuleţe.
1 linguriţă de curcuma Curmalele se curăţă de sâmburi şi se
1 ¼ linguriţă de boia dulce taie sferturi. Pătrunjelul se toacă mă-
2 ½ linguri de ulei de măsline runt.
2 ½  linguri de miere
2 ½ linguri de zeamă de lămâie Se toarnă ceapa, vânăta şi uleiul de
Sare măsline într-o formă şi se dau la cuptor
Piper neacoperite.
125 g iaurt Se adaugă mierea, curmalele şi puiul,
Se presară cu se amestecă bine şi se dau din nou la
2 ½ linguri de pătrunjel tocat mărunt cuptor, fără capac.
Înainte de servire se adaugă jumătate
Accesorii
din sucul de lămâie, se potriveşte de
Formă de sufleu
sare şi de piper şi se lasă 5 minute să
se pătrundă.
Se amestecă iaurtul cu restul de suc de
lămâie şi se toarnă peste pui. Se ornea-
ză cu pătrunjel şi se serveşte cu cuşcuş
sau cu orez.

134
Să mâncăm şi carne de porc

Setare recomandată
Funcţie: Programe automate
Program: Pasăre \ Pui \ Pui cu vinete
Durata programului: circa 28 minute
Setare alternativă
Etapa de gătire 1:
Funcţie: Microunde
Putere: 600 W
Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 8 minute
Etapa de gătire 2:
Funcţie: MW + Ventilator plus
Putere/temperatură: 300 W + 180 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 17–23 minute

135
Să mâncăm şi carne de porc
Pui cu sos de muştar
Timp de preparare: 30 – 35 minute
pentru 2 porţii
Ingrediente Setare recomandată
250 g smântână crème fraîche Funcţie: Programe automate
4 linguri de muştar cu boabe Program: Gătire la microunde \ Pasăre \
1 căţel de usturoi pisat 800 g
Sare Durata programului: circa 11 minute
½ linguriţă de frunze de salvie
4 fileuri de pui (fiecare de circa 125 g) Setare alternativă
Etapa de gătire 1:
Mod de preparare Funcţie: Microunde
Putere: 850 W
Smântâna Crème fraîche, muştarul, us- Nivel de amplasare: 1 de jos
turoiul, sarea şi salvia se amestecă într- Durată de gătire: 4 minute
un vas.
Etapa de gătire 2:
În amestecul astfel obţinut se trec fileu- Funcţie: Microunde
rile. Se dau la cuptor, acoperite, la 850 Putere: 450 W
watt, circa 4 minute, apoi se lasă vreo Nivel de amplasare: 1 de jos
12 minute la 450 watt. Durată de gătire: 12 minute
În decursul gătirii se întoarce o dată şi
se stropeşte cu sos.

136
Să mâncăm şi carne de porc
Curcan umplut
Timp de preparare: 190 – 200 minute
pentru 8 porţii
Ingrediente Se face un sos din sucul lăsat de carne,
1 curcan pregătit (circa 3500 g) apă, smântână acră sau smântână crè-
Sare me fraîche, care se leagă cu amidon,
Smântână acră sau smântână crème amestecând, şi se potriveşte de condi-
fraîche mente.
Amidon alimentar
Setare recomandată
Ingrediente pentru umplutură Funcţie: Programe automate
30 ml ulei Program: Pasăre \ Curcan \ întreg, um-
3 cepe tăiate cubuleţe (150 g) plut
125 g orez Durata programului: circa 160 minute
150 g fistic fără coajă
150 g stafide Setare alternativă
2 linguri de vin de Madeira Funcţie: Prăjire automată
Temperatură: 160–180 °C
Ingrediente pentru sos Nivel de amplasare: 1 de jos
125 ml smântână dulce Durată de prăjire: 150–180 minute
125 ml supă -
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
3 linguri de agent de îngroşare pentru
Temperatură: 180–200 °C
sos de culoare deschisă
Nivel de amplasare: 1 de jos
Accesorii Durată de prăjire: 150–180 minute
Oală pentru gătit -
Temperatura din interiorul mâncării la
Vas de sticlă
utilizarea termometrului pentru alimen-
te: 85 °C
Mod de preparare
Sfat
Se fierbe orezul. Se stropesc stafidele
cu vin de Madeira. Ceapa tăiată cubule- Pentru a găti curcan întreg fără umplu-
ţe se căleşte în ulei. Se adaugă orezul, tură, alegeţi programul automat Pasăre
fisticul şi stafidele cu vin şi se amestecă \ Curcan \ întreg.
bine.
Se umple curcanul pregătit. Se freacă la
exterior cu sare şi se pune în vasul de
sticlă cu pieptul în jos.
După circa 60 de minute se întoarce şi
se toarnă grăsime pe deasupra. Din 30
în 30 de minute se deschide cuptorul şi
se toarnă sos peste curcan.

137
Să mâncăm şi carne de porc
Piept de curcan umplut
Timp de preparare: 95 – 105 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Se zdrobesc căţeii de usturoi cu un pic
1000 g piept de curcan de sare şi se amestecă cu piper, boia şi
ulei. Pieptul umplut se unge bine cu
Ingrediente pentru umplutură pasta de ulei. Se pune în tava gourmet
100 g brânză mascarpone şi se dă la cuptor neacoperit, întorcând
3 linguri de hrişcă din când în când.
3 linguri de smântână crème fraîche
1 gălbenuş Se completează sosul cu smântână
1 ceapă mică tocată mărunt dulce şi supă, se leagă cu agentul de
2 linguri de pătrunjel tocat îngroşare şi se serveşte cu carnea tăia-
2 linguri de mărar tocat tă felii.
Sare
Setare recomandată
Piper alb
Funcţie: Programe automate
Boia
Program: Pasăre \ Curcan \ Piept de
2 linguri de ulei
curcan
1 căţel de usturoi
Durata programului: circa 60 minute
Ingrediente pentru sos
Setare alternativă
125 ml smântână dulce
Funcţie: Prăjire automată
125 ml supă
Temperatură: 170–190 °C
3 linguri de agent de îngroşare pentru
Nivel de amplasare: 1 de jos
sos de culoare deschisă
Durată de prăjire: 70–80 minute
Accesorii -
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Tavă gourmet
Temperatură: 180–200 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Mod de preparare
Durată de prăjire: 70–80 minute
Se taie pieptul de curcan longitudinal, -
Temperatura din interiorul mâncării la
obţinându-se o gaură ca un buzunar.
utilizarea termometrului pentru alimen-
Pentru umplutură se amestecă mascar- te: 80–85 °C
pone cu hrişca, smântâna dulce, gălbe-
nuşul, ceapa şi verdeţurile. Se potriveş-
te de sare şi piper.
Cu amestecul astfel obţinut se umple
pieptul de curcan. Se închide cu scobi-
tori sau cu sfoară alimentară.

138
Să mâncăm şi carne de porc
Pulpă de curcan cu chutney
Timp de preparare: 120 – 130 minute
pentru 2-3 porţii
Ingrediente Setare recomandată
1 pulpă superioară de curcan (circa Funcţie: Programe automate
1200 g) Program: Pasăre \ Curcan \ Copan de
Sare curcan
Piper Durata programului: circa 80 minute
30 g unt
200 ml smântână dulce Setare alternativă
200 g chutney de caise sau de mango Funcţie: Prăjire automată
250 ml apă Temperatură: 170–190 °C
1 conservă de caise (280 g) sau de felii Nivel de amplasare: 1 de jos
de mango Durată de prăjire: 90–120 minute
-
Temperatura din interiorul mâncării la
Accesorii
utilizarea termometrului pentru alimen-
Tavă gourmet
te: 85–90 °C
Mod de preparare Sfat
Se sărează şi se piperează pulpa de Puteţi prepara chutney de caise sau de
curcan şi se aşază în tava gourmet. Se mango şi în casă. Pentru reţetă consul-
presară bucăţele de unt şi se dă la cup- taţi capitolul „Sosuri şi chutney“.
tor circa 60 de minute, neacoperită,
apoi se toarnă smântâna dulce şi se
mai lasă la cuptor încă 15 minute.
Se adaugă chutney şi se mai pune la
cuptor încă 15 minute, neacoperită. Se
scoate din vas.
Se completează sosul cu apă, eventual
se leagă cu puţin amidon alimentar (de-
şi chutney îl face, oricum, destul de
vâscos).
Se adaugă caisele tăiate în jumătăţi sau
feliile de mango, se încălzeşte sosul şi
se serveşte cu carnea tăiată felii.

139
Să mâncăm şi carne de porc
Pulpe de iepure
Timp de preparare: 75 – 85 minute + 12 ore marinare
pentru 2 porţii
Ingrediente Setare recomandată
2 pulpe de iepure (în total circa 750 g) Funcţie: Programe automate
500 ml lapte acru Program: Vânat \ Pulpă de iepure sălba-
Sare tic
Piper Durata programului: circa 55 minute
6 bace de ienupăr
2 foi de dafin Setare alternativă
50 g kaizer gras sau slab tăiat felii Funcţie: Prăjire automată
50 ml vin roşu Temperatură: 180–200 °C
100 ml smântână dulce sau smântână Nivel de amplasare: 1 de jos
acră Durată de prăjire: 50–60 minute
-
150 ml apă Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Amidon alimentar Temperatură: 200–220 °C
Nivel de amplasare: 2 de jos
Accesorii
Durată de prăjire: 50–60 minute
Tavă gourmet cu capac -
Temperatura din interiorul mâncării la
Mod de preparare utilizarea termometrului pentru alimen-
te: 75–80 °C
Pulpele de iepure se lasă în laptele acru
circa 12 ore, întorcând din când în
când.
Se curăţă de piele, se sărează şi se pi-
perează pulpele de iepure, se înfăşoară
cu felii de kaizer şi se aşază într-un vas
adânc. Se adaugă bacele de ienupăr şi
foile de dafin. Se dă la cuptor circa 15
de minute, cu capac. Se întorc, se
adaugă puţin vin roşu, apă şi smântână
dulce şi se lasă neacoperite la cuptor
până se fac.
Se completează sosul cu restul de vin,
cu restul de smântână dulce şi cu apă,
apoi se leagă cu amidon, amestecând.
Se serveşte lângă carne.

