TABLA PARA IDENTIFICACION DE DATOS:

Tiempo (s) TEMPERATURA °Brix zumo Peso Presión T° Agua

ZUMO (°C) zumo (g)

0 17 9 2000 20

5 71.7 9 20

10 88.5 10 20

15 87.4 10 20

20 87.6 12 20

25 91.6 13.2 20

30 91.2 14.5 20

35 91.5 14 20

40 91.5 16 20

45 91.6 16 20

50 85.7 17.5 20

55 83.4 19 20

60 91 20 20

65 87 22 20

70 81.6 26.5 20

F = 2kg V= ?

X = 9% = 0.09

T=17°C

P= ?

X=26=0.26

T=81.6°C

Balance general
 𝑭 = 𝑽 + 𝑷 … (𝟏)

Balance parcial en solidos

𝑭𝒙𝒇 = 𝑽𝒙𝒗 + 𝑷𝒙𝒑 … (𝟐)

2𝑘𝑔 × 0.09 = 𝑃 × 0.26 𝐶𝑝 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 = 1.675 + 0.025(98.6) = 4.14

2 𝑘𝑔(0.09)
𝑃= = 0.692 𝑘𝑔 𝐶𝑝 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 = 1.675 + 0.025(81.6) = 3.715
0.26

Remplazando en la ecuación 1

2 𝑘𝑔 = 0.69𝑘𝑔 + 𝑉

2 𝑘𝑔 − 0.69𝑘𝑔 = 𝑉

𝑉 = 1.31𝑘

Balance de energía

𝐹ℎ𝑓 + 𝑆ℎ𝑓𝑔 = 𝐿ℎ𝑝 + 𝑉ℎ𝑔

𝐾𝐽 𝐾𝐽 𝐾𝐽 𝐾𝐽
2 𝑘𝑔 (92.3 ) + 𝑆 (2231.90 ) = 0.67𝐾𝑔 (341.62 ) + 1.31𝑘𝑔(2270.14 )
𝑘𝑔 𝑘𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔

184.6 + 𝑆(2231.90) = 3202.76

𝑆 = 1.35 𝐾𝑔

Para coeficiente global de transmisión de calor

𝑆 × ℎ𝑓𝑔
∪=
𝐴(𝑇𝑠 − 𝑇)𝜃

Hallando área de un cilindro

𝐴 = 2𝜋𝑟ℎ

𝐴 = 2𝜋(0.115𝑚)(0.16𝑚)

𝐴 = 0.11𝑚2

Remplazando en la formula

𝐾𝐽 𝐽
1.35 𝐾𝑔(2231.90 𝐾𝑔)(1000 𝐾𝐽)
∪=
0.11𝑚2 (94.5 − 81.6)°𝐶(58𝑠)

𝑊
∪= 36609.86
𝑚2 °𝐶
Hallando la economía

𝑉
𝐸𝑉 =
𝑆
1.31𝐾𝑔
𝐸𝑉 =
1.35𝐾𝑔

𝐸𝑉 = 0.97