Sunteți pe pagina 1din 2

Materii prime refrigerate carne vită 50%;carne oaie 50%


Scurgere la 𝑡𝑎𝑒𝑟 =2….4˚C 48 ore


Zvâtare la 𝑡𝑎𝑒𝑟 = ­1….+1˚C

φ=90%;V=0,2-0,4 m/s;24 ore


Întarirea la 𝑡𝑎𝑒𝑟 =-5….-7˚C;24 ore


Amestec de sare şi condimente → Malaxare


Tocare la volf prin sită cu ochiuri de 5 mm


Maturare pastă la 𝑡𝑎𝑒𝑟 =2....4˚C;48 ore


Umplere în membrane (batoane de 35-45 cm),legare,stufuite si agăţare pe beţe


Uscare:-faza I la 𝑡𝑎𝑒𝑟 =10...12˚C; φ=80-90%

-faza a II-a la 𝑡𝑎𝑒𝑟 =12…14˚C; φ=80-90%

-presarea I la începutul fazei timp de 24 de ore,când umiditatea produsului este de 40..42˚C

-masare dupa 5 zile

-presarea II când produsul a ajuns la 35% umiditate

-faza III la 𝑡𝑎𝑒𝑟 =14˚C, φ=90% şi respective 16˚C şi φ75-80%,5 zile


Ambalare şi depozitare temporară pentru expediţie

Schemă tehnologică de obţinere a babicului.