140
Să mâncăm şi carne de porc
Spate de iepure
Timp de preparare: 70 – 80 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
1 spate de iepure (circa 750 g) Funcţie: Programe automate
Sare Program: Vânat \ Spinare de iepure săl-
Piper batic
50 g kaizer felii Durata programului: circa 50 minute
2 foi de dafin
6 bace de ienupăr Setare alternativă
100 ml smântână dulce Funcţie: Prăjire automată
3 linguri de vin roşu Temperatură: 180–200 °C
150-400 ml supă de carne Nivel de amplasare: 1 de jos
Amidon alimentar Durată de prăjire: 45–55 minute
-
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Accesorii
Temperatură: 200–220 °C
Tavă gourmet cu capac
Nivel de amplasare: 2 de jos
Durată de prăjire: 45–55 minute + preîn-
Mod de preparare
călzire
Se curăţă de piele spatele, se sărează -
Temperatura din interiorul mâncării la
şi se piperează. Se înfăşoară cu felii de
utilizarea termometrului pentru alimen-
kaizer şi se aşază în tava gourmet, îm-
te: 72–78 °C
preună cu foile de dafin şi bacele de ie-
nupăr. Se dă la cuptor acoperit circa 20
de minute.
Se întoarce, se adaugă smântâna dulce
şi supa şi se lasă neacoperit la cuptor
până se face.
Se scoate carnea din vas. Se comple-
tează sosul cu vin şi cu apă, apoi se
leagă cu amidon, amestecând.

141
Să mâncăm şi carne de porc
Iepure cu sos de muştar
Timp de preparare: 95 – 105 minute
pentru 4-6 porţii
Ingrediente Setare alternativă
1300 g spate sau pulpă de iepure Funcţie: Ventilator plus
Sare Temperatură: 170–190 °C
Piper negru Nivel de amplasare: 1 de jos
3 linguri de muştar de Dijon Durată de gătire: 30–35 minute
100 g kaizer cubuleţe
30 g unt
1 lingură de făină
2 cepe tăiate cubuleţe
250 ml vin alb
1 linguriţă de cimbru mărunţit
3 linguri de smântână crème fraîche
Accesorii
Tavă gourmet cu capac

Mod de preparare
Se condimentează cu sare şi piper bu-
căţile de pui şi se ung cu 2 linguri de
muştar.
Kaizerul se încinge în unt în tava gour-
met, apoi se adaugă carnea şi se pră-
jesc pe ochiul cuptorului pe toate părţi-
le. Se presară cu făină. Se dau la cuptor
împreună cu ceapa, cimbrul şi vinul, ne-
acoperite.
Se scoate carnea din vas. În sosul for-
mat se adaugă restul de muştar, smân-
tâna dulce şi eventual şi nişte apă sau
supă. Se adaugă amidon, amestecând,
pentru a se lega.
Setare recomandată
Funcţie: Programe automate
Program: Vânat \ Bucăţi de iepure de
casă
Durata programului: circa 35 minute

142
Să mâncăm şi carne de porc
Spate de căprioară/Spate de cerb
Timp de preparare: 100 – 120 minute + 24 ore marinare
pentru 6 porţii
Ingrediente Se completează sosul cu restul de vin
2000 g spate de căprioară sau de cerb roşu, smântână dulce şi cu apă, se
1 ½–2 l lapte acru adaugă amidon, amestecând, pentru a
8 bace de ienupăr se lega, şi se serveşte cu carnea des-
2 foi de dafin prinsă de pe oase.
3 boabe de piper
Perele se încălzesc puţin, se aşază în
Sare
jurul cărnii cu partea rotundă în jos, şi
Piper
peste ele se aşază merişoarele.
30 g unt topit
100 g kaizer felii Setare recomandată
125 ml vin roşu Funcţie: Programe automate
500 ml apă Program: Vânat \ Spinare de căprior sau
125 g smântână crème fraîche sau Spinare de cerb
smântână acră Durata programului: circa 50 minute
Amidon alimentar
6 jumătăţi de pară Setare alternativă
6 linguriţe de dulceaţă de merişoare Funcţie: Prăjire automată
Temperatură: 170–190 °C
Accesorii Nivel de amplasare: 1 de jos
Tavă gourmet Durată de prăjire: 40–70 minute
-
Mod de preparare Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Temperatură: 180–200 °C
Se curăţă spatele de căprioară sau de Nivel de amplasare: 1 de jos
cerb de piele. Se lasă în laptele acru Durată de prăjire: 40–70 minute
circa 24 ore, întorcând din când în -
când. Se clăteşte şi se usucă prin tam- Temperatura din interiorul mâncării la
ponare. Se sărează şi se piperează, se utilizarea termometrului pentru alimen-
unge cu unt şi deasupra se întind feliile te: 70–78 °C
de kaizer.
Se aşază în tava gourmet, se adaugă
bacele de ienupăr şi foile de dafin şi se
dă la cuptor, acoperit, circa 15 minute.
Se adaugă puţin vin roşu, apă şi smân-
tâna crème fraîche, apoi se pune din
nou la cuptor fără capac.

143
Garnituri şi legume

Eroii secreţi Sfaturi pentru pregătirea reţe-


Numai faptul că savurăm aproape zilnic telor şi informaţii
cartofi, orez sau paste făinoase fără să Cuptorul cu microunde este ideal pen-
ne săturăm de ele, demonstrează influ- tru pregătirea legumelor proaspete sau
enţa mare pe care o au aceste produse congelate. Astfel, acestea îşi vor păstra
asupra stării noastre de bine şi asupra aspectul proaspăt şi crocant, precum şi
unei alimentaţii sănătoase şi gustoase. culoarea naturală. Gustul fiecărei legu-
Datorită nenumăratelor moduri în care me ca rămâne la fel de intens, iar dato-
pot fi preparate, aceste produse repre- rită duratei reduse de gătire se pierd
zintă mult mai mult decât o garnitură foarte puţine vitamine.
sănătoasă. Ele pun în scenă preparatele
Pentru legume şi garnituri, cantitate de
culinare într-o modalitate mereu nouă –
persoană este:
întocmai ca şi legumele, care sunt dis-
ponibile în magazine într-o varietate tot – 200 g legume curăţate
mai mare şi, prin prospeţimea şi culorile – 150 g cartofi curăţaţi
lor - împodobesc orice meniu, conferin- – 40-50 g orez uscat
du-i un o notă deosebit de atrăgătoare. – 50-60 g paste uscate
Legumele joacă un rol important în ali-
mentaţia omului, fiind bogate în vitami-
ne şi substanţe minerale. Cei mai im-
portanţi sunt, însă, carbohidraţii - fibre a
căror prezenţă este obligatorie în ali-
mentaţie. Partea care se află imediat
sub coaja legumelor este, de multe ori,
deosebit de bogată în vitamine. Din
acest motiv, când le cojiţi, încercaţi să
tăiaţi cât mai puţin din pulpă, şi, mai
ales spălaţi-le numai înainte de a le tăia.
Dacă le tăiaţi mai întâi, suprafaţa spăla-
tă va fi mult mai mare şi veţi pierde mai
multe substanţe importante.
Legumele se spală rapid, nu se lasă în
apă. Vitaminele din grupele B şi C sunt
solubile în apă, motiv pentru care sunt
deosebit de sensibile.

144
Garnituri şi legume
Vitaminele din grupele A, D, E şi K sunt Gătirea legumelor la microunde
solubile în grăsimi. Aceasta înseamnă,
Legumele curăţate şi pregătite se pun
de exemplu, că legumele se vor găti du-
într-un vas. În funcţie de cât de proas-
pă cum urmează: Morcovii au un conţi-
pete sunt şi de cât de multă apă conţin,
nut ridicat de vitamina A, motiv pentru
se adaugă 3-4 linguri de apă şi puţină
care trebuie să fie incluşi în reţete cu
sare. Legumele proaspete au un conţi-
grăsime, pentru ca vitamina A să poată
nut mai ridicat de apă; dacă gătiţi legu-
fi prelucrată de organismul uman.
me mai vechi, compensaţi conţinutul
Cartofii, pastele, orezul sunt garnituri şi mai scăzut de apă adăugând puţin mai
se servesc lângă un fel de mâncare mult lichid. Se acoperă legumele şi se
principal. Cartofii pot fi tari, medii sau dau la cuptor la 850 watt, până fierb,
sfărâmicioşi. Cei dintâi se folosesc cel apoi se dă cuptorul la 450 watt şi se
mai bine la salată de cartofi şi pentru mai lasă. Se scot din cuptor şi se lasă 2
pregătirea de cartofi natur, cartofi în minute, pentru a se echilibra termic.
coajă şi cartofi prăjiţi. Durata de gătire pentru fiecare tip de le-
Cartofii medii se recomandă pentru su- gume este disponibilă în „Tabelul pentru
fleuri şi gratinuri. Cartofii sfărâmicioşi gătirea alimentelor“ din instrucţiunile de
conţin mai mult amidon decât alte so- utilizare şi instalare.
iuri. Se recomandă în special pentru gă- Duratele indicate sunt valabile pentru
luşte, supe, piure sau daţi pe răzătoare. legumele proaspete. Pentru aceeaşi
Orezul îşi triplează volumul la fierbere. cantitate de legume congelate, durata
Orezul integral sau pastele din făină in- de gătire până la atingerea fierberii se
tegrală se fierb cu 5-10 minute mai mult va prelungi cu circa 3 minute. Toate va-
decât produsele din orez alb sau făină lorile sunt orientative şi se pot modifica
albă. în funcţie de temperatura iniţială şi de
caracteristicile (gradul de prospeţime,
dimensiunea) alimentelor.

145
Garnituri şi legume
Vinete umplute
Timp de preparare: 50 – 60 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
3-4 vinete Funcţie: Ventilator plus
Ulei Temperatură: 170–190 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Ingrediente pentru umplutură Durată de gătire: 20–25 minute
2 cepe tăiate cubuleţe
20 g unt sau ulei Setare alternativă
300 g carne tocată de vită Funcţie: MW + Ventilator plus
250 g ciuperci felii Putere/temperatură: 300 W + 180 °C
200 g pastă de tomate Nivel de amplasare: 1 de jos
250 ml smântână dulce Durată de gătire: 15–18 minute
Sare
Piper
150 g brânză Gouda rasă
Accesorii
Tigaie pentru prăjit
Formă de sufleu

Mod de preparare
Vinetele se taie în felii longitudinale cu
grosimea de 1 cm. Se presară cu sare
şi se lasă circa 10 minute. Se usucă
prin tamponare cu un prosop de hârtie
şi se prăjesc puţin în uleiul încins. Se în-
tind una lângă alta pe fundul unei forme
de sufleu.
Se căleşte ceapa în grăsime. Se adau-
gă carnea tocată şi se prăjeşte până se
rumeneşte. Se adaugă ciupercile tăiate
felii. Se toarnă pasta de tomate, smân-
tâna dulce şi condimentele.
Amestecul obţinut se varsă peste feliile
de vinete şi se întinde. Se presară cu
brânză şi se dă la cuptor.

