REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

LICEO BOLIVARIANO “JOSÉ FRANCISCO ROJAS”
EL ZANCUDO EDO. APURE

PREPARACIÓN DE YOGURT CASERO A BASE DE CAMBUR (Musa

Paradisiaca), COMO ALIMENTO NATURAL PARA LOS ESTUDIANTES
DEL LICEO BOLIVARIANO JOSE FRANCISCO ROJAS.

Autores:
- Correa Dairelys
- Romero Dinalva
- Trejo Milagros

Tutor Metodológico:
Prof. Nieves Luis

El Zancudo, junio de 2017

 Agradecimiento.

Expresamos nuestros más sinceros agradecimientos:

A Dios sobre todas las cosas, por ser nuestro guía en la vida.

A nuestros padres, por siempre apoyarnos en los estudios.

Al Liceo Bolivariano José Francisco Rojas por ser nuestra casa de

estudio.

A nuestros profesores por sus enseñanzas.

A nuestro tutor Lcdo. Nieves Luis por confiar en nuestra capacidad de

trabajo.

A nuestra Asesora Esp. Tatiana Abad, por su orientación incondicional

y quien en todo momento nos ofreció su ayuda en la realización de la

investigación.

A nuestros compañeros de clases, por brindarnos su valiosa

colaboración.

A todas aquellas personas amigas que de alguna u otra manera

colaboraron desinteresadamente en la realización de este proyecto que hoy

presentamos.

Gracias a todos…

Los autores.
 Dedicatoria.

Dairelys, Dinalva y Milagros, dedicamos este logro más en nuestras

vidas a Dios padre supremo, creador del cielo y a todas aquellas personas
(padres, familiares, profesores, amigos) que siempre estuvieron hay para
nosotros, que con su granito de arena nos apoyaron y ayudaron mucho de
manera incondicional para que nuestra meta se hiciera realidad.

Gracias…
 Reconocimiento.

A nuestra casa de estudio, por abrirnos sus puertas y recibirnos

durante todo nuestro recorrido como estudiantes, además de constituirnos
hoy como futuros bachilleres de la República.

A todos nuestros profesores, al personal administrativo, que con sus

relatos, dedicación y constancia, cada uno tuvo algo que dejar en nosotros, lo
cual nos servirá de guía para nuestras vidas.

Los autores.
 INDICE GENERAL
Pág.
AGRADECIMIETO……………………………………………………………… ii
DEDICATORIO……………..…………………………………………………… iii
RECONOCIMIENTO……………………………………………………………. iv
INDICE GENERAL…………………………………………………………....... v
INDICE DE CUADRO...……………………………………………………...... vi
INDICE DE GRAFICO..……………………………………………………....... vi
RESUMEN……………………………………………………………………….. vii
INTRODUCCION………………………………………………………………... 08
MARCO TEORICO…………………………………………………………...... 10
Planteamiento del problema…………………………………………….. 10
Objetivo General………………………………………………………….. 11
Objetivo Específicos……………………………………………………… 11
Justificación e Importancia………………………………………………. 12
Revisión Bibliográfica y Documental……………………………………. 13
Antecedentes de la Investigación……………………………………….. 13
Bases Teóricas……………………………………………………………. 14
Bases Legales…………………………………………………………….. 24
Hipótesis Planteada……...….…………………………………………… 25
Variables………………………………………………………………....... 26
Definición de Términos Básico………………………………………….. 27
MARCO METEDOLOGICO……………………………………………………. 30
Diseño de la Investigación……………………………………………….. 30
Población…………………………………………………………………... 31
Muestra…………………………………………………………………….. 31
Método Empleado………………………………………………………… 32
Técnica Empleada………………………………………………………... 33
Instrumento utilizado……………………………………………………… 33
Descripción de los Procedimiento………………………………………. 36
Materiales e Instrumentos Utilizados…………………………………… 37
Presentación de los Resultados………………………………………… 38
Análisis e Interpretación de los Resultados…..……………………….. 41
Limitación de Estudio…………………………………………………….. 41
Elementos Finales……………………………………………………………... 42
Conclusión…………………………………………………………………. 42
Recomendaciones………………………………………………………… 43
Referencias Bibliográficas……………………………………………….. 44
Anexos……………………………………………………………………… 45
 INDICE DE CUADRO
Pág.
Cuadro 1: ¿Conoce usted que es un yogurt?............................................ 38
Cuadro 2: ¿Ha consumido yogures hechos en casa a base de
cambur?................................................................................... 38
Cuadro 3: ¿Sabe usted cuales son los ingredientes que se utilizan para
preparar yogures caseros a base de cambur?.......................... 39
Cuadro 4: ¿Supone usted que los yogures a base de cambur aportarían
beneficios nutricionales al organismo de los estudiantes?....... 39
Cuadro 5: ¿Le gustaría que se preparen yogures caseros a base de
cambur en su institución?.......................................................... 40
Cuadro 6: ¿Participarías en la preparación de yogures caseros base de
cambur en tu comunidad?.......................................................... 40

INDICE DE GRÁFICO
Pág.
Grafico 1: ¿Conoce usted que es un yogurt?............................................ 38
Grafico 2: ¿Ha consumido yogures hechos en casa a base de
cambur?................................................................................... 38
Grafico 3: ¿Sabe usted cuales son los ingredientes que se utilizan para
preparar yogures caseros a base de cambur?......................... 39
Grafico 4: ¿Supone usted que los yogures a base de cambur aportarían
beneficios nutricionales al organismo de los estudiantes?....... 39
Grafico 5: ¿Le gustaría que se preparen yogures caseros a base de
cambur en su institución?......................................................... 40
Grafico 6: ¿Participarías en la preparación de yogures caseros base de
cambur en tu comunidad?.......................................................... 40
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
LICEO BOLIVARIANO “JOSÉ FRANCISCO ROJAS”
EL ZANCUDO EDO. APURE

PREPARACIÓN DE YOGURT CASERO A BASE DE CAMBUR (Musa

Paradisiaca), COMO ALIMENTO NATURAL PARA LOS ESTUDIANTES DEL
LICEO BOLIVARIANO JOSE FRANCISCO ROJAS. Correa, D. Romero, D.
Trejo, M. TUTOR METODOLOGICO, Prof. Nieves Luis TUTORA ASESOR.
Esp. Tatiana Abad.
RESUMEN.
El cambur, es una planta herbácea perenne gigante, con rizoma, tallo corto,
suave, y hueco, con hojas largas y erguidas, sus flores son masculinas, los
frutos nacen en racimos, son comestibles, de sabor dulce y de muchísimas
variedades; se considera una de las frutas más antiguas en la historia del
hombre, nació en los valles húmedos y cálidos de la península de malasia. Del
mismo modo, el cambur o banano, por su rico sabor y su alto valor nutritivo se
ha convertido en un elemento fundamental en nuestra dieta, porque además de
fibra, aporta proteínas, minerales, vitaminas, potasio, carbohidratos, azucares
naturales que elevan los niveles de energía de manera inmediata, sostenida y
sustancial necesarios para un mejor rendimiento de nuestro organismo, ya que
es un remedio natural para muchos males, se consume crudo, en merengadas,
batidos, jugos, ensaladas, yogures u otros. Debe señalarse que el objetivo
principal de dicha investigación, es preparar yogurt casero a base de cambur,
como alimento natural para los estudiantes del liceo bolivariano José Francisco
Rojas. Donde los investigadores u autores plantearon una hipótesis y variables,
con el fin de probar la efectividad de lo formulado o del fenómeno en estudio,
con toda la información conceptual y bibliográfica requerida para respaldar el
desarrollo de dicho proyecto. Dentro de este orden de ideas, prosigue el marco
metodológico, que son todas las acciones destinadas a describir y resolver el
problema planteado a través de un estudio documental y de campo, sostenida
con documentos e información. Recolectada directamente del contexto y de los
sujetos a estudiar, que en este caso lo conforman los estudiantes que son la
población, de donde se seleccionó una muestra de diez, para aplicarle el
cuestionario tipo encuesta, cuyo formato fue presentado con seis ítems, con
alternativas de respuesta sí o no, de donde emergieron los resultados, los
cuales se interpretaron y presentaron en gráficos circulares, dando a entender
que se logró con efectividad la preparación del yogurt y que concluimos
diciendo que este producto es un alimento sano y muy nutritivo para el
organismo, por lo que se recomienda promover el yogurt como una alternativa
de consumo natural para la comunidad y la institución.

