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COLOMBIANA 1273
2007-12-12
MIEL DE ABEJAS
E: HONEY OF BEE
CORRESPONDENCIA:
I.C.S.: 67.180.10
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La NTC 1273 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2007-12-12.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1273 (Segunda actualización) RESUMEN
CONTENIDO
Página
3. DEFINICIONES .......................................................................................................... 3
6. ADITIVOS ALIMENTARIOS........................................................................................... 6
7. HIGIENE ......................................................................................................................... 6
Página
ANEXOS
ANEXO A (Informativo)
RECOMENDACIONES PARA EL PROCESAMIENTO, ENVASE Y
ALMACENAMIENTO DE LA MIEL .......................................................................................... 10
ANEXO B (Informativo)
MIEL DE ABEJAS NATIVAS ................................................................................................... 12
ANEXO C (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 14
TABLAS
Tabla 2. Requisitos microbiológicos para la miel producida por la Apis mellifera ........... 5
MIEL DE ABEJAS
1.1 La presente norma se aplica a todas las mieles elaboradas por abejas obreras de la
especie Apis mellífera y regula todos los tipos de formas de presentación de la miel que se
ofrecen para el consumo directo.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
NTC 4132, Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica de
recuento de colonias a 25 °C.
NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general para el
recuento de coliformes. Técnica de recuento de colonias.
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NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para la
detección de Salmonella spp.
Commission, Apidologie Ash of Honey. Harmonised Methods of the European Honey CAC/Vol. lll,
Supl. 2, 1990, 7.5.
ISO 7002, Agricultural Food Products, Layout for a Standard Method of Sampling from a Lot.
FAO Manual of Quality Control, serie alimentación y nutrición, Monografía 14/3 (1979) 150.
Determination of Sugars by HPLC
J. Assoc. Public Analysis (1992) 28 (4) 189-193 Contenido de sólidos insolubles en agua.
Official Method AOAC 920.180, Honey (Liquid, Strained or Comb) Preparation of Test Simple
Official Method AOAC 962.19, Acidity (Free, Lactone, and Total) of Honey.
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3. DEFINICIONES
3.1 DEFINICIÓN DE MIEL DE ABEJAS. La miel es una sustancia dulce natural producida por
abejas obreras de diferentes especies a partir del néctar de las plantas, de las secreciones de
las partes vivas de plantas o de las excreciones de insectos que succionan las partes vivas de
las plantas, sustancia que las abejas recolectan, transforman mediante la combinación de sus
propias sustancias específicas, depositan, deshidratan, almacenan y dejan madurar al interior
de la colonia.
3.2.1.1 La miel de flores o néctar. Es la miel que procede del néctar de las plantas, en
nectarios florales y/o extraflorales.
3.2.1.2 Miel de mielato. es la miel que proviene principalmente de las excreciones de los
insectos que succionan las partes vivas de las plantas.
3.2.1.3 Miel de mielada. Es la miel que procede principalmente de secreciones de partes vivas
de las plantas diferentes a las flores.
3.2.1.4 Miel de abejas nativas. Es la miel producida por especies de abejas originarias de
América Tropical, presentes en el territorio colombiano, no introducidas, no naturalizadas
cuyas características sensoriales y físico químicas son propias de las mieles de cada especie.
.....
ANEXO C
(Informativo)
BIBLIOGRAFÍA
1] República de Colombia, Ministerio de Salud y Protección Social. Decreto 3075 de 1997.
Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras
disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por
el consumidor de alimentos. Capítulo III título II.
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3] Codex Alimentarius. Norma para miel. Codex Stan 12 –1981, Rev. 2-2001. 7 p.
5] Codex Alimentarius. Parte del producto a la que se le aplican los límites máximos del
Codex para residuos y que se analiza. CAC/GL 41-1993. 10 p.
6] Directiva 2001/110/CE del Consejo del 20 de diciembre de 2001, relativa a la miel. 6 p.
7] SOUZA et al 2006. Composition of Stingless Bee Honey: Setting Quality Standards.
Interciencia 31(12):868-875, disponible en http://www.interciencia.org/v31_12/867.pdf
10] Honey Quality and International Regulatory Standards Review by the International
Honey Commission, disponible en
http://www.alp.admin.ch/themen/00502/00555/00564/index.html?lang=en
12] SALAMANCA GROSSO, Guillermo. Métodos de análisis miel. Universidad del Tolima.
Facultad de Ciencias. Departamento de Química. 202 p.
18] GONZÁLEZ FREDES, Carolina Paz. Relaciones entre el origen geográfico y botánico
de mieles chilenas y el contenido de metales pesados. Santiago, 2004, 37 p. Trabajo de
grado (Magíster en ciencias vegetales). Pontificia Universidad Católica de Chile.
Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal.
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