146
Garnituri şi legume
Cartofi copţi
Timp de preparare: 35 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
4 cartofi de copt (fiecare de circa 190 g) Funcţie: Programe automate
1 lingură de ulei Program: Garnituri \ Cartofi \ Cartofi co-
Sare pţi în coajă
Piper Durata programului: circa 30 minute
Accesorii Setare alternativă
Vas de sticlă Preîncălzire:
Funcţie: Ventilator plus
Mod de preparare Temperatură: 200 °C
Se înţeapă cartofii de mai multe ori cu Etapa de gătire 1:
furculiţa. Se amestecă uleiul cu sarea şi Funcţie: MW + Ventilator plus
piperul; cu amestecul obţinut se freacă Putere/temperatură: 300 W + 200 °C
cartofii. Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 25–30 minute
Se aşază în vasul de sticlă şi se pun în
cuptorul preîncălzit.
După gătire se taie pe lungime şi se
servesc cu unt.

147
Garnituri şi legume
Conopidă cu sos de muştar
Timp de preparare: 35 – 45 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
1 conopidă Etapa de gătire 1:
250 ml supă de carne Funcţie: Microunde
100 ml smântână dulce Putere: 850 W
30 g unt Nivel de amplasare: 1 de jos
20 g făină Durată de gătire: 6 minute
3 linguri de muştar cu boabe sau dulce Etapa de gătire 2:
Sare Funcţie: Microunde
Piper Putere: 450 W
puţin zahăr Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 10 minute
Mod de preparare
Etapa de gătire 3:
Conopida se desface în bucheţele, se Funcţie: Microunde
aşază într-un vas împreună cu 3 linguri Putere: 850 W
de apă, se acoperă şi se dă la cuptor la Nivel de amplasare: 1 de jos
850 watt circa 6 minute, apoi se mai la- Durată de gătire: 5 minute
să vreo 10 minute la 450 watt. Se scur-
ge apa.
Se amestecă făina cu untul până se ob-
ţine o găluşcă omogenă. Se adaugă su-
pa, smântâna dulce, muştarul şi condi-
mentele, se toarnă într-un vas şi se pu-
ne circa 5 minute, acoperit, la cuptor, la
850 watt.
Sosul astfel obţinut se amestecă temei-
nic. Se serveşte lângă conopidă sau se
toarnă peste ea.

148
Garnituri şi legume
Fasole verde în crustă
Timp de preparare: 35 – 45 minute
pentru 6 porţii
Ingrediente Setare recomandată
500 g fasole verde (congelată) Etapa de gătire 1:
3 roşii tăiate cubuleţe Funcţie: Microunde
2–3 linguri de ulei Putere: 850 W
50 g pesmet Nivel de amplasare: 1 de jos
Sare Durată de gătire: 5 minute
Piper negru Etapa de gătire 2:
1 linguriţă de cimbru mărunţit Funcţie: Microunde
Accesorii Putere: 450 W
Formă de sufleu, nu prea înaltă Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 8 minute
Mod de preparare Etapa de gătire 3:
Fasolea se toarnă într-un vas cu 3 lin- Funcţie: Gril
guri de apă şi cu puţină sare şi se pune Temperatură: Nivel 3
la cuptor acoperită, la 850 watt, circa 5 Nivel de amplasare: 2 de jos
minute, după care se mai lasă încă Durată de gătire: 10–15 minute + 5 mi-
aproximativ 8 minute la 450 watt, fără a nute preîncălzire
se face prea moale; se lasă la scurs şi
se varsă într-o formă de sufleu nu prea
înaltă.
Roşiile tăiate cubuleţe se amestecă cu
uleiul, pesmetul şi condimentele. Se
varsă peste fasole şi se dau la cuptor
până se rumenesc.

149
Garnituri şi legume
Andive la cuptor
Timp de preparare: 50 – 60 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
8 andive mici Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Sare Temperatură: 190–210 °C
8 felii de jambon fiert Nivel de amplasare: 1 de jos
8 felii de caşcaval Durată de gătire: 20–30 minute + preîn-
50 ml smântână dulce călzire
Sare
Piper proaspăt măcinat Setare alternativă
50 g pesmet Funcţie: Ventilator plus
1 lingură de unt Temperatură: 170–190 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Accesorii Durată de gătire: 20–30 minute
Oală pentru gătit
Formă de sufleu

Mod de preparare
Se curăţă andivele, se scoate cotorul şi
se opăresc circa 5 minute în apă sărată
în fierbere. Se taie în două feliile de
jambon şi de caşcaval. Se taie în două
andivele, se înfăşoară în jambon, apoi în
caşcaval şi se aşază în forma de sufleu.
Se amestecă smântâna dulce cu sarea
şi piperul, se toarnă peste andive şi se
dau la cuptor neacoperite.
Se încinge untul şi se prăjeşte pesmetul
în el până se rumeneşte şi capătă cu-
loarea aurie, apoi se presară peste an-
dive şi se serveşte.

150
Garnituri şi legume
Gnocchi
Timp de preparare: 35 – 45 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
250 ml lapte Etapa de gătire 1:
250 ml apă Funcţie: Microunde
½ linguriţă de sare Putere: 850 W
250 g griş de grâu dur Nivel de amplasare: 1 de jos
2 gălbenuşuri Durată de gătire: 6 minute
20 g unt Etapa de gătire 2:
100 g brânză Emmentaler sau Gouda Funcţie: Microunde
rasă Putere: 150 W
Accesorii Nivel de amplasare: 1 de jos
Formă de sufleu, nu prea înaltă Durată de gătire: 10 minute
Etapa de gătire 3:
Mod de preparare Funcţie: Gril
Se amestecă laptele cu apa, sarea şi Temperatură: Nivel 3
grişul într-un vas. Se acoperă şi se dă la Nivel de amplasare: 1 de jos
cuptor la 850 watt circa 6 minute, apoi Durată de gătire: 10 minute + 5 minute
se mai lasă vreo 10 minute la 150 watt, preîncălzire
pentru ca să se umfle grişul.
Se adaugă gălbenuşurile. Se scufundă
două linguri în apă fierbinte, apoi cu ele
se scot bucăţele din griş. Se aşază în-
ghesuite, una lângă alta, pe forma unsă
de sufleu nu prea înaltă.
Se presară cu brânză şi bucăţele de unt
şi se pun în cuptor neacoperite, sub gri-
lul preîncălzit, unde se lasă circa 10 mi-
nute până devin aurii.

151
Garnituri şi legume
Paste spätzle cu legume, gratinate
Timp de preparare: 45 – 55 minute
pentru 4-5 porţii
Ingrediente Setare recomandată
500 g făină Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
200 ml apă Temperatură: 190–210 °C
5 ouă Nivel de amplasare: 1 de jos
Sare Durată de gătire: 15–20 minute + preîn-
3 linguri de verdeţuri asortate tocate (de călzire
exemplu, pătrunjel, usturoi verde, as-
măţui) Setare alternativă
3 cepe Funcţie: Ventilator plus
2 linguri de ulei vegetal Temperatură: 170–190 °C
200 g brânză rasă Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 20–25 minute
Accesorii
Oală pentru gătit
Formă de sufleu

Mod de preparare
Se amestecă făina, ouăle, apa, sarea şi
verdeţurile până se obţine un aluat
gros.
Se toarnă aluatul fideluţă în apă sărată
în fierbere, eventual cu ajutorul unui in-
strument special pentru spätzle. În
funcţie de dimensiune, se lasă să fiarbă
3-5 minute şi se scurge bine.
Se curăţă ceapa, se taie rondele şi se
prăjeşte uşor în ulei.
Spätzle, ceapa şi brânza se aşază în
straturi alternative în forma de sufleu
unsă, stratul de deasupra fiind de brân-
ză. La sfârşit se dă la cuptor până se
rumeneşte şi capătă culoarea aurie.

152
Garnituri şi legume
Mâncare de castraveţi cu diverse sosuri
Timp de preparare: 20 – 25 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
2 castraveţi mari sau de grădină (fiecare Mâncare de castraveţi:
de 300 g) Funcţie: Microunde
Putere: 850 W
Ingrediente pentru sos de mărar Nivel de amplasare: 1 de jos
100 g smântână crème fraîche Durată de gătire: 5 minute
2 lingurițe de mărar tocat -
Sare Sosul de tarhon:
Funcţie: Microunde
Ingrediente pentru sos de tarhon Putere: 850 W
100 g smântână crème fraîche Nivel de amplasare: 1 de jos
200 ml smântână dulce Durată de gătire: 5 minute
200 ml supă de legume
2 linguriţe de tarhon tocat
Sare
Piper

Mod de preparare
Se pot curăţa castraveţii de coajă, după
gust. Se taie în jumătăţi pe lungime şi
se curăţă de sâmburi cu linguriţa. Se ta-
ie fâşii groase de 1/2 cm. Se pun într-un
vas, se acoperă şi se dau la cuptor la
850 watt circa 5 minute.
Pentru sosul de mărar se amestecă
smântâna dulce cu mărarul şi sarea. Se
toarnă peste castraveţii scoşi din cup-
tor.
Pentru sosul de tarhon se amestecă
smântâna crème fraîche cu smântâna
dulce, supa de legume, tarhonul, sarea
şi piperul. Se dau la cuptor la 850 watt
circa 5 minute. Se toarnă peste castra-
veţii scoşi din cuptor.

153
Garnituri şi legume
Cartofi gratinaţi cu brânză
Timp de preparare: 60 – 70 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
500 g cartofi fierţi, curăţaţi de coajă Funcţie: Programe automate
250 ml smântână dulce Program: Mâncăruri gratinate \ Cartofi
125 g smântână crème fraîche gratinaţi \ Înălţime ...
150 g brânză Gouda rasă Durata programului: circa 44 minute
1 căţel de usturoi
Sare Setare alternativă
Piper negru Funcţie: MW + Ventilator plus
Nucşoară Putere/temperatură: 300 W + 180 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Accesorii Durată de gătire: 35–45 minute
Formă de sufleu  24 cm -
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Temperatură: 180–200 °C
Mod de preparare
Nivel de amplasare: 1 de jos
Cartofii se taie în felii subţiri. Se ames- Durată de gătire: 45–55 minute
tecă cu două treimi din cantitatea de
brânză. Sfat
Pentru o variantă cu mai puţine calorii:
Se toarnă în forma unsă şi frecată cu 750 g de cartofi tăiaţi felii se pun într-o
căţelul de usturoi. formă de sufleu unsă. Se condimentea-
Se amestecă smântâna Crème fraîche, ză cu sare şi piper, se toarnă deasupra
smântâna dulce, sarea, piperul şi nuc- 250 ml de supă de legume şi se dă la
şoara şi se distribuie uniform peste car- cuptor conform instrucţiunilor de mai
tofi. Se presară cu restul de brânză şi se sus. Cu cca. 10 minute înainte de final
dă la cuptor neacoperită, până capătă se presară 3 linguri de parmezan ras.
culoarea aurie.