Palabras Claves: Yogurt, Preparación, Alimento, Casero.

 Introducción.

La salud y buen funcionamiento de nuestro organismo, depende de la

nutrición y alimentación que tengamos durante la vida, La Alimentación es
necesaria en todos los seres vivos, tanto en los animales como en los Seres
Humanos, y es por ello que debemos tener una equilibrada incorporación de
nutrientes a nuestro organismo, lo que muchas veces es referenciado como
Buena Alimentación, siendo fundamental su cumplimiento para el desarrollo
de la vida y de las distintas actividades cotidianas. Una buena alimentación
significa que tu cuerpo obtiene todos los nutrientes, vitaminas y minerales
que necesita para trabajar correctamente. Para ello debes aprender a
planear tus comidas y colaciones inteligentemente, de modo que sean ricos
en nutrientes y bajos en calorías.
La historia del yogur se remonta a miles de años, el primer ejemplo de
leche acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los
nómadas. La leche se volvía ácida y coagulaba bajo la influencia de ciertos
microorganismos, posteriormente se fue descubriendo que esta leche
fermentada tenía cualidades curativas para desordenes estomacales,
problemas de piel, así como para conservar cierto tipo de alimentos. El
consumo de yogur se fue incrementando cada vez más, principalmente en
Europa oriental y después en el resto del mundo.
Desde el punto de vista nutricional el yogur es un excelente producto
alimenticio de alto valor biológico, presenta un considerable enriquecimiento
del patrimonio vitamínico, en especial de las vitaminas del complejo B,
además de la presencia de ácido láctico que aumenta la disponibilidad de
micro elementos, como el calcio y fósforo.
El banano o cambur es una fruta tropical que posee un valor nutritivo
importante, además de fibra, aporta minerales y vitaminas necesarios para
un mejor rendimiento del organismo. Es decir Esta fruta tropical posee una
excelente combinación de energía, que la convierten en un alimento
indispensable en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y adelgazamiento.
Hoy por hoy la tecnología de elaboración de yogures caseros está al
alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o
artesanal. De acuerdo al código de alimentaría, el yogur se define como el
producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica a partir de la
leche y productos lácteos, por tanto Los microorganismos presentes en el
producto deberán ser apropiados y abundantes, para poder combinarse con
frutas, como fresa, piña, cambur, entre otras.
 Marco Teórico.
Planteamiento del Problema.

Actualmente en el mundo se han encendido las alarmas por la mala

alimentación que están adoptando los jóvenes a causa de la variedad de
comida chatarra que ofrecen establecimiento de renombre internacional,
incentivando al consumo de alimentos con un alto contenido de grasas que
lejos de favorecer la nutrición de las personas los perjudica porque crea
hábitos que los llevan a la obesidad, considerada por Romero G. (2001)
como: “La enfermedad del siglo XXI” (p.12). Según este autor la obesidad es
la causante de muchas enfermedades que pueden llevar a la muerte. Por ello
se deben tomar las medidas preventivas para evitar el aumento de personas
obesas en el mundo.
En este sentido, Venezuela ha desarrollado programas de prevención
e ideado actividades deportivas en plazas públicas del país para prevenir el
sedentarismo una de las causas de la obesidad y también han surgido
alternativas para la alimentación como los son los establecimientos de
comida vegetariana los cuales surgen como una opción alimenticia para
todos los que deseen nutrir su cuerpo y estar sanos.
Sin embargo, aun hoy en día, persiste cierta desinformación sobre
cómo debe ser la alimentación de un individuo, especialmente en la etapa
escolar, muchas veces influida por las tendencias de moda que muestran
algunas publicidades o los medios de comunicación y la facilidad con la que
personas adquieren hábitos alimentarios provenientes de otras culturas. En
consecuencia, y dada la importancia de ingerir una dieta rica en nutrientes,
especialmente la producida por frutas, hortalizas o verduras, se propone a
través del presente trabajo de investigación, la elaboración de un yogurt
casero enriquecido con frutas como el cambur, que contenga los nutrientes
equivalentes al ajuste de la dieta diaria y sobre todo que sea agradable al
paladar no solo de escolares sino también de adultos y de fácil elaboración
para las ama de casa.
En relación a la problemática expuesta, un grupo de estudiantes del
5to año sección “U” del Liceo Bolivariano “José Francisco Rojas”, ubicado en
el vecindario el zancudo apurito estado apure, nos hemos preocupado por
buscar una alternativa viable para mejorar la alimentación de las y los
estudiantes de dicha institución, a través de la preparación de un yogurt
casero de cambur, sin alterar su composición.
Por tanto se espera que con la iniciativa tomada por los
investigadores de quinto año con la elaboración de este yogurt casero de
cambur, surja una alternativa de alimentación sana y nutritiva que contribuya
a la conservación de la salud y adquieran buenos hábitos alimenticios para el
bienestar general de todos los que asuman su alimentación con
responsabilidad; en efecto surgen las siguientes interrogantes científicas:
¿Cuál es el proceso de elaboración del yogurt casero a base de cambur,
como alimento natural?; ¿Cuáles son las propiedades nutricionales que
aporta el yogurt casero de cambur a los estudiantes?; ¿Qué beneficios
ofrece el consumo del yogurt casero de cambur a los estudiantes del liceo
bolivariano José Francisco Rojas?

Objetivo General.

Preparar yogurt casero a base de cambur (Musa paradisiaca) como

alimento natural para los y las estudiantes del Liceo Bolivariano “José
Francisco Rojas.”

Objetivos Específicos.

 Recopilar toda la información teórica necesaria a través de fuentes

bibliográficas para el soporte documental de la investigación.
  Buscar asesoría con personas que tengan conocimientos sobre la
preparación del yogurt casero.
 Obtener todo los materiales e ingredientes que se utilizan para la
preparación del yogurt casero.
 Proceder a la preparación del yogurt casero.

Justificación e Importancia de la Investigación.

Dada la importancia que tiene para el individuo consumir una lista

diaria rica en vitaminas y minerales que lo protejan de una serie de
enfermedades y que ayuden al buen desarrollo físico y mental, surge la
necesidad de elaborar un yogur casero gustoso a base de cambur que
permita el consumo de frutas en forma agradable, no solo a los niños, niñas y
adolescentes sino a adultos, pues bien sabido es que las frutas son unos de
los alimentos que se consumen en pocas cantidades por los altos precios
que han adquirido.
Teniendo en cuenta que el cambur es un producto conocido y que se
da en nuestra región lo cual requiere un costo bajo para sembrarla y
cultivarla lo hemos seleccionado como fruta para desarrollar dicho proyecto
de investigación; Además se puede cosechar en climas templados
asegurándonos el abastecimiento de esta materia prima, con lo cual se llega
a concluir que el cambur es un producto viable para preparar dicho yogurt,
por lo que tiene un alto nivel de cualidades nutritivas que son muy
importantes, especialmente por su elevado contenido en potasio y hierro
(precursor de la vitamina B y C). En general se caracteriza por un elevado
contenido de calcio y proteínas. Además; comer cambur ayuda al buen
funcionamiento del organismo, estimula la producción de la hemoglobina y
contribuye a evitar el estreñimiento. Igualmente es una fruta apetecible para
los niños en proceso de crecimiento, que ayuda reducir el riesgo de
afecciones respiratorias como el asma.
 De hecho, El yogur es un alimento derivado de la leche, de alto valor
nutritivo, además de contener fermentos naturales que regularizan la flora
intestinal; restablece las funciones hepáticas, brinda al organismo sustancias
de alto valor nutricional, de fácil digestión, es rico en proteínas así como de
varias vitaminas del grupo B y minerales esenciales, y tiene tanta grasa como
la leche a partir de la que se produzca.
Esta investigación deja entre ver aportes a nivel teórico, metodológico
y social en vista que permite saber los procedimientos y aspectos que se
toman en cuenta en la ejecución y desarrollo de un proyecto productivo.
Por esto en lo teórico se dejan los conceptos, teorías y procesos a seguir
sobre el tema a desarrollar. En lo metodológico, aporta la forma correcta de
realizar el proyecto, así como el procedimiento y las técnicas para la
preparación del yogur casero a base de cambur. En lo social contribuye a la
adquisición de buenos hábitos alimenticios en los jóvenes del Liceo
Bolivariano “José Francisco Rojas”.

