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CURSO:
DOCENTE:
INFORME DE PRÁCTICAS:
ALUMNO :
ASCONA YAJAHUANCA JIMY ABEL
PIURA- PERÚ
2015
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“DESCREMADO DE LA LECHE FRESCA”
TECNOLOGIA E INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA LECHE
INTRODUCCIÓN:
Por eso, para realizar alguno de sus derivados como la mantequilla se hace
uso del descremado de la leche que permite mediante la separación de la crema o
nata de la leche obtener la crema de leche que permitirá con otros procesos la
obtención de diversos tipos de productos, en especial la mantequilla.
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“DESCREMADO DE LA LECHE FRESCA”
TECNOLOGIA E INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA LECHE
I.- OBJETIVOS:
Leche descremada
http://es.wikipedia.org/wiki/Leche_descremada
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TECNOLOGIA E INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA LECHE
Descremado de la leche
1.-CREMA O NATA:
Crema es la parte especialmente rica en grasa de la leche obtenida por
descremado natural o por centrifugación de la leche entera.
El uso de la crema es diverso, pero su mayor utilidad es como alimento natural del
hombre y, tratada en forma especial como materia prima en la elaboración de
mantequilla.
2.-DESCREMADO DE LA LECHE:
La separación de la crema o nata se fundamenta en la diferencia de
densidad entre los glóbulos grasos (0,93) y la que constituye la leche desnatada
(1,036).
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3.1.-Descremadoras centrífugas:
A.-Bol:
Generalmente adopta una forma más o menos cilíndrica. Un tubo central
conduce la leche hasta la base del bol. Este último está provisto en su interior de
platillos ensartados en los tubos centrales y separados entre sí unos 2 milímetros
por los pequeños salientes de su cara superior. El número de platillos varía según
e débito de la desnatadora. Los aparatos de las granjas, con una capacidad de
desnatado de 150 litros/hora, tienen una veintena de platillos, mientras que las
desnatadoras industriales de 5.000 litros/hora pueden tener más de un centenar.
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La leche completa penetra en el bol por los orificios situados en la base del
tubo central de alimentación. La leche desnatada y la nata salen por los colectores
de la parte superior del bol. Un tornillo de regulación del caudal, situado en el
orificio de salida de la nata, permite variar a voluntad el contenido en grasa de la
misma al modificar su distancia al eje del bol. En efecto, cuanto más cerca se halle
de este último, tanto más rica y espesa será la nata.
B.-Mecanismos de mando:
En la mayoría de los casos, el bol descansa en un árbol vertical sobre
Cojinetes con rodamientos de bolas. La extremidad inferior del árbol lleva una
ranura y engrana en una rueda de dientes helicoidales que un dispositivo especial
de acoplamiento progresivo por fricción hace solidario de un árbol horizontal,
accionado por una manivela en las desnatadoras a mano o por un motor en los
aparatos de mayor caudal.
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a).-Tuberías:
Son las siguientes:
- Alimentador, constituido por un dispositivo conectado a la parte superior
del tubo central del bol, que lleva un flotador y un regulador del caudal:
b).-Batidor:
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La leche desnatada es aspirada por este canal hasta el espacio anular que
separa el tubo de ajuste de la evacuación, siguiendo canales helicoidales
dispuestos en este último. La leche penetra en la tubería por lo que es evacuada
al exterior.
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3.3.-Descremadoras herméticas:
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Dispositivo de remezcla:
Se ha indicado que un dispositivo de remezcla permite realizar una depuración
excelente de la leche en las desnatadoras herméticas.
http://apicultura.wikia.com/wiki/Leche_descremada
30 a 35 g. de grasa por
LECHE entera
litro.
16 a 18 g. de grasa por
LECHE semidescremada
litro.
- de 16 g. de grasa por
LECHE descremada
litro.
http://www.obesidad.net/spanish2002/default.htm
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III.- MATERIALES:
Material Biológico:
3 litros de Leche fresca
Material no biológico:
Descremadora Manual
Ollas
Cocina
Termómetro
Jarras
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IV.- PROCEDIMIENTO:
Bol
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Tuberías
Batidor
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Por un lado cae la leche descremada y por el otro lado cae la crema
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V.- RESULTADOS:
Crema de leche
VI.- CONCLUSIÓN:
VII.- RECOMENDACIONES
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VIII.- DISCUSIONES
IX.- BIBLIOGRAFÍA:
http://apicultura.wikia.com/wiki/Leche_descremada
http://es.wikipedia.org/wiki/Leche_descremada
http://www.obesidad.net/spanish2002/default.htm
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