154
Garnituri şi legume
Budincă de gulii şi creson
Timp de preparare: 70 – 80 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
800 g gulii Funcţie: Ventilator plus
grăsime pentru uns forma Temperatură: 170–190 °C
2 cepe eşalote tăiate cubuleţe Nivel de amplasare: 1 de jos
100 g şunculiţă Durată de gătire: 40–50 minute
2 linguri de ulei
200 ml supă de legume Setare alternativă
150 g smântână crème fraîche Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Piper proaspăt măcinat Temperatură: 190–210 °C
nucşoară proaspăt măcinată Nivel de amplasare: 1 de jos
80 g brânză rasă Durată de gătire: 40–50 minute
1 cutie de creson Sfat
Accesorii Acest gratin se poate servi ca garnitură
Formă de sufleu la şniţel, cârnaţi sau cartofi.
Oală pentru gătit

Mod de preparare
Se curăţă gulia de coajă, se taie felii
groase de circa 1 cm şi se întinde ca un
evantai în forma de sufleu unsă.
Se taie şunculiţa cubuleţe şi se prăjeşte
în ulei împreună cu şalotele. Se adaugă
supa şi smântâna dulce şi se potriveşte
de piper şi nucşoară.
Se toarnă sosul peste gulie, se presară
brânză şi se dă la cuptor până se rume-
neşte şi capătă culoarea aurie.
Se scoate din cuptor, se presară năstu-
rel deasupra şi se serveşte.

155
Garnituri şi legume
Varză de Bruxelles gratinată
Timp de preparare: 75 – 85 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
750 g varză de Bruxelles curăţată Etapa de gătire 1:
250 g roşii tăiate cubuleţe Funcţie: Microunde
250 ml supă de legume Putere: 850 W
150 g brânză topită cu verdeţuri Nivel de amplasare: 1 de jos
Sare Durată de gătire: 3 minute
Piper Etapa de gătire 2:
Nucşoară Funcţie: Microunde
100 g brânză Gouda rasă Putere: 450 W
Accesorii Nivel de amplasare: 1 de jos
Formă de sufleu Durată de gătire: 9 minute
Oală pentru gătit Etapa de gătire 3:
Funcţie: Ventilator plus
Mod de preparare Temperatură: 170–190 °C
Se toarnă varza de Bruxelles într-un vas Nivel de amplasare: 1 de jos
cu 5 linguri de apă şi puţină sare, se Durată de gătire: 35–45 minute
acoperă şi se pune la cuptor la 850 watt
timp de 3 minute, după care se mai lasă
circa 9 minute la 450 watt, cât să rămâ-
nă tare, şi se scurge.
Se toarnă într-o formă de sufleu împre-
ună cu roşiile cubuleţe şi se amestecă.
Se încinge supa şi se dizolvă în ea
brânza topită, amestecând. Se condi-
mentează cu nucşoară şi cu piper şi se
toarnă peste legume. Se presară cu
brânză şi se dă la cuptor neacoperit.

156
Garnituri şi legume
Cartofii mâncăciosului
Timp de preparare: 65 – 75 minute
pentru 8 porţii
Ingrediente Setare recomandată
1200 g cartofi tari curăţaţi Funcţie: Ventilator plus
1 linguriţă de rozmarin mărunţit Temperatură: 150–170 °C
2 linguriţe de cimbru mărunţit Nivel de amplasare: 1 de jos
1 linguriţă de salvie mărunţită Durată de gătire: 50–60 minute
Eventual 6 căţei de usturoi
Sare Setare alternativă
Piper Funcţie: MW + Ventilator plus
6 linguri de ulei de măsline Putere/temperatură: 300 W + 180 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Accesorii Durată de gătire: 40–50 minute
Vas de sticlă
Sfat
Mod de preparare Cartofii pot fi copţi şi numai cu ulei, sa-
re şi piper şi serviţi cu pesto de hribi. Se
Cartofii curăţaţi se taie sferturi şi se în- lasă la înmuiat 50 g hribi uscaţi în 150
tind într-un strat subţire în vasul de sti- ml apă circa 15 minute, se varsă apa şi
clă. Deasupra lor se toarnă verdeţurile, se scurg, se adaugă 150 ml ulei, 2 lin-
condimentele, eventual şi usturoiul, îm- guri de ulei din seminţe de dovleac, 2
preună cu uleiul, se amestecă şi se dau linguri de pătrunjel tocat, 75 g pecorino
la cuptor până se rumenesc şi capătă sau parmezan ras şi 1 linguriţă de sare
culoarea aurie. Se întorc din când în şi se pasează.
când.

157
Garnituri şi legume
Fasole gratinată în stil spaniol
Timp de preparare: 65 – 75 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
400 g fasole verde Etapa de gătire 1:
Sare Funcţie: Microunde
2 conserve mici de fasole albă cu bob Putere: 850 W
mare (310 g) Nivel de amplasare: 1 de jos
1 conservă de fasole roşie (400 g) Durată de gătire: 8 minute
2 cepe tăiate cuburi mari Etapa de gătire 2:
2 căţei de usturoi Funcţie: Ventilator plus
300 g roşii cherry Temperatură: 160 °C
10 măsline verzi Nivel de amplasare: 1 de jos
1 conservă de roşii cubuleţe (400 g) Durată de gătire: 25–30 minute
3 linguri de ulei de măsline
Piper măcinat grosier Setare alternativă
Zahăr Etapa de gătire 1:
1 lingură de verdeţuri asortate tocate Funcţie: Microunde
(de exemplu, cimbru, oregano, rozma- Putere: 850 W
rin) Nivel de amplasare: 1 de jos
100 g brânză manchego rasă Durată de gătire: 8 minute
Accesorii Etapa de gătire 2:
Formă de sufleu 20 x 30 cm Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Temperatură: 180 °C
Mod de preparare Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 20–25 minute + preîn-
Se spală fasolea verde, se curăţă, se călzire
pune într-un vas împreună cu 100 ml
apă şi puţină sare şi se dă la cuptor cir-
ca 8 minute, la 850 watt. Se scurge îm-
preună cu fasolea albă şi cea roşie.
Se curăţă ceapa şi usturoiul, ceapa se
taie cuburi mari, iar usturoiul se pisea-
ză. Se spală roşiile şi se scurg măsline-
le. Roşiile tăiate bucăţi se amestecă cu
ulei, se potrivesc de sare, piper, zahăr
şi verdeţuri, se toarnă peste legume şi
se aşază în forma de sufleu.
Se presară cu brânză şi se dau la cup-
tor.

158
Garnituri şi legume
Risotto cu roşii
Timp de preparare: 60 minute
pentru 4-6 porţii
Ingrediente măsline şi usturoi verde, amestecând, şi
1 ceapă roşie se ornează cu brânză de capră şi busu-
125 g chorizo (salam spaniol) ioc.
1 dovlecel
100 g măsline Kalamata (negre) fără Setare recomandată
sâmburi Funcţie: Programe automate
2 ½ linguri de ulei de măsline Program: Garnituri \ Orez \ Risotto
1 conservă de roşii tocate (400 g) Durata programului: circa 30 minute
375 ml supă de găină Setare alternativă
200 g orez Arborio Etapa de gătire 1:
30 g unt Funcţie: Microunde
50 g parmezan ras Putere: 850 W
2 linguri de pătrunjel tocat Nivel de amplasare: 1 de jos
2 linguri de usturoi verde tocat Durată de gătire: 3 minute
60 g brânză de capră
Etapa de gătire 2:
50 g foi de busuioc mărunţite
Funcţie: Microunde
Ulei de măsline
Putere: 850 W
Accesorii Nivel de amplasare: 1 de jos
Formă de sufleu cu capac (adecvată Durată de gătire: 8 minute
pentru microunde) Etapa de gătire 3:
Funcţie: Microunde
Mod de preparare Putere: 850 W
Se curăţă ceapa. Se taie cubuleţe mici Nivel de amplasare: 1 de jos
împreună cu salamul chorizo şi dovle- Durată de gătire: 8–10 minute
celul. Măslinele se toacă mărunt. Se
toarnă ceapa, salamul chorizo şi uleiul
de măsline în forma de sufleu şi se dau
la cuptor.
Se adaugă roşiile, supa şi orezul, se
acoperă şi se mai lasă la cuptor.
Se adaugă dovlecelul, se amestecă bi-
ne şi se mai lasă la cuptor.
Se scoate din cuptor, se lasă 2 minute,
apoi se adaugă untul şi parmezanul.
Înainte de servire se adaugă pătrunjel,

159
Garnituri şi legume
Dovlecei la cuptor
Timp de preparare: 45 – 55 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
2 dovlecei Funcţie: Ventilator plus
1 ceapă tăiată cubuleţe mici Temperatură: 170–190 °C
10 g unt Nivel de amplasare: 1 de jos
1 linguriţă de oregano sau măghiran to- Durată de gătire: 25–30 minute
cat mărunt
1 felie de pâine tăiată cubuleţe mici Setare alternativă
200 g brânză de oaie Funcţie: MW + Ventilator plus
1 lingură de smântână Putere/temperatură: 300 W + 180 °C
Sare Nivel de amplasare: 1 de jos
Piper negru Durată de gătire: 20–25 minute

Accesorii
Oală pentru gătit
Formă de sufleu

Mod de preparare
Se taie dovleceii pe orizontală în două,
se golesc de miez cu linguriţa, iar mie-
zul se mărunţeşte. Ceapa se căleşte în
unt şi se adaugă miezul de dovlecel şi
verdeţurile.
Se fărâmiţează brânza de oaie şi se
amestecă cu smântâna. Se adaugă la
amestecul de ceapă şi dovlecel, împre-
ună cu felia de pâine mărunţită. Se să-
rează şi se piperează.
Se aşază jumătăţile de dovlecei în for-
ma de sufleu, se umplu cu amestecul şi
se dau la cuptor neacoperite.