Revisión Bibliográfica o Documental.

Según el autor (Fidias G. Arias (2012)), define: la investigación

documental es un proceso basado en la búsqueda, recuperación, análisis,
crítica e interpretación de datos secundarios, es decir, los obtenidos y
registrados por otros investigadores en fuentes documentales: impresas,
audiovisuales o electrónicas. Como en toda investigación, el propósito de
este diseño es el aporte de nuevos conocimientos.

Antecedentes de la Investigación.

A Tal efecto Salcedo (2006) define yogur como: Un producto lácteo

fermentado, semilíquido, considerado un alimento saludable. Se elabora con
leche entera o descremada, cocida y concentrada por evaporación. La
fermentación se consigue añadiendo a ésta cultivos de dos bacterias,
Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus. (p. 52).
Por esto (Amito, 1991).explica que Para la obtención de los diferentes
tipos de yogur se puede introducir muchas modificaciones en el proceso de
elaboración. Además de la forma clásicas de preparación y presentación
(consistencia semi- sólida o batido, natural o con frutas, etc.), el yogur se
comercializa congelado, como bebida en estado líquido, pasterizado,
esterilizado y con bajo contenido en caloría.
Según el Dr. Keshava Bhat y otros especialistas recomiendan el
cambur para los siguientes usos: El zumo de la raíz, se toma diariamente con
miel, para curar la deshidratación causada por vómito, También se utiliza
para eliminar cualquier sustancia tóxica que se haya ingerido o para
envenenamientos, el fruto maduro se utiliza para eliminar parásitos
estomacales. Para ello, se puede tomar batido con leche, una hora antes del
desayuno, Las flores cocidas y licuadas sirven para tratar la diabetes, El látex
de racimos verdes o macolla del cambur manzano, en forma de ungüento, se
coloca sobre la lengua para eliminar hongos blancos y negros, El jugo de los
estolones, tomado dos veces al día, sirve para aliviar el asma. Éste se
obtiene triturando los estolones, macerándolos en agua y endulzándolos con
miel, la savia del tallo se toma con limón y miel para depurar la sangre, y las
hojas envuelven cada navidad nuestras exquisitas hallacas.

Bases Teóricas.

El Cambur o Banana: es una de las frutas más antiguas en la historia

del hombre, nació en los valles húmedos y cálidos de la península de
Malasia. Hace más de 4.000 años, los viajeros llevaron el cambur a África y
posteriormente, los árabes lo llevaron a la India y al Medio Oriente. Los
portugueses lo plantaron en las Islas Canarias y finalmente, acompañó a la
tripulación del Almirante Cristóbal Colón y se quedó cual criollito en nuestras
tierras.
El cambur en una planta anual, la raíz es un rizoma y el tallo corto,
suave y hueco. De este último salen unos pseudotallos formados por vainas.
Las hojas son largas y erguidas; las flores masculinas y sus brácteas
caedizas. Los frutos nacen en racimos, son comestibles, de sabor dulce y de
muchísimas variedades. Por su rico sabor y su alto valor nutritivo el cambur
se ha convertido en elemento fundamental en nuestra dieta. Contiene
carbohidratos (harinas y azúcares), potasio, fósforo y calcio, además de
vitaminas A, B, C, D, y ácido fólico; es bajo en grasas y proteínas. Esta
variedad de componentes hacen que el cambur combata el agotamiento de
forma casi inmediata. Su exquisito aroma es debido al acetato de amilo.

Taxonomía.

Nombre Científico: Musa paradisiaca

Nombre Común: Banano, banana, plátano, cambur, topocho, maduro
y guineo.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Zingiberales
Familia: Musaceae
Género: Musa
Especie: M. paradisiaca M. acuminata y M. balbisiana

Características Morfológicas del Cambur.

Planta: Herbácea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente,

que resulta de la unión de las vainas foliares, cónico y de 3,5-7,5 m de altura,
terminado en una corona de hojas.
 Rizoma o bulbo: Tallo subterráneo con numerosos puntos de
crecimiento (meristemos) que dan origen a pseudotallos, raíces y yemas
vegetativas.
Sistema radicular: Posee raíces superficiales que se distribuyen en
una capa de 30-40 cm, concentrándose la mayor parte de ellas en los 15-20
cm. Las raíces son de color blanco, tiernas cuando emergen y amarillentas y
duras posteriormente. Su diámetro oscila entre 5 y 8 mm y su longitud puede
alcanzar los 2,5-3 m en crecimiento lateral y hasta 1,5 m en profundidad. El
poder de penetración de las raíces es débil, por lo que la distribución
radicular está relacionada con la textura y estructura del suelo.
Tallo: El verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso,
subterráneo, que está coronado con yemas, las cuales se desarrollan una
vez que la planta ha florecido y fructificado. A medida que cada chupón del
rizoma alcanza la madurez, su yema terminal se convierte en una
inflorescencia al ser empujada hacia arriba desde el interior del suelo por el
alargamiento del tallo, hasta que emerge arriba del pseudotallo.
Hojas: Se originan en el punto central de crecimiento o meristemo
terminal, situado en la parte superior del rizoma. Al principio, se observa la
formación del pecíolo y la nervadura central terminada en filamento, lo que
será la vaina posteriormente. La parte de la nervadura se alarga y el borde
izquierdo comienza a cubrir el derecho, creciendo en altura y formando los
semilimbos. La hoja se forma en el interior del pseudotallo y emerge
enrollada en forma de cigarro. Son hojas grandes, verdes y dispuestas en
forma de espiral, de 2-4 m de largo y hasta 1,5 m de ancho, con un peciolo
de 1 m o más de longitud y un limbo elíptico alargado, ligeramente
decurrente hacia el peciolo, un poco ondulado y glabro. Cuando son viejas se
rompen fácilmente de forma transversal por el azote del viento. De la corona
de hojas sale, durante la floración, un escapo pubescente de 5-6 cm de
diámetro, terminado por un racimo colgante de 1-2 m de largo. Éste lleva una
veintena de brácteas ovales alargadas, agudas, de color rojo púrpura,
cubiertas de un polvillo blanco harinoso. De las axilas de estas brácteas
nacen a su vez las flores.
Flores: Flores amarillentas, irregulares y con seis estambres, de los
cuales uno es estéril, reducido a estaminodio petaloideo. El gineceo tiene
tres pistilos, con ovario ínfero. El conjunto de la inflorescencia constituye el
“régimen” de la platanera. Cada grupo de flores reunidas en cada bráctea
forma una reunión de frutos llamada “mano”, que contiene de 3 a 20 frutos.
Un régimen no puede llevar más de 4 manos, excepto en las variedades muy
fructíferas, que pueden contar con 12-14.
Fruto: Baya oblonga. Durante el desarrollo del fruto éstos se doblan
geotrópicamente, según el peso de este, determinando esta reacción la
forma del racimo. Los plátanos son polimórficos, pudiendo contener de 5-20
manos, cada una con 2-20 frutos, siendo su color amarillo verdoso, amarillo,
amarillo-rojizo o rojo. Los plátanos comestibles son de partenocarpia
vegetativa, o sea, desarrollan una masa de pulpa comestible sin ser
necesaria la polinización. Los óvulos se atrofian pronto, pero pueden
reconocerse en la pulpa comestible. La partenocarpia y la esterilidad son
mecanismos diferentes, debido a cambios genéticos, que cuando menos son
parcialmente independientes. La mayoría de los frutos de la familia de las
Musáceas comestibles son estériles, debido a un complejo de causas, entre
otras, a genes específicos de esterilidad femenina, triploidía y cambios
estructurales cromosómicos, en distintos grados.

