Sunteți pe pagina 1din 1

Materii prime refrigerate carne oaie 80%;carne vită 20%


Tranşare-dezosare-alegere


Scurgere la 𝑡𝑎𝑒𝑟 =4…5˚C; φ=90%, 𝑉𝑎𝑒𝑟 =0,2-0,4 m/s 48 ore


Tocare la volf prin sita de 4 mm


Maturare pastă la 𝑡𝑎𝑒𝑟 =2….4˚C,12 ore


Umplere şi legare în formă potcoavă


Zvântare la 𝑡𝑎𝑒𝑟 =12….14˚C; φ=85%,48 ore


Presarea I - 𝑡𝑎𝑒𝑟 =12…14˚C; φ=85%, 36 ore


Uscarea I - 𝑡𝑎𝑒𝑟 =12…14˚C; φ=85%,36 ore


Presarea a II-a - 𝑡𝑎𝑒𝑟 =12…14˚C; φ=85%, 24 ore


Uscarea a II-a - 𝑡𝑎𝑒𝑟 =12…14˚C; φ=75-85%, 5 zile

Schemă tehnologică de obţinere a ghiudenului.