160
Sosuri şi chutney

Cum combinăm delicioasele Numeroase preparate necesită o „com-


sosuri pletare” picantă. Sosurile de orice fel,
fie calde sau reci, se servesc la carnea
Sunt literalmente partenerii sparanghe- roşie, albă sau la peşte. Chutney-urile
lului, conferă mâncărurilor dulci o notă dulci-picante sau cele cu un gust mai
deosebită, dar şi carnea sau peştele se blând, originare din India, se consumă
pretează foarte bine pentru a fi combi- preponderent alături de preparatele gă-
nată cu ele: este vorba, desigur, de so- tite la gril sau prăjite rapid în tigaie. Ne-
suri. Fie că este vorba de un sos clasic, numărate variaţiuni de sosuri şi chutney
precum cel olandez, sau de noile creaţii reprezintă un retuş decisiv pentru mân-
pline de fantezie - un sos gustos este cărurile noastre preferate.
ca un retuş decisiv pentru multe prepa-
rate culinare. A utiliza mereu un sos di-
ferit înseamnă a conferi mâncării un nou
caracter de fiecare dată. Astăzi cremos,
mâine piperat, uneori fructat, uneori cu
diferite note definitorii - există variante
rafinate pentru toate gusturile.

161
Sosuri şi chutney
Sos de ardei şi chili
Timp de preparare: 40 – 55 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Etapa de gătire 2:
2 ardei graşi roşii Funcţie: Microunde
1 ardei roşu chili mic Putere: 850 W
200 g roşii cherry Nivel de amplasare: 1 de jos
2 cepe Durată de gătire: 6 minute
2 căţei de usturoi
2 linguri de ulei vegetal
1 linguriţă de zahăr brun
200 ml suc de roşii
Sare
Piper proaspăt măcinat
Boia de ardei

Mod de preparare
Se spală ardeii graşi şi chili, se taie pe
din două şi se curăţă de sâmburi. Ardeii
graşi se taie în mai multe bucăţi, iar chili
se face cubuleţe mici.
Se curăţă ceapa şi usturoiul, ceapa se
taie cubuleţe, iar usturoiul se pisează.
Se toarnă toate într-un vas, împreună
cu uleiul şi zahărul brun, şi se călesc cu
capac la 850 watt circa 8 minute.
Se adaugă sucul de roşii şi se mai lasă
6 minute la 850 watt.
Se potriveşte de mirodenii.
Sosul se pretează foarte bine la pastele
fierte „al dente” sau la cartofiorii rume-
niţi.
Setare recomandată
Etapa de gătire 1:
Funcţie: Microunde
Putere: 850 W
Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 8 minute

162
Sosuri şi chutney
Chutney de mango
Timp de preparare: 60 – 70 minute
pentru 2 borcane de 400 ml
Ingrediente Setare recomandată
4 mango tari, necoapte (circa 1,5 kg) Etapa de gătire 1:
1 bucată ghimbir proaspăt (circa 40 g) Funcţie: Microunde
4 ardei chili roşii mici Putere: 850 W
3 lămâi lime Nivel de amplasare: 1 de jos
100 ml oţet de mere Durată de gătire: 8 minute
150 g zahăr din trestie de zahăr Etapa de gătire 2:
Funcţie: Microunde
Mod de preparare Putere: 450 W
Mango se curăţă de coajă şi se des- Nivel de amplasare: 1 de jos
prinde pulpa de pe sâmbure. Se cântă- Durată de gătire: 30 minute
resc 750 g de pulpă şi se taie cubuleţe Etapa de gătire 3:
de ½ cm. Funcţie: Microunde
Se curăţă ghimbirul şi se taie fâşii sub- Putere: 450 W
ţiri, chili se taie pe din două, se curăţă Nivel de amplasare: 1 de jos
de sâmburi, se clătesc cu atenţie şi se Durată de gătire: 10–18 minute
taie fideluţă foarte subţire. Sfat
Se storc lămâile, se măsoară 75 ml şi Această reţetă de chutney se poate fa-
se amestecă cu oţetul. ce şi din caise sau dintr-un amestec de
mango şi caise.
Se toarnă mango şi zahărul într-un vas
şi se dau la cuptor acoperite, la 850
watt, circa 8 minute.
Se adaugă ghimbirul şi ardeiul chili şi se
mai lasă circa 30 de minute la 450 watt.
Se adaugă amestecul de suc de lămâie
cu oţet şi se mai lasă circa 10 de minu-
te la 450 watt. Dacă amestecul este
prea lichid, se mai lasă 5-8 minute, nea-
coperit.
Se toarnă în borcane cât încă este fier-
binte, se lasă la răcit şi se ţine la frigi-
der.

163
Sosuri şi chutney
Chutney de prune
Timp de preparare: 60 – 70 minute
pentru 2 borcane de 400 ml
Ingrediente Setare recomandată
750 g prune fără sâmburi Etapa de gătire 1:
50 ml apă Funcţie: Microunde
200 g zahăr brun Putere: 850 W
½ lingură de ghimbir măcinat Nivel de amplasare: 1 de jos
½ linguriţă de floare de nucşoară Durată de gătire: 10 minute
1 prună confiată cu ghimbir tăiată cu- Etapa de gătire 2:
buleţe Funcţie: Microunde
50 g stafide Putere: 450 W
2 linguri de esenţă de oţet Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 30–40 minute
Mod de preparare
Etapa de gătire 3:
Se taie prunele bucăţi, se amestecă cu Funcţie: Microunde
apa, zahărul, condimentele, pruna con- Putere: 450 W
fiată şi stafidele, se toarnă într-un cas- Nivel de amplasare: 1 de jos
tron şi se dau la cuptor la 850 watt cir- Durată de gătire: 10 minute
ca 10 minute, apoi se mai lasă încă
30-40 de minute la 450 watt, până ca- Sfat
pătă o consistenţă vâscoasă. Conferă o notă picantă fripturii de vită
sau porc făcute rapid sau la gril, sau
Se adaugă oţet, se acoperă şi se mai
preparatelor din carne de pasăre.
lasă să fiarbă uşor circa 10 minute la
450 watt.
Se condimentează puternic, deoarece
după răcire gustul va fi mai temperat.

164
Sosuri şi chutney
Chutney de dovlecei şi portocale
Timp de preparare: 40 – 50 minute
pentru 2 borcane de 400 ml
Ingrediente Setare recomandată
1 dovlecel Etapa de gătire 1:
1 ceapă nu foarte iute Funcţie: Microunde
2 căţei de usturoi Putere: 850 W
1 măr Nivel de amplasare: 1 de jos
1 portocală Durată de gătire: 5 minute
100 ml oţet cu verdeaţă Etapa de gătire 2:
200 g zahăr candel Funcţie: Microunde
1 linguriţă de sare Putere: 600 W
1 linguriţă de muştar boabe Nivel de amplasare: 1 de jos
1 vârf de cuţit de scorţişoară, măcinată Durată de gătire: 10–12 minute
½ linguriţă de praf de curry
½ linguriţă de piper roz Sfat
Acest chutney se pretează foarte bine
Mod de preparare la carnea gătită la gril sau prăjită rapid
Se spală şi se curăţă dovlecelul. Se cu- în tigaie.
răţă ceapa şi usturoiul. Se pisează ustu-
roiul. Se curăţă merele şi portocalele de
coajă şi se taie cubuleţe împreună cu
dovlecelul şi ceapa.
Oţetul şi zahărul candel se toarnă în vas
şi se încing în cuptor câteva minute, la
850 watt. Se adaugă legumele, fructele
şi condimentele şi se mai lasă la cuptor,
cu capac, circa 10 minute la 600 watt.
Se toarnă în borcane şi se închide
etanş.

165
Preparate picante

Accesoriile cele mai gustoase Sfaturi


din lume În acest capitol veţi găsi câteva reţete
Pentru mulţi dintre noi, pizza, tartele, te- care se pot servi separat, ca feluri de
rinele & Co. sunt favoriţi indisputabili la mâncare principale, sau gândite pentru
orice ocazie - fie că este vorba de o a fi servite ca acompaniament pentru
masă îndestulătoare în familie, la o pe- vin sau bere.
trecere cu bufet sau ca gustare într-o Gustările picante se pregătesc imediat,
seară de jocuri sau de vizionat filme. din ingrediente la îndemână.
Atât amestecul de aluat blând cu un to-
Multe pot fi pregătite dinainte şi nu va fi
pping savuros cât şi variaţiile fanteziste
nevoie să le mai faceţi nimic înainte de
ale reţetelor clasice - gustările picante şi
a le pune pe masă.
delicioase ne stârnesc apetitul cu aro-
mele lor şi pot fi variate iar şi iar cu puţi-
nă creativitate.

166
Preparate picante
Lipie cu iaurt
Timp de preparare: 130 – 140 minute
pentru 8 porţii
Ingrediente Setare recomandată
½ cubuleţ de drojdie (21 g) Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
200 ml lapte călduţ Temperatură: 190–210 °C
1 ou Nivel de amplasare: 2 de jos
100 g iaurt Durată de gătire: 12–14 minute + preîn-
2 linguri de ulei vegetal călzire
2 linguriţe de zahăr
½ linguriţă de praf de copt Setare alternativă
450 g făină Funcţie: Ventilator plus
1 linguriţă de sare Temperatură: 170–190 °C
Nivel de amplasare: 2 de jos
Accesorii Durată de gătire: 12–14 minute + preîn-
Hârtie de copt călzire
Vas de sticlă

Mod de preparare
Se dizolvă drojdia în lapte şi se ameste-
că cu oul, iaurtul, uleiul, zahărul, praful
de copt, făina şi sarea, apoi se acoperă
şi se lasă să crească circa 60 de minute
la cald.
Se împarte în 8, se întinde până se ob-
ţin lipii subţiri şi se dau la cuptor pe va-
sul de sticlă acoperit cu hârtie de copt
până se rumenesc şi capătă culoarea
aurie.

167
Preparate picante
Biscuiţi cu brânză
Timp de preparare: 15 – 35 minute
pentru 100 de bucăţi
Ingrediente pentru aluat Setare recomandată
150 g făină Funcţie: Ventilator plus
125 g brânză Gouda rasă Temperatură: 170–190 °C
2 gălbenuşuri Nivel de amplasare: 2 și 3 de jos
125 g unt Durată de gătire: 12–17 minute + preîn-
călzire
Pentru stratul de deasupra
Albuş Setare alternativă
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Se presară cu Temperatură: 190–210 °C
Chimen Nivel de amplasare: 2 de jos
Brânză rasă Durată de gătire: 12–17 minute + preîn-
Mac călzire
Susan
Boia de ardei Sfat
Accesorii Variantă: Melci cu brânză Aluatul se în-
Hârtie de copt tinde şi se taie fâşii cu lăţimea de circa
Vase de sticlă 10 cm. Se presară cu chimen, cu mig-
dale tocate şi brânză, cu migdale toca-
Mod de preparare te, brânză şi oregano, cu migdale toca-
te, brânză cubuleţe şi kaizer cubuleţe
Se amestecă făina, brânza, gălbenuşu- sau cu fistic tocat şi brânză rasă. Se ru-
rile şi untul până se obţine un aluat lează bine, se prăjesc puţin şi se taie fe-
omogen. lii de aproape 1 cm grosime. Se aşază
Se lasă la rece circa 60 de minute, apoi în vase de sticlă cu hârtie de copt şi se
se întinde pe o suprafaţă presărată cu coc după indicaţiile de mai sus.
făină într-o foaie cu grosimea de 3 mm.
Se taie biscuiţii şi se aşază în vase de
sticlă acoperite cu hârtie de copt.
Se ung cu albuş, se presară cu mac,
chimen, susan, boia sau brânză şi se
dau la cuptor până devin aurii.