Aporte Nutricional del Cambur.

El cambur contiene tres azúcares naturales: sacarosa, fructosa y

glucosa, así como también fibra y por consiguiente, eleva los niveles de
energía de manera inmediata, sostenida y sustancial.
 El banano o cambur es una fruta tropical que posee un valor nutritivo
importante, además de fibra, aporta minerales y vitaminas necesarios para
un mejor rendimiento del organismo.
El cambur es realmente un remedio natural para muchos males. Al
compararlo con la manzana, tiene 4 veces más proteínas, el doble de
carbohidratos, el triple de fósforo, cinco veces más vitamina A y hierro y el
doble de las otras vitaminas y minerales. Además, es rico en potasio y
representa uno de los alimentos más económicos que existen.

Propiedades Medicinales del Cambur.

Se lo puede consumir en pacientes que deban aumentar de peso. En

caso de hipertensión arterial, ya que el potasio que contiene ayuda a reducir
el sodio de la sangre y por ende, reduce la tensión arterial.
En caso de deportistas que pierdan sales minerales debido a la
competición. En niños en edad de crecimiento. Esta suele ser una fruta
apetecible para los niños.
Contiene fibra, la cual ayuda a evitar el estreñimiento. Esta singular
fruta tropical tiene un contenido muy alto de potasio, pero es baja en sal,
haciéndola el alimento perfecto para ayudar a vencer la tensión arterial alta.
Tan es así, que la Administración de Alimentos y Drogas de los Estados
Unidos acaba de permitir que la industria bananera afirme oficialmente que
esta fruta es capaz de reducir el riesgo de la tensión arterial alta y de la
apoplejía.
El cambur es un alimento que forma parte de la dieta para los
desórdenes intestinales por su textura blanda y su suavidad. Es la única fruta
cruda que se puede comer sin sufrimiento en los casos de úlcera crónica.
También neutraliza la hiperacidez y reduce la irritación, ya que recubre las
paredes del estómago.
 Tiene un alto contenido de hierro y puede estimular la producción de la
hemoglobina en la sangre, mejorando de esta manera los casos de anemia.
Una de las maneras más rápidas de combatir una gran resaca de alcohol es
tomarse una merengada de cambur endulzada con miel de abeja. El cambur
calma el estómago y, con la ayuda de la miel, aumenta los niveles reducidos
de azúcar en la sangre, mientras la leche calma y rehidrata su sistema.
El cambur tiene un efecto antiácido natural en el cuerpo; así que, si
usted sufre de acidez pruebe a comerse un cambur para obtener un alivio
calmante.
Las meriendas de cambures entre comidas ayudan a mantener los
niveles de azúcar en la sangre y evitan el Malestar Gravídico Matutino.
Por su alto contenido de fibra, el incluir los cambures en la dieta puede
ayudar a restaurar la acción intestinal normal, ayudando así a sobrevenir el
problema sin necesidad de recurrir a los laxantes.
Síndrome Premenstrual (SPM): Olvídese de los medicamentos y
cómase un cambur. La vitamina B6 que contiene el cambur regula los niveles
de glucosa en la sangre, los cuales pueden afectar su estado de ánimo.
Las personas entusiastas de las alternativas naturales afirman que, si
se desea eliminar una verruga, coloque sobre ésta un pedazo de concha de
cambur con la parte amarilla hacia fuera. Mantenga la concha en su lugar
con un emplasto o cinta quirúrgica.
En vez de untarse crema para picadas de insectos, pruebe con frotar
el área afectada con la parte interior de la concha de un cambur. Muchas
personas encuentran que esto asombrosamente reduce la hinchazón y la
irritación.

Otros Usos del Cambur.

Para lustrar los zapatos: frotando una cáscara de banana contra tus
zapatos podrás sacarle brillo en instantes.
 Para pulir cubiertos de plata: si deseas que tus tenedores, cuchillos y
cucharas estén relucientes, sobre todo los de plata, no dudes en usar
cáscara de plátano.
Como fertilizante para las plantas: Puedes colocar cáscaras de plátano
en un frasco grande de vidrio y añadir agua. Luego algunas plantas
acuáticas, que estarán más que cuidadas gracias a sus nutrientes. Algunas
personas optan por disponer rodajas de cáscara sobre la tierra de las
macetas.
Como repelente de pulgones y áfidos: corta en pequeños trozos la
cáscara y entiérrala debajo de los rosales y arbustos similares. Hará que las
enfermedades más frecuentes de las plantas no las afecten.
Para atraer mariposas a tu jardín: si quieres que la belleza de las mariposas
inunde tu jardín, no dudes en colocar trozos de plátano, ya que lo dulce las
atraerá.
Para limpiar las hojas de las plantas: frota con la cáscara de plátano,
usando el lado interno si deseas que las hojas de tus plantas siempre estén
hermosas y bien limpias.
Para atrapar polillas en el interior de tu casa: así como ocurre con las
mariposas, las polillas se sentirán atraídas por el azúcar de la cáscara de
plátano.
Para conservar la jugosidad de la carne: sobre todo para la pechuga
de pollo, antes de colocarla en el horno o cacerola.

El Yogur.

También conocido como yogurt, yogourt, yoghurt, yoghourt, yogurth o

yagurt, aunque la Real Academia Española (RAE) recomienda la forma
«yogurt, es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana
de la leche.
 El origen del yogur se sitúa en Turquía aunque también hay quien lo
ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central. Su nombre tiene el origen en
un término búlgaro: “jaurt“. Se cree que su consumo es anterior al comienzo
de la agricultura.
Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de
los animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto
de la leche con la piel de cabra propiciaban la multiplicación de las bacterias
ácidas que fermentaban la leche. La leche se convertía en una masa
semisólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en
aquellas bolsas, éstas se volvían a llenar de leche fresca que se
transformaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos
precedentes.
El yogur se convirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas por
su facilidad de transporte y conservación. Sus saludables virtudes eran ya
conocidas en la Antigüedad. Unos siglos más tarde se descubriría su efecto
calmante y regulador intestinal. Metchnikoff, que recibió el premio Nobel en
1908, fue el primer científico en intuir los efectos del yogur en la flora
intestinal. Demostró que el yogur contenía bacterias capaces de convertir el
azúcar de la leche -lactosa- en ácido láctico y que este ácido hacía imposible
el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la
descomposición de los alimentos. También descubrió la enorme cantidad de
vitaminas del grupo B que contiene el yogur.
Debido a que las bacterias fermentan la lactosa contenida en la leche
durante el proceso de elaboración del yogur, los individuos que presentan
intolerancia a la lactosa pueden disfrutar del yogur sin verse afectados.
Nutricionalmente el yogur es rico en proteínas procedentes de la leche.
También contiene la grasa de la leche con la que se produjo. Pueden
ser desnatados o con nata añadida como en el caso del yogur griego. En el
proceso de fermentación, los microorganismos producen vitaminas del grupo
B necesarias para su metabolismo, aunque reducen el contenido de algunas
ya presentes en la leche como la vitamina B12 y vitamina C. Contiene
minerales esenciales, de los que destaca el calcio, como en cualquier
producto lácteo.
El yogur es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la
principal proteína de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de
fermentación, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La
lactosa, que es el azúcar de la leche es transformada en ácido láctico, esta
acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benéfica que destruye los
componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano.
En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enzima
lactasa, la lactosa no es descompuesta en azúcares más simples.