168
Preparate picante
Brioşe cu brânză şi kaizer
Timp de preparare: 40 – 50 minute
pentru 8 porţii
Ingrediente Setare recomandată
50 g unt Funcţie: Ventilator plus
2 ouă Încălzire rapidă: oprită
1 linguriţă de boia de ardei dulce Temperatură: 150–170 °C
150 g iaurt natur Nivel de amplasare: 1 de jos
220 g făină Durată de gătire: 20–25 minute
3 linguriţe de praf de copt
60 g kaizer cubuleţe mici
2 linguri de usturoi verde tăiat rondele
75 g brânză Gouda rasă
Accesorii
8 forme de brioşe  7 cm

Mod de preparare
Se bate untul până devine cremos. Se
amestecă ouăle, boiaua şi iaurtul.
Se adaugă făina amestecată cu praful
de copt. La sfârşit se adaugă şi kaizerul
cubuleţe, usturoiul verde şi brânza.
Se umplu formele de brioşe şi se dau la
cuptor neacoperite până capătă culoa-
rea aurie.

169
Preparate picante
Reţete de pizza
Timp de preparare: 70 – 80 minute
pentru 1 pizza rotundă  30 cm
Ingrediente pentru aluat Ingrediente Pizza cu praz şi gorgon-
125 g făină zola
10 g drojdie 400 g praz tăiat rondele se călesc în 2
¼ linguriţă de sare linguri de ulei de nucă
1 lingură de ulei Sare
70–80 ml de apă călduţă Piper
se adaugă 100 ml vin alb
Ingrediente Pizza Margherita 150 g gorgonzola cubuleţe mici
250 g roşii tăiate rondele
150 g mozzarella tăiată felii Ingrediente Pizza cu ricotta şi busu-
Ulei de măsline ioc
Oregano 30 g brânză ricotta sau Quark
se amestecă cu 50 ml smântână dulce
Ingrediente Pizza Pugliese 2 ouă
300 g ceapă tăiată rondele 1 lingură de ulei de nucă
Sare Sare
Rozmarin Piper
4 linguri de ulei de măsline 1 lingură de busuioc tăiat fideluţă se
Ingrediente Pizza vegetariană adaugă la amestec, se unge blatul
150 g broccoli desfăcut în bucheţele şi 2 roşii cubuleţe se presară deasupra
prefiert 100 g gorgonzola cubuleţe se presară
150 g ciuperci felii deasupra
50 g praz rondele prefiert Accesorii
150 g mozzarella cubuleţe Vas de sticlă
Ingrediente Pizza Paprika Alternativ formă de copt rotundă
Câte jumătate de ardei gras roşu, gal-  27 cm
ben şi verde, curăţate, tăiate fideluţă
2 roşii tăiate rondele Mod de preparare
100 g brânză Emmentaler dată pe răză- Făina, drojdia, sarea, uleiul şi apa se
toare mare amestecă până se obţine un aluat omo-
Ingrediente Pizza cu somon gen. Se lasă să crească circa 20 de mi-
200 g file de somon bucăţi nute la temperatura camerei.
2-3 felii de somon afumat tăiate fâşii Se mai frământă o dată, puţin, apoi se
3 ouă fierte tari, tăiate sferturi întinde o foaie rotundă ( 27–30 cm) pe
½ linguriţă de oregano o suprafaţă presărată cu făină şi se mu-
100 g brânză Gouda rasă tă în vasul de sticlă uns sau pe tava ro-
tundă.

170
Preparate picante

Se unge cu roşiile pasate şi se condi- Funcţie: Încăzire superioară-inferioară


mentează cu sare, piper şi oregano. Temperatură: 170–190 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Se pun toppingurile dorite şi se dă la
Durată de coacere: 25–30 minute + pre-
cuptor.
încălzire
Pentru calzone se întinde o foaie rotun-
Sfat
dă de aluat ( 30 cm) pe o suprafaţă
presărată cu făină. Toppingurile se pun Dacă doriţi să acoperiţi tot fundul vasu-
pe jumătate din suprafaţă. Se acoperă lui de sticlă cu aluat, dublaţi cantităţile.
cu cealaltă jumătate, astfel încât să se În acest caz, coaceţi cu funcţiile Venti-
obţină un semicerc. Se apasă marginile lator plus sau încălzire superioară/inferi-
până se închide. Se pune în vasul de oară. Durata de coacere va fi de 30-40
sticlă uns sau în tava metalică rotundă, minute.
se unge cu lapte şi se coace până devi-
ne aurie.
Setare recomandată
Funcţie: Programe automate
Program: Pizza, quiche & co. \ proaspăt
\ Tava de sticlă sau Tavă de copt rotun-
dă \ Topping normal sau Topping gros
Vas de sticlă:
Durata programului:
Topping normal: circa 52 minute
Topping gros: circa 62 minute
Tavă de copt rotundă:
Durata programului:
topping normal: circa 42 minute
topping gros: circa 55 minute
Setare alternativă
Funcţie: Ventilator plus
Temperatură: 170–190 °C
Nivel de amplasare: 2 de jos
Durată de coacere: 30–35 minute + pre-
încălzire
-

171
Preparate picante
Bruschete şi crostini
Timp de preparare: 15 – 35 minute
pentru 4-8 porţii
Ingrediente pentru bruschete picante Mod de preparare bruschete picante
8 felii de baghetă
Se unge fiecare felie de baghetă cu 1
8 linguriţe de pesto de busuioc
linguriţă de pesto şi deasupra se aşază
8 felii de mozzarella
mozzarella. Se pun pe grătar şi se coc.
Ingrediente pentru bruschete cu roşii
6 felii de baghetă Mod de preparare bruschete cu roşii
50 g roşii uscate, în ulei
Roşiile se taie cubuleţe mici şi se ames-
100 g brânză de oaie cubuleţe
tecă cu furculiţa împreună cu ricotta
50 g ricotta sau unt
sau cu untul, cu busuiocul, sarea şi pi-
1 linguriță de busuioc tocat
perul. Se pun la prăjit feliile de baghetă
Sare
circa 1 minut, pe o parte, sub grilul pre-
Piper negru
încălzit. Amestecul cu roşii se pune pe
Ingrediente pentru bruschete clasice felii, apoi se dau la cuptor.
6 felii de baghetă
1 căţel de usturoi tăiat cubuleţe mici Mod de preparare bruschete clasice
3 linguri de ulei de măsline Se amestecă usturoiul cu uleiul de măs-
3 roşii tăiate cubuleţe line; se ung feliile cu amestecul obţinut.
1 castravete cubuleţe Se pun pe grătar şi se coc până devin
Sare aurii. Se amestecă roşiile şi castravetele
Piper mărunţite şi se condimentează bine cu
Busuioc tocat sare şi piper. Se pun pe feliile prăjite. Se
Ingrediente pentru crostini cu legu- presară busuioc şi se servesc imediat.
me
12 felii de baghetă Mod de preparare crostini cu legume
20 g unt Legumele se călesc în unt, apoi se con-
150 g dovlecel cubuleţe mici dimentează bine, adăugând şi verdeţu-
120 g ardei cubuleţe mici rile. Se lasă puţin la răcit, apoi se adau-
150 g roşii tăiate cubuleţe gă mozzarella şi se amestecă. Feliile de
1 căţel de usturoi tăiat cubuleţe pâine se pun într-un vas de sticlă. Pe
1 lingură de verdeţuri asortate tocate ele se pune amestecul de legume şi
(de exemplu, pătrunjel, busuioc, cim- brânză, apoi se dau la cuptor până de-
bru) vin aurii.
Sare
Piper
200 g mozzarella cubuleţe

172
Preparate picante

Setare recomandată
pentru bruschetele picante, cu roşii şi
clasice:
Funcţie: Gril
Temperatură: Nivel 3
Nivel de amplasare: 3 de jos
Durată de gătire: 10–12 minute + preîn-
călzire
pentru crostini cu legume:
Funcţie: Ventilator plus
Temperatură: 160–180 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 10–12 minute + preîn-
călzire
Setare alternativă
pentru crostini cu legume:
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Temperatură: 180–200 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 10–12 minute + preîn-
călzire

173
Preparate picante
Melci cu pizza
Timp de preparare: 55 – 65 minute
pentru 16 porţii
Ingrediente pentru aluat Fiecare jumătate se întinde pe o supra-
120 g brânză Quark faţă presărată cu făină până se obţine o
4 linguri de ulei foaie de 40 x 25 cm. Se presară cu ju-
4 linguri de lapte mătate din ingredientele pentru umplu-
1 linguriţă de sare tură.
1 ou
Se rulează. Se taie în 8 felii. Se aşază în
250 g făină
vasul de sticlă acoperit cu hârtie de
1 pacheţel praf de copt
copt.
Ingrediente pentru umplutură
Se umple şi cea de-a doua jumătate din
200 g salam cubuleţe
cantitatea de aluat şi se pregăteşte la
3 roşii tăiate cubuleţe
fel. Se ung melcii obţinuţi cu gălbenuş,
1 ceapă tăiată cubuleţe
se presară cu brânză şi se dau la cuptor
50 g brânză Quark
până de vin aurii.
75 g brânză Gouda rasă
Sare Setare recomandată
Piper Funcţie: Ventilator plus
Oregano Temperatură: 150–170 °C
Nivel de amplasare: 1 și 3 de jos
Pentru stratul de deasupra
Durată de gătire: 30–40 minute
1 gălbenuş
Setare alternativă
Se presară cu
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
100 g brânză Gouda dată pe răzătoare
Temperatură: 170–190 °C
mare
Nivel de amplasare: 2 de jos
Accesorii Durată de gătire: 30–40 minute
Hârtie de copt
Vase de sticlă

Mod de preparare
Se amestecă brânza Quark cu uleiul,
laptele, sarea şi oul. Se adaugă jumăta-
te din făina amestecată cu praful de
copt, amestecând, apoi se frământă şi
se adaugă şi restul. Se împarte aluatul
în două.

174
Preparate picante
Amestec de alune picante la cuptor
Timp de preparare: 20 – 25 minute
pentru 8 porţii
Ingrediente
400 g amestec de alune întregi (de
exemplu migdale, alune de pădure, ma-
cadamia, caju)
1–1 ½ linguriţă de fulgi de chili
1 ½ linguriţă de sare de mare grosieră
1-2 linguri de ulei de măsline
Accesorii
Vas de sticlă

Mod de preparare
Alunele se întind într-un vas de sticlă.
Se amestecă fulgii de chili, sarea şi ule-
iul, se adaugă peste alune, se amestecă
şi se dau la cuptor până se rumenesc şi
capătă culoarea aurie.
Se întorc din când în când.
Setare recomandată
Funcţie: Încăzire superioară-inferioară
Temperatură: 210–230 °C
Nivel de amplasare: 2 de jos
Durată de coacere: 10–12 minute + pre-
încălzire
Setare alternativă
Funcţie: Ventilator plus
Temperatură: 190–210 °C
Nivel de amplasare: 2 de jos
Durată de coacere: 10–12 minute + pre-
încălzire

175
Deserturi

Totul e bine când se termină cu


bine
Un desert este reuşit atunci când sim-
ţim că mai rămâne loc în stomac după
ce l-am savurat. Fiindcă după o masă
delicioasă puţini sunt aceia care pot să-
i reziste unui final la fel de gustos. După
ce savurează o îngheţată, un sufleu, un
amestec de fructe sau alte tentaţii dulci
pregătite de bucătar, oaspeţii pleacă
mulţumiţi de la masă - şi prepararea de-
sertului presupune adesea un efort rela-
tiv mic însă oferă un răsfăţ cât se poate
de mare.

176
Deserturi
Un desert delicios reprezintă încununa- Sfaturi
rea unei mese bune. Încă de la planifi-
În timpul gătirii amestecaţi deserturile
carea meniului, vă rugăm să reţineţi că
pe bază de praf de budincă, amidon ali-
după un fel principal rafinat trebuie să
mentar, griş, sago sau orez de mai mul-
urmeze un desert rafinat.
te ori, pentru a evita depunerea unui
De asemenea, acesta trebuie să con- strat de amidon şi formarea de cocoloa-
trasteze cromatic cu felul anterior. Nu şe.
serviţi budincă de vanilie după o mân-
Pentru prepararea budincilor folosiţi va-
care deschisă la culoare şi nu aduceţi
se înalte. Astfel, laptele nu va da pe di-
un desert de fructe roşii după un fel de
nafară imediat.
mâncare servit cu sos de roşii.
Orezul şi sago vor avea nevoie de o
anumită perioadă în care să se umfle,
iar această perioadă nu poate fi redusă
prin utilizarea cuptorului cu microunde.
Gelatina se topeşte întotdeauna la pute-
re mică (450 watt) - la fel şi ciocolata.
Sfat pentru reducerea conţinutului de
calorii: puteţi reduce vizibil conţinutul de
calorii al unor reţete cu cremă dacă în-
locuiţi smântâna dulce cu spumă din al-
buş de ou.

177
Deserturi
Desert de fructe de pădure
Timp de preparare: 15 – 20 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
400 g fructe de pădure asortate (de Etapa de gătire 1:
exemplu căpşuni, zmeură) proaspete Funcţie: Microunde
sau congelate Putere: 850 W
50 ml sirop de căpşune Nivel de amplasare: 1 de jos
1-2 linguri de amidon alimentar Durată de gătire: 5 minute
2 linguri de apă rece Etapa de gătire 2:
20 ml lichior de coacăze Funcţie: Microunde
Putere: 850 W
Mod de preparare Nivel de amplasare: 1 de jos
Fructele de pădure se toarnă într-un Durată de gătire: 2 minute
castron împreună cu 100 ml de apă şi
siropul de căpşuni, se acoperă şi se
dau la cuptor timp de 5 minute la 850
watt.
Se amestecă amidonul cu 2 linguri de
apă şi cu lichiorul, se omogenizează, se
toarnă peste fructe şi se mai lasă 2 mi-
nute la cuptor.
Se serveşte cu sos de vanilie sau cu în-
gheţată.

178
Deserturi
Desert de aluat ras cu fructe
Timp de preparare: 45 – 60 minute
pentru 6-8 porţii
Ingrediente Setare recomandată
750-800 g mere Funcţie: Programe automate
65 g zahăr (opţional) Program: Desert \ Prăjitură fragedă cu
200 g afine proaspete fructe
75 g făină Durata programului: circa 20 minute
90 g zahăr brun
2 linguriţe de scorţişoară măcinată Setare alternativă
60 g unt Etapa de gătire 1:
50 g fulgi de ovăz Funcţie: Microunde
50 g alune de pekan Putere: 850 W
Nivel de amplasare: 1 de jos
Accesorii Durată de gătire: 7–13 minute
Formă  25 cm (adecvată pentru mi- Etapa de gătire 2:
crounde, rezistentă la temperatură) Funcţie: MW + Gril cu ventilator
Vas de sticlă Putere/temperatură: 300 W + 180 °C
Nivel de amplasare: 1 de jos
Mod de preparare Durată de gătire: 7–13 minute
Se curăţă merele de coajă, se taie sfer-
Sfat
turi şi apoi felii. Se aşază în forma unsă,
eventual se presară cu zahăr; se dau la În loc de mere puteţi utiliza şi pere, cai-
cuptor în vasul de sticlă. se, piersici sau alte fructe asemănătoa-
re. Afinele se pot înlocui cu zmeură,
Între timp se amestecă făina, zahărul coacăze negre, căpşuni sau felii de ba-
brun şi scorţişoara. Se adaugă untul, nane.
fulgii de ovăz şi alunele de pekan şi se
frământă până se obţine un aluat ras.
Se pun afinele peste mere, apoi şi alua-
tul ras, şi se lasă la cuptor.
Se scoate din cuptor şi se lasă la răcit
10 minute. Se serveşte cu frişcă sau cu
iaurt grecesc.

179
Deserturi
Sufleu de brânză Quark
Timp de preparare: 20 – 25 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
500 g brânză Quark Funcţie: Microunde
100 g zahăr Putere: 850 W
2 ouă Nivel de amplasare: 1 de jos
1 pacheţel de zahăr vanilat Durată de gătire: 10–12 minute
2 pacheţele de praf pentru sos de vani-
lie (cu fierbere) sau 125 g griş Sfat
sucul de la ½ lămâie Pentru variaţie puteţi adăuga şi 500 g
½ linguriţă de praf de copt de vişine fără sâmburi sau de caise sau
125 g stafide piersici tocate.
2 linguri de pesmet
30 g unt
Accesorii
Formă de sufleu

Mod de preparare
Se amestecă brânza cu zahărul, zahărul
vanilat, ouăle, praful pentru sos de vani-
lie sau grişul, sucul de lămâie şi praful
de copt. Se adaugă şi stafidele, se
amestecă şi se toarnă în forma de su-
fleu unsă.
Se presară cu pesmet şi bucăţele de
unt şi se dă la cuptor neacoperit.

180
Deserturi
Cremă de smântână cu căpşuni pasate
Timp de preparare: 40 – 50 minute
pentru 6 porţii
Ingrediente Setare recomandată
300 g căpşuni Dizolvarea gelatinei:
50 g zahăr Funcţie: Microunde
3 foi de gelatină roşie Putere: 450 W
3 foi de gelatină albă Nivel de amplasare: 1 de jos
200 g smântână acră Durată: 15 secunde
150 g iaurt natur
1 pacheţel de zahăr vanilat
50 g zahăr
250 ml smântână dulce

Mod de preparare
Gelatina roşie şi cea albă se înmoaie
separat în apă rece circa 10 minute. Se
pasează căpşunile cu zahăr. Se stoarce
gelatina roşie şi se topeşte circa 15 se-
cunde la 450 watt. În ea se toarnă o
cantitate mică de căpşuni pasate, apoi
amestecul rezultat se toarnă în restul de
căpşuni pasate şi se amestecă.
Se amestecă smântâna cu iaurtul, za-
hărul vanilat şi zahărul. Se stoarce gela-
tina albă şi se topeşte circa 15 secunde
la 450 watt. În ea se toarnă o cantitate
mică din amestecul cu smântână, apoi
amestecul rezultat se toarnă în restul de
cremă cu smântână şi se amestecă. Se
pune la rece până începe să se întă-
rească.
Se bate smântâna dulce şi se adaugă la
cremă. Se toarnă într-un vas şi se aco-
peră cu căpşunile pasate. Se amestecă
în formă de spirală cu o lingură mare.

181
Deserturi
Sufleu dulce din pâine
Timp de preparare: 60 minute
pentru 10 porţii
Ingrediente Se toarnă laptele uniform şi se lasă să
14 felii de pâine albă intre în pâine timp de 20 de minute. La
80 g unt moale nesărat final se presară zahăr şi se pune în cup-
8 gălbenuşuri torul preîncălzit.
150 g zahăr
1 păstaie de vanilie Setare recomandată
300 ml lapte Funcţie: Programe automate
300 ml smântână dulce Program: Desert \ Budincă de pâine şi
100 g stafide unt
Durata programului: circa 35 minute
Se presară cu
Zahăr Setare alternativă
Etapa de gătire 1:
Accesorii Funcţie: Ventilator plus
Formă de sufleu, nu prea înaltă Temperatură: 190 °C
Oală pentru gătit Etapa de gătire 2:
Funcţie: MW + Ventilator plus
Mod de preparare Putere/temperatură: 80 W + 190 °C
Forma de sufleu se unge cu puţin unt. Nivel de amplasare: 1 de jos
Durată de gătire: 25 minute
Se taie coaja de la pâine, iar feliile ră-
mase se ung cu restul de unt şi se taie
în două pe diagonală.
Gălbenuşul se amestecă cu zahărul în-
tr-un castron.
Păstaia de vanilie se taie în două longi-
tudinal şi se pune pe foc într-o cratiţă
împreună cu laptele şi smântâna dulce.
Se scoate păstaia de vanilie şi în laptele
rămas pe foc se toarnă încet amestecul
de ou cu zahăr, amestecând continuu.
Se dispune uniform jumătate din pâine
în forma de sufleu, se presară stafidele
şi apoi se acoperă cu restul de pâine.