Información Nutricional del Yogur.

• Es una buena fuente de Calcio, Magnesio y Fósforo que son los

minerales más importantes para nuestros huesos.
• Lo curioso es que estos minerales están en mayor cantidad en el
yogur que en la leche. Es como si los microorganismos que fermentan la
leche para convertirla en yogur además de hacerla más digestiva nos
aumentan la cantidad de algunos minerales.
• Disminuye, al mismo tiempo, la proporción de colesterol que contiene
la leche.
• Por cada 100 g. de yogur obtenemos 180mg. de Calcio, 17 de
Magnesio, 240 de Potasio y 7140mg. de Fósforo.

Propiedades del Yogur.

• Una de las propiedades más destacables del yogur es su capacidad

de ayudarnos a regenerar nuestra flora intestinal, la cual se ve muy afectada
por infecciones intestinales, diarreas y el uso y abuso de antibióticos.
 • Los probióticos presentes en el yogurt, fortalecen el sistema
inmunológico y previenen infecciones no solo en el sistema digestivo sino
también, infecciones vaginales y urinarias. Están indicados en casos de
síndrome de colon irritable, en personas intolerantes a la lactosa, (pues las
bacterias del yogurt digieren la lactosa presente en la leche), se ha
demostrado que tienen actividad anti cancerígena.
• Mantener una flora intestinal saludable es muy importante para un
buen tránsito intestinal corrigiendo así muchos casos de estreñimiento.
• El consumo de yogur reduce la población de bacterias perjudiciales
en el intestino, provocando un equilibrio del ecosistema bacteriano intestinal
de cada individuo, aumentando la cantidad de bacterias beneficiosas y
disminuyendo el número de bacterias asociadas con enfermedades
inflamatorias.
• Se puede incorporar a la alimentación de los niños a partir del 6to
mes.

Casos en los que se Recomienda Yogur.

• En dietas Hipocalóricas en su versión descremado saborizado, con

frutas o cereales sin azúcar.
• En dietas para patología digestiva e intestinal, en versión
descremado saborizado, sin frutas ni cereales. Por tener menor
concentración de lactosa.
• En dietas para constipación, en versión descremado ó entero con
frutas y cereales integrales, por su fibra y su complementación protéica
Cómo preparar yogurt casero y natural.
Para preparar yogurt casero (el llamado laban por los paisanos sirios y
libaneses), necesitamos un pote o una porción de yogurt de base, al menos
unas tres cucharadas soperas de este producto. De preferencia, deberá ser
de sabor natural, sin endulzar, y sin conservantes ni otros agregados.
También necesitaremos leche, y los utensilios adecuados.
Comenzamos por colocar un litro de leche en una ollita, y la llevamos
a fuego lento hasta calentar a una temperatura que permita introducir un
dedo por 5 segundos sin quemarnos. En ese momento, retiramos la leche del
fuego, e incorporamos ágilmente el pote o la porción de yogurt. Si queremos
una consistencia más untuosa y cremosa, podemos agregarle una cucharada
de leche en polvo, luego Pasamos esta mezcla a un recipiente adecuado. Si
contamos con yogurtera de plástico mejor, sino podemos colocarlo en un
contenedor plástico común, que cuente con tapa y cierre hermético.
Dejaremos nuestro yogurt casero allí dentro, cubierto por un repasador
y en un lugar cálido y seco, durante aproximadamente un día, Pasado este
tiempo llevamos el producto a la heladera, reservando aparte una porción
para usar la próxima vez que hagamos nuestro propio yogurt casero. El
tiempo de conservación es de 10 a 15 días, Si no conseguimos yogurt
natural, podemos hacerlo con yogurt de vainilla o de otro sabor, aunque para
lograr un producto bien saborizado requeriremos de algún aditamento, como
algún saborizante, o jugo y pulpa de frutas. Para ello, en nuestro artículo
"Cómo saborizar los yogures caseros", encontraremos muchas ideas para
enriquecer el sabor del mismo.
Recordemos que de no agregar aditivos o saborizantes, con cada
tanda de elaboración este sabor se irá perdiendo, hasta lograr un yogurt de
sabor natural apto para utilizar en nuestras próximas preparaciones.

Bases Legales.

Según Villafranca D. (2002) “Las bases legales no son más que se

leyes que sustentan de forma legal el desarrollo del proyecto” explica que las
bases legales “son leyes, reglamentos y normas necesarias en algunas
investigaciones cuyo tema así lo amerite”.
Ley Orgánica de Seguridad Agroalimentaria.

Artículo 72. El Estado fomentará la investigación agroalimentaria y

promoverá e implementará el uso de nuevas tecnologías para la producción y
conservación de alimentos, a fin de contribuir al mejoramiento y desarrollo de
la producción nacional. La utilización de nuevas tecnologías, debe basarse
en el principio de precaución, con el objeto de garantizar la estabilidad y
crecimiento sostenible de la producción nacional de lo hecho artesanalmente.

Ley Orgánica de Ciencia, Tecnología e Innovación.

Título I
Artículo 1. La presente Ley tiene por objeto desarrollar los principios
orientadores que en materia de ciencia, tecnología e innovación y sus
aplicaciones, establece la Constitución de la República Bolivariana de
Venezuela, organizar el Sistema Nacional de Ciencia, Tecnología e
Innovación, definir los lineamientos que orientarán las políticas y estrategias
para la actividad científica, tecnológica, de innovación y sus aplicaciones, con
la implantación de mecanismos institucionales y operativos para la
promoción, estímulo y fomento de la investigación científica, la apropiación
social del conocimiento y la transferencia e innovación tecnológica, a fin de
fomentar la capacidad para la generación, uso y circulación del conocimiento
y de impulsar el desarrollo nacional.

Hipótesis Planteada.

Por su parte Hernández, Fernández y Baptista (2004) señalan que las

hipótesis indican lo que estamos buscando o tratando de probar y pueden
definirse como explicaciones tentativas del fenómeno investigado formulado
a manera de proposiciones. Las hipótesis no necesariamente son
verdaderas; pueden o no serlo, pueden o no comprobarse con los hechos.
Son refutables.
En la perspectiva que aquí planteamos, se establece como hipótesis
del siguiente trabajo de investigación, el yogurt casero a base de cambur,
como alimento natural.

Variables.

De esta manera, Betancourt (2000) define variable como una

propiedad, un atributo que puede darse o no en ciertos sujetos o fenómenos
en estudio, así como también con mayor o menor grado de presencialidad en
los mismos y por tanto con susceptibilidad de medición.

Variable Independiente: Es aquélla que el experimentador modifica a

voluntad para averiguar si sus modificaciones provocan o no cambios en las
otras variables.
- Variable independiente….el cambur utilizado para la preparación del
yogurt.

Variable Dependiente: Es la que toma valores diferentes en función

de las modificaciones que sufre la variable independiente. Variable
controlada es la que se mantiene constante durante todo el experimento.
- Variable dependiente….el yogurt casero como alimento natural.

Variable Interviniente: Son aquellas características o propiedades

que de una manera u otra afectan el resultado que se espera y están
vinculadas con las variables independientes y dependientes.
- Variable interviniente….la apropiada fermentación de la leche para la
preparación del yogurt.
Definición de Términos Básicos.