182
Deserturi
Mousse de lămâie
Timp de preparare: 40 – 50 minute
pentru 4-6 porţii
Ingrediente Setare recomandată
250 g iaurt natur Dizolvarea gelatinei:
50 g smântână crème fraîche Funcţie: Microunde
Sucul de la 2 lămâi Putere: 450 W
1 pacheţel de zahăr vanilat Nivel de amplasare: 1 de jos
90 g zahăr Durată: 15 secunde
4 foi de gelatină Dezgheţarea fructelor:
250 ml smântână dulce Funcţie: Microunde
500 g fructe de pădure asortate (conge- Putere: 150 W
late) Nivel de amplasare: 1 de jos
50 g zahăr Durată: 10 minute
Mod de preparare Sfat
Gelatina se înmoaie în apă rece circa 10 Înainte de a stoarce lămâile, presaţi-le
minute, se stoarce şi se topeşte timp de şi rulaţi-le cu putere pe o suprafaţă du-
15 secunde la 450 watt. ră. Astfel veţi obţine mult mai mult suc.

Se amestecă iaurtul cu smântâna crè-


me fraîche, sucul de lămâie, zahărul va-
nilat şi zahărul. 1 lingură din amestecul
obţinut se adaugă peste gelatină, se
amestecă şi se toarnă totul înapoi peste
iaurt. Se pune la rece.
Când începe să se întărească se adau-
gă frişca bătută.
Fructele se presară cu zahăr şi se dez-
gheaţă la cuptor la 150 watt circa 10
minute, apoi se pun pe 4 farfurii. Se iau
porţii mici de cremă şi se presară peste
fructe. Se ornează cu roiniţă sau spirale
de lămâie şi se serveşte.

183
Băuturi

Pentru momente de confort Sfaturi


Ce au în comun băuturile care potolesc Nu măriţi cu mult durata de încălzire a
setea, care dau curaj, băuturile calde şi lichidelor indicată. Dacă este nevoie,
reci, cele care calmează şi cele care mai încălziţi-le încă o dată.
stârnesc cheful? Toate îşi dezvăluie Nu încălziţi tăria cu conţinut ridicat de
efectul special mai repede decât orice alcool. Pericol de combustie.
mâncare şi ne inundă cu o stare de bine
de îndată ce începem să le savurăm. Evitați așa-numită „fierbere întârziată”,
Băuturile - în special cele preparate cu amestecând în lichid înainte de încălzi-
cafea aromată sau cu un strop de tărie re. După încălzire așteptați cel puțin 20
creează o bună dispoziţie pentru care de secunde înainte de a scoate recipi-
nu sunt necesare niciun fel de explicaţii. entul din cuptor. Suplimentar, în timpul
Cei cărora li se serveşte una din băutu- încălzirii puteți să introduceți în recipient
rile descrise în cele ce urmează se vor o tijă de sticlă sau un obiect similar.
simţi perfect pe toate planurile. În funcţie de modelul de cuptor, pentru
încălzirea băuturilor puteţi alege şi func-
ţia microunde la putere mare, de 1000
watt. Durata de încălzire se scurtează în
funcţie de cantitate.

184
Băuturi
Café d’orange
Timp de preparare: 10 – 15 minute
pentru 4 porţii
Ingrediente Setare recomandată
375 ml cafea tare Funcţie: Microunde
4 linguriţe de zahăr Putere: 850 W
80 ml lichior de portocale Nivel de amplasare: 1 de jos
125 ml smântână dulce Durată de gătire: 4 minute
1 pacheţel de zahăr vanilat

Mod de preparare
Se amestecă cafeaua cu zahărul şi li-
chiorul de portocale. Se toarnă în patru
ceşti şi se încălzeşte descoperită timp
de circa 4 minute la 850 watt.
Smântâna dulce se bate împreună cu
zahărul vanilat. Se toarnă peste cafeaua
fierbinte şi se serveşte imediat.

185
Băuturi
Ciocolată caldă
Timp de preparare: 10 – 15 minute
pentru 2 porţii
Ingrediente Setare recomandată
250 ml cafea proaspăt făcută Funcţie: Microunde
20 g ciocolată (amăruie) Putere: 450 W
1 vârf de cuţit de scorţişoară Nivel de amplasare: 1 de jos
1 praf de cardamom Durată de gătire: 4 minute
1 linguriţă de zahăr brun
2 linguri de rom Sfat
250 g îngheţată se vanilie sau straccia- Cardamomul se obţine dintr-o plantă
tella înrudită cu ghimbirul (genul Zingibera-
ceae). Praful de cardamom se obţine
Mod de preparare prin măcinarea seminţelor gri-roşcate
din capsulele uscate.
Se toarnă cafeaua, ciocolata, scorţişoa-
ra, cardamomul, zahărul şi romul într-un
vas, se amestecă şi se încălzeşte la 450
watt circa 4 minute, până când se to-
peşte ciocolata. Se lasă puţin la răcit.
Se toarnă în două pahare. Se adaugă
cupe sau bucăţele de îngheţată. Se or-
nează cu frişcă şi ciocolată rasă.

186
Dulceţuri

La libera alegere! Sfaturi


Alimentele fierte şi scăzute sunt compo- La prepararea dulceţii se folosesc nu-
nente valoroase ale cămărilor tuturor mai fructe coapte, fără defecte. Ingredi-
gospodăriilor mari şi conviviale. Fructe- entele se cântăresc cu grijă.
le, legumele şi carnea sunt adecvate în Nu modificaţi nemotivat cantitatea de
egală măsură pentru sterilizare, deve- zahăr.
nind astfel disponibile şi în afara sezo-
nului sau a programului de lucru al ma- Dacă doriţi să preparaţi o dulceaţă cu
gazinelor. În casa în care din cămară mai puţin zahăr, optaţi pentru un zahăr
apare ca prin minune câte un preparat special sau o bază de dulceaţă specia-
delicios, familia poate fi sigură că are lă. Acestea vor ţine mai puţin decât cele
toate cele necesare, iar vizitatorii se preparate cu zahăr gelifiant tradiţional.
simt şi ei întotdeauna bineveniţi. Faceţi întotdeauna o probă pentru a ve-
rifica dacă s-a închegat dulceaţa. În
acest sens turnaţi câteva picături de
dulceaţă fierbinte pe o farfurioară şi în-
clinaţi-o. Dacă dulceaţa o ia la vale fără
să se oprească, înseamnă că mai trebu-
ie fiartă. Dacă alunecă 2-3 cm şi apoi se
întăreşte, înseamnă că este gata. Folo-
siţi la prepararea dulceţii vase cât mai
înalte şi umpleţi-le maximum până la o
treime, deoarece, în timpul fierberii,
amestecul de fructe va creşte şi poate
da pe dinafară.
Dacă folosiţi borcane cu capac twist
off, turnaţi dulceaţa în ele cât încă este
fierbinte. Puneţi capacele imediat, în-
toarceţi-le şi lăsaţi-le să stea cu fundul
în sus circa cinci minute, apoi întoar-
ceţi-le la loc.
Dacă alegeţi să congelaţi fructe vara, se
recomandă să le congelaţi porţionat, în
cantităţile pe care le-veţi folosi mai târ-
ziu la dulceaţă.

187
Dulceţuri
Dulceaţă de piersici
Timp de preparare: 15 – 20 minute
pentru 2 borcane de 400 ml
Ingrediente Setare recomandată
500 g pulpă de piersici Funcţie: Microunde
500 g zahăr gelifiant Putere: 850 W
1 pacheţel de sare de lămâie Nivel de amplasare: 1 de jos
3 linguri de lichior de caise sau Campari Durată de gătire: 12–15 minute

Mod de preparare
Pulpa de piersici se taie bucăţele.
Se amestecă într-un vas cu sarea de lă-
mâie şi zahărul gelifiant, se pasează
grosier şi se dă la cuptor cu capac.
Se amestecă din când în când.
Se adaugă lichiorul de caise sau Cam-
pari.
Se toarnă fierbinte în borcane cu capac
cu filet pregătite, care se închid pe loc.
Se întorc şi se aşază pe capac circa 5
minute, apoi se întorc la loc.

188
Dulceţuri
Magiun de prune
Timp de preparare: 300 – 360 minute
pentru 4-5 borcane de 400 ml
Ingrediente Setare recomandată
2500 g prune coapte Funcţie: Ventilator plus
125 g zahăr Temperatură de fierbere: 190–210 °C
Temperatură de gătire: 140–160 °C
Accesorii Nivel de amplasare: 1 de jos
Tavă gourmet Durată de gătire: 100–120 minute
Alternativ vas de sticlă
Sfat
Mod de preparare Puteţi congela magiunul de prune în re-
Se curăţă de sâmburi prunele, se taie în cipiente potrivite pentru această utiliza-
bucăţi şi se toarnă în tava gourmet sau re. Dacă îl ţineţi la rece îşi va păstra de-
în vasul de sticlă. Se presară zahărul, se osebit de bine culoarea şi gustul fruc-
lasă vreo 3 ore după care se dau la tat.
cuptor neacoperite.
Se amestecă din când în când. Fierbe-
rea trebuie să fie lentă.
Se scoate de la cuptor cât încă nu este
foarte tare, deoarece se va mai întări
după ce se răceşte.
Se toarnă în borcanele pregătite, apoi
se închid imediat borcanele.
Borcanele se întorc şi se aşază pe ca-
pac circa 5 minute, apoi se întorc la loc.

189
Dulceţuri
Dulceaţă de vişine cu vanilie
Timp de preparare: 15 – 20 minute
pentru 1 borcan de 400 ml
Ingrediente Setare recomandată
300 g vişine (congelate) Funcţie: Microunde
150 g zahăr gelifiant 2:1 Putere: 850 W
1 păstaie de vanilie Nivel de amplasare: 1 de jos
2 linguri de lichior de vişine (opţional) Durată de gătire: 8–10 minute

Mod de preparare
Se pun vişinele într-un vas împreună cu
zahărul gelifiant şi păstaia de vanilie, se
amestecă şi se dau la cuptor acoperite.
Se amestecă din când în când.
La final se poate adăuga lichiorul de vi-
şine.
Se toarnă fierbinte în borcane cu capac
cu filet pregătite, care se închid pe loc.
Se întorc şi se aşază pe capac circa 5
minute, apoi se întorc la loc.

190
România
SC Miele Appliances SRL
Piața Presei Libere, nr. 3-5,
București
Clădirea City Gate, Turnul sudic, parter
Telefon 021 352 07 77 / 78 / 79
Fax 021 352 07 76
E-mail mieleinfo@ro.miele.com

Miele & Cie. KG


Carl-Miele-Straße 29
33332 Gütersloh
Germania
Carte de bucate H6000BM

M.-Nr. 09 786 511 / 00 ro-RO