Agua: Sustancia líquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la

naturaleza en estado más o menos puro formando ríos, lagos y mares, ocupa
las tres cuartas partes del planeta Tierra y forma parte de los seres vivos;
está constituida por hidrógeno y oxígeno ( H2 O ).
Alimento: Es todos aquellos productos que son consumidos por el
hombre como fuente de nutrición, de vitaminas, minerales y otros elementos
nutritivos que le otorgan energía y sacian sus necesidades de comer. Dentro
del concepto de alimentos pueden entrar un sinfín de elementos y productos
más o menos complejos que varían de acuerdo al tipo de sociedad en el que
nos encontremos y que determinan también la calidad de vida de una
sociedad o región.
Bebida: Es cualquier líquido que se ingiere y aunque la bebida por
excelencia es el agua, el término se refiere por antonomasia a las bebidas
alcohólicas y las bebidas gaseosas.
Cambur: Es una fruta tropical que posee un valor nutritivo importante,
además de fibra, aporta minerales y vitaminas necesarios para un mejor
rendimiento del organismo. Al cambur se lo puede someter a un proceso de
deshidratación a través del cual se obtiene el cambur pasa.
Casero: Que se hace en casa o que tiene las características de las
cosas que se hacen en casa, elaboradas según sistemas o técnicas
tradicionales.
Consumir: Tomar alimentos o bebidas, especialmente en
establecimientos públicos.
Deshidratación: Extracción del agua que contiene una sustancia, un
organismo o un tejido orgánico.
Fermentación: Es un proceso natural que ocurre en determinados
compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes actores y que se
podría simplificar como un proceso de oxidación incompleta. La fermentación
es el proceso que se da en algunos alimentos tales como el pan, las bebidas
alcohólicas, el yogurt, etc., y que tiene como agente principal a la levadura o
a diferentes compuestos químicos que suplen su acción.
Incorporación: Unir una cosa a otra de manera que formen un todo
homogéneo.
Lácteos: Son productos altamente perecederos que deben mantener
rigurosamente la cadena de frío. Es por esta razón que los envases están
especialmente diseñados para salvaguardarlos.
Leche: Sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las
hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías y que está constituida
por caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y
otras sustancias; especialmente la que producen las vacas, que sirve como
alimento y de la cual se obtiene, además, queso, yogur, mantequilla y otros
derivados.
Liquida: Sustancia cuyas partículas presentan mayor movilidad que
los sólidos y menor que los gases, y no presentan una forma propia
determinada, pero sí un volumen fijo que se distribuye en el recipiente que lo
contiene adaptándose a su forma.
Materiales: Se refiere a un recurso utilizado en la alimentación de un
proceso productivo.
Nutrientes: Son cualquier elemento o compuesto químico necesario
para el metabolismo de un ser vivo. Es decir, los nutrientes son algunas de
las sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en las
reacciones metabólicas para mantener todas las funciones del organismo.
Organismo: Es un conjunto material de organización compleja, en la
que intervienen sistemas de comunicación molecular que lo relacionan
internamente y con el medio ambiente en un intercambio de materia y
energía de una forma ordenada, teniendo la capacidad de desempeñar las
funciones básicas de la vida que son la nutrición, la relación y la
reproducción, de tal manera que los seres vivos actúan y funcionan por sí
mismos sin perder su nivel estructural hasta su muerte.
 Partícula: Es cualquier parte o cuerpo muy pequeño de algo.
Producto: Cosa producida natural o artificialmente, o resultado de un
trabajo u operación.
Sustancia: Componente principal de los cuerpos, susceptible de toda
clase de formas y de sufrir cambios, que se caracteriza por un conjunto de
propiedades físicas o químicas, perceptibles a través de los sentidos.
Yogurt: Es producto lácteo de consistencia generalmente cremosa
que se obtiene a partir de la fermentación de la leche. Si bien no existe un
impedimento a la hora de emplear cualquier tipo de leche para la elaboración
del yogur, preferentemente, la producción actual emplea la leche de vaca.
 Marco Metodológico.

Es el conjunto de acciones destinadas a describir y analizar el fondo

del problema planteado, a través de procedimientos específicos que incluye
las técnicas de observación y recolección de datos, determinando el “cómo”
se realizará el estudio, esta tarea consiste en hacer operativa los conceptos y
elementos del problema que estudiamos.
Así mismo Arias (2006) explica el marco metodológico como el
“Conjunto de pasos, técnicas y procedimientos que se emplean para formular
y resolver problemas” (p.16). Este método se basa en la formulación de
hipótesis las cuales pueden ser confirmadas o descartadas por medios de
investigaciones relacionadas al problema.

Diseño de la Investigación.

Se le puede considerar como la previsión de los procedimientos,

acciones, actividades que se deben seguir para darle solución al problema,
definir el tipo y nivel de investigación con el cual estamos trabajando, además
de las técnicas e instrumentos de recolección de la información, modelo de
análisis e interpretación y otros aspectos a utilizar en el desarrollo de la
investigación.
Dentro de esta perspectiva, dicho proyecto se fundamentó en una
investigación documental y de campo. Debido a que los autores van a
preparar un Yogurt casero a base de cambur, como alimento natural para los
estudiantes.
De la misma forma, Nava (2008) establece que una investigación
documental es conocida como una investigación bibliográfica, ya que es
formal, técnica, abstracta si se quiere, por cuanto registra, analiza e
interpreta información contenida en documentos, soportes de información
registrados, es decir libros, periódicos, revistas, materiales bibliográficos,
entre otros. En efecto dicho proyecto se considera documental, porque se
analizaron sistemas de información utilizados actualmente a través de textos,
manuales, fuentes digitales, para obtener así toda la teoría que la sustenta y
establecer relaciones y diferencias entre el mismo.
Igualmente, considerando la modalidad de campo. Chávez (2007)
define este tipo de estudio, como aquellos que se orientan a recolectar
información relacionada con el estado real de las personas, objetos,
escenarios o fenómenos, tal como se presentan en el momento de su
recolección, ya que se obtendrán factores característicos dentro de la
realidad en la cual se inserta la situación problemática planteada.
Por consiguiente, se puede indicar que la investigación es de campo
porqué los datos serán recolectados directamente del contexto y los sujetos a
estudiar.

Población y Muestra.

Población.

De acuerdo A Tamayo y Tamayo, (1997), ¨La población se define

como la totalidad del fenómeno a estudiar donde las unidades de población
posee una característica común la cual se estudia y da origen a los datos de
la investigación¨(P.114)
En resumidas palabras, los elementos poblacionales a estudiar en
dicha investigación son los estudiantes del Liceo Bolivariano “José Francisco
Rojas”.

Muestra.

Según Tamayo, T. Y Tamayo, M (1997), afirma que la muestra ¨ es el

grupo de individuos que se toma de la población, para estudiar un fenómeno
estadístico¨ (p.38) es decir puede determinar la problemática ya que es
capaz de generar los datos con los cuales se identifican las fallas dentro del
proceso.
En todo Caso, el fenómeno o muestra poblacional que respalda dicha
investigación la transigen diez (10) de los estudiantes del Liceo Bolivariano
“José Francisco Rojas”.

Métodos Empleados.

Podemos decir que el método es el conjunto de procedimientos

lógicos a través de los cuales se plantean los problemas científicos y se
ponen a prueba las hipótesis y los instrumentos de trabajo investigados y se
utilizaron para fundamentar dicho trabajo el teórico y el práctico.

Método Teórico.

Permiten profundizar en las relaciones esenciales de los fenómenos

sujetos a investigar y Cumplen una función importante ya que posibilita la
interpretación conceptual teórica de los datos empíricos encontrados. Así
pues, los métodos teóricos al utilizarse en la construcción y desarrollo de las
teorías, crean las condiciones para ir más allá de las características
fenoménicas y superficiales de la realidad, expresar los hechos y profundizar
en las relaciones esenciales y cualidades fundamentales de los procesos no
observables directamente.

Método Práctico.

Con éste métodos el investigador se sitúa en contacto directo con su

objeto de estudio, en una forma práctica. Así pues el investigador tratará de
recopilar el mayor número de datos que le permitan alcanzar los objetivos de
la investigación al involucrarse directamente en la preparación del yogourt
casero a base de cambur (Musa Paradisiaca).

Técnicas Empleadas.

Las técnicas, son los medios empleados para recolectar información

destacando que para la consolidación de dicha investigación se utilizó
observación y el cuestionario tipo encuesta.
Pardinas (2005) Plantea que la Observación significa el conjunto de
cosas observadas, el conjunto de datos y conjunto de fenómenos. En este
sentido, pudiéramos decir que observación equivale a dato, a fenómeno, a
hechos. Y que es directa cuando el investigador forma parte activa del grupo
observado y asume sus comportamientos, lo que se pudo visualizar en dicha
investigación al momento que los autores o investigadores asumen la
responsabilidad de observar y participar concisamente en el desarrollo y
contenido de dicho trabajo, así como en la preparación del yogourt casero a
base de cambur.
Según Tamayo y Tamayo (2008), la encuesta “es aquella que permite
dar respuestas a problemas en términos descriptivos como de relación de
variables, tras la recogida sistemática de información según un diseño
previamente establecido que asegure el rigor de la información obtenida”. En
ese mismo contexto, esta investigación pretende mediante la encuesta medir
las actitudes de las personas entrevistadas; en este caso concreto: conocer
la percepción que tienen respecto a la preparación de yogures caseros a
base de cambur, Es importante señalar, que esta técnica estuvo dirigida
hacia los estudiantes de dicho liceo, repartidos de acuerdo a la muestra.

Instrumento Utilizado.

Tamayo y Tamayo (2008: 124), señala que “el cuestionario contiene

los aspectos del fenómeno que se consideran esenciales; permite, además,
aislar ciertos problemas que nos interesan principalmente; reduce la realidad
a cierto número de datos esenciales y precisa el objeto de estudio”. De hecho
el cuestionario es considerado como un medio de comunicación escrito y
básico, entre el encuestador y el encuestado, facilita traducir los objetivos y
las variables de la investigación a través de una serie de preguntas muy
particulares, previamente preparadas en forma cuidadosa, susceptibles de
analizar en relación al problema estudiado”.

Visto de esta forma en dicho proyecto, se utilizó como instrumento de

recolección de datos, un cuestionario tipo encuesta con un formato de seis
ítems combinados con preguntas dicotómicas y alternativas de respuestas SI
o NO.
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
LICEO BOLIVARIANO “JOSÉ FRANCISCO ROJAS”
EL ZANCUDO EDO. APURE

PREPARACIÓN DE YOGOURT CASERO A BASE DE CAMBUR (Musa

Paradisiaca), COMO ALIMENTO NATURAL PARA LOS ESTUDIANTES
DEL LICEO BOLIVARIANO JOSE FRANCISCO ROJAS.

(CUESTIONARIO) TIPO ENCUESTA.

Ítem Nº 01 ¿Conoce usted que es un yogurt?

Sí ___ No ___

Ítem N° 02. ¿Ha consumido yogures hechos en casa a base de cambur?

Sí ___ No ___

Ítems N° 03. ¿Sabe usted cuales son los ingredientes que se utilizan para
preparar yogures caseros a base de cambur?

Sí ___ No ___

Ítems N° 04. ¿Supone usted que los yogures a base de cambur aportarían
beneficios nutricionales al organismo de los estudiantes?

Sí ___ No ___

Ítems N° 05. ¿Le gustaría que se preparen yogures caseros a base de

cambur en su institución?

Sí ___ No ___

Ítems N° 06. ¿Participarías en la preparación de yogures caseros base de

cambur en tu comunidad?

Sí ___ No ___

Los autores.
 Descripción de los Procedimiento.

Modo de preparación del yogurt casero a base de cambur.

Se calienta la leche con la cucharadita de leche en polvo sin que

llegue a hervir. Cuando está humeando, se saca del fuego, se deja que se
temple y baje de temperatura, para que el calor de la leche no mate las
bacterias del yogur. Se agrega el yogur natural y se remueve para que se
integre a la perfección. Se vuelca la leche en unos recipientes individuales de
vidrio, a los que luego se puede ponerle tapa, se remueve de forma suave y
se tapa con un trapo de cocina (para que no se produzca condensación)
durante cuatro horas.

Transcurrido este tiempo, se tapa de manera individual cada recipiente

con una tapa o papel film o de aluminio, es decir Se cubren para que guarden
calor continuo de unos 25 ºC, se envuelven con varios trapos de cocina y se
dejan reposar en un lugar templado durante seis horas. Después de este
tiempo, la leche habrá fermentado y se habrá obtenido el yogur casero.
Cuando esté cuajado de forma uniforme, se introduce en el refrigerador y ya
se puede consumir a lo largo de esa semana. Añade la pulpa triturada del
cambur, sino les pueden agregar trocitos de cambures frescos enteros, con
lo que se obtendrá un yogur muy saludable y rico en fibra dietética.

Finalmente, El yogur natural tiene un sabor un poquito ácido que no a

todo el mundo gusta; por eso es habitual edulcorarlo con una cucharadita de
azúcar. Pero, además, se le puede dar un toque goloso añadiendo un par de
cucharadas de mermelada en la base de los vasitos donde se prepare el
yogur. Luego se vierte sobre la mermelada elegida la mezcla tibia y, una vez
cuajado el yogur, el resultado obtenido es espectacular: un yogur natural
integrado con la mermelada y que se puede complementar con unos trocitos
de las frutas elegidas, en fresco.
Materiales e Ingredientes Utilizados para la Preparación del Yogourt
Casero a Base de Cambur.

Materiales.
- Olla de aluminio.

- Cucharilla.

- Papel film o de aluminio

- Manta para colar (si se amerita).

- Cuchillo.

- Paños o trapos de cocina

- Tazas plásticas o moldes para servir el yogourt.

- Cocina a gas.

- Refrigerador o nevera.

Ingredientes.

- 8 tazas de leche semidescremada.

- 1 cucharada de leche en polvo.

- 1 taza de yogurt natural.

- 2 cucharadita de extracto de vainilla.

- 4 cambures, pelado y picado.

- Azúcar al gusto.
 Presentación de los Resultados
Ítems Nº 01. ¿Conoce usted que es un yogurt?
Cuadro: 1
Opciones Resultado Porcentaje
Si 09 90%
No 01 10%
Total 10 100%
Fuente de los investigadores
Gráfico: 1
10%

90%
Si No

Estos resultados revelan que el 10% de los estudiantes respondieron

que no conocen lo que es un yogurt, mientras que el 90% restante afirman
conocerlo.

Ítems N° 02. ¿Ha consumido yogures hechos en casa a base de cambur?

Cuadro: 2
Opciones Resultado Porcentaje
Si 05 50%
No 05 50%
Total 10 100%
Fuente de los investigadores
Gráfico: 2

50%
50%
Si No

Por otra parte el 50% de los estudiantes encuestados expresan no

haber consumido yogurt casero a base de cambur, al mismo tiempo el otro
50% de la muestra seleccionada dice si haberlo consumido.
Ítems N° 03. ¿Sabe usted cuales son los ingredientes que se utilizan para
preparar yogures caseros a base de cambur?

Cuadro: 3
Opciones Resultado Porcentaje
Si 02 20%
No 08 80%
Total 10 100%
Fuente de los investigadores
Gráfico: 3
20%

80% Si No

En ese mismo contexto el 80% dicen saber cuáles son los ingredientes
que se utilizan para la preparación del yogures casero a base de cambur,
mientras que el otro 20% de la muestra seleccionada no lo sabe.

Ítems N° 04. ¿Supone usted que los yogures a base de cambur aportarían
beneficios nutricionales al organismo de los estudiantes?

Cuadro: 4
Opciones Resultado Porcentaje
Si 05 50%
No 05 50%
Total 10 100%
Fuente de los investigadores
Gráfico: 4

50%
50%
Si No

Se observa también, que el 50% de los estudiantes considera que los

yogures caseros a base de cambur aportan beneficios nutricionales al
organismo de los estudiantes, mientras el otro 50% considera que no les
aporta.
Ítems N° 05. ¿Le gustaría que se elaboren yogures caseros a base de
cambur en su institución?

Cuadro: 5.
Opciones Resultado Porcentaje
Si 05 50%
No 05 50%
Total 10 100%
Fuente de los investigadores
Gráfico: 5.

50%
50% Si No

Tal como lo señala dicho grafico el 50% de los estudiantes afirman

que si les gustaría que se preparen yogures caseros a base de cambur en su
institución, y el otro 50% de la muestra seleccionada dice que no.

Ítems N° 06. ¿Participarías en la preparación de yogures caseros base de

cambur en tu comunidad?

Cuadro: 6.
Opciones Resultado Porcentaje
Si 09 90%
No 01 10%
Total 10 100%
Fuente de los investigadores
Gráfico: 6. 10%

Si No
90%

Se indica así mismo, que el 90% de los estudiantes afirman que si

participarían en la preparación de yogures caseros a base de cambur en su
comunidad, mientras que el 10% de la muestra seleccionada dice que no
participaría.
 Análisis e Interpretación de los Resultados.

Refiere mencionar, que después de haber recogido los datos por los
investigadores, se provino a estudiarla y constituirla para matemáticamente
cuantificarlos y así obtener conclusiones que resguardan la investigación, es
decir que para presentar el análisis e interpretación de los resultados, se
derivó a clasificar y aglomerar los datos obtenidos, tabulándolos para
determinar sus frecuencias simples (f) conjuntamente con los valores
porcentuales (%) , utilizando gráficos circulares tipo torta a los cuales se les
aplico cálculos estadísticos para encontrar el valor real y los promedios que
validan las respuestas dada a los investigadores y poder así presentar los
resultados.
En concordancia, a cada uno de los aspectos presentados y que están
manifestados en el instrumento manipulado para la recolección, y el proceso
de análisis de los datos de dicho proyecto de investigación, se muestra que
los resultados emanaron de la investigación bibliográfica y de los datos
arrojados del cuestionario tipo encuesta aplicado a los estudiantes, logrando
precisar que el porcentaje del indicador SI fue el que más predomino en los
gráficos y el indicador NO se conservó en pocos porcentajes, lo que numera
que dicho proyecto ha tenido buenos resultados, obteniendo con éxito la
preparación de los yogures caseros a base de cambur como alimento natural
para los y las estudiantes del Liceo Bolivariano José Francisco Rojas.

Limitaciones del Estudio.

Partiendo de los supuestos anteriores, se debe mencionar que han

surgido una serie de situaciones, contratiempo y dificultades que limitaron la
realización total del proyecto, como la obtención de todo el material e
ingredientes para preparar el yogurt, falta de orientación de un experto para
la preparación del mismo, pero fueron superados por la supervisión de los
participantes responsable de este proyecto.
 ELEMENTOS FINALES

Conclusiones.

El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación

bacteriana de la leche. Y Los microorganismos agregados al yogurt son
Streptococcustermophilus y el Lactobacillus bulgaricus. En efecto, es una
buena fuente de calcio, magnesio y fósforo que son los minerales más
importantes para nuestros huesos, lo curioso es que estos minerales están
en mayor cantidad en el yogur que en la leche. Es muy importante que las
personas conozcan las propiedades del Yogurt así consumirían más de lo
que a veces o nada lo hacen, es un producto de muy fácil elaboración, y
también es recomendado a las personas que deben hacer dieta por la causa
que sea, ejemplo la obesidad.

La popularidad y el consumo de yogur y bebidas derivadas continúan

creciendo a medida que las personas alrededor del mundo reconocen los
beneficios para la salud y el bienestar asociado con el consumo de estos
alimentos lácteos fermentados. Por tanto, La manipulación idónea de
ingredientes e instrumentos reduce el índice de producir sinéresis, lo que
conllevaría a la descomposición del producto final, pudiendo causar un daño
al individuo que la ingesta. Porque en el proceso de elaboración del yogurt
hay que tener muy en cuenta las variaciones de temperatura ya que por un
mínimo error se puede dañar el producto final.

Por último, se señalaron los aportes benéficos de las bacterias del

Yogurt para el ser humano, como lo es que favorezcan a la flora intestinal,
protejan el sistema inmunológico, evitan enfermedades del corazón como el
cáncer, entre otras. No se puede negar que el yogurt es un alimento muy
nutritivo y que a su vez nos trae beneficios al organismo.
Recomendaciones

Con el propósito de solventar los inconvenientes por el no consumo de

la leche se plantea productos como es el caso del yogurt, el cual se destaca
por los beneficios que aporta a la salud, por ello es ampliamente
recomendado para la dieta diaria del ser humano.

Se debe tener mucho control en la elaboración del producto ya que

una mala manipulación tanto de ingredientes como de instrumentos
conllevaría a un perjuicio, no solo de carácter monetario sino de salud.

Valorar todos los nutrientes, proteínas, vitaminas, minerales y

aminoácidos, que nos brinda este tipo de productos, necesario para una dieta
equilibrada.

Tener precaución con las fechas de expiración, ya que el yogurt puede

estar más acido, pero sus aditivos quizás ya estén en mal estado.

Transmitir esta información a jóvenes y adultos para concientizarlos

que el consumir del Yogurt ayuda a prevenir varias enfermedades y que en
un futuro la tasa de mortalidad disminuya.

Promover el yogurt como un producto básico de consumo, a un precio

asequible para que así todas las personas sean beneficiadas por este
alimento.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

- Arias, F. (2006). Proyecto de investigación: introducción a la metodología

científica (5° ed.) Caracas: Espíteme.

- Chávez, N. (2007) Introducción a la Investigación Educativa. Tercera

Edición en Español. Editorial La Columna. Maracaibo- Venezuela.

- Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (2000), Gaceta

Oficial Nº 5453

- Fidias, A. (2012). El Proyecto de Investigación: Introducción a la

Metodología Científica. Caracas, Venezuela: Episteme C.A.

- Hernández S., R., Fernández C., C. y Baptista L., P. (2003). Hipótesis de la

investigación. México. Editorial McGraw-Hill.

-Hernández, Alicia (2003). «Los productos lácteos». Microbiología industrial.

San José: Universidad Estatal a Distancia (UNED). pp. 66-74. ISBN

-http://www.vitadelia.com/alimentacion-y-nutricion/bananas-algunas
características-y-propiedades

- Nava de Villalobos, H. (2008) Diseño de Investigación. ¿Cómo se elabora el

proyecto? Maracaibo. Editorial EDILUZ.

- Pardinas, F. (2005). Metodología y técnicas de investigación en Ciencias

Sociales. México: Siglo XXI.

Salcedo (2006). Antecedente de la investigación educativa. Barcelona:

Ediciones Experiencia.

- Tamayo y Tamayo, Mario. El Proceso de la Investigación científica. Editorial

Limusa S.A. México.1997.

- Villafranca, D. (2002). Metodología de la Investigación San Antonio de los

Altos. Miranda, Venezuela: Fundaca

Puedes citar este post:

- Tamayo y Tamayo Tesis de Investigación. Población y Muestra. [Blog

Internet] Venezuela Disponible:
http://tesisdeinvestig.blogspot.com/2011/06/poblacion-y-muestra-
tamayo-y-tamayo.html
Participantes del Proyecto Yogurt a base de Cambur

Ingredientes para la Elaboración de Yogurt a base de Cambur

 Usando el yogurt natural para la preparación del yogurt a
base de cambur

Integrando los ingredientes a la licuadora para el mezclado

del mismo
Sirviendo el Yogurt a base de Cambur

Producto Final
Yogurt a base